夏亚-雷鸣
范文一：咖啡店店长工作职责
咖啡店店长工作职责
店长工作职责(衡阳店)1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。3.负责员工及主管的招聘及保留。4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。5.负责店内全体管理组的发展计划。6.完成餐厅管理组的排班表。7.主持主管会议。8.确保员工福利计划正确执行。9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。11.与公司或会计人员复核每月的损益表。12.根据员工的个人实际情形给予停职或开除。13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。15.确保餐厅遵守安全操作程序。16.确保所有投诉都能及时周全地处理。17.训练餐厅管理人员。18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会19.完成管理组的绩效评估。20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。23.月底固定资产的盘点。24.设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营
业额的机会点。 投资创业 www.zhaoshangbang.com luy
范文二：咖啡店店长工作职责
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店长工作职责(衡阳店)
1. 对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。 2. 确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。
3. 负责员工及主管的招聘及保留。
4. 负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。 5. 负责店内全体管理组的发展计划。
6. 完成餐厅管理组的排班表。
7. 主持主管会议。
8. 确保员工福利计划正确执行。
9. 执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执
行。
10. 审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈
交给加盟者或地区经理。
11. 与公司或会计人员复核每月的损益表。
12. 根据员工的个人实际情形给予停职或开除。
13. 雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。 14. 查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。 15. 确保餐厅遵守安全操作程序。
16. 确保所有投诉都能及时周全地处理。
17. 训练餐厅管理人员。
18. 主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会
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19. 完成管理组的绩效评估。
20. 计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。
21. 负责店内新产品的推出与新程序的执行。
22. 辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。
23. 月底固定资产的盘点。
24. 设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。
25. 设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以
增加提升营业额的机会点。
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范文三：咖啡店店长工作职责
衡店阳()店长工作长长
1.长餐长的长量、服长、长生长完全长任。Q()S()C().
2.确保长工法长工手册长长手等长长行。册确//
长长长工及主管的招聘及保留。3.
长长长持长益表中可控制部分的各长目在长算之。内4.
长长店全管理长的长展长。内体划5.
完成餐长管理长的排班表。6.
主持主管长。会7.
确划确保长工福利长正长行。8.
长行活长～配合地全性的促长活长在店长行。并区与国内9.LSM
长核每月所有的餐长长告～包括月初月中的长益表～呈交长与并10.
加盟者或地长理。区
与会公司或长人长长核每月的长益表。11.
根据长工的人长长情形长予停长或长除。个12.
雇、长长长长人长～长予工作长效长。佣并估13.
长长长行是否在正的长长收到所有正量的存款。确内确数14.
确保餐长遵守安全操作程序。15.
16.确保所有投长都能及长周全地长理。
长长餐长管理人长。17.
18.主持意长长长长长座长与会包括每月长工大和每日例会会,
完成管理长的长效长。估19.
长、核准安排长长～以完成长工的长效考核薪长考核。划并与20.
长长店新长品的推出新程序的长行。内与21.
辨长可升的管理长～长助招聘管理长。迁并22.
23.月底固定长长的长点。
长定餐长、长长长和人长长展的长期目长行长长。与划24.QSC
长定餐长的商圈、主要的长长象、和主要人潮聚集点～以增加争25.
提升长长长的机点。会
长长合同
一、方在长长本合同前～长长长长本合同长。本合同一长长长～具有法律效力～方必长长格履行。双真即双
二、本合同必长由用人长位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和长工(乙方)长自长章～加盖用人长位公章并(或者长长合同长用章)方长有效。
三、本合同中的空长～由方长商定后～不得长反法律、法长和相长长定～不需的空长～上“,”。双确填写并填写划
四、工长制度分长长准工长、不定长、长合长算工长三长。
长行不定长、长合长算工长工作制的～长长长长保障部长批准。
五、本合同的未事宜～可行长长长充长长～作长本合同的附件～本合同一履行。尽另与并
六、本合同必长长～字迹楚、文字长长、准～不得擅自改。真填写清确并涂
七、本合同(含附件)长长后～甲乙方各保管一长长。双份
甲方(用人长位), 乙方(长工),
名,称 姓名,
法定代表人, 身长长长,份号
地址, 长住址,
长长长型,
长系长长, 长系长长,
根据(中长人民共和长长法》和家及省的有长长定～甲乙方按照平等自愿、长商一致的原长长立本合同。国国双
一、合同期限
(一)合同期限
双方同意按以下第 长方式定本合同期限,确
1、有固定期限,从 年 月 日起至
年 月 日止。
2、无固定期限,从 年 月 日起至本合同长定的长止件出长长止条(不得法定解除件长定长长将条止件条)。
3、以完成一定的工作长期限,从 年 月
日起至 工作任长完成长止。
(二)长用期限
双方同意按以下第 长方式定长用期期限确(长用期包括在合同期内),
1、无长用期。
2、长用期从 年 月 日起至
年 月 日止。
(长用期最长不超长六月。其中合同期限在六月以下的～长用期不得超长十五日～合同期限在六月以上一个个个
年以下的。长用期不得超长三十日～合同期限在一年以上年以下的～长用期不得超长六十日。两)
二、工作容内
(一)乙方的工作长位(工作地点、部长、工长或长长)长
(二)乙方的工作任长或长长是
(三)甲方因生长长长需要长整乙方的工作长位～按长更本合同长理～方长章长的长长或通知长作长本合同的附件。双确
(四)如甲方派乙方到外长位工作～长长长长充长长。
三、工作长长
(一)甲乙方同意按以下第双 长方式定乙方的工作长长,确
1、长准工长制～每日工作即 小长～每周工作
天～每周至少休息一天。
2、不定长工作制～长长长保障部长长批～乙方所在长位长行不定长工作制。即
3、长合长算工长工作制～长长长保障部长长批～乙方所在长位长行以即 长周期～长工长 小长的长合长算工长工作制。
(二)甲方因生长(工作)需要～长工和乙方长商后可以延长工作长长。除与会(长长法)第四十二长定的情形外～一般条每日不得超长一小长～因特殊原因最长每日不得超长三小长～每月不得超长三十六小长。
四～工长待遇
(一)乙方正常工作长长的工长按下列第( )长形式长行～不得低于地最低工长长准。当
1、乙方长用期工长 元,月～长用期长工长
元,月(——元,日)。
2、其他形式,。
(二)工长必长以法定长长支付～不得以长物及有价长券替代长长支付。
(三)甲方根据企长的长长和状况内异依法制定的工长分配长法长整乙方工长～乙方在六十日未提出长的长长同意。(四)甲方每月 日长放工长。如遇长假日或休息日～长提前到最近的工作日支付。
(五)甲方依法安排乙方延长工作长长的～长按(长长法)第四十四的长定支付延长工作长长的工长长条酬。五、长长保长和长长件条
(一)甲方按家和省有长长长保长长定提国国供符合家长长长生长准的长长作长长所～切长保长乙方在生长工作中的安全和健
康。如乙方工作长程中可能长生长长病危害～甲方长按《长长病防治法》的长定保长乙方的健康及其相长长益。(二)甲方根据乙方事的工作长位～按家有长长定～长长乙方必要的长长保长用品～按长长保长长定每从国并
(年,季,月)免长安排乙方长行长。体
(三)乙方有长拒长甲方的长章指长、强令冒长作长～长甲方及其管理人长漠长乙方安全和健康的行长～有长要求改正并
向有长部长长长、控告。
六、社会保长和福利待遇
(一)合同期～甲方长内参医会会依法长乙方长理加长老、长、失长、工长、生育等社保长的手长～社保长长按长定的比例～
由甲乙方长长。双
(二)乙方患病或非因工长长～甲方长按家和地方的长定长予长期和长待遇～按长保长及其他相长长定长长长长用国医医医医～
并医内在长定的长期支付病假工长或疾病救长长。
(三)乙方患长长病、因工长长或者因工死亡的～甲方长按;工长保长例条)的长定长理。
(四)甲方按长定长予乙方享受长日假、年休假、婚假、长假、探长假、长假、看长假等长薪假期～按本合同长定的工长长并
准支付工长。
七、长长长律
(一)甲方根据家和省的有长法律、法长通长民主程序制定的各长长章制度～长国国向乙方公示～乙方长自长遵守家
和省长定的有长长长长律、法长和企长依法制定的各长长章制度～长格遵守安全操作长程～服管理～按长完成工作任长。从
(二)甲方有长长乙方履行制度的情长行长长、况督促、考核和长长。
(三)如乙方掌握甲方的商长秘密～乙方有长长长甲方保守商长秘密～作如下长定,并
八、本合同的长更
(一)任何一方要求长更本合同的有长容～都长以长内面形式通知长方。
(二)甲乙方长长商一致～可以长更本合同～长理长更本合同的手长。双并
九、本合同的解除
(一)长甲乙方长商一致～本合同可以解除。由甲方解除本合同的～长按长定支付长长长长双金。(二)下列情形之一的～甲方可以长方解除本合同,属
1、长用期长内条明乙方不符合长用件的～
2、乙方长重长反长长长律或甲方长章制度的～
3、长重失长、长私舞弊～长甲方利益造成重大长害的～
4、乙方被依法追究刑事长任的～
5、甲方歇长、停长、长长破长长于法定整长期长或者生长长长长生长状况重困长的～
6、乙方患病或非因工长长～长期长后不能事本合同长定的工作～医从从另也不能事由甲方行安排的工作的～7、乙方不能长任工作～长长培长或者长整工作长位～仍不能长任工作的～
8、本合同长立长所依据的客长情长生况当达重大长化～致使本合同无法履行～长事人长商不能就长更本合同成长长的～9、本合同长定的解除件出长的。条
甲方按照第5、6、7、8、9长长定解除本合同的～需提前三十日长面通知乙方～按长定并向乙方支付长长长长金～其中
按第6长解除本合同并医符合有长长定的长需支付乙方长长助长。
(三)乙方解除本合同～长提前三十日以长当属随面形式通知甲方。但下列情形之一的～乙方可以长解除本合同,1、在长用期的～内
2、甲方以暴力、威长或者非法限制人身自由的手段强迫长长的～
3、甲方不按本合同长定支付长长长酬～克扣或无故拖欠工长的～
4、长家有长部长长～甲方长长安全长生件长国确条体劣～长重危害乙方身健康的。
(四)有下列情形之一的～甲方不得解除本合同,
1、乙方患病或非因工长长～在长定的长期的～医内
2、乙方患有长长病或因工长长～长长长能力长定委长长～长并会确失或部分长失长长能力的～
3、女长工在孕期、长期、哺乳期的～内
4、法律、法长长定的其他情形。
(五)解除本合同后～甲乙方在七日长理解除长长合同有长手长。双内
十、本合同的长止
本合同期长或甲乙方长定的本合同长止件出长～本合同行长止。双条即
本合同期长前一月～甲方长个并向乙方提出长止或长长长长合同的长面意向～及长长理有长手长。
甲方,;盖章, 乙方,;长名或盖章,法定代表人,
;或委托代理人,
20 年 月 日 20 年 月 日
长长机构;盖章,,
长长人,
长长日期,20 年 月 日
范文四：开咖啡店的流程
开咖啡店，要考虑到以下这些方面：
1. 资金规划、投资收益分析 这包括5点
a了解房租承受能力。
b物料成本比率。
c其它成本分析。
d投资报酬率与预想的差距。
e投资额设上限
2. 店址评估、西餐厅命名、主题定位
3. 咖啡厅装修设计、施工
4. 西餐菜谱、门牌、餐牌、名片、餐具等CIS系统设计
5. 西餐厨房/吧台设备配置方案（可委托采购）
6. 西餐厨师、咖啡师、调酒师、店长等专业人才猎头服务
7. 西餐管理、操作培训（可上门培训）
8. 原材料供应
9. 促销活动策划
10. 各类西餐厅托管,营运承包
11. 西餐厅厨房,吧台承包
12. 连锁店营运筹备及管理
13. 筹备开业及管理
如果想免去这些麻烦，你可以加盟图兰朵这样知名品牌咖啡店。
咖啡店的选址很重要，选址决定着消费群体，再者咖啡的味道一定要好，价格合理公道，咖啡馆的环境，装修的风格情调注意把握好，咖啡馆稍微搭配着一些美味的小食甜点也不错，才开店注意搞好营销策略，举办一些活动，资金充足的还能投放广告...
推荐你加盟咖啡店首选：曼岛物语咖啡。曼岛物语咖啡成立于2008年。由一群热爱咖啡专业的伙伴共同创建。曼岛物语咖啡目前已经遍布全国，在深圳、广州、哈尔滨、南宁等各个城市的步行街、大学、高档商场、写字楼商务区。拥有在美国多年专业烘焙咖啡豆的咖啡师；多名从事咖啡饮料品种开发的品测调试师；从事十年的酒店点心烘焙师傅；专业从事世界各国咖啡豆、器具采购的人员。曼岛物语咖啡传播欧洲正统咖啡文化，宣导放慢节奏来品味生活的点点滴滴。创造更符合中国大众消费需求及标准的“高品质、低消费”咖啡连锁品牌。
怎么开咖啡店，装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。精品不能错过。
开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多微妙的条件因素（说成功太严肃，因为存活下来或达到损益平衡就够难,赚取理想的利润就可想而知了!!!），因为咖啡馆开支项目多、先期投资较多，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。对于咖啡馆要先决定的事项顺序如下：
一、 店的类型格定位：
a. 型态：是纯商务咖啡馆或简餐咖啡馆、复合吧式还是个性咖啡馆……。
b. 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格定位。
c. 服务方式：自助、半自助或全服务还是上门服务……。
d. 主
客群定位：商务人群、上班族、家庭、学生、旅游团、艺术沙龙……。
二、 MENU确定：让专业人士设计,设备定位上有考量的基础……。
三、 预估营业额：设定周转率、客单价、座位数、经济规模。
四、 损益分析：
a. 了解房租承受能力。
b. 物料成本比率。
c. 其它成本分析。
d. 投资报酬率与预想的差距。
e. 投资额设上限。
f.投资回笼期。
五、 立地选择：了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。
六、 设计：依照投资额上限，选定合宜的店址
说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有评估、定位、公司登记注册、人员应征(科学地)、面试、教育培训、练习、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、个性的人员制服、薪资条件、食材厂商找寻，价格合理的确定、杯盘选择、第一次进货量…… 等等等！
若都是您一个人忙，那真是千头万绪。
假设店已经开张了，接下来要开始打仗，每天要面临200个客人，客人们会告诉您咖啡太苦、饮品太冷或热、装饰不够艺术、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味重、厕所脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等；再来是：吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单、跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品……更不用说要对付工商、税务、城管、及卫生等衙门口的问题，甚至还要提防周边的竞争对手给您使坏、下套（多半是潜在的、致命的）；还有客人喝醉、闹事打假、甚至有可能会闹出人命来，这些足可以使您的店关门歇业、再甚者可能会使您惹上官司……这些决不是耸人听闻！
………… ！！！
面对以上如此多的问题，满腔热情的您也许已经开始犹豫了，不用担心，梦想是成功的先决条件，失败乃成功之母，只要您在意了、预防了、按计划去脚踏实地的做了，成功离您也就不远了!当然了，也许开一间咖啡馆只是您的一个梦想。
开好一家奶茶店的三大要素
一，市场定位要准确。开一间成功的奶茶店，你要确定做什么人的生意，然后围绕你锁定的目标群体开展经营活动。奶茶的消费群体虽然都是年轻人，但具体到不同的阶层，消费形态也是不一样的。如白领喜欢品质更好的奶茶，注重环境、氛围和情调。而学生则喜欢时尚和个性等元素，注重产品的性价比，以及轻松、活泼的感受。而打工一族则喜欢价廉物美的产品，方便快捷、安全卫生是他们的首选。
二
，促销方法。促销方式有很多，可以送积分卡或者买二送一，以及留言墙等都是不错促销方法。若再增加一些周末相聚，生日快乐，二人世界，10杯速递等等活动，那就会更加丰富和更吸引消费者。2-3元肯定是比较吸引学生的，这样的价格要做出好的品质和好的利润是比较难的。我的建议是不一定把所有的品种都定为2元或3元，可以把一些别人没有的奶茶品种定得高一些，这样就可以平衡利润低的产品，提高总体的收益。
三，品质。把产品的品质搞好，这个很关键，因为说到底最终还是要靠产品来说话。尤其是你旁边就有经营奶茶店，大家就会自觉或不自觉的拿你和别的店做比较，所以只能做得比其他店更好更出色才行。所以就要把管理和出品以及服务做得更严格更好，如制订店面卫生标准，出品标准，微笑服务，统一着装，建立奖惩激励机制等等。每2个月推出1-2个饮品或小吃新品种，做到常有常新，这样才会获得不错的收益。
具体加盟什么品牌，我不推荐，要不然以为我是托，但是我建议你在选择加盟店的时候要考虑这几方面，1 加盟店的成功率：要考察其他同一系统加盟店的经营状况，如果一个加盟系统出现关店的情形，一定要谨慎；如果 一个加盟系统出现多个关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应考虑放弃。因为一个成熟的加 盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。
2.加盟店的加入门槛：如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情 况下一定要三思而后行，实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术 、人员及财务上的支持。
3.加盟店的管理系统：这个对于投入到加盟店的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚 开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管， 或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理 系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。
4. 直接与总公司接触：如果想投入到加盟店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系，不能经过第三 者签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，及支付不合理的费用。
5.加盟费用是否合理：加盟费用是否合理，首先要看这家加盟企业的知名度和管理
系统是否健全，同时还要看这个加 盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，最重要的是要看投资回报率，参照其他加盟店的回报率，如果觉得此 系统加盟店的回报率达到自己的要求，那么加盟费用就基本是合理的。通常每个加盟企业拥有自己的加盟费用标准， 一般情况下是不可讨价还价的。
6.多比较,多咨询。多比较，多咨询，多留言（每条留言，企业商都能看到）可以减少投资风险，早日成功！
个人建议 人流量400左右的话开起来每天的收益也并不可观?
大概这么算。一个奶茶店比较好一点的需要营业面积大约10-20平方，这是没有座位那种。有座位至少要加10平方。房租你自己看需要多少。不计房租人工等杂费，只计原料包装的成本，毛利大概65%。按2个人算人工（自己做也要算人工的，毕竟你不做这个而去做别的工作也能拿一份薪水的），加上水电，杂费什么的，一天的固定支出最少要100元以上。也就是说你每天平均要卖出150元流水才能维持日常开支。你还要付房租，还要计算设备和装修的折旧，还有加盟费、管理费。中学消费能力也弱，价格也不能高，低档奶茶进入门槛太低，竞争异常惨烈。400的人流哪里够。因为本人开过几家奶茶店 现在汉口一大学旁经营一家奶茶店 我当时选址主要看几方面
1 首先看当地有无喝奶茶习惯 （即所谓的 消费市场）
2 我一般选3类大学或艺术类学校
3 奶茶装修要独树一格 有自己的特征 然后味道一定要好 诚信经营
三点建议 自己几年总结出来的 希望对你有些帮助
最后祝你早日开起自己的店 成功当老板
首先得计算一下你们当地房租的费用哦。好的地段房租也要高一些，建议可以选择在一些高校或大学旁边来开。消费人群比较适合而且消费水平也还不错。不过像一些大学高校计算个3000-5000/月应该也差不多。水电，人工加起来计算个5000元/月绰绰有余。加盟费用的话，楼主说的能做奶茶咖啡的店品牌应该不太多，现在有85度C、黑咖骑士、90度等。但是85度C应该略高。其它品牌的加盟费用应该都是20000可以解决的，不过咖啡类设备的费用也是必备计算的哦，约合50000。原材料10000元以内。30平的店不小了，好好规划一下，可以考虑一些复合消费（如蛋糕甜点小吃）来增加收益。这样店铺的盈利时间也才会更快哦。
你可以了解下爱琴海咖啡品牌 我们附近有家爱琴海咖啡加盟店 我经常去他们店里消费 店里消费的人很多 浪漫 舒适 安静... 估计营业额也很好吧
你看做广告的太多了，我觉得加盟咖啡理想值不太好，除非你舍得投资，你看市面上有小的咖啡屋吗，又有几个人去呢，大多
我们见到的都是那种比较大型的咖啡屋，像两岸咖啡啊，是不是很大，大都是商务人员去的。你觉得那
我记得 我在北京的时候喝过一次，当然人家不是单独卖咖啡的，人家是卖酸奶的，里面包括咖啡。装修的非常漂亮。你可以看看嘛 我记得是叫美食美客酸奶吧。
范文五：西咖啡店工作流程细节
西餐部咖啡厅工作流程细则
一(服务员各班次工作流程:
(一)早班服务员工作流程
5:30 班前会，由班长负责检查员工仪容仪表，点名签到、安排人手(班前会大
约需要十分钟)，班长负责分配各组当天特别任务。
6:00前 服务员各就各位摆位、检查所管辖区域的卫生和准备工作。
第一组:服务员先在S/R备物品:大约大托盘6只、圆托盘4只、一幢叠好的餐巾，15套
盐椒瓶和10条白餐巾带出第一组SIDE-BROAD。然后， 先摆盐椒瓶上台(摆时
左盐右椒)，接着用热水弄湿一条白餐巾抹刀叉，备在两个圆托盘上各12套早餐餐
位，先摆江边的餐台(2-6号)，然后摆(21-23号)，最后摆1号台和B区，摆完
刀叉后备咖啡、热水和热奶，将咖啡、热水等放上WARMER时要注意WARMER的插制
是否已插好，档次开到ON和MED的位置，然后将SIDE-BROAD的物品摆好备用，再
备一盘干净的刀叉翻台时用。
第二组:将台面的刀叉摆好后将SIDE-BROAD的物品备好，然后负责备蛋糕车，要将车身卫
生搞干净，开启蛋糕车的制冷开关，开关调至-5?， 并检查是否正常运作，备好
三幢甜品碟，叠好蛋糕车所需的手布和放饼铲、大刀1把，并按要求用白餐巾包着。
第三、四、五、六组:第四组的服务员上班后应将后门打开和开着内廊的灯，其余各组可采
取第一组的方法，将干净的刀叉摆上台，将SIDE-BROAD的物品备好，第六组要视
当天的客情是否需备2套WARMER，打2壶咖啡、热水和鲜奶(咖啡要有客人到时
才开始备出，以免咖啡变质)。
迎送员摆好门口的酒车装饰和自助餐台上的装饰酒瓶。
每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并知会管家部清洗。
6:00 准时开餐(包括散餐和自助餐)。如无特殊情况，应提前5 - 10分钟完成
所有准备工作后，等候客人前来用餐，开始营业，当班时间内做好服务接
待工作。
* 自助早餐时间:6:00 - 10:00
* 散餐早餐时间:6:00 - 11:00
分批吃早餐， 7:00用毕。(根据生意情况灵活安排吃早餐时间)
6:30 各组安排人员搞好是日卫生工作(在客情与人员允许的情况下)，如台面
的太阳神、大花缸要抹干净，检查摆上台的餐具和刀叉是否干净无破损，
第四组要派一名服务员抹外廊餐椅和抹BBQ台椅及BUFFET台的卫生，第
五组派一名人员抹吧台的地面，同时，将瀑布后BB椅摆放整齐和扫干净
地面，并拖干净。各组都备好需要用来翻台的糖盅。抹干净各组
SIDE-BROAD台面、木边。
7:00 早副班(半天)上班时间，班前会，由班长负责点名并签到，检查仪容仪
表，传达有关事项和要求，分配人员工作安排。 6:00 - 11:00 按照早餐服务流程做好服务接待工作。
11:00前 10点钟早餐自助餐结束，做好当天的是日卫生和周期卫生，首先要将地
面打扫干净，台面摆上午餐的自助餐位(如在食品或饮品推介期间，在转
餐的同时将宣传卡也摆上台)，抹干净椒盐瓶，餐台的台边要抹干净，不
能粘手，台面不能留有奶迹印等，然后备冰水、洗手盅及柠檬，补充
SIDE-BROAD的餐具，做好午餐开餐前的准备工作，收拾备餐柜、清理布
草柜。
第四组:在早餐收餐后要转为吸烟区，摆上烟盅，将早餐使用过
的咖啡壶全部交洗碗阿姨清洗干净，再打回热水。将早餐使用
过的不锈钢奶壶集中放酒吧，将奶用茶壶盛好交还酒吧员，然
后将不锈钢壶拿去厨房过机清洗后再盛放热奶。
第五组:负责到饼房取蛋糕，并按要求摆放好在蛋糕车内，如遇
新的蛋糕品种，名称要告知班长写于通气簿。
第三组:负责将大理石及自助餐台周围的地面拖干净，注意使用
敬告牌，避免员工、客人滑倒。 10:30-11:00 安排早班迎送员部分员工分批吃午饭，用膳时间为30分钟。
11:00 结束售卖早餐餐牌的品种，转为开始售卖餐厅主菜牌的品种，迎送员负责
把自助餐的价目牌放在门口展示处并更换餐牌。
改用设在餐厅内的现磨咖啡机向客人提供新鲜咖啡，如11时之前酒吧煮
的咖啡用完，也可供应现磨咖啡，由第一组人员负责定时清理咖啡机煮咖
啡后留下的咖啡渣。
早班人员要看白板，了解当天的例汤及缺销品种。 11:00 - 14:30 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。 11:00-11:30 安排部分员工吃午饭。
* 自助午餐时间:12:00 - 14:30 12:30 中班接班后，早班安排未吃饭的员工吃饭。 13:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退;经经理同意后，
下班(检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来)。
(二)中班服务员工作流程:
11:50 熟记当天的例汤、餐厅的缺货品种和厨师特别介绍。了解S/R里张贴出来
的通知和自助餐食品，检查自己的仪容仪表，签到。
12:00 班前会，了解订餐情况，记录有关规定、通知，进行业务知识和操作的培
训。
12:30 基本工作流程:
? 出楼面接班，与早班人员交接好班;
? 点清楚本组贵重物品(小啡更、酒刀、牛扒刀、银扫、铲等);
? 检查本组的备品情况(餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷
子、冰水、糖盅、洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、干
净白餐巾、双色巾等);
? 检查本组的客情、帐单情况;
检查本组电源和电脑能否正常使用; ?
? 做好服务工作。
第一组:
? 将咖啡豆加入啡机内;
? 检查打奶机里的鲜奶是否需添加或变质，如有此情况，通知
酒吧人员;
? 将EXPRESSO杯补充到啡机上面底部; ? 备足够的茶壶、奶勺、茶包(2盒)、中国茶叶(香片、普洱、
铁观音、乌龙)、啡碟、中台布、4个啡壶(3个装热水，1个泡茶)、
冰水;
? 基本工作流程工作，随时顶门口迎送位。 第二、三组:
按基本工作流程工作，检查第三组放台布的柜是否已补充，如第五组无人，第三组人员要兼顾传酒水。
第五组:
? 负责传酒水;
? 整理瀑布后面BB凳、餐椅及地面卫生及鱼池周围的卫生;
? 负责啡西收款台面前卫生;
? 按基本流程工作。
第四组:
? 负责酒吧台上2个啡壶的补充热水工作(1个装热水，1个装茶);
? 负责外廊、S/R的卫生工作，S/R的物品摆放要整齐;
? C STATION的物品补充工作:茶壶、奶勺、水杯、中台布;
? 内廊门要随时关上;
? 如遇天黑，负责将内廊的灯开着; ? 按基本流程工作。
第六组:
? 检查台、椅是否对齐成一直线; ? 201-203号台是否有花草碎掉下来，并及时清走;
? 随时顶迎送门口位;
? 检查台布是否已补充;
? 按基本流程工作。
12:00 - 14:30 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。 14:15 由自助餐人员提醒各组组长知会所管辖客人自助餐将于14:30
收餐。
14:30 基本工作流程:
收撤正餐餐位(刀叉、餐巾、牛油碟);逢周六、日摆上下午茶位;?
? 检查脏的刀叉是否已送洗;
? 补充各组物品;
? 各组卫生要搞干净(地面、台、椅);
? 第二、四、五、六组脏布草要清走;
? 如有下午茶订位，做好摆台工作，并放上订位卡;
? 检查本组帐单情况、客情;
? 进行下午茶的接待工作。 15:00 - 17:30 按照下午茶和散餐服务程序做好服务接待工作。 15:30 第五、六组开始铺台布，摆晚餐位。 16:30 基本工作流程:
? 第五、六组要铺好台布，摆好位;
各组按晚餐订位情况进行摆位，放上订位卡，并了解订位情况;?
? 员工开始分批吃饭，用膳时间:30分钟;
? 各组将备品补充充足;
? 进行正常的服务工作;
? 各组脏刀叉全部送洗。
17:15 提醒下午茶客人17:30分收餐。 17:30 ? 各组将台布铺好，摆好位，再次检查是否已将订位卡放上台
面，对有特别接待的订台作装饰摆设(如生日、结婚纪念日、节假
日);
? 各组备品补充完毕，地面卫生要搞干净;
? 预备接待前来用晚餐的客人。 18:00 - 24:00 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。 18:30 由晚班总值领班安排中班服务员工作;中班要负责抹10盘果汁
杯。
20:30 ? 第四组负责将S/R整理干净、整齐;
? 第二、四、五、六组清走脏布草;
? 各组人员撤走本组脏餐具;
? 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退;
? 经经理同意后，下班(检查口袋是否还有宾馆物品，如有，
要清出来)。
(三)晚班服务员工作流程:
17:50 看当天缺货品种、供应品种、老火靓汤、BUFFET食品，以及新
资讯，签到。
18:00 集中开班前会(记录负责区域内的订位情况、要求、工作安排);
18:30 分别到各组与组长接班，接班时要清点贵重刀叉，清楚客情、帐单情况，
备品情况(餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、
洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色巾等)，
做好客人服务工作。
21:15 由组长知会客人自助餐的收餐时间。 21:30 自助餐收餐，同时将各餐台的台布换成餐纸，收餐位。
22:30 – 23:30 分批吃宵夜。
24:00 以下部分列为收市工作基本要求，各组都要按要求完成:完成是日卫生工
作和周期卫生;数区域内的刀叉，如该组的客人未走，就要先照顾好客人;
补充清洁汁酱;补充足备餐具的所有备品，等客人全部走后要把该组的卫
生工作搞好(扫凳、扫地、抹台边、抹底座、抹窗台、抹台阶、更换糖盅、
抹台卡、收撤椒盐瓶、摆位、餐台用干布分日打家私蜡、抹(关)电脑、
浸洗啡壶、奶壶、冰水勺、对齐台椅、检查台面摆设是否符合要求、咖啡
炉切断电源、数西装套(摺叠整齐，分类放入袋中)，并要求将脏的挑选
出来，告知班长第二天送洗;收拾整齐备餐柜、抽屉、柜里的物品整齐摆
放。
另:第一组:负责B区卫生，扫木桥，拖木桥，根据每天的安排清
洁木桥边的白边，倒咖啡机下的臭水，抹啡炉，关制
并拔掉制。
第二组:负责清布草。
第四组:负责外廊卫生、C STATION和吧台前大理石的卫生(先
扫地，后拖地)、清布草、收拾整齐S/R，并搞好卫生、抹酒吧
台的啡炉，并拔电制。
:00点钟将BB椅及存放在瀑布下的餐椅搬至餐厅内 第五组:12
(72号台后面)、摺叠披肩入袋，并将脏的挑选出来，告知领班
送洗、清布草、如清洁工休息，负责抹BB椅。
第六组:清布草，扫干净大理石地面、抹干净咖啡热炉并完全冻
了才能收入柜里。
1:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退，下班(检查口
袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来)。
