范文一：大米加工行业示范文本

附件：

粮食行业

大米加工企业生产 经营档案示范文本

中国粮食行业协会

二○○五年十二月十四日

目 录

编制说明 ?????????????????????????（1） 第一部分 示范表格 ????????????????????（3） 表1 合格供方评价表????????????????????（3） 表2 原料购进卸货通知单??????????????????（4） 表3 原料检验报告单????????????????????（5） 表4 原料记录台帐?????????????????????（6） 表5 原粮普查检验台帐???????????????????（7） 表6 稻谷出入库检验报告单?????????????????（8） 表7 包装材料检验报告单??????????????????（9） 表8 培训教育登记表???????????????????（10） 表9 职工健康档?????????????????????（11） 表10 岗位操作记录表???????????????????（12） 表11 设备管理台帐????????????????????（13） 表12 仪器、设备维修、保养记录表??????????????（14） 表13 大米定量包装净含量计量检验记录???????????（15） 表14 计量设备台帐????????????????????（16） 表15－1 大米（生产班组）检验报告单?????????????（17） 表15－2 大米出厂检验报告单????????????????（18） 表16 成品入库记录????????????????????（19） 表17 产品发货明细台帐??????????????????（20） 表18 客户档案台帐????????????????????（21） 表19 质量信息反馈单???????????????????（22） 表20 产品召回、隔离记录表?????????????????（23） 表21 投诉处理记录????????????????????（24） 表22 走访顾客报告单???????????????????（25） 第二部分 大米加工企业生产经营档案基本规则????????（26）

编 制 说 明

为进一步加快大米加工业食品安全信用体系建设，规范企业生产经营活动，确保大米质量和食用安全，根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》精神和国家食品药品监督管理局的要求，在充分调研论证的基础上，形成了《粮食行业大米加工企业生产经营档案示范文本》（以下简称示范文本）。

一、适用范围

示范文本原则上适用于全国所有大米加工企业。在进行食品安全信用体系建设试点工作期间，首先在试点企业和中国粮食行业协会会员单位中的大米加工企业中试行。

二、基本框架和内容

1、示范文本由两部分组成。第一部分是大米加工企业生产经营档案示范表格，第二部分是大米加工企业生产经营档案基本规则。

2、示范文本的主要内容涵盖了企业管理基础工作和采购、生产、销售与服务等各个方面，共分为4个环节、18个项目、33个要素、83条项内容和要求。

3、示范文本的依据是现行法律法规、部门规章和标准，其中： ——国家法律法规7个。包括：《产品质量法》、《合同法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《计量法》、《消费者权益保护法》和《粮食流通管理条例》等；

——部门规章5个。包括《大米生产许可证实施细则》、《食品广告管理办法》、《定量包装商品计量监督管理办法》、《产品标识标注管理规定》和《粮食卫生管理办法》等；

——国家和行业标准17个。包括大米标准、稻谷标准、预包装食

品标签通则、质量管理体系、大米厂卫生规范、食品企业通用卫生规范、工业“三废”排放试行标准、国家职业标准：《制油工》《粮油质量检验员》、《粮油保管员》、《粮油购销员》、《危害分析和关键控制点（HACCP ）》等。

三、几点说明

1、示范文本是按照大米加工工艺和管理流程，对涉及大米加工业的各项法律、法规、标准中的相关规定，进行梳理整合，使之条理化、系统化，起到示范作用，便于企业操作。

2、示范文本的制定考虑到大米加工业的总体水平和不同企业的特点，各项要求均属基本要求，企业均应该而且能够做到。对于已通过HACCP 、ISO9001、有机食品、绿色食品等认证的管理水平较高的企业，应按相应的要求，建立更加完善的管理制度。

3、示范文本对大米加工企业的各个生产环节进行控制。每个环节均应建立档案文件，记录应及时、准确、完整，并应建立文件的批准、分发、修改、存档、销毁程序。

4、示范文本中的表格均为示范表格。企业应建立更为详尽的档案。企业使用自制表格，应涵盖示范表格相应的内容。

5、示范文本在国家食品药品监督管理局的指导下，由中国粮食行业协会组织有关单位起草。

第一部分 示范表格

表1：

合 格 供 方 评 价 表

表2：

原 料 购 进 卸 货 通 知 单

交货单位： 车号： 编号：

车辆清洁： 来料外观检验：

年 月 日

表3：

原 料 检 验 报 告 单

年 月 日

— 7 —

表4：

原 料 记 录 台 帐

记录人：

— 8 —

表5：

原 粮 普 查 检 验 台 帐

编制单位：

序号：

纯重:

单位：

— 9 —

表6：

稻谷出入库检验报告单

编制单位：

表7：

包 装 材 料 检 验 报 告 单

表8：

培 训 教 育 登 记 表

— 12 —

表9：

职 工 健 康 档 案

表10：

岗 位 操 作 记 录 表

设 备 管 理 台 帐

— 15 —

仪 器、设 备 维 修、保 养 记 录 表

— 16 —

表13：

大米定量包装净含量计量检验记录

检验人：

表14：

计 量 设 备 台 帐

— 18 —

大米（生产班组）检验报告单

大米出厂检验报告单

表16：

成 品 入 库 记 录

记录人：

— 21 —

表17：

产 品 发 货 明 细 台 帐

— 22 —

表18：

客 户 档 案 台 帐

— 23 —

表19：

质 量 信 息 反 馈 单

— 24 —

表20：

产 品 召 回、隔 离 记 录 表

编号：

— 25 —

表21：

投 诉 处 理 记 录

— 26 —

表22：

走 访 顾 客 报 告 单

— 27 —

第二部分 基本规则

大米加工企业生产经营档案基本规则

— 28 —

— 29 —

— 30 —

— 31 —

— 32 —

范文二：有机大米加工行业分析

有机大米加工行业分析

图们市支行

一、有机大米加工行业的基本情况

东北是优质水稻主产区，自然条件十分适合稻米生产，所产大米硬度强、品质佳、粘性好、香柔适口而闻名全国，1999年已获得大米绿色食品商标标志使用权。目前已形成吉林众鑫绿色米业集团有限公司、吉林艾利特米业有限公司、延边高丽有机大米开发有限公司、延边东城无公害农特产品有限公司等企业为主的绿色、有机大米生产体系，发展前景十分可观。

随着人民生活质量不断提高和观念的更新，饮食结构正在发生巨大的变化，对食品有着新的、更高的要求，饮食结构正逐渐从温饱型向无污染、营养丰富、使用方便的方向发展。绿色、有机大米，必将受到消费者的青睐。

二、有机大米加工行业经营情况

1. 经营情况

（1）采购阶段

（2）销售阶段

2. 行业分析

（1）行业发展前景：大米是人们日常生活中必不可少的必需品，图们月晴、凉水的灌溉水质好, 有利于有机水稻成长, 品质较高, 口感柔软。有机大米种植、加工业是国家重点扶持的行业之一，现发展较为稳定，波动较小。

（2）相关政策：为保护农民利益，阻止东北粳稻价格下跌，国家近两年相继出台政策规定最低收购价；稻米加工业免征所得税。

3. 财务分析

4. 融资分析

5. 风险分析及控制

储存的大米、稻子长虫或腐烂（在包装方式上，普通包装大米的保质期一般是6—12个月，真空包装的可达2年。目前，国内大米深加工企业一般采用聚乙烯（PE ）、聚丙烯（PP ）和聚酰胺（PA ）混合塑料包装袋，这种包装可以防潮、防霉、防虫，保质期略长。）

6. 回款情况

大米的市场价格波动导致出现对客户的不利变化（价格倒挂等）， 国家出台政策提高最低收购价，提高其经营成本。

三、典型企业调研情况

延边高丽有机大米开发有限公司

延边高丽有机大米开发有限公司是延边朝鲜族自治州有机水稻栽培生产基地产业化龙头企业。担负着以《延边州农业发展八大科技

玫关项目》为目标，研究、开发有机水稻栽培技术，并向全州推广和普及有机水稻之重任。

1、企业基本情况

企业性质：有限责任公司

注册资金：300万元

主营业务：粮食种植、粮食收购、加工销售

经营历史：客户经营该公司9年，是专门经营有机水稻的加工、销售企业，实施订单农业生产。实际控制人：宋永三即企业法人代表，共有26名工人。

2、企业经营情况

（1）采购、加工生产阶段：客户每年10月至12月为采购、加工生产阶段。因客户为订单生产所以结算方式多为现金或转账，现款现结。

公司所属粮食加工中心，占地面积26000多平方米，建筑面积5820平方米，拥有规范的稻谷晒场，粮食贮藏库，标准化加工车间和国内领先技术水平的精洁米加工生产线及其配套设备等，年加工生产能力达2万吨。基地生产的“凉水牌”有机大米，于2003年获得农业部中绿华夏有面食品认证；通过了ISO9001；2008国际质量管理体系认证；2006年荣获吉林省《吉林名牌农产品》称号。产品畅销于北京、上海、南京、广州、深圳、长春等国内大中城市。

“凉水牌”有机大米，在栽培过程中，不施用农药、化肥等有毒、有害物资，在加工过程中，采用国内先进的精洁米加工生产线和

现代加工工艺，保障产品的质量和食品安全。

范文三：大米加工行业分析报告

大米加工行业分析报告

第一章 大米加工行业概述

第一节 大米加工行业介绍

社会发展进程已经促使餐饮业走向社会化、产业化，更快捷、方便、卫生，摆脱了淘洗、蒸煮的家庭劳作。现代上班族工作节奏快，学生群、打工仔也是来去匆匆，一日三餐的烦琐，使他们开始要求米饭主食象西方面包一样简便省时，即售即食，因此，大米熟食产品应运而生。熟食米饭既要求快捷方便、包装卫生，又必须保持米饭的传统风味、口味和营养成份。

目前，市场上出现了多种方便米饭，方便米饭是经水浸泡或短时间加热后便可食用地方便米制品，日本于1970年便出现了方便米饭业，1992年日本方便米饭总产产量为13t，我国对方便米饭也日趋重视，市场上相继推出罐头米饭、速冻米饭，高温杀菌米饭和膨化米饭等。

除此以外，传统的大米加工产品还包括有粽子、米粉、米花糖、大米饴糖等。 第二节 大米行业市场分析

一、大米行业产量分析

中国是世界上最大的大米生产量国和消费国，全国65%以上的人口以大米为主食。

1998-2008年大米产量分析表

万吨

25000

20000

15000单产

总产10000

5000

0

19981999200020012002200320042005200620072008

数据来源:1998-2006年来源中国农业信息网《2007年中国农业发展报告》 除了2003年，由于经济及气候等各方面的原因，我国大米产量较低以外，在1998,2008年间，我国大米产量基本平衡。

二、大米行业进出口分析

我国曾是世界三大大米出口国之一，大米是我国的传统出口商品。但随着国际农产品市场竞争日趋激烈和我国加入世贸组织，大米的出口也遇到了一定的困难。

2004-2008年大米出口量及其增长幅度

140100.00%

出口量80.00%120增长幅度60.00%10040.00%8020.00%

0.00%60

-20.00%40-40.00%20-60.00%0-80.00%

2004年2005年2006年2007年2008年

数据来源:国家粮油信息中心统计

尤其是在2006年往后，随着国外居民对大米加工产品需求量的增加，传统的大米出口受到了重大的打击，开始呈现大幅下滑趋势。

2004-2008年大米进口量及其增长幅度

8060.00%

50.00%进口量70增长幅度40.00%6030.00%

20.00%50

10.00%400.00%30-10.00%

-20.00%20

-30.00%10-40.00%

0-50.00%

2004年2005年2006年2007年2008年

数据来源:国家粮油信息中心统计

与出口相比，我国大米进口量微乎其微，只占世界大米贸易量(2500万吨)的约1.5,。由于国内大米市场价格大幅上扬，2004年我国大米进口量突破76万吨，是1997年以来进口量最多的一年;2005年大米进口量略有下降，为51.4万吨;2006年进口72万吨，同比增长40.0,;2007年进口量47万吨;2008年进口量33万吨。由于大米的进口配额仅占我国大米总产量的3-4,，加上进口大米价格一般远高于国内大米价格，因此今后几年大米进口可能会有所增加，但配额很难全部实现，不会对国内大米市场产生太大影响。

第二章 大米加工产品分析

大米加工产品种类繁多，以下主要分析的是其中三类较为典型的产品。

我国大米深加工产品结构图

粽子, 5%

米粉, 32%

其他, 50%

方便米饭,

13%

第一节 粽子

作为大米加工的产品之一，粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而开始流传的，并且粽子还是我国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

1、北平粽子:多为甜粽，主要分为两种。其一为纯用糯米包成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感。

2、广东粽子:是所有粽子中用料最丰富的，体积特大，做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

3、台湾粽子:台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，具有咀嚼感，不会太黏腻。南部粽则是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料，南部粽香糯性黏，较无嚼感。

4、湖州粽子:属江浙口味，可在江浙点心馆中尝到，也分甜咸两种。甜者是以油脂红豆沙为内馅，咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅，且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉，并无其他材料，而粽子的包法也很特别，是一头凸出一头扁平的铲子头形状。

5、嘉兴粽子:名气大。与湖州粽子较类似，亦属江浙口味。

6、真武山甜茶粽子:取真武山优质甜茶经煎熬取汁制作煮粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富又适合糖尿病人食用。浙江多数地方尤其是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子的传统习惯。

第二节 米粉

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。

米粉的生产工艺大同小异，一般为:

大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却

— 干燥 — 包装 — 成品

第三节 方便米饭

1、罐头米饭

将一定量的大米与水置于金属罐中，蒸煮后进行油气、卷边、加热杀菌后，即制成罐头米饭。罐头米饭是方便米饭中最早问世的产品。第二次世界大战期间，国外已将其作为军用食品，70年代开始在市场上试销，我国于60年代前后已有生产厂家对罐头米饭进行研究试销，并作为特需进行小批量生产。罐头米饭产品含水分约60,，常温下可贮藏5年，于开水中加热或气蒸5,15min即可食用，但携带不便。

2、α化米饭

为克服罐头米饭需要加热的缺点，第二次世界大战期间又研制出α化米饭以供军需。目前钙产品除了用作军需食品、旅游食品以外也逐渐民用。α化米饭又称速煮米饭、脱水米饭、即食米饭，它是将大米淘洗、浸泡、经气蒸或炊煮，再用热空气干燥而成。α化米饭生产工艺比较简单，成本相对较低，复原后口感较好，不足之处是复原时间较长，米饭易氧化酸败。产品水分含量为5,,10,，常温下可贮存2,3个月，加开水浸泡5,20min即可食用。 3、软罐头米饭

日本研制出软罐头米饭，它是将一定量的水和大米或半生半熟米饭装入一种能耐高温的特殊塑料包装容器中(蒸煮袋)内，经高温、高压蒸煮而成。目前国内已有部分厂家生产软罐头米饭，品种有五香牛肉饭、香菇饭、肉丝蛋炒饭、咖喱鸡饭等，每包净重250g，复原后米饭弹性好，。软罐头面不必经过干燥、杀菌等特殊处理，即可保留米饭原有的营养成分与风味，又可长期保存。但软罐头

,，常温下可贮存1年。食用时将米饭生产设备投资较高，产品水分含量为60

蒸煮袋直接置于开水中加热5,10min或微波炉加热2min即可。 4、速冻米饭

将用普通方法蒸煮米饭装入袋中，迅速冷冻，于,18?低温下保存即成速冻米饭，炒饭类米饭采用个体速冻的方法，饭团类米饭采用块状速冻方法。炒饭类米饭有的是将米饭置于气流中边离散边搅拌，有的是将米饭置于液态氨中边搅拌边冷冻。国内市场上的速冻食品品种和产量虽然发展到一定的规模，但仍距消费者的需求甚远，急待研制开发的产品除速冻菜肴以外，速冻炒饭，速冻蒸饭也是一大类。速冻米饭因不使用任何添加剂，不采用高温杀菌，故能保持米饭原有的风味和营养。在所有方便米饭中，速冻米饭的食味、食感最接近普米饭，所以备受消费者青睐。

5、冷冻干燥米饭

将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使米饭中水分变成固态冰，然后在较高真空度下将冰直接转化为蒸汽而除去即制成冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭呈多孔状，但注入开水后米粒表面的淀粉便糊化，形成薄膜，阻碍水分的渗入，因此米粒中心仍有白心，实际上冷水浸泡复原比开水浸泡复原效果好，米粒吸水速度快，为了提高冷冻干燥米粒的品质，大米经气蒸或炊煮之后，可浸泡在冷水或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大的冰晶，此外也可水洗除去米饭表层的淀粉，冷冻干燥米饭便于贮藏，携带和运输，但由于操作是在高真空和低温下进行，故投资和操作费用大，成本高。此产品水分含量越2,,5,，常温下可贮存3年，开水浸泡后食用。

6、膨化米饭

膨化米饭可分为将大米直接膨化而成的R型膨化米饭与大米预糊化后在膨化而成的G型膨化米饭，后者居多。G型膨化米饭的生产过程一般如下:大米先经淘洗、浸泡、气蒸或炊煮后使淀粉α化，然后经干燥调整其水分含量，最后利用高温空气或微波或加热油脂等使其糊化。

7、无菌包装米饭

大米被炊煮成米饭后，于无菌室内进行包装、米饭即成无菌包装米饭。生产过程中，为了抑制肉毒杆菌等能使人食物中毒的细菌生长，有时将包装前的米饭的pH调整到5左右。包装时封入脱氧剂尤为重要。无菌包装米饭复原后口感比罐头米饭好，但包装时如不封入脱氧剂，成品易变质，为此不得不使用耐热性、气密性俱加的包装材料，导致成本上升。

8、冷藏米饭

将炊煮熟的米饭包装后于冷藏状态下保存即制成冷藏米饭。使产品包装后需经高温短时杀菌，流通过程中需冷藏条件。日本的冷藏米饭产量略比无菌包装米饭产量稍高点，有下降趋势，此产品水分含量约60,，冷藏条件下可贮存2个月，食用时气蒸10min或用微波炉加热2min即可。

第三章 粽子行业管理机制度

我国最早的《国家粽子行业标准》是中国商业联合会于2005年颁布的。随后，我国成立了中国食协粽子行业委员会作为我国粽子行业的管理机构，并于2009年起草发布了《全国粽子行业自律规范(文本)》。

文本要求，粽子生产经营企业要遵守国家各项法律法规，坚决贯彻执行《食品安全法》，严格执行GB 23350-2009 《限制商品过度包装要求食品和化妆品》，坚决反对过度包装行为，以维护全行业健康有序可持续发展。完善企业检验检测制度，加强对原辅料、包装物的管理控制，建立原辅料查验记录索证制度，特别要自觉规范粽叶采购行为，不使用违规处理的各类粽叶，按标准对产成品进行检测，做到“不采购、不使用、不销售”非食用原辅料及其加工产品，保证产成品出厂合格率达100%。生产过程严格实施食品质量安全市场准入制度，具备保证食品质量安全必备生产条件，生产运行符合相关审查制度要求。加强对GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的学习理解，严格按标准要求使用食品添加剂。食品标签标注严格执行《食品安全法》、国家质检总局102号《食品标识管理规定》、GB 7718-2004 《预包装食品标签通则》、GB 13432-2004 《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品营养标签管理规范》等相关法规标准。 第四章 品牌粽子竞争格局分析

第一节 粽子行业历史竞争格局概况

粽子是一种历史悠久的食品，其市场竞争程度非常激烈，并且由于粽子与端午节的渊源，其销售的节令非常分明，跟月饼一样，是一种节令性分明的产品。而在我国国内，就粽子行业而言，市场上较为知名的企业如下所列: 粽子品牌名称 地方 备注

五芳斋 嘉兴 中国名牌，中国驰名商标，中华老字号

稻香村 北京 始建于1895年(清光绪21年)，中华老字

号企业

好利来 北京 知名品牌，大型糕点连锁企业

三全 郑州 深交所代码002216，中国名牌

思念 郑州 2006年，新加坡交易所主板挂牌上市，中国名

牌

利口福 广州 著名品牌，广州酒家企业集团旗下企业

老边 沈阳 始建于1829年，中华老字号餐饮企业

米旗 西安 始创于1994年，著名品牌

津乐园 天津 始创于1996年，知名品牌

功德林 上海 创始于1922年，中华老字号企业

大三元 北京 始建于1919年，是一家集餐饮、食品加工为

一体的知名企业。是改革开放以后在京城开设

的第一家正宗高档粤菜酒楼

鲜品屋 青岛 青岛地区知名品牌

一、粽子行业集中度分析

我国生产粽子的名牌企业主要在浙江、北京、河南、广东、辽宁，但其行业的集中度却较为分散，作为一种技术含量并不高的食品产品，各地都有相应的本地生产及销售企业，所以整个市场的集中度不高，并且由于粽子的节令特性，许多企业都不以粽子生产及销售作为主营业务。

并且随着食品行业的连锁机构的建立，行业的集中度大为分散，产品网络辐射全国。

二、粽子行业竞争程度分析

粽子行业的竞争非为两个时期，在端午节令，粽子的竞争除了目前市场上知名品牌的竞争外，还受到各地区当地的本土竞争，许多家庭小作坊也会把握难得的节令抢断市场，同时，还有不少消费者也会选择自家生产。所以这个时期，虽然粽子市场的容量急剧增大，但是其市场竞争也非常激烈。

此外就是非端午节令，在这个时期，粽子市场的需求量大大降低，同时其市场竞争程度也较为平缓，成了主要几家大型粽子生产企业的竞争时段。 第二节 粽子行业企业竞争状况分析

一、领导企业的市场力量

我国粽子行业的领导企业是浙江的五芳斋，2008年五芳斋集团的销售额达12亿元，并且公司不像其他粽子品牌那样只做端午节令的粽子生产及销售，其集团公司的食品业务收入大部分来源于粽子，是专业化的粽子生产及销售的龙头企业。根据中国食品工业协会粽子行业委员会提供的统计，五芳斋产品在整个粽子销售情况中所占比重大概在23%左右

公司的品牌知名度在全国总所周知，其销售网点涉及全国各大城市。

但由于粽子行业的市场容量可测度低，销售节令性强，所以今年五芳斋也不断地在立足本业的前提下发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等。

五芳斋随后，就是具有中华老字号之称的北京稻香村，在粽子行业中，稻香村也是市场的领导者，但其主营业务不像五芳斋以粽子为主，而是包括了糕点、熟肉、速冻和节令食品，而粽子只是其节令食品中的一类。

同样的，好利来也是以生产和销售粽子为辅业的大型糕点连锁企业，其公司的主营业务主要集中在糕点食品上。

虽然这些粽子行业的领导企业的业务重心不一致，但他们却占据了整个粽子行业的大半江山。

二、其他企业的竞争力

粽子作为一种节令食品，许多生产企业都不以之作为主营业务，除以上行业内的领导企业外，河南郑州的三全和思念、广州的利口福、西安的米旗、台湾的元祖、天津的津乐园和上海的功德林都是此行业内的中间力量，并且他们的共同点都是不以粽子作为主营业务。

比较而言，五芳斋在粽子行业的竞争实力强劲，业内其他竞争企业无法追赶。

竞争对手终端销售比较(万元)

3000

2500

2000 三全

稻香村 1500

好利来 1000 五芳斋

500

0 06年 07年 08年

第三节 粽子行业主要竞争企业简介

一、五芳斋

浙江五芳斋实业股份有限公司是浙江五芳斋集团下属的核心子公司，其前身是具有一百多年历史的“中华老字号”——嘉兴五芳斋粽子店。1998年改制后，成为股份有限公司，主要从事食品生产、加工和销售，主导产品五芳斋粽子从清末起即享誉江南。目前，企业的规模、效益列全国同行业之首，2004年销售收入达3亿元。

“五芳斋”粽子集江南千年稻作文化之精华，具有深厚的历史和文化底蕴。2003年起，粽子的年产量超过1亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、

家常类、出口类三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等深受市场欢迎。

公司现已建立了涉及全国二十四个省、自治区、直辖市的营销网络，在北京、上海、广州、杭州、南京、成都等14个城市设立了分公司，开设了几十家连锁门店，并出口亚、欧、美、澳、非五大洲。

公司网站(http://www.wufangzhai.com)

二、稻香村

北京稻香村食品铺最早是在清朝末年，由南京人郭宝生创办，距今已有100多年的历史。随后因为战乱频繁而歇业，稻香村老字号在1984年1月才正式恢复营业。

稻香村食品加工厂经过三次扩建，现已拥有12000平方米的生产厂房和12个营业部，已能生产10个系列的400多种食品。糕点、月饼、元宵、粽子、酱牛肉、熏鱼、江米酒等产品，中国焙烤协会评稻香村月饼为“中国名牌月饼”，在国内贸易部所抽查的全国大中城市23家月饼质量较好的厂家中，稻香村名列第一。

1994年组建了北京稻香村食品集。中外闻名的老字号稻香村，历经百年沧桑，在重新开张的几十年里重振名声。

公司网站(http://www.daoxiangcun.com)

三、好利来

好利来创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。经过多年努力，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。

好利来在北京、天津和沈阳均按国际制药行业GMP标准投资兴建了业内最具规模的大型现代化无菌食品工厂，通过对技术与生产设施设备的高投入来严格杜绝品质问题。同时，好利来推行ISO9001国际化质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系等，在管理方面又为品质提供了有力的保障。

公司网站(http://www.holiland.com.cn)

四、三全

三全食品(深交所代码002216)是全国最大的速冻食品生产企业，中国速冻食品行业的开创者和领导者。

公司目前在郑州、广州、成都、苏州等地建有基地公司，在全国设有几十个销售分公司和现代化的物流配送中心，公司的生产能力和装备水平均处于国内领导地位。公司依托产品、品牌、渠道的优势，在国内的市场占有率达到27%，连续多年位居行业第一。

公司设有行业内唯一一家“国家认定企业技术中心”，拥有行业唯一一家博士后科研工作站，“国家速冻食品标准化专业委员会秘书处”也设立于三全，与江南大学共同承担了“十一五”国家科技支撑计划重点项目，与总后军需装备研究所共同承担了第五代军用野战食品的项目，形成了产、学、研一体的研发体系和强大的新产品研发能力。公司是我国速冻食品行业生产标准的起草者和速冻食品行业物流标准的主要参与者。“三全”品牌被中国品牌研究院认定为速冻食品行业的标志性品牌，连续多年入选“中国500最具价值品牌”，同时获得“中国驰名商标”和“中国名牌产品”等荣誉称号。

凭借雄厚的科研实力、先进的生产设备和技术工艺以及全面的质量管理，公司在同行业中最先通过了国际上ISO9001:2000质量管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证和“英国零售业全球食品安全标准”BRC认证，已经打造了一条完整的、有足够控制力的从农田到餐桌的新型食品安全供应链，充分保证了从原料种植养殖、生产加工、储存、运输到终端销售的整个供应链产品的品质和安全。公司被授予“全国质量管理先进企业”和“中国食品工业质量效益先进企业奖”等荣誉称号。

公司网站(http://www.sanquan.com)

五、思念

郑州思念食品有限公司是中国最大的专业速冻食品生产企业之一，公司的品牌影响力、生产能力、销售总量均位居全国同行业前列。

公司被省政府确定为“河南省百户重点工业企业”;被农业部、发改委等八部委评定为全国农业产业化优秀重点龙头企业。2006年8月18日思念公司在新加坡交易所主板成功挂牌上市。2006年10月，思念公司携手奥运，成为“北京2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商”,这是中国速冻食品行业中唯一的一家。 2008年,思念公司“思念”品牌再次被“世界品牌实验室”评定入选“2008年中国500最具有价值品牌”，品牌价值评估为41.36亿元位列总排名第182位。2008年“思念”品牌2008年被国家工商行政管理总局认定为“驰名商标”。

思念牌的汤圆、水饺是“中国名牌”。

公司经销网络遍及全国，目前公司在全国范围内共有30000多家经销商。北起黑龙江、南至海南岛、西至新疆、青海、东达中国经济桥头堡上海，思念的销售网络基本涵盖了除台湾以外全国所有地级城市。

公司目前通过在新加坡上市后募集到的资金，陆续在郑州、成都、上海、广东、沈阳等建设新的生产基地。目前成都工厂、湖州工厂已经投产;郑州、广州、沈阳三个工业园的建设正在积极筹备中。

公司网站(http://www.synear.cn)

六、利口福

利口福食品有限公司成立于1998年8月，公司占地面积10万平方米，首期投资2亿元。它是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。

利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣，为公司赢得较好口碑，形成了名牌效应。中秋月饼更成为广式月饼的龙头，产品连续多年

在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。

目前，利口福公司正在筹建的第二期工程，加大投资，实现产品多元化。

公司网站(http://www.likofu.com.cn)

附录

《农业产品征税范围注释》

财税[1995]52号

农业产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品。农业产品的征税范围包括:

一、植物类

植物类包括人工种植和天然生长的各种植物的初级产品。具体征税范围为: (一)粮食

粮食是指各种主食食科植物果实的总称。本货物的征税范围包括小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子和其他杂粮(如:大麦、燕麦等)，以及经碾磨、脱壳等工艺加工后的粮食(如:面粉，米，玉米面、渣等)。

切面、饺子皮、馄饨皮、面皮、米粉等粮食复制品，也属于本货物的征税范围。 以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品和各种熟食品，不属于本货物的征税范围。

享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围,试行,

(2008 年版)

一、种植业类

(一)粮食初加工

1.小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。

2.稻米初加工。通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米(或不碾米)、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。 3.玉米初加工。通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的玉米粉、玉米碴、玉米片等;鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包装等简单加工处理，生产的鲜食玉米(速冻粘玉米、甜玉米、花色玉米、玉米籽粒)。

4.薯类初加工。通过对马铃薯、甘薯等薯类进行清洗、去皮、磋磨、切制、干燥、冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成薯类初级制品。具体包括:薯粉、薯片、薯条。

5.食用豆类初加工。通过对大豆、绿豆、红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、黄豆芽、绿豆芽。 6.其他类粮食初加工。通过对燕麦、荞麦、高粱、谷子等杂粮进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、轧片、冷却、包装等简单加工处理，制成的燕麦米、燕麦粉、燕麦麸皮、燕麦片、荞麦米、荞麦面、小米、小米面、高粱米、高粱面。

范文四：[教材]有机大米加工行业分析

有机大米加工行业分析

图们市支行

一、有机大米加工行业的基本情况

东北是优质水稻主产区，自然条件十分适合稻米生产，所产大米硬度强、品质佳、粘性好、香柔适口而闻名全国，1999年已获得大米绿色食品商标标志使用权。目前已形成吉林众鑫绿色米业集团有限公司、吉林艾利特米业有限公司、延边高丽有机大米开发有限公司、延边东城无公害农特产品有限公司等企业为主的绿色、有机大米生产体系，发展前景十分可观。

随着人民生活质量不断提高和观念的更新，饮食结构正在发生巨大的变化，对食品有着新的、更高的要求，饮食结构正逐渐从温饱型向无污染、营养丰富、使用方便的方向发展。绿色、有机大米，必将受到消费者的青睐。

二、有机大米加工行业经营情况

1.经营情况

(1)采购阶段

内容 采购单价 价格稳定性评价

原料 水稻 原粮的基准收购价基准价呈上

(当前值为2.2元)乘以涨趋势。

出米率。例如:当前收购

基准价为2.2元，今年的

出米率普遍在80%---90%

之间，平均约为85%。即

收购单价=2.2×

85%=1.87元。

我市10月-12月为水稻收获的季节，也是收购

水稻的旺季。该行业淡旺季较明显，每年10月-12季节性特征

月为大米加工、销售旺季，其它月份主要以杂粮加

工为主。

主要供应商分布情况 本地农户

有机大米加工企业年初与农户签订合同，按种供货方式

植收获量进行回收。

结算方式及周期 一律为现金结算

(2)销售阶段

大米是人们日常生活中必不可少的必需品，基本季节性特征

无淡旺季。

客户销售下游为全国各个城市的粮食批发商合

主要客户分布作。外地超市、粮食市场、粮店占销售收入的55%，情况 本地粮店、各大企业、事业单位发放福利占销售收入

的40%，本地散户占销售收入的5%。

结算方式及周绝大部分为现金结算，货到付款。一小部分老客

期 户会拖欠货款，一般不超过三个月。

应收账款质量 应收账款账龄一般在三个月之内，坏账可能性很小。

2.行业分析

(1)行业发展前景:大米是人们日常生活中必不可少的必需品，图们月晴、凉水的灌溉水质好,有利于有机水稻成长,品质较高,口感柔软。有机大米种植、加工业是国家重点扶持的行业之一，现发展较为稳定，波动较小。

(2)相关政策:为保护农民利益，阻止东北粳稻价格下跌，国家近两年相继出台政策规定最低收购价;稻米加工业免征所得税。

3.财务分析

资产 行业特点 负债 行业特点

较少，账龄一般在三个银行借款 农发行 应收账款

月之内，质量较高

采购阶段多为现金结应付账款 有少量应付款，但预付账款

算，没有预付款 2—3天即支付

水稻及大米，收购原粮预收账款 先款后货的情况存货 存货量过多风险较大，下会有预收账款

但现市场基本稳定

4.融资分析

融资分析

1、 稻米收购(该行业毛利率相当低，经营模式为

薄利多销，靠走量经营)

2、 设备更新(该行业主要投入为固定资产设备，

一般使用年限5-10年，设备的先进程度体现在单

位时间出米量的产能上)

融资原因 3、 购建厂房(生产、存放大米需要较大的物理空

间和场地)

4、 营运资金周转(需警惕，按常规来说，收购环

节是现款现货，销售环节是发货付款，一般不会出

现应收账款;常规营运资金需求包括设备维护、保

养期间，无法生产情况下的稻米收购融资) 融资渠道 农发行

5.风险分析及控制

储存的大米、稻子长虫或腐烂(在包装方式上，普通包装大米的保质期一般是6—12个月，真空包装的可达2年。目前，国内大米深加工企业一般采用聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)和聚酰胺(PA)混合塑料包装袋，这种包装可以防潮、防霉、防虫，保质期略长。)

6.回款情况

大米的市场价格波动导致出现对客户的不利变化(价格倒挂等)，

国家出台政策提高最低收购价，提高其经营成本。

三、典型企业调研情况

延边高丽有机大米开发有限公司

延边高丽有机大米开发有限公司是延边朝鲜族自治州有机水稻栽培生产基地产业化龙头企业。担负着以《延边州农业发展八大科技玫关项目》为目标，研究、开发有机水稻栽培技术，并向全州推广和普及有机水稻之重任。

1、企业基本情况

企业性质:有限责任公司

注册资金:300万元

主营业务:粮食种植、粮食收购、加工销售

经营历史:客户经营该公司9年，是专门经营有机水稻的加工、销售企业，实施订单农业生产。实际控制人:宋永三即企业法人代表，共有26名工人。

2、企业经营情况

(1)采购、加工生产阶段:客户每年10月至12月为采购、加工生产阶段。因客户为订单生产所以结算方式多为现金或转账，现款现结。

公司所属粮食加工中心，占地面积26000多平方米，建筑面积5820平方米，拥有规范的稻谷晒场，粮食贮藏库，标准化加工车间和国内领先技术水平的精洁米加工生产线及其配套设备等，年加工生产能力达2万吨。基地生产的“凉水牌”有机大米，于2003年获得农业部中绿华夏有面食品认证;通过了ISO9001;2008国际质量管理

体系认证;2006年荣获吉林省《吉林名牌农产品》称号。产品畅销

于北京、上海、南京、广州、深圳、长春等国内大中城市。

范文五：大米加工行业生产技术管理规则

大米加工行业生产技术管理规则

前言

本规则的适用范围是大米加工企业。制定本规则的目的在于规范大米加工企业的生产技术管理，促进大米加工企业健康发展，同时提高大米质量，确保大米的质量安全。本规则是参考了国内外有关行业的资料并结合我国大米加工企业的具体情况制订的，是对我国大米加工企业实行规范化管理的技术依据。

第一章 总则

第一条 为了规范我国大米生产，促进大米加工行业健康发展，提高大米产品质量，特制定本规则。

第二条本规则规定了大米产品定义与分类、大米原粮收购及管理、产品包装及添加剂的管理、大米加工厂建设、大米加工设备、大米加工质量管理、大米加工厂卫生管理、产品出货管理等内容。

第三条 鼓励大米加工企业使用本规则引用标准的最新版本。

第二章 大米产品定义及分类

第四条 大米是指以稻谷为原料，经加工而制成的产品。按国家标准，大米可分为籼米、粳米、糯米三类。

第三章 大米原粮收购及管理

第五条 大米加工企业应有较为固定的原粮来源，鼓励建立本企业的原粮基地，在收购原粮时应同原粮供应单位签订收购合同或协议。

第六条 大米加工企业应掌握供应单位，原粮品种、数量及质量等信息。

第七条 大米加工企业生产销售无公害大米、绿色大米、有机大米应保证原料种植、加工及产品符合《NY 5115-2002无公害食品大米》、《NY/T393-2000 绿色食品农药使用准则》、《NY/T419-2000 绿色食品大米》、《NY 21-1986农药安全使用指南》等标准要求，要通过主管部门或具有第三方认证资格的认证机构对基地、加工或产品的认证，应了解基地种植环境及种植技术。专用原粮在运输、储存、加工过程中应避免同其它种类原粮相混合。

第八条加工企业应在国家收购政策的指导下，以质论价进行收购。收购点可根据实际情况配备相应的原粮烘干、凉晒、清理设施，保证原粮的储存安全。

第九条按《国家粮油储躲技术规范》要求，原粮进仓前应对仓库进行清理、消毒、再清理，仓库应具备防雨、防潮、防鼠、防虫、防雀、通风设施，配备温度、湿度监控设备。经过培训的仓管人员应按规范要求定期检查粮情，通风降温;SiteMap1仓库主要交通道路应进行硬化处理，排水通畅。

第十条原粮包装不应对原料产生二次污染，造成食品安全隐患。散装原粮应注意保持运输工具的清洁、干燥、卫生。

第十一条原粮收购在执行国家政策收购标准的同时，可结合本企业所在地区产粮的实际情况制定本企业的收购标准。加工前的原粮应符合国家收购标准要求。

第四章 产品包装及添加剂的管理

第十二条大米产品包装按材质可分为编织袋、塑料袋、纸袋、散装容器等，按包装形式可分为常态、抽真空、充气等;按包装防护功能可分为内包装和外包装。大米添加剂按添加功能可分为营养强化添加剂、加工性能改善剂等。

第十三条 大米加工企业应参照GB/T8947-1998《复合塑料编制袋》、GB/T8946-1998《塑料编制袋》、GB7707-1987《塑料袋》、GB 6543-1986《瓦楞纸箱》、GB9687-1988《食品包装卫生标准》等标准制定本单位产品包装验收标准。对于无能力检验的项目，可要求包装供应商定期提供法定检验机构检验报告。

第十四条 大米食品添加剂应符合GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》等标准要求。对于添加到生产过程中直接与产品接触的生产用水，要达到GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》要求。

第十五条产品包装标签应按《食品标签通用标准》要求，必须标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和储存指南、质量等级、产品标准号、及特殊标注内容(如添加剂中含有转基因及过敏源成分的说明)。

第十六条 包装物及添加剂的存放环境应符合GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》要求，对于生产班次领用情况应建立台帐，使其具有可追溯性。

第五章 大米加工厂建设

第十七条 大米加工企业的建设应遵守GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》的要求。同时企业可参照联合国食品法典委员会《食品卫生通用规则》(CAC/RCP1-1969，REV.3，1997)及其附件《HACCP体系及其应用导则》、各科研院所出版的粮食加工厂设计规范的相关要求。

第十八条 大米加工厂厂区环境应符合以下要求:

(一)大米加工厂应建在交通方便、粮源充足的地区。工厂不得设于受污染气流、河流的下游;厂区周围没有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散型污染源;不得有昆虫大量孳生的潜在场所等易遭受污染的情况。

(二)厂区内设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源;有毒有害气体、液体、粉尘及其它污染物的泄露排放应遵守国家标准的要求。

(三)厂区空地绿化，防止尘土飞扬或积水。

(四)厂区应合理布局，各功能区域应划分明显;易产生污染的设施应处于主导风向的下风向;焚化炉、锅炉、废气处理、污物处理均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。

(五)生产区禁止饲养动物。

(六)厂区应有适当防范外来污染源、有害动物侵进的设施，如围墙、围栏。

(七)储水池(塔、槽)、供水管道、器具等应采用无毒、无味、防腐的材料;供水设施出进口应有安卫生设施，防止有害动物和有害物质进进导致污染;自备水源选址应距污染源(化粪池、垃圾存放场所)全

30米以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。

第十九条 大米加工厂应符合以下要求:

(一)生产厂设置应包括生产部分和辅助生产部分。生产部分包括:原粮清理间、加工制造间、半成品贮存及成品包装间等。辅助生产部分应包括:变配电房、机修间、副产品收集间、检验室、原粮仓库、材料仓库、成品库、企业管理室、洗手消毒区、厕所及其它为生产服务的必须场所。

(二)车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。企业管理室及洗手消毒室应与生产车间相连接，并设置在员工进进加工车间的进口处;车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止交财笠倒芾碹染。

(三)车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落，屋顶应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料;水、电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和凝结水滴落。

(四)车间的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒;门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于30度以上斜面;清洁区的对外出进口应装设能自动关闭的门或空气帘幕。

(五)车间地面与排水:地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑，有一定的排水坡度(1-1.5%)，并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。排水出口应有防止有害动物侵进的装置。废水应排至废水处理系统或经其它方式处理。

第二十条 生产厂的设施

(一)供水设施:车间内的水质、水压、水量应能符合生产需要;自备水源水质应符合《GB 5749生活饮用水卫生标准》的规定。

(二)照明设施:厂房内应有充足的自然采光和人工照明，光源应不至于改变食品的颜色;照明设施不应安装在食品暴露的上方，否则应使用防爆型照明设施，防止破裂时污染食品。

(三)通风设施:清洁作业区应安装空气调节器，以保证室内有相对稳定的温度，防止蒸汽凝结和保

持空气新鲜;一般生产区应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气;在有臭气或粉尘产生且有可能污染食品之处应安装相应排出、收集或控制的装置;排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵进;进风口应距地面2米以上，远离排风口和污染源，并有空气过滤设备。

(四)洗手消毒设施:在车间对外总出进口、厕所、加工场所内设置足够数量的洗手及干手、消毒设施;在清洁作业其进口应设置鞋靴消毒池;洗手台应使用陶瓷或不锈钢材料的器具，水龙头应采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

(五)企业管理试逗企业管理室应设在车间进口，并独立间隔。企业管理室应男女分设，并与洗手消毒室相邻;企业管理室应按员工人数设置足够数量的企业管理柜、鞋柜、企业管理镜。

(六)厕所:为车间员工提供的厕所宜与车间主体相连接，并设置洗手消毒设施，厕所应与车间相隔离;厕所外门不得开向清洁作业区，能自动关闭;厕所应采用冲水式，地面、便池易清洗、不积垢;厕所应安装有效的排气装置，适当照明;厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可靠的防臭水封。

(七)仓库:应以原辅料、半成品、成品等性质的不同分设储躲场所，需要冷(冻)躲的要设有冷(冻)仓库;同一原材料仓库储存不同性质物品时，应适当隔离，分类分架存放;成品库只能存放成品;仓库的性能、结构应能使储躲保存中的物品品质不发生恶化或减低至最低程度;仓库应有防止有害动物侵进的装置;仓库应设置足够的物品存放装置，储躲物品(不含原粮稻谷)应距离墙壁、地面在20?以上，以利于空气流通和物品的搬运;冷(冻)仓库应安装可正确指示库内温度的温度计、温度测定仪或温度自动记录仪，并安装自动控制器或自动报警器。

第六章 大米加工设备

第二十一条 原粮初清设备包括:初清筛、风选器、输送机、除尘器、风机等。

第二十二条 原粮加工清理设备包括:振动筛、往石机、磁选器、输送机、除尘器、风机等。

第二十三条 砻谷及谷糙分离设备包括:砻谷机、稻壳分离机(器)、谷糙分离机、磁选器、输送机、除尘器、风机等。

第二十四条碾米、抛光、分级、色选设备包括:碾米机、抛光机、分级机(筛)、配米机(有配米需要)、色选机、空气压缩机、水过滤设施、磁选器、输送机、除尘器、风机、仓斗等。

第二十五条 日期打印、包装、堆码设备包括:包装机、编织袋封口机、塑料袋热封机、打捆机、日期打印(喷码)机等。

第七章 大米质量管理

第二十六条 大米生产企业应依据原材料、半成品、成品检验的需要配备检验仪器和设备。包括:

(一)基本设备:分析天平、台秤、容重测量器、游标卡尺、分样器、水分测定仪、烘箱、选筛、实验砻谷机、实验碾米机、实验台及实验架等。

(二)专业检验设备:实验色选机、大米品质测定仪、米饭食味测定仪、白度计等。

第二十七条 大米生产企业对进厂的每批原辅料经检验合格后方可使用。

第二十八条大米生产企业可采用HACCP方法管理，制定控制点的检验项目、检验标准、抽样及检验方法，对生产过程及半成品进行检验，确认其质量合格后方可进进下道工序。

第二十九条大米加工企业应详细制定成品的质量标准、检验项目、检验标准、抽样及检验方法，质量标准的下限不得低于国家标准或行业标准，检验方法原则上应以国家标准为准，如用非国家标准方法时应定期与国家标准方法核对。成品应逐批抽取代表样品，实施理化检验、感官检验、外包装检验。对于非常规检验项目和本企业无法检验的项目可委托具有权威性的研究和检验机构代为检验。

第三十条大米加工企业应有与生产能力相适应的成品仓库，经检验合格的包装成品应储存在成品仓库内，不得在露天存放。成品仓库中不得储存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交财笠倒芾碹染的物品。

第三十一条产品出厂应有产品检验合格证明，并做出货记录，内容包括:生产日期、批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便发现问题时能及时收回。

不合格产品应及时隔离和标识，并按规定及时处理。

第三十二条工厂应有足够的品质管理及检验人员，能做到每批产品检验;产品质量管理负责人应具备大专以上相关学历或中专相关学历并具备4年以上质量管理经验;质量检验人员应具备中专以上学历，并获得食品质量检验员资格证书。企业薪酬福利管理制度(最新精编)(23个ppt 11个doc)

第三十三条大米生产企业应建立健全质量管理制度，明确检验部门、检验人员的职责权限，制定文件、记录、不合格品控制、纠正及预防等控制程序，确保不合格的产品不出厂。

第八章 大米厂卫生管理

第三十四条 环境卫生管理

(一)厂区内的道路应保持良好状态，无破损、不积水、不起扬尘。

(二)厂区内草木要定期修剪，保持环境整洁，禁止堆放杂物，防止有害动物孳生。

(三)排水系统应保持畅通，不得有污泥积蓄。

(四)废弃物临时存放地应远离生产车间;盛装废弃物的容器应有遮盖，防止不良气味溢出或被风吹起，防止有害动物孳生;易企业管理的废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗消毒。

(五)厂区内应有防止、杀灭有害动物及昆虫等设施。

第三十五条 厂房设施卫生管理

(一)厂房内各种设施应经常性保持良好地清洁卫生状态，厂房屋顶、天花板、墙壁应保持良好无破损，地面不得有积水和破损。

(二)清理间、加工制造间、半成品贮存及成品包装间每天下班后应及时清理、清洁，必要时予以冲洗、消毒。

(三)灯具及管线外表等应定期清扫或洗涤。

(四)冷(冻)仓库内应经常清理，保持清洁，避免地面积水，并定期消毒。

(五)加工作业场所不得堆积非即时使用的原料、内包装物或其它物品，严禁存放有毒有害物品。

第三十六条 设备卫生管理

(一)用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道应及时清理、清洁、清洗、消毒。

(二)用具及设备与食品接触的表面应定期予以清洁、消毒，消毒后要彻底再次清洗，以免残留物污染食品。

(三)使用过的设备及用具等应及时彻底地清理、清洁。

(四)与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合GB 5749《生活饮水卫生标准》的规定。

第三十七条 人员卫生管理

(一)大米生产人员应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品加工卫生等方面的培训。

(二)大米生产人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣。

(三)进进车间前必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服应能盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时应戴口罩。

(四)不得穿工作服、工作鞋进进厕所或离开生产加工场所。

(五)上岗前要洗手。有下列情况之一时必须洗手:上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。

(六)与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表及饰物;有皮肤传染病或伤口的工人不得继续从事直接接触大米的工作。

(七)工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。

(八)个人衣物应储存在企业管理室个人专用的企业管理柜内，个人的其它物品不得带进生产车间。

(九)与生产无关的人员不得进进生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。

第三十八条 工作人员健康管理、除虫灭害管理、工作服管理、卫生设施管理、污物管理应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》要求。

第九章 产品出货管理

第三十九条 产品出厂前应有良好的可追溯信息，包括生产日期、生产班次、检验人员、产品检验状态

等。

第四十条 产品包装标识应符合《食品通用标签标准》、GB13432《特殊营养食品标签》及相应产品标准的规定。对于标签上的商标、认证标志、名优标志等应严格遵守《商标法》及相关法律法规要求。

第四十一条产品出厂时应对运输及防护工具进行检查，防止产品二次污染及运输途中的质量安全。发货员应记录出货产品、出货日期、运输车辆、到货点、接收单位等信息，使其具有可追溯性。

第四十二条生产企业应建立自己的售后服务体系，包括服务承诺、服务程序、服务电话、服务人员等，制定相应的产品回收、退货、召回程序及相关管理办法，确保消费者利益。

第十章 附则

第四十三条 本规则由中国粮食行业协会制定并负责解释。

第四十四条 本规则自发布之日起实施

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