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范文一：熟食间管理制度
熟食间管理制度
一、 做到专用房间，专人制作，专用工具容器、案板、抹布、衡器等，
专用冷藏设施，专用洗手设施，专用消毒设施。
二、 室内配置装有非手接触式水龙头的流动水、脚踏式污物容器、紫外
线杀菌灯、通风排气空调系统、温湿度计、消毒水等设施。室内做
到无蝇、无蟑螂、无老鼠等昆虫活动。保持室内温度25?以下。 三、 班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、案板、容器、
抹布每次使用前进行清洁消毒;案板做到面、底、边三面保持光洁。 四、 使用食品包装材料符合卫生要求。
五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消
毒。
六、 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加
热销售，不出售腐败、变质、生虫食品，当餐(天)未售完熟食品
在4-10?冷藏单保存或60?以上加热保存。
七、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得
在间存放;不得在专间内对食品原料进行加工。
八、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;带入凉菜间
的食品原料应已经洗净处理。
九、 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品
烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10?以下或
60?以上的条件下保存。
单位名称(盖章)
年 月 日
范文二：熟食间卫生管理制度
熟食间卫生管理制度
一、工作人员须经体检和卫生知识培训，领取健康证后持证上岗。
二、入口处应设有预进间，要有洗手消毒设施。工作前应换清洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。
三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂的卫生设施及双层玻璃食品输送窗口。
四、工作前将砧板、刀、秤等用具清洗消毒。
五、工作中严禁吸烟进食；严禁戴手饰及涂指甲油。
六、不准使用腐烂变质的原料及，《食品卫生法》禁止使用的一切材料，不卖腐烂变质的食品，不准用废旧书报纸、污物包装食品。
七、熟食间内不准存放个人生活用品，不准存放杂物、药品、未煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品。
八、下班前要将台面、地面清洗干净 板三面均要清洁干净，不准有积污。
九、注意个人卫生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服，勤换工作服，便后要洗手。
范文三：熟食间卫生管理制度
熟食间管理制度2016
熟食间卫生管理制度
熟食间卫生管理制度一、商品卫生管理制度:
1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染;
2、食品的存放区应保持通风、干燥;
3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;
4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;
5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;
6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;
7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;
8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;
9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;
10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。
二、个人卫生管理制度:
1、操作人员的身体健康要求
1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作;
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熟食间管理制度2016
1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;
1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护;
1.4洗手要求:工作人员在下述情况时必须洗手、消毒:
开始工作之前;
上厕所之后;
加工生食品之后，加工熟食品之前;
接触了未消过毒的物品之后;
处理被污染的原材料、脏物等之后;
从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;
离开加工场所再次返回时;
2、着装仪表要求
2.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子;
2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换;
2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;
3、良好的卫生习惯
3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区
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熟食间管理制度2016
域;
3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;
3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿;
3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;
3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;
3.6刀具使用完毕后，放回原位;
3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;
3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放;
3.9进出冷库要随时关门;
3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。
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范文四：凉菜间(冷荤间 熟食间)管理制度
西安市临潼区味美轩农家饭庄
凉菜间（冷荤间 熟食间）管理制度
一、做到专间、专人、专用工具（案板、容器、抹布、衡器）、专用冷藏设备、专用消毒设备。
二、室内做到无蝇，从业人员操作时应使用非手动式水龙头洗手消毒、使用脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、室内装有空调，温度控制在25℃以下，并配有温度计。
三、刀板、容器、衡器等工具每次使用前进行清洁消毒，严禁与其他部位的工具混用，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
四、使用食品包装材料符合食品安全要求。
五、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
七、非直接入口的食品和需要新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
范文五：熟食间卫生管理制度.doc
熟食间卫生管理制度
熟食间卫生管理制度 一、商品卫生管理制度,
1、 生熟商品须分开存放,以免交叉感染,
2、 食品的存放区应保持通风、干燥,
3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开,
4、 贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上,需离墙离地至少5厘米,
5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放,
6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来,
7、 不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗,
8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套,净
9、 清洁用剂应统一放放置,不得与食品接触或放在食品加工区域,
10、 清清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。
二、个人卫生管理制度,、
1、 操作人员的身体健康要求
1.1 凡患有传染性疾病的人员,均不能参加生鲜熟食的的工作,
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1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健部康证、培训证,
有有其他外伤的工作人员,应立即暂1.3 凡手部受刀伤或
停食品加工、销售工作,,采取妥善措施包扎防护,
1.4 洗手要求,工作人员员在下述情况时必须洗手、消毒,
开始工作之前,
上厕所之后,
加工生食品之后,加工熟食品之前,前
接触了未消过毒的物品之后,
处理被污染染的原材料、脏物等之后,
从事与食品加工、销售无无关的其他活动之后,
离开加工场所再次返回时,
2、 着装仪表要求
2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、、
口罩,头发不得外露,口罩必须须遮住嘴与鼻子,
2.2 员工所着工作服、帽等必须每每日清洗、消毒,口罩必须每日更换,
2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、员
勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰,留
3、 良好的卫生习惯
3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域域,
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3.2 工作中,不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等挖与工作无关的事,
夹,不能用手拿,夹 3.3 拿取食物须用食品
3.4 不将直接入口的熟食、直接入入口的食品暴露在空气中,
3.5 不混用是容器、食品加工刀具,食品容器使用前须品
清洁、消毒,
3.6 刀具使用完毕后,放回原位,刀
3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放,品
3.8 不将清洁用剂与与食品类商品临近存放,
3.9 进出冷库要随时关门,,
3.10 及时处理垃圾,保持区域的干净整洁。
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