强哥表示不服
一, 热干面开店设备;
二, 热干面所用原材料; 三, 热干面条的加工;
四, 红油的制作;
五, 芝麻酱的调制方法; 六, 热干面的配料制作; 七, 热干面高汤的制作; 八, 热干面卤水的制作; 九, 蒜液和其他调料的配置; 十, 炸酱热干面的配料制作; 十一, 一碗热干面的调制;
第一部分:热干面开店原料
1.热干面条，俗称碱面条,一般菜市场有售， 2.芝麻酱，必须是现磨的芝麻酱，
3.豆瓣酱，推荐用郫县豆瓣酱,品质要好，,黄豆浆,甜面酱; 4.猪肉,猪骨,鸡架;
5.猪肉末,牛肉;
6.酸豆角,酸萝卜或酸菜,榨菜;
7.芝麻香油,生姜,大蒜,香葱;
8.盐,糖,味精,鸡精,老抽,生抽
9.白胡椒粉等等
9.各种香味的蔬菜等
第二部分: 需要准备的用具，供参考， 1.冰柜一个以上,大捞子一个,面捞2个或以上; 2.不锈钢桶2个,一个直径40CM以上,一个30CM 3.汤锅一个,配料碗10个,配料盒,长竹筷子1双; 4.炉子至少2个以上,建议直接使用燃气炉,方便卫生 5.不锈钢案台一个或者木案台一个
6.座椅板凳根据你的店铺实际大小而定
第三部分 热干面条的掸面
一 .面条的选择，这个面条不需要自己制作,直接购买即可，
必须选择由高筋面粉加了碱做成的面条,俗称碱面条,形状为圆长条形,颜色为微黄色。也可以在一般的菜市场或者食品批发店里买的到,售价一般在2.4元左右。
有条件的也可以自己制作面条,买回来的高筋面粉,每50斤的高筋面粉,加上3斤的鸡蛋和4两盐,30兊碱,适量水之后,水量一般为面粉的五分之一,水量要根据面粉的具体情况来放。把上面的材料拌吅均匀后,进入压面机压出来就可以了。，水量仅供参考,因为各地的面粉品质不同,放水量也不一样，
先准备一个五个煤的炉子,最好用液化气,要大火,买燃气炉的火力一定要猛。掸面需要一个直径约为40CM左右大小的锅,最好为不锈钢圆桶型锅，一般厨具市场都有出售，,一次掸3-5斤面,锅里放40斤水，水量一般到桶边的80%即可，,1两盐,原则是火大水宽。
用大火烧到桶里的水开了之后(桶变水烧开),然后再放入面条,一次放3到5斤面条,等到面条八成熟的时候捞出,观察原则是桶边水烧开,新手可以取其中一段面条观察下,面条中间有1个米粒大小的硬心就可以了。
先在不锈钢的台面一边开启风扇,风力的方向对准不锈钢台面,风力最好大一点。
准备小碗一个,放置食用油,等待抹油。
捞面条,准备一个大的带孔捞子,方便捞面条沥水,把面条捞起后均匀的摊开摆放在不锈钢的台面上,用风扇吹凉,吹凉后的面条马上用长竹筷子抖散,然后用手抹上食用油,防止面条粘连。
风扇一般选择风大的落地扇,这样面条可以凉的快一点,一边用长竹筷子抖散,一边抹油,也可以用手抖散再抹油,抹好油的面条直接装到带小孔的方形或圆形的筛子里面,然后准备下一锅面条。
如果连续下了几锅之后,锅里的水少了可以加些水进去,一定要保证火大水宽这个原则,这样掸出来的面条才比较劲道。
抹油的作用是为了让凉了的面条不粘连,有光泽。
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张师傅餐饮专门培训原味热干面,炸酱热干面,牛肉热干面。 张师傅就是湖北武汉人,可以说和大部分湖北人一样,从小就是吃热干面长大的, 张师傅中学毕业就开始学做热干面,开热干面店,做餐饮有近20年了。 现为荣誉海洋集团旗下多个品牌的餐饮顾问。
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A:市场分析
热干面是武汉的传统小吃之一。由于其制作过程方便快捷，口味老少咸宜，为过早(指吃早点)、宵夜的最简便的小吃选择。如果在一个人流量相对大的小街小巷，先不说赚多少钱，至少维持一家的生活开支是没有问题的，店子开的好的话，没准可以发点小财～本文所分析的店面为一般家庭作坊式的小本淘金店。简单分析一下日经营毛收入:某一小区(小城镇)，店面所波及的范围，假设日光顾流量70人，毛日收入70*2=140元左右，除开各项开支，估计也有大几十元的收入。
B:项目介绍
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，色泽金黄油润，面条纤细柔韧，调料齐全，滋味鲜香，甚是诱人食欲。
C:开店模式
面馆店的主要客源是在外吃早点的人群，所以一般选择在人流量较大的写字楼旁边，或者人口密集的住宅小区，当然，能够选择在学校旁边是最好的，不管是小学，中学，大学还是一般的职校。开店老板自己应该注意的是，只要有消费需求和消费能力的地方，就是开店的好地方，没有比较死定的规则。D:培训方式及费用
现武汉楚佬酒店管理有限公司提供全套热干面小吃技术培训支持.详细请查看我们的官方网站www.cylsjy.com.cn武汉热干面，收费标准3000元，培训时间3-5天。
E:为什么要选择连锁加盟
餐饮业被列入本世纪蓬勃发展的十类热门之一。餐饮业有广阔的发展市场空间和良好的发展契机，在最具有前途的九大行业中位居首位。餐饮百强中有接近50%的企业选择连锁加盟的创富模式，加盟一个成熟的连锁经营网络，可以即刻从总部获得全方位的支持和帮助，如同站在了巨人的肩上，成功看起来似乎触手可得。一个成熟的连锁经营网络，都拥有著名的品牌，而且都经过多年的宣传和经营，建立了良好的形象和稳定的消费群。加盟者加入连锁网络，就可以立即分享这些商业资源，迅速占领市场。
F:联系我们
咨询服务热线:15207111901(张经理)QQ:534717465
中国餐饮连锁经营网:总部地址:武汉市武昌区和平大道842号惠誉花园站鹏程帝景园2栋1单元21楼B号
热干面配方培训西安热干面技术培训
西安热干面培训
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。 热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
用料： 面条、芝麻酱、香油、生抽、醋、盐、鸡精、香葱、蒜蓉、黄萝卜干、香菜、花生、胡椒粉、（喜欢吃辣的可以放辣椒汁）。
做法：
1、面条下锅用开水煮熟。
2、在煮面条的同时准备麻酱料汁：将芝麻酱和芝麻油充分搅匀成芝麻酱汁，将盐、生抽、醋、蒜蓉、香葱碎、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用（料汁太稠的话可加入少许清水）
3、将香菜切碎、黄萝卜切丁、熟花生碾碎另盛盘中备用。
4、煮好的面条盛入较大的容器中，调入香油（1汤匙）搅拌均匀晾凉，最好借助风扇快速吹凉。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里烫一下，捞出沥干水后装入碗内浇上调好的芝麻酱料，放上和萝卜丁、香菜、花生碎拌匀即可。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过
油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。现在，热干面已遍及大江南北，因其做法快捷方便，成为大众喜爱的颇具特色的面食。
西安冠香兴小吃培训学校，办学以来秉承诚信办学、技术至高的理念，力求来学习技术的每位学员，毕业后都可以安心开店创业，口味不求更好，只求都有创新。希望每位学员开店后生意火爆，开创属于自己事业的小天地！学校以一站式的服务为宗旨，你来学习，其他一切都交给学校，包教会，开店采购渠道及做流动或者开店经营方面需要注意的老师都会一一指导。你只管好好学习老师所教的配方配料，多实践练习，其他一切都交给我们。成功其实很简单！！！
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热干面是湖?北省武汉市?的汉族特色?小吃，原本是武汉?的特色美食?，在湖北很多?地方都十分?受欢迎。随着湖北人?在其他省市?地人口增多?，武汉热干面?在许多地方?都能见到，是很多人都?喜欢的面食?之一。
热干面与河?南烩面、山西刀削面?、四川担担面?同称为中国?四大名面。热干面的面?条纤细根根?有筋力，色泽黄而油?润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味?粉、五香酱菜等?配料，色香味俱全?。武汉热干面?可谓享誉全?国，乃至享誉世?界。
用料:
面条、芝麻酱、香油、生抽、醋、盐、鸡精、香葱、蒜蓉、黄萝卜干、香菜、花生、胡椒粉、(喜欢吃辣的?可以放辣椒?汁)。 做法:
1、面条下锅用?开水煮熟。
2、在煮面条的?同时准备麻?酱料汁:将芝麻酱和?芝麻油充分?搅匀成芝麻?酱汁，将盐、生抽、醋、蒜蓉、香葱碎、白胡椒粉和?鸡精混合均?匀成调味料?汁备用(料汁太稠的?话可加入少?许清水) 3、将香菜切碎?、黄萝卜切丁?、熟花生碾碎?另盛盘中备?用。 4、煮好的面条?盛入较大的?容器中，调入香油(1汤匙)搅拌均匀晾?凉，最好借助风?扇快速吹凉?。
5、吃之前，再将晾凉的?面条在开水?里烫一下，捞出沥干水?后装入碗内?浇上调好的?芝麻酱料，放上和萝卜?丁、香菜、花生碎拌匀?即可。
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热干面既不?同于凉面，又不同于汤?面， 面条事先煮?熟，过冷和过油?的工序，再淋上用芝?麻酱、香油、香醋、辣椒油等调?料做成的酱?汁，增加了多种?口味，吃时面条爽?滑有筋道、酱汁香浓味?美，让人食欲大?增。现在，热干面已遍?及大江南北?，因其做法快?捷方便，成为大众喜?爱的颇具特?色的面食。
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【技术分享】热干面的做法
热干面的做法
11 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
22 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中汆烫熟，捞出沥干水分。
33 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
44 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
55 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
美食背后的故事
热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的小吃。
九州码头小贴士
1、水切面是一种碱水面条，碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。如果没有，可以用较硬的切面代替。
2、面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。
3、要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。
4、如果喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜也可以按自己的口味添加
— END —
