快餐店经营模式_范文大全网

.,也接踵泛起了而且因为经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简朴等长处故

.,开中式快餐店已被很多中小投资者所看中于是现在开中式快餐店的人越来越多中式快餐

. 店的步队也越来越壮大

1885.,世界上第一家快餐店是年在美国纽约泛起的从那以后快餐业便在世界各国迅速发,.“”“”,展二战以后达到了热潮如今世界知名的快餐店如肯德基、麦当劳等其连锁店已发展到

,,. 了上万家遍布在世界各地年产值达数百亿美元

“”:,;,实在快餐这个词本身就具有三层含义第一它是指利便快捷的食物第二它是指一种快

;,. 速的进餐方式第三它是指一种餐饮的经营模式

,“”“”,快餐店经营模式，一提起快餐人们当即就会想到肯德基、麦当劳等西式快餐店想到

.,,炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种但是假如问到中式快餐恐怕良多人就回答不上来. 了

,,快餐店经营模式，但需要留意的是任何快餐店经营的品种都不可过多过杂否则既会

,,使你的快餐店显得没有特色也无形中加大了厨房的工作量并且使整个快餐店变得难以运.:,,作这里有两种方案可供选择一种是一个快餐店只经营一类快餐品种要么经营饭食要么经

,;,.营面条要么经营面点另一种是以经营某类快餐品种为主兼营部门其它两类品种为辅一个

,,20. 快餐店切不可面面俱到什么品种都经营所有的品种加起来最多种左右就足够了

,. 品种选择是快餐经营的重要环节它在一定程度上决定着快餐店经营的成败适合中式快

:.;餐经营的品种主要可分为三大类第一是饭食类如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等第二是面条.?类如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云

;..,南米线等第三是面点类如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等以上这些都是利便快捷的食物如饭

,,,食、面条或米粉顾客到了以后可以快速制作而面点则可以事先成批制作好顾客一到即刻上.,,桌这样既可使顾客快速就餐而不致久等同时也进步了快餐店的餐桌利用率客观上增加了

. 餐馆的营业额

2. 快餐品种的选择

,,.要知道人们吃快餐图的就是利便快捷因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐

,,. 如斯看来假如快餐店附近没有可观的消费群体最好改换门庭

,,,目前的中式快餐最受工薪阶层特别是工薪阶层中的白领、学生及活动人口的欢迎因此

,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、贸易繁华区、学校等四周工薪阶层或学生集中的地方

,. 以及车站、码头、交通要道等活动人口多的地方这样才能保证有充足的客源

,, 快餐历来以利便快捷、物美价廉为主要特点以社会大众为主要服务对象故任何中式快

.,,餐的定位都必需是大众化的、中低档的档次高了的快餐富人不来吃穷人又吃不起即人们常

“,”., ,说的高不成低不就我这里以目前成都市的餐饮市场为例中式快餐除了品种大众化以外

5.5,.其价位也大都定在元左右即一个消费者只需花上元就可以吃上一顿快餐你可以根据自

. 身所在地要求而定

1. 快餐店的定位及选址

:,;,快餐这个词本身就具有三层含义第一它是指一种快速的进餐方式第二它是指利便快捷

;,. 的食物第三它是指一种餐饮的经营模式

.,经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别首先中式快餐和西式快餐的品种有较大不.,,,同对于中国人来说西式快餐仅仅是一种休闲食物是不能当饭吃的而中式快餐却要解决顾

;,,客的吃饭题目其次西式快餐都是机械化、批量化、尺度化出产而中式快餐却由于品种的原

,;,因或受技术前提的限制远远达不到这种水平再则西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶,,.段一般都是连锁经营而中式快餐才刚刚起步因为受资金投入有限、技术水平有限、治理水

,,平有限以及社会前提不成熟等因素制约故目前多数还只能是单家独户地经营现在就谈连

. 锁好像还为时尚早

快餐店运营计划[资料]

快餐店经营方案

一、前言随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高涨的步伐。一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。1(选择开快餐店的理由11启动资金及运营成本低，不用筹备或在装修、设备等方面花费很多。可以利用有限的资源赢取最大的营业额。12快餐店经营简单易操作，对人员技术及素质要求不高，人员数量需求不多，稳定中低的日常运营成本，利于管理及保生存。13快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。是必消费只需外送，如一个厨师一餐就可以做出300―500位客人的饭菜，而营业额则在3000元以上，这是其它餐饮项目无法比拟的。14利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利于企业保生存求发展。2快餐店概况21(本店发属于餐饮服务行业，名称为XX快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐(如油条、小笼包等各式中式点心和小菜)、午餐和晚餐(多以炒菜、无烟烧烤为主)。22都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。23都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有,年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。24本店需创业资金X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银行贷款。二、经营目标1经营宗旨特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知2经营理念1)快餐店主要是面向

)便民早餐:价格便宜，因地制宜。3)大众，因此菜价不太高，属中低价位。2

午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4)定期开发新产品、新服务，以适应变化的市场需求。2目前及未来目标21短期目标:保生存、稳发展从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。22长期目标:快餐以连锁式集团经营第一年收回成本，第二年开1分店，第三年开2分店，第四年开4分店?;用时间实践和积累经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐渐发展成为一经济实力雄厚并在餐饮市场举足轻重的集团公司。三、市场分析1(面对消费水平中低档的客源:目标顾客主要有街道购物、娱乐的一般消费者(约占50%)，以及附近学校的学生、商店工作人员、小区居民等(约占50%)。2(竞争对手:快餐店附近共有4主要竞争对手,，其中规模较大的1，其他3为小型快餐店。这4饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1经营的产品11主要经营产品:附录一:菜式清单表12产品的卖点:物廉味美、营养卫生2营业服务21营业时间:10:30—20:0022服务承诺:上餐快速、服务态度优良3每天营业运作流程31营业前准备1)收银员早上9点按清单补购原材料,服务员准备营业场地、协助加工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等;2)10:30开门，10:40员工就餐，11:20各人员整齐衣装待命;32营业期间1)11:20—14:00和16:00—19:30:各司其职做准备，为客户服务;一般流程:客户进店—>服务员招待茶水—>记录询点饭菜—>提单至厨房及收银台—>厨师制作主菜、辅菜—>服务员装饭、汤(发意见调查表)—>客户进食—>收银台收款(收集客户意见表)—>服务员收拾清理桌面;2)14:30—16:00午间休息;33营业之后1)14:00-14:30服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核

算营业额，记帐;2)19:30—20:00服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购材料，收银员核算营业额，记帐;4(预计经营过程中发生的题及解决办法41菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。解决案例:根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花样。同时还在晚上增加小吃类(如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等)。42有时饭菜送到客人手中时会有些凉。解决案例:根据这个题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉的题了。43送餐速度慢。解决案例:针对这个难题，冯先生在上午10:30左右，就让送餐员先电话联系一些经常叫餐的客人，询他们要吃什么，送餐到位。后面再有零零散散的订餐客户，基本上就不会晚了。44个别客人对饭菜不合口味解决案例:点餐时服务员询清楚，出品前厨师试味。45客人消费后感到不舒服解决案例:从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检验，定期对店内环境进行清洁消毒。五、人事计划1(本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。2)应聘者应递交《个人资料简介表》面试笔试，面试且体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。2(为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受1个月的培训，具体内容如下:1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各

)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至种规章制度。3

合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。2人员工资及福利1)厨师:包食包住，基本工资+提成服务员:包食包住，基本工资+提成收银员:包食包住，基本工资+提成六、销售计划1(开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2(推出会员制:凡订购季卡、月卡的客户均为会员，并面向非会员客户赠送积分卡，从而吸引更多的顾客。21月卡、季卡说明组长月卡:380元，限期3个月，60个5-7元的快餐(或30个10-14元的快餐)主管月卡:680元，限期3个月，60个快餐季卡则以月卡类推计算，但在此基础上再优惠10%，即月卡额X3X90%，例如经济型季卡:380X3X90%=1026元，限期6个月，快餐数量为:60个月*3=180个。22积分卡每次消费满20元均赠送等值积分或消费代用券2元(此优惠仅限非月卡、季卡客户)，月累计积分达到280分赠送价值30元的消费代用券和享有参加每月末大抽奖的资格，月累计积分达到180分赠送价值20元的消费代用券，月累计积分达到100分赠送价值10元的消费代用券。3(实行推广奖金:面对所有会员，会员每成功介绍一个客户订购月卡(或季卡)，则按月卡额(或季卡额)的10%的等额消费代用券;如订制经济型月卡380元，则奖励消费代用券的面值为38元(即380*10%);4月卡、季卡及每月累计消费在1000元的客户，均可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)，可获得价值388元的消费代用券;七、财务计划1)设有柜台现金收支流水帐、营业收入日记帐、费用支出日记帐、材料库存日记帐;对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性;2)店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由收银员入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱;3)每日的收入应进行及时清点，每日营业收入现金扣除次日流动现金后交存保管;每月的总收益，除去一切费用，

剩下的存入银行;4)所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。5)店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走;如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。6)每半年核算一次营业利润，如果收入比计划高，将适度调整工资，以调动大的工作热情和积极性。注:各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。八、附录1菜式及价格表编号菜式单价(元)备注A01烧鹅+时菜+白饭+例汤16进货成本重A02叉烧+时菜+白饭+例汤12进货成本重A03烧鸡+时菜+白饭+例汤12进货成本重A04烧鸭+时菜+白饭+例汤8A05烧排骨+时菜+白饭+例汤15进货成本重B01卤水猪耳7B02卤水鸡亦7B03卤水鸡脚7B04卤水肾球7B05卤水五花肉6B06卤水脖子5C01豉油鹅9C02豉油鸡7C03姜葱鸡+时菜+白饭+例汤7C04手撕鸡8C05盐局鸡8C06五香鸡杂7D01即炒青瓜肉片+白饭+例汤7D02即炒时菜肉片+白饭+例汤7D03荷包蛋+时菜+白饭+例汤52各菜式制作方法3本店资产表1)本店固定资产表编号资产名称、规格单位现有数量采购单价资产合计备注桌椅套冷冻柜台灶件2)每日流动资金为X万元;其中营业资金为X万元，备货资金为X万元。3法律要求为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国，地方有关法规要求具体如下:一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用毒，清洁的包装材料。(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。(九)用水必须符合国规定的城乡生活饮用水卫生标准。(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。三、禁止生产经营的食品:(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国限定标准。(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。4快餐店名片对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源餐店名称:XX快餐店外卖电话:营业时间:早上10:00--晚上8:30餐店地址:XX市XX路XX号(XX附近)XX快餐店菜单。。。

注:送餐不足2个，加收05元。1、健康常识月报2、菜单版块功能:减肥推介、1快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。2快餐店的定位及选址快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领?、学生及流动人口的，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。3快餐店的规模及装修由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一快餐店的店堂?不包括厨房?面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。4快餐店的经营管理众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。这里先说说开一中式快餐店大概需要几个人。以一店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点?如果你同时经营三

类快餐品种的话?。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。一是注重快餐店的氛围，人们对氛围的要求甚至超过了食物。快餐店更应该实行“人性化”的布局理念。二是贯彻“两极分化”的原则，使价格更具层次化。一方面发展较廉价食品，另一方面开拓高价市场。三是坚持走以主食为主的路线，增加主食的类型。主食是快餐店赢利的重要来源，快餐店应该开发更多类型的适合中国人口味的汉堡，在饮料品种上也完全可以多样化。四是连锁模式值得推广。要使连锁店不断增加，尤其是在闹市街区或者娱乐设施的附近。建在闹市街区，由于人口密集，无疑是“风水宝地”。建在娱乐设施的附近，可以使人们有一个娱乐相结合的氛围。五是加强广告的宣传，让品牌进入消费者心灵。(程维)快餐送餐店比较容易管理，服务环节简单，但一定要干净卫生，有了好信誉，能够给客人提供经济实惠的饭菜，就不愁没生意。而更主要的是经营快餐不存在赊账现象，资金不会挤压占用。尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高，但薄利多销带来的利润回报非常可观。快餐价格实惠，小店生意也红火。小本真经没有漂亮豪华的装修，也没有一系列现代化的电器，一间40平方米的临街店面内，一台冰箱一台冰柜，外加十来套桌椅和几件非常普通的炊具，但来自湖北襄樊的成明，一谈起自己在宏远工业区倾心经营的快餐送餐店，兴致非常高，不仅有说不完的话题，还有头头是道的生意经。歪打正着学厨艺“本来我是车间里的包装工”,今年才25岁的成明，回忆起6年前刚来东莞的情形，仍然历历在目，“那时几乎天天加班到晚上12时，每天除了打包装，就是打瞌睡”,每个月工资800元。成明对于工厂里的伙食有特别的记忆，“当时工厂里大概有1000人，但几乎每个人都有到外面买一些老干妈或者是辣椒酱回来，因为工厂食堂里的菜特别难吃。”有次，成明到餐馆吃完饭，交钱时，老板打趣地，“老乡，要不到店里来帮忙,”成明见老板说起了乡话，也觉得亲切，于是顺着话了一句，“多少钱一个月,”“管吃包住，1000元月。”成明一听，觉得比工厂里划算，于是就说，“如果你带我炒菜的话，我过几天就来上班。”就这样，成明就到了这快餐学艺了。在收拾碗筷时，成明总会偷空到厨房里溜达几圈，偷偷地看老板如何炒菜，用那些配料、香料，每份菜放多少。由于是老乡，老板对成明也比较客气，见他勤快，人又机灵，6个月之后，当店里客人特别多时，老板炒菜时，便让成明打下手，有时也会指点他炒些菜应急。就这样，在老板的餐馆干了一年之后，成明应聘到附近一工厂做起了厨师。2万元开快餐送餐店工厂里的厨师要求不高，只要身体健康，会炒一些常菜，跟着大厨，基本上也可以应付。不过，成明做厨师的目的很简单，“我只想熟悉这个工业区，我的目标是等我熟悉工厂附近的情况之后，自己开一快餐店。到了2004年底，成明从工厂辞工出来，带着自己平时攒下的2万元钱，开起了这个快餐送餐店。“当时的想法很简单，只要我的菜好，价格比较便宜，工厂里的工友就会买我的账。”果然不出成明所料，由于工业区附近的工厂大部分是湖北人，加上他会炒乡菜，专门请了3个人，每天

还是忙。后来，因为增加了送餐业务，又请来了2个送餐员，小店的生意也越来越红火。每餐让300人吃得香由于价格比较实惠，加上成明有工厂上班的经验，许多工友都来帮衬他，他也清楚工友们需要什么样的菜式，因此，成明总能为工友们提供满意的饭菜。如今，附近的工厂几乎每天有200人到成明的快餐店吃饭，加上一些送餐业务，每餐基本上要做300人的饭菜，其工作量一点也不比一个中型企业食堂小。收支表铺面租金1500元月(需押金1500元)装修3000元炊具+餐具(部分二手货)1800元桌椅(二手货)1000元电器(冰柜冰箱消毒柜)4000元人员工资(5人)900元人月+提成其他1000元流动资金5000元总投资20000元左右纯利6000元月左右经营心得:快餐送餐店比较容易管理，服务环节简单，但一定要干净卫生，有了好信誉，能够给客人提供经济实惠的饭菜，就不愁没生意。而更主要的是经营快餐不存在赊账现象，资金不会挤压占用。尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高，但薄利多销带来的利润回报非常可观一是注重快餐店的氛围，人们对氛围的要求甚至超过了食物。快餐店更应该实行“人性化”的布局理念。二是贯彻“两极分化”的原则，使价格更具层次化。一方面发展较廉价食品，另一方面开拓高价市场。三是坚持走以主食为主的路线，增加主食的类型。主食是快餐店赢利的重要来源，快餐店应该开发更多类型的适合中国人口味的汉堡，在饮料品种上也完全可以多样化。四是连锁模式值得推广。要使连锁店不断增加，尤其是在闹市街区或者娱乐设施的附近。建在闹市街区，由于人口密集，无疑是“风水宝地”。建在娱乐设施的附近，可以使人们有一个娱乐相结合的氛围。五是加强广告的宣传，让品牌进入消费者心灵。(程维)快餐店策划方案如何开好快餐店是一名快餐店老板吗,你正处于生意不好的困境中吗,你想学习如何经营方法以及如何开一成功的快餐店吗,如果我没说错，那么，以下的资料很适合哦～一、前言快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做"sood",意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，能够充当主食的食品。“民以食为天”，在餐饮业林立的福州市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。随着经济的发展，教育程度的增高，人们的生活形式已发生啦翻天覆地的变化，改变过去与自然一体的工作情况，日益走向写字楼内。“民以食为天”，和人们生活息息有关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化，为快餐业的发展提供啦一个广阔的空间。快餐在福州市内，鼓楼区是开发的重点。鼓楼区位于福州市西北部，是省会中心城区，为福建省政治、经济、科技、教育、化、交通中心。辖区面积357平立公里，辖9街1镇，161个居委会，15个行政村，人口414万。在发展商贸业地方，依托行政机关、金融机构、高级商社、涉外宾馆和高层次消费人口密集的有利因素，不断加大市场开拓力度，维护和营造商贸流通的良好环境，有形市场建设、商贸结构调整、新型营销业态发展都取得啦显著成绩，特别在五四路一带，以形成啦一条商业金融街，有众多的公司、银行、饭店、商场等。而在这些方面工作的人员都是快餐的消费群体。二、市场分析(SWT分析)就福州市场的快餐业，在台湾的无名子还没登陆前，没一个可称为有规模经营的快餐。而国内的其它每个城市中，几乎都有一个或一些本土化的大规模经营的快餐，如常州的丽华快餐、上海市的闵东快餐、温州的校园快餐等。原因何在,福州市内有个曾引起中华人民共和国总理朱熔基关注的“真味包子”，而“真味包子”面对的只是福州市民的早餐工程服务，但其的成功经验足以证明啦福州快餐市场做大做好的可行性。

用常理做一个理性的假设:有一万个人吃早餐，那一定也有一万个人吃午餐。128快餐的详细自身定位如下:以外送为主的有统一的加工生产标准，现代化的通讯手段，快速的供应系统，让消费者快速食用的正餐。快餐的特点:制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉。128快餐特点:128快餐也称之为128营养快餐。为哪些称之为营养快餐,概括地说是因为:1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的:在快餐的基础上突出啦营养的特点，并食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是在通常快餐公司没的。2、食物内容多样化:每份餐包含啦五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。3、营养素全面，比例适当:每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质35~40克，占总热能10-15%;脂肪<>

市场份额很可观。如果以最低程度的消费程度为平均数，那能够有个详细的数字:70万人×95%×5元人=3325万元。作为这些人员来分析，最有利的办法是有个电话号码让他们随手拈来就能够。而且特别造就口碑效益。顾客群体容易形成。四、市场定位:消费群体定位:在单位上班的工作人员。价格定位:5元份到15元份。五、经营战略:我们的目标是占领福州市区内快餐市场30%的份额，因而详细的经营战略决策、部署是在一个有长远规划的基础之上的。不仅一定水平上使我们的第一店铺给消费群体有实力的感觉，同时为以后的其它加盟者提供一个信心倍增的进程。128经营战略目标是有个宏伟目标，主要的收益是其它经营者的加盟费及自身的营业收入。六、广告策略1、制作精美的小卡片，在离我们128餐馆较近的一些办公大楼门口，在上午的7:00到9:00和中午的11:00到2:00之间发放。2、制作尺寸为A4大的海报到离我们128餐馆较近的一些办公大楼内散发，并聘请业务员到这几处场所。3、与该处的物业或保安联系，在免费为其提供快餐的基础上，让他们为我们创造很好的口碑效应，同时为我们散发几个传单。快餐店从战略发展层面、人员管理层面、成本控制层面、销售价格、选址、口味等方面发表自己的看法所有快餐店有个很重要的成本因素就是交给国的费用，比如税收，卫生费，治安费等等，除此外还有房租、水电等等，这些费用构成了小本经营中，生产成本的重要组成部分。大认为这些费用一天大概需要多少钱来维持,如何轻松支付这些费用,快餐店从战略发展层面食品简单点,大众点较好,有一则故事就是说外国快餐来中国考察,考察者回来后后说中国菜太丰

我们的食品没法比,何况营养差,只怕竞争不过,老板则说没关系,这样富讲究了,

最好,食物太精致的话,人反而肯定会来吃我们的垃圾食品可能不是真事,但说的是真话,不过简单的食品本就比复杂的食品难做人员管理层面情感管理,快餐店的人员大多是新手,情感管理的方式比较能够激励人,毕竟在快餐店工作的人可

,用鼓励的方式较能提高能也跟吃快餐的人一样,所以在相对短暂的工作时间里

这些新手的工作情绪成本控制层面突出快的话利不能太薄,如果没自信太快的话就减利吧,主要抓一种顾客就很够了销售价格根据你的发展倾向定向了选址居民区(单身居多的)到工作区(涵盖较广了可能是工业区什么的,自己的主流定向口味简单经典如康师傅红烧牛肉之类不用复杂

石板煎肉快餐店运营计划书

关于营业运行的模式

一.菜品的制做规则连锁店口味的统一

保证能够顺畅的发展，菜品和主食将以配合店内的主体气氛，“精致，洁净，快捷”为主的原则，现计划菜的品种会在十余种左右，为了能够保证每个店的统一口味，前期经过系统培训的厨房主要人员，要能娴熟掌握每种菜品的制作过程，(属于纯粹的加工工种，是不怕外泄的)以总店设计的内部后厨人员专用手册为准，每种菜品的详细制做方法及用料配比，固定量化的出盘率，保证利润的同时，很容易计算出，量而产生的成本和利润的测算。

据中国烹饪协会数据显示，快餐市场一直保持20%的增长幅度。专业人士认为，中式快餐具有浓烈地方特色，缺乏通用性;菜系众多，工艺复杂;“盐少许”这样模糊的概念太多;资金实力不足、技术水平低下，都对其标准化工作形成极大障碍。

目前，不少中式快餐已经意识到了这一问题。“大娘水饺”制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而“丽华快餐”开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。

品味的绝对统一，是成败的重中之重，为了保证自身的利益，和品味的一致。核心的技术，在店内会有二种至三种，由总店制作并根据前日各店报上来的用量×1.2倍，配送到各分店，若是连锁店，则以成本价略加价配送，其它菜种各连锁店均可自行采买，按总店培训的配料比制作，由总店掌控的煨制牛肉，三天的冷藏时间，不会造成任何的口感味差。

二.收银方式服务方法

采用电脑收银，餐前付费，店内为每位顾客提供一张带有菜品照片和价位的可选纸菜单，(每张费用约在五分)每位进餐的顾客在进店同时也会看到，店内悬挂的明显简洁的例样菜品灯片图。

顾客自己在可选菜单纸上，选菜——付费——取菜——入座——食用(由专职服务员为入座顾客调好炉加热温度，上醮料，醮料分为，无糖，水料，酱料三种)，取菜区工作人员见到顾客持有的，选菜单上，有店方收银盖章，即可收回选菜单，付菜的给顾客，由顾客自已端到座位，后厨人员只管定量的给前方取菜区补充即可。

核对日出库量的方法——后厨主管人员计数，每日出库供给前厅各种菜品总数量(后厨给前方的补给，要由前方主管店长收单签字)店长的签字单一式二份，交由后厨一份，自留一份，在打烊时与，取菜区工作人员，和收银电脑自动生成的，日出菜品收银总单据，核对每种菜品，是否准确，若出库单与收银无误，与取菜区有误差，由取菜区工作人员负责，若与取菜区工作人员核对无误，与收银有数差，责由收银负责。

在服务行业中，我们做到去繁留简，极其简化，单一工种，不会因为服务行业人员流动大，而发生某个环节上因人员工种不熟悉，造成的反复培训。

三.财会制度(略)

四.员工制度(略)

五.采买制度(略)

六.培训方式(略)

七.监督程序(略)

××石板煎肉快餐旗舰店计划书

市场分析预测及营销方向

以简洁明亮的快餐形式，结合当今流行的自助洋快餐，消费终端将定位在工薪阶层，上班一族，休闲游玩，等消费群体。建店选址，在众多大商场，超市的黄金地段，步行街，或者同规模的餐饮集中区域，总店计划投资30,50万元，店营业使用面积在250,350平方米左右，房租金不能超出预算营业额的15,，以每张台四人座位为主，每台占2.2平方米计算，减去共用过道，公共设施等，计划设计出30,45张台，

预计平均每台消费在60元，定位人均消费在15,20元，计划每个黄金时间翻台率在1.5倍，(按两个黄金时段饭口为例)，每天的满负荷能力为120桌，按满负荷能力的三分之二计算:80桌×60元桌平均消费，预计日营业额在5000,7000左右。保守预测:收入成本为40,，毛利率为60,，每天毛利润在3000,4000左右，×30天，,90000,120000元减去租金，员工开资，两大项，及水电，税，工商，环保，卫生，排污，日杂，纸筷，等营业费用，月纯利润约在4,6万元。

根据网上的资料，韩式石锅煎肉，国内尚没有龙头企业，也没有类似的连锁机构，石锅煎肉，煎青菜，是丹东地区的一个地方特色，也是物美价廉，老少皆宜，面向大众消费的另类餐饮行业。

现汲取其精华，结合现今流行的快餐元素，将二者溶合为一种独有的连锁快餐形式，推广并占有市场，配以新式简易，营养美观的韩式拌菜，和个性显明的主食为主打，(详细菜品附后)快捷上菜，取消等待，座即可食，的自助式饮食方式，以提高翻台率为基准，营造气氛围绕,,美味，服务，清洁，口味永远稳定，为店规的营销内涵。每项工作都做到标准化、规范化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。目光着眼于，连锁店的发展，以最快的速度发展连锁店经营为目标。

着力于在总店，培养出优秀员工，做好充分的准备，这样的企划，必需要分出员工的等级，比如表现突出者可晋升为训练员，然后由训练员负责训练新员工，训练员中表现好的可以晋升到店长，或者管理层，总店培育优秀娴熟店规的人才，在从总店分配到连锁店做店长，达到一定工作成绩和时期，给予利润的百分比做为奖励，人力资源员有了，就会尽快的发展到下一个连锁店，每个连锁店的管理统一，最核心技术菜品，由总店每日配送，(即牛肉，其它属简单制做的技术工种，直接在总店培训)。

母店计划在半年之内投资做到三到五家，将进行在一次招兵买马，正式成立公司，届时将聘用相关的策划人员，设计人员，开始为公司进行一个小型的包装，即更加完善企业的文化，店面的统一，总体形象设计，员工培训计划，工作检查表，各种指导资料; 人员流动，细化准则，服装和服务用语等细节的贯通。设计出发展连锁的合同，加盟标准，相关取费，前期的店名注册，建立独立的公司网站，并在其它中小媒体做宣传，这时的各店利润，建议全部用来炒做。计划在下半年度，辐射到其它的大中城市。争取在09年度，加入到中国连锁经营协会(年会费3000元)，参加上海连锁加盟展览会，通过中国最大的加盟展览会，扩大影响力，向全国其它大中城市发展连锁。

百度烤肉,连锁机构是我们的学习楷模，源于沈阳的百度烤肉，在2006年初还只是有个创业的想法，注册资金几十万元，刚刚开始起步，现今已发展至近500多家连锁店，相关的附属产业也快速的带动起来，如配货，物流，装修公司，餐具等统一采购的先进的营销理念，借用合理合法的，这种自创品牌的资本传销，是快速融资的一个营销战策。

百度烤肉的链接网址如下:

http://www.baidukaorou.com/Index.html

具体的连锁形式，基本如例:

1)向总部电话咨询或者上我们的网站浏览，索取有关参考资料;

2)到总部实地考察或到当地加盟店参观考查;

3)加盟商填写申请表传真给总部审核，批准后正式回复;

4)与总部签订自愿加盟合同;

5)加盟商将相关费用汇至总部账号;

6)总部将店铺装修方案、标志、店内布置三维图、连锁店铭牌、店铺运营资料寄给加盟商;

7)总部派人指导加盟店进行店面装修和形象建设及配置硬件;

8)总部派人指导加盟店完成首批进货方案;同时总部将所应配置的设备、材料及工具发运给加盟商;

9)总部派人对加盟店设备安装、操作规程、运营流程以及工作人员的素质进行培训;

10)总部派人指导加盟店举办开业仪式和促销活动;

11)加盟店将注册登记材料(营业执照复印件等)报总部备案;

12)加盟店每月将运作情况报给总部。

注:前期的资本运作，是为了后来滚动的回报。母店初期的成绩是关键，但绝非最大利润所在地～

中式快餐店的正确经营模式

现在的人们的生活方式发生了很大的变化，主要是与现在的人们的生活节奏加快导致，创业群体的不断增加，也给成功创业带来了很大的难度，对于很多人来说，选择创业最后获得成功，都不是一件容易的事情。

其实创业大家可以考虑一下餐饮市场，要说现如今餐饮行业中式快餐的火爆程度如何，大家都是有目共睹的，很多投资者都争相进入快餐行业，但是最终结果总是那么不尽如人意投资中式快餐店有人成功有人失败，与其说这是市场更替选择的结果，不如说这是一种必然性的存在，成功自然有成功人经营的法子。下面就给大家讲解中式快餐店加盟成功的秘密。

1、正确的心态

如果决定加盟中式快餐店只是为了赚大钱，那恐怕您还得想一想。加盟中式快餐店就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的中式快餐加盟店老板都表示，做生意确实比上班好，但加盟时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。

2、合适的地点

这几乎是所有老板公认的最重要因素，因为如果地点不对，即使东西再好吃，老板人再好，也是没有用，店点的选择当然与商品的属性多少有些关系，但大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。

3、亲切的服务

大多数加盟中式快餐店的业主过去都是外行人，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。

4、美味的食品

虽然大多数的加盟总公司，都已经为加盟主处理好大半的物料，加盟主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按步就班才能有好口味，有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。

更重要的是，切勿为了找寻较便宜的供货管道，而降低品质，或因此造成货源的不稳定，因为这些都会直接影响到食物的口味和产量，对生意造成严重的打击。

5、良善的人事制度

所谓「管事容易，管人难」，很多加盟主反应最大的难题都是人员难请，请到了又不容易管理，而没有人什么都办不成，因此在开店前一定要对可使用的可靠人力做一个评估，贸然加入的结果，既使有生意做，都做不到。

6、主动推荐热卖菜品

主动推荐热卖菜品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物，而且如果有主力推荐菜品，相对会降低食物的料理时间，因为统一处理总是比个别处理方便及省时些，但却并能因为是统一处理就漫不经心，现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。

7、适当的装潢和设备投资

同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门，这几乎是人人知道的道理，但是在经营时大部

分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。

8、请教前辈经验

如果自己什么都不知道，勤问一定是最好的方式，问一问别的加盟业者创业成功或是失败的心得，都是会非常受用的。

9、不懈怠的精神

虽然是自己当老板，但是精神绝对不能懈怠，三天打鱼两天晒网，客人来了刚好碰上几次关门，大概也就不会再来了，而刚开始时对开店兢兢业业，也往往会随着懒散的心态而疏忽监督和管理，导致菜品品质下降，客人自然就更不肯上门了。因此，既然要创业，就一定要有强烈的自我约束力，要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意，生意才能愈做愈好。

10、特色创新

任何的快餐店想要长远的立足下去，缺少不了的就是特色与创新了，再加上如今的消费者更加注重的是个性上的消费，所以快餐店怎样做到合理经营在这方面也是要下足功夫的，而所谓的创新就不仅仅在于快餐的味道之上，不一样的经营模式也是能够为店面带来不错的生意，并且得到消费者的认可以及信赖。

11、品质有保障

尽管人们是味觉上的动物，然而在今天的消费市场，想要在餐饮上取胜，不仅在于味道，健康以及营养也是人们必须有所保证的，开一家快餐店从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和环节，而快餐店怎样做到合理经营中，好的快餐品质是能够为店面带来不错的口碑。

12、确定目标

要想在特色餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步尽管说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，但是仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性，所以最好的方法是走出去，依靠借鉴拓展思路，要不断走出去采风，向其他人学习。

重庆愉筷餐饮管理有限公司位于中国美食之都—重庆，是一家集餐饮文化研究，餐饮项目管理、餐饮特许加盟推广、执行及维护为一体的专业餐饮品牌运营公司，是一家知名中式快餐品牌，更是中国极具发展潜力的快餐连锁标志性企业。

公司成立以来，秉承“诚信第一，品质至上，精益求精，追求卓越”的经营理念，学习总结西式快餐管理之经验，以川式美味家常菜为主，西式经典佳肴为辅，兼容粤，湘，沪各地风味美食进行优化组合，博彩众长，推陈出新，把高档菜品大众化，美味佳肴标准化，突出快速、健康、营养之中式快餐特点，努力营

12、确定目标

造“愉筷人生.乐享美味”的文化氛围，以“ 持续超越顾客不断增长的期望”为企业使命，为"致力于打造顾客最满意的中式快餐第一品牌"企业愿景而拼搏!

经过多年管理经验总结和技术沉淀，形成了餐厅操作流程和各个岗位的标准化、流程化，并对操作过程进行监督检查的简易营运模式，现正在优化经营管理模式，提升构建企业文化，积极塑造品牌形象，以连锁加盟的方式在全国拓展，公司设立了企划部、营运部、营建部、产品研发部、人力资源部、培训部、物流配送中心等职能部门，为快餐连锁加盟店提供科学的营建指导、完善的开店支持、标准的后续营运服务

如果您具备以下条件：

1、热爱餐饮，具备不低于35万资金的投资实力

2、认同公司经营理念，服从公司统一管理

3、具有合作精神

4、具备长期经营思维

5、具备150平米以上适合中式快餐的固定经营场所

6、无不良嗜好以及犯罪记录

7、无坐享其成一夜暴富的幻想

愉筷餐饮加盟费用：

中式快餐店标准化营运模式

中式快餐店标准化营运模式一、中式快餐店实用管理办法

为创造稳健、快速粘贴的中式快餐门店，首先应对管理解析，然后给予筛选拼接，最后达成合理并切合实际门店运作的管理办法。

1. 人力资源

合理定员科学安排

“奥卡姆剃刀原理”，在特定的空间、特定的人数可以完成的工作，切勿认为人多力量大，在特定的空间安排进入过剩的人员。“如无必要时请勿增加实体”

1) 人力资源部门为企业的血管，选择适合的准员工，放在合适的位置，这样才可以为企业创

造更大的利润，才可以展现员工的价值。

2) 准员工入职与培训简要

公司必须培养专门负责内部业务知识培训的培训师(不一定就是管理者，尖端的基

层人员也可以是最好的培训师)，新员工入职并记录准员工承诺服务本企业的最短时间，

试用期为10天， 3天内，分阶段的给予系统的岗位专业的知识传授。后7天为实习期

(着重人品的审核)，通过后正式录用。正式录用后的一个月内，如准员工违反入职承诺，

在期间离职，(除婚丧)公司以开除的方式与准员工解除合作关系。

补充:试用期内离职，准员工应向公司缴纳每日对准员工培训支出的实际消耗费用。

学习课程排列:

a) 企业文化与《弟子规》——信

b) 学习专业知识(仪容仪表标准化工作流程的作业内容物品摆放公司制度汇编 )

c) 分享学习心得，巩固培训知识

d) 进入实习期，细节的培训在实习期由跟班老师在工作中传授。 3)改革后的迟到旷工处罚制度:

迟到5分钟记值班2次，迟到5分钟以上，按迟到每分钟为一元计算。迟到超过24小时，公司给予开除。

4) 改革后的请假与公休制度:

a) 工作期间请假按《时间段请假法》执行。

b) 常规请假提前一天预约假期。

c) 电话请假每月限一次使用此方式请假。

d) 丧假店长直接批示。无薪直系亲属礼金200元非直系亲属无丧礼金。

e) 婚假店长直接批示。无薪当事人礼金200元非当事人无礼金

f) 病假店长直接批示。无薪

g) 公休主管批示，享有薪资。

h) 年休无薪资，享有奖金。

i) 除以上之外，三天内假期由主管批示。

5) 工伤规定:

按照国家相关规定执行。

6) 辞职: 提前一个月提交《辞职报告》，一个月为期限，批准离职，薪资根据《工

资发放制度》领取。

7) 解雇: 立即终止合作关系，薪资根据《工资发放制度》领取。 8) 开除: 立即解除合作关系。相应责任当事人承担，薪资扣留。 9) 自动离职: 视为放弃领取薪资的权利。

2. 时间的管理

1) 上班时间的管理 2) 工作时间的安排管理

a) 店长工作时间的安排管理

b) 主管工作时间的安排管理

3) 出餐时间的管理 4) 员工餐时间的管理 5) 下班时间的管理

3. 店内后勤管理:

1) 供货商的管理

2) 合理的采购规则 3) 后门与前门的管理 4) 宿舍的管理

a) 被褥的管理

b) 作息时间的管理

c) 电与水的管理

d) 钥匙的管理

e) 环境的管理

4. 店内物件的管理

1) 办公物件的管理

2) 前厅物件的管理

a) 桌椅的管理

b) 电器的管理

c) 器皿的管理

d) 清扫工具的管理 3) 工衣工牌培训本的管理 4) 厨房物件的管理

a) 操作工具的管理

b) 清扫工具的管理

c) 碗筷盘得管理

d) 水电气的管理

e) 电器的管理

5. 餐品与酒饮类的管理 1) 半成品食物的管理 2) 成品食物的管理 3) 边角料的管理

4) 酒类的管理

5) 饮料的管理

6. 标准化操作对接流程管理 , 工作的之间的配合与协作

1) 前厅各档口的工作对接(关系图形表示)

2) 厨房各档口的工作对接(关系图形表示)

3) 前厅与厨房的工作对接(体现在出餐口)

7. 垃圾的管理

1) 可回收垃圾的管理

2) 不可回收垃圾的管理

3) 干垃圾的管理

4) 湿垃圾的管理

中式快餐的整体营运的提论与改革一( 凭一叶而知时令春秋，观一厕当然也可以判断企业优劣，洋快餐代表“肯德基”“麦当

劳” 委实让我们明白了做快餐，基本功必须扎实，不然一味的扩张就是在“搬起石头砸自

己的脚”，近几年快餐像雨后的春笋，遍地都是，在这样的竞争环境下，谁可以独占鳌头，

让人匪夷所思。我个人认为，谁的基本功扎实，谁的标准化作业流程做的更细，谁就可以成

为一匹中式快餐业的“黑马”。

据一份调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总是达到

12932个，在50强中，营业输入达到3亿元以上的企业占58%，5亿元以上的占32%。中式

快餐真在崛起。

以下是我个人对目前中式快餐运营提论与革新

, 中式快餐与西式快餐的对比

中式快餐西式快餐

餐品多元化餐品单一

服务语言直白没有艺术性服务语言用各种发式表达谈话随意自然

店内员工工作用语言交接店内员工工作用表格与时间交接

新入职员工要通过培训考试筛选新入职员工直接实用入职

餐品品质没能统一餐品品质标准化

餐品坐等可取餐品立等可取

厅内格局舒适厅内格局简单舒适

厨房封闭厨房透明化

厨房格局传统化厨房格局人性化

中式快餐连锁标准化营运模式

中央厨房冷链配送门店加工成品销售(打包外卖)

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