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范文一：微生物检测菌落总数测定方法
微生物学检验菌落总数的测定
1 原理
微生物活体数量的测定方法，常用平板培养计数法。它是通过将样品制成均匀的一系列
不同稀释度的稀释液，再取一定的稀释液接种，使其均匀分布于培养皿中特定的培养基内，最后根据在平板上长出的菌落数计算出每克（或mL ）样品中的活菌数量。
2 材料和仪器
2.1 平皿：φ90mm。
2.2 无菌锥形瓶：容量250mL ，500 mL。
2.3 无菌吸管：1mL （具0.01mL 个度）,10mL （具0.1mL 刻度）或微量移液器及吸头。
2.4 灭菌锅。
2.5 恒温培养箱
2.6 涂棒。
2.7 酒精灯。
2.8 超净工作台。
2.9 磁力搅拌器。
2.10 漩涡振荡器
3 检验程序
菌落总数的检验程序见下图。
方法①↙ ↘方法②
↘ ↙
4 操作步骤
4.1 培养基和试剂的配制
4.1.1 平板计数琼脂培养基：LB 培养基（最常用）
牛肉膏 5g
蛋白胨 10g
氯化钠 5g
琼脂 20g
蒸馏水 1L
pH 7.0～7.2
将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH 值，分装锥形瓶中，121℃高压灭菌30分钟。
4.1.2 无菌生理盐水的配制：
称取8.5g 氯化钠溶解于1000mL 蒸馏水中，121℃高压灭菌30分钟。
4.2 样品的稀释：
4.2.1 固体样品： 称取10g 固体样品置于盛有90mL 无菌生理盐水的无菌锥形瓶中（内装
数粒无菌玻璃珠），在旋转式摇床上200r/min充分振荡30min ，制成1：10的样品均液，即10-1稀释液。
4.2.2 用1mL 无菌吸管或微量移液器吸取1：10样品均液1mL （吸取前需要摇匀1：10稀
释液），缓慢加入盛有9mL 无菌生理盐水的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不能触及 稀释液面），用漩涡振荡器振荡，混合均匀，制成1：100的样品稀释均液。
4.2.3 按照4.2.2操作程序，制备10倍系列样品稀释液，每递增稀释一次，换用一次1mL
无菌吸管或吸头。
4.2.4 根据对样品活菌数量的估计，选择3~4个适宜稀释度的样品均液（比如10-6，10-7，10-8，10-9稀释液）。
4.2 平板接种与培养
接种方法1：
用1mL 无菌吸管或微量移液器分别吸取不同稀释度的菌悬液1mL 于一个无菌培养皿中（每个稀释度做三个重复），再在培养皿中分别倒入10～15mL 已融化并冷却至45~50℃的培养基，盖好平皿盖子，趁热轻轻转动培养皿，使菌液与培养基充分混合均匀，冷凝后在恒温培养箱中倒置培养24～２８ｈ，培养温度为36℃±1℃。同时以无菌水作空白对照。
注：比如1000亿CFU 样品稀释梯度可选择为：10-8，10-9，10-10。
接种方法2：
用1mL 无菌吸管或微量移液器吸取0.2ｍＬ稀释液均液于计数培养基平板上，将稀释液涂布均匀，吸附，在恒温培养箱中倒置培养24～２８ｈ，培养温度为36℃±1℃。同时以无菌水作空白对照。（计算时需要把0.2mL 的倍数也计算在稀释倍数内）
注：比如1000亿CFU 样品稀释梯度可选择为：10-7，10-8，10-9。
４.3 菌落计数
可用肉眼观察，必要时借用放大镜或菌落计数器，以防遗漏。记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units,CFU）表示
4.3.1 选取菌落数在30~300之间，无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU 的平板记录具体菌落数，大于300的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用3个平行平板的平均数。
4.3.2 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半菌落分布又很均匀时，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。
4.3.3 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
4.3.4 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效，需重新测定。
5 菌落总数的计算方法
5.1 若只有一个稀释度的菌落数30~100的适宜计数范围之间时，计算三个平行的平均值，再乘以相应稀释倍数，作为每克中菌落总数结果。
5.2 若有2个稀释度，其平均菌落数在30~100的适宜计数范围之间，应按两者菌落数之比值来决定；若其比例小于2应计数两者的平均数；若大于2则计数其中稀释度较小的菌落总数。
5.3 若所有稀释度的平板上菌落数均不在30~100之间时，其中一部分小于30或大于100时，则以最接近30或100的平均菌落数乘以相应的稀释倍数计算。
5.4 若所有稀释度的平板上菌落数离30~100范围较远时，建议选择适合的稀释倍数重新测定。
表1 样品活菌数量测定结果数据记录
注意事项：检测过程中尽量避免环境杂菌干扰，操作人员要用70％的酒精擦拭手和桌子。
范文二：食品中微生物菌落总数的测定
食品中微生物菌落总数的测定
菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(或每毫升)检样所生长出来的微生物菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37?培养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的微生物菌落总数。菌落总数并不表示实际中的所有总数，菌落总数并不能区分其中微生物的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 据央视报道，北京农学院食品科学与工程系副教授丁轲称，按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。
央视记者在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。
检测结果却显示，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，高于国家标准，低于马桶水;真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。 食品的菌落总数严重超标，说明其卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。
对此，2013年7月21日麦当劳公司回应称，食品安全始终是麦当劳的重中之重。对于央视的此次报道，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。 肯德基7月21日在其官方微博表示，“十分抱歉出现这样的情况”。公司品管部门已到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。 此外，另一家快餐店真功夫昨日也作出回应称，真功夫关于崇文门餐厅冰粒的报道十分重视。公司已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。后续真功夫将对此事作进一步的调查与了解。对于央视报道的这一内容，很多消费者大呼恶心。
1.基本原理
平板菌落计数法又称标准平板活菌计数法(standard plate count，简称SPC法)，是最常用的一种活菌计数法。它是根据微生物在高度稀释条件下于固体培养基上所形成的单个菌落，是由一个单细胞繁殖而成，这一培养特征设计的计数方法，即一个菌落代表一个单细胞。计数时，根据待检样品的污染程度，做10倍递增系列稀释，制成均匀的系列稀释液，昼使样品中的微生物细胞分散开，使之呈单个细胞存在(否则一个菌落就不只是代表一个细胞)，选择其中2~3个稀释液，使至少一个稀释度的平皿中培养基内，经恒温培养后，由单个细胞生长繁殖形成菌落，统计菌落数，根据其稀释液倍数和取样接种量即可换算出样品中的活菌数。
菌落总数是指食品检样经过处理，在严格规定的条件下(限定培养基种类及其pH、培养温度和时间、需氧性质等)培养后，所得1mL(g/cm?)检样中所含菌落总数。通常以cfu/g(mL/cm?)表示。cfu代表菌落形成单位数(colony forming unit)，是指单位质量或体积样品在培养基上形成的菌落娄。由于待测样品中的细菌往往不易完全分散成单个细胞，即不能保证每个菌落老师由单个细胞繁殖而来，以及受供试培养基和实验条件的限制，在待测样品中并非所有细菌都能形成肉眼可见的菌落，因此，平板菌落计数的结果往往偏低，其检测结果现在均以菌落形成单位数表达，而不是活细菌数。
由于菌落总数是在普通营养琼脂上，37?有氧条件下培养的结果，故对于厌氧菌、微需氧菌、嗜冷菌和嗜热菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的细菌也受到限制。因此，SPC法所得结果实际上只包括一群在普通营养琼脂中生长、嗜中温的需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。由于自然界这类细菌占大多数，其数量的多少能反映样品中细菌总数，而且所测结
果是活菌数，能更真实反映样品中的细菌总数，故用SPC法测定食品中含有的细菌总数已得到了广泛认可，被广泛用于生物制品检验(如活菌制剂)、发酵剂、食品、饮料和饮用水等的含菌数量或污染程度的检测。菌落总数可作为判定食品清洁程度(被污染程度)的标志，通常越干净的食品，单位样品菌落总数越低，反之，菌落总数就越高。因此，细菌菌落总数测定对检样进行卫生学评价提供依据。
2实验材料
检样:乳与乳制品(如奶粉、消毒乳)、肉制品、蛋制品、水产品、饮料等。 培养基:营养琼脂培养基(即牛肉膏蛋白胨琼脂，见附录?)。
试剂:0.85%无菌生理盐水(9mL/管，225mL/250mL三角瓶内含适量玻璃珠)、75%酒精棉球。 仪器与其他用具:无菌平皿、无菌吸管、无菌不锈钢勺、无菌称量纸、无菌吸管(1mL、10mL)、试管、三角瓶、广口瓶、灭菌剪刀、灭菌镊子、三角形玻璃涂布棒、酒精灯、电子天平(0.01g)、培养箱、冰箱、恒温水浴锅、微波炉、匀质器或乳钵等。
3检验流程:
检样?做几个适当倍数的稀释液?选择2,3个适宜的稀释度各以1mL量加入灭菌平皿内?每皿加入适量营养琼脂混匀?(36?1)?，(24,48)h?2h培养?菌落计数?报告。
范文三：微生物 菌落总数 测定详细讲解
菌落总数测定详细讲解
一、茵落总数的概念和测定意义
菌落(colony)是指细菌在固体培养基上发育而形成的能被肉眼所识别的生长物，它是由数以万计的相同细菌聚集而成的，故又有细菌集落之称。
菌落总数是指在被检样品的单位重量(g)、容积(m1)或表面积(clni)内，、所含能于某种周体培养基上，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。
菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，也可以应用这一方法观察食一中细菌的性质以及细菌在食品中繁殖的动态(以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据(
二、茵落总数测定的几项说明
1(菌落总数的测定。是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后，每个细菌细胞都能形成一个可见的单独菌落的假定为基础的。由于检验中采用37?于有氧条件下培养(空气中含氧约20,)，因而并不能测出每g或ml检样中实际的总活菌数，厌氧菌、微嗜氧菌和冷营菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只包括一群能在普通营养琼脂中发育、嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。
2(鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个，成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在营养琼脂平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因此平板上所得需氧和兼性厌氧菌菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容量或表面积内的菌落数或菌落形成单位数(colony forming units，CFU)报告之。
3(每种细菌都有它一定的生理特性，培养时，应用不同的营养条件及其他生理条件(如温度、培养时间、PH、需氧性质等)去满足其要求，才能分别将各种细菌都培养出来。因此，要得到较全面的细菌菌落总数，应将检样接种到几种不同的非选择性培养基上，并培养在不同条件下，如温度，氧气供应等。但国家颁发的食品卫生标准对不同食品的菌落总数的规定，都是根据用普通营养琼脂进行需氧培养所得的结果确定的，因此在食品的一般卫生学评价中并不要用几种不同的非选择性培养基培养。
三、茵落总数的测定
测定食品中菌落总数时，是将食品检样做成几个不同的lO倍递增稀释液，然后从各个稀释液中分别取出一定量在平皿内与营养琼脂相混合，经培养后，按一定要求计算出皿内琼脂平板上所生成的细菌集落数，并再根据检样的稀释倍数，计算出每g或m1样品中所含细菌菌落的总数。
四、菌落总数测定中的一些要求和规定
为了正确地反映食品中各种需氧和兼性厌氧菌存在的情况，检验时必须遵循以下一些要求和规定。
(一)所用器皿及稀释液
1(检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。
2(用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。如果在琼脂对照平板上出现几个菌落时，要追加对照平板，以判定是空白稀释液，用于倾注平皿的培养基，还是平皿吸管或空气可能存在的污染。
3(检样的稀释液虽可用灭菌盐水或蒸馏水，但以用磷酸缓冲盐水特别是O(1,蛋白胨水为合适，因蛋白胨水对细菌细胞有更好的保护作用，不会因为在稀释过程中而使食品检样中原已受损伤的细菌细胞导致死亡。如果对含盐量较高的食品(如酱品等)进行稀释，则宣采用蒸馏水。
(=)检样稀释
1(检样稀释时，应以无菌手续称取(或量取)有代表性的样品25g(或m1)剪碎放于含有225ml灭菌稀释液的玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇作成l:lO的稀释液。
如系肉、鱼等固体样品，最好剪细于灭菌乳钵内与稀释液研匀，或与稀释液同置于灭菌均质器杯中(国产均质器，目前以江苏武进郑陆医学仪器厂产品较简便而实用)，以8000一
:10稀释液。 l 0000rpm速度搅拌1分钟，使做成均匀的1
2(根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，将上述l:lO的检样稀释液再做成几个适当的lO倍递增稀释液。即取1:10稀释液1ml与9ml稀释液混和做成l:lOO的稀释液，然后依次递增稀释，做成1:1 000、1:10000等稀释液。注意每递增稀释一次，必须另换1支l ml灭菌吸管，这样所得检样的稀释倍数方为准确。
3(从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分;而且吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分;因为这些部分都可能接触过手或其他沾污物。
4(在作10倍递增稀释中，吸管插入检样稀释液内不能低于液砸2(5cm;吸入液体时，应先高于吸管刻度，然后提起吸管尖端离开液面，将尖端贴于玻璃瓶或试管的内壁使吸。管内液体调至所要求的刻度，这样取样较准确，而且在吸管从稀释液内取出时不会有多余的液体粘附于管外。
5(当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时，应小心沿管壁加入，不要触及管内稀释液，以防吸管尖端外侧部分粘附的检液也混入其中。
(三)平板接种与培养
1(将稀释液加至灭菌平皿内时，应根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2—3个适宜稀释度，分别在作1O倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移lml稀释液加入皿内(从皿侧加入，不要揭去皿盖)，最后将吸管直立使液体流毕，并在皿底干燥处再擦一下吸管尖将余液排出，而不要吹出。每个稀释度应作2个平皿。
2(用于倾注平皿的营养琼脂应预先加热使融化，并保温于45?1?恒温水浴中待用。倾注平皿时，每皿内倾入约15ml，最后将琼脂底部带有沉淀的部分弃去。
3.为了防止细菌增殖及产生片状菌落，在检液加入平皿后，应在20分钟内向皿内倾入琼脂，并立即使其与琼脂混和均匀。
4(检样与琼脂混和时，可将皿底在平面上先向一个方向旋转，然后再向相反的方向旋转，以使充分混匀。旋转中应加小心，不要使混和物溅到皿边的上方。为了保证混和均匀，而不溅及皿边的上方，可使用江苏省无锡县卫生防疫站童鹤泉设计制成的自动平皿旋转仪，直接将加有检样的平皿放在旋转仪上(可同时放4只平皿)，加入琼脂后，开动电钮，在数十秒钟内即可自动左右旋转而使皿内的检样与琼脂混合均匀。
5(皿内琼脂凝固后，不要长久放置，然后始翻转培养;而应于琼脂凝固后，在数分钟内即应将平皿翻转予以培养，这样可避免菌落蔓延生长。必要时，可先将皿打开倒置(皿底向上)于温箱内经15~60分钟使琼脂表面干燥后，再将皿底移至盖内倒置于温箱内培养。这样可以阻止运动性强的变形杆菌属、假单胞菌属和芽胞杆菌属中一些菌株在琼脂表面扩展生长。
6(为了控制污染，在取样进行检验的同时，于工作台上打开一块琼脂平板，其暴露的时间，应与该检样从制备、稀释到加入平皿时所暴露的最长的时间相当，然后与加有检样的平皿一并置于温箱内培养，以了解检样在检验操作过程中有l无受到来自空气的污染。
7(培养温度，应根据食品种类而定。肉、，乳、蛋类食品用37?培养，水产品用30?培养。培养时间为48?2小时。其他食品，如清凉饮料，调味品，糖果、糕点(果脯，酒类
(主要为发酵酒)、豆制品和酱腌莱均系用37?24?2小时培养。培养温度和时间之所以有这种不同的区分，乃是因为在制定这些食品卫生标准中关于菌落总数的规定时，分别采用了不同的温度和培养时间所取得的数据之故。水产品因来自淡水或海水，水底温度较低，因而制定水产品细菌方面的卫生标准时，系用30?作为培养的温度。
(四)对照试验
1(加入平皿内的检样稀释液(特别是10_1的稀释液)，有肘带有食品颗粒，在这种情况下，为了避免与细菌菌落发生混淆，可作一检样稀释液与琼脂混和的平皿，不经培养，而于4?环境巾放置，以便在计数捡样菌落时用作对照。
2(为了防止检样中食品颗粒与菌落混淆，也可在已溶化而保温于45?水浴内的琼脂中，按每100ml加lml O(5,氯化三苯四氮唑(2，3，5triphenyltetrazolium chloride，TTC)水溶液之量加入适量的TTC。培养后，如系食品颗粒，不见变化，如为细菌，则生成红色菌落(配好的TTC溶液，应先用来与不加TTC的作对照，以观察其对计数是否有不利的作用(TTC在一定浓度下对革兰氏阳性菌有抑制作用)。TTC溶液要放冷暗处保存，以防受热与光照而发生分解。无色的TTC是作为受氢体加入培养基中，如果有细菌存在，培养后，在细菌脱氢酶的作用下，TTC便接受氢而成为红色的三苯基甲艏(formazan)，使菌落呈现红色，其反应式如图2-I:
(五)菌落计数
1(从温箱内取出平皿进行菌落计数时，应先分别观察同一稀释度的两个平皿和不同稀释度的几个平皿内平板上菌落生长情况。平行试验的2个平板与菌落数应该接近，不同稀释度的几个平板上菌落数则应与检样稀释倍数成反比，即检样稀释倍数越大，菌落数越低，稀释倍数越小，菌落数越高。
2(计数菌落时，应选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落总数测定的标准。1个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数;如其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。如在一个稀释度的两个平板中，一个平板的菌落数在30一300之间，另一个大于300或小于30时，则以菌落数在30—300间的平板作为计数的标准。
3(菌落计数所得结果，可分别按以下几种不同情况作报告。
(1)若1个稀释度的平均菌落数在30—300之间，则将该菌落数乘其稀释倍数报告之，
24如表2-1中例1，报告为164×10=16400，或1(6×10。
(2)若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30—300之间，则视二者之比如何来决定。若其比值小于2，应报告其平均数，如表2-1中例2:46000,29500=1(6<>
4(46000+29500),2=37750或3(8×lO。若大于2，则报告其中较小的数字，如表2-1中例43:60000,27lOO=2.2>2，故报告为:27lOO或2(7×10。若等于2，亦报告其中较小的数
3字，如表2-1中例4:3000,1500=2，故报告为:1500或1(5×lO(
(3)若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释
5倍数报告之，如表2-1中例5，报告为:313×108=313000或3(1×10。
(4)若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀表2-1 稀释度的选择及菌落数报告方式
稀释液及菌落数
-1-2-3例次 lO 10 lO 两稀释液 菌落总数 报告方式
之比 (个,g或m1) , (个,g或m1)
4 l 多不可计 164 20 一 16400 1,6000或1.6×10
4 2 多不可计 295 46 1.6 37750 38000或3.8×lO
4 3 多不可计 271 60 2.2 27100 27000或2.7×10
3 4 150 30 8 2 1 500 1500或1.5×105 5 多不可计 多不可计 313 一 3l 3000 310000或3.1×10
6 27 1l 5 一 270 ‘ 270或2.7×lO。
7 O 0 O 一
8 多不可计 305 12 一 30500 31000或3(I×10‘
2释倍数报告之，如表2-1中例6，报告为:27×10=270或2(7×10。
(5)若所有稀释度均无菌落生长，则以小于l(<><>
(6)若所有稀释度的平均菌落数均不在30—300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之，如表2-1中例8，报告为:
4305×10。=305或3(1×10。
4(注意事项
(1)如果稀释度大的平板上菌落数反比稀释度小的平板上菌落数高，则系检验工作中发
差错，属实验室事故。此外，也可能因抑菌剂混入样品中所致，均不可用作检样计数报生的
告的依据。
(2)如果平板上出现链状菌落，菌落之间没有明显的界限，这是在琼脂与检样混合时，一个细菌块被分散所造成。一条链作为一个菌落计，如有来源不同的几条链，每条链作为一个菌落计，不要把链上生长的各个菌落分开来数。此外，如皿内琼脂凝固后未及时进行培养而遭受昆虫侵入，在昆虫爬过的地方也会出现链状菌落，也不应分开来数。
(3)如果所有平板上都有菌落密布，不要用多不可计作报告，而应在稀释度最大的平板
222上，任意数其中2cm个，除2求出每cm内平均菌落数乘以皿底面积63.6cm数，再乘其稀-1-3-3释倍数作报告。例如10,10稀释度的所有平板上均菌落密布，而在lO稀释的平板上任
2数2个cm。内的菌落数是60个，皿底直径为9cm，则该检样每g(或m1)中“估计”菌落数
6为:60,2×63(6×1000=1908000或1(9×10。
22 63.6cm数系按皿底直径为9cm时计算而得，即:(9,2)×3(14=63(6;如所用平皿的皿底直径不是9cm，则可按其直径的实际cm数代人圆面积公式求出。
(4)菌落计数中，如能使用国产JLQ—S。型菌落计数器(江苏武进郑陆医学仪器厂产品)，则比较方便，灯光由侧面射向平板，菌落易于观察。由于仪器带有电子音响讯号，用特制金属探笔点数中，在发出音响之下始显示数字增加，不会发生差错。且灯光与平板之间夹有多
2用方格玻质规板(方格面积为lcm)，也有助于对菌落密布的平板进行计数。
(5)检样如系微生物类制剂(如酸牛乳、酵母制酸性饮料)，则平板计数中应相应地将有关微生物(乳酸杆菌、酵母菌)排除，不可并入检样的菌落总数内作报告。一般在校正检样的pH7(6后，再进行稀释和培养，此类嗜酸性微生物往往即不易生长。并可用革兰氏法染色鉴别。染色鉴别时，要用不校正pH的检样做成相同稀释度的稀释液培养所生成的菌落涂片染色作对照，以资辨别。酵母菌卵圆形，远比细菌大，大小为2,5×5,30μm，革兰氏阳
性着色。乳酸杆菌在24小时内，于普通营养琼脂平板上在有氧条件下培养，通常是不生长的。
(六)报告方式
1(当检样的菌落数为l一100时，按实有数报告;大于100时，只记录左面头两位数字(用两位有效数字作报告，可避免产生虚假的精确概念)，左面第三位数字则用四舍五入法计算，从第二位数字之后都记为o，为了缩短数字后面的0数，也可用10的指数来表示，
5(8×l0(见表2-1中“报告方式”栏)。 例如菌落数为37750时，即可写成3
2(检样的菌落数如系从菌落密布的平板上按比例计算而求得，报告结果时，应在菌落数前加上“估计”二字(见上述菌落计数注意事项“(3)”中所举之例)。
3(检样为固体，用重量法取样检验时，以g为单位报告其菌落数;检样为液体，用容
2量法取样检验时，以ml为单位报告其菌落数;如检样为样品表面的涂擦液，则应以cm为单位报告其菌落数。
4(如检样为液体，在两个平皿内所加lml未经稀释的检样(原液)培养中，均无细菌集落生成，则报告为lml检样内未有菌落生长，或1m1检样内菌落数<1。>
五、特殊的方法
(一)平板表面涂布法 (
将营养琼脂制成平板，经50?l一2小时或35?18—20小时干燥后，于其上滴加检样稀释液0(2ml，用L捧涂布于整个平板的表面，放置片刻(约lO分钟)，将平板翻转，移至36?1?温箱内培养24?2小时(水产品用30?培养48?2小时)，取出，按前述方式进行菌
由O(2m1换算为1m1)，再乘以样品稀释的倍数，即得每g或m1检样落计数，然后乘以5(
所含菌落数。
此法较上述倾注法为优，因菌落生长在表面，便于识别和检查其形态，虽检样中带有食品颗粒也不会发生混淆，同时还可使细菌不必遭受融化琼脂的热力，不致因此而使菌细胞受到损伤而不生长，从而可避免由于检验操作中的不良因素而使检样中细菌菌落数降低。但是本法取样量较倾注法为少(仅倾注法的五分之一)，代表性将受到一定的影响。
(二)平板表面点滴法
与涂布法相似。所不同者，只是用标定好的微量吸管或注射器针头按滴(使每滴相当于0(025mi)将检样稀释液滴加于琼脂平板上固定的区域(预先在平板背面用标记笔划成四个区域)，每个区域滴1滴，每个稀释度滴两个区域，作为平行试验。滴加后，将平板放平片刻(约5,10分钟)，然后翻转平板，如前移入温箱内培养6,8小时后进行计数，将所得菌落数乘以40(由o.025ml换算为1ml)，再乘以样品稀释的倍(数，即得每g或ml检样所含菌落数。李兆普等利用此方法，与倾注法进行对比试验，经过六种食品，1536件检样的考核结果，倾注法低于点滴法及涂抹法。本法具有快速、节省人力物力，适于基层单位和食品厂内部测定细菌总数用。但此法取样量少，代表性可能受到影响。又食品中细菌数少于3000/g(ml)者受到限制。
范文四：食品微生物菌落总数测定方法
食品微生物菌落总数测定方法1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2 术语
菌落总数是指食品检样经过处理, 在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时
间、pH 、需氧性质等), 所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果, 只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志, 也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态, 以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
3 引用标准GB 4789.28 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂4 设备和材料4.1 温箱：36±1℃。4.2 冰箱：0～4℃。4.3 恒温水浴：46±1℃。4.4 天平。4.5 电炉。4.6 吸管。4.7 广口瓶或三角瓶：容量为500mL 。4.8 玻璃珠：直径约5mm 。4.9 平皿：直径为90mm 。4.10 试管。4.11 放大镜。4.12 菌落计数器。4.13 酒精灯。4.14 均质器或乳钵。4.15 试管架。4.16 灭菌刀或剪子。4.17 灭菌镊子。5 培养基和试剂5.1 营养琼脂培养基：按GB 4789.28中4.7规定。5.2 磷酸盐缓冲稀释液：按GB 4789.28中3.22规定。5.3 生理盐水。5.4 75％乙醇。6 检验程序
菌落总数的检验程序如下。
┌─────┐
│ 检 样 │
└─────┘
↓
┌─────────────┐
│ 做成几个适当倍数的稀释液 │
└─────────────┘
↓
┌──────────────┐
│ 选择2～3个适宜稀释度 │
│ 各以1mL 分别加入灭菌平皿内 │
└──────────────┘
↓
┌─────────────┐
│ 每皿内加入适量营养琼脂 │
└─────────────┘
36±1℃ ↓ 48±2h ┌─────┐│ 菌落计数 │└─────┘↓┌──────┐│ 报 告 │ └──────┘7 操作步骤7.1 检样稀释及培养7.1.1 以无菌操作, 将检样25g(或mL) 剪碎放于含有225mL 灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠) 或灭菌乳钵内, 经充分振摇或研磨做成1∶10的均匀稀释液。
固体检样在加入稀释液后, 最好置均质器中以8 000～10 000r/min的速度处理1min, 做成1∶10的均匀稀释液。
7.1.2 用1mL 灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL, 沿管壁徐徐注入含有9mL 灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液), 振摇试管, 混合均匀, 做成1∶100的稀释液。7.1.3 另取1mL 灭菌吸管, 按上条操作顺序, 做10倍递增稀释液, 如此每递增稀释一次, 即换用1支1mL 灭菌吸管。
7.1.4 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计, 选择2～3个适宜稀释度, 分别在做10倍递增稀释的同时, 即以吸取该稀释度的吸管移1mL 稀释液于灭菌平皿内, 每个稀释度做两个平皿。
7.1.5 稀释液移入平皿后, 应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃水浴保温) 注入平皿约15mL, 并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL 稀释液的灭菌平皿内作空白对照。
7.1.6 待琼脂凝固后, 翻转平板, 置36±1℃温箱内培养48±2h。7.2 菌落计数方法
做平板菌落计数时, 可用肉眼观查, 必要时用放大镜检查, 以防遗漏。在记下各平板的菌落数后, 求出同稀释度的各平板平均菌落总数。
7.3 菌落计数的报告7.3.1 平板菌落数的选择
选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板, 应采用两个平板平均数, 其中一个平板有较大片状菌落生长时, 则不宜采用, 而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数, 若片状菌落不到平板的一半, 而其余一半中菌落分布又很均匀, 即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线), 若仅有一条链, 可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链, 则应将每条链作为一个菌落计。
7.3.2 稀释度的选择7.3.2.1 应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度, 乘以稀释倍数报告之(见表中例1) 。7.3.2.2 若有两个稀释度, 其生长的菌落数均在30～300之间, 则视两者之比如何来决定。若其比值小于或等于2, 应报告其平均数；若大于2则报告其中较小的数字(见表中例2及
3) 。7.3.2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300, 则应按稀释度最高的平均菌落数乘以释稀倍数报告之(见表中例4) 。
7.3.2.4 若所有稀释度的平均菌落数均小于30, 则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例5) 。
7.3.2.5 若所有稀释度均无菌落生长, 则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表中例6) 。7.3.2.6 若所有稀释度的平均菌落数均不在30～300之间, 其中一部分大于300或小于30时, 则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例7) 。
7.3.3 菌落数的报告
菌落数在100以内时, 按其实有数报告, 大于100时, 采用二位有效数字, 在二位有效
数字后面的数值, 以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数, 也可用10的指数来表示(见表中“报告方式”栏) 。
稀释度选择及菌落数报告方式
──┬─────────────┬──────┬────┬─────────│ 稀释液及菌落数 │ │菌落总数│ 报告方式
例次├────┬────┬───┤两稀释液之比│个/g或mL│ 个/g或mL │ 10-1 │ 10-2 │ 10-3 │ │ │──┼────┼────┼───┼──────┼────┼─────────1 │多不可计│ 164 │ 20 │ - │ 16 400 │16 000或1.6×10**42 │多不可计│ 295 │ 46 │ 1.6 │ 37 750 │3 8000或3.8×10**43 │多不可计│ 271 │ 60 │ 2.2 │ 27 100 │27 000或2.7×10**44 │多不可计│多不可计│ 313 │ - │ 313 000│31 000或3.1×10**55 │ 27 │ 11 │ 5 │ - │ 270 │270或2.7×10**2 6 │ 0 │ 0 │ 0 │ - │ ＜1×10│ ＜107 │多不可计│ 305 │ 12 │ - │ 30 500│31 000或3.1×10**4──┴────┴────┴───┴──────┴────┴─────────
──────────
范文五：食品微生物学检验 菌落总数测定
食品微生物学检验 菌落总数测定
1 范围
本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count ）的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2 术语和定义
2.1 菌落总数 aerobic plate count 食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温
度和培养时间等）培养后，所得每g （mL ）检样中形成的微生物菌落总数。
3 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。
3.3 恒温水浴箱：46 ℃ ±1 ℃。
3.4 天平：感量为0.1 g。
3.5 均质器。
3.6 振荡器。
3.7 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及
吸头。
3.8 无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL。
3.9 无菌培养皿：直径 90 mm。
3.10 pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸。
3.11 放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂
4.1 平板计数琼脂培养基：见附录A 中A.1 。
4.2 磷酸盐缓冲液：见附录A 中A.2 。
4.3 无菌生理盐水：见附录A 中A.3 。
5 检验程序
菌落总数的检验程序见图
图 1 菌落总数的检验程序
6 操作步骤
6.1 样品的稀释
6.1.1 固体和半固体样品：称取25 g 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌
均质杯内， 8000 r/min～10000 r/min 均质 1 min～2 min，或放入盛有225 mL 稀释液的无
菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min～2 min，制成 1:10 的样品匀液。
6.1.2 液体样品：以无菌吸管吸取25 mL 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的
无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10 的样品匀液。
6.1.3 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1 mL ，沿管壁缓慢注于盛有9
mL 稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支
无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。
6.1.4 按6.1.3 操作程序，制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用 1 次 1 mL
无菌吸管或吸头。
6.1.5 根据对样品污染状况的估计，选择2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可
包括原液），在进行 10 倍递增稀释时，吸取 1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做
两个平皿。同时，分别吸取 1 mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。
6.1.6 及时将 15 mL～20 mL 冷却至46 ℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46 ℃ ±1 ℃
恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
6.2 培养
6.2.1 待琼脂凝固后，将平板翻转，36 ℃ ±1 ℃培养48 h±2 h。水产品30 ℃ ±1 ℃培
养72 h±3 h。
6.2.2 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆
盖一薄层琼脂培养基（约4 mL ），凝固后翻转平板，按6.2.1 条件进行培养。
6.3 菌落计数
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落
计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU ）表示。
6.3.1 选取菌落数在 30 CFU～300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于
30 CFU 的 平板记录具体菌落数，大于 300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落
数应采用两个平板的平均数。
6.3.2 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作
为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可
计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。
6.3.3 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
7 结果与报告
7.1 菌落总数的计算方法
7.1.1 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均
值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g （mL ）样品中菌落总数结果。
7.1.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算：
N=∑C
n 1+0. 1n 2) d ????????????? （1）
式中：
N ——样品中菌落数；
∑C ——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；
d ——稀释因子（第一稀释度）。
7.1.3 若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其
他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
7.1.4 若所有稀释度的平板菌落数均小于30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀
释倍数计算。
7.1.5 若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于 1乘以最低稀释
倍数计算。
7.1.6 若所有稀释度的平板菌落数均不在30 CFU～300 CFU 之间，其中一部分小于30 CFU
或大于300 CFU 时，则以最接近30 CFU 或300 CFU 的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
7.2 菌落总数的报告
7.2.1 菌落数小于 100 CFU 时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。
7.2.2 菌落数大于或等于 100 CFU 时，第3 位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2
位数字，后面用0 代替位数；也可用 10 的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，
采用两位有效数字。
7.2.3 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。
7.2.4 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
7.2.5 称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以CFU/mL 为单位报告。
附录（规范性附录）
培养基和试剂
A.1 平板计数琼脂（plate count agar ，PCA ）培养基
A.1.1 成分
胰蛋白胨 5.0 g
酵母浸膏 2.5 g
葡萄糖 1.0 g
琼 脂 15.0 g
蒸馏水 1000 mL
pH 7.0±0.2
A.1.2 制法
将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH 。分装试管或锥形瓶，
121℃高压灭菌15min 。
A.2 磷酸盐缓冲液
A.2.1 成分
磷酸二氢钾（KH 2PO 4 ） 34.0 g
蒸馏水 500 mL
pH 7.2
A.2.2 制法
贮存液：称取34.0 g的磷酸二氢钾溶于500 mL蒸馏水中，用大约175 mL的1 mol/L氢
氧化钠溶液调节pH ，用蒸馏水稀释至1 000 mL后贮存于冰箱。
稀释液：取贮存液1.25 mL，用蒸馏水稀释至1 000 mL，分装于适宜容器中，121 ℃高
压灭菌15 min。
A.3 无菌生理盐水
A.3.1 成分
氯化钠 8.5 g
蒸馏水 1 000 mL
A.3.2 制法
称取8.5ｇ氯化钠溶于1 000 mL蒸馏水中，121 ℃高压灭菌15 min。
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