灑脫-cola
范文一：营养成分
常见食物营养成分表
类别 主 食物名称(100 克) 米饭 馒头 面包 面条 食 粥 花卷 玉米粥 黄豆（大豆） 青扁豆荚（鹊豆） 豆 蛋白质(克) 2.6 7 8.3 8.3 1.1 6.4 7.2 39.2 3 脂肪(克) 0.3 1.1 5.1 0.7 0.3 1 3.7 17.4 0.2 0.3 0.8 0.3 0.7 0.2 0.7 1.2 0.1 0.3 0.2 0.1 0.4 0.2 0.1 0.7 0.2 0.5 0.1 0.3 0.1 0.3 0.3 0.2 0.2 0.1 碳水化合物(克) 25.9 47 58.6 61.9 60.9 45.6 81.9 25 6 5 4 12 11 4 1 6 4 6 23 16 5 29 6 6 28 2 4 4 3 2 4 2 3 65 57 284 46 217 390 413 38 36 31 80 86 27 17 72 30 31 111 74 32 127 29 26 126 18 30 25 19 13 24 20 25 304 262 热量(千卡) 116 221 321
白扁豆荚（刀子豆） 3.2 四季豆（芸豆） 1.9
豌豆 （准豆、 小寒豆） 7.2 蚕豆 （胡豆、 佛豆） 9 类 菜豆角 豆浆 北豆腐 绿豆芽 大葱（青葱） 葱头（大蒜） 蔬 芋头（土芝） 红萝卜 甘薯（红薯） 菜 藕 白萝卜 类 菠菜 韭菜 油菜 大白菜 小白菜 洋白菜 芹菜 蘑菇（鲜） 木耳 海带 2.4 1.6 9.2 3.2 1 4.4 2.2 2 2.3 1 0.6 2 2.4 2 1.4 1.1 1.3 2.2 2.9 10.6 8.2
马铃薯 （土豆、 洋芋） 1.9
紫菜 南瓜 西葫芦 丝瓜 茄子 冬瓜 西瓜 黄瓜 西红柿（番茄） 柿 水 果 类 枣 苹果 香蕉 梨 杏 桃 葡萄 干果 及硬 果类 花生仁（炒熟） 栗子（生及熟） 杏仁（炒熟） 菱角（生） 红枣（干） 牛肉 羊肉 猪肉 肉 鸡肉 鸭肉 青虾 鸡胸 火腿肠 类 鲫鱼 鲤鱼 鳝鱼 带鱼 黄花鱼 乳类 蛋类 油脂 及其 它 牛奶（鲜） 奶酪 鸡蛋白 芝麻油 花生油 芝麻酱
24.5 0.8 0.6
0.9 -
31 3 2
230 15 10
1.5 2.3 0.4 1.2 0.8 0.6 0.7 1.2 0.2 1.2 0.1 0.9 0.8 0.2 26.5 4.8 25.7 3.6 3.3 20.1 11.1 16.9 23.3 16.5 16.4 19.4 14 13 18.1 17.9 15.9 17.2 3.1 25.7 14.8 20
0.1 0.1 0.2 0.3 0.1 0.2 0.6 0.6 0.1 0.1 44.8 1.5 51 0.5 0.5 10.2 28.8 29.2 1.2 7.5 1.3 5 10.4 1.1 1.6 0.5 3.4 0.7 3.5 23.5 11.6 100 100 52.9
5 3 2 4 2 2 11 24 15 20 12 10 7 10 20 44 9 24 73 0.5 1.1 0.1 0.1 10.4 15.6 0.1 0.2 1.5 0.3 4.6 3.5 15
27 22 10 21 13 13 48 103 60 90 49 44 32 41 589 209 597 115 309 172 306 335 104 134 78 133 212 62 88 76 100 76 62 328 60 900 900 616
解读人体每天所需营养物质-七种
+人体每天所需的营养物质 （共七种） 一 水：每天都需要！ （大约 2 升） 水(H2O) 。 1.碳水化合物（糖） ：在人体中的比例 1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源， 人体每天每公斤体重需要 7.5g （50 公斤 =360 克） 来源米粄：面包：都是经过消化吸收才会成糖原! (糖：分单糖、双糖、多糖!) 2.脂肪:在人体中的比例 10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来源的 20-25%（不宜超过 30%） 每天每公斤体重需要 1-1.5g。 （50 克一两） 分为：脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂 及糖脂! 主来源动物及植物油！
3.蛋白质：在人体中的比例 15%-18%。每天每公斤体重需:0.8-1.2 克、运动员等：2.5 克左右 /公斤体重。 (约需 60 克) 蛋白质：化
学成分为多元素的氨基酸人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异， 但都是由 20 多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 主要来源是 精 肉类 与乳类！ = 糖尿病的人僦是主要的物质代谢、分解出问题！ ！ 4.矿物质 矿物质的特点：矿物质约占人体体重的 5-6%， （碳、氢、氧、氮占总量的 96%） 。 是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的!! 每天矿物质的摄取量也是基本确定的， 但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 其中：： ： 钙： 成人每天参考摄入 800－1000mg，钙的吸收利用率和来源。 含钙量丰富的食物有：奶及奶制品、小虾皮、海带、发菜、黄豆及制品、黑豆、赤小豆、 各种瓜子、芝麻酱等。 磷： 成人每天参考摄入 700mg，磷的食物来源丰富，一般不会缺乏。! 含量磷丰富的食物有：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、
坚果、粗粮等。 钠： 成人每天参考摄入 2.2g，钠普遍存在各种食物中，含钠量丰富的食物有：食盐、酱油、盐渍、 腌制肉、 烟熏食品、酱咸菜、咸味零食等。 钾： 成人每天参考摄入 2000mg，大部分食物都含钾， 蔬菜水果是最好的来源，每 100g 食物含钾量高于 800mg 的有紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等。
镁： 成人每天参考摄入 350mg，含镁量丰富的食物：绿叶蔬菜、各种植物的种子及粗制谷物。 铁： 成人男性每天参考摄入 15mg，女性 20mg。 ！含铁量丰富的食物有：动物肝脏、动物全血、 畜禽肉类、 鱼肉。蔬菜含铁高但利用率不高，如油菜、菠菜、韭菜、黑米等。 碘： 成人每天参考摄入 150ug，含碘量丰富的食物：海带、紫菜、淡菜、海参以及海盐。 锌： 成人男性每天参考摄入 15mg，女性 11.5mg， 锌的来源广泛，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏动植物及海产品含量高，干果类、谷 类胚芽和麦 麸也含锌，蔬菜水果含量较低， 含锌量丰富的食物：牡蛎、干酪、虾、燕麦、花生酱、玉米等。 硒： 成人每天参考摄入 50ug，动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源。 含硒量丰富的食物：牡蛎、干酪、虾、燕麦、花生酱、玉米等。 铜： 成人每天参考摄入 2mg，一般食物均含铜， 含铜量丰富的食物：牡蛎、肝、肾、鱼、坚果与干豆等，绿叶蔬菜、牛奶含铜较低。 氟： 成人每天参考摄入 1.5mg，动物性食物高于植物性食物，海洋动物高于淡水及陆地食物， 鱼和 茶叶中氟含量较高。 铬： 成人每天参考摄入 50ug，主要来源于谷类、肉类及鱼贝类，加工精制后铬明显降低。 啤酒酵母、畜肝铬含量高。
5.维生素 维生素 A
维
生素.维生素.维生素
每天的需求量：妇女需要 0.8 毫克。即 80 克鳗鱼 65 克鸡肝，75 克胡萝卜，125 克皱叶甘蓝 或 200 克金枪鱼（罐头） 。 维生素 C 每天的需求量：100 毫克。即半个番石榴，75 克辣椒，90 克花茎甘蓝，2 个猕猴桃，150 克 草莓，1 个柚子，半个番木瓜，125 克茴香，150 克菜花可 200 毫升橙汁。 维生素 B6 每天的需求量：妇女需要 1.2 毫克。两片全麦面包加 100 克熏火腿和一个辣椒，120 克鲑鱼 片， 150 克鸡肝或一个鳄梨，100 克烤火腿足矣。
维生素 B3 每天的需求量：妇女需要 10 毫克。 即 70 克花生，90 克火鸡脯肉，90 克鸡肝，100 克鸡胸脯，150 克猪里脊肉， 220 克牛里脊肉或 2 片全麦面包加 100 克腊肠和两个西红柿。 +维生素 D 每天的需求量：0.0005 至 0.01 毫克。35 克鲱鱼片，60 克鲑鱼片，50 克鳗鱼或 2 个鸡蛋加 150 克蘑菇。只有休息少的人，才需要额吃些含维生素 D 的食品或制剂。
维生素 E。 每天的需求量：妇女需要 12 毫克。4 匙葵花油，100 毫克橄榄油， 100 克花生或 30 克杏仁加 70 克核桃含有妇女一天所需的维生素 E。
6.纤维素: （粗纤维）一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以 10 至 30 克为宜。
范文二：营养成分
土豆 土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C 等，其中维生素C 的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。
祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。 紫菜 紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍; 碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首; 脂肪的含量较低，为0.2%。维生素A 和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A 可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C 、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。 辣椒 辣椒的营养很丰富，每100克的辣椒的维生素C 含量高达185mg ，居蔬菜之首; 而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能。
辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。 萝卜 萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C ，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。此外，还含有矿物质和微量元数。
祖国医学认为萝卜性凉味甘辛，入肺、胃经。具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。《本草纲目》说它“主吞酸，化积滞，解酒毒，散血淤”。《日用本草》记载它能“宽胸膈，利大
小便。熟食之，化痰消谷; 生啖之，止渴宽中”。《四季本草》认为“凡人饮食过度，生嚼之便消”。《日华子本草》说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音，咽喉诸病”。《唐本草》记载将其“生捣汁服，止消渴”。《食医心镜》用它“治消渴口干”。《本草经蔬》认为它能“止消渴”。
胡萝卜 胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。据测定，其胡萝卜素的含量最丰富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A 。维生素A 具有维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。
祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛，入肺、脾、肝经。具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及防治因维生素A 缺乏所引起的疾病等功效。可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草纲目》说它能“下气补中，利胸膈肠，安五脏，令人健食”。《日用本草》记载它有“宽中下气，散胃中邪滞”。《医林篡要》认为它能“润肾命，壮元阳，暖下郛，除寒湿”。现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏等作用，此外还有防癌作用。 菜花 菜花营养丰富，据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A 、B 、C 和较丰富的钙、磷、铁等物质。特别引人注目的是它含维生素C 甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C 后。不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。 近年来科学家经过研究、分析、实验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物，具有抗癌的作用，所以，作为一种防癌新秀，它与卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘蓝等，一起被世界科学家列入抗癌食谱中。 洋白菜 洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜。有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度，具有一定的抗癌作用; 含有人体必须的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。 洋白菜具有广泛的防病治病功效。用新鲜的洋白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合。内含的果胶、纤维素能结合阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益。洋白菜所含的2%～5%的糖类中，主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物杀菌素和芥子挥发油，对抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖有特殊的作用，对从事有害物生产的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要的意义。腌洋白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能，特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处。经常食用洋白菜，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鲜洋白菜叶外用，可治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤，亦可治疗湿疹及关节淤血、骨折处疼痛等。
芹菜 现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖等，芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多。此外，还含有两种挥发油：α-芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用; 丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源。芹菜中也含有丰富的维生素A 、B 、C 、P 和烟酸等，尤其是维生素P 具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C 吸收的作用，并具有明显降压作用，因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。
祖国医学认为芹菜性凉味甘、无毒，入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症。《千金·食治》说它“益气力，去伏热，治五种黄疸”。《中国植物志》指出它的“嫩茎捣汁服，可治高血压症”。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠”。
菠菜 菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A 的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C 的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜之王”。
祖国医学认为菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲等病症。唐代名医孟诜说它能“利五肺、通肠胃热、解酒毒”。《随息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。《儒门事亲》指出，凡老人久病，大便涩滞及不通者，“时服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也”。
大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B 族维生素，维生素C 含量亦较高，维生素C 能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇; 同时，维生素C 又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。人体长期缺乏维生素C 易致坏血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛、伤口不易愈合等症状。
祖国医学认为大白菜性平味甘，对人体具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气之功效。
《本草纲目拾遗》中记载它有“甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒喝，利大小便和中止咳”等作用。民间有用大白菜根煎汤治疗感冒、冻疮的偏方。因大白菜较易栽种，且产量高，因而在我国北方冬季许多蔬菜“冬眠”的情况下，大白菜可大显神通，独当一面，满足人们对蔬菜的营养要求。
范文三：营养成分
文章编号：1006 - 446X（2004）10 - 0057 - 03
榴莲的营养成分分析
刘冬英1
谢剑锋2
方少瑛1
王秀霞1
（1. 广东药学院公共卫生学院，广东 广州 510240；
2. 广东省疾病预防控制中心理化检验室，广东 广州 510300）
摘 要：对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明，榴莲果中的蛋白质含量达
2.7%，脂肪为
4.1%，而且矿质元素的含量丰富，其中以 K 和 Ca 的含量特别高，谷氨酸和 Vitamin
C 、Vitamin A、
Vitamin B2 含量也较高，!-胡萝卜素的含量相对偏低。
关键词：榴莲；热带水果；营养成分
中图分类号：0 657.31 文献标识码：A
榴莲是热带最珍贵的特产水果，因其果形巨大，果肉又有特殊风味，故有“南洋水果之王”
的美称。榴莲产于泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等东南亚和南亚的热带国家，
近年来，我国广西、云南南部地区也有小量引种栽培，但有关榴莲营养保健成分的系统研究尚未
见报道。本文对榴莲的营养成分进行了分析检测，为其开发和综合利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.2 材 料
金枕榴莲，购于广州超市（泰国产）。
1.3 仪 器
L-8800 型氨基酸自动分析仪（日立公司），WFX-IF2 型原子吸收分光光度计（北京第二光学
仪器厂），930 型荧光分光光度计（北京第二光学仪器厂）。
1.3 检测方法
1.3.1 化学成分含量 水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、碳水化合物测定按 GB-5009.5-
96［2］
测定和计算。
（1）水分：105C 常压干燥，重量法。
（2）蛋白质：半微量凯氏定氮法。
（3）脂肪：索氏提取法，重量法。
（4）膳食纤维：中性洗涤剂洗涤，重量法。
（5）灰分：灼烧氧化，重量法。
（6）碳水化合物：按下式计算
碳水化合物含量 = 1 - （水分含量 + 蛋白质含量 + 脂肪含量 + 膳食纤维含量 + 灰分含量）。
1.3.2 维生素含量 按 GB 7628-96［2］
测定。
1.3.3 矿质元素含量 采用原子吸收分光光度法，按 GB 12396-96［2］
测定。
收稿日期：2004 - 09 - 20
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广东微量元素科学
2004 年 GUANGD0NG WEILIANG YUANSU KEXUE 第 11 卷第 10
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
期1.3.4 氨基酸含量 用 L-8800 型氨基酸自动分析仪测定，按 GB 76249-96［2］ 测定。
2 结果与分析
2.1 化学成分含量
见表 1。
表 1 榴莲的化学成分含量 单位：%
品 种 水 分 蛋白质 脂 肪 膳食纤维 灰 分 碳水化合物
榴 莲 82.5 2.7 4.1 0.8 0.2 9.7
从表1 可见，榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量为
2.7%，
脂肪含量为 4.1%，碳水化合物为 9.7%，除了水分略低，其他成分与普通水果［3］ 基本相近。
2.2 维生素含量
见表 2。
表 2 榴莲的维生素含量 单位：!g / g
品 种 视黄醇（Vitamin A） 抗坏血酸（Vitamin C） 硫胺素（Vitamin B1）核黄素（Vitamin B2） !-胡萝卜素
榴 莲 3.86 890.0 0.10 0.90 0.18
从表 2 可见，榴莲果中维生素含量丰富，Vitamin C、Vitamin A 和 Vitamin B2 都较高。大量研
究证明，Vitamin A 能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌作用。Vitamin C 在机体
中具有广泛的生理功能，它能够抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效。Vitamin B2 是体
内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。因此，榴莲果中维生素
的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。
2.3 矿质元素的含量
见表 3。
表 3 榴莲的矿质元素含量 单位：!g / g
品 种 K Ca Zn Fe Mg Na Mn Cu
榴 莲 4530 2170 256 41 214 136 11 11
从所测定的 8 种矿质元素（表 3）来看，榴莲果中含有人体必需的矿质元素，其中 K 和 Ca
的含量特别高。K 参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有助于预防和治疗高血
压。Ca 是人体骨骼的重要物质，Ca 摄入不足可能妨碍骨质正常发育。Zn 、Fe 、Mg 等元素参与人
体内多种酶的组成，当体内缺乏这些酶时，都可导致免疫功能减弱和紊乱。因此，经常食用榴莲
可以补充体内的矿质元素。
2.4 氨基酸的含量
见表 4。从表 4 的结果可见，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富。除色氨酸外，都含有
7 种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、
氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以
及提高机体对应激的适应能力。
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广东微量元素科学
2004 年 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 第 11 卷第 10 期表 4 榴莲的氨基酸含量 !g / g
名 称 含 量
天冬氨酸 Asp 2 830
苏氨酸 Thr 870
丝氨酸 Ser 1 000
谷氨酸 GIu 6 760
甘氨酸 GIy 1 380
丙氨酸 AIa 820
胱氨酸 Cys 750
缬氨酸 VaI 1 190
蛋氨酸 Met 200
名 称 含 量
异亮氨酸 IIe 870
亮氨酸 Leu 1 780
酪氨酸 Tyr 490
苯丙氨酸 Phe 1 020
赖氨酸 Lys 1 460
组氨酸 His 450
精氨酸 Arg 1 380
脯氨酸 Pro 1 680
3 结 论
榴莲是开发功能食品的优质原料。榴莲中富含的营养素，具有良好的保健功能。经常食用榴
莲，可以补充人体内维生素、矿质元素、氨基酸的不足。
参考文献：
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Analysis on Nutritional Compositions in Durio Zibethinus Murr
LIU Dong - ying，XIE Jian - feng，FANG Shao - ying，et aI
（Guangdong Pharmacy CoIIege，Guangzhou 510240，China ）
Abstract ：The nutritionaI compositions in Durio zibethinus Murr were anaIyzed. The resuIts show that the
protein is 2.7%，the fattiness is 4.1%，the content of mineraI content is rich，and K ，Ca is especiaIIy
high among them. The content of gIutamic acid，vitamin C，vitamin A and vitamin B2
is higher，and"-
carotene is reIativeIy Iower，compared with other fruits.
Key words：Durio zibethinus Murr；tropicaI fruit；nutritionaI composition
· 59 ·
广东微量元素科学
2004 年 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 第 11 卷第 10 期榴莲的营养成分分析
作者： 刘冬英， 谢剑锋， 方少瑛， 王秀霞
作者单位： 刘冬英, 方少瑛, 王秀霞(广东药学院公共卫生学院, 广东, 广州,510240) ， 谢剑锋(广
东省疾病预防控制中心理化检验室, 广东, 广州,510300)
刊名： 广东微量元素科学
英文刊名： GUANGDONG TRACE ELEMENTS SCIENCE
年，卷(期) ： 2004,11(10)
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本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_gdwlyskx200410012.aspx
范文四：食品营养成分
1、 粗粮有益健康：吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质吸收消化率最多50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率上升到90%。一个健康成年人，每天的膳食纤维摄入量以10-30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等。吃新鲜没有加工过的食物。如担心蔬菜喷洒了农药，可买回放几天后再泡水几个钟头再食用。国际上推行每天应吃2个中等大小的水果加3盘蔬菜。营养学家推荐每天至少吃5种不同的蔬菜。
2、 最佳食品排行榜：
2 水果：番茄、草莓、柑桔、猕猴桃、芒果、柿子、西瓜、苹果等
2 蔬菜：红薯（是维生素的“富矿”，又是抗癌能手）、芦笋、卷心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜（别称“红参”，含大量维生素，及胡萝卜素，防止高血脂，脂溶性物质，宜用油炒而非生榨汁。）、金针菇、雪里红、大白菜
2 最佳肉食：鸡肉等
2 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；核桃、花生（花生应控制食用量，多吃反而有害）、开心果、松子、大豆等以及糙米饭、猪肝等。
2 最佳汤类：鸡汤。
2 最佳食用油：玉米油、芝麻油、花生油、葵花籽油
3、 美国《时代》杂志建议的10大营养食品依次按顺序排列如下：
① 番茄、（含丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬之一，但单吃番茄并不能抑制前列腺癌，必须与维E一起服用。所以喝茄汁最好加一颗维E胶丸，或吃大豆、谷类、绿色蔬菜、小麦胚芽等含维E的食物。
② 菠菜（预防心血管疾病，夜盲症）、
③ 花生杏仁等坚果防心脏病（花生要适量，不要过度，脾胃弱者不宜吃，淤肿或伤口化脓者不宜吃）、
④ 花椰菜（防乳腺癌、胃癌、直肠癌）、
⑤ 燕麦（富含膳食纤维，可减肥、降血压、胆固醇）、
⑥ 鲑鱼（防脑部老化，老年痴呆症）、（每周应食2~3次鱼类或其他水产品，鱼肉含丰富氨基酸，磷、硒、钙等矿物质）
⑦ 蓝莓、
⑧ 大蒜（清血、降胆固醇、防心脏病）、
⑨ 绿茶（降低患胃癌、肝癌、食道癌、心脏病概率。心脏病人不宜饮浓茶）、
⑩ 红酒（抗氧化，日服20-30毫升）
4、 防癌食品
2 预防癌症应注意：保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体。多吃新鲜蔬菜和水果，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。
2 多食入维生素C可防癌，少吃脂肪可防癌。
2 吃盐过多易导致胃癌，避免吃烧焦和烤糊的食品。避免食用大量腌制食物，因为其中可能含有大量亚硝酸盐。
2 葱、蒜和洋葱的防癌特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺A1，这是一种能降血压的物质。洋葱还可治疗中风后遗症。
2 大蒜也具有明显的抗癌作用，每周生吃2次，抗胃癌（但也容易损伤胃粘膜，导致剧烈胃痛），含有微量元素硒，对预防恶性肿瘤有益。如熟吃需吃生吃的8倍多。一天吃半粒生蒜能预防结肠癌。亦有明显的降血脂作用。大蒜促进血液循环、消除疲劳和延年益寿，是一种天然抗菌素。如将生大蒜放口内嚼5分钟，口腔中的细菌会全部杀来。在二战时大蒜被誉为苏联的“青霉素”。但“大蒜百益而独害目”，长期过量，到了五六十岁，视力会明显下降、记忆力下降、口干舌燥等。
2 大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。（黄豆一定要熟吃才能充分吸收营养）
2 蘑菇不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。，几乎所有菌类及木耳等都有明显降血脂功能。
2 番茄炒蛋汤可以帮助对抗乳腺癌，减少男人罹患前列腺癌和心脏病的风险。因为使得番茄发红的一种天然色素lycopene是一种强有力的抗氧化剂，对抑制乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益，亦能防治高血压。
2 椰菜（也叫西兰花）和卷心菜（也叫甘蓝）含有可抗肺癌的化学物质及维C和胡萝卜素。椰菜中含有钙质还可防骨质疏松，常吃能养活结肠癌与乳腺癌发病率50%。生吃白菜心也有防癌作用，或者简单烫一下。开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。
2 每天饮用8杯水，有效抑制预防膀胱癌。否则体内血液过于粘稠，有毒垃圾无法清除，还会加重肾、肝等的负担。
2 绿茶的主要成分之一茶多酚，可抑制癌症并抗氧化以预防衰老。但浓茶对心脏不好的人有害。
2 胡萝卜富含维生素A（缺乏者癌症发病率正常人2倍多）。
2 甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质。且甜玉米与胡萝卜中存有的大量叶黄素与玉米黄素可防止或减轻老年性黄斑变性和白内障的发生，保护眼睛。玉米黄素还可清除过氧亚硝基，在防止动脉硬化过程中起重要作用。玉米还含有卵磷脂、维E及维B族，能降低血清胆固醇，预防高血压，冠心病或中风的发病率就低，还能抑制乳腺癌细胞增殖。
2 柑桔类水果、苹果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂（抗氧化剂可抗衰老），它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少46%，得其他癌症的几率也比一般人少20%。苹果也可预防心脏病，是心血管的保护神。西方有句话：一天一个苹果，医生会远离我们而去。人体摄入过量的钠，是引起中风和高血压的重要原因，而钾可以消除过多的钠，苹果中含有大量钾，对防治高血压有一定功效。还能治缺锌症，防治大脖子病，吃烤熟的苹果可治便秘，苹果含铁丰富可治贫血，且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。因此被称为“大夫第一良药”。红皮苹果比青色或黄色的更有益健康。每天吃2~3个。
2 红葡萄酒中含有一种抗氧化剂，且可清除掉保护癌细胞的一种蛋白质。含25种以上营养成分，可降低心血管病及癌症罹患率。对身体虚弱、睡眠障碍的老年人更有好处。（日20—30毫升）。（吃带皮紫葡萄亦可，有很强的抗氧化作用。）
2 魔芋中含有一种凝胶阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治与甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
2 草莓、葡萄、葡萄干富含排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。
2 海带含丰富碘化物，可防甲状腺肿大，对一些慢性炎症和高血压很有好处。且海带、紫菜、海白菜等含有一种褐藻胶和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心脏病。如缺碘可诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。而黄头发的产生是由于酸毒症的存在，白头发的产生由于酸毒症的发展所致，人的体力和精力过于疲劳，吃甜食太多，蛋白质缺乏，尤其是碘元素缺少，都会助长自身发生酸毒症。所以应常吃海带和紫菜。
2 虾含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维A、谷氨酸等，还含微量元素硒，能预防癌症。
2 犹太人格尔森博士以生食苹果汁、橙汁、橘子汁和芹菜汁等新鲜果菜汗为癌症病人治疗，收到良效。
2 美国安妮·威格莫尔使用生食疗法使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症患者好转或康复，生吃需洗净后用冷开水冲淋，从少量开始，逐渐增多，以免刺激肠胃。有胃病、肠炎者不宜生食。
5、 身体健康与水果：水果为碱性食物，有助增强记忆力和智力，消除疲劳。最好削皮避免农药残留；或在开水中烫半分钟杀菌。
2 每天吃一个100克大小的柿子可有效预防动脉硬化、心脏病和中风化作，堪称心脏健康水果王。但处于中风的人不宜吃柿子和莲子以保持大便通畅。但不宜空腹吃或与油性食物同吃，因其含鞣质，遇酸凝固，容易导致胃结石。所以也不宜多吃。
2 多吃橘子、蔬菜可降低患冠心病、中风及高血压的几率。营养学家建议每天吃200克以上深绿色蔬菜。
2 猕猴桃：富含维C，每天早晚一个，有助于血液循环，更好地向皮肤输送营养物质。
2 每天吃3个核桃，能使低密度胆固醇数值降低5%，可有效预防心脏病。富含B族维生素、维C、胡萝卜素等，通经脉，黑须发。
2 生姜含有一种抑制血凝的物质，使血液较为畅通，减少心脏病和中风发病率。
2 香蕉：每天吃5根香蕉能达到高血压药物治疗功效的50%，每天吃2根香蕉，能降低10%的血压。
2 板栗：有干果之王的美称，在国外被誉为“人参果”，含多种维生素及磷、钙、铁等，对人体滋补功能几乎可与人参、当归等媲美，尤其对肾虚患者有好的疗效。
2 梨：降血压、清热镇咳、对阴虚咳嗽、小儿风热、咽喉疼痛，大便干燥较为适宜。
2 山楂：软化血管、降血脂、增强和调解心肌功能，有防治冠状动脉硬化的作用。每百克鲜山楂含维C89毫克，比苹果高17倍，比柑桔类高2至3倍。含钙85毫克，居群果之首。
2 菠萝必须用盐的凉开水浸半个小时，否则会使用有的人产生过敏反应。
2 红枣：常言“一日吃三枣，终身不显老”等。维C含量在水果中名列前茅。维E含量为百果之冠，且有护肝作用。对防治高血压等都有功效。
2 乌梅：抗衰老活性强，使全身组织趋向年轻化。
6、 软化血管或降血压的食物
2 葡萄干、土豆、红枣、山楂、桃、橘等控制血压。多吃富含矿物质的食物，少吃油脂，玉米油、葵花子或葵花子油、海带、紫菜等均有降胆固醇作用。麦片有助减肥，降低血压及胆固醇。
2 黑木耳加冰糖能降血压和防止血管硬化。和蒜、葱一起食用，可缓解冠状动肪粥样硬化。
2 香菇。红枣含有相当丰富的维C和维P。核桃。蜂蜜含丰富维生素，可防止血管硬化。芹菜叶降血压效果相当明显，用水烫一下，剁碎，拌上蒜泥，几乎相当于服一片降压药。每百克芹菜中含钙160毫克，一半可为人体吸收。
2 茄子：含维P，增强毛细血管弹性，防治高血压，动脉硬化及脑卒有较好作用，可明显减少老年斑，降低脑血管栓塞的发生率。
2 南瓜：润肺益气、化痰、排脓、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功能。可预防和治疗前列腺肥大、动脉硬化、胃粘膜溃疡等作用。
2 生姜：抗肿瘤、防止血小板聚合，（血小板聚合导致血竣、导致心脏病发作或中风）。减轻偏头痛、有消炎效用。
7、 维A和维E可延缓衰老。肝脏、禽蛋、乳制品、鱼虾贝类、卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、红萝卜、南瓜、甜薯、番茄等含有较多维A；鲜枣、各种蔬菜、水果特别是猕猴桃含有大量维C；蛋黄、豆类、坚果类、植物油、鸡肉、麦片、芝麻中含有丰富的维E。
8、 血虚体弱者的食补：在补铁时同时需要维A的参与。常用补血类食物：
2 蔬菜类：胡萝卜、菠菜、雪里红、苋菜、蛋黄、枸杞苗、红糖、蜂蜜（富含维B、D、E、果糖、葡萄糖、氧化酶等多种元素，乌发、润肺止咳、润肠通便、滋养气血等。含铁和叶酸等常吃可预防和治疗儿童贫血）、小麦等。
2 水果类：葡萄、桂圆、红枣
2 肉食品：黑鲤鱼、猪肝、牛肝、猪心、鸡血、虾、牛肉（缺锌是引起脱发的重要原因，海产品、牛奶、牛肉，蛋类中含量较多）、羊肉、牛筋、母鸡肉、鳝鱼等。
2 豆类：花生、黄豆、黑豆、莲子。
2 其它：黑木耳（素中之荦，养血驻颜，祛病延年，含铁极为丰富，为猪肝的7倍多，且含有一种腺甘，是动脉硬化、冠心病、高血压患者的理想食品）、海带、紫菜、南瓜子、黑芝麻（富含维E、蛋白质、钙、铁，乌发美容、滋补肝肾等） （黑色食品有“长寿食品”之称）等。
9、 牛奶中含磷量高，所以影响人体对钙的吸收。牛奶脂肪也多其中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收，所以，橙子、大豆、芹菜等所含钙质更易吸收。
10、 预防感冒：
2 摄入高浓度钠盐能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样影响人体防御功能下降，且可并发咽喉炎、扁桃腺炎等呼吸道炎症，所以食物尽量清淡；喝热辣的含大量大蒜的鸡汤；西红柿蛋汤；生姜红糖水
11、 身体排毒：
2 每天喝不少于3升的白水；新鲜水果、蔬菜；常吃海带可排毒；常喝绿豆汤：绿豆汤解毒能力相当强，以致服药时不能喝绿豆汤，否则会降低疗效；喝茶；还有黑木耳、猪血、菌类、红萝卜、大蒜等。
12、素食品中的营养成分：
2 维生素B1——缺乏易得脚气病及食欲不振。应多吃芒果、苦瓜、青苋菜、红豆、黑豆、扁豆、黄豆、绿豆、蘑菇、紫菜、豆腐、番茄、核桃、栗子、丝瓜、芹菜、包心菜、豆芽、胡萝卜等；
2 维生素B2——帮助消化，保护视觉组织，如缺乏会阻碍人体发育，皮肤发炎，视觉失常等。应多吃花生、芒果、胡萝卜、花菜、包心菜、菠菜、生菜、香蕉、黄豆、番茄、苹果、小白菜、紫菜等。
2 蛋白质：在黄豆中含49.80%；黑豆、葵花子、腐竹中超过30%；在绿豆、豌豆、杏仁、花生中超过20%。
2 维A和和维E为脂溶性物质，需溶解在脂类（即含脂肪丰富）物质中才能被吸收。缺A是皮肤会干燥，小孩发育迟缓，体弱多病。维A含在动物肝脏、鱼肝油、牛奶、禽蛋及橙红色蔬果中。但长期服维A、D可发生维A中毒，出现骨痛，呕吐、皮肤痒、脱发等。
2 牙龈发炎是体内缺乏维C的症状。
2 维C——含在西红柿、青椒、山楂、鲜枣、猕猴桃、蔬菜等中，可使色素减退，防治黄褐斑等。而吸一根烟则消耗25毫克的维C。
13、晚餐过多油脂过饱吃太晚引起的疾病：（个人建议：最好晚餐在3点半至4点左右吃完，晚上可吃水果解馋，要早饭吃好、中饭吃饱，晚饭吃少。）
2 冠心病：太晚摄入过多热量，引起胆固醇增高，诱发动脉硬化和冠心病。
2 肥胖症：晚上活动量小，热量消耗少，热量合成脂肪。
2 尿道结石：尿高峰在饭后4-5小时，如果晚餐过晚，末排尿，食物中的钙末吸收部分形成碳酸钙在尿道中形成结石。
2 高血压、高血脂：晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人，血脂一般高3至4倍。
2 肠癌：过饱导致部分蛋白质不能被消化吸收产生一种毒害物质，在肠道停留时间过长，促进肠癌发生。
2 神经衰弱
2 急性胰腺炎：暴饮暴食诱发此病，致人在睡眠中休克、死亡。
14、兔肉被世界各国公认为保健肉，蛋白质含量超过猪肉、牛肉和虾，脂肪为猪肉的1/150，牛肉的1/25，含脂肪较少，胆固醇低但卵磷脂多，可保护心血管，还含有多种矿物元素，在日本被称为美容肉。但国内目前怀疑降低性功能而受冷落（但尚末得到医学界认定）。
15、花粉中富含蛋白质和氨基酸，并含有丰富维生素、天然酶类，可调节人体机能，抑制色素沉着，延缓皮肤衰老。
16、荷兰豆含有大量维A、C，氨基酸含量为众豆之最，对养颜美容具功效；绿豆、黑米、枸杞（有改善肝功能作用）、羊肝可明目；多吃豆类可防衰老和便秘；每周吃3个左右鸡蛋，因其中含的锌和B族维生素可延缓白发生长。
17、皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。如果长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害物质以致损伤肌肤。
18、人体内缺锌会引起精子数量减少、畸形精子数量增加，性功能及生殖功能减退，甚至导致不育。动物内脏、瘦肉、牛排、羊排、牛奶、豆类、马铃薯、红糖、南瓜仁、葵花仁中含锌丰富。
19、益智食品：鸡蛋。可使大脑灵活的矿物质有锌（含锌食物如上）、锰、维生素B等。含锰的有紧果、核桃、绿色蔬菜、蛋黄等。含维B的有花生、酵母、牛奶、蔬菜等。不饱和脂肪酸（含在橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油中）、鱼油（在鱼头中含量丰富）。
增强记忆力的食品——蜂蜜，因其食物中含酶最多的一种，可促进一系列物质代谢。高血压、心脏病、肝脏病早晚空腹饮1杯蜂蜜水，均有一定疗效。
预防老年痴呆：胆素的缺乏是老年痴呆的原因之一，所以要补充大量胆素，蛋黄是其中之一，但要使蛋黄完全被吸收，最好配合18种维生素、18种单糖、各种
矿物质、绿色蔬菜等就可以制造很多胆素。葡萄酒亦可预防老年痴呆；老年人要吃维E、喝绿茶、豆类、玉米等）。
20、真正使我们衰老的物质是人体的新陈代谢中产生的自由基，核酸不足进而导致细胞染色体改变而造成的。抗氧化剂可以抵抗自由基，新鲜蔬果中的胡萝卜素是抗衰老的最佳食品；维C、E以及胡萝卜素是抗衰老的最佳元素。推荐食品：西兰花、抗衰老食品中最重要的是蛋白质，各种鱼肉中富含大量蛋白质、青椒和红尖椒也富含维C，松仁富含维E；圆白菜（有叫洋白菜、甘蓝等）、豆类、海产品、牛肉、鸡肉、动物肝脏、苹果、葡萄等。佛兰克博拟定的食谱是——每周：吃一次动物肝脏、1—2次牛肉、1—2次豆类；每天：吃一种海产品、至少吃一种下列的蔬菜：胡萝卜、洋葱、葱、菠菜、卷心菜、芹菜、韭菜、香菇等，每天至少一杯菜汁或一个水果、每天最少喝4杯水。
21、人参——成分为葡萄糖、麦芽糖、人参三糖、多种氨基酸等，气虚者宜服用。阳虚火热者不宜服用，感冒发烧、高血压、心脏病不宜服用。即使适合服用的人士，也应该避免食用及过量进食，否则会头痛、失眠、甚至腹泻、血压升高等。萝卜会影响人参的吸收。服用西洋参2—3日后才能喝茶。
22、肥胖
2 不吃早餐或晚餐往往使空腹时间增长，一旦进食，脂肪就会大量堆积，发胖危险值更大。少食多餐则相反，它使空腹时间缩短，不但可防止脂肪积聚，还有利于防病保健；晚餐应主要吃蔬菜。
2 导致肥胖的原因——进食速度快、零食不断、晚餐过饱且食物含脂过多、吃糖过多。如果营养足够，糖可是一种要命的食物，可以轻易地毁掉牙齿，耗尽身体的一些重要资源，损坏免疫系统。6茶匙糖，会减少人体内25%的白血球数量，白血球是消灭细菌的必备成分。冰淇淋含有较高粮分和饱和脂肪、巧克力、糖果、糕点和饼干对于肥胖人士都是应该尽量避免的食物。
2 偏食，缺乏B族维生素便能导致肥胖，因为B族维生素能使脂肪变成能量。
2 熟肉制品吃得过多，如香肠、腊肉、熏肉等，尽量用鱼、禽类代替肉类。但不能全面戒除以致造成人体营养严重不良导致多种疾病。因为少量鸡蛋、小羊肉、瘦肉、豆制品、去皮鸡肉都可帮助脂肪燃烧。
2 煎炸食品不可吃，因为它们的含油量相当高。少吃奶油、花生、甜食。
2 不应喝酒，1杯白酒=6块糖。还会使高血脂患者形成脂肪肝，导致肝硬化。避免盐分摄入过多。
2 应喝1.5—2升左右的水，产生饱胀感觉，饮食就会减少，且可帮助燃烧体内多余的热量。如果喝矿泉水，含钙量至少200毫克、含镁丰富的水才符合标准。减肥时也不要喝过多的水，因为人体的调节机能会将过多的水储存起来，甚至是储进体内脂细胞中，甚至造成脂肪细胞肿胀成原来体积的50倍大，变成脂肪团。
2 减肥中的最佳食品是豆类和浆果类，以粗粮为主食如麦片、玉米。经常喝绿豆粥，麦片、芹菜和南瓜、洋葱和蒜、冬瓜都可帮助减肥，蘑菇、苦瓜、菠菜、洋葱亦可有助减肥。萝卜、胡萝卜等都有助防癌降血脂，花粉美容及减轻体重，营养价值是牛奶、鸡蛋的7至8倍。吃植物油、苹果、番茄、香蕉、猕猴桃等，但西瓜过度食用是容易发胖的，因为含糖分不少，每次不宜吃超过3片，糖尿病患者也不宜多食，寒食较盛的中老年人，胃肠功能未发育完善的儿童都不宜多吃西瓜。每天吃2至4个水果且分餐进食减肥。但不能以水果太多替代正餐，因为水果中含的果糖也会转化成脂肪，所以应多运动燃烧脂肪。50岁左右的妇女吃甜食过多导致胆结石。糖吃得越多死亡率越高，还可促发乳腺癌、过多消耗体内的钙造成骨质疏松。
23、慢性胃炎：宜吃高蛋白食物及高维生素食物，每餐最好吃2-3个新鲜山楂，当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，可修复胃粘膜。当胃酸分泌过多时宜喝牛奶、豆浆、吃烤镘头或面包干中和胃酸。当胃酸分泌过少时宜用浓肉汤、鸡汤、果汁等刺激胃液分泌。忌烟酒和辛辣食品。
24、牛奶不宜空腹饮用，空腹地，胃肠蠕动快，牛奶中的营养来不及吸收就进入大肠，且易引起轻度腹泻，所以同时吃点饼干、面包之类粘住牛奶。牛奶和巧克力同时吃会导致缺钙。青少年儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。因人体细胸分裂的时间很特殊，只限定在夜间进行。牛奶中含有已知的所有维生素和一切必需的氨基酸。但在补铁时不宜喝牛奶。胃肠手术后不宜喝、肝硬变、急性肾炎、胆囊炎和胰腺炎不宜喝牛奶、患溃疡性结肠炎的病人经常腹痛腹泻不宜喝、缺铁性贫血儿童忌喝牛奶，因牛奶中磷影响铁的吸收，如在治疗贫血时不宜服牛奶。
25、饮出来的健康——茶（茶中的茶多酚对抗衰老作用大地维E十几倍）、豆浆、酸奶、果汁、葡萄酒、蘑菇汤、牛奶。（去脂牛奶并不会导致血脂升高，对老年人也很有益）（另：鸡汤补身、骨头汤抗疏老、海带汤御寒、菜汤排毒。、白菊和乌龙茶支电子办公设备辐射造成的毒性）、醋参与与荷尔蒙，杀菌防腐，杀死部分细菌，与大蒜一起食用对痢疾、肠炎有一定抗阻作用。
26、50岁以上的妇女中至少40%存在骨质疏松症。50岁左右的女性比40岁前均矮1.25厘米也是骨质疏松造成的。女性进入更年期后，雌激素也开始下降，而雌激素具有促进骨质合成代谢的作用。因此妇女补钙应从35岁开始，坚持每天喝牛奶、摄入半斤以上深色蔬菜。跳跃运动预防骨质疏松最好的方法。多喝豆
浆、低脂牛奶或酸奶、芝麻、花生及豆制品，还有虾皮和蔬菜等含钙量较高。维D具有强烈的促进钙质吸收的作用。所以补钙必须服用一定剂量的维D。但芝麻最好榨酱或同其他食物同吃，芝麻粘在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎。
27、啤酒可能含有硝酸铵盐类的致癌物；茶和咖啡都含咖啡因。咖啡因导致过敏、头痛、神经质，会阻碍身体对铁质吸收引起盆血，会升高血糖血压上升，损肠胃伤肾脏，燃尽体内储存的维B，促进钙的排出导致骨质疏松。一千克油炸薯条中至少含500毫克丙烯酰胺，是一种熟知的致癌物，并引发神经系统病变。多吃方便面导致营养严重缺乏。
28、蟹不要与冷饮同食，不能与梨、柿、花生仁、泥鳅、香瓜、茶同食，不要吃死蟹、生蟹和凉蟹，因蟹体内常有沙门氏菌。死蟹的细菌会产生组受造成食物中毒。胃病、伤风、发热、腹泻、胆结石症、肝炎活动期及冠心病、动肪硬化、高血压的人不宜食用。烂生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素可诱发肝癌和食管癌。鲜木耳含卟啉可引起全身不适，但加工干制后无此症状。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒，晒干后便可放心食用。末成熟的番茄和发芽的土豆含有毒性物质龙葵素，可导致恶心、呕吐、头昏等中毒症状。鸡屁股不能吃，因其储存大量有害物质。内上的肉球即淋巴结不能吃。四季豆半生不熟易中毒。萝卜、雪里红、白菜如放盐不足10%，腌制时间不到8天，可造成亚硝酸盐中毒，15天后则安全无毒。南瓜带酒味后会中毒。用化肥催发的无根豆芽是一种强致癌物。
29、胡萝卜与白萝卜不宜同吃，胡萝卜会破坏白萝卜中的维C。萝卜与水果同吃会诱发甲状腺肿大。冲牛奶时不宜加入果珍及果汁。海鲜与水果不宜同吃。柿子与白薯不宜同吃否则易得胃结石。白酒与胡萝卜不宜同吃，否则会损害肝脏。不宜空腹时大量吃糖，否则血糖大量升高，破坏机体平衡。空腹喝白酒会出现低血糖，因缺乏葡萄糖供应发生功能性障碍，严惩者会发生低血糖昏迷，甚至生命危险。葵花子吃太多会影响肝细胞功能；高血脂病人吃过多猪肝易引起动脉硬化。烤羊肉趾产生苯并芘诱发癌症。臭豆腐发酵产生有害物质。鹌鹑蛋对于高血压、高血脂的人简直是“毒药”，因胆固醇是肉类的十多倍。含铅、含铝食品致人早衰：如皮蛋或用铝锅炒菜。腌制、霉变食品、水垢、茶垢、产生哈喇味的油、长期晒在阳光下的鱼干、腌内等都对人身体有很大的危害。制作菜肴时食油不要加得过热避免产生致癌物质。红薯皮、土豆皮、荸荠皮、柿子皮不宜吃会产生毒副作用。水果皮为避免农药最好削皮。
30、儿童忌长期吃葡萄糖、婴儿禁忌吃蜂蜜，因蜂蜜易被肉毒杆菌污染，婴幼儿急死症5%因肉毒中毒死亡。忌太咸，过多钠对婴儿损害严重。儿童忌吃皮蛋，以防铅损害。
范文五：猪肉营养成分
猪肉(肥) 的营养成分列表：
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 8.8 能量(千卡) 807
能量(千焦) 3376 蛋白质(克) 2.4 脂肪(克) 88.6 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109 灰份(克) 0.2 维生素A(毫克) 29 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 29 硫胺素(微克) 0.08 核黄素(毫克) 0.05 尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.24 a-E 0 (β-γ)-E 0.12 δ-E 0.12
钙(毫克) 3 磷(毫克) 18 钾(毫克) 23
钠(毫克) 19.5 镁(毫克) 2 铁(毫克) 1
锌(毫克) 0.69 硒(微克) 7.78 铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
猪肉含有丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
