亿陉
范文一：食品的物理性污染及其预防
食品的物理性污染及其预防
一食品的杂物污染及其预防 1 污染来源 1食品产储运销 2 参杂使假 2 预防 1GMP 2改进工艺 3制订食品卫生标准 4打击参杂使假 一食品的天然放射性核素radionuclide of food 1 分类天然放射性核素分成两大类一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生主要有14C3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物如238U235U232Th锕 三个反射系和40K87Rb87铷 食品的天然放射性核素radionuclide of food 2 环境天然放射性本底 是指自然界本身固有的未受人类活动影响的电离辐射水平它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用 食品的天然放射性核素radionuclide of food 3 40K 半衰期13×109 食品中40K的含量坚果类 叶菜类豆类 肉类 谷类奶类 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的为00019换算为放射性时一克钾含有08×10-9居里的40K每天随食品进入人体的钾2-3克即为16 –24×10-9居里的天然放射性在评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个重要参考数据 食品的天然放射性核素radionuclide of food 4 226Ra Hf16×103 年 在体内与Ca 代谢类似体内蓄积于骨骼中粪便排出 来源75 谷类蔬菜动物食品但分布不均 5 210Po 210Po的母体为238U自然环境中的210Po和210Pb 处于平衡状态广泛存在于植物和一些海产品中210Po半衰期 1384天 210Pb 半衰期22年 二食品的放射性污染 食品的放射性污染指食品吸附或吸收外来的人为的放射性核素使其放射性高于自
然本底称食品的放射性污染 来源核爆炸核废物的排放 意外事故 三食品中放射性物质的危害 1天然核素对人体的危害 226Ra是238U的子体毒性比铀大是а放射体沉积在骨组织中是亲骨性属极毒性放射性核素 2 人工核素对人体的危害 131I Hf86天 诱发甲状腺瘤并可通过母乳对婴儿产生危害 90Sr Hf 28年 危害参与钙代谢对骨骼有亲合力排出缓慢终生危害动物引起白血病骨癌 137铯 Hf 30年 危害参与钾的代谢过程体内无明显靶器官分布广泛尿排出在食物中分布广泛 结构性污染放射性核素参与机体代谢的核污染 四控制食品放射性污染的措施 1 对污染源进行经常性卫生监督 2 判定食品中放射性物质限量标准 3 定期进行食品监测 第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contaminant and control 二食品的放射性污染 及其预防 放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用 1 向水生生物内转移 浓集作用用浓集系数表示浓集作用大小 机体放射性浓度BqKg 浓集系数-------- 水中放射性核素浓度BqKg 2 向植物的转移 吸收途径植物表面渗透吸附植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 SrC a 植物中90 SrC a 比例 实际 土壤中90 SrC a 植物中90 SrC a 比例 90锶Bqg钙植物 DF差异系数
范文二：2物理性污染对食品安全性的影响
第二章 物理性污染对食品安全性的影响
第一节 辐射污染
一、食品中放射性物质的来源
(一) 食品中的天然放射性物质
天然放射性核素分成两大类，其一为宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C 、3H 等，其二是地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U 、235U 、32Th 和40K 、87Rb 等。
天然放射性物质在自然界中的分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物的组织中。可以通过食物链进入生物圈，成为动植物组织的成分之一。一般认为，食品中的天然放射性物质基本不会影响食品的安全, 除非含量很高，。
(二) 食品中的人工放射性物质
核试验，使地球表面明显地增加了人工放射性物质。核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，随同高温气流被带到不同的高度，大部分在爆点的附近地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层，绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地沉降到地面，因此，核试验的污染带有全球性, 且为放射性环境污染的主要来源。
核动力工业中如核电站的建立和运转，可产生放射性裂变产物。到1997年5月，全世界核电站已达443座。从一座核电站排放出的放射性物质，虽然其极微量的浓度几乎检不出来，但经过水生生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品放射性物质污染的一个来源。
二、放射性物质对食品的污染及危害
一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。
进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。自从人类利用核物质以来，人为(核爆炸) 核污染事故已发生不少。二十多年前发生在前苏联的切尔诺贝利核电站核泄漏事故是最严重的核污染事故，其危害是令人触目惊心的。
据白俄罗斯政府1997年公布的资料，切尔诺贝利核事故所泄漏的放射性粉尘有70％飘落在白俄罗斯境内。在事故发生初期，白俄罗斯大部分公民都受到了不同程度的核辐射，大约6000km 2的土地无法使用，400多个居民点成为无人区，政府不得不关闭了600多所学校、300多个企业和54个大型农业联合体。
到目前为止，还有200多万人生活在核污染区，其中包括48万儿童。白俄罗斯政府预计，核事故给白俄罗斯的直接经济损失在2350亿美元以上，相当于白俄罗斯32个财政年的总和，政府为了消除危害，每年拨款要占整个国家预算的20％～25%。
核事故严重影响了人们健康，尤其是对儿童的健康。白俄罗斯儿童甲状腺癌、白血病的数量迅速增加，新生儿生理残疾者剧增。白俄罗斯儿童甲状腺癌的比率，在发生核事故前为1：200万，与其他国家相差无几。但到1994年为1：1万，上升了200倍，某些地区甚至高达1：1000，上升了2000倍。1997年，白俄罗斯卫生部门对距切尔诺贝利约400km 处的一所学校的
数百名学生进行体检。几乎没有一个是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐专家估计，完全消除事故影响需要800年的时间，将经过整整40代人。
第二节 金属物、玻璃物和其它异物污染
一、金属物
1、来源
金属物造成食品的危害是物理性安全危害中比较常见的一种，食品中的金属物一般来源于各种机械、电线等，它的产生可归因于多种原因，如食品加工制造工作中由于疏忽引起的，在食品运输过程中造成的，也可能是人为的故意破坏而引起的。
2、危害
消费者最终食入这些食物中的金属物，可能会对人体造成不同程度的损伤，如口腔的割伤，
咽部的划伤等，一些进入体内的金属物如不能及时排出，只能通过外科手术取出，这些都将给消费者造成巨大的身心痛苦和折磨，严重的还会危及消费者的生命。
3、预防和控制
对于这类物理危害应该通过适当的工艺来消除这些危害，避免通过运输和储存环节使生产
好的食品受到污染和影响，来自员工的有意破坏更可怕，而且难以监测，对于这一点，只能靠良好的管理和提高员工的素质来保证。应要求员工严格按照GMP 的要求进行操作。
二、玻璃物
1、来源
玻璃物造成食品的危害也是物理危害中比较常见的一种，它的产生原因和金属物危害产生
的原因相似，玻璃危害物的来源主要是瓶、罐等多种玻璃器皿以及玻璃类包装物。
2、危害
玻璃物也会对人体造成不同程度的损伤，如划伤，割伤，一些进入人体的玻璃物也需要通过外科手术取出。
3、预防和控制
和金属物相似，另外需要加强对玻璃材料包装物的检查。
三、 掺伪异物
米------砂石
面粉------滑石粉
火锅底料------罂粟壳
食用油------矿物油、桐油、亚麻仁油、蓖麻油、大麻籽油
四、其它异物
如石头、骨头、塑料、鸟粪、小昆虫等，如果不加以控制，都会对人体造成一定程度的伤
害。
范文三：食品的生物性污染、化学性污染和物理性污染
因微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染而影响
食品质量安全问题为食品的生物性污染。这里所说的微生物及其毒素，
主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。
细菌对食品的污染通过以下几种途径：一是对食品原料的污染；食
品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；二
是对食品加工过程的污染；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成
的污染。污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见的
易污染食品的细菌有：假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞
梭菌、肠杆菌、弧菌与黄杆菌、嗜盐杆菌与嗜盐球菌、乳杆菌等。
霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，目前已知
的霉菌毒素约有200余种，不同霉菌的产毒能力不同，毒素的毒性作
用也不同。与食品关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、
杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢毒素类、
丁烯酸内酯等。霉菌及霉菌素污染食品后，引起的危害主要有两个方面；
即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人体中毒。霉菌污染食品
可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失，
据统计，全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，
霉菌毒素中毒往往表现为明显的地方性和季节性。
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水
分、温度、基质、通风等条件，为此，有效控制这些条件，可以减少霉
菌和毒素对食品造成的危害。
因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题称作食品的化
学性污染。目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯
并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物。不合格的食品加工工具、以及滥用食品容器和食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学
污染的重要因素。
常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。目
前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40
种左右，按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮
食熏蒸剂等；按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有
机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。农药除了可造成人体的急性
中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且多是通过污染食品的形
式造成。农药污染食品的主要途径有以下几种：一是为防治农作物病虫
害使用的农药，经喷洒直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空
中随雨雪降落；四是食物链富集；五是运输和贮存中混放。几种常用的
容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农
药、氨基甲酸酯类农药等。
工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的
重视。工业有害物质及其他化学物质主要是指金属毒物（如有甲基汞、
镉、铅、砷、N-亚硝基化合物、多环芳族化合物）等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、装饰材料和生产设备、工具
的污染，食品运输过程的污染等。
食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中混入食品中的杂质
超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射线核素所引起的食品质
量安全问题。如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污
染。其另一种表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分
布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，
特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使得食
品中放射核素的含量可能显著地增加。放射性物质的污染主要是通过水
及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品、并且可通
过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降
沉物的污染；二是核电站和核工业废弃物的排放的污染；三是意外事故
泄漏造成局部性污染。
范文四：食品污染的案例文档
一．食品污染案例
1.2013年6月14日傍晚，一位浙江绍兴市区东湖镇五联村村民正在绍兴杭甬大运河畔（距东湖风景区200米远）漂满数死鱼、臭气阵阵的河面上捕鱼。据这位村民介绍，由于杭甬运河边有多家印染企业，部分企业将污染水偷排进入大运河，导致河水水质严重恶化，上百条数斤重的鱼类因“饮用”印染水而直接死亡，河面上也臭气阵阵。
2.调查发现三穗县砖厂与大棚蔬菜地距离大约80米，砖厂进行烟道维修，烟尘喷淋治理设施未运行，二氧化硫排放污染周边环境，对蔬菜造成一定影响。经现场签定，番茄、黄瓜有部分落果现象；四季葱、四季豆、莴笋等蔬菜植株叶片枯黄，部分已枯萎死亡。
3.中国奶制品污染事件，也称2008年中国奶粉污染事件、2008年中国毒奶制品事件、2008
年中国毒奶粉事件。是一起严
重的中国食品污染事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。
二．化工原料
1.吊白块又称雕白粉，系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原
制得，
呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。
2.孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加，虽然称作孔雀石绿，但其实它
不含有孔雀石的成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。
例.2005年8月，香港有关部门一连两天在市面抽验29个淡水鱼样本进行测试，当中25个进口淡水鱼样本中，10个证实含有可能致癌的“孔雀石绿
3.苏丹红"是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘（nai第四声）的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名"苏丹"
例.2006年11月12日——央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红
的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并
在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15
日，卫生部下发通知，要求各
地紧急查处红心鸭蛋。北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”
范文五：物理性污染
1单层匀质隔声墙的隔声频率特征
答：单层匀质墙的隔声量与入射声波的频率有很大的关系，根据隔声量与入射声波频率的变化规律大致可分为3个区：
第I 区:刚度和阻尼控制区：刚度控制区的频率范围从零直到墙体的第一共振频率为止，此区域内，墙板的隔声量与墙板刚度和声波频率的比值成正比，墙板的隔声量随着入射声波频率的增加而以每倍频程6dB 的斜率下降。当入射声波的频率和墙板固有频率相同时，引起共振，进入板共振区即阻尼控制区，此区隔声量最小，随着声波频率的增加，共振先下愈来愈弱，直至消失。
第II 区:质量控制区：随着声波频率的提高，共振影响逐渐消失，在声波作用下，墙板的隔声量受墙板惯性质量影响。该区域内，隔声量随入射声波频率的增加而以斜率为6dB/倍频程直线上升。
第III 区:吻合效应区：在该区域内，随着入射声波频率的继续升高，隔声量反而下降，曲线上出现一个深深的低谷：越过低谷后，隔声量以每倍频程10 dB 趋势上升，然后逐渐接近质量控制的隔声量。
2简述放射性废物处理常用的固化方法(原理) 及适用条件。
答：(1)水泥固化：水泥与废水发生水化反应生成凝胶，将放射性废物包容，并逐步硬化形成水泥固化体。只适合于处理放射性水平较低的废物。
(2)沥青固化：在一定碱度、配料比、温度和搅拌速度下，放射性废液与沥青发生皂化反应，冷却后得含盐量可高达60%的均匀混合物。适用于处理放射性水平较高的废物。
(3)塑料固化：将放射性废物“包藏于”热固性树脂交联形成的海绵状孔隙中或分散于熔融的热塑性树脂中的处理技术。适于处理中、低放射性水平的废物。
适用于高放废液固化方法按固化体形式可分为四类：
(1)玻璃固化：玻璃原料与高放废物按一定配比混合，在900-1200℃下蒸发、燃烧、熔融、烧结，废液中的所有固体组分在高温下结合入硼硅酸盐玻璃基质中，退火后成为稳定的玻璃固化体。
(2)陶瓷固化：使放射性核素作为晶体的组成部分而固定的固化方法。
(3)复合固化：主要有包覆煅烧物固化体、金属固化体、多隔离层固化体等。
(4)合成岩石固化：废液和霞石、碱硬钛矿石、白榴石和氧化锆等高温熔融，形成与天然岩石晶体结构相同的固体，放射性核素作为晶体组成部分而固定。
3电磁辐射污染有哪几种防治措施？
答：电磁辐射污染防治的基本方法有屏蔽、接地技术、滤波。
高频设备的电磁辐射防护措施：电磁屏蔽、接地技术和滤波等几种；
广播、电视发射台的电磁辐射防护：降低辐射强度、加强绿化、调整住房用途以及选用合适 的建筑材料等；
微波设备的电磁辐射防护：减少设备的电磁辐射防护、屏蔽辐射源、屏蔽辐射源附近的工作 地点或加大工作点与场源的距离以及微波作业人员的个体防护如穿微波防护服、戴防护 面具和戴防护眼镜等；
静电防治：防止或减少静电的产生、加速静电释放以及防止放电着火等。
4如何控制眩光污染？答：眩光的限制应分别从光源、灯具、照明方式等方面进行。
限制直接眩光有两种方法：用透光材料减弱眩光、用灯具的保护角加以控制。
控制直接眩光，除了可以通过限制灯具的亮度和表面面积，通过式灯具具有合适的安装位置和悬挂高度，保证必要地保护角外，还有增加眩光源的背景亮度或作业照度的方法。
控制反射眩光通常办法是不把灯具布置在与观察者的视线相同的垂直平面内，力求使工作照 明来自适宜的方向。再次，可增加光源的数量来提高照度，使得引起反射的光源在工
作面上形成的照度，在总照度中所占比例减少。最后，适当提高环境亮度，减少亮度对比同样是可行的。
光幕反射的控制：不要在墙面上使用反光太强烈的材料；尽可能减少干扰区来的光，加强干 扰区以外的光，以增加有效照明。
5简述噪声控制的一般工作程序。
调查声源及其污染状况，进行噪声测量，取得有关噪声的物理量数据，并进行数据处理，分析噪声的频率特性和时域特性；
根据声源及噪声所影响的环境，选择噪声允许标准；
根据降噪量和噪声的频谱特性，设计控制方案，采取控制措施；
进行工程评价，包括声质量评价、经济性、适应性评价，论证控制方案能否达标； 控制措施实施后，再进行测量，综合分析评价是否达到控制目标，否则应重新设计，直至达到标准。
6 简述地铁振动污染的防振对策。
线路走向尽量与城市高速路、主干道或次干道相重合。这样一方面地铁线路在道路下面 选线布局有较大的余地，能尽量减少对地表敏感建筑物的影响；另一方面，上述道路两 侧商业、公共福利性建筑较多，基础好的建筑多，不易产生振动环境影响问题。
合理控制地铁线路两侧建筑类型和建设距离，同时按项目环境影响评价要求预留相应的 防护距离，并加强建筑物的抗振性能。
在轨道交通规划布局中，应充分利用振动波的天然屏障，如河流、高大建筑物等，来阻 隔振动的影响。
7 简述分析室内光污染的成因。
室内光污染的成因主要可概括为三个方面：
室内装修采用镜面。釉面砖墙、磨光大理石以及各种涂料等装饰反射光线，明晃白亮， 耀眼夺目。
室内灯光配置设计的不合理性，致使室内光线过亮或过暗。
夜间室外照明，特别是建筑物的泛光照明产生的干涉光，有的直射到人的眼睛造成眩光， 有的通过窗户照射到室内，把房间照得很亮，影响了人们的视觉环境，进而威胁到人类的健康生活和工作效率。
8 如何减少机械振动？
振动源：改进振动设备的设计和提高制造加工装配精度，使其振动减小。应尽可能调好其动、 静平衡，提高制造质量，严格控制安装间隙，减少其离心、偏心惯性力的产生。
机械振动控制：降低机械的振动加速度、调节支承台架质量以及采用动力吸振器。 弹性减振：在机器与基础之间安装弹性支撑或在仪器设备与基础之间安装弹性支承。 阻尼减振：在薄板类结构振动及其辐射噪声结构或部件表面涂贴阻尼材料。
冲击减振：隔离锻压机、冲床及其他具有脉冲冲击力的机械，隔离基础的脉冲冲击。 传播途径：采取相应措施阻断振动传播途径，还可以采用防振沟和隔墙的方法。 振动衰减：利用振动在地面的波动随距离衰减的性质，减少机械振动。
转载请注明出处范文大全网 » 食品的物理性污染及其预防
