北京夜场模特领队
范文一：酒店规章制度
第一部分：员工管理制度
一、考勤管理制度
考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。各部门实行每日点名考勤，负责
考勤的人不得徇私舞弊，月底由部门主管将考勤表交到财务部。
考勤规定
迟到：凡超过上班时间而未到工作岗位者，视为迟到，迟到一次将被扣罚5—20
元。
早退：凡未向主管领导请假，未到下班时间离开工作岗位者，视为早退，一次将
被扣罚5—20元。
旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理，采取每日工资3倍罚款办法。
迟到、早退时间超过30分钟，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工
1天处理。
未出具休假、事假证明者而无故休息者，按实际天数计算旷工。
轮班、调班不服从工作安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
请假未经批准或不请假离岗者擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
休假到期，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
事假：员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。
请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
管理人员请假需报请总经理批准。
奖惩条例 1. 优秀员工：酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行
评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。
2. 嘉奖、晋升：酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者
在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
二、办公用品管理办法
为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特
制定办公用品管理办法如下：
第一条 办公用品的范围
按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电
池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条 办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，
交主管会计审核，交总经理批准。
第三条 办公用品的发放
员工入职时每人领取圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
各个部门每月发放1本值班日志，用于记录工作事项。
部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本，用于做会议
记录使用。
胶水和订书钉、曲别针、大头针等按各部门需要领用，不得浪费。
办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
三、员工配发个人物品管理规定
公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.，各自保管好。
员工如工作需要须住宿，公司提供行李、餐具等生活用品。
凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
员工各自要保管好公司所配的物品，如有丢失损坏，按原价赔偿。
员工离职时须把手中工作交接完毕，并写一份辞职报告，交部门经理审批。 员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。将所有个人领用物品交齐后方可离职。
四、员工餐厅就餐管理制度
第一条 员工用餐一人一份，做到吃多少打多少，杜绝浪费。
第二条 就餐有秩序排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗。饭后把餐具整齐摆在餐柜里。
第三条 员工在餐厅就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在餐厅内吸烟
第四条 餐厅操作间除餐厅工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，严重损坏按原价赔偿。
第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。
五、员工宿舍管理制度
第一条 员工宿舍为员工休息场所，晚10点后熄灯，不能打扰其他人的休息。
第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理，保持宿舍清洁。
第三条 在宿舍内不得大声喧哗，嘻戏打闹。
第四条 不得在宿舍使用大功率电器和电炉子，以免引起火灾及跳闸的危险。
第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，要保持墙壁整洁。
第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条 未经他人同意不得翻动及使用他人物品，重要物品各自要保管好。
第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条 员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
第十二条 以上条例如有违反，一次性处20-300元罚款。
六、关于对讲机的使用规定
第一条 对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
第二条 对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
第三条 使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.
第四条 对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.
第五条 在工作交接时,必须将对讲机、耳机上下移交一次。
第六条 如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。
第二部分：会所管理制度
一、 餐饮客房部管理制度
客人入住登记制度
第一条 客人住宿时需到总台办理入住手续。
第二条 客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。
第三条 客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。
第四条 标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。
值班管理规定
为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。
第一条 餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。
第二条 餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。
第三条 餐厅员工在午间员工餐时实行值班。
第四条 客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。
第五条 客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。
第六条 具体值班时间表,由领班负责安排。
关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：
第一条 营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。
第二条 已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类统一登记,保存使用。
第三条 对上述规定有违反者按以下条款执行；
①私留酒水按售价进行处罚。
②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。
关于剩菜的处理办法
目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。
第一条 清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。
第二条 在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。
第三条 对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。
第四条 菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。
第五条 任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。
布草管理规定
目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。
第一条 客房布草、餐饮布草统一由客房部领班管理。
第二条 餐饮部每餐用过的布草及时到库房更换，并由专人负责记录。
第三条 客房更换下的布草及时送到库房更换，并由专人负责记录。
第四条 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。
第五条 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。
第六条 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。
低值易耗品管理办法
餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：
第一条 餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。
第二条 公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。
第三条 客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。
第四条 员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。
第五条 对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。
第六条 对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。
客房工作标准
第一条 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎整体要求。
第二条 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。
第三条 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。
第四条 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。
第五条 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。
第六条 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。
第七条 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。
第八条 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。
第九条 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,并报：你好服务员。在得到允许后方可进入。
第十条 服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。
第十一条 客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。 第十二条 为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。 第十三条 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。 第十四条 保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.
第十五条 严格控制客用供应品,定期定额管理.
第十六条 服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。
第十七条 未经总台允许,服务员不得私串客房。
房间管理办法
第一条 营业性房间
1.除定时通风外,平时必须锁好门.
2.招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.
3.值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。
第二条 有关管理规定
1.认真执行卫生清扫标准。
2.对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。
3.服务人员不得在房间内有下列行为：
(1)闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。
违反上述规定按员工手册规定处理.
第三条 客房钥匙的控制与管理
1.钥匙必须随身携带。
2.钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。
3.钥匙不得转借他人，违者罚款50元。
4.倒班时，应先将钥匙交给领班，并签字。
5.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。
客人遗留物品处理规定
第一条 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。
第二条 总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条 所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。
第五条 员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。
第六条 客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。
二、康乐部管理制度
设备设施管理规定
第一条多功能厅的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。
第二条员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。
第三条 客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。
第四条 对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。
第五条 对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。
三、厨房部管理制度
厨房部规章制度第一条 厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
第二条 员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
第三条 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
第四条 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
第五条 注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
第六条 严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
第七条 厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，
不得无故拖延和终止工作。
第八条 公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房卫生规章制度
第一条 个人卫生
1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
1.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
第二条 环境卫生
1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6.发现“四害”马上灭虫。
7.厨房必须做到每周大扫除1次，保持每日厨房的清洁卫生状况。
第三条 冰箱卫生
1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
第四条 食品卫生
1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
第五条 餐具卫生
1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。
第六条 切配卫生
1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。
第七条 炉灶卫生
1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。
2.锅具必须清洁，排放整齐。
3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
厨房日常安全工作制度
第一条 用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。
第二条 换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。
第三条 刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。
第四条 各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。
第五条 热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条 通道、过道必须随时保持畅通无阻。
第七条 清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。
第八条 厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。
四、工程部管理制度
工用具管理制度
第一条 工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。
第二条 工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。
第三条 工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。
报修管理规定
第一条 各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。
第二条 一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。
第三条 工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。
第四条 维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。
第五条 对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。
配电箱的管理要求
第一条 按时检查监视仪表是否正常。
第二条 检查空气开关是否有异常现象和响声。
第三条 检查各开关、旋纽是否处于正确位置。
第四条 做好防风、防水、防火等工作。
第五条 做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。
第六条 定期对配电箱进行维护保养。
第七条 配电箱由指定专人负责。
日常检查制度
第一条 工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。
第二条 每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。
第三条 每天对大功率电器设备进行检查。
第四条 遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。
第五条 对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。
第六条 工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。
五、办公室管理制度
第一条 对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。
第二条 对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。
第三条 对集团下发的各类文件进行登记管理。
第四条 酒店管理人员在查询文件时要进行登记。
第五条 对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。
第六条 酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。
第七条 对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。
第八条 对需要存档的传真件，要进行登记。
第八条 发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。
六、关于质量检查的规定
为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上采取质量检查的办法，办法如下：
1.由经理，领班组成检查小组。
2.每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。
3.其他时间为抽查时间。
4.在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）
5.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。
检查中发现问题处理办法：
1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。
2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加.
3.准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加.
4.仪表检查处罚办法同员工手册。
5.每周部门领班要上报1份本周总结和本周计划。
6.每周客服经理向总经理上报1份检查记录。
客房部卫生检查标准
项目名称 质量标准
服务台 1.台面无与营业无关的的东西2.抽屉内物品摆放整齐
3.台面及整体无灰尘,污渍4.台表面无灰尘、污渍
客房门 1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍
卫生间门 1.无污渍,水迹2.无指纹3.无其他非正常附着物
墙壁,墙裙 1.无灰尘,网状物2.无污渍
走廊垃圾桶 1.桶内垃圾不得超过2/32.外壁清洁光亮
3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液4.内壁无附着物
暖气罩 无灰尘,污渍
地板 1.清洁无杂物2.无浮灰
天棚,墙角 无灰尘,网状物
老板台 1.无灰尘2.无污渍3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘
衣柜 1.无灰尘2.无污渍3.无水迹
床头柜 1.无灰尘2.无污渍3.无水迹
化妆镜 光亮无灰尘,指纹等
茶几 1.无灰尘,污渍,水迹2.烟缸内无烟头
沙发 1.沙发无灰尘,污渍2.沙发缝内无杂物
暖瓶 1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍2.暖瓶外盖无水垢
茶杯 1.杯盖内外无茶垢2.杯内壁,外壁及底无茶垢
床头灯 1.灯罩无灰尘2.灯头,灯泡无灰尘3.灯座无灰尘
棚灯 1.灯罩无灰尘,污渍2.灯罩内无苍蝇,虫子等
藤椅 1.扶手,椅腿无灰尘2.椅面无杂物,无灰尘
电视柜 1.无浮灰,污渍2.柜下无杂物,死灰
电视 无静电吸附灰
电视遥控器 无灰尘,无油腻感
空调 1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感
洗手盆 1.内壁无污垢头发2.台面无积水,污渍
3.放水手柄清洁光亮
镜子 无水迹,清洁光亮
卫生间 1.地面无积水头发2.无异味3.便池内无尿渍,污垢4.便池外壁无污渍,光亮
5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁
淋浴喷头 1.喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍,水垢3.手柄光亮,无水渍,水垢 卫生间地漏 无头发及其他堵塞物
卫生间墙壁 清洁无尘,无污渍,无网状物
排风 排风罩无灰尘,无网状物
毛巾架 不锈钢物见本色,无水渍
插座 无灰尘,物见本色
卷纸架 无污渍,水渍
拖鞋 无污渍,无灰尘
床单 床单无污渍,无破洞
枕套 无污渍,无头发,无破损
被罩 无斑点,渍毛发等.
窗台及窗户 1.窗台无灰尘及小虫等2.玻璃清洁光亮3.窗相内外干净无灰尘 酒水柜 1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘
走廊 1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘 公共卫生间 1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/24.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少
贵宾厅（会议室）卫生检查标准
项目名称 质量标准
地毯 1.表面无杂物2.表面无口香糖
茶几 1.表面无灰尘2.玻璃无指纹、污渍
茶杯 1.表面无茶渍、污渍2.茶杯表面无指纹、水渍
烟缸 烟缸无烟头、污渍
投影仪 机身表面无灰尘
投影布 投影布轴表面无灰尘
备品柜 1.表面无灰尘2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐
饮水机 1.表面无灰尘、水渍2.接水盒无积水3.机芯内无水垢4.消毒室内无灰尘、污渍、
沙发 1.表面无灰尘、污渍2.沙发缝内无杂物、碎屑
门 表面无灰尘、污渍
墙壁、踢脚线 1.无灰尘2.墙角无网状物
壁画 壁画无灰尘、
玻璃 1.表面无灰尘、无指纹2.无水渍
百叶窗 1.悬挂整齐有序2.表面无灰尘
空调 1.表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.叶片无灰尘4.遥控器无灰尘、污渍、油渍
中央空调 空调口无灰尘
排风 排风口叶片无灰尘
电话机 1.表面无灰尘、污渍、油渍2.听筒、话线无污渍、油渍
（客房、餐厅、展示厅）卫生检查标准
项目名称 质量标准
总台 1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐
3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐
吧台 1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台面上票据摆放整齐
3.台内部及下面无杂物4.抽屉内物品摆放整齐5.地面无杂物，无灰尘，无污渍 餐桌 1.台面无灰尘2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍4.餐具无灰尘、指纹。
餐椅 椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍
早餐台 1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹
餐具 1.骨碟，汤碗等干净无油渍2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3.牙签盅干净无油渍
地面 1.无纸屑,无杂物,瓶盖等2.地面无积水
暖气罩 无浮灰,污渍,无破损
天棚及墙壁 1.无灰尘,无网状物2.无油迹,无污渍
窗户 1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘2.窗框无灰尘
窗台 1.窗台无灰尘,污渍,油迹2.窗台上无其他物品
门 1.门里外无灰尘,无油迹,污渍2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹 大门 无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹
踢脚线 无灰尘,污渍
接手桌 1.无灰尘,无污渍,油迹2.物品摆放整齐
空调 1.空调外罩无灰尘,污渍2.空调遥控器无污渍,无油腻感
电视柜 无灰尘,无污渍,无油迹
电视机 1.电视机后壳无灰尘,污渍2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感 点唱机 1点唱机无灰尘,污渍2.功放器无灰尘,污渍
话筒 1.话筒无灰尘,污渍2.话筒线无灰尘,污渍
衣架 无灰尘、衣架码放整齐
灯具 无浮灰,无污渍,
金器 光亮无指纹
台面 1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍
酒水展示柜 1.酒水摆放整齐2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍
墙壁柜 1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹
理石地面 1.光亮无灰尘2.地面无杂物
第二部分：财务管理制度
目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。
一、财务借款及核销管理办法
第一条 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计
审核,交总经理批准签字后，到财务部领款。
第二条 费用发生后，持报销票据到财务报帐。
第三条 报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。
第四条 提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
第五条 报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人总经理的签名。
第六条 财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。
第七条 借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。
二、会计核算管理办法
第一条 会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
第二条 会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。
第三条 记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。
第四条 会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。
第五条 会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。
(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
(3)会计凭证保管期限为十五年。
第六条 会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。
三、成本核算管理办法
第一条 营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
第二条 餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
第三条 对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
第四条 客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。
第五条 车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
第六条 各业务部门在经营活动中所耗用的水电气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。
四、现金及流动资金管理办法
第一条 库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。
第二条 现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
第三条 现金收付的手续和规定：
在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
第四条 在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条 主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。
第六条 流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。
第七条 要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。
第八条 超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。
第九条 在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。
五、收取支票管理办法
第一条 检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
第二条 背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
第三条 支票有效期为十天。
第四条 最低起点为100元。
六、盘点管理制度
第一条 目的
为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
第二条 盘点范围
（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。
（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
第三条 盘点方式、时间
（一）年中、年终盘点
1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。
2、财务：由财务部主管会计盘点。
3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。
（二）月末盘点
每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。
第四条 人员的指派与职责
（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。
（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。
（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
（四）监盘人：由总经理派人担任。
（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。
（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。
（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。
第五条 盘点前的准备事项
（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。
（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。
1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。
2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。
3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。
4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。
第六条 盘点实施要求
1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。
5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。
七、出入库管理办法
第一条 出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。
第二条 办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
第三条 内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。
第四条 原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。
第五条 固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。
第六条 保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。
八、固定资产管理办法
第一条 公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。
第二条 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。
第三条 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。
第四条 折旧计提方法采用使用年限法。
九、原材料及其他物品采购管理办法
第一条 由厨师长根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划，填写请购单。
第二条请购单送总经理批准后交由采购员。
第三条 采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。
第五条 采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。
第六条 验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。
第七条 采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。
第八条 其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。
原材料采购流程图
宴会预定单或销售计划提出申请审核填请购单
销售部------------厨师长(或生产班长)----------财务部-----------
审批后持验收凭证、发票审批签字后
总经理-----------采购员----------------------总经理----------------
核帐、报帐
------------------财务。
其他物品采购流程图
提交审核签字
各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理
审批后持验收凭证、发票审批签字后核帐、报帐
---------采购员-----------------总经理------------------------财务部
十、保管员工作规范
第一条 负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。
第二条 定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。
第三条 货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。
第四条 出库物品，必须要由总经理签字方可出库。
第五条 每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。
第六条 入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。
第七条 及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。
十一、报损、报废管理规定
第一条 商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。
第二条 经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。
第三条 各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。
第一条 报损、报废的金额走营业外支出科目。
十二、内部审计管理规定
第一条 认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。
第二条 审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。 同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。
第三条 严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。
第四条 审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。
第五条 每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。
第六条 要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。
十三、厨房成本的控制和管理
第一条 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
第二条 厨房成本的控制应做好以下几个方面：
（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。
（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。
（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。
（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。
（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。
（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。
（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。
（9）酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。
第三部分:员工工作制度
(一)尽忠职守，服从领导，不得有阳奉阴违或敷衍塞职的行为。 (二)不得经营与本公司类似及职务上有关的业务，或兼任其他厅商的职务。 (三)全体员工务须时常锻炼自己的工作技能，以达到工作上精益求精，期能提高工作效率。 (四)不得泄漏业务或职务上机密，或假借职权，贪污舞弊，接受招待或以公司名义在外招摇撞骗。 (五)员工于工作时间内，未经核准不得接见亲友或与来宾参观者谈话，如确因重要事故必须会客时，应经主管人员核准在指定地点，时间不得超过15分钟。 (六)不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入工作场所。 (七)员工在作业开始时间不得怠慢拖延，作业时间中应全神贯注，严禁看杂志、电视、报纸以及抽烟，以便增进工作效率并防危险。 (八)应通力合作，同舟共济，不得吵闹、斗殴、搭讪攀谈或互为聊天闲谈，或搬弄是非，扰乱秩序。 (九)各级主管及各级单位负责人务须注意本身涵养，领导所属员工，同舟共济，提高工作情绪，使部属精神愉快，在职业上有安全感。 (十)按规定时间上、下班，不得无故迟到、早退。
范文二：酒店规章制度
酒店管理
一、仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型。
二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过 眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的 事物,饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大 呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款 5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
卫生工作制度
A 、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗手、擦干。
B 、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须 消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周四搞大扫除。
八、违反以上规定者,视情节轻重罚 5—— 20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区 域站立规范, 面带微笑迎接客人的到来。 严禁以工作场地作为休息场所, 违者一次罚款 5— 20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款 5— 20元。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。 在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致 谢, 客人离时要送客, 请客人慢走, 并诚心欢迎客人下次光临, 使用礼貌用语 (送客至门口) , 违者一次罚款 5— 20元。(具体情况由部门经理制定)
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度 问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20— 200元。
六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管, 并尽快与客人取得联系, 不准私自 留藏,占为已有。一经发现,罚款 20— 200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人 员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款 20元 /每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情 节轻重罚 5— 10元。
九、 不得罢工, 或三五聚集闹事, 严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象, 违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款 5元。
十一、 在工作中随时服从,工作完后再提出见解, 不得当众与领导争辩,否则视情节轻 重,罚款 50— 100元,并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款 50— 200元,情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款 5— 20元。
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款 5元。
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟, 造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款 5— 50元,下岗培训三天(不计工资),所造 成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款 1— 5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款 50— 100元。
十八、。
物品管理制度
一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款 50— 100元 /次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款 5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者 罚款 5— 20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作 是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、 门窗是否关好, 领班检查到某区域 没关电器设备开关,该区域服务员罚款 20元 /次,所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照 价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。
十、 每月盘点一次工作用具、 家私及酒店各种设备设施。 损耗与赔偿方案按具体情况实 施。(另行通知)
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐 全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如 有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失 及后果,由责任人承担,并罚款 5— 20元。
三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款 50— 100元。
六 . 工作细节问题由前厅经理安排。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。
二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲, 面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款 1— 10元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客 人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款 5— 20元,两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款 20元 /次
酒店卫生自查制度
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量, 向顾客提供清新、 整洁、 卫生的消费环境, 特制定本规 定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对 下级的卫生工作负有管理连带责任。
4、个人卫生管理标准:
(1)员工仪容仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身体、心理健康,须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无 抹痕,摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采 用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进 行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序, 否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予 1-2元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予 2-5元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环 境卫生问题,每处给予 5-10元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 5元分处罚,由 此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店食品卫生的管理规定
一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生, 特制定本规定。
二、内容
(一)食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好 的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性的伤口以及可能引起食物中 毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、 勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤 蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、 炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行 “ 生与熟隔离;成品与半 成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离 ” 的 “ 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放,成 品与半成品混放, 海鲜与肉类混放。 加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、 容器等 污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒 5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备 流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方 1.5-2米处。非冷拼间人员不准 随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸 3-5分钟,或使用 蒸汽消毒柜蒸 15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜 墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工, 加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。 熟食间的工作台面、 水龙头开关、冷拼间把手 及冰箱门拉手等,应定期消毒; 直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜 膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸 8分钟, 鸭蛋煮沸 10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在 10摄氏度以下 的条件贮存。 凡超过 4小时以上的饭菜、 熟肉制品、 熟海产品等, 必须回锅蒸煮后再供食用。 新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备 的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过 1小时。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行 “ 一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁 ” 的制度。
3、使用消毒液进行消毒时,按 1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器 皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡 5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入 保洁柜内保洁。
4、 使用消毒柜消毒时, 先将器皿上残渣刮净, 用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒 (温 度不低于 90摄氏度,时间不少于 15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。
(四)预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、 扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。
(五)预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人 10元至重大警告处分;造成严重后果的, 给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
二、考勤管理制度
第一条 . 考勤记录
1. 各部门实行点名考勤, 月底由部门主管将考勤表交到财务部, 负责打考勤的人不得徇私舞 弊。
2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条 . 考勤类别
1. 迟到:凡超过上班时间 5— 30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚 5— 30元。
2. 早退:凡未向主管领导请假,提前 5— 30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚 5—
30元。
3. 旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过 30分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30分钟者,按累 计缺勤时间的 2倍处理。超过 2小时按旷工 1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者,按实际天数计算。
(7)旷工采取 3倍罚款办法。
4. 事假
员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限:
(1)员工在 8:00— 17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。
(2)请假 2天以内由部门主管批准。
(3)请假 3天(含 3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
三、办公用品管理办法
目的 :为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公 用品管理办法如下:
第一条 . 办公用品的范围
1. 按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2. 按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算 器、复写纸、软盘、支票夹等。
3. 集中管理使用类:办公设备耗材。
第二条 . 办公用品的采购
根据各部门的申请, 库房结合办公用品的使用情况, 由保管员提出申购单, 交主管会计审核, 交总经理批准。
第三条 . 办公用品的发放
1. 员工入职时每人发放圆珠笔 1支,笔芯以旧换新。
2. 每个部门每月发放 1本原稿纸。
3. 部门负责人每人半年发放 1本记事本,员工 3个月发放 1本记事本。
4. 胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。
5. 办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。
四、员工配发个人物品管理规定
第一条 . 公司根据员工不同岗位 , 发给不同岗位的制服 .
第二条 . 公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
第三条 . 凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
第四条 . 员工每人须交纳服装、行李保证金 500元,在工资中逐月扣除。
第五条 . 员工离职市时须填写离职单,将所有个人领用物品交齐后方可离职。
第六条 . 员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
五、员工食堂就餐管理制度
第一条 . 员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反 1次罚款 20元。
第二条 . 食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反 1次罚款 20元。
第三条 . 就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。 第四条 . 员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸 烟。
第五条 . 就餐员工要养成爱护公物的习惯, 不准损坏餐具、 餐桌和餐椅, 损坏要按原价赔偿。 第六条 . 如有倒饭现象一经发现罚款 50元。
六、员工宿舍管理制度
第一条 . 员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。
第二条 . 员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。
第三条 . 在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款 20元。
第四条 . 不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第五条 . 严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款 20元。
第六条 . 严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款 50-200元。
第七条 . 宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第八条 . 男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第九条 . 未经他人同意不得翻动他人物品,违者处 20-50元罚款。
第十条 . 不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条 . 值日卫生清理不干净,将处 20元罚款。
七、员工洗浴管理规定
第一条 . 员工淋浴时间为每周三,在康乐部淋浴室进行。
第二条 . 洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。
第三条 . 员工洗澡时自带浴品。
第四条 . 员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
第一条 . 对讲机作为酒店办公用通信工具 , 只限在工作场所使用 .
第二条 . 对讲机只允许在接待服务过程中使用 , 不能做为个人联络使用 .
第三条 . 使用对讲机时必须用耳机 , 且音量要降到最低 .
第四条 . 对讲机必须妥善保管 , 保证使用通畅 .
第五条 . 在工作交接时 , 必须将对讲机、耳机上交库房。
第六条 . 如因个人原因造成对讲机破损或丢失,由使用人按价赔偿。
第二部分:财务管理制度
目的 :加强财务管理,有效控制资金的使用,降低公司支出,节约成本。
一、财务借款及核销管理办法
第一条 . 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途,由部门主管签字,主管会计审核 , 交孙 总经理批准签字后,到财务部领款。
第二条 . 费用发生后,持报销票据到财务报帐。
第三条 . 报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。
第四条 . 提供零星多张小单据,需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上,并结出金额合 计,需要入库的要附上入库单。
第五条 . 报销一律用碳素笔,写明报销日期并附审批人孙总的签名。
第六条 . 财务部要对报销单重新审核,确认金额与审批人签字无误后方可付款,并加盖付讫 章。
第七条 . 借款人因公借款办事 , 要本着当日借当日报的原则 , 特殊情况必须在借款三日内进行 核销。
二、会计核算管理办法
第一条 . 会计核算以权责发生制为基础,采用借贷记帐法。
第二条 . 会计年度采用历年制, 自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条 . 记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。
第四条 . 会计科目执行国家制定的行业会计制度,结合我公司的具体情况制定。
第五条 . 会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
(1)自制原始凭证指:入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、 借款单等。
(2) 外来原始凭证指:我单位与其他单位或个人发生业务、 劳务关系时由对方开给本单位的 凭证、发票、收据等。
(3) 会计凭证保管期限为十五年。
第六条 . 会计报表,依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。
三、成本核算管理办法
第一条 . 营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包 装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
第二条 . 餐厅的食品原料中,还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值 加入产品成本中。
第三条 . 对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支,不 得摊入成本。
第四条 . 客房部设备的损耗,客用零备品消耗等应做为直接成本。
第五条 . 车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
第六条 . 各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营 业费用处理。
四、现金及流动资金管理办法
第一条 . 库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。 超过现额部分当天存入银行, 除规定范围的特殊情况下支出以外,不得在业务收入的现金中坐支。
第二条 . 现金支付范围:工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。 第三条 . 现金收付的手续和规定:
在现金收付时必须认真, 详细审查现金收付凭证是否符合手续规定, 审查开支是否合理, 领 导是否批准,经办人和证明人是否签章,是否有齐全合法的原始凭证。
第四条 . 在收付现金后,必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金 付讫”。
第五条 . 主管会计每天必须核对现金数额,检查出纳库存现金情况。
第六条 . 流动资金即要保证需要又要节约使用, 在保证批准供应营业活动正常需要的前提下, 以较少的占有资金,取得较大的经济效果。
第七条 . 要求各业务部门在编制计划时,严格控制库存商品,物料原材料的占用资金不得超 过比例规定,即经营总额与同期库存的比例按 2比 1的规定。
第八条 . 超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外,原则上不得使用流动资金,只能压缩 超储的商品、物料,以减少占用资金。
第九条 . 在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下, 加速资金周转, 扩大经营, 减少流动资金的占用。
五、收取支票管理办法
第一条 . 检查转帐支票上是否有法人名章及财务章, 是否有开户银行名称、 签发单位及磁码, 不得有折痕。
第二条 . 背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
第三条 . 支票有效期为十天。
第四条 . 最低起点为 100元。
六、盘点管理制度
第一条 . 目的
为保证存货及财产盘点的正确性, 使盘点工作处理有章遵循, 并加强管理人员的责任, 以达 到财产管理的目的,特制定本办法。
第二条 . 盘点范围
(一)存货盘点:系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。
(二)财务盘点:系指现金、票据、有价证券。
(三)财产盘点:系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产:包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产:系由供货商提供,使用后结帐的物品。
3、低值易耗品:购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
第三条 . 盘点方式、时间
(一)年中、年终盘点
1、存货:由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时,实行全面总清点一次,时 间为:年中盘点时间是 6月 30日、 31日;年终盘点时间是 12月 30日、 31日。
2、财务:由财务部主管会计盘点。
3、财产:由各部门会同财务部门于年(中)终时,实施全面清点。
(二)月末盘点
每月末所有存货,由各部门及财务部实施全面清点一次,时间为每月 30日。
第四条 . 人员的指派与职责
(一) 总盘人:由总经理任命、 负责盘点工作的总指挥, 督导盘点工作的进行及异常事项的 上报总经理裁决。
(二)主盘人:由各部门负责人担任,负责实际盘点工作的推动和实施。
(三)盘点人:由各部门指派,负责点计数量。
(四)监盘人:由总经理派人担任。
(五)会点人:由财务部指派,负责会点并记录,与盘点人分段核对,确实数据工作。
(六)协盘人:由各部门指派,负责盘点时料品搬运及整理工作。
(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作,亦应设置盘点人、会点人、抽点人,其 职责相同。
第五条 . 盘点前的准备事项
(一) 盘点编组:由财务部于每次盘点前, 事先依盘点种类、 项目编排 “盘点人员编组表” 、 盘点时间等,交总经理审批后,公布实施。
(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当,所需盘点表格,由财务部准备。
1、存货的堆置,应力求整齐、集中、分类。
2、现金、有价证券等,应按类别整理并列清单。
3、各项财产卡依编号顺序,事先准备妥当,以备盘点。
4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕,并将有关单据如:入库单、领料单等装订成册(一 月一本)。
第六条 . 盘点实施要求
1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行,不得徇私舞弊。
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时,要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后,由财务部将盘点情况进行总结,上报总经理,特殊情况要着重指出,盘点 结果进行存档。
5、根据盘点情况,对盘亏盘盈等情况做出处理决定,并存档。
七、出入库管理办法
第一条 . 出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。
第二条 . 办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
第三条 . 内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、 保安、办公室、配送)领用物品。
第四条 . 原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续,并且要有入库经手人的签名。 原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部,只需要办理验收手续即可。 第五条 . 固定资产购入验收后直拨入使用部门,直接填制固定资产管理卡片,不需要填写入 库单。
第六条 . 保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督,发现问题应不与办理入库手续。 八、固定资产管理办法
第一条 . 公司全部固定资产,包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设 备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等, 由财务部负责。 实物管理按哪个部门使用,就由哪 个部门管理的原则进行分工。
第二条 . 建立固定资产卡片,详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建 日期、使用年限、产地及存放地点。
第三条 . 折旧年限:房屋 15年、汽车 10年、机械设备、电话系统折旧期为 8年、空调、音 响折旧年限为 6年、电脑和其他为 5年。
第四条 . 折旧计提方法采用使用年限法。
九、原材料及其他物品采购管理办法
第一条 . 由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划,提出采买计划。 第二条 . 将采购计划送交财务部审核。
第三条 . 由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。
第四条 . 采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。
第五条 . 采购员购买后,将原材料直接拨入厨房和生产车间,由保管员协同厨师长或生产班 长共同验收并签字。
第六条 . 验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。
第七条 . 采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。
第八条 . 其他物品的采购 , 由各部门提出申请采购计划 , 交财务部保管员审核 , 主管会计签字 , 交总经理批准后 , 交给采购员采购。
原材料采购流程图
宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单
销售部 --------------- 厨师长 (或生产班长 )----------财务部 -----------
审批后 持验收凭证、发票 审批签字后
总经理 -----------采购员 ----------------------总经理 ----------------
核帐、报帐
------------------财务。
其他物品采购流程图
提交 审核 签字
各部门提出采购计划 -----------保管员 ---------主管会计 -----------总经理
审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐
---------采购员 -----------------总经理 ------------------------财务部 .
十、保管员工作规范
第一条 . 负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目,将仓库前一天的物资入库单和出 库单,整理归类后入帐。
第二条 . 定期做好物资、商品的盘点工作,做到帐、货、卡三相符。
第三条 . 货物入库时, 一定要真实、 准确的按照入库单上所列项目认真填写, 确保准确无误。 第四条 . 出库物品,必须要由总经理签字方可出库。
第五条 . 每个工作日结束后,应及时将出入库单记帐联交财务部。
第六条 . 入库物资必须按照类别,按固定位置整齐摆放。
第七条 . 及时报告物资存储情况,严禁先出库后补手续的错误做法。
十一、报损、报废管理规定
第一条 . 商品及原材料发生霉坏、变质,失去使用价值,需要做报损、报废处理时,由保管 员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。
第二条 . 经主管会计审查提出处理意见后,报总经理审批。
第三条 . 各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见,然 后送交总经理批示并由财务部备案。
第一条 . 报损、报废的金额走营业外支出科目。
十二、内部审计管理规定
第一条 . 认真复核总台收银员的营业日报、 帐单, 发现差错及时纠正, 以保证收入准确无误。 对己复核过的报表,必须签名以示负责。
第二条 . 审核记帐的完整和合法依据,包括科目、对应关系,借贷是否平衡。
同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定, 审批手续是否完备, 原始单据是否与 记帐内容一致。
第三条 . 严格执行财务制度和开支标准,对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算, 拒绝办理。
第四条 . 审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。
第五条 . 每日及时核算成本,要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。 第六条 . 要监管仓库的月末盘点,并按盘点表与保管帐核对,出现差异要及时查明原因,按 规定报批。
十三、厨房成本的控制和管理
第一条 . 厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额 +本期购进菜品总价 +厨房本期领用 的调料总价 -期末盘点菜品总价 =本期厨房的直接菜品成本。
第二条 . 厨房成本的控制应做好以下几个方面:
(1) 严格控制菜品出品率,确保投料准确, 厨房要有专人负责, 投料后的边脚废料并验明 斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食。
(2) 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库, 入库的菜品厨房要有专人负责管理, 并且要对菜品进行分级管理, 对价值高、 保存期限要求 严格的物品要单独保管。
(3) 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
(4) 对调料的使用也要严格按着投料标准, 在确保菜品风味的同时, 节约一分就为酒店多 创造一分效益。
(5) 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理,以确保本期营业成本的准确。
(6) 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数, 又要确保营业需要, 又要使厨房库存 成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。
(7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。
(8) 每个营业期终了, 要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析, 找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为 35%(水 +电 +燃油 +购入菜品成本 +调料 成本 =菜品成本;其中水电、燃油占成本的 12%,购入菜品成本占 80%,调料占 8%)。 第三部分:商务酒店部管理制度
一、餐饮、客房部管理制度
(一)值班管理规定
目的 :为保证为客人提供周到细致的服务 , 餐饮客房部实行值班制度。
第一条 . 餐厅早餐值班 7:00到岗,负责早餐的服务工作。
第二条 . 餐厅员工 8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。
第三条 . 餐厅员工在午间员工餐时实行值班。
第四条 . 客房员工晚间在 203房间值班,随时为客人提供服务。
第五条 . 客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。
第六条 . 具体值班时间表 , 由领班负责安排。
(二)关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
目的 :为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所 用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:
第一条 . 营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客 人退掉,并报告领班。
第二条 . 已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记 , 保存使用。
第三条 . 对上述规定有违反者按以下条款执行;
①私留酒水按售价进行处罚。
②私留客人招待用烟按照售价的 2倍进行罚款。
(三)关于剩菜的处理办法
目的 :为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。
第一条 . 清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。 第二条 . 在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。
第三条 . 对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。 第四条 . 菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。
第五条 . 任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款 20元。
(四)客人入住登记制度
第一条 . 客人住宿时需到总台办理入住手续。
第二条 . 客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时 间等。
第三条 . 客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。
第四条 . 标准客房押金 500元 /间,豪华房押金 1000元 /间。
(五)布草管理规定
目的 :为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。
第一条 . 客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。
第二条 . 餐饮部每餐用过的布草及时到 203更换,并由专人负责记录。
第三条 . 客房更换下的布草及时送到 203更换,并由专人负责记录。
第四条 . 布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。
第五条 . 对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。
第六条 . 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。
(六)低值易耗品管理办法
餐饮客房部在营业中, 涉及的易耗品品种较多, 为了达到节约降耗的目的, 将从以下几个方 面进行控制:
第一条 . 餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时控制用 量。
第二条 . 公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换, 无客人时将卫生间门锁上。 第三条 . 客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新 摆放。
第四条 . 员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。
第五条 . 对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。
第六条 . 对经常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。
(七)客房工作标准
第一条 . 凡是上岗的服务员 , 要求仪表整洁 , 仪容端庄 , 合乎俱乐部的要求。
第二条 . 文明礼貌 , 语言规范 , 亲切热情 , 主动迎宾。
第三条 . 上班时禁止闲聊 , 大声喧哗 , 打瞌睡 , 吃零食 , 接打私人电话或办其他私事。
第四条 . 做好个人卫生 , 制服干净整齐 , 保持饱满的精神面貌。
第五条 . 要有良好的服务意识 , 按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工 作。
第六条 . 服务员要掌握住客情况 , 确保住宿客人的人身财产安全。
第七条 . 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作 . 责任区内的卫生应随 时清理 , 做到清洁卫生无死角。
第八条 . 按照家具摆放要求做好摆放 , 对损坏或需维修项目 , 要及时报告和维修 , 保证各种灯 具的完好。
第九条 . 客人退房时 , 要认真清点客房内各种物品 , 发现不足应及时补齐。
第十条 . 进入有客人入住的房间 , 首先要轻敲门三次 , 在得到允许后方可进入。
第十一条 . 为客人服务要机敏勤快 , 及时提供各种服务 , 满足客人的合理要求。
第十二条 . 服务员在客人入住后 , 要随时与各部门尤其是总台取得联系 , 掌握客人的活动情 况 , 避免跑单。
第十三条 . 客人退房时要及时查房 , 发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。
第十四条 . 保持客房门把手 , 门锁 , 门牌号的完好 , 整洁,无污迹 .
第十五条 . 严格控制客用供应品 , 定期定额管理 .
第十六条 . 服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。
第十七条 . 未经总台允许 , 服务员不得私串客房。
(八)房间管理办法
第一条 . 营业性房间
1. 除定时通风外 , 平时必须锁好门 .
2. 招待用房的服务员必须按程序办理 , 严禁无手续用房 .
3. 值班钥匙在服务员处保管 , 不得丢失。
第二条 . 有关管理规定
1. 认真执行卫生清扫标准。
2. 对房间的设备 , 设施及各种物品必须认真保管 , 妥善使用。
3. 服务人员不得在房间内有下列行为:
(1) 闲谈 (2)看电视 (3)睡觉 , 躺卧休息 (经理批准除外 )(4)其他与工作无关的活动。
违反上述规定按员工手册规定处理 .
第三条 . 客房钥匙的控制与管理
1. 电子钥匙必须随身携带。
2. 电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用,不得私自开门。
3. 钥匙不得转借他人,违者罚款 50元。
4. 倒班时,应先将钥匙交给领班,安排专人 **。
5. 不能遗失钥匙,开门给无关人员进入房间,违者罚款 50元。
(九)客人遗留物品处理规定
第一条 . 在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。 第二条 . 总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地 点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条 . 所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品 交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条 . 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。
第五条 . 员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗 留物品一起存入柜内, 并将详细情况记录在遗留物品登记簿上, 总台须将每日拾到的物品情 况汇报总经理。
第六条 . 客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给 客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。 (十)低值易耗品管理办法
目的:为加强低值易耗品的使用和管理,将从以下几个方面进行控制:
第一条 . 各分部门使用的卷纸和面巾纸,员工禁止使用。
第二条 . 各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。
第三条 . 清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新(达到不能使用状态)。
(十一)茶艺室茶叶管理办法
第一条 . 所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。
第二条 . 茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。
第三条 . 保鲜柜中禁止存放其他物品,以保证茶叶的纯正味道。
第四条 . 茶叶采取少进勤进的原则,防止茶叶变质。
第五条 . 对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。
(十二)桑拿房使用注意事项
第一条 . 使用桑拿房要提前 20分钟预热。
第二条 . 桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上,不能干烧。
第三条 . 在使用前将木桶内装满水,备用。
第四条 . 随时注意桑拿房内的温度。
第五条 . 在使用结束后,注意关闭电源开关。
第六条 . 因服务员使用不当,造成损坏由责任人负责赔偿。
三、厨房部管理制度
(一)厨房部规章制度
第一条 . 厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理 条例,具有敬业精神和职业道德。
第二条 . 员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离 岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。
第三条 . 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备 和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。
第四条 . 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会 客) 。 严禁在厨房内打架、 嬉闹、 偷吃、 偷拿, 浪费原材料。 不在厨房部非工作区域内逗留。 第五条 . 注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上 岗,不许穿工作服在大厅内逗留。
第六条 . 严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的 食物中毒者追究当事人责任。
第七条 . 厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖 延和终止工作。
第八条 . 公司规定的其它管理条例应严格遵守。
(二)厨房卫生规章制度
第一条 . 个人卫生
1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3. 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
1. 女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。
第二条 . 环境卫生
1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2. 保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6. 发现“四害”马上灭虫。
7. 厨房必须做到每周大扫除 1次。
第三条 . 冰箱卫生
1. 冰箱应定人定岗,实行专人保管。
2. 保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
3. 每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开, 减少串味,必要时应用保鲜膜。
第四条 . 食品卫生
1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格, 要退回粗加工清洗。
2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
3. 保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加 热后再出售。
4. 按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
第五条 . 餐具卫生
1. 切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。
2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方 能装盆出菜。
3. 不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。
第六条 . 切配卫生
1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2. 砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。
4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。
第七条 . 炉灶卫生
1. 灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。
2. 锅具必须清洁,排放整齐。
3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
4. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
(三)厨房日常安全工作制度
第一条 . 用火用电不离人, 并做到先检查后使用。不按要求用火用电的, 每次罚款 50元,造 成事故和损失的责任自负。
第二条 . 换气罐时做到无火源,不按要求操作的每次罚款 50元。
第三条 . 刀具、刃具放置好,做到无事故隐患。
第四条 . 各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,造成损失由当事人承担。
第五条 . 热汤、热油盛装不得超过 8分满,并放置稳,端取时必须加垫隔热。第六条 . 通道、 过道必须随时保持畅通无阻。
第七条 . 清洁设备时必须关机操作,违者每次罚款 50元。
第八条 . 厨房禁止吸烟,地面发现烟头 1次罚款 50元。
四、工程部管理制度
(一)工用具管理制度
第一条 . 工程部所有的维修用工具、用具必须登记,实行统一管理。
第二条 . 工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具,禁止外借。
第三条 . 工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。
(二)报修管理规定
第一条 . 各部门报修项目必须填写请修单,一式两份。
第二条 . 一份交给工程部,并由工程部签字后另一份留存。
第三条 . 工程部接到维修单后立即安排维修,对不能维修的项目要写清原因并上报。
第四条 . 维修完的项目要由请修人验收后,方可视为完成。
第五条 . 对各部门的报修项目不得耽搁,必须在 4小时内有结果。
(三)配电箱的管理要求
第一条 . 按时检查监视仪表是否正常。
第二条 . 检查空气开关是否有异常现象和响声。
第三条 . 检查各开关、旋纽是否处于正确位置。
第四条 . 做好防风、防水、防火等工作。
第五条 . 做好临时停电的各项准备工作,停电后马上断开电闸,来电后再合上。
第六条 . 定期对配电箱进行维护保养。
第七条 . 配电箱由指定专人负责。
(四)日常检查制度
第一条 . 工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。
第二条 . 每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。
第三条 . 每天对大功率电器设备进行检查。
第四条 . 遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。
第五条 . 对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。
第六条 . 工程部应对公司内所有设备设施进行登记,建立定期检查、保养、维修计划。 五、销售部管理制度
第一条 . 对会员登记表、会员入会合同等进行存档,实行编号管理。
第二条 . 对会员资料要做到绝对保密,确保会员消费的安全。
第三条 . 对集团下发的各类文件进行登记管理。
第四条 . 酒店管理人员在查询文件时要进行登记。
第五条 . 对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。
第六条 . 酒店办公需要发传真实行登记制度,要填写登记表。
第七条 . 对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。
第八条 . 对需要存档的传真件,要进行登记。
第九条 . 发传真时记清对方传真号码,防止拨错而浪费电话费用。
第十条 . 每天填写日报表,早 8:00— 8:10分例会报总经理。
第十一条 . 每周填写周报表,周一早 8:00— 8:30分例会报总经理。
第十二条 . 每月填写月报表,每月 30日晚 17:00— 18:00例会报总经理。
第十三条 . 重点目标开发战略表资料由销售部统一保管,建立档案。
六、商务酒店部关于质量检查的规定
为了保证公司高品质的服务, 为会员提供一个良好的环境, 在商务酒店部在内部管理上采取 质量检查的办法,办法如下:
1. 由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。
范文三：酒店PA规章制度
酒店PA规章制度
1、准时上班按酒店规定着装并佩戴员工牌。
2、统一到规定的地点签到、签退、例休和节假日由客房部根据情况安排。
3、准时开会不迟到，遵守工作制度和考勤纪律，不迟到、早退、矿工，生病请办请假手续（病假应出示医院有关证明）。
4、服从调动，下级服从上级，个人服从组织。
5、工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、不准传、接私人电话。
7、不得使用酒店物品，不准将私人物品带进工作处。
8、没有上级批准不得带外部人员进入酒店。
9、遵守设备操作程序、岗位工作规程和岗位责任制。
10、因未遵守工作岗位导致事故或人为造成的机器故障，概由当事人负责，并按情况进行处
理。
11、工作期间若感身体不适，应报告当班主管。
12、不得随意挪动消防器材。
13、遵守酒店及部门的其它有关规定。
14、工作场地严禁抽烟、饮酒、随地吐痰、大声说话。
15、工作时间内严禁阅读书刊、杂志和乱写乱画。
16、当值人员严禁睡觉。
17、每天自觉仪容、仪表自检，鞠躬问候礼貌用语。
18、每天自觉将使用后的工具清洁干净并进行机械清洁的保养。
19、爱护酒店名誉、财产、规章制度，增强节约能源意识。
20、每位员工必须爱护公共财产，对人为损坏和遗失，照价赔偿。
范文四：酒店规章制度
酒店规章制度
为了加强与规范酒店管理工作,切实把服务提升到一个新的水 平,各项工作能顺利进行, 充分体现奖罚分明的原则,特制定制度如 下:
1、诚实是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每 位同事必须遵守的规章制度;
2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;
3、以工作为重、按时、按质、按量完成自己本职工作是每位同事 应尽的职责。
一、考 勤 制 度
凡已到上班时间,本人还未签到视为迟到;凡未到下班时间, 提前离岗下班即为早退。 如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗 位,同样视为迟到。具体实施细则如下:
1、签到、点到,每迟到、早退累计 1次超过 30分钟,扣本月休假 1天,并罚款 30元, 超过 1小时扣本月休假 2天,并罚款 100元 , 未及 时上班视为无故旷工 1天,扣除 3天工资;无故旷工 2天以上(含 2天),罚款 200元 , 并取消本月全部休假及奖金;无故旷工 3天以上 (含 3天)态度恶劣且无适当理由者,予以无薪辞退。
2、 事假须提前一天通知部门并说明原因, 经主管以上管理人员批准 后方可休假;
3、不得私自调班,如果确有需要必须事前申请,每人每月调班不得 超过 3次, 如果私自调换班, 一经发现取消当时人双方各自本月休假
1天及本月全勤奖;
4、严禁代人签到、请假,如发现代入签到者,取消当事人双方各 自的本月全部休假。
二、仪 容 仪 表
1、员工上班时间必须按规定统一着装,并按指定位置佩工牌,工 服必须干净整齐。
2、工装衣扣如有缺失,必须尽快补齐。
3、男员工不留长发、胡须、鬓角,头发前不盖眉,侧不过耳,后 不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好,不得披散,头上不得 夹饰物。
4、员工应勤修指甲,不留长指甲,不涂彩色指甲油,除手表、订 婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。
5、女员工要保持淡雅清妆,不使用浓味的化妆品(必须每天化妆 后上岗),上班前不吃带异味的食品。
三、行 为 举 止
1、员工站立行姿势要端正、得体,背不靠物,手不叉腰、抱胸、 不插衣袋、不趴在柜台上,
2、员工在大厅、楼道内遇见客人要靠右,要问好,或止步让行, 迎客走在前侧,送客走在后侧,
3、员工为客人引路时应走在客人的前侧,手心微向上,五指并拢 前伸,与客人保持一定的距离,
4、员工营业区域不得高声喧哗或放声大笑,更不得嬉戏打闹,违
者取消本月休假半天及本月全勤奖。
5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物,违者取消本月休假半 天及本月全勤奖
6、不得在岗位私自点菜,吃东西,违者取消本月休假一天及本月 全勤奖。
8、要团结同事,尊重他人,如与同事发生手脚,情节严重且态度 恶劣者取消本月全部休假及全部奖金,并作出书面检讨。
四、礼 貌 礼 节
1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说:“您 好!”或点头微笑致意。
2、迎宾、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语:“欢迎光临” , 在客人离店时致告别语:“您走好, 欢迎下次光临” , 3、任何员工对客人的询问都是第一责任人,有义务耐心为客人解 答,使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉,取消本月休假 2天 及全部奖金。
4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语:“您走好,欢迎 下次再来”、“期待您的光临”等。
五、操 作 规 范
1、各岗位操作程序不当,造成的损失由责任人赔付并取消本月休 假 1天 .
2、 PS 机银行进账单上,签名齐全,缺漏进不了帐的,由当事人赔 全额款;
3、电脑操作失误结错账的,造成损失由当事人赔付,并取消本月 去休假 2天及全部奖金;
4、收银员为顾客结账时必须认真核算,客人走后发现的落单,造 成损失由当事人赔付;
5、私自篡改帐单金额、折扣、没有签字的,由当事人补齐;
6、收银员漏收、少收、各种消费,或收假币者,由当事人负责赔 补;
六、劳 动 纪 律
1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟,上岗前不得喝酒,违者每 发现一次罚款 100元;
2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉,每发现一次扣 30元;
3、 上班时不得在岗位接听私人电话, 干与工作无关的事每发现一 次扣 30元;
4、上班时间不得打电脑游戏、听 MP3,发现一次扣 30元;
5、未经请假,无故缺席各种会议者扣 30元,开会请假扣 10元;
6、柜台干净整齐,不得有与工作无关物品,违者每人扣 30元;
7、上班时保持本岗位卫生清洁,检查不合格者扣 30元。
8、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣 30元;
9、严禁携带宾馆物品出店,违者视情节轻重给予相应处罚; 10、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论,影响宾馆 客人或其他员工声誉,或员工内拉班结派,影响员工团结者重扣 200元,性质恶劣者开除;
11、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作 岗位逗留,违者扣 30元;
12、严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃 东西,违者扣 50元;
13、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志,违者扣 30元;
14、严禁在营业区或办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏,违 者扣 50元;
15、卫生工作必须一班一清,主管将班前检查一次卫生、交接班 时再检查一次,如检查两次均不合格,当班人员每人扣 50元; 16、不准带情绪上班,班中不准无精打采,要为客人提供微笑服 务,每违反一次扣 30元;
17、上班时间对客服务严禁讲方言,违者扣 20元;
18、偷窃酒店及员工财物;直接无薪开除
19、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人,与客人吵架或殴打他人、员 工及领班;直接无薪开除 , 必要时交公安机关进行处理 ;
20、 由于工作不负责, 遗失酒店钥匙及私自配制重要部位钥匙的 给予罚款 200元;
21、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益 , 直接无薪 开除
22、不遵守安全条例准则造成重大安全事故 , 直接无薪开除。严 重者需承担刑事责任 .
七、工 作 方 面
1、为酒店服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客 人投诉的视情节轻重,违者扣 10元到 30元;
2、不服从领导和工作安排,影响工作的员工,违者扣 50元;
3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏,照价赔偿;
4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪 行为,违者重扣 100元;
5、严格准确的交接班,如由于交接班不清楚,导致客人不满的 对当班扣 50元,如出现客人重大投诉,当事人扣 100元;
6、严格按规定时间完成领导下达的工作任务,每拖延一天,扣 100元;
八、生 活 方 面
1、就餐时,不准大声喧哗,食品不得浪费,不许乱扔垃圾。所 有员工必须服从管理,不准无理取闹,违者罚款 50元;
2、严禁员工在饭酒店内赌博,带陌生人进入工作区 , 违者罚款 100元; .
3、遵守社会公德,不得向客人索取小费、物品或其他报酬,发 现者重扣 200元,性质恶劣者无薪开除。
九、奖 励 制 度
1、主动为客人提供人性化服务 , 受到客人书面表扬者应查属实 的奖 30元;
2、员工加班根据时间长短补休; 30分钟以内不记加班 ,
3、对改革酒店管理提出合理化建议经采纳的,并提高服务质量 有重大贡献者,奖 50元;
4、在服务(生产)工作中,创造优异成绩者,奖 30元;
5、见义勇为,挽救人民生民财产做出突出贡献者,奖 100元;
6、能严格履行职责,超额完成任务的岗位,奖 50元;
7、 修旧利废, 节约材料, 降低成本, 做出显著成绩者, 奖 30元;
8、发现可疑人物,火情隐患及时采取补救措施,防止重大事故 发生,根据情况奖 50-300元;
9、检举揭发坏人坏事,保护公共财产,保卫酒店安全,见义勇为 或为宾馆挽回经济损失的,视情节给予相应的奖励;
10、在同行业各类竞赛活动中取得名次,为酒店争得荣誉者,奖 100元;
11、拒收他人贿赂,维护酒店利益的,并赢得良好社会声誉的,经 查实无误的 , 奖励 100元。
十、补 充 内 容
本规定需不断的完善,在日常工作中要根据实际情况进行增 删,需大家多提建议。并在日常工作中,互相监督,不断提高服务水 平,把工作提高到一个新的水平。
范文五：酒店规章制度
前厅部规章制度
为了加强与规范前厅管理，切实的提高前厅部的服务水平，营造星级酒店的氛围， 制定制度如下：
一、仪容仪表
1、员工上班期间一律按酒店的规定着装，按指定位置佩戴工牌，着装必须整齐干净。
2、工装衣扣如有缺失，要尽快补齐。不穿脏或有褶皱的衣服。
3、男员工不留长发，胡须、鬓角、头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领。女员工留长发要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不能夹饰物。头发不能油腻或有头屑。
4、员工应勤修剪指甲，不能留长指甲，不能染彩色指甲，指甲内不能藏有污垢。除手表、结婚戒指外，不能戴其他饰物。
5、男员工不能蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新。女员工要保持淡雅清装，不使用浓味的化妆品(必须化妆后上岗)上班前不吃带异味的食品。
6、男员工每天上班要穿清洁的鞋袜，要把皮鞋擦亮。女员工不穿有色袜子，要穿酒店规定袜色，鞋子每天上班前要擦亮。
7、男员工保持身体气味清新，不能有异味。女员工不能用气味浓烈的香水。
二、行为举止
1、员工站立姿势要端正，得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜台上。
2、员工在大堂，碰见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧。
3、员工为客人引路时，应走在客人前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离。
4、员工在酒店不能大声喧哗或放声大笑，更不能打闹嬉戏。
5、不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物。
6、工作时，时常保持微笑，表现和蔼可亲的态度，让客人觉得容易接近。
7、不能故作小动作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔痒，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅动作。
8、走路时不能奔跑，脚步应轻快无声，不能做怪动作。
9、尽量牢记客人的姓氏，见面时能称呼客人“X先生/小姐，您好！”
10、不能表现懒散情绪，面部表情自然得体，不能做鬼脸或扮怪动作。
三、礼貌礼节
1、客人到店要微笑迎接、并主动问候，称呼客人时要使用敬语。
2、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说：“您好！”或点头微笑致意。
3、客人离店时要问候客人、并致告别语：“您走好，欢迎下次光临”，
4、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，按相关规定进行处罚。
5、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语：“您走好，欢迎下次再来”、“期待您的光临”等。
6、按酒店的标准接听电话，接电话时要说：“您好，xx国际酒店，有什么可以帮您？”
7、对客服务，语言简洁明了，声音清晰，客人听不懂时，要耐心解答，不能取笑。
四、工作纪律
1、严禁携带私人物品到工作区域。
2、严禁携带酒店物品出店。
3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。
7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8、上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。
9、严禁使用客梯及其他客用设备。
10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
11、严禁私自开房，随便带客人进房间。
12、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。
13、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。
14、不得与客人发生争执，出现问题及时报告领班或部门经理，由其处理。
15、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
16、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。
17、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
18、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
19、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
20、自觉爱护保养各项设备设施。
21、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。
22、严禁出现打架、吵架等违纪行为。
23、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
24、工作中要有良好的工作态度，上班时间不得打电脑游戏、听音乐。
25、当班时间不能打瞌睡或睡觉，保持清醒的头脑。
26、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。
27、严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道。
28、班前班后做好工作交接，卫生工作必须一班一清。
29、对客服务要将普通话，禁止讲方言。
30、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为。
31、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当值员工进行责罚。
五、操作规范
1、严格按照岗位操作规范进行操作，前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付。
2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，做好交接班记录。
3、为客人办理业务快速准确，房卡制作不能有误。
4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付。
5、PoS机银行进账单上，身份证号、签名齐全。
6、做好房态控制，电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付。
7、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付.
8、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。
9、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；
10、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补；
11、礼宾、接待员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操
作，造成损失由当事人赔偿。
12、住宿客人要进行身份证件登记，要一房一证，不能一证开多个房间。
13、各分部之间做好沟通，齐心协力，保证完善的服务。
六、考勤制度
1、提前十分钟到岗。按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。
2、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。
3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。
5、严禁代人签到、请假。
6、具体请假制度按照人力资源部制定标准执行。
七、奖励制度
1、每月根据员工的日常表现，评选出“明星员工”“微笑大使”等荣誉称号，并给予相当的奖励。
2、对客服务表现出色的，给与物质或口头表扬。
3、设立全勤奖及零投诉员工奖
4、对每月销售业绩突出的员工进行嘉奖。
八、补充内容
本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。
前厅部办公室 2012年3月27日
