硬撑-苦撑-死撑
范文一：厨房一周工作计划
厨房一周工作计划
篇一:2014厨房年度工作计划
左岸香颂〃2014年度厨房工作计划
行政总厨——苏强 报:酒店领导
现今～我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场～这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要～酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色～树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际～我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新～不断总结经验～向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解:
1、出品创新:针对中央的八项规定～对餐饮业的直接影响～尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重～同时～这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己～谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态～多走出去学习～多问多学～及时了解本地市场动态～融会贯通～吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客～有利于进行新的市场扩张～有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手～有利于增加产品的文化内涵～提升产品竞争力。
2、菜品质量:严把质量关～对原材料的质量严格把关～重视食品安全使用～在色、香、味、型方面精心钻研～对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美～对菜品搭配、份量、温度严格把关～杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好～它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善～对每天的急推、特别介绍环节沟通到位～对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视～并以高效的工作效率～良好的心态～虚心的态度不断提升菜品质量～针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用～温缸满水后及时关闭水龙头～菜品走完后立即关闭天然气阀门～人走后及时断电～定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制:对原材料合理使用～做到物尽其用～量化出品～标准走单～把好验货关～严格杜绝变质变味的食品流入餐厅～协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工～提高出货率～降低成本。专人负责～做好原材料的储存保管工作～这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通～定期对
设施设备的保养、保修～正确安全使用操作使用设施、设备～下班前全面检查一遍～做到万无一失。
7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升～生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备～做到责任到人～要坚决克服麻痹思想和侥幸心理～始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感～警钟常鸣～切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季:在五一～十一两个婚宴旺季期间～我们要有针对性的菜品营销计划～切实做好婚宴包桌质量～做到经济实惠～传统与创新相结合～让宾客感受到我们酒店高档大气的同时～享受到别具特色的美味佳肴。同时～充分利用包桌来宾人数众多的特征～在菜品上赢得宾客的好评～也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业:学会发现美好～学会珍惜现在～学会感恩。
人生道路上～风和日丽的日子会有～风风雨雨的日子同样也会有～只要能学会发现～学
会珍惜～学会感恩～美好的生活就在身边。生活中并不缺少美～缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此～也许我们会抱怨工作的繁重～也许我
们会抱怨薪水的多少～也许我们会抱怨工作环境～也许我们会抱怨同事关系的冷漠～停止抱怨吧:至少我们还有一份工作:比起那些失业下岗的人们～工作着的我们就是最幸运的:
让我们学会感恩吧～感恩给我们大家创造就业机会的老板～感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司～感恩与我们朝夕相处的每一位同事～感恩在身后默默支持我们工作的亲人们～珍惜我们现在所拥有的一切～学会感恩～你就是最幸福的:
十一、工作态度:对自己负责
～对团队负责
我们选择了左岸～就意味着选择了她的全部～包括她的企业文化～她的人际关系～她的优点和缺点～我们不可以只去埋怨她的不足～而不去考虑她的优点。否则～工作对于你来说只能是种折磨～相反如果你对酒店充满了爱时～你会发现有那么多别的酒店不具备的优点～你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时～酒店的管理越来越完善～效益越来越好～我们自身也会得到成长和收获:
有一句话叫“凡事归因于己”～我们对人对事只要能保持一颗平常心～遇到问题先检讨自身不足～再诚恳向他人建议～我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围～我们每个人心中的愿望不都是“开心工作～快乐生活”吗,让我们每个人
对自己负责～对团队负责～对企业忠诚:
让我们全体左岸人在2014点燃梦想～释放激情～努力拼搏～共创辉煌:
2014年12月5号于登封左岸
篇二:厨房工作计划
厨房工作计划
一( 安全是厨房工作管理的重中之重
1. 培养员工的安全意识～常教育常督促～对安全隐患做到及时发现～及时处理。水.电.气要及时关闭。
2. 食品安全～做到厨房内外环境卫生的常清理～常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。
3. 人员安全～厨房人员不能藏有管制刀具～不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法～流程要规范～避免烧,烫,刀伤的发生。
二( 出品管理～做到人员常学习～菜品常更新。对不适合本宾馆工
作的人员做到及时调整。
三( 节约就是纯利润～所以我们要做到能利用的坚决利用～原料从
加工到出品的流程～操作要规范。出品要定量统一。
了解预定情况～及时沟通～做到最小库存～做到原料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格～进货要高
质量低价格～质量不好的坚决退货～以保证不浪费和菜品质量。
工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭～在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工～让节约变成每个员工的习惯。
篇三:厨房工作计划书
厨房工作计划书
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名～为了让公司在目前的基础上能走得更远更好～将工作更加规范化～制度化～程序化～本人针对厨房有以下计划:
一:菜品质量的管理:
1:内在的质量:对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期～定要先进先用～有问题需及时和中央厨房沟通。
2:外在的质量:严把每道菜品的质量～对于每一道上到客人面前的菜做到尽善～尽美～对菜品的搭配～份量～温度以及盘边卫生严守把关～尽量避免菜品内出现异物～杂物:肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品:菜品出现问题～应正确对待和重视～以及及时找出原因～需对制作人员提高对于菜品质量的意识～不断提升菜品的质量。
二:制作产品的出菜顺序
1:对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品～对于个别特殊的单子～应及时出品～保证客人的需求.
2:因我店主打经营烤肉类～必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉～而不窜味～肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜～保证肉的口感和质量。
3:中午营业时间段类～主食类较多～汤部对于出菜的速度应在提升～特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品～及时的让客人在相对的时间内用餐。
三:成本控制
1:从食材的保存上入手～合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量～通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少～让每个厨师养成一个成本意识～不浪费是最大的控制和节约成本～对原材料和边角料的合理使用～做到物尽其用:需注意象茼蒿～生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用:
2:严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率
四:厨房卫生以及个人卫生管理
1:定期清扫各部门区域卫生～及死角～墙角～保证无异味。无油迹 2:工作结束后工具用具～工作台面～地面清理干净。
3:每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生～如头发～
胡子～指甲～工装～进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁:
五:能源节约
1:对每天用的水～电～天然气的使用严格合理使用～对每个厨师加强能源节约的意识～定做到人走水关～菜走煤气关～无菜排风关:: 六:设备及道具的保养
1:定期维护保养工作主要以部门的使用～操作人员为主来执行～有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用:如各部门
冰箱～排风～葱丝机必须一周一次彻底清洗:
2:刀具是每个厨师必不可少的伙伴～合理的保养刀具～可以有效的提高厨师的工作效率和速度～延长刀的寿命
经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全～锋利的刀切东西时～用的力气小～不容易打滑～手也不容易累:
七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度
范文二：厨房个人工作计划
厨房个人工作计划
厨房个人工作计划随着20XX年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台～高端餐饮业受到前所未有的冲击。20XX对于高端餐饮竞争会更加严重～在如此逆境中～20XX年如何利用我们的优势来扭转颓势～将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店的大方针指引下、找准定位。适应瞬息万变的市场变化积极转变、调整。初步计划如下。
一、经营管理方面
1、根据市场调研数据来看～真正受到风暴袭击受损严 重的是高端消费场所、如星级酒店、高端 会所～特别是依赖政府宴请接待的餐饮企 业尤为突出。酒楼性质的大众餐饮反而呈杞现出勃勃生机。20XX年酒店要生存发区展必须由高端消费群体转变为中档为主体深。如何抢占中档市场～就在于突出我们的茶优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构焉、摸清当下消费者的需求。产品质量是我严们制胜的法宝～今年中厨将以产品的改良 与创新为突破口力求打造出系列拳头产品铵～稳定客源。以“稀缺资源”为促销手段龠～多项措施齐头并进来提高经营利润。同 时中厨将紧随市场变化～酒店方针。对内樯部、外部随时做出调整～内部从人员的合妗理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构码调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对 市场的挑战～推动酒店前进的步伐。
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2亏、依靠自身技术优势～积极开拓新领域～彭要加快新产品研发～由厨师长牵头～出品 小组成员为主根据市场信息～不断研制开 发新产品～制定新产品计划任务书～通过垭试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。
3、面对低迷的宴会市场～菜肴出品质量罹、速度、温度是主旋律。今年中厨出品小闫组将在原有的基础上～投入更多的精力与闾时间～组织力量加大对宴会新菜品的开发被、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴丁会部门相互协调配合打造出金源的宴会品撖牌。
4、定期对员工进行岗位和技术培莲训～对各档口主管、主厨进行评估、考核鲦～工作表现突出的有发展潜力的给予奖励,重点培养。反之根据酒店的规章制度进行鳖处罚、劝退。打造一支能打硬仗的团队。
二、新产品推出计划方面
1、零点方锉面中厨将根据酒店的思路、定位、市场调擂研数据、顾客的需求重新研制新的大菜牌紧～计划4-5月份推出。
2、根据不同 季节推广适合顾客需求的美食节～3-4周月份计划推出“春在江南美食节”6-7 月份计划推出“健康野菜”美食节.8-軎10月份计划推出“乡村发现”美食节。戡11-12月份计划推出“冬季养生”美绮食节。利用地方特色吸引食客的眼球。另膂外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理 。
三、成本控制方面抓紧各项成本节约箴事项和降低能源消
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耗～下大力气做好边角 料的利用～继续完备原材料验收标准～配晡合收货人员严格按照验收标准验货收货～鲆合理控制每日采购进货量。继续按先进先 出原则使用物品～每天检查冰箱～定期清瓯查库房～防止原材料因过期、受污染等原芄因无法使用而造成浪费。对制定的配制标褊准加大监管力度～每道菜都严格按标准进缑行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开循关。减少能源消耗。
四、安全生产方面 霏
继续抓好厨房安全管理进一步提高餐检秩力度～消防、卫生安全小组坚持每日三检锌工作～加强人员安全防范意识～定期进行筮安全知识方面的培训。对食品卫生严格按勋照卫生部门的要求～坚持生熟区分存放～蜀大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备 设施方面以每日三检为基础。每周四安检谯报告为保障～发现问题～及时解决～直接缕追究当事人的责任。厨师长突击检查及例 行检查中～如发现哪一个环节～哪一个班埸组检查不到位出了问题～直接追究检查小釉组组长及成员的责任～做到防患于未然。
20XX年我们要求每项工作执行过程要魁实时监控、防止中途懈怠、要以管理提升粤品质过硬为前提～认真、全面梳理工作中施的短板与不足～要有的放矢、切合实际～绰正视和剖析中厨管理中存在的弊端和问题 ～将工作中的失误和不足逐一整改落实～ū
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新的一年全体中厨员工将共同努力为酒?店的稳定发展～披荆斩棘、始终坚持酒店 效益为先、业绩为上的管理理念～促进酒,店的盈利水平才能不断提高～酒店的发展扯基础不断巩固。
厨房个人工作计划新的锊一年～新动态～在20xx年的工作中我撅部将紧紧围绕利润这一核心目标～从菜式 出品～服务质量～成本控制～营销创新等蝮方面着力打造"情满XX～舒适家园"这锯一品牌战略～开创酒店餐饮新的局面～具矮体工作如下:
一、以出品为"龙头"～?增加餐饮的核心竞争力～打造"XX美食氛～美食XX"这一品牌～营造食在XX这м一良好口碑～
一楼的出品主要以"快"?为主～不断更换花色品种～适时推出一些陀各地的特色小吃～主要以"稳住一楼"为ㄟ出发点～而在二、三楼的菜式出品方面我礼们将加大创新力度大～～首先将现有顾客徘很受欢迎的菜式保留～不断精益求精～并虱适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通菘过举办美食节和各种节日的营销活动来推咬出新的菜式品种。计划在20xx年的三犄月份——四月份举办一个以口味有特色～意价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。甄6—9月份计划引进新的菜系以满足更多腙的客户求新的口味～10月底将着力以高蕹档、营养、有特色来迎合商务宴请～单位匣互请及各类中、高档消费客户的口味。争漭取菜式这一产品的更大市场竞争力～不断藻完善菜式创新制
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度～对菜品开发研究～监舟督质量～跟踪反馈意见进行进一步细致化榀管理～开辟营养膳食～合理膳食～精致饮樵食的食在XX良好社会形象～从而争取更昧多的客源。
二、服务上以培训为手段～ 以基层管理人员为核心～着力打造一支服龅务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场 的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核败心产品～20xx年我们将紧紧围绕酒店盯"情满XX～舒适家园"这一系列主题来霏开展阶段性的循环培训。通过培训考核再簿培训的方法不断巩固各类服务知识。计划壤制定出餐饮优质服务十条～即在服务程序?的基础上将一些更细的体现个性化的服务命内容～进行归纳形成通俗易懂的十条～各链楼层根据本层不同实际情况进行要求。领奔班、主管跟踪落实～将整体服务进一步细司化～完善～同时通过考核来检验实施效果勒。一楼的服务仍然以"快"、"准"、"谦灵"为服务方针～同时突出对老客户的的痖热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。笑二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法～添 置台心布～口布～从台面上使宴会厅的色犴彩更喜庆～可以考虑制做椅套～在大厅的た龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些～膑从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品恼牌。三楼的包厢服务突出个性～特别对于竿固定客户要加强同客人之间的情感沟通～ 突出"情"字～用真诚、热情、友情留住瘤顾客～同时建立以三楼为点的餐饮部兼职 营销小组～从各楼层抽调优秀
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员工及部份裸管理人员利用不开餐时间～走出去拜访客杆户～听取客人意见～拉近同顾客距离～开繁发新客源～利用在餐厅服务的机会认识顾郾客～制定出营销小组工作计划～考核工作寿成绩～通过小组带动部门全员销售～用服蠊务来吸引并留住更多的客户。
三、降低逖开支～节约成本～争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点～今年酒店规,定厨房毛利为57%～历年来的毛利率都褰离这个数有一定差距。今年～我们将从原镝头开始～对原材料的进货进行严格把关～?安排专人负责验收～签单～代替过去各厨 房各自验收的情况～从而从原材料成本上继加以控制～另外～在厨房原料使用上加强,管理～杜绝浪费。
不断完善部门的能源 管理制度及瓷器的管理制度～对低质易耗荑品控制领出和使用～建立起不同楼层的财 产台帐～充分利用现有的各楼层仓库～将忏各类物品分类码放～避免以前乱堆放的情纠况～延长物品的使用寿命～在不损害客人敞利益～不降低服务水准～不影响餐厅环境谚的前提下～尽最大的努力来实现部门更多诉的利润。
新的一年～新的目标～我部将俪在酒店领导班子的正确领导下～调动部门睾全体员工的工作热情～全力以赴争取创造璀出更好的成绩
2017年厨房主管工作躔计划三
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酒店厨房人员应如何管理～对此掏问题可谓是“仁者见仁～智者见智”根据Κ我国厨师行业的传统管理方式来看～不外蛎乎有三种大体的模式～一是人情管理～由揠厨师长根据自己的经验和判断来管理及协?调关系;二是人情加制度管理模式～主要?是在制度制订上多下功夫～通过完善的制纫度创新来实现管理的创新～以下是一些重竞点。
一、酒店厨房的人员管理
人～财衢～物的管理中～人是第一位～运用情感管ч理的方式激发员工的工作热情～充分调动 员工的各种积极性～做到精益求精的风尚ǘ与精神。
二、建立奖罚制度
制度可以ゼ给员工奋发向上～为企业出谋划策的积极 进取的精神～同时也抵制员工的滥竽充数炊～坏作风和消极状态～便于管理。
三、 加强技术管理
在工作上针对个人特长～宁尽量做到人尽其才～培养造就一批既有技醅术又有责任感的厨师队伍。
四、厨师长楗职责
负责酒店厨房的组织～指挥运转管抢理工作～通过设计～生产提共富有特色的 产品来吸引客源进行成本控制～为酒店创 造最佳的经济效益。
五、生产加工～菜 品质量的管理
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必须全面加强工作管理～ 要保证菜淆质量的稳定性～配菜～成菜～ 出菜～上菜的速度～合理的营养～色泽～捶造型～装盘搭配。坚决不能出现一菜两味笠的现象。
六、成本核算的管理
根据酒厶店经营的方向核定毛利率～给顾客一个双埠赢的概念～是酒店稳步发展的长远趋势。
七、原料的管理
通过原材料采购的质量钿数量～价格进行严格的验收～储藏和发放 ～实行立体化的管理～决不允许出现有损筻顾客利益的事情发生。
八、酒店厨房安 全工作～卫生管理
从个人安全～设备损兖坏预防～火灾预防及个人卫生～酒店厨房惕卫生～食品卫生做出严格统一管理～从而 维护消费则以及酒店的安全和利益。
九辍、处理好前后协调关系
酒店厨房和前厅郓服务部的协调很重要～服务员对菜品要有 一定的认识～能随时让顾客了解新菜品～嵊要树立一种整体观念～为酒店创一流的效闵益。
我们的员工既要有“真诚～勤奋～?团结～创新”的精神～还要有“质量第一些、安全第一。卫生第一、团结协作再第一 ”的思想。
注:关于管理主度的几个提 议
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1.管理制度的指定要切实可行～便嘶于操作～要有实际意义。
2.工作人员墀的素质关一定要把牢～要录用符合业务要峙求和脊背职业素质的员工～否则一切管理骅无从谈起。
3.管理观念上的更新～在我管理观念上要提倡科学～实事求是。
4僦.制度上的落实要不折不扣～不能随意化旌。
5.要非常重视对员工的制度教育～弯让他们理解制度的精神和整体的行动指南快。
6.管理重在疏导而不在堵漏。
7遘.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的描。在处理各类事件中～往往凭着经验就能妻很快的解决问题～但是有时候就不灵验了乇～这就是素质的问题。厨师长要善于接受固科学的管理理念～结合自己酒店厨房的具?体情况～以制度为准绳～让处于不同昨天恙下的员工都能在制度框架下正常工作。
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范文三：厨房个人工作计划
厨房个人工作计划
厨房个人工作计划随着20XX年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台，高端餐饮业受到前所未有的冲击。20XX对于高端餐饮竞争会更加严重，在如此逆境中，20XX年如何利用我们的优势来扭转颓势，将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店的大方针指引下、找准定位。适应瞬息万变的市场变化积极转变、调整。初步计划如下。
一、经营管理方面
1、根据市场调研数据来看，真正受到风暴袭击受损严重的是高端消费场所、如星级酒店、高端辄会所，特别是依赖政府宴请接待的餐饮企 业尤为突出。酒楼性质的大众餐饮反而呈ヤ现出勃勃生机。20XX年酒店要生存发鳇展必须由高端消费群体转变为中档为主体鲵。如何抢占中档市场，就在于突出我们的变优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构撮、摸清当下消费者的需求。产品质量是我谰们制胜的法宝，今年中厨将以产品的改良,与创新为突破口力求打造出系列拳头产品 ，稳定客源。以“稀缺资源”为促销手段嗍，多项措施齐头并进来提高经营利润。同甩时中厨将紧随市场变化，酒店方针。对内讽部、外部随时做出调整，内部从人员的合烂理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构叶调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对话
市场的挑战，推动酒店前进的步伐。
2锃、依靠自身技术优势，积极开拓新领域，沓要加快新产品研发，由厨师长牵头，出品 小组成员为主根据市场信息，不断研制开煜发新产品，制定新产品计划任务书，通过就试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。
3、面对低迷的宴会市场，菜肴出品质量拯、速度、温度是主旋律。今年中厨出品小拂组将在原有的基础上，投入更多的精力与名时间，组织力量加大对宴会新菜品的开发と、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴饲会部门相互协调配合打造
牌。 出金源的宴会品啉
4、定期对员工进行岗位和技术培 训，对各档口主管、主厨进行评估、考核 ，工作表现突出的有发展潜力的给予奖励焐重点培养。反之根据酒店的规章制度进行谷处罚、劝退。打造一支能打硬仗的团队。
二、新产品推出计划方面
1、零点方犴面中厨将根据酒店的思路、定位、市场调 研数据、顾客的需求重新研制新的大菜牌吕，计划4-5月份推出。
2、根据不同垧季节推广适合顾客需求的美食节，3-4 月份计划推出“春在江南美食节”6-7ザ月份计划推出“健康野菜”美食节.8- 10月份计划推出“乡村发现”美食节。碚11-12月
份计划推出“冬季养生”美峋食节。利用地方特色吸引食客的眼球。另 外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理茗。
三、成本控制方面抓紧各项成本节约 事项和降低能源消耗，下大力气做好边角痕料的利用，继续完备原材料验收标准，配里合收货人员严格按照验收标准验货收货，纽合理控制每日采购进货量。继续按先进先幕出原则使用物品，每天检查冰箱，定期清皙查库房，防止原材料因过期、受污染等原祜因无法使用而造成浪费。对制定的配制标箐准加大监管力度，每道菜都严格按标准进胁行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开茕关。减少能源消耗。
四、安全生产方面髦
继续抓好厨房安全管理进一步提高餐检误力度，消防、卫生安全小组坚持每日三检伤工作，加强人员安全防范意识，定期进行 安全知识方面的培训。对食品卫生严格按Ы照卫生部门的要求，坚持生熟区分存放， 大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备婉设施方面以每日三检为基础。每周四安检诙报告为保障，发现问题，及时解决，直接蝼追究当事人的责任。厨师长突击检查及例姬行检查中，如发现哪一个环节，哪一个班媵组检查不到位出了问题，直接追究检查小时组组长及成员的责任，做到防患于未然。
20XX年我们要求每项工作执行过程要碰实时监控、防止中
途懈怠、要以管理提升庳品质过硬为前提，认真、全面梳理工作中 的短板与不足，要有的放矢、切合实际， 正视和剖析中厨管理中存在的弊端和问题彭，将工作中的失误和不足逐一整改落实，辩
新的一年全体中厨员工将共同努力为酒 店的稳定发展，披荆斩棘、始终坚持酒店灰效益为先、业绩为上的管理理念，促进酒溉店的盈利水平才能不断提高，酒店的发展鲶基础不断巩固。
厨房个人工作计划新的棱一年，新动态，在20xx年的工作中我盎部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式淙出品，服务质量，成本控制，营销创新等希方面着力打造"情满XX，舒适家园"这邗一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具ε体工作如下:
一、以出品为"龙头"，亳增加餐饮的核心竞争力，打造"XX美食裾，美食XX"这一品牌，营造食在XX这微一良好口碑，
一楼的出品主要以"快"狮为主，不断更换花色品种，适时推出一些彖各地的特色小吃，主要以"稳住一楼"为鳆出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我蛴们将加大创新力度大，，首先将现有顾客 很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并荤适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通儇过举办美食节和各种节日的营销活动来推鹚出新的菜式品种。计划在20xx年的三窳月份
——四月份举办一个以口味有特色，讫价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。侈6—9月份计划引进新的菜系以满足更多居的客户求新的口味，10月底将着力以高犟档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位 互请及各类中、高档消费客户的口味。争 取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断黢完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监 督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化磙管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮?食的食在XX良好社会形象，从而争取更蠛多的客源。
二、服务上以培训为手段，蹿以基层管理人员为核心，着力打造一支服耽务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场留的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核铭心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店ヵ"情满XX，舒适家园"这一系列主题来 开展阶段性的循环培训。通过培训考核再轷培训的方法不断巩固各类服务知识。计划瞻制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序鲍的基础上将一些更细的体现个性化的服务凛内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各惑楼层根据本层不同实际情况进行要求。领熄班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细箧化，完善，同时通过考核来检验实施效果踩。一楼的服务仍然以"快"、"准"、"畲灵"为服务方针，同时突出对老客户的的墉热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。崧二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添 置台心
布，口布，从台面上使宴会厅的色ジ彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的胡龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，阙从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品排牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于阻固定客户要加强同客人之间的情感沟通， 突出"情"字，用真诚、热情、友情留住 顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职睾营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份财管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客颌户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开覆发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾榀客，制定出营销小组工作计划，考核工作宴成绩，通过小组带动部门全员销售，用服 务来吸引并留住更多的客户。
三、降低磺开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规趔定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都茳离这个数有一定差距。今年，我们将从原崧头开始，对原材料的进货进行严格把关，汰安排专人负责验收，签单，代替过去各厨 房各自验收的情况，从而从原材料成本上支加以控制，另外，在厨房原料使用上加强浜管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源栲管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗儇品控制领出和使用，建立起不同楼层的财 产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将妫各类物品分类码放，避免以前
乱堆放的情窿况，延长物品的使用寿命，在不损害客人褴利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境唪的前提下，尽最大的努力来实现部门更多碘的利润。
新的一年，新的目标，我部将後在酒店领导班子的正确领导下，调动部门馇全体员工的工作热情，全力以赴争取创造充出更好的成绩
2017年厨房主管工作磷计划三
酒店厨房人员应如何管理，对此 问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据憩我国厨师行业的传统管理方式来看，不外 乎有三种大体的模式，一是人情管理，由 厨师长根据自己的经验和判断来管理及协懋调关系;二是人情加制度管理模式，主要煦是在制度制订上多下功夫，通过完善的制静度创新来实现管理的创新，以下是一些重瘤点。
一、酒店厨房的人员管理
人，财积，物的管理中，人是第一位，运用情感管戥理的方式激发员工的工作热情，充分调动殴员工的各种积极性，做到精益求精的风尚 与精神。
二、建立奖罚制度
制度可以哿给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极搛进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数瑞，坏作风和消极状态，
便于管理。
三、岵加强技术管理
在工作上针对个人特长，铛尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技叙术又有责任感的厨师队伍。
四、厨师长戏职责
负责酒店厨房的组织，指挥运转管秣理工作，通过设计，生产提共富有特色的濑产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创ㄗ造最佳的经济效益。
五、生产加工，菜盍品质量的管理
必须全面加强工作管理，ぴ要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，桀出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，,造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味瘌的现象。
六、成本核算的管理
根据酒璞店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双召赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。
七、原料的管理
通过原材料采购的质量泓数量，价格进行严格的验收，储藏和发放椎，实行立体化的管理，决不允许出现有损碜顾客利益的事情发生。
八、酒店厨房安?全工作，卫生管理
从个人安全，设备损贴坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房?卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而 维护消费则以及酒店的安全和利益。
九鬲、处理好前后协调关系
酒店厨房和前厅 服务部的协调很重要，服务员对菜品要有绯一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，宅要树立一种整体观念，为酒店创一流的效砸益。
我们的员工既要有“真诚，勤奋，毯团结，创新”的精神，还要有“质量第一 、安全第一。卫生第一、团结协作再第一势”的思想。
注:关于管理主度的几个提樊议
1.管理制度的指定要切实可行，便鹳于操作，要有实际意义。
2.工作人员屁的素质关一定要把牢，要录用符合业务要苌求和脊背职业素质的员工，否则一切管理尿无从谈起。
3.管理观念上的更新，在衤管理观念上要提倡科学，实事求是。
4蝣.制度上的落实要不折不扣，不能随意化?。
5.要非常重视对员工的制度教育，ò让他们理解制度的精神和整体的行动指南侠。
6.管理重在疏导而不在堵漏。
7颜.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的 。在处理各类事件中，往往凭着经验就能 很快的解决问题，但是有时候就不灵验了鹨，这就是素质的问题。厨师长要善于接受喱科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具懿体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天拣下的员工都能在制度框架下正常工作。
范文四：个人一周工作计划
个人一周工作计划
1:班主任工作周计划
每周必做的事情。
1.大组评比，每周评出一个先进组，各组之间换坐位。
2.每周一次英语单词听写或语文生字词听写。
3.每周批改一次日记，学生每周写三篇。
4.组织班会，由班干部找班会主题，利用班会来渗透素质教育。
5.周五放学以前唱班歌相亲相爱，感受同学之间的亲情。由同学轮流介绍一篇好文章，布置命题日记。
6.每周要找三个同学交流思想，关注学生的思想状态，及时发现和处理问题
7.争取全校每周的流动红旗。
个人一周工作计划四:销售人员周工作总结与计划
(一)创建服务形象。严格执行公司各项规章制度，在与客户沟通时使用文明用语;诚信为本，不轻易承诺诺客户，承诺的事必须办到、办好;不可忽视细节问题;对着装、仪表、手势等需严格注意。
(二) 转变服务观念，把要我服务改变成我要服务。认真学习公司与品质有关各种体系流程和业务流程，以便随时应付客户提出的关于品质方面的各种问题，带着 多学习，多沟通，积极主动的态度，深入到质量投诉的接收、与客户沟通、客户投诉的立即处理等各个工作中去，同时为客户提供质量三包处理(包修、包换、 包
退)
(三)增强责任感、增强服务意识，团队意识。积极主动地把工作做到点上、落到实处，减少服务时效，当接收到客户质量投诉，应立即处 理，减少客户因我司质量问题，产生的抱怨感，尽量减少不必要的损失，为顾客和公司带来更大的利益时务必在三天之内关闭客户的质量投诉问题。时刻坚持不懂就问，2:客服个人工作周计划
本周，我的工作:
一是围绕农行和邮政两大渠道的开拓和农行银保通的测试以及签署农行银保通协议。为了促进农行的业务发展，制定了农行专项方案，发文至全辖。
二是对xx月份做出突出贡献的XX中支提出表扬，奖励方案一并发文。
三是对XX、XX和XX市场部进行业务支援，每天下午都要抽出半天时间到济南市场部参加夕会，了解相关情况，解决相关问题。
这 周遇到的最大问题是农行渠道问题，农行银保通测试通过后，各机构依然没有实现农行出单。济南市场部面临的问题和各机构类似，就是严重缺乏渠道网点，现有网 点产能低，属于保险业务边缘化的网点。争取好一点的网点是当务之急。邮政渠道迟迟未开，也有历史原因，带来的负面影响一直在邮储渠道留有阴影，加上其他一 些方面的原因，合作问题比较困难。
下周工作安排:
一是支援各机构争夺农行渠道网点。全力开拓新网点。关注农行第一单和重点推出农行专项方案，争取农行银保通各机构都有业务产出。
二是全力推动业务。以4个内部企划方案和3个渠道企划方案为抓手，找准激励点，加大业务指导和支援。
三是日战报需要进行增加新内容，包括业务点评，每周一要统计上周数据情况，并作KpI指标分析。
四是协助同事做四季度人员考核表。完成总公司和领导交办的日常事务。
五是完成公司领导交办的各类事务。
个人一周3:采购员周工作计划
本周计划:
1、下达对县教科局开展财经监督检查工作的处理决定。
2、继续对基层卫生院开展财经监督检查工作。
3、审批有关单位报来的采购申请。
4、参加集中采购会议。
4、参加省厅2013年财政监督及会计信息质量检查培训。
5、完成其它临时性工作。
个人一周
范文五：个人一周工作计划
个人?一周工作?计划??
个人?一周?工作?计划?一,?客服?个人?工作?周计?划?
本周?,我?的工?作?: ?
一是围?绕农?行和?邮政?两大?渠道?的开?拓和?农行?银保?通的?测试?以及?签?署农行?银保?通协?议。?为了?促进?农行?的业?务发?展,?制定?了农?行专?项方??案,发文?至全?辖。? ?
二是对?**?月份?做出?突出?贡献?的?**?中支提?出表?扬,?奖励?方案?一并?发文?。?
三是?对?**?、**?和?**?市场部?进行?业务?支援??,每天下?午都?要抽?出半?天时??间到济南?市场?部参?加夕?会,?了解?相关?情况?,解?决相?关问?题。? ?
这 ?周遇到?的最?大问??题是农行?渠道??问题,农?行银?保通?测试?通过?后,??各机构依?然没?有实?现农?行出?单。?济南?市场?部面?临的?问题?和各?机构?类似??,就是严?重缺?乏渠?道网?点,?现有?网? 点产?能低?,属?于保??险业务边?缘化?的?网点。?争取?好一?点的?网点?是当?务之?急。??邮政渠道?迟迟?未开?,也?有历?史?原因,?带来?的负?面影?响一??直在邮储?渠道?留有?阴影?,加?上其?他一? ?些方面??的原因,??合作问题?比较?困难?。?
下周?工作?安排?,?
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一是支援?各机?构争?夺农?行渠?道网?点。?全力?开拓??新网点。?关注??农行??
第一单和?重点?推出?农行?专项?方案?,争?取农?行银?保通?各机?构都?有业?务产??出。 ?
二是全?力推?动业?务。?以?4个内?部企?划方?案和?3?个渠道?企划?方案?为抓??手,找准?激励?点,?加大?业务?指导?和支?援。? ?
三是日?战报?需要?进行?增加?新内?容,?包括?业务??点评,每??周一要统?计?上周数?据情?况,?并作?KP?I?指?标分析。? ?
四是协?助同?事做?四季?度人?员考?核表?。完?成总?公司?和领?导交?办的?日?常事务?。?
五是?完成?公司?领导?交办?的各?类事?务。? ?
个人一?周工?作计?划二?,采?购员?周工?作计?划?
本周?计划?,?
1?、下达?对县?教科?局开?展财?经监?督检?查工?作的?处理?决定?。?
2?、继续?对基?层卫?生院?开展?财经?监督?检查?工作?。?
?3、审批?有关?单位?报来?的采?购申?请。? ?
4、参?加集?中采?购会?议。? ?
4、参?加省?厅?20*?*?年?财政监督?及会?计信?息质?量检?查培?训。? ?
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5、完?成其?它临?时性?工作?。转?变服?务观?念,?把? 要我?服务? ?改变成? ?我?要服务? 。认?真学?习公?司与?品质?有关?各种?体系?流程?和业?务流?程,?以便?随?时应付?客户?提出?的关?于品?质方?面的?各种?问题?,带?着? 多学?习,?多沟?通,??积极主动? ?的态度?,深?入到?质量?投诉?的接?收、?与客?户沟?通、?客户?投诉?的?立即处??理等各个?工作?中去?,同?时为?客户?提供?质量?三包?处理?每次?接收?到?的客户?投诉?按客?户质?量投?诉处?理规?定,?应即?时反?应给?相关?的制?作部??门,同时?并填?写客?户投?诉处?理报?告,?针对?质量? ?投诉,?制订?纠正?预防?措?施。每?周对?客户?投诉?情况?进行?统计?分析?,以?便于?更好?的统?计出?质量?问?题的所?在。?每月?月底?将客?户投?诉以?月报?形式??上报给上?级领?导,?并送?相?关部? 门。? ?
以上,?是我?对?2?0**?年?1月第一?周客?服工?作计?划,?可能?还有?很多?不?清晰,?不明?白的?地方?,希?望领?导、?同事?们多?多给?予支?持与?帮助?。展?望?20*?*?年,我?会更?加努?力、?认真?负责?的去?对待?本岗?位工?作,?也力?争为?公?司赢取?更多?利润?,树?立公?司在?客户?心目?中光?辉形??象。 ?
个人一?周工?作计?划五?,护?士周?工作?计划? ?
周 ?
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一、随?同科?主任?或主?治医?师查?房,?了解?孕产?妇及?患者?的诊?断、?治?疗、思?想、?护理?情况?,以?便了?解对?护理?工作?的要?求及?意见?,审?查出??院病历及?护理?文书?质量?。?
周?
二、?亲自?或指?导护?士检?查治?疗室?、人?流室?、产?房、?洗婴?室、?仓库??的药品、?器械?、敷?料、?被服?等保?管使?用消??毒情况,?做到?物品?定位??、定?量、定期?消毒?,器?械性?能良?好,?进行?护理?查房?和护?理业?务学?习。? ?
周 ?
三、跟?班工?作,?深入?检查?了解?护理?人员?的技?术操?作和?临床?护理?,?组织全?科护?士对?危重?病人?进行?基础?护理?和卫?生整?顿。?整理?出院?病历?归?档。?
周?
四、?领取?备用?物品?。参?加院?周会??。检查住?院病?人收?费情?况。? ?
周 ?
五、与?科主?任总?查对?医嘱?,传?达院?周会?,与?科主?任总?结本??周工作?情况,?检查?护理?员工?作,?并进?行检?查评??比、排班?,计?划下?周工?作。? ?
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