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范文一：洗碗间工作流程
洗碗间工作流程
1、按时上下班，不迟到，不早退。
2、及时清洗剩下的蔬菜，配合墩子师傅开好员工餐。 3、认真检查当天申购的所有蔬菜，并清洗干净，不能有泥沙、虫、杂物等，做到物尽其用。因自己的工作蔬菜，除原价买单外，还罚款10元。
4、做到一冲二刷三洗四消毒的原则。
5、爱护所有的设备，做到轻拿轻放，检查服务员餐具厨房有无破坏的情况，用时做好登记，如因自己的工作疏忽成造成餐具破损严重，由洗碗间直接赔偿。
6、检查每天干辣椒的使用情况。
7、注意热水器的使用，不要烧起水没有人管，坏了原价赔偿。
8、以上7条如有违反罚款10元。
打荷台工作流程
1、按时上班，不迟到、不早退，作装干净、整齐。 2、检查每天的煲汤情况。
3、查检区域内卫生，随时保持干净整齐。
4、检查当天的调料是否备齐，并切如各种小料，做到刀法均匀，物尽所用。
5、根据生意情况，合理的煮饭，不能太硬，也不能太软，陈饭一定拿来开员工餐，不要还有剩饭，全部吃新鲜的，发现一定要重罚。
6、检查每天的订餐情况，如有定餐较高的，一定要做鲜花，不要单下厨房了，什么都没有。
7、厨房所有人员都必须做好每一样产品，因自己平时没有做好造成客人投诉或退单除原价赔偿买单外还罚款20元。 8、及时提醒炉子师傅加工每天必须要加工的东西。 9、养成一个良好的心态，坚持上班查检卫生，下班前检查卫生的好习惯。
10、以上九条违反一条罚款20元。
墩子工作流程
1、按时上下班、不吃到、不早退。
2、检查冰箱的边角料，昨天的剩菜，不能拿来卖的菜，合理的利用并配好员工餐。配好后拿盒打水把冰箱到处搞干净，换水。
3、员工餐只能用边角料，并同时配好下等的员工餐。 4、检查冰箱里面的成品或早成品，须要加工的及时加工，需要腌制的及时腌制，不能拖拖拉拉，注意生热分开。 5、采购的菜及时验收，该进冰箱的冰箱，该加工的及时加工，不要来了以后，还是用塑料袋装起来。
6、如有粉面、简餐一定要及时切配，不要单子进厨房找不到人。
7、中午下班一定要把菜板区域卫生搞干净以后才能下班。 8、下午4点半及时做好餐前准备工作，不以有因为自己开编单私自更改，如有发现重罚。
9、当菜切配完以后及时收拾区域卫生，不要菜配完了，工作就结束了。
10如果忙完以后还有好多菜上完，帮助打荷台完成工作。 11、仔细检查，认真的开好申购单，不能积压太多，不能漏单。
12、如因生意不好，冰箱积压太多，及时沟通。一但有腐烂变质的东西，一定重罚。
13、以上12条如有违反每一条罚款20元。
范文二：洗碗间的工作流程
洗碗间的工作流程
◆准备工作
清洁工作台，清洁地面，洗碗机，工作前的准备，配好清洗液
◆瓷器清洁
参照相应任务号
◆铁、木器清洁
用白洁布及配好的清洗液擦去表面污迹，如有顽固烧焦，可用温水浸泡一段时间，再用钢丝球擦除，如有过多油分可先用热水化油，将污迹擦净后用清水冲净
◆玻璃器皿的清洁
1、用温水冲去表面易脱污渍
2、用配好的清洗液及软布擦净污渍
3、用清水冲去污渍有清洗液残液
4、（参照相应任务号）
5、，将消毒好的器皿送至指定位置放好
◆收尾工作
1、清洁洗碗机（参照相应任务号）
2、清洁工作台
3、清洁墙面、地面、地沟
4、完毕，清洁盖好
5、收拾好餐具桶，清洗用品
6、关闭好电源、水源
范文三：洗碗间操作流程、、
一、餐厅洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水 的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）； 4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净； 5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。 三、半成品容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：
20）；
4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；
5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟（消毒水的配比1：20）；
4. 将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮；
5. 更换橡胶手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；
6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；
7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；
8. 将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；
9. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
10. 消毒周期为一餐一清洗。 五、洗涤消毒间入门操作规程
洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所，外单位人员在任何情况下都严禁入内！ 消毒间工作人员进入须严格遵守以下规定：
1. 工作服必须穿戴整齐（清洗干净的工作服），头发不许外露；
2. 进入操作间后要先在洗手池清洗双手，再戴手套，戴上手套在消毒液内浸泡两分钟才能上岗；
3. 工间休息后进入操作间要重复第二条之规定；
4. 下班后要将手套清洗干净晾干，以备下一个班次使用，不得马虎从事。
洗碗间管理规定
严格按《食品卫生法》要求持证上岗。工作人员上线操作，必须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭总电源。
1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁，严禁穿工作服上厕所；
2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰，严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品；
3. 开机前，要仔细检查防护设备和电源，检查有无妨碍启动设备运转的情况，消毒液干燥剂是否按规定量加设，确认后方可开机，严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备；
4.工作期间集中思想，注意机器运转情况，保证安全。
5. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五消毒柜消毒、六保洁。
5. 清洗出的垃圾要及时处理，地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；
6. 停机后，按规定对设备做好日常保养，设备出现异常及时报修；
7. 下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，确认安全后方可离开。
范文四：洗碗间工作程序
编号:PP/FB-18 洗碗间工作程序
版 本 号:A/0 第 1 页共2页
部门:餐饮部 *年 *月*日生效 程序与标准
1(目的:
规范洗碗操作人员工作的可行性。
2(适用范围:
适用于洗碗间的工作程序操作。
3(定义:
4(程序与操作规范:
由洗碗工负责餐具的冲洗和消毒工作。
4.1洗碗机的操作方法:
4.1.1洗碗工到岗位后，应首先打开水源掣，放水入机内，同时打开蒸汽掣和电源开关，以便加温水箱内的热水。
4.1.2注意洗碗机内的温度表达到的温度方开机启用。
4.1.3检查洗碗机的机粉，催干剂是否备好。
4.1.4餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后，再放入机里洗涤，餐具的洗涤
要分类进行。
4.1.5操作人员要经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，用机时有无异
音、异味等，如有异常现象马上停机报告，以便及时进行检查处理。 4.2洗碗间工作后的清理:
4.2.1将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下，用除渍威擦洗干净。
4.2.2将洗碗机门打开，让热散发掉。
4.2.3将水箱里的污水放掉，用除渍威洗净洗碗机，将拆除的配件安放好回原位，将排水阀关上。
4.2.4将洗碗机外臂与不锈钢台、柜擦洗干净。
4.2.5将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
4.2.6将所有已清洁干净的餐具全部运送到放餐柜分类放好。
4.2.7清洗工场地及排水渠道。
4.2.8将垃圾运到饭店垃圾处理房去，并将垃圾桶洗干净放回原位。
4.2.9一定要完成当市所有餐用具的洗涤工作。
4.3定期清理项目
4.3.1每周定期将餐厅的所有筷子用涤普特粉溶液浸洗一遍。
4.3.2每周定期用不锈钢光亮剂将洗碟机外臂及不锈钢洗碟台、柜擦洗 一次。 4.3.3每周定期用炉火水将洗碗间、场地、排水明渠擦洗一次。 4.3.4每隔三天一次用酸性除污水将机内臂擦洗干净。
4.3.5每次洗涤玻璃杯，茶杯、杯碟等餐具后，若发现还有污渍，应马上放入除
渍溶液里洗后再过机冲净。
4.3.6每次洗涤餐具时，发现有缺损的餐具要捡出 来。
4.3.7定期将餐厅的银器餐具抛光去污。
范文五：洗碗间的工作程序
洗碗间的工作程序
一、班前
1、提前十分钟打卡上班；
2、准备好各种清洗用具；
3、打开所有的消毒柜、电源；
二、班中
1、根据洗碗程序对餐具进行清洗、消毒、保洁；
2、保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁；
三、班后
1、对洗碗间的所有区域进行清扫；
2、保持墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净摆放整齐；
3、当天的餐具必须清洗完毕；
4、当餐的垃圾桶虚必须清到加盖，餐具必须摆放整齐，保洁柜关好门，关掉所有消毒柜的电源，关灯、关水。
四、随时接受防疫站和各领导的检查。
餐 饮 部
2007年11月30日
洗碗间的奖罚条例
1、不按酒店时间打卡上班者，按人事制度处罚；
2、仪容、仪表不合格，扣公休一天；
3、不服从领导管理、调动、顶撞上司以予除名；
4、防疫部门检查出现问题，给予100元处罚；
5、当餐餐具没洗完，罚款30元；
6、墙壁卫生不干净罚款10元；
7、垃圾桶不加盖、不加袋子、不干净，罚款50元；
8、地沟不干净，有杂物，罚10元；
9、餐具摆放不整齐、不消毒不入保洁柜，罚款30元；
10、当班垃圾不清倒，罚款20元；
11、上班时间吵架、逗嘴、打架，当事人以予除名；
12、偷吃、偷盗者开除。
