范文一：年夜饭的讲究

维普资讯 http://www.cqvip.com使 “ 之轻 清 上 浮者 为天 。 之重 浊下 凝 者 为地 ” 结 束　 气 气 ，了混 沌状态 。 才有了宇宙 四方 。 则取 “ 再 馄饨” 浑围” 与“ 　的谐音 ， 意思是粮食满 围。 　饺 子是我 国的传统食品之一。也称作扁食或煮悖　饽。 古来只有馄饨而无饺 子 ， 后来将馄饨做 成新 月形就　 成饺 子了。 除夕夜 ， 十二点钟声一敲响 。 就开始吃饺 子 ， 　因此 时正是子时 ． 其新 旧交替 ， 取 子时来临之懑 。 　 长面， 也叫长寿面。 新年 吃它 ， 预祝 寿长百年 。 古代　 的一切面食都 叫做饼 ． 以汤 面起初也 叫汤饼。 所 开始 的　 除夕 之夜 。 无论相隔多远 ， 工作有 多忙 ， 人们 总希　 望回到 自己家中 。 吃一顿团团圆圆 的年夜饭 。实在不　能 回家 时 。家 人 们 也 总 是为 他 留一 个 位子 ，摆 一 副 碗　面片不是擀成 或压成 的． 而是将和好 的面， 用手往锅里　 撕片 ． 和现在北方吃的“ 乌鸦头” “ 、猴耳子” 等做 法差不　 多。到唐代 以后开 始用案板擀面 ， 才逐渐有 了长面 、 短　 面、 干面 、 素面 、 荤面 、 挂面 …… 　不 少 地方 在 吃 年饭 的时 候 还 搭 配 些 副 食 ? ，意 在　 日 ｕ筷． 表示与他 团聚。这年夜饭也 叫“ 合家欢 ” 是人们极　 。 为重视的家庭宴会 。俗话说得 好 。 打一 千 ， 骂一万 ， 　 一 ｌ十 晚 上 吃顿 饭 。 　讨个吉利的 Ｉ彩。吃枣（ ： １ 春来早）吃柿 饼（ ， 万事如意）吃　 ， 杏彳 （ － 幸福来）吃豆腐 （ 家福）吃 ｉ鲜菜（ 阳开泰） 　 ． 全 ， 　 ， 　吃 长 生 果 （ 生 不 老 ）吃 年 糕 （ 糕 年 糕 ， 年 比一 年　 长 。 年 一 高 ） 够 （７ ２ ７　 。 ００ ４ ） 汤 碗 ， 上 胡 椒 粉 。４ 在 烧 海 参 汤 的 同 时 ， 取 一 锅 ， 撒 ． 　 　 加 入 素 油 。烧 至 九 成热 ，放 人 锅 巴炸 至 金 黄 时 捞 出 沥　按照 我国民间的传统习惯 ．年夜饭的吃食很有讲　的究 已 　究 ． 常 有 馄饨 、 子 、 面 、 宵 等 等 。 通 饺 长 元 　新 年吃馄饨取其开初之意 。传 说盘 古开天劈地 ， 　热 。 油少许 滑锅 。 用 舀人素油烧 热 ， 每块 豆腐切成５ ， 片　 人锅煎至两面金黄 。 添酱油 、 白糖 、 精盐 、 清水一碗 ， 放　 人香菇、 鲜蘑 、 菜心 ， 焖烧至汤汁浓稠， 离火。３ 取 大圆　 。 盘一只 ， 用筷子将 菜心装入盘 中铺底（ 向外）豆腐放　 根 ，在菜心上， 再将 香菇 摆 在 豆 腐 上 ， 后 摆 上 鲜 蘑 ， 绿 、 最 成 　 黄 、 、 四 层 。４ 炒 锅 继 续 上 火 ， 汤 汁 用 湿 淀 粉 勾　 黑 黄 ． 将油， 装人另一 汤碗中 ， 迅速上席 。 将海参汤倒 八锅巴碗　中 即成 。 　镶翠肉卷　原料 ： 大里脊 肉５０ 。 ０ 克 香菇丝 、 葱段 、 嗵丝各 适　 火量 ， 白１ ． 粉 １ 蛋 个 淀 大匙 。 苗２ ０ 。 豆 ５克 　芡． 浇在全福 豆腐上 即成 。 　桂花炖鸭　原 料 ： 鸭 １ 约 重 １０ 克 ）桂 花 糖 ５ 克 。 酒 、 光 只ｆ ００ ， Ｏ 料 精　 盐 各适 量 。 　调味料 ： 酱油 、 黑醋各２ 大匙 。 大匙 ． ／ 碗 ， 糖２ 水１２ 番　 茄酱 １ 大匙 。 　做法 ：． 里脊 肉用 肉锤两 面拍松 。 甜片 ， 人　 １大 切 加腌料腌２ 分钟 。２ 将腌 过的肉片包入葱段 、 Ｏ ． 香菇丝 、 火　腿 丝 ， 沾 上蛋白糊（ 向１ 、 粉 １ 匙 、 ２ 再 蛋 个 淀 大 水 大匙 ｉ　 ｌ 吉 Ｉ做法 ：． １ 光鸭内外用盐擦匀。２ 将料 酒 、 ． 桂花糖放　人 大 碗 内调 匀 。 碗 置 于 沙 锅 内 。 外 注 清水 过半 。 把 碗 上　 搁 一井 字 形 竹 架 。 鸭 的 破 腹 处 覆 于 井 口上 ， 止弄 翻　 将 防碗 巾佐 料 。３ 沙 锅 置 旺 火 上 煮 １ 时 ． 用 小 火 炖３ 分　 ． 小 改 ０化 而 成 ）人 油 锅 中 炸 黄 取 ｝ 。３ 将 所 有 的 涮 味 料入 锅　 。 ｆ ． ｛ 烧 开 后 ， 入 炸 过 的 肉 卷 ． 煮 至 汁 液 收 干 ． Ｉ 。４ 投 焖 取 ｛ Ｊ ． 　钟， 蒸至香昧扑鼻为止 。４ 开锅 ， 出鸭子 放在盘巾 ， ． 取 　 将碗中余汁浇于鸭面上即成 。 　另起 油锅 ， 大匙油 高温急炒 豆苗 。 用４ 加盐 、 味精 涮昧　后 ， 出垫 于盘 内 ． 盛 再将 肉卷 铺 在 上 面 即成 。 　普天同庆　原料 ： 水发海参２０ 。 ０ 克 锅巴１０ 。 ０ 。 ０ 克 葱３ 克 生姜２ 　 ０ 克， 索油２ ０ ， ０ 克 黄酒２ 克 ， ０ 味精 ｌ ， 克 胡椒粉ｌ 。 克 湿淀粉　ｌ克 。 ５ 　炸蟹丸子　原料 ： 蟹肉３０ ， 蛋１ ， ０克 鸡 个 面粉５ 克 ， 、 ０ 葱 姜末２ 　 ５ 克。 肥膘 肉１０ 。 盐ｌ 。 ０克 精 克 味精 ｌ 、 克 料酒５ ， 克 芝麻油５ 　克 ， 生油 １０ 克 （ 花 ０ ０ 约耗 油 １０ ， ２ 克）花椒 盐少 许 。 　做 法 ：． 水发海参切成片 ， 巴掰成小块 ． Ｉ将 锅 生姜　用 刀拍 松 。２ 炒 锅 上火 ， 人 素 油 少 许 ， 入 ｌ 、 煽　 ． 放 投 愆 姜 香 ， 人 海 参 ， 人 黄 酒 ， 煽 ， 入 清 水 １０ 克烧 沸 ， 放 烹 略 注 ００ 　做 法 ：． 肉剁 成 粗 泥 ，整 肉改 刀 与 肥 肉 泥 一 同　 １肥 盛入碗内 ， 上葱姜末 、 盐 、 加 精 味精 、 酒 、 麻 油 ， 人　 料 芝 打 鸡 蛋 ， 上 面 粉拌 匀 ， 后 挤 成 直 径 为 ｌ 米 的 丸子 。 ． 倒 然 厘 ２ 　 锅 内倒 花 生 油 ｌ０ 克 ． 至 五六 成热 ， 蟹 丸 子 炸 至 熟　 Ｏ０ 烧 下 透 ， 人 盘 内 。吃 时 蘸 化 椒 盐 。 盛 　 （ ０４１ ０ ２ ６　 ７捞起 海 参 沥 水 。３ 原 锅去 水 ， 净 ， 人 鲜 汤 一 大 碗 ， ． 洗 放 　烧沸后加人海参 、 精盐 、 昧精 。 用湿淀粉勾薄芡 ． 盛人大　３　 ６２ ０　， 庭科 技　 ０ ７２ 家

范文二：238_年夜饭的讲究

年夜饭的讲究

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。

按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

长面，也叫长寿面。新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面??

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)。

(阿堵供稿)

年夜饭的种种名堂

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。桌上在大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅、一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。在这些酒中间，流传最久、最普遍的，还是屠苏酒。但是屠苏酒的名称是如何来的,又是用什么制作的,从来传说不一。

屠苏是一种草名。也有人说，屠苏是古代的一种房屋，因为在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说这种酒是汉末名医华佗配制出的，后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起，但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道:“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。

年夜饭的名堂很多，南北各有不同，有饺子、锟饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，

一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚消毒后的硬币包进去，说是谁吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。想传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人家的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉，辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得深身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃锟饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有宇宙四方。长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

佳节吃饺子有讲究

饺子，是我国人民十分喜爱的美味佳肴，特别是新春佳节大年初一，人们都要热热闹闹地包饺子吃，而我们北方人更为偏爱，所以民间有“好吃不过年饺子”的说法。

饺子是我国源源流长的佳肴食品之一，具有两千多年的历史。它在没有真正“诞生”之前，其“祖先”是汉代的馄饨，馄饨“以其混沌之形”而得名，也就是没有规则的外形。后来，古人把馄饨做成半月形，就类似后来的饺子了。饺子最早出现于隋代，其记载最早见于隋代颜之推的文集，他说:今日馄钝，形如偃月，天下通食也，这种以米面做成的偃月形馄饨，当时叫做“粉角”，北方人说“角”为娇(音饺)，饺子之名就这样人为的诞生了。但饺子诞生之后，馄饨仍然是人们广泛食用的美食佳品，因为它既经济便宜，又实惠果腹，所以与饺子一直并存至今，只是饺子重在吃馅，馄饨重在喝汤。一直到了明末清初，二者才开始分类经营。现在人们所能见到的最早的饺子实物，是在我国新疆吐鲁番地区一座距今,,,,多年的唐代墓葬中出土的，该饺子放在一个木质碗中，外形很完整，与现代饺子完全一样。

今天的饺子与过去相比，不论是在名目、花样、还是品种意义上都发生了很大的变化，可谓“青出于蓝而胜于蓝”，并且更加丰富多彩，各具特色。如东北地区的老边饺子、江南的蒸饺、水煎饺、北京地区的青水煮饺等，这些似翡翠玛瑙般的饺子，玉润玲珑，弯如弦月，不但色味俱佳，而且人们还根据其不同的风格起了许多富有诗情画意的名字，如海底捞月、四喜临门、五子登科、八宝拜寿、恭喜发财、香花独秀、鸳鸯双栖等。

在海外的华人餐馆，饺子更是占尽风头，一些外国人品尝后，无不称赞说:“味道好极了。”

饺子成为春节美食，大约是在明代中期以后，原因是饺子馅鲜味美，并且形状像元宝，所以春节吃饺子又表达了人们恭贺新年发财的美好愿望。

不过，关于过年吃饺子，在民间还有一种传说。从前有个皇帝想长生不老，奸臣潘奇献媚道:“人要是能吃百样饭，就可以延年益寿成神仙，皇上您可以下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新饭，吃到百种饭，不就可以长生不老了吗,”后来有个手艺高超的厨师王小二被选入皇宫，他做了九十九个不同花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，王小二很高兴，心想明天再做一样饭就可以回家与妻子、儿女团聚过年了。到做饭的时候，他看到案板上有剩下的羊肉和菜，于是就拿起刀将其剁碎，用面包了许多小角角，开水煮熟后送给皇帝，没想到皇帝吃得非常香。为了经常能吃到这种美食，就把王小二强行给扣留了，王小二恨透了这个昏君，几次逃跑都被抓回，最后在大年初一的早晨悬梁自尽。后来人们为了纪念这位厨师不畏权贵，以死抗争的精神，就在每年的大年初一全家团聚包扁食吃，于是代代相传，就形成了过年吃饺子的风俗。

在陕、晋一些地区，新姑爷第一次上门，女方家便以水饺招待女婿，并且常让女方的嫂子包饺子。嫂子往往要戏耍一下这个妹夫，不是包几个辣椒馅的饺子，就是包几个花椒饺子，弄得姑爷有“苦”难言，这个习俗可能是想说明:“我家的家姑不是好欺负的，以后要对她好点，这辣味算是警告。”

俗话说:“迎客的饺子送客的面”，吃饺子象征着亲人团聚，新年发财(饺子的味道是鲜美的，而关于饺子的饮食文化则更是灿烂迷人。现在的饺子融汇了我国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等。经过复

杂的工序制成馅料，并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法，烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型、索香型和海鲜香型六个香型的多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。上席的饺子有的像金鱼戏水，有的如欢蹦的小兔，有的形似寿桃，有的如珍珠。使众多的宾客都不忍将这一逼真的艺术品送入口中。

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范文三：年夜饭趣谈年夜饭的菜品都有啥讲究

年夜饭趣谈 年夜饭的菜品都有啥讲究 年的味道一天一天渐近，你知道从小年开始，在旧日礼俗里每一天都应该做些什么来为过大年做准备吗？年夜饭是从什么时候开始兴起的？年夜饭上又为什么少不了饺子呢？ 腊月二十三糖瓜粘 过年就拉开序幕

农历腊月二十三是民俗中祭灶的日子，在这一天过后，过春节的一系列准备活动也就拉开了大幕。北京民俗学会秘书长高巍在接受中国新闻网的采访时表示，过小年实际也是除夕过年活动的预演，“大人孩子还会吃糖瓜，表示对新年即将到来的期盼”。

所谓祭灶，是送灶王爷“上天”汇报的日子，根据民俗，在腊月二十三这一天晚上，灶王爷要去天宫向玉帝汇报一家人过去一年的言行得失。从老百姓的角度讲，当然希望灶王爷多说好事，少说坏话，于是有了“二十三，糖瓜粘”的说法，即用糖瓜粘住灶王爷的嘴。 根据高巍介绍，由于各地风俗不同，过小年的日期也不尽相同。一般北方会在腊月二十三过小年，南方则多选择腊月二十四这天。此外小年有“官三民四船五”的说法，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。 高巍还称：“民间流传着一首过年谣，即‘二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五磨豆腐、二十六炖锅肉、二十七买只鸡、二十八把面发、二十九蒸馒头、三十晚上熬一宿’，从小年过后，人们开始忙忙碌碌准备过年，此后的每一天要做什么都有了讲究。” 年夜饭起源于啥时候？为什么要吃年夜饭

忙忙碌碌从腊月二十三一直准备到除夕，除夕这天晚上的这顿饭就被叫做年夜饭，对于中国人来说，这是一年中最重要的一顿饭。我国民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，这顿饭意味着告别旧岁迎来新岁。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪的作用，因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加。为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

根据新华网的报道，民俗专家由国庆介绍说，“除夕夜的团圆饭也叫年夜饭，根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”而《台州日报》报道，“最早提及除夕这一名称的，是西晋周处撰写的《风土记》：除夕夜，岁晚相与馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，夜达旦不眠为‘守岁’。”

年夜饭为啥少不了饺子 餐桌上的菜品有啥讲究

在北方过春节，有一道主食是一定少不了的，那便是饺子。根据《广州日报》报道，“饺子大约在明代已经成为辞旧迎新、祈求吉祥的年节佳肴。不过，早在5世纪饺子就是北方汉族人民的普通食品，但当时饺子是连汤吃的。至唐朝时，吃法已与今天一致。1972年

在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形状与现代无异。元代忽思慧《饮膳正要》中又有扁食一词，与饺子实际为同一物。”

在我国民俗中，过年时的饺子，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。而在我国南方一些地区，年糕则因为谐音为“年高”，寓意新年生活、事业步步登高而广受欢迎，同样必不可少的还有象征家庭团团圆圆、甜甜蜜蜜的汤圆。

除了必吃的饺子、年糕以外，餐桌上的其他食物其实也不简单，每道菜都有个“好寓意”。温州民俗专家金文平就曾举例说：“比如热菜一定要有鱼，而且端上来必须是一条完整的鱼，鱼也不能全部吃完，代表年年有余；冷盘要有红萝卜和柑橘，代表红火和吉利。”除此之外，炒青菜代表“亲亲热热”、豆芽菜因形状如同如意而代表“吉祥如意”、虾因谐音代表“笑口常开”、全鸡全鸭代表“十全十美、大吉大利”等等。

年夜饭当之无愧是一年中最丰盛的一桌盛宴，它不仅仅体现在物质上，也寄托在人们的情感中：它是少小离家老大回的游子们找回童年记忆的时光机，是花甲老人看到子女儿孙承欢膝下的放大镜，更是初出茅庐奋斗于社会的年轻人们远征星辰大海时内心的坐标系。

范文四：年夜饭几点吃_吃年夜饭的讲究

年夜饭几点吃年夜饭的来历年夜饭食谱吃年夜饭的讲究

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

年夜饭在大年三十的晚上几点吃没有一个准确的时间，当你一家人都团聚了，一起望着窗外的烟花，高高兴兴地在一起，就是最好的时候。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事。

相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

到了冬天，凶恶的“年”快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子！

每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。

在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

1、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，图一个年年有鱼（余）的好彩头。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

2、过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。

3、、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。

4、到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

5、吃饭期间讲话的内容也有许多的说法，不能哭，不能吵架，吃完了不能说“饱”，要说“充实”，饺子在煮的过程中破了还不能说“破”，要说饺子煮“挣”了，含有挣钱的意思，不要谈论什么死亡生病等话题等等。这里教大家一招，过年期间一切事情都以说吉祥话办吉利事为准，总是不会错的。

以上就是一些年夜饭的相关知识，如果想了解更多关于年夜饭的内容，请继续关注养生之道网。

范文五：原来老北京年夜饭的讲究这么多

老北京人除夕晚上的团圆饭也是全年最丰盛的一次家宴，又称“团年饭”、“合家欢”。早年间人们非常重视这顿年夜饭，甭管活儿多忙，路途多远，三十晚上都要赶回家里，和家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。如果有人确实赶不回来，家人也要为他留出一个位子，摆上一双筷子、一个碗，意为全家人聚齐了。

年夜饭在搭配上要有荤有素，有冷荤、大件和清口菜。冷荤有冷炖猪、炖羊肉、冷炖鸡、鸭。大件有：红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子，四喜丸子。清口菜一般有豆腐、青菜等。

饺子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更饺子”；一般都是素馅饺子，素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。吃完年夜饭，就准备包饺子了，大家一起动手，一边聊天，一边包饺子乐乐呵呵好热闹。

过去，对比较富裕的大户人家来说，一般会临时聘请大师傅到府上一显身手，年夜饭的菜肴讲究“四四见底”。而对于大多数的普通人家而言，多是全家人齐动手，各显其能，而菜肴的品种要比平日多得多，一般讲究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗热菜，多为家常菜。下面选取几种老北京人常吃的年菜，给大家介绍一下：

凉 ?菜

炸饹馇

咯吱还可以炸着吃，切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜。

芥末墩儿

“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。

豆酱儿

豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。

五彩花生米

年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。

炸丸子

年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃

热 ? 菜

红烧鲤鱼

老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，红烧鲤鱼，还有红红火火之意。

葱烧海参

以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

清炒虾仁儿

简单到不能再简单的一道家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的魅力和味道。

烩鱿鱼

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。

肉菜

扣肉

腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

四喜丸子

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

红焖肘子

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。过去是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

回锅肉

回味无穷的回锅肉，在老北京年夜饭中的经典，寓意，回味去穷。回锅肉的特点是:口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

红烧肉

以五花肉制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。?过年吃猪肉，唯红烧最正宗，寓意红红火火。

糖醋排骨

排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，排骨是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。

清炖鸡

过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。

烧羊肉

古时“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象征。烧羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，咸鲜味，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

汤菜

烩三鲜

烩三鲜是一道美食，食材变化多样。汤色白，味厚且浓郁，加之用料讲究，又沿用古法，正所谓“无鸡不鲜， 无鸭不香，无肚不白，无蹄不粘” 。

奶汤干丝

奶汤干丝是一道美味可口的汉族名菜，属于北京菜。奶汤干丝以千张为主料，氽、炒、煮而成，汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。

八宝涮锅

此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。

餐桌上必不可少的

餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。

还要有一个火锅，意思是日子过得红红火火。

还有上一盘萝卜丝，俗称菜头，祝愿来年有好彩头。

最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

老北京的年夜饭一般从掌灯时分（大约是晚上六点左右）入席，一直要持续到午夜，即夜里十二点，或至天明，故有“一夜连双岁，五更分二年”之说，因此年夜饭又叫“隔年饭”。吃饭之前要在门前或院子里拉上一挂鞭炮，表示喜庆，只有放完鞭炮之后，才能把饭菜端上桌。

早年间，吃年夜饭时，其座次于平日吃饭相比有很大的讲究。若为八仙桌，且有正对大门的座位，则正对大门一侧为家中最年长者之座，儿女们坐在其左右，而儿媳妇和隔辈人（孙辈）一般不能上席，另设小桌。

吃饭时长者不起筷，其他人不能动筷子，用餐后长者不落筷，其他人也不能离席。

吃年饭时还有一些忌讳，主要是忌讳说一些不吉利的话或提到不吉利的字。早年间吃年夜饭时还有个习俗，就是子时前，也就是十二点之前，家中主妇要专门盛出一碗饭，放到饭橱里，俗称“隔年饭”或“接年饭”，意为家中有余粮，一年到头吃不完，预示着年年有余，图的是个吉利。这碗隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，俗称“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫做“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。至今还有一些上了年纪的家庭主妇保持着这种传统习俗。

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