范文一:我的年夜饭
吃年夜饭是要关紧门的。家家户户关紧门吃饭,算得上是全年最独特的用餐方式。因此年夜饭是过年的重头戏。
我的第一餐年夜饭是在母亲的怀里吃的,食物是新鲜母乳。因为我的生日是十二月廿一,第九天就是大年夜了,第十天就算两岁了。我想,那个大年夜我这只小老鼠一定收到了不少压岁钱。(鼠钱谐音数钱)因为我一出生就是家族“瑞”字辈老大,其他的家族成员因为我的出生全体依次长了一辈。原来的“儿子”升格为“父亲”,原来的父亲升格为了“爷爷”,原来的爷爷升格为了“太公”……
第一餐年夜饭绝对幸福。
从小学起,我就当起了年菜品尝师。妈妈一烧菜,我就站在灶台边欣赏妈妈的厨艺,每一道菜的咸淡生熟我都要一尝再尝,一评再评。
我评“没熟透”,妈妈就再翻炒几下;我说“太淡”,妈妈就再加点酱油;我嫌“太咸”,妈妈就再添点糖加点水……
在横溪工作时,我与年夜饭的关系更加密切。我常常一边逛菜场,一边在心里做菜。荤的素的,鲜的干的,生的熟的,烤的卤的,许多价廉物美的食材变成了我家年夜饭的美味。年夜饭年年烧年年新,看着大家吃着自己的劳动成果,心里已经盘算起第二年的保留菜目了。
进城工作已经十多年,我还一直担任年夜饭的大厨。有些年的年夜饭七荤八素,盘子叠盘子,丰丰盛盛;有些年年夜饭老汤火锅,涮片肉,涮鲜菇,涮嫩菜,红红火火。
刚刚过去的大年,是我在金华过的第一个年。这三口之家的年夜饭我也颇为得意。
菜有六顺,食材普通,烧法常见,却有六个好菜名:
鸿运当头千张高
红红牛市长加长
海运昌昌大聪慧
白菜香菇炒番薯
千金夹藕黄金蛋
红烧蹄子千千粉
六道菜有的参考网络,多数源于灵感,有的送给爱人,有的手出爱女,有的自我勉励,有的祝福未来……
简单的生活,用心地搭配,创个菜名,菜便有了期望,有了祝福,也有了幸福。这就是幸福年的味道。
过年,就是跟谁一起共享幸福的年夜饭。
范文二:我的年夜饭
NO.1 石家庄胡氏大盘鸡
原料 主料: 鸡 辅料: 土豆 辣椒 啤酒 生姜 大蒜 调料: 详细步骤 准备材料: 1.净鸡 1 只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用 2——3 个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用 3.干线椒大约 100 克,洗净切段,有那喜辣的 MM 可以多放点,这没有固定的要求 4.啤酒 1 瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各 2——3 汤匙 6.生姜 1 块切片,大蒜 4——5 瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许 7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆, 二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢
具体做法: 1、 烹饪油(万不可抠门, 一定要多点油, 否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热, 将花椒下锅, 炸出香味,捞出 2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了 那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道… 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄, 很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即 可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头 一样了 6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一 瓶都倒到锅里了,也不见多呢 7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧 6、7 分钟,然后小火烧 8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤 即可,因为要吃面的…… 9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~
No.2 豆干炒韭菜的做法
原料 主料: 豆干 韭菜 辅料: 生抽 盐 调料: 详细步骤 1、香干洗净,沥水,切条 2、韭菜花洗净,沥水,切小段 3、锅中放适量油,将豆干放入拌炒,炒去多余水分,表面有点起皱 4、放少许生抽 5、加入韭菜花拌炒至断生 6、放少许盐、一点白糖拌炒入味即可
No.3 香肠木耳丝的做法
原料 主料: 木耳(水发) 黄瓜 香肠 辅料: 葱 姜 调料: 色拉油 食盐 白糖 淀粉 味精 详细步骤 1、木耳、黄瓜、香肠切成丝 2、温油下葱姜末爆香 3、依次放入木耳、黄瓜、香肠丝翻炒 4、放入适量的盐、糖和味精调味,并放入湿淀粉勾芡,即可出锅
No.4 鸳鸯红鲤的做法
原料 主料: 鲤鱼 1250 克 辅料: 火腿 15 克 玉兰片 15 克 香菇 (
鲜) 克 鸡蛋 100 克 小麦面粉 50 克 淀 15 粉(蚕豆 调料: 香油 50 克 白砂糖 30 克 香菜 25 克 姜 1 克 番茄酱 70 克 盐 2 克 详细步骤 1. 将鱼宰杀处理干净,从鱼脊背下刀剖成 2 片,拉成双尾,去掉脊骨,成为头 部相连、身尾分开的两条鱼状; 2. 将去骨的鱼盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌渍 5 分钟; 3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成小丁; 4. 香菇洗净,去蒂,切成小丁; 5. 瘦火腿切成小丁,备用; 6. 鸡蛋磕入碗中,加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊; 7. 取 2/3 蛋糊 抹在鱼皮上,1/3 抹遍鱼肉中; 8. 锅置旺火上,放猪油烧至八成热,将鱼下锅炸至外黄里熟捞出,腹朝上置入 盘中; 9. 原锅留底油,烧至六成热,下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、 葱段、原汁汤烧沸,湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上; 10. 原锅再放油烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡,浇在 另一片鱼腹上; 11. 鱼两面淋上香油,用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
No.5 排骨鲜蔬汤的做法
原料 主料: 排骨 辅料: 玉米 胡萝卜 鲜蘑 西红柿 调料: 料酒 姜片 大料 胡椒粉 盐 葱花 详细步骤 1. 排骨冲净后冷水下锅。 2. 烧开后撇去浮沫。 3. 捞出排骨冲净后放进电压力锅,加入料酒、姜片、大料和适量水压 20 分钟。 以上步骤都在前一天晚上睡觉前搞定。 4. 将排骨连汤倒入汤锅。 5. 烧开后放入玉米和胡萝卜,玉米是煮熟的哦。 6. 鲜蘑撕成条放进去。 7. 待胡萝卜和鲜蘑煮烂以后,加入西红柿稍煮一会儿。 8. 最后加盐调味,撒入葱花即可。
No.6 家常土豆饼的做法
原料 主料: 土豆 4 个 辅料: 洋葱半个 胡萝卜 50 克 西式火腿 100 克 面粉 15 克 干淀粉 30 克 鸡蛋 1个 调料: 盐 3 克 胡椒粉 3 克 鸡精少 详细步骤 家常菜做法大全 家常土豆饼做法: 1、土豆放微波炉高火 10 分钟,剥皮捻碎成泥; 2、洋葱、胡萝卜、西式火腿切成末,和土豆泥一起拌匀; 3、加入盐、胡椒粉和鸡精调味;加入面粉拌匀; 4、把拌好的土豆泥捏成小饼,两面粘上干淀粉,再裹上一层鸡蛋液(如有不用减肥 的 JM.可以在鸡蛋液外面再裹上一层面包糠,吃起来更松脆)); 5、用平底锅小火两面煎成金黄色,用吸油纸吸去表面的油即可.
No.7 青椒回锅的做法
原料 主料: 五花肉 辅料: 青椒 调料: 郫县豆瓣 详细步骤 1,青椒切块。锅内加水 放少量花椒 料酒,煮肉,肉成 8 分熟拿出放凉, 切薄片. 2,开火,锅热后放肉片,煎油,肉片变透明色,并且卷曲后,铲出备用 3,锅内适当添加点新油进去,油热后放郫县豆瓣爆香葱姜,然后放入肉片 和青椒,翻炒均匀,加适量调味品出锅 .
No.8 腊
肉炒年糕的做法
原料 主料: 年糕 腊肉 辅料: 豆瓣酱 青葱 蒜片 调料: 详细步骤 腊肉炒年糕做法 1 把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用 2 冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉 变软一些,切片备用 3 锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放 入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。
No.9 干煸藕丝
原料 主料: 莲藕 250 克 辅料: 调料: 辣椒(红、尖、干)2 克 小葱 5 克 盐 2 克 味精 1 克 花生油 10 克 糖适量 1 干辣椒剪段、姜切成丝、蒜切成片与花椒一起放入配料碗。葱切段。
2 藕切细丝, 用清水把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份, 再放入淀粉将藕丝外面裹一层, 如果裹上淀粉后发现藕丝一根根的,外面的淀粉有些干,那样炸出后的藕丝就会根根分明, 不粘在一起。
3 锅中放多点油用中火烧至八成热,将藕丝放进去炸,炸至藕丝焦黄,变硬,就可以捞起来 了。我做的时候怕糊,没有太黄,但是也很好吃。
4 锅中留底油用中火烧至六成热,将配料碗里的配料下入锅中爆香,将火调到小火,加入炸 好的藕丝开始煸炒(多翻锅)。
5 放盐、味精、胡椒、糖铲匀后放葱段翻炒几下起锅。
范文三:咱家的年夜饭
咱家的年夜饭
作者:赵乾海
来源:《金色年代》2013年第02期
又快到吃团圆饭的时候了。往年,年夜饭的烹制几乎是我的独角戏。自从上了年纪后,一大家子的宴席忙碌下来,累得腰酸背痛。老伴看在眼里,疼在心上,从不下厨的她发誓要为我减负。
她瞅准央视“天天饮食”节目,进行恶补充电。一年下来,大有收获,学出了一套配菜的绝活。自去年始,10多平米的厨房空间成了我与老伴施展才艺的“二人转”舞台。
香气顽皮地跑遍了厨房的每一个角落,带来了浓得不可抵挡的阵阵暖意,盆儿、勺儿似乎也格外卖力,亮得刺人眼。餐锅内,或蒸、或烹、或炒、或炖,锅碗瓢盆和谐地奏出一曲曲交响乐,奏出了除夕夜最好的前奏。年夜饭,在这乐声中呼之欲出。
待一家老小满面春风地欢聚一堂,按照长幼主从排定座次后,我与老伴的“表演”算是正式拉开了帷幕。
第一道菜华丽出场了。这道菜是寓意全家团聚之福,寄托老少美好情感的“全家福”。该菜特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种山珍海味,禽、兽、鱼及蔬菜,采用滑油和烧炒相结合的方法,荤素搭配,一大家子食后无不夸赞。精彩的素拼盘是第二道菜,由水灵的荞麦苗、造型别致的镂空雪白藕片、糖醋花生米、杀菌的大蒜、细细的百叶丝等组成,这道菜看着清爽,吃着爽快。
接下来为全家准备的是一个创意海鲜菜——酒香基围虾。以前做这道菜时往往是单用糟汁较多,而此次老伴是将醪糟、啤酒和柠檬三者均匀搭配,使其相得益彰。当鲜香扑鼻、酒香浓郁、肉质鲜嫩的虾肴在舌尖“舞蹈”时,味蕾立马亢奋起来,一盘虾肴很快被风卷残云般消灭掉。
第四道菜是革新杂煮,这盘由芋头、土豆、玉米、菱角等组合的杂食,迎合了眼下时兴的“绿色健康风”。当第五道预示着和和美美、团团圆圆和充满乡土风俗与气息的“肉丸酱蛋”闪亮登场时,我与妻双双出场敬酒。
精彩的祝福逗乐了全家,轮到孙子辈敬酒,这桌孙子夸奶奶、妈妈天下最好、最漂亮。那桌外孙也不甘示弱,祝老祖奶奶、外公和外婆永远年轻、永远跟我玩!
此时,不断有拜年微博、电话、飞信传入,手机彩铃争奇斗艳,此伏彼起。回复完毕意犹未尽,索性来一个现场报道,实况转播,将年夜饭的彩照、视频发布四海,传播五洲。
最后一道当然是年年有鱼(余)啦。色泽金黄、形似松鼠、外脆里松、甜中带酸、鲜香可口的“松鼠桂鱼”隆重“登台”了。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼,被浇上热气腾腾的卤汁,发出吱吱的“叫”声时,小外孙大声喝彩。岳父情不自禁地带头鼓掌,大家积极响应,掌声雷动。我与老伴知道这是全家对我俩今天团圆饭的肯定与褒奖,不禁开怀大笑。
范文四:家乡的年夜饭
??????今年春节,我和爸爸妈妈回江西南昌过年。
????? 南昌人特别重视大年三十除夕夜,远方的亲人在这一天都要回家,全家人欢聚一堂围坐在一起吃年夜饭。
???? 这一天最忙的就是妈妈了,只见她穿着围裙,忙里忙外,一个下午做了满满一桌好菜。其中有一道传统菜叫做“和菜”,它用十几种蔬菜炒在一起,意思是全家人欢聚一堂,和和美美的在一起。
???? 奶奶也很辛苦,她坐在桌子旁边包饺子,我也来帮忙。一开始,我包的饺子有的大有的小,后来在奶奶的指点下,我包的饺子越来越漂亮了,奶奶夸我真能干!饺子包好了,妈妈端起满满一盘饺子下锅了,不一会儿,热气腾腾的饺子就上桌了。
???? 爷爷打开电视机,我们一边吃着丰盛的年夜饭,一边看着春节联欢晚会,这个年过的真幸福啊!
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 吴悠然
???????????????????????????????????????????????????????????????????? 南京市拉萨路小学
???????????????????????????????????????????????????????????????????? ? 二年级(6)班
范文五:我的年夜饭
我家的年夜饭
过年,对我们孩子来说是很高兴的事,可以拿得到一份丰厚的压岁钱,可以玩,还能吃丰盛的年夜饭,当然我家也不例外。
今天是大年三十,我和爸爸妈妈早早的回了爷爷家吃年夜饭,他们忙碌着准备菜肴——样样齐全,还有各种蔬菜。全家总动员,包饺子的包饺子,炒菜的炒菜,只见他们右手拿着炒锅,左手拿着勺子,走进了厨房。先炒蒜末,然后放入木耳,最后把银耳放进去抄。顿时,厨房里传出“噼噼啪啪”的爆炒声,同时也飘散出了阵阵清香。家庭厨师们把各种各样的肉变着花样做出各种各样的菜,桌上的菜有:红烧肉、炖偏口鱼、炖排骨、炸年糕??光听这些名字你肯定也早就口水流了三千尺吧!趁大家在聊天我偷偷伸出筷子,夹了一块瘦肉,我的味蕾被瘦肉的瘦而不柴,口味的层次感很强,互不压味的味道刺激,我想不到今年的年夜饭这么好吃,我瞪大眼睛,张大嘴巴,还在回味着瘦肉的味道。这时屋外也响起了噼里啪啦的鞭炮声。屋里屋外这热闹的景象混合在一起,像一首正在演奏的交响乐。过了一会儿,客人们陆续的入座,围绕着大桌子吃饭。大约过了几十分钟,开始吃年夜饭了。于是大家围坐在桌子前,斟上满满的一杯美酒,互相祝福。除了丰富的菜肴以外,而且还有一道传统的点心——饺子,这让我想起去年哥哥为了吃到有硬币的饺子,吃坏了肚子,一想起就好笑,笑的是哥哥幼稚的做法。
“为什么要吃年夜饭呢?”我好奇地问爸爸。
“相传古时候,有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽,到了冬天山中的食物稀少了,便要跑出山来闯进村子,见人伤人,见畜伤畜。因此一到冬天,人人惊恐,村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避‘年’的伤害。时间长了,人们发现‘年’虽凶猛,却也害怕三样东西:一是鲜红的颜色,二是明亮的火光,三是巨大的声响。于是大家商量,只要家家都具备这三样东西,‘年’就一定不敢进村了。到了冬天,凶恶的‘年’快要出山进村侵扰了,村里的人相互约定,家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板,门口烧着旺旺的火堆,夜里大家都不睡觉,在家里敲敲打打,到处发出巨大的声响。夜深了,‘年’窜到村口,只见处处红色,处处光亮,兼之巨响遍传,十分害怕,赶快掉头躲进山里,从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早,全村的人聚在一起,为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子!每到冬天,人们总是忘不了往年防御‘年’进村侵袭的日子,家家户户照样挂上红色木板,点着火堆,通宵敲敲打打,第二天便也相互道喜,欢庆平安。这样代代相传,‘过年’的习俗就形成了,为了庆祝过年,过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。”爸爸告诉我。
“没错,你爸爸说得对,就是这个样子。”姐姐说。
我家的年夜饭----一桌包含着家的味道、爱的味道的年夜饭。