范文一:食品制作方法
10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。
处理原醋:
杀菌,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系,醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用,这里杀菌是为了方便储存)
过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。
四、调配苹果醋:
将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。 饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高话,一来先上制作过程,及其简单,人人会做。这个瓶子是王致和腐乳的瓶子,我用小苏打水浸泡过了,基本上没啥腐乳的味道,如果有其他瓶子的,我还是建议用其他的,蜂蜜瓶子最好,一点异味都没有。 原料:中等大小苹果一个半,冰糖若干、白醋
1、苹果洗净晾干后,去核,切成片状。
2、瓶底先放入适量冰糖,然后放入苹果片,最上层再放入适量冰糖,最后用倒入白醋,没过苹果片即可。
3、瓶口用保鲜膜覆盖,拧紧瓶盖,放阴凉处3个月以上。3个月后用筛子过滤后灌入密封瓶就可以食用了。
冰糖的量自己掌握,嗜甜的可以多放点,我放了单晶冰糖大概12粒的样子,不多。按我看到的方法,其实冰糖的放法没有规定,我觉得博主的上下法挺好,就也用了。瓶盖上我用记号笔写了日期,方便计算日子。很期待开罐时的美味。
五 、原料:
苹果500克、白醋500克、冰糖100克。
做法:
1、将苹果洗净,切成约1公分薄厚的片状。
2、将苹果片依次去核,接着备好一瓶白醋。
3、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中。
4、接着放入100克的冰糖。
5、再倒入一瓶白醋。
6、在瓶口封上一层保鲜膜后,将盖子拧紧。
7、放置在阴凉处,静置浸泡3个月即可。
8、苹果醋开封后,用干净的筷子将苹果片夹出,放入保鲜袋储存在冷冻室。
9、接着用细纱布过滤一下苹果醋,然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封。
10、饮用苹果醋时,要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。
六、做法:
1. 将苹果洗净切片,去核。
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,
3. 冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。
4. 加入白醋,将玻璃瓶封口封严,置于20摄氏度以上,30摄氏度以下的阴凉处发酵2-6个月。时间越长味道越浓。
七、做法: 首先将苹果洗乾净 再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾 把苹果全部都拿来切片 然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例) 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒,成醋要等上一年,如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋,千万不要把醋和苹果一同加入,这样口感才会好。 柠檬醋? 苹果醋的做法 比例 柠檬(斤) :醋*(瓶) :冰糖 = 3:3:3 苹果(斤) :醋*(瓶) :冰糖 = 3:3:2 「*」:可使用米醋或有机糙米醋。
做法 1. 柠檬或苹果洗净沥乾,连皮切片后,置於玻璃瓶中。 2. 放入适量冰糖。 3. 倒入适量醋。 4. 紧锁瓶盖,置於阴凉处约30天即可。 用法 以5 ~ 8倍温开水(冬日) ,或冰开水(夏日) 稀释之,餐后饮用,养颜美容,去除 口腔异味,帮助消化。 注意 青年男女适用,但糖尿病患者忌之
八、苹果醋做法:
材料:苹果1000g+陈年醋1500cc+冰糖少许
做法:
A. 苹果洗净切块,放入玻璃罐中。
B. 加入1500cc 陈年醋及少许冰糖密封。
C. 存放3个月后即可饮用。
九、苹果醋做法;
苹果1000克,洗净晾干后切成小块;冰糖400克,加水以文火煮化。酒曲一个碾碎, 将苹果、冰糖水、酒曲混合后装入干净的小缸内密封。两周后,每天打开搅拌10分钟,使空气进入,两周后,苹果醋就做成了。 调配苹果醋: 将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。 饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高的话,一来口味太重,二来营养吸收效果不好。
自制葡萄酒配方及方法 、葡萄品种:康莫尔
制作工艺将葡萄洗好晾干。葡制作工艺:
1、将葡萄洗好晾干。
2、将葡萄粒放入搅拌机绞破即可。
3、搅拌的葡萄连皮带籽倒入容器内,用透明塑料布盖严并用绳绑, 密封好。放的过程中,每放一层葡萄,放一层冰糖,冰糖和葡萄总量的比例约为为15%—20%,(冰糖的多少直接关系到最后做成葡萄酒的度数是多高,加冰糖的目的是产生乙醇便于长期保存)
4、发酵期间每天早晚各搅拌一次搅拌要充分至缸的底部,然后依然封好。
5、保持容器小环境在27—30度下,持续发酵7—8天
6、发酵结束后,用过滤的方法将漂浮物(即葡萄皮) 捞出,沉淀物葡萄籽不用捞出。
7、将捞出的葡萄皮放入另外的容器里,再加入少量的葡萄汁将其淹没即可,目的是保持葡萄皮不会被空气氧化,密封容器。这个容器里的葡萄皮
可用于做饮料,即把葡萄皮挤干放入锅中加水煮5分钟再加入适量的糖做饮料喝容器里剩下的葡萄汁仍可倒回缸中做葡萄酒继续发酵。
8、缸内的葡萄酒在常温下继续发酵3个月。一般到12月末,在此期间,两周左右要捞一次漂浮物,直到无漂浮物、(捞出漂浮物的目的是防止酒中产生酒糟味)
9、全部发酵过程结束后,放入适量的冰糖(大块结晶状的冰糖)或蜂蜜,用量以适合自己的口味为准,有糖尿病的无须加这些甜味剂。放冰糖或蜂蜜后要隔天搅拌一次,直至所加的甜味剂充分的稀辞,一般一周就可以。
10、上述过程完成后,酒缸密封20—30天。最后缸内清澈的葡萄酒即可饮用。也可以把全部的酒放入若干个酒瓶放入冰箱,桓温保存在缸底部的沉淀物仍可用于做饮料。
范文二:一种茶叶及食品包装罐及其制作方法
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一种茶叶及食品包装罐及其制作方法
【 专利名称 】 一种茶叶及食品包装罐及其制作方法
【 申 请 人 】 苏智球
【 发 明 人 】 苏智球
【主申请人地址】 528312广东省顺德市北窖镇碧江工业区钰禾纸类制品厂内
【 申 请 号 】 02115142.3
【 申请日期 】 2002.04.24
【 审定公告号 】 1453190
【 审定公告日 】 2003.11.05
【 主分类号 】 B65D1/10
【 分 类 号 】 B65D1/10 B65D65/40 B65B47/00
【 主 权 项 】 1、一种茶叶或食品包装罐~由罐体和罐盖两部分构成~其特征在于~该包装罐的罐体和罐盖侧板由内外裱纸层、中间的木质板层构成~侧板通过V槽对接~外层裱纸层上印制有装饰图案。
【说明书光盘号】 D0345
【 文 摘 】 本发明涉及一种由罐体和罐盖两部分构成的茶叶或食品包装罐~其特征在于~罐体和罐盖侧板由
1
内外裱纸层、中间的木质板层构成~侧板通过V槽对接~外层裱纸层上印制有装饰图案。其制作方法为:首先在木质板材双面裱上纸层~其中外层裱上装饰图案纸层~通过V槽机开出侧板折叠时所需的V槽~再通过机械切制成所需的罐和盖侧板壳体模型~同时通过机械压制冲压出罐底和盖顶的纸板模型~最后通过折叠粘合即可成形。上述不仅保留了木质罐的强度~又继承了纸质盒的优点~对于表面需要特殊效果如磨沙印刷等也可直接印刷即可~制作过程机械化~制作周期短~省时省人工。
【 代理机构 】 广州三环专利代理有限公司
【 代 理 人 】 温旭
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范文三:[优质文档]保健食品各剂型的概念、特点及制作方法
保健食品各剂型的概念、特点及制作方法。
蜜膏是指原料经过加水煎煮, 去渣浓缩后, 加入蜂蜜 制成的稠厚的、 半流体状的剂型。蜜膏的特点是浓度高, 体积小, 稳定性好, 利于保存, 携带方便 , 便于服用, 作用 和缓、 持久。蜜膏又叫煎膏剂。
煎膏剂中所用的蜂蜜均指炼蜜,糖大多为冰糖或蔗
也有用红糖( 如益母草膏) , 糖也必须经过炼制。 糖,
1 ( 2蜜膏的制作方法
蜜膏的制作工艺一般分为煎煮、 浓缩、 收膏、 分装四 个步骤。
( 1 )煎煮 将原料按照要求切成片、 段, 或粉碎成末, 加水加热,进行煎煮,先以大火烧开后,改用小火煎煮 3 0 r ai n即可 ; 将汁液倒人杯中, 留渣再加水煎煮 , 如此反 复 3次, 把 3次的汁液合并在一起, 静置 , 用滤器滤过待 用 。
如果原料为新鲜的果蔬 , 可用榨汁机榨取汁液。 另用 其渣加水如常法煎煮, 时间可稍短一些, 取汁去渣 , 与前 面的汁液合并备用。
( 2 )浓缩 将准备好的汁液加热煎煮 , 不断搅拌 , 待
浓
了
( 3 ) 收膏 在清膏中加入规定量的炼蜜( 一般不超过 清膏量的3倍) , 用小火煎熬, 不断搅拌 , 撇去浮沫, 当膏 液稠度达到所规定的相对密度即可停火。 除另有规定外, 蜜膏的相对密度一般要求在 1 ( 4左右。
由于蜂蜜中含有较多的水分和死蜂、 蜡质等杂物, 故 应用前须加以炼制 , 其 目的是去除杂质、 破坏酶类 、 杀死 微生物、 减少水分含量、 增加粘合力。
鲜蜂蜜的选择, 以半透明、 有光泽、 香甜昧纯 、 清洁无 杂质为好。 炼蜜的程度除由制膏原材料的性质而定外, 与 原料粉末的粗细、 含水量的多少、 加工季节的气温也有关 系,在其他条件相同情况下一般冬天用嫩蜜,夏天用老 蜜。
( 4 )分装 先将容器洗净 、 干燥、 消毒, 然后再把放凉 的蜜膏装瓶 ,以免 日后发霉变质。一般选用大口容器盛 装, 这是由于蜜膏比较粘稠 , 存取方便。 2露剂
2 ( 1露剂的概念及特点
维普资讯 http://www.cqvip.com 露剂是用水蒸气蒸馏法制得的一种液体。原料一般
带有芳香性 , 含挥发性成分较多 , 如花 、 茎枝、 果实等。 露剂的特点是芳香宜人、 服用方便。
2 ( 2制作方法
露剂的制作方法多采用水蒸气蒸馏法。该法系将含
有挥发成分的原材料洗净、 粉碎, 放入蒸馏器中, 加适量 的水进行加热、 冷凝, 收集蒸馏液至相当于原材料重量的 6 — 1 0倍即可。必要时可蒸馏数次。
3软胶囊
3 ( 1软胶囊的概念及特点
软胶囊是指把一定量的原料 、原料提取物加上适宜 的辅料密封于球形、椭圆形或其他形状的软质囊中制成 的剂型。
软胶囊的特点表现为以下方面:
( 1 )软胶囊的可塑性强、 弹性大。这是由于软胶囊囊 材组成的性质所决定的, 取决于明胶、 增塑剂和水三者之 间的比例。
( 2 )软胶囊可弥补其他固体剂型的不足, 如含油量 高或液态药物不易制成丸剂、 片剂时, 可制成软胶囊。 软胶囊除了上述特点外,还具有与硬胶囊剂相同的 特点, 如方便、 利用率高、 稳定性好、 可以延效等。 3 。 2软胶囊的制作方法
软胶囊囊材的组成主要是胶料( 主要是明胶) 、 增塑 剂( 甘油、 山梨醇等) 、 附加剂( 防腐剂、 香料、 遮光剂等) 和
水。
软胶囊的形状有球形、 椭圆形等多种。 在保证填充物 达到保健量的前提下, 软胶囊的容积要求尽可能减小。 软 胶囊中填充物如为固体物时, 原料粉末应通过五号筛, 并 混合均匀 。
软胶囊生产时, 填充物品与成型是同时进行的。 制作的方法可分为压制法( 模压法) 和滴制法两种。 ( 1 )压制法:
第一步, 要配制囊材胶液。根据囊材配方, 将明胶放 入蒸馏水中浸泡使其膨胀,待明胶溶化后把其他物料一 并加入, 搅拌混合均匀。 第二步, 制胶片。 取出配制好的囊 材胶液, 涂在平坦的板表面上, 使厚薄均匀, 然后用 9 O c I C
左右的温度加热 , 使表面水分蒸发, 成为有一定韧性、 有 一
定弹性的软胶片。 第三步, 压制软胶囊。 小批量生产时, 用压丸模手工压制; 大批量生产时, 常采用 自动旋转轧囊 以选用的包装材料应有利于防湿, 常用的材料有光纸、 蜡 纸、 玻璃瓶、 硬胶囊等。包装后的散剂要放在干燥、 阴凉、 空气流通的地方。
质量检查 : 这是保证散剂质量的重要环节。 检查的项 目主要是散剂的均匀度、 细度与水分。 混合均匀度可采用 含量测定法。 将散剂不同部位所取的样品进行含景测定, 再与规定的含量相比较, 确定是否达到合格程度。
粉末细度的测定依颗粒大小而采用不同的方法, 粗 大颗粒用过筛法, 微小颗粒则用光学显微镜法。 散剂的水分一般不得超过 9 ( 0 ,。
5鲜汁
5 ( 1鲜汁的概念及特点
鲜汁是指直接从新鲜的水果或蔬菜或其他天然原料 用压榨或其他方法取得的汁液。以水果为基料配成的汁 称为果汁, 以蔬菜为基料配成的汁称为蔬菜汁。 鲜汁的特点有三 :
( 1 )营养丰富 含有多种营养成分, 如碳水化物( 以 维普资讯 http://www.cqvip.com 澄清前粗滤, 然后用酶法或澄清剂进行处理, 之后果汁送
往细滤机滤过。果蔬汁的质地可通过调节细滤机的压力 与筛筒的孔径大小加以控制。
榨汁机与细滤机的构造与果汁的质量关系密切且影 响出汁率, 可通过调节加以控制。
( 3 )调整 : 通过滤过后的果蔬汁按成品果蔬汁标准 加以调整。先测定果蔬汁的酸度, 可溶性固形物, 并检查 其色泽和香味。然后按成品果蔬汁的标准规定值添加适 量的糖或酸等进行调整。
一
般调整是分批间歇操作,添加的糖或酸使用前要 进行溶解、 过滤 、 冷却。
( 4 )脱气和均质: 经调整后的果蔬汁需进行脱气处 理。因为在加工中果蔬汁内含空气较多, 经过脱气处理, 可以避免或减少果蔬汁成分的氧化,防止果蔬汁色泽和 风味变化, 并防止细菌的繁殖或减少对容器内壁的腐蚀。 一
般采用真空脱气机去掉果蔬汁 中的空气 。 均质的目的是使汁液中的颗粒进一步粉碎,并使之 均匀地分布在饮料中。 鲜汁只有经过均质加工后 , 才能保 持较好的外观和品质。均质是混浊果蔬汁生产上的特殊 工序。均质常用高压均质机或胶体磨两种设备。 ( 5 )杀菌和冷却: 杀菌和冷却的目的是防止果蔬汁 浓缩过程中受微生物和酶的影响。杀菌方法分为加热杀 菌和非加热杀菌两大类, 但以前者最为常用。 加热杀菌又 分为低温杀菌和高温杀菌。 低温杀菌用巴氏法, 适用于高 酸性的果蔬汁。 高温杀菌多用于低酸性蔬菜汁的杀菌。 杀 菌后进行冷却。
( 6 )浓缩和包装: 浓缩的目的是提高糖度和酸度, 增 加产品的稳定性, 抑制微生物的繁殖, 提高饮料中固形物 的比例 , 缩小汁液的体积, 便于保存和运输。 浓缩常用的方法有真空法、 冷却法、 干燥法。 包装最好采用无菌包装,即把已杀菌并冷却的果蔬
汁, 在无菌条件下 , 装填并密封在已经杀菌的容器里, 以 达到非冷藏条件下长期保藏的目的。果汁是采用无菌包 装最早的饮料。无菌包装与传统的罐藏方法相比具有更 多的优点。例如: 它可减少饮料的营养成分的损失, 可加 工热敏性强的饮料等, 包装的规格较多。 6硬胶囊
( 1硬胶囊的概念及特点 6
硬胶囊是指把一定量的原料提取物或原料粉末直接 充填于空心胶囊中,或将几种原料粉末混合均匀分装于 空心胶囊中而制成的保健食品。 硬胶囊剂具有以下特点: ( 1 )外观光洁, 美观 , 可掩盖原料不适当的苦味及臭 味, 使人易于接受, 方便服用。
( 2 )功能因子的生物利用度高, 辅料用量少。 在制备 过程中可以不加粘合剂、不加压,因此在胃肠道中崩解 快, 一般服后 3 ~ 1 0 m i n即可崩解释放功能物质, 与丸剂、
片剂相比, 硬胶囊显效快、 吸收好。
( 3 )稳定性好。光敏物质和热敏物质, 例如维生素宜 装入不透光的硬胶囊中, 便于保存。
( 4 ) 可延长释放保健功能物质。可先将原料制成颗
然后用不同释放速度的材料包衣 , 按 比例混匀, 装 粒状,
入空胶囊中即可达到延效的目的。
6 ( 2硬胶囊的制作方法
( 1 )囊材的选择 : 明胶是制备空胶囊的主要原料。除 了明胶以外, 制备空胶囊时还应添加适当的辅料, 以保证 其质量 。
( 2 )空胶囊的制作: 空胶囊的制作过程可分为溶胶、 蘸胶制坯、 干燥、 拔壳、 截割及整理等六个工序, 多由自动 化生产线完成。
维普资讯 http://www.cqvip.com 按照国家的生产标准, 将空心胶囊划分为 3个等级,
即优等品( 指机制空胶囊) 、 一等品( 指适用于机装的空胶 囊) 、 合格品( 指仅适用于手工填充的空胶囊) 。并对胶囊 的外观和理化性状, 以及菌检标准都作了相应的规定。 ( 3 )囊内填充物: 由于填充物多用容积来控制。 而原 料的密度、 晶态、 颗粒大小不同, 所占的容积也不相同, 所 以, 一般是按照其剂量所占的容积来选用最小的空胶囊。 空胶囊的规格常用的为0 ~ 3号,基本可以满足产品 的要求。一般是凭经验或试装来决定选择适当号码的空 胶囊。
硬胶囊中填充的物品, 除特殊规定外 , 一般均要求是 混合均匀的细粉或颗粒。 填充方法一般小量制备时, 可用 手工填充法。大量生产时, 用自动填充机。 定量粉末在填充时经常发生小剂量的损失而使胶囊
含量不足, 故在加工时应按实际需要的剂量多准备几份, 待全部填充于胶囊后再将多余的粉末拿开。如果填充物 是浸膏粉, 应该保持干燥 , 添加适当的辅料, 混合均匀后 再填充 。
( 4 )胶囊的封口: 有平口与锁口两种。生产中一般使 用平口腔囊, 待填充后封口, 以防其内容物漏泄。封口是
一
道重要工序。
7片剂
片剂的制作方法有颗粒压片法和直接压片法两大 类, 以颗粒压片法应用较多, 颗粒压片法又分为湿颗粒法 和干颗粒法两种,前者适用于原料不能直接压片,或遇 湿、 遇热不起反应的片剂制作。下面重点介绍湿颗粒法。 7 ( 1原料的处理
按配方的要求选用合适的材料, 并进行洁净、 灭菌 、 炮制和干燥处理。
( 1 ) 适宜粉碎的原料: 含淀粉较多的原料如淮山药 、 天花粉等;或含有少量芳香挥发性成分的原料和某些矿 物原料等, 宜粉碎成细粉, 过 5 - 6号筛。 ( 2 )适宜提取法的原料 : 含挥发性成分较多的原材
紫苏叶等, 可用单提挥发油或双提法。 料如薄荷、
( 3 )适宜煎煮浓缩成稠膏的原料: 含纤维较多、 质地 疏松、 粘性较大或质地坚硬的原材料。浸膏片、 半浸膏片 中的稠膏 , 一般可浓缩至相对密度 1 ( 2 - 1 ( 3 , 有的亦可达
1 ( 4。
( 4 )化学品中的主、 辅料的处理: 某些结晶性或颗粒 状物, 如大小适宜并易溶于水者, 只要进行过筛使成均匀 片剂颗粒所用的粘合剂或润湿剂的用量,以能制成 适宜软材的最少用量为原则。 如果原料粉末较细且干燥, 则粘合剂用量要多些, 反之则少些。
制成的湿粒要及时进行干燥,含水量应控制在 3 ,一 5 , 的范围之内。
7 _ 3压片
常用的压片机有单冲压片机和旋转式压片机两种。 单冲压片机的产量一般为 8 O片, r a i n, 一般用于新产品的 试制或小量生产; 压片时是由单侧加压( 由上冲加压) , 所 以压力分布不够均匀, 易出现裂片, 噪音较大。旋转式压 片机, 生产能力较高, 是 目前生产中广泛使用的压片机。 压片前要先计算出片的重量。 片重的计算: 如果片数和片 重未定时,则先称出颗粒总重量然后计算相当于多少个 单服重量, 再依照单服重量的颗粒之重量, 决定每次服用 的片数, 进一步计算出每片的重量。 若配方中规定了每批 原材料应制的片数及每片重量时,则所得的干颗粒重应
恰等于片数与片重之积 , 即干颗粒总重量( 主料加辅料) 等于片数乘以片重。如果干颗粒总重量小于片数乘以片 维普资讯 http://www.cqvip.com 疑
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保健食品各剂型的概念、 特点及制作方法
P I N YU F A J i AO
重时, 则应补充淀粉等辅料, 使两者相等。 半浸膏片的片重, 可用下式计算:
片重= ( 干颗粒重+ 压片前加入的辅料重量) ? 理论片 数= [ ( 成膏固体重+ 原粉重) + 压片前加入的辅料重量] ? 原 药材总重量, 每片原药材量= [ ( 药材重量X 收膏,× 膏中含 总固体,+ 原粉重) + 压片前加入的辅料质量] ? ( 原药材总
每片原药材量) 。 重量,
若已知每片主料成分含量时,可通过测定颗粒中主 料成分含量再确定片重。
片重= 每片含主料成分量? 干颗粒测得的主料成分百 分含量。
干颗粒法是指不用润湿剂或液态粘合剂而制成颗粒 进行压片的方法。干法制粒的最大优点在于物料不需要 经过湿润和加热的过程, 可以缩短工时, 并可减少生产设 备, 尤其对受湿、 热易变质的原料来说 , 可以提高其产品 质量。
粉末直接压片是指将原料的粉末与适宜的辅料混合 后, 不经过制颗粒而直接压片的方法, 目前国外应用较广 泛 , 国内也有不少研究及生产部门应用。 8茶饮
8 ( 1茶饮的概念及特点
茶饮是指以含茶叶或不含茶叶的原料( 质地轻薄, 或 具有芳香挥发性成分的原料) , 用沸水冲泡、 温浸而成的 一
种专供饮用的液体。 常用的原料有植物的花、 叶、 果实、 皮、 茎枝、 细根等。
茶饮的特点在于配料灵活 , 使用方便, 饮用随意, 象 喝茶一样频频饮服, 边饮边兑加沸水, 直至味淡为止。 茶饮分为袋泡茶、茶块两大类,其中袋泡茶最受欢 迎。 袋泡茶的特点是体积小, 利于贮藏, 便于携带, 使用方
便。袋泡茶适用于质地较轻、 疏松, 有效成分易于浸出的 原材料, 尤其适用于含挥发性成分的原材料。 8 ( 2制作方法
8 ( 2 ( 1袋泡茶
袋泡茶一般可分为全生料型和半生料型两种。 ( 1 )全生料型: 将原材料( 或含茶叶) 粉碎成粗末 , 经
灭菌后, 分装入滤袋中即得。 干燥,
( 2 )半生料型: 将部分原材料粉碎成粗末, 部分原材 料( 或含茶叶) 煎煮后去渣取汁, 浓缩成浸膏后吸收到原 材料的粗末中, 经干燥、 灭菌后 , 分别装入耐温的滤袋 中 即得 。
8 ( 2 + 2萘块
将原材料粉碎成粗末、 碎片, 用面粉作粘合剂。也可 将部分原材料煎煮去渣取汁,提取浓缩成稠膏作为粘合 剂 , 与剩余原料粗末混匀, 制成软材或颗粒 , 用模具或压 茶机压制成一定的形状, 低温干燥而成。
8 - 3质量检查
( 1 ) 外观及水分: 外观洁净 , 色泽一致, 闻之清香, 品 之纯正。袋装茶颗粒大小基本一致。含水量一般不超过 1 2 ,。
2 )定性定量 : 对制剂组分进行定性检查。可用显微 (
镜检查 、 薄层色谱检查、 化学鉴别检查等。含有挥发性成 分的茶,可对其中的挥发油含量及水浸液挥发性成分的 浸出量进行含量测定。
( 3 )装量差异: 取茶剂 1 O份, 去掉包装 , 分别称重 , 每块( 袋、 包) 内容物的重量与标示重量相比较, 装量差异 不大 。
9酒剂
传统保健酒, 从成分来讲 , 有“ 酒” 、 “ 醴” 、 “ 醪” 之分。
“ 酒” 主要含普通药材成分; “ 醴” 除含普通药材成分外, 尚
有糖的成分; 而“ 醪” 除含有糖成分外, 尚有酿酒所产生的 酒渣成分( 即醪糟) 。
药酒简单的制法如下 :
( 1 )冷浸法: 把药材按量浸泡在一定浓度的白酒中, 经常振摇, 储存一个时期即可饮用。
( 2 )热浸法( 煮酒法) : 先以药材和酒同煎一定时间, 然后再放冷, 贮存。这是一种较古老的制作药酒 、 食用酒 的方法, 早在汉代就有青梅煮酒的传说。 这种方法既能加 速浸取速度, 又能使一些成分容易浸出。 煮酒时要注意防 火安全, 可采用隔水煮炖的间接加热方法, 即把药料和酒 先放在小铝锅、 搪瓷罐等容器中, 然后再放在另一盛水的 大锅里煮炖。 这样既不会因温度过高损失酒的成分, 也比
较安全。
( 3 )药米同酿法: 把药料细粉或药汁与米同煮后 , 再 加酒曲, 经过发酵制成含糖分较高的醴或醪。 酒剂只适合能饮酒和无肝肾疾患的人饮用,并应控 制用量。
l O口服液
0 ( 1口服液的概念及特点 1
维普资讯 http://www.cqvip.com 1 : 1 服液是将原材料用水或其他溶剂,采用适宜的方
法提取, 经浓缩制成的内服液体剂型。其特点是: ( 1 )能浸出原材料中的多种有效成分。
( 2 ) 吸收快, 显效迅速。
( 3 ) 能大批量生产, 免去临用煎药的麻烦, 应用方便。 ( 4 ) 服用量减小, 便于携带、 保存和服用。 ( 5 )多在液体中加入了矫味剂, 口感好 , 易为人们所 接受。
( 6 ) 成品经灭菌处理, 密封包装, 质量稳定, 不易变质。 1 0 ( 2口服液的制作方法
一
般分为浸提、 净化、 浓缩、 分装、 灭菌等工艺过程。
1 )浸提: 将原材料洗净 , 加工成片、 段或粗粉。一般 (
是按汤剂的煎煮方法进行浸提, 由于 1次投料量较多, 故 煎煮时间每次为 1 — 2 h , 取汁留渣, 再进行煎煮, 如此反 复 3 次, 合并汁液, 滤过备用。
( 2 )净化: 为了减少1 : 1 服液中的沉淀, 需采用净化处 理, 过去多采用水提醇沉静化处理, 目前采用酶处理法较 好, 可降低成本, 提高质量。
( 3 )浓缩: 滤过后的提取液再进行适当浓缩。其浓缩 程度, 一般以每日服用量在 3 0 - 6 0 mL为宜。 1 : 1 服液可根据需要选择添加矫味剂和防腐剂。常用 的矫味剂有蜂蜜、 单糖浆 、 甘草酸和甜菊苷等; 防腐剂有 山梨酸、 苯甲酸和丙酸等。
( 4)分装: 在分装前, 液体中加入了一定剂量的矫味 剂、 防腐剂, 搅拌均匀后, 可进行粗滤、 精滤, 装入无菌、 洁
净、 干燥的指形管或适宜的容器中, 密封。 ( 5 )灭菌: 分装后, 采用多种灭菌法( 如煮沸法、 蒸汽 法、 热压法等) 进行灭菌。
l 0 - 3口服液的质量检查
可按以下项目进行检查:外观检查 ( 包括澄明度检 查) 、 装置差异检查 、 卫生学检查、 定性鉴别、 有效成分含 量的测定、 相对密度测定等, 这些项 目的检查 , 基本上能 有效地控制1 : 1 服液的质量。
1 1颗粒剂
1 1 ( 1颗粒剂的概念及特点
颗粒剂是指原材料的提取物与适宜辅料或与部分原 材料细粉混匀, 制成的干燥颗粒状( 晶状) 剂型。 颗粒剂中的原材料全部或大部分经过提取精制, 体 积缩小, 运输、 携带、 服用方便, 味甜适口。 ( 4 )干燥: 用烘箱、 烘房、 或远红外干燥机进行干燥。 注
一要迅速, 二要温度适宜, 温度控制在 6 0 ~ 8 0 a I = 意干燥时,
较好。干燥程度, 以颗粒中的水分控制在2 ,以内为宜。 ( 5 )整粒: 颗粒干燥后, 可能有粘着结块的现象, 需 用摇摆式颗粒机重新过筛 , 使颗粒更加均匀, 筛出的细小 颗粒可以再制粒。
( 6 )包装 : 可以用复合塑料袋包装 , 其优点是不透 湿、 不透气、 颗粒不易出现潮湿溶化的现象。 1 1 ( 2 ( 2混悬性颗粒剂
该颗粒剂用水冲后不能全部溶解,液体中有浮悬的 细小物质。 它是将一部分原材料提取制成稠膏, 另一部分 原材料粉碎成细末 , 二者混合制成颗粒。 这种速溶饮多由 含有较多的挥发性或热敏性成分的注意原材料制成。 混悬性颗粒剂的制作: 普通原材料用水加热, 煎煮提
汁液合并滤过 , 煎煮浓缩至稠膏待用; 含有挥发 取汁液,
性或热敏性成分的原材料粉碎成细粉, 带 ( 多用 6号 筛) 备用。将稠膏、 细粉、 糖粉桉比例混合均匀成软材, 通 过 1号筛( 1 2 , l 4目) 制成湿颗粒, 然后进行干燥, 干燥后 通过 1 号筛整粒、 分装。
范文四:元宵节食品制作方法
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点击(简介)听古乐看元宵节来历明天就是传统节日元宵节了,祝大家节日快乐~元宵节快
乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_1" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_1">原料:南瓜、
糯米粉、豆沙馅做法:南瓜先入过锅蒸熟(或者微波打熟),把肉用勺子挖出来,自然成泥
状,趁热把南瓜泥和糯米粉混合揉成团,蒸熟的南瓜水分比较多,基本不用加水了,若是和
出的粉团太硬,可以再加些温水和出的粉团,搓条,揪成小剂子,按扁,包入豆沙馅,团成
圆子。可以煮着吃,还可以把南瓜汤圆表面沾点面包糠油锅烧至七成热,下圆子,中火炸熟
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_2" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_2"> 元宵节快乐"
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src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_3" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_3">爱吃甜的,可
以在和南瓜粉团的时候放些糖元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_4" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_4">中国人最讲究
习俗,过节就要吃传统食品14种中国人不能丢弃的传统小食(点击小图看做法)元宵节快
乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_5" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_5">白菜大包子元
宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_6" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_6">鲜贝饺子元宵
节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_7" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_7">青椒饺子
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_8" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_8">捏花边的菜盒
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_9" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_9">馄饨
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_10" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_10">野菜大包元
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src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_11" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_11">炒饭烧卖
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
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real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_12">冰花煎饺元
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src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_13" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_13">
韭菜盒子
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三角糖包
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_15" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_15">蛋黄月饼
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src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_16" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_16">糊塌子
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src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_17" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_17">什锦凉糕
元宵节快乐" border=0 alt="南瓜汤圆元宵节快乐"
src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_18" real_src="http://image59.360doc.com/DownloadImg/2013/02/2310/30486504_18">糯米粽子
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范文五:发面食品制作方法
发面食品制作方法
一公斤面~大约这么大的碗要一碗水~倒点酵母放水里~大约水的表面铺满就差不多了~然后放两小勺白糖进去~搅拌均匀。
水搅拌均匀后~倒进面盆里~边倒边用筷子搅面~然后用手反复和面~让面大约有个形状~就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上~反复揉搓
揉到表面发光~就可以放进盆里了~和面讲究三光~即是面光~盆光~手光~三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布~醒面~锅盖~保鲜膜什么都可以~只要不跟空气接触~不要表皮风干就好了
夏天~大约一个多小时~就发了~看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程~接下来~我们分三部分~即~馒头~花卷~包子的制作。
第二节~发面的实践之一馒头篇
馒头是最常见的发面食品~也是北方家庭的主食~可以跟西方的面包相提并论。
刚才发好的面~倒在面板上~揉一揉~揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小~用菜刀切也可以~揉成
表面光滑的坟包状~不会揉馒头的~直接用菜刀切出来~也可以~反正只要面发好~你想蒸什么形状都没人反对。
蒸锅里放上水~把纱布浸湿~铺在链子上~上面摆上馒头~要留下间隔~因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上~盖上盖子~先不要开火~这样再让面在锅里醒20分钟左右~开大火~水开~上气蒸18到20分钟就好了。
第三节:面食实践之二~花卷篇
是不是馒头吃够了~那么~我们吃花卷
发好的面~用擀面杖擀平~薄厚均匀
上面撒上葱花~盐~食油~五香粉~花椒面~十三香什么的~一定要均匀~尤其是盐
从一头向另一头卷去~
卷好后~把边用手压实~然后用刀切成均匀的小块
用手拿起一块~刀口的部分在侧面~两只手轻轻的拉开。
拉开后不是中间薄了吗~正好顺势折过来。
抓做一头~转个圈~让两个头部汇合~粘在一起
两个头部~用点力~捏在一起~就好了。
这样~把下面的都按这个方法卷完~就是这个样子
摆在锅里~跟馒头一样~醒一段时间~蒸18分钟左右。
刚才蒸好的馒头~花卷~可以吃了
第四节:面食实践之三~包子
吃完了上面的~你是不是又不满足了~那么吃包子吧~今天只教大家做法~至于馅吗~随自己喜欢~我今天包的是素馅的~关于馅的做法~下节课我们在讲
还是刚才发好的面~揉成长条状~切成大小均匀的小块~然后擀成大皮子~皮子要中间厚~周围薄
拿起皮子~中间塞上馅~一只手拿起皮子边往中间捏折~一只手边把馅往中间按
最后~一收口~就好了
如果你不会~想办法把面中间塞进去馅~想办法
让他不露出来~就好了~至于样子~要慢慢的来~
摆进锅里~跟馒头~花卷一样~这里不重复了
起锅了~因为我买的最便宜的薄力粉~所以不怎么白
还可以把包子放平锅里~加点水~盖上盖子~等水快烧没了~倒出去水~淋点油煎成黄色后~再煎另一面
讲了半天~大家也有个初步的印象了~接下来~
就要自己去实践了~这东西~第一遍能做好~是蒙的~坚持多做~慢慢就有经验了~你也会变成大师。
,5,蒸出的馒头~如因碱放多了变黄~且碱味难闻~可在蒸过馒头的水中加入食醋100,160克~把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10,15分钟~馒头即可变白~且无碱味。
蒸馒头小窍门
,1,蒸馒头时~如果面似发非发~可在面团中间挖个小坑~倒进两小杯白酒~停10分钟后~面就发开了。
,2,发面时如果没有酵母~可用蜂蜜代替~每500克面粉加蜂蜜15,20克。面团揉软后~盖湿布4,6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香~入口回甜。
,3,冬天室内温度低~发面需要的时间较长~如
果发酵时在面里放点白糖~就可以缩短发面的时间。
,4,在发酵的面团里~人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中~可将面团用刀切一块~上面如有芝麻粒大小均匀的孔~则说明用碱量适宜。
,5,蒸出的馒头~如因碱放多了变黄~且碱味难闻~可在蒸过馒头的水中加入食醋100,160克~把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10,15分钟~馒头即可变白~且无碱味。
,6,蒸馒头时~在面粉里放一点盐水~可以促使发酵~蒸出的馒头又白又宣
50斤发好的面放多少碱合适,
在发面中加碱~可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定~也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为:春季4,5克~夏季7,8克~秋季5,6克~冬季约需2(5,3(5克。
按比例 季节 算下来50斤发好的面应放350克
~400克
也就是0.7斤~0.8斤 个样子。
用发酵粉发的面~不放碱~蒸馒头会酸吗,
发酵粉中已经含有适量的碱~是不用再另放碱的~就是千万不要发过了~那样蒸出来的馒头还是会酸的。
油条的制作方法
作者:果蓝|toyi2008@126.com 转贴自:互联网|江苏省宿迁市宿豫中学
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团~再拉条经油炸而成。但是~这种加有明矾的油条~在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝~所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低~操作过程也不复杂~所以这种制法至今仍被一些小馆子或路
边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事~在与他们的技术交流中~学到了一种新的油条制法~这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成~成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋~营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾~因此不会分解出对人体有害的铝~只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面~笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法:
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水,约1000克,倒入合面机中~磕入鸡蛋~加入精盐、食粉和50克色拉油~开机调至低档转速搅拌~至水浑浊略起有
小泡时~再加入拌有泡打粉的面粉~待面粉与水搅和成团后~改用中档转速搅拌~直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油~将面团从和面机中挖出~放在抹有油脂的面案上~并擀成长方形的面块~接着用拳头在面块上擂制~待张片变大时~再折叠成2,3层进行擂制~依法反复三次~即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中~盖上湿毛巾静臵约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉~从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上~用双手配合牵拉长后~再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮~然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热~取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水~再放上一条坯条重叠,刀口面均在两侧,~用细木棍在坯条中间揿压一下~使两坯条相粘~然后用双手托住坯条~轻轻拉长~右手将坯条扭转两圈~再边拉边放入油锅中,先放条子中部~再将两端放入油锅,~一边炸一边用筷子翻动~炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油~改刀成
短节~装盘即可上桌。
制作关键:
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后~再加入面粉~否则会出现松脆不一、口味不均的现象,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序~这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时~重叠次数不宜过多~以免筋力太强~用力不宜过猛~以免面筋断裂,制作好的面块需静臵饧半小时后再进行出条~否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中~如有气泡产生~应用牙签挑掉~不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯~应刷少许水再重叠揿压~避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开~用手拉扯油条生坯时~用力要轻~用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热,约180?,为宜~油温过低~油脂会很快浸透进面坯中~这样不仅使油条中间含油~还会使其膨胀度降低~而油温过高时~又
很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中~必须用筷子来回翻动~使其受热均匀~让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条的制作方法
油条
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中~倒入温水并将原料搅拌熔化以后~加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后~每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟~共捣4,5次~使面团表面光滑、柔软即可放臵~进行发酵~将面团放在刷过油的面板上~上面刷油~盖上
塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间~再用180?,200?的油温将其炸制成表面金黄色~体积膨大~酥脆即成。
特点:表面金黄~体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外~还起到使制品发脆的作用~若矾过多~制品发硬~发脆并发涩。因此~一般油条面团中~碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱~根据季节的变化而变化~冬天~碱要相应减少~夏天相应增加~这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面~因为不好揉。因此~要多捣几遍~以使面团中的矾碱和均匀~一般地说~捣几下面团就会变得很艮~就要静臵一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水~总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长~因为~矾碱反应速度较慢~要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法
油条制作又一法
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团~再拉条经油炸而成。但是~这种加有明矾的油条~在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝~所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低~操作过程也不复杂~所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事~在与他们的技术交流中~学到了一种新的油条制法~这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成~成品具有色泽金黄、
外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋~营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾~因此不会分解出对人体有害的铝~只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面~笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法:
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水,约1000克,倒入合面机中~磕入鸡蛋~加入精盐、食粉和50克色拉油~开机调至低档转速搅拌~至水浑浊略起有小泡时~再加入拌有泡打粉的面粉~待面粉与水搅和成团后~改用中档转速搅拌~直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油~将面团从和面机中挖出~放在抹有油脂的面案上~并擀成长方形的面块~
接着用拳头在面块上擂制~待张片变大时~再折叠成2,3层进行擂制~依法反复三次~即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中~盖上湿毛巾静臵约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉~从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上~用双手配合牵拉长后~再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮~然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热~取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水~再放上一条坯条重叠,刀口面均在两侧,~用细木棍在坯条中间揿压一下~使两坯条相粘~然后用双手托住坯条~轻轻拉长~右手将坯条扭转两圈~再边拉边放入油锅中,先放条子中部~再将两端放入油锅,~一边炸一边用筷子翻动~炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油~改刀成短节~装盘即可上桌。
制作关键:
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和
水充分搅散后~再加入面粉~否则会出现松脆不一、口味不均的现象,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序~这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时~重叠次数不宜过多~以免筋力太强~用力不宜过猛~以免面筋断裂,制作好的面块需静臵饧半小时后再进行出条~否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中~如有气泡产生~应用牙签挑掉~不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯~应刷少许水再重叠揿压~避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开~用手拉扯油条生坯时~用力要轻~用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热,约180度,为宜~油温过低~油脂会很快浸透进面坯中~这样不仅使油条中间含油~还会使其膨胀度降低~而油温过高时~又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中~必须用筷子来回翻动~使其受热均匀~让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂
在点心制作中~化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体~从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多~现将主要的简要分述如下:
,1, 食粉。
即小苏打~其分子式NaHCO3~是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根~如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳~二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如:制作合桃酥时~就是利用食粉加热分解产生二氧化碳~而二氧化碳又比空气重~所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身~体积增大。又如油条~就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是~食粉不可以加入过量~
因为它是一种酸式盐~过量会使碱性增加~PH值升高~制品内外色泽会发黄~破坏组织~形状不良。故在使用时要适量添加。
,2, 氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子,NH4,的化合物~其中以碳酸氢铵,溴粉,
及碳酸氢二者使用较多~反应快并且膨胀力大~碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时~即可完全分解产生氨气~二氧化碳和水~不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水~有一种氨溴味~不便食用~所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
,3, 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成~一遇水即产生反应将二氧化碳放出~一般常用的酸式盐有:酸性磷酸钙、硫酸铝钾,明矾,~
酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等~泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中~是一种常用的化学疏松剂。
包子面怎么和,百度知道
材料:普通面粉500克,我喜欢用大磨坊的富强粉,~温水250克,面粉:水=2:1,~干酵母2茶勺,就是10克。我通常用安琪干酵母,~5克白糖。
1、把面粉放在盆里~中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化,这个过程需要五分钟,。注意水温不要太高~摸着温乎就行~否则会杀死酵母菌~酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里~马上用筷子搅拌成小面团状~再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面~面团是湿乎乎的~那么就再加点面粉。我看电视上说~如果出现这种效果~说明面粉的
品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光,面团表面光滑不粘手,、手光,手上不沾面,、盆光,盆里不沾面,。和好之后~在盆上盖一块湿布~放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以~冬天可以放在暖气上~但是千万不要放在太阳下晒:发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时~切忌一点点的补水~一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够~要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后~面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出~放在施了薄面的案板上~再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后~还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅~把蒸锅里的水烧开~再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里~蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强~最难掌握的~要分面的干湿~水的温度~这里~就一般情况说明一
下~和面~一般不加任何添加剂~夏天时候可以适当放盐~但不可过量~过量了面皮发僵~不要放碱~不然回影响面皮颜色。具体和面~要多揉~多摔~多晌,也就是醒一醒,~按照传下来的说法~面要盘摔三次~晌三次~经历三软三硬才可以使用
包子面和法制作方法
猪肉白菜 包子:
肉馅:3/4瘦~1/4肥。,千万不能用纯瘦的~不好吃啊::,
白菜:1颗~,我用的是新下来的白菜~别买去年储存的白菜~有的菜蕊都坏了。,
配料:,大葱1根、姜切碎备用,
包子和面:
面粉:500克~我的没有那么准~大概吧。
安琪酵母:KFC汤勺,不好意思~就是喝粥用的那个,~1平勺的1/2.
泡打粉:KFC汤勺~1平勺的2/3.
糖:KFC汤勺~1平勺的1/2.
盐:KFC汤勺~1平勺的1/4,少放或不放都行。
步骤如下:超级节省时间。注意~面不要和硬了。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起~将干面粉用筷子搅匀。
2,和面的水~要热的~但不能烫手。倒入水~用筷子将面搅匀~直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜~盖上盖子发成两个面团那么大~这是网上说的~我调完馅面就长大了。,窍门:我在面盆下面放了一小盆热水~网上写要放在温暖的地方~可是现在是春天也没有暖和的地方~我就想了这个办法~但是水不能太热~我怕把面烫熟了。,
3,调肉馅~一定要先调肉馅~这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2,罗嗦:因为调料分成两次加入~先把肉馅的香味调出来~千万别犯懒~肉馅里的调料不能放太多,、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱,没有可不放~因为白菜馅放点酱味道会比较好,、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。
4,热锅上油~7成热倒入,花椒KFC汤勺1勺,调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准~你能闻到浓浓的花椒味就可以了~将花椒捞出扔掉~将花椒油倒出备用。
5.将白菜洗净~切碎。戴上手套,保护猪手手,在白菜上撒四平勺盐,根据白菜多少而定,。反复揉搓~白菜蔫了~出水后~用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出~将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料,先不放盐,~倒入花椒油~再放入盐调匀。
6~取干面粉放在案板上~将发好的面从盆里取出~在案板上揉匀~切成大小均匀的个~擀皮、包。
7,凉水上屉~上汽后蒸12,15分钟。热腾腾的包
子就蒸好了。
我的锅太小~只能蒸6个~最多7个.这些面一共
蒸了三次。
包子面怎么发
材料:
中筋面粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静臵10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.
包子怎样制作?(注:技术配方里面的文章都是转自百度知道)
※怎样做天津包子
原料:500g精粉~400g猪肉~香油酱油各100~葱、姜、精盐、味精少许~老面肥~碱适量。
做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开~面不要发的太过~只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子~然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀~搅好再放香油、精盐、味精~拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上~用右手手指捏成摺~左手托皮随之转动~一个包子捏十五六个摺为宜~放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?
1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包制.
包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.
在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史~创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营~是著名风味面点。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅~放入盆内~加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升~夏季改用凉水3.5升~分5,6次加入馅内~搅成不稀不稠的馅~最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内~兑入2.5升水(冬季用热水~春秋季用温水~夏季用凉水)~把面和匀。和面时不要将水一次倒入~先下少许水~抄成面穗~再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次~将面由软和硬。再用手沾水扎面~和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上~反复揉~根据面的软硬情况适当垫入干面~反复多盘几次~搓条~下成15克重的面剂~擀成边薄中间厚的薄片~包入20克重的馅~捏18,21个褶。
4.将包子生坯放入直径32,35厘米的小笼里~用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长~长了包子易掉底、跑汤~要随吃随蒸~就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点 皮薄馅大~灌汤流油~成品出笼后提起来像灯笼~放下去像菊花。
※蒸包子怎样防止破馅
如果蒸肉包子时~可在蒸屉上铺些嫩玉米皮~也可铺些白菜叶子~不仅防粘屉布破皮露馅~白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
制作包子的过程,图文,
1~材料:
面粉~发酵粉,如图~安琪牌~国内带来的,,
肉馅~白菜~香菇~虾皮。
香油~酱油~料酒~鸡精~五香粉。
2~准备篇:
2.1~面
包子是发面的~所以要提前半天甚至一天和面。
发酵粉的说明书上有使用说明~大概是按照面粉:发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好~冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。
先用温水小半碗~到进器皿内~注意水不能太烫~我用了小半勺发酵粉~如图所示
然后放面粉和水~和面成面团。
把活好的面团用纱布盖上~放在阳光下~等待面粉发酵。
面团出现大面积气孔的时候~差不多发酵成功了。
图中~左边是发酵前~右边是发酵后的面团。
2.2 馅
调馅分两步:第一步~肉馅的调制,第二步~在肉馅中加切碎的白菜~香菇和虾米
第一步:肉馅可以提前调好~我一般在开始和面的时候~就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末~葱末~五香粉~料酒~酱油~香油~搅拌即可。
第二步:面团发酵好~包包子前~再将白菜切碎~撒上一点盐~用手捏~将白菜中的水分去掉~不然包子馅会水淋淋的。香菇~虾米同样切碎,和肉馅放在一起~此时加盐~酱油~香油~鸡精~五香粉。包子馅就告成了。
图中~左边是调制好的肉馅~右边是完工的包子馅。
3~制作篇:
掐面团成乒乓球那么大,改良前的小球,~然后手赶成皮~放馅后~一手托着转~一手掐边。我也是才学会的~做的很粗糟。
注意:包子包好后~还要放臵20分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度~包好最后一个~都过去半个多小时了~所以最先包的已经可以上笼。
蒸笼和包子之间容易粘在一起~可以用纱布~或者白菜叶垫在蒸笼上~然后再放包子。
大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟~热腾腾的包子就出炉啦,,
累死我拉~如有遗漏~欢迎补充。
制作发面食品的诀窍,蒸馒头、包子、花卷,
蒸馒头小窍门
,1,蒸馒头时~如果面似发非发~可在面团中间挖个小坑~倒进两小杯白酒~停10分钟后~面就发开了。
,2,发面时如果没有酵母~可用蜂蜜代替~每500克面粉加蜂蜜15,20克。面团揉软后~盖湿布4,6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香~入口回甜。
,3,冬天室内温度低~发面需要的时间较长~如果发酵时在面里放点白糖~就可以缩短发面的时间。
,4,在发酵的面团里~人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中~可将面团用刀切一块~上面如有芝麻粒大小均匀的孔~则说明用碱量适宜。
,5,蒸出的馒头~如因碱放多了变黄~且碱味难闻~可在蒸过馒头的水中加入食醋100,160克~把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10,15分钟~馒头即可变白~且无碱味。
,6,蒸馒头时~在面粉里放一点盐水~可以促使
发酵~蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力,窍门如下:
1、夏季用冷水和面~冬季用温水和面~冬季和面、发面应比夏季提前1,2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍~促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分~表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30?为宜。
3、当面已涨发时~要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状~有许多小也~说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大~说明酵发得越老~甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时~要经过饧面。冬季饧面约15,20分钟~夏季则短些。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气~有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时~锅内须用冷水加热~逐渐升温~使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头~因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好~不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量~冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内~加一小勺白糖~用温水化开。倒入面粉中揉匀~面稍软些。盖湿布放温暖处静臵。等体积变大~面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾~静臵20分钟。 ,这个要特殊注意~制作完毕的馒头一定要在蒸之前放20分钟:,
4、水开入蒸锅~大火蒸15分钟--20分钟。
我刚刚按照上面的方法蒸了一锅花卷~哈哈~成功:比市场上的还好吃:真得相信科学。
一、首先要发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀~醒8小时待面发起是原来的1倍~然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点~ 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20
克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 ,提供两种馅的做法~可以根据自己的口味制作,:
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅,羊肉。牛肉,大葱一颗~姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起~在倒入酱油、香油、植物油盐、味精,鸡精,搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量~自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯,,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐~再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
第二步:馅制作
首先~肉、菜比例要适当。一般来说~馅中肉与菜比例为1?1或1?0。5为宜。
其次~不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费~科学的方法是:把菜馅剁好后~先将菜汁挤压出来臵于盆中~拌肉时和酱油陆续加入~充分搅拌~使菜汁渗入肉中~然后放上菜搅匀。若是素馅~也可以先把菜馅剁好后~倒入锅(盆)里~加入食盐(菜油)轻轻拌和~让油把菜包裹起来~再放食盐和作料。这样~即保留了营养~馅也会鲜嫩可口~若是韭菜肉馅~菜馅用油拌好后~再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入~混合均匀即可。菜馅先拌油~被一层油膜所包裹~遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子~吃起来菜很鲜~
又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎~使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时~酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡~酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进~以使酱油完全掺到肉里~上完酱油稍等一会~如能在冰箱内放一会更好~紧接着上水,如有肉汤最好加肉汤~加滴边搅拌,即可。上水也要分次少许添加~否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后~再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
做包子
第一步:包子发酵面团制作
材料:中筋面粉750g,干酵母粉,用于扩张面筋筋度及增加面团体积,7.5g~泡打粉,由苏打粉配合其他酸性材料~并以玉米粉为填充剂的白色粉末~能产生膨胀及松软的效果,7.5g~白糖7.5g~水375ml
制作:
1. 将面粉)干酵母粉)泡打粉)白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml,再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。
第三步:包
1、将发面团揉光~搓成长条~切成小团~擀成外薄內厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅~捏成细花纹的包子。底垫白纸~放温暖处醒45分钟。
第四步:蒸
包子上蒸笼~移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
1》蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的:
第一、首先要把面发好~说到发面~就要掌握好和面的技术~一般来说是一斤面要加0.7公斤的水~要事先把发面的引子泡好~与面一起和~面发的时间与季节有关系~一般来说~天气越冷~用的时间越长。在摄氏20度下~一般需要2个小时。注:用温水和面~蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下~如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿:对包子来说~做馅是有技术的了~制作过程如下:
1、把馅的主料做好~如肉馅或素馅~肉馅的要把肉切成丁~用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好~养至少一个小时,
2、辅馅要做好~如用韭菜的~就要先洗好凉干~再来切好~放在一边~等待使用,
第三、伴馅:把上述的馅伴起来~用花生油及其他的调味品调好~放入的食盐要适中~这时馅就做好了,
第四、把炉火调整好~蒸锅放入水至沸~等待包子包好后放入,
第五、包包也有技术~要皮薄~一两能包10个~一个包上的皱褶有20个~这样的包子又好看又好吃,把包好的包子放入蒸笼~包子与包子间要有适度的间隙~一般要有1.5公分即可,
第六~要旺火~蒸15分钟后启笼~再稍凉一会儿。
七:开吃~不过不要撑着啊。
2》包子
配料:一斤富强粉~6两温水~2钱酵母~2钱泡
打粉~馅料自备
方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上~中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中~由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点~比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍~使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时~就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火~包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
牛肉馅
原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡
椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法:
1、牛肉去净筋膜~洗净~绞成细茸~用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后~静臵约40分钟~再加姜汁及清水250克搅拌均匀,白萝卜去皮洗净~切成厚片~入沸水锅中煮熟后捞出~放菜墩上用刀剁成细粒~再用纱布包住~挤出水分,洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀~再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀~即成。
注意:
1、牛肉中不能有筋膜~且牛肉要绞细~才能多吃水分~使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替~但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替~如无洋葱可用大葱代替。
个人建议:绞馅的时候~牛羊肉的~可以提前用开水泡花椒~八角~晾凉~代替清水~加到肉了~去腥去膻的。
天津包子(狗不理包子)制作方法
“狗不理”包子在天津负有盛名~已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉~加姜~酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅~包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形~不掉底~不漏油~个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天~定名为天津包子。在长期流传过程中~制作技术不断改进~已成津门一绝~声誉远扬海外。
原料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克
制作方法 1.猪肉肥瘦按3?7匹配。将肉软骨及骨渣剔净~用大眼篦子搅碎或剁碎~使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水~然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)~酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进~以使酱油完全掺到肉里~上完酱油稍停一会~如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅~上完酱油的肉不用停~紧接着上水即可。上水也要分次少许添进~否则馅易出汤。最后放入味精~香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2?1~用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤~冬季用老肥20公斤左右~碱面190克~春秋两季用老肥10公斤左右~碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右~碱面130克。和面后要揉均匀~避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面~750克水面出剂子40个~每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆~双手按擀面棍平推平拉~推到头、拉到尾~用力均匀~擀成薄厚均匀~大小适当~直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮~右手拨入馅15克~掐褶15,16个。掐包时拇指往前走~拇指与食指同时将褶捻开~收口时要按好~不开口~不拥顶~包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4,5分钟,用烟煤蒸灶需5分钟,用家庭煤球火~上屉时火旺、水开~汽足需6分钟~如蒸过火~饱了瘪~流油~不好看~不好吃,欠火则发粘~不能吃。
此面点采用水打馅~半发面。面嫩~味香。