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钙是构成骨骼、牙齿的重要成分。骨骼不仅是人体的重要支柱，而且是钙的贮存库，它在钙的代谢和维持人体钙的内环境稳定方面有一定作用。在成人的骨骼内，成骨细胞与破骨细胞仍然活跃，钙的沉积与溶解一直在不断进行。成人每日有700 mg的钙在骨中进出，随年龄的增加沉淀逐渐减慢，到了老年，钙的溶出占优势，因而常有骨质疏松现象发生。
钙还在机体各种生理学和生物化学过程中起着重要作用。它能降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿。体内许多酶系统(ATP酶、琥珀脱氢酶、脂肪酶、蛋白分解酶等)需要钙激活，钙、镁、钾、钠保持一定比例又是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的。钙对心肌有特殊的影响，钙与钾相互制约，有利于心肌收缩，维持心跳节律。此外，钙还参与血凝过程。
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钙的生理功能
钙的生理功能
钙的生理功能
钙是植物结构组分元素。主要构成果胶酸钙、钙调素蛋白、肌醇六磷酸钙镁等，在液泡中有大量的有机酸钙，如草酸钙、柠檬酸钙、苹果酸钙等。
钙以二价钙离子形式被根尖吸收，是依靠细胞内外的浓度梯度和电势梯度的物理化学动力，以扩散方式进入细胞。
钙被吸收入根后，基本上是通过木质部向上运输。钙向上移动的速度在很大程度上受蒸腾强度的影响。蒸腾速率大的老叶运输的钙就多。钙离子可被靠近集流的细胞所吸收，也为细胞壁中非扩散阴离子所吸附。植物新生的嫩枝顶端虽然蒸腾速率低，但由于能合成生长素(吲哚乙酸)，可刺激质子泵增加新的阳离子交换点的形成，促使钙向这里移动，使生长点成为钙的积累中心。钙很难在韧皮部运输，所以很难向下转移。因此所有由韧皮部汁液供应的器官，如种子和果实钙含量都较低。
钙能在磷脂分子间形成结构桥，将磷脂分子联结起来，使膜结构稳定，对膜电位、膜透性、离子运转以及原生质粘滞性和胶体分散度都有一定效应。钙稳定质膜的作用不仅对离子吸收，而且对其他代谢过程都有影响。钙与蛋白质相结合，是质膜的重要组分，对细胞膜构成和降低细胞膜的渗透性起重要作用，限制细胞液外渗。缺钙常造成膜结构破坏，结果难以将可扩散的化合物保持于细胞内。
钙对酶激活不起主要作用。但钙是琥珀酸脱氢酶等某些酶的活化剂。正常有丝分裂需少量钙，表明钙在染色质或有丝分裂纺锤体组织中有特殊功能。业已证实，钙与染色体稳定性直接有关，并且是染色体的结构组分。
呼吸时线粒体积累钙，钙可增加线粒体蛋白质含量。由于线粒体在有氧呼吸和盐类吸收中发挥作用，所以钙和离子吸收直接有关。
钙可促进硝态氮吸收，与氮代谢有关，它有助于减少植物中的硝酸盐，中和植物中的有机酸，对代谢过程中产生的有机酸有解毒作
用。如钙可与产生的草酸形成草酸钙结晶，避免草酸过多的不良影响。
固氮细菌也大量需要钙。钙对花生荚果的发育是必须的。钙能抑制真菌侵袭，对果品在储藏期间降低病害感染有明显作用。
钙有加强有机物运输，尤其是碳水化合物运输的作用。
另外，钙是细胞伸长所必需。钙离子能降低原生胶体的分散度，调节原生质的胶体状态，使细胞充水度、粘滞性、弹性以及渗透性等适合于正常作物生长。
钙影响细胞板和纺锤丝形成，保证细胞分裂。
? 1.果胶酸钙
钙大部分位于细胞壁中。细胞壁中有两个区域含钙较多。一个是相邻两细胞细胞壁之间的胞间区，一个是细胞壁靠近质膜的交界处。在这两个区域钙与果胶质形成果胶酸钙，稳定细胞壁的结构。细胞壁果胶酸钙的多少与真菌侵染组织的敏感性和果实成熟早晚有关。 ? 2.钙调素
钙与环状多肽结合而成的化学物质，在控制植物细胞膜的功能和酶的活性方面起重要作用。钙是一些重要酶类的活化剂。 ? 3.有机酸钙
钙能中和代谢过程中产生的有机酸，形成草酸钙、柠檬酸钙、苹果酸钙等不溶性有机酸钙，调节pH值，稳定细胞内环境。 ? 4.肌醇六磷酸钙镁
在种子中钙以肌醇六磷酸钙镁形式存在。
钙的生理功能
一、 钙的生理功能
钙离子是维持机体细胞正常功能的非常重要的离子，它对于维持细胞膜两侧的生物电位，维持正常的神经传导功能。维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经－肌肉传导功能，还有一些激素的作用机制均通过钙离子表现出来。
它的主要生理功能均是基于以上的基本细胞功能，相关的生理功能主要有一下几点：
1、维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常。
2、对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的钙离子通道，进入胞内，通过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的作用。因而，细胞外钙离子浓度高则会升高血压，使心收缩力加强，每博输出量增大，因而血压也会相应增高。重要的抗高血压药物有一种便是钙离子拮抗剂，它使得钙离子通过细胞膜上的钙通道的数量减少，使得心肌收缩力减弱，心率降低，血压下降。其他心血管系统疾病还有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均与钙离子关系密切。
3、是形成和维持骨骼、牙齿的结构及组成混溶钙池骨骼和牙齿中的钙占总量的99％，主要以羟磷灰石存在。其余的1％中一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，为混溶钙池。混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡，即骨骼中的钙不断地在破骨细胞的作用下释放出来进入混溶钙池；而混溶钙池中的钙又不断地沉积于骨中，从而使骨骼中的钙不断得以补充更新，即为骨更新。
4、是参与血液凝固过程目前已知至少有4种依赖维生素K的钙结合蛋白参与血液凝固过程，即在钙离子存在下才可能完成级联反应，最后使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。
二、 缺钙导致骨质疏松的原理
骨质疏松症起因与体内新形成的骨量低于被吸收的骨量。骨总量在刚进入成年时达到顶峰，其后是个稳定期。但从40岁前后开始又出现一个缓慢的减少过程。这是因为随着年龄的增长，人体吸收膳食中的钙质的效率在降低，长期钙摄入量不足。钙的缺乏导致从骨中吸收的钙量增加，而骨中钙储备减少时，骨质也就开始减少。
三、 为什么女人比男人骨质疏松的发病率高
首先，男人的骨总量比女人的大，所以随着年龄的增大而不可避免的丢失骨质时，男人的骨密度依然较高。其次，妇女到绝经期因缺乏雌激素和其他性激素，所以骨质丢失的速度更快。
四、 科学补钙应注意什么
一、不随广告走。增加自己的保健知识，正确认识补钙。钙品生产企业常以明星为前驱，吸引消费者。对此应根据自身需要做出选择，而不要被各类响亮的补钙商品名称所惑，切记此类商业用语纯属炒作，在营养学领域多数并不存在。
二、不要听信某些钙品的夸大宣传。如一些广告称的“沉积好、吸收快”，使人误认为人体对钙的吸收是简单的过程，实际上钙进入人体首先要进入血液，再形成含钙细胞，之后再通过复杂的变化过程穿透骨头最外面的硬层，固定到里面的骨质中。另
有广告宣称自己的产品“颗粒比一般产品小若干倍”，实际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在30%左右，事实上并不存在所谓的“95%”的吸收率。
三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶，每100克鲜牛奶含钙120毫克，如果每人每天喝奶250克，便能提供钙300毫克；每天喝牛奶500克，便能供给600毫克的钙；再加上膳食中其它食物供给的300毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要，值得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。
四、检测钙的含量，应去正规医院。商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪”，只能测手臂的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体产生影响。
五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净钙量高，吸收率高，是传统补钙制剂，但它并不适合胃酸缺乏者；磷酸钙含磷高，但不适合慢性肾功能不全者。
六、补钙不是越多越好，重要的是看吸收。每次服用元素钙超过200毫克时，就会降低吸收率。
七、老年人缺钙是引起骨质疏松症的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量。在摄入含钙食品时，老年人应考虑自身的身体状况，饮食合理适中，促进身体吸收；在服用补钙产品时需注意，老年人肠道对钙的吸收能力较弱，单纯服用钙制剂无法从发病机制上有效防治骨质疏松症，必须服用一定剂量的维生素，才能防止钙质流失，提高肠道吸收钙的能力，促进骨代谢和骨形成。但特别需要引起重视的是，单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，内分泌失调、维生素D活力下降、运动量减少、盐摄入量过高等因素都可能导致老年人患骨质疏松症。
八、儿童补钙应以食补为主，在服用钙品时应特别小心。儿童肠胃功能较弱，不要选择碱性强的钙品，如碳酸钙、活性钙等；不应在服用钙品时同时饮用汽水、碳酸饮料等，以免降低吸收率。另外，儿童过量服用钙品，会抑制对锌元素的吸收，因此对缺锌儿童进行补钙时应以食补为主。
九、服用添加维生素D的钙品时，谨防积蕴中毒。许多消费者认为，补钙只能选择与维生素D合一产品，这是一种误解，由于人体个体差异普遍存在，并不是所有的人同时既缺钙又缺维生素D，部分人长期服用维生素D反而会抑制体内自身维生素D的形成，或是引发维生素D大量摄入而积蕴中毒现象，中毒症状为高钙血症引起的肝肾功能损伤和软组织钙化，表现为食欲减退、反应迟钝、心律不齐、呼吸困难、恶心呕吐、烦渴多尿、便秘等。
十、一些疾病患者，应在医生指导下补钙。研究发现，心脏病患者补钙不当，会因钙沉积而引发人身意外，因此高血压、冠心病等心血管疾病患者应在专科医生指导下，合理摄取钙或服用钙制剂来达到降血压的目的，不能盲目补钙，避免发生意外。此外，正在服用甲状腺激素、四环素、皮质类固醇等激素类药物的患者，补钙时要先向医生咨询清楚，因为补钙剂与这类药物可能会相互作用，对人体产生不利影响。
钙的生理功能有哪些
钙肩负着维护机体循环、呼吸、消化、运动、血液、神经、泌尿、生殖、免疫、内分泌等各个系统的正常生理功能。当血液、体液及细胞液中的含钙量降至7毫克／每百毫升以下时，五脏六腑就会停止工作，甚至危及生命。
没有钙：心脏不能跳动；
没有钙，肌肉不能收缩；
没有钙：消化液不能分泌；
没有钙，内分泌激素难以合成；
没有钙：体内的各种酶不能被激活：新陈代谢都将停止；
没有钙，卵细胞不会发生钙震荡，卵细胞更不会成熟和受精；
没有钙，精子无法冲破卵细胞外壳，让卵子受精。
NO.1钙参与骨骼、牙齿的形成
钙参与牙齿、骨骼等人体硬组织的形成，骨骼和牙齿中大量的钙，是构成机体组织的主要成分，并使骨骼保持一定的硬度、密度，以支撑身体。
NO.2激活细胞正常工作
钙能将营养物质“传送”到细胞内，细胞的分裂、繁殖、死亡与变异，基因的复制、调控、修复等，都需要钙的参与。钙可以唤醒细胞开始工作，否则，细胞会一直保持睡眠状态。钙进入细胞发出电波，信息才能传到身体各部位。钙激活脑细胞，可以提高记忆力；钙能使精子活力增强，提高受孕能力；钙激活免疫细胞，可以提高免疫力。钙与磷脂结合，可以维持细胞膜的完整性和通透性，保证体液正常新陈代谢。
NO.3钙能维持血钙平衡
人体通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来维持血钙浓度的平衡。
NO.4钙能维持酸碱平衡
酶是人体代谢过程的催化剂。钙能促进和激活体内多种酶，维持体内酸碱平衡。如脂肪酶、淀粉酶等均受钙离子调节。当体内缺钙时，蛋白质、脂肪、碳水化合物等不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降等。
NO.5钙参与人体凝血机制
钙作为一种凝血因子，参与凝血的整个过程。它也在凝血酶原转变为凝血酶时起到催化作用。严重缺钙的人可导致月经过多、流血不止。
NO.6钙有镇静的作用
钙是一种天然的镇静剂。当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐；当体液中钙浓度增加时，则抑制神经和肌肉的兴奋性降低，维持正常心跳节律。
NO.7钙有美容养颜的功效
缺钙时，皮肤血管痉挛而引起皮肤供血不足，使人显得气色不好；钙能促进皮肤组织的生成，使皮肤有弹性，从而抑制皱纹、老年斑的生成。钙也能保持头发的正常光泽。
NO.8钙能延缓人体衰老
细胞功能逐渐丧失是导致衰老的基本原因。而细胞功能的正常发挥，有赖于细胞内外钙离子的含量分布是否平衡。钙能调节和维持细胞内外钙离子的平衡，从而延缓衰老。
NO.9钙防治过敏疾病
钙是一种抗过敏剂。钙能增强机体对外界一些特异过敏物质的抵抗能力，减少皮肤瘙痒。钙制剂是预防荨麻疹、湿疹、皮炎等各种瘙痒症皮肤病的常用营养素。
NO.10钙能预防多种疾病
40％的高血压都与缺钙有关。钙能降低血压及血液中的胆固醇，防止心脏病及心脑血管疾病。饮食中若能摄取丰富的钙，患肾结石的机会能减少1／3。
钙镁的生理功能-超全
钙：
1.钙对人有安慰和镇定作用。
2.99%的钙存在于身体的骨骼与牙齿中，但神经和软部组织中缺了它，也会使我们的生活很痛苦。
3.钙可以帮助神经的传导作用，当缺乏它时，会使神经紧张、脾气急燥，因此常使人感到疲劳、工作无效率，而易怒的脾气，冒生的举动，会使人讨厌。
4.如血液中的钙非常高，再吃大量维生素D，镇定的效果可达到昏睡，神经和肌肉像触电似的敏感，也会大大的镇定下来。
5.缺乏钙时，常会得一种不能松弛的病状—失眠症，用药物来治疗，不但伤身而且耗钱，如果能吸收足够的钙，失眠是可避免的，牛奶中含有丰富的钙，因热食物对消化有益处，喝杯热牛奶对安眠药是很有益处的。
6.缺乏会造成肌肉紧张，就会造成痉挛，如血中的钙降得很低时，肌肉会有猛烈抽搐现象，不过其它部位的肌肉抽搐并不太严重，只有在腿和脚步抽得厉害。
7.如肠子的肌肉痉，会造成痉挛性的结肠炎，或痉挛性的便秘，如能吸收足够的钙，这种情况就会消失。
8.正发育的青年人，特别需要大量的钙与铁，如果缺乏，，他的脾气会暴躁得使父母想把他打死。
9.在初潮红泛的少女，血液中的钙会特别低，会变得神经紧张，失眠与牙齿易蛀，而且脾气也坏得令人难以容忍，如能补充钙、镁或者其它矿物质，及维生素D，她的脾气和性格在一夜之间好转。
10.女性月经已来潮，血液中的钙更趋降低，常会使子宫肌肉痉挛，感到非常不适，特别是少女情况更为严重，这种情况下，至少在来潮一个星期前要开始吃，直到经期结束，才能避免经期不适应的现象。
11.在女性停经期中，因卵巢荷尔蒙缺乏，常发生严重的缺钙情形。
12.钙是很好的解痛剂。
13.害重病或头痛的病人，口服的钙吸收得很少，所以止痛效果不彰，但害轻病的人，口服有效果的。
14.足良的钙可消除麻疹的氧与风湿的痛。
15.生产前的妇女补充与维生素E，可避免生产时的痛苦。
16.钙可保持肌肉的弹性，良好姿势，减少疲劳与加速消除疲劳。
17.摄取足量的钙的原因，是可以减少细胞游离渗透性。
18.牛奶最可靠的钙来源，任何用牛奶做的食物都有钙的存在，不过奶酪的钙常会失去，搅拌过的奶油里也很少，用脱脂奶制的奶油则很丰富。
19.钙进去肠内被血液吸收前，必须先被胃酸溶化，如接合了乳糖就能加强吸收量，因乳糖进入肠内可被细菌分解成乳酸，乳酸可以把钙溶解。
20.小孩（特别市婴儿），应该吃全脂奶粉，而不吃脱脂奶。
21.磷过高时，会使钙不能吸收而大量随尿流失，磷与钙最理想的比率是二比一。
22.磷对生命过程中的每个细胞都能有用，不仅是动物，植物也是需要的。
23.肝、酵母、蛋黄素和麦胚芽等含磷高的食物，吃后如不加钙盐，会对身体有害。
24.吸收多余的钙，会储存在大骨头的两端组织内，以备矿物质缺乏时供用，如没设备，甲状腺产生一种荷尔蒙，刺激骨骼输出钙与磷以供应软部组织的需要，保持了血液中的钙含量正常，这时骨骼则会松疏，牙齿也是蛀牙，各种缺乏的症状也会明显了。
25.钙还可以使家庭和谐，如果家庭成员缺钙，一家人都好发脾气，弄得全家吵闹不休。
26.钙使血管平滑肌松弛，外围血管阻力下降，从而使血压下降。因此高血压患者补钙，有利于血压降低。
27.高蛋白的食物中含磷酸盐较多，而磷酸盐越多，越容易使钙离子沉淀而不能被吸收。因此长期补充蛋白必须加强钙的补充。
28.钙在把凝血酶原转变成凝血酶时有一定的作用，而凝血酶对于血液凝固是举足轻重的。
29、血浆里的钙的运送和传输是由维生素d和副肾上腺素来控制的，由它们来开关吸收钙的“大门”，钙不够时，打开“大门”放钙进来，达到一定浓度后，就把“门”关死。下一步是血浆里的钙离子和蛋白质结合，运送到人体各处去形成骨骼、牙齿等硬组织。骨骼的形成过程是这样的：先用胶原蛋白搭成三维结构的网架，然后是将磷灰石[ca8h2（po4）6·6h2o]沉积在网架之中。就好像在钢筋中灌入水泥一样，组成了骨骼和牙齿的主要成分。30、由于细胞里面有许多酶必须有镁离子存在才能保持活性，钙离子多了，这些酶的活性受到影响。所以，为了维持正常的新陈代谢，细胞里钙的浓度必须较低。另外，肌肉受到刺激时之所以会收缩，是因为当刺激信号传来时，肌肉细胞里的钙离子浓度突然上升所引起的，只有原来的钙离子浓度比较低时，才能突然上升，使肌肉具有收缩功能。
镁：
1.另一种矿物营养是镁，和钙一样能保护神经。
2.人如稍有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等，再缺乏或延续时间久后，会有抽筋、颤抖、脉搏失常、失眠、肌肉衰弱与跳动、腿抽筋等现象，有时甚至手都抖得不能写字，心电图及肌肉应图，都会显出不正常。
3.严重缺乏镁，脑部就会受到影响，像思路不清，定向力障碍、精神抑郁，甚至放会发生震擅性糖妄的幻觉，如服用适当镁后，这些症状都会消失。
4.吃镁，会使膀胱的扩约肌增强，能控制尿的排泄。
5.缺乏镁是不容易诊断出来的，因为大部分镁都存放细胞内，在血液中很难查出，凡是吃利尿剂、抗生素药物，或是害颤抖、肌肉衰弱、癫痫症、腹泻、糖尿病、脱屑性肾脏炎、谁妄症的人细胞内含镁都很少。
6.动物短时间缺镁，就会抽筋、以后会伤到肾，或肾结石，不久就会发生心脏不正常，心肌钙化与出血，这时钙也会在许多软部组织有髓肌、肾、动脉血管等。
7.缺镁时，矿物质全用也不能存放细胞中，这时食物中钙再缺乏，而磷特别丰富时，常会得心脏病。
8.以动物做实验，如镁摄取充足，就是给它吃饱和脂肪和高胆固醇食物，也不会得动脉硬化症；以人做实验，得心脏和血管硬化的机会也很少。
9.缺乏镁以证明易得心脏病，镁对人有益另一项功能是降低胆固醇。
10.钙积存在软部组织中，而且有变严重的趋势，是因为我们吸收的镁太少的缘故。
11.患风湿症、粘液囊炎、皮肤硬化、血管硬化的人，都不敢吃含钙多的食物，以防积存使疾病更痛，这样做是于是无补的，如将镁与钙同吃，钙在软部组织的积存量则会减少。
12.如缺乏维生素E，也会使钙积存。
13.缺镁是近十多年才开始的，原因是因使用化学肥料的关系，特别是粘性土质因化肥，易溶于其中，而镁则不易溶解，所以植物只吸到化肥而能吸收镁则少；食物中含的镁，因为浸水和烹煮而失掉很多，如不把菜汤喝掉，可以说镁全部丢掉了。
14.食物中含有充足的镁，如果有污肚、肾病、糖尿病、吃利尿剂、喝酒等，也会导致缺镁。
15.缺维生素E和镁，心肌都有硬化现象。
16.癫痫症、可吃镁来治疗。
17.有位患癫痫症的十三岁小孩智力障碍有十年，但吃镁后智力水平上升，要保持，必须食物足营养充足，特别是B6。
18.身体内每个细胞—包括脑细胞在内，都需要镁，镁对蛋白质的合成，脂肪和淀粉的利用，几百种酵素的系统，特别是产生精力的酵素系统，都很重要，因为大多数的酵素都含有维生素B6，如果没有适量的镁是没有办法吸收的。
19.无论缺乏镁或是维生素B6，都会造成相同的症状：抽筋、失眠、肾结石等。
20.缺乏镁时，无论身体怎样缺乏钙，钙也会随尿大量流失，婴儿如果吃已调好的牛奶，含美少的婴儿食品，都不能吸收到高钙。
21.缺乏镁，多时，会使细胞内的钾脱出，婴儿如缺少量的镁时，会大肠绞痛。
22.凡是在食物中缺镁，或缺乏维生素B就会引起肾结石，单独缺乏镁时，结石的成分是磷与钙的混合物，如缺乏维生素B时，结石是钙与草酸混合成的。
23.凡是镁营养充足的成年人，都不会得心脏病，动脉硬化等疾病。
24.人对镁的理想摄取量，是每磅体重五毫克。
25.钙与镁的比例为二比一。
26.有胃病的人不宜吃镁。
27.镁的化合物常用来作泻剂或抗酸剂，过多时会发生肌肉软弱、倦怠、晕眩、语言困难、神经不能协调、心跳减缓、恶心、呕吐，甚至会昏迷，可吃钙克服，为了避免上述异状，这两种矿物质要特别注意平蘅，注意使期够量，但不过多。
28.食物中的镁与钙是最好的天然镇定剂。
