听说名字长的都长的非常非常的叼是么
鸡蛋是人类生活中比较常见的食材，因为制作简单并且营养丰富受到了人们的喜爱。不管是蒸的、煮的、煎的，鸡蛋的味道总能回味不忘。在鸡蛋诸多的做法中，最为常见的几乎就是水煮鸡蛋了，一是因为水煮鸡蛋的做法非常的简单，二是因为水煮鸡蛋需要的时间短，营养价值特别的
丰富，对于提早起床的上班族和上学族都能够提供每日所需的营养，而且还不会出现肥胖。
鸡蛋营养：含有人体必需的8种氨基酸，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
水煮鸡蛋的做法步骤
1. 做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了；
2. 锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀；
3. 一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。
4. 水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。
假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。
5. 水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。
以上就是家常水煮鸡蛋的做法，看到上面的步骤是不是很简单啊，只要短短的五分钟，就能够
吃到健康。营养又美味的食物，水煮鸡蛋不仅能为人体提供所需的氨基酸和维生素，食用方法简单，携带也很方便，也是外出旅行方便携带的物品哦。
红糖水煮鸡蛋的做法非常的简单
红糖水煮鸡蛋的做法非常的简单，但是红糖水煮鸡蛋可不仅仅是糖水这么简单，红糖水煮鸡蛋可是一道药膳，它有着非常高的营养价值和很好的养生保健的功效呢，那么红糖水煮鸡蛋到底有什么好处，我们又该如何做出这道红糖水煮鸡蛋来呢。
红糖煮鸡蛋对妇女月经顺畅有很好的帮助
可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。经后若感觉精神差，气色不好，可以在每天中餐前，喝一杯浓度约20%的红糖水。
不适症状较重时则可在晚餐前再加饮一杯
持续一星期即可有效改善。还可将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分，且更加具有补中益气，健脾胃，暖胃的功效。红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品
孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的7～10天中若喝一些红糖水，能补充能量，增加血容量，有利於产后体力的恢复，且对产后子宫的收缩，恢复，恶露的排出以及乳汁分泌等，也有明显的促进作用。
红糖水也能用於外敷
同样具有排毒滋润的功效，老一辈的人大多经历过小孩子被蜜蜂蛰了，伤口又红又肿，疼痛难耐，此时父母会取少许浓度较高的红糖水涂抹於红肿处，一会儿疼痛就能减轻，红肿也会逐渐消退。秋冬季节皮肤因寒冷乾燥而瘙痒，也可用红糖水洗擦，清洁，可有效地减轻乾痒的感觉. 红糖水也可以加入白木耳，枸杞，红枣或是红豆一起煮。
有利水利尿的功效
月经期间则有助子宫废物排出，能缓解腹胀，腰紧症状;黑糖加桂圆，姜汁共煮，有补中补血效果;取番薯，红糖，姜汁一同煮，不仅具有养生功效更是一道别具风味的点心。
水煮花生的做法
水煮花生的做法 标签: 特色小吃凉菜3—6岁家庭餐老人餐
水煮花生
益智补脑
新鲜花生2斤；
清水适量；盐4勺；八角；桂皮；草果；花椒；干辣椒；陈皮；生姜；
新鲜带壳花生快下市咯，买回来洗白白，和八角、桂皮、花椒、陈皮一起丢到锅里，煮上20——30分钟，端到空调房，来一杯果汁，或者冰镇小啤，吃的满口生香！
水煮花生做法和步骤
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新鲜花生先用自来水冲洗干净外皮的泥土和沙粒。准备好所有的调料。
?
锅里加入没过花生的清水，放入所有调料，煮开。调入4——5勺盐（尝一下，水比平时炒菜的咸度要咸一些就好），盖盖，转中小火，30分钟。
? 关火后，再继续浸泡半个小时，会更加入味。
? 小帖士：1、2斤花生加足量水，我觉得水开后算时间，煮30分钟口感刚刚好，因为我比较喜欢吃稍微有点嚼头的，想软一点就适当延长煮制时间咯，这个随您！生花生也木有问题，入味与否，在于浸泡的时间，浸泡时间越长越入味。2、有一点需要特别注意的是，煮好的花生在20——30度的常温下，放置多半天，特别容易变质，所以奉劝各位，煮好的花生，放在保鲜盒里，倒入一些煮花生的汤，放进冰箱冷藏保存，吃多少取多少。
? 最近还有卖新鲜毛豆啦，花生神马的，各位抓紧吃咯，新鲜带壳花生快下市咯，买回来洗白白，和八角、桂皮、花椒、陈皮一起丢到锅里，煮上20——30分钟，端到空调房，来一杯果汁，或者冰镇小啤，吃的满口生香！
? 据说夜市卖水煮毛豆、水煮花生的，一晚上都可以挣好几百呢，我都想去挣点零花了。
水煮花生饮食特点 水煮花生饮食禁忌 无
水煮肉片的做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
加入肉汤，烧沸
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法
水煮肉片用料：
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花
腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉
做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
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1楼2005-07-24 12:07举报 |
吧友60.9.194.*
荔枝炒鸡丁材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
作法：
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
回复 2楼2005-07-24 12:11举报 |
吧友60.9.194.*
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
回复 3楼2005-07-24 12:12举报 |
长空剑影
鱼香肉丝
鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。
配料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5：6共22克。）
准备阶段：
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）
下锅：
3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散，及时捞出待用；
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
5、装盘。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
回复 4楼2005-07-24 17:56举报 |
吧友60.9.195.*
宫爆鸡丁
原料:
鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。
做法:
准备阶段：
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。
附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。
下锅：
4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），
5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。
特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
回复 5楼2005-07-24 17:59举报 |
吧友60.9.195.*
烹调方法：炒
味型：咸香
主料：肉丝2kg、干黄花500g、干木耳500g、鸡蛋1.5kg
辅料：韭菜3斤、生粉10g、粉芡50g、鲜汤200g
调料：
（1）清油250g
（2）盐10g
（3）盐10g、味5g
（4）清油750g
（5）姜米30g、葱花100g
（6）盐60g、味20g、糖20g、胡椒10g
（7）麻油5g
制作流程：
1、黄花、木耳泡开，洗净切好，韭菜切段。
2、鸡蛋加（2），用（1）炒熟倒出备用。
3、肉丝加（3）和生粉、鸡蛋（1个）腌好，用（4）划好滗去余油。下入（5），然后加黄花、
木耳炒匀，加入鲜汤翻匀。调入（6）炒匀，加韭菜段，翻匀、勾芡，淋入（7）出锅即成。
成菜特点：
味清香，色明快。
回复 6楼2005-07-24 18:03举报 |
吧友60.9.195.*
京酱肉丝
做法：
1.猪里肌肉切成丝，用少量精盐、酒、淀粉、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中。
2.将锅烧热后用温油将肉丝炒熟捞出。
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
厨娘的话：
1，这个菜要够甜够咸，比例看自己的喜欢
2，甜面酱一定要加水调好
3，北京常见人用豆片儿裹京酱肉丝吃
4，如果你和我一样事先炸酱了，炒熟肉丝后直接加炸好的酱。
5，除了葱丝可以适当放些黄瓜丝
6，如果嫌葱辣，切好的葱丝在凉水里泡一下，吃的时候就不会那么辣了。
回复 7楼2005-07-24 18:10举报 |
吧友60.9.195.*
回锅肉
带皮肥瘦相连猪肉刮洗干净，烧一小锅清水下猪肉，煮开后撇去浮末，下姜片葱段，花椒，煮至肉熟（可用筷子扎一下，刚能扎透即可，豆瓣酱剁细，豆豉碾细，用少量油拌和，蒜苗斜切成小段，肉切成连皮薄片。炒锅至火上，油烧至五成熟，下肉片炒至出油，放豆瓣酱，豆豉炒出香味至油呈红色，加绍洒，酱油，糖，炒至肉成灯盏状，铲至一边，下蒜苗，加盐，炒几下，和肉再一起炒，加味精，出锅。
回复 8楼2005-07-24 18:15举报 |
吧友60.9.195.*
6楼美食是
木须肉
回复 9楼2005-07-24 18:16举报 |
吧友60.9.132.*
菜谱名称 辣椒炒肚片
所属菜系 湘菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色艳味美。
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
回复 11楼2005-07-27 18:51举报 |
吧友60.9.132.*
菜谱名称 酸辣汤
所属菜系 川菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 酸辣鲜香，可口开胃。
基本材料 豆腐1／2块，水发黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1／2块，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，镇江香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少许。
做法
1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。
2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。
3、豆腐切丝，鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。
4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
回复 12楼2005-07-27 18:52举报 |
吧友60.9.132.*
一品豆腐汤
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 味鲜嫩，色黄白
基本材料 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）
【制作过程】
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
回复 13楼2005-07-27 18:53举报 |
吧友60.9.132.*
菜谱名称 清炸里脊
所属菜系 东北菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 饮酒佳菜，越嚼越香
基本材料 猪里脊300克。油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。
1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。
2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。（吃时蘸花椒盐）
回复 14楼2005-07-27 18:55举报 |
吧友60.9.132.*
菜谱名称 水煮牛肉
所属菜系 川菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用
基本材料 原料:净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤
烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
回复 15楼2005-07-27 18:57举报 |
吧友60.9.132.*
生炒蒜苔肉
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点
基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个
调味料：
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙
（2）盐半茶匙、清水4大匙
作法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料
（2），放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
回复 16楼2005-07-27 18:59举报 |
吧友60.9.132.*
炝黄瓜
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 质地脆嫩，香辣微麻。
基本材料 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【制作过程】
黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
回复 17楼2005-07-27 19:01举报 |
吧友60.9.132.*
鱼香肉片
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
基本材料 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。
【制作过程】
(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。
回复 18楼2005-07-27 19:01举报 |
吧友60.9.132.*
青椒牛肉丝
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
基本材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。
青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
回复 19楼2005-07-27 19:02举报 |
吧友60.9.132.*
辣子鸡丁2
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.
基本材料 嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，
特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.
用料： 嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，
湿淀粉25克， 肉汤35克，猪油100克。
烹饪方法；将鸡脯肉切成小丁加湿淀粉，精盐，料酒拌匀，荸荠切成
丁，酱油，料酒，醋白糖，湿淀粉味精兑成汁，红辣椒剁
碎。猪油烧至六成热，放入鸡丁炒散，再放入红辣椒炒红
，加姜片，蒜片，荸荠葱炒出香味，加汁，淋上香油即可
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吧友60.9.132.*
冬 菇 豆 腐
所属菜系 素食菜
所属类型 素食菜
基本特点
基本材料 南豆腐200克
原料：
南豆腐200克
水发冬菇75克
青豆100克
制法：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净·
豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘·
锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成·
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吧友60.9.132.*
菜谱名称 蒜泥白肉
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
基本材料 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
回复 22楼2005-07-27 19:07举报 |
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糖醋鲤鱼
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
基本材料 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调
料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变
硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将
鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时
用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可
回复 23楼2005-07-27 19:08举报 |
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红烧牛肉
所属菜系 回族清真
所属类型 回族清真
基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可
回复 24楼2005-07-27 19:09举报 |
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粉蒸肉
所属菜系 小吃
所属类型 风味小吃
基本特点 请阅
基本材料 猪肉1斤半，清汤2两。
调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
做法：将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。
