积月累
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日本全国有77万公共营养师，已达到每150人配备一名持证公共营养师，而我国几十万人才有一名公共营养师。国内公共营养师的收入已接近甚至超过了医生，国外公共营养师与医生的比例是2.4?1。专家预测:公共营养师必将成为目前最抢手的人才之一。公共营养师就业前景广阔，市场人才紧缺，走上这条道路将是您事业、人生成功的开始。
培训内容:
基础营养学，食物营养与食品卫生，人群营养，营养咨询与教育，社区营养、营养缺管与营养过剩，疾病营养，营养强化与保健食品，食品加工与烹饪、食品营养标签等。
认证要求:
毕业证复印件2份、身份证复印件2份;填写报名申请表;4张2寸蓝底免冠彩照。
公共营养师就业方向:
私人营养师、学校营养师、食品营养师、减肥营养师、酒店营养师、健身营养师、运动营养师、商务营养师、保健营养师、营养讲师、临床营养师(必须有公共营养师职业资格证书和医师、护士职业资格证书)等。
公共营养师管的就是健康
多少成功人士，拼搏一生后老来却久卧病床，常年与药物为伴，他们大多数追悔莫及，所谓“输了健康，赢了世界又如何”～但眼前，正在这营养风暴席卷中国的同时，你难道不想搭上这列健康快车，富裕自己健康全家吗, 公共营养师不管健康、还是亚健康，都能洞悉我们的不良饮食行为;公共营养师是厨师，能根据我们的年龄，量身定制只属于我们自己的饮食方案，大到一生的饮食习惯，小到每天的一日三餐;公共营养师是顾问，任何时候，只要我们需要，公共营养师甚至可以将我们的饮食营养结构比例精确到小数点后两位。一个合格的公共营养师应该是营养师、厨师、顾问的“三位一体”。
联系人:赵老师
咨询电话:18952476305 qq:2589274110
报名地址:无锡总工会干部学校(人民东路羊皮巷128号)
【2015年营养师考试时间】2015年营养师推荐：学的好方法考试重点和考试技巧
1、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进 B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良 D.异食癖
E.性发育迟缓
1
3、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
4、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
5、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
2
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
6、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
7、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
8、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
3
D.25%-30% E.30%-35%
9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
10、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
4
A.食欲亢进 B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良 D.异食癖
E.性发育迟缓
13、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
14、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
15、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
5
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
17、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
19、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
6
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
20、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
21、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
22、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物
7
活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
23、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价
值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
24、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
25、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
8
D.大米E.动物血
26、维生素B12含有的微量元素是( )
(转 载于:www.zaIdian.cOM 在 点 网)
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
28、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值
29、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
9
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以
及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
31、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆 E.
10
营养师考试题库
公共营养师（二级）基础知识（二）
一、单项选择题 1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ ）。 A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位 C、强化职业责任 D、不应多转行 2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。 A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D 3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ ）。 A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料 4．以下对保健食品的认识不正确的是（ ）。 A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。 A、3克 B、6克 C、9克 D、12克 6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。 A、100-200克B、200—300克 C、300-400克 D、400-500克 7．脂肪酸败的早期指标为（ ）。 A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升 8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ ）。 A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒 9．引起组胺中毒的鱼类为（ ）。 A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼 10．膳食结构评价的依据是（ ）。 A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果 11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、循环系统 B、呼吸系统C、内分泌系统 D、中枢神经系统 12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ ）。A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月 13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ ）。 A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40% 14．克服早孕反应的措施，以下哪项（ ）不正确。 A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D、睡觉把头适当抬高一些 15．乳母膳食钙参考摄入量为（ ）。 A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d 16．为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（ ）。A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶 17．小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E 18．大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷 19．属于食物中毒的疾病是（ ）。 A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒 20．以下哪项不属于（ ）教学法的基本要素。 A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长
21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ ）。A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C、饰品俏丽 D、发型要突出个性 22．消化吸收最重要的阶段在（ ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 23．人体氮的来源是（ ）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是 24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——抗脚气病因子 D、维生素D——抗坏血酸 26．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）。 A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆 27．人体维生素D的主要食物来源是（ ）。 A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜 28．以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮病。 A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯 29．（ ）是一种强抗氧化剂。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 30．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。
A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜 31．以下哪种（ ）情况不能导致血清总蛋白下降。 A、营养吸收障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症 32．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（ ）。 A、钙 B、铁 C、碘 D、硒 33．大多数地方性氟中毒是造成的原因（ ）。 A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶 34．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（ ）。 A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几个小时的空气 C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃 D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 35．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（ ）。 A、10g B、15g C、20g D、25g 36．（ ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 37．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜 38．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂 39．食物中毒处理中第一步是哪一项（ ）。
A、采样送检 B、就地封存可疑食品 C、积极抢救和治疗病人 D、进行动物实验
40．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（ ）。 A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B、保证均等的参与 C、重视参与者的具体情况 D、以学习为中心 41．关于创新的论述，正确的是（ ）。
A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主
C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国新技术 42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ ）引起。 A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染 43．二噁英事件属于食物的（ ）。
A、放射性污染 B、微生物污染 C、化学性污染 D、昆虫污染
44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）。
A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类 45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ ）。
A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸 46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ ）。 A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收 47．低嘌呤膳食的适应症是（ ）。
A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压 48．糖尿病营养治疗原则不包括：（ ）。
A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物 49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ ） A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70% 50．食物频率调查表中列出的食物应选择（ ）。 A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食 51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（ ）。
A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物 C、补充维生素D D、补充维生素C
52．红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（ ）营养素状态的变化。
A、硒 B、维生素B1 C、锌 D、维生素B6 53．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（ ）。 A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量 C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪 54．对HACCP的认识，以下不正确的是（ ）。 A、20世纪70年代在美国首次提出 B、保证食品安全的行之有效的体系
C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2
以上者，宜实施HACCP管理
D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、
加工整个过程中可能产生危害进行分析
55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（ ）。A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35% 56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（ ）数量确定。
A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪 57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（ ）。 A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C、干豆类几乎不含抗坏血酸
D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 58．以下哪些说法不正确（ ）。
A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B、谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
59．下列哪项（ ）食物中毒属于毒素型食物中毒。 A、沙门氏菌属食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 D、变形杆菌食物中毒 60．案例教学法的主要目的是（ ）。 A、引发学生听课的兴趣
B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力 C、传授知识 D、启发诱导 61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ ）。
A、行为规范 B、操作程序 C、劳动技能 D、思维习惯 62．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（ ）。A、饱和脂肪酸 B、脂肪氧化酶 C、不饱和脂肪酸 D、蛋白酶
63．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸 B、长链饱和脂肪酸 C、短链不饱和脂肪酸 D、短链饱和脂肪酸
64．下列哪一项（ ）不符合孕早期膳食要点。 A、选择促进食欲食物 B、选择容易消化的食物 C、少食多餐 D、补充维生素D 65．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（ ）。 A、避免发生乳房肿胀 B、预防产后肥胖 C、促进产后子宫恢复 D、减少贫血的发生 66．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（ ）。A、膳食要多样化 B、可以食用普通家庭膳食 C、以一日“三餐两点”制为宜 D、不偏食、不挑食、少零食
67．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。
A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 86．可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 68．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首87．限制氨基酸是指（ ）。 先添加的辅食种类应为（ ）。A、蛋类 A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 B、谷类 C、豆类 D、肉类 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必69．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（ ）。 需氨基酸
A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 88．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D牛乳的脂肪含量低于母乳 补充的营养素为（ ）。 70．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 包括（ ）。A、食物类别 B、食用频率 C、食用时间 D、进食地点 71. 与硒缺乏相关的疾病是（ ）。 A、克山病 B、地方性甲状腺肿 C、地方性克汀病 D、以上都不是 72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（ ）。 A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿 B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C、又称为碘缺乏性甲状腺肿 D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿 73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（ ）婴儿对铁的需要量。 A、2-3个月 B、7-8个月 C、4-6个月 D、1-2个月 74.母乳喂养应持续到（ ）周岁。 A、1—2 B、2—3 C、3—4 D4—5 75．婴儿营养的需要多根据（ ）的情况来估计。 A、健康婴儿母乳喂养 B、健康婴儿牛乳喂养 C、早产儿母乳喂养 D、早产儿牛乳喂养 76. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是（ ）。 A、1-3个月 B、4-6个月 C、7-9个月 D、10-12个月 77．保健食品对于人体（ ）的预防或减缓疾病的发生产生作用。 A、健康状态 B、疾病状态 C、第三态 D、第四态 78. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素 79．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（ ）。A、消灭苍蝇蟑螂 B、食具生熟分开 C、食品低温保存 D、食前充分加热 80．妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）。 A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 81．企业文化的功能不包括（ ）。 A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能 82．肾功能不全时，主张用（ ）饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 83．以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 84．碘主要存在于（ ）。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 85．下列哪种矿物质是微量元素（ ）。 A、钠 B、钙 C、铁 D、氯 89．下列哪项（ ）不属于完全蛋白。 A、乳类中的乳白蛋白 B、肉类中的白蛋白 C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白 90．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民 91．TPP效应实验可反映哪个（ ）营养素含量。 A、Vit A B、Vit E C、Vit B1 D、Vit B2 92．我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ ）。 A、75g B、70g C、120g D、85g 93．头围的测量主要针对（ ）以下的儿童，反映脑发育的状况。 A、1岁 B、2岁 C、3岁 D、5岁 94．奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（ ）。 A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 95．食谱的能量分析时，达到参考摄入量（ ），可认为基本符合要求。 A、90-110% B、80-100% C、90-100% D、80-120% 96．孕期体重增长一般以（ ）为宜。 A、10kg B、12kg C、14kg D、16kg 97．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、多不饱和脂肪酸 D、丰富的碘 98．以下对酸奶的说法不正确的是（ ）。
A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
99．引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（ ）。 A、家畜、家禽 B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂 100．以下教学法的特点不正确的是（ ）。 A、多样性 B、综合性 C、发展性 D.客观性 二、多项选择题 1．婴儿的能量需要包括（ ）。 A、基础代谢 B、体力活动 C、食物的特殊动力作用 D、生长发育 E、排泄耗能
2．下列哪些人群不适合饮茶（ ）。
A、体型肥胖者 B、体质瘦弱者 C、缺铁性贫血患者 D、容易失眠的人 E、患溃疡病的人
3．关于高血压，以下说法正确的是（ ）。 A、过量饮酒与高血压无关 B、膳食中的钾可降低血压
C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D、膳食纤维可以间接辅助降低血压 E、低钠膳食可以升高血压 4．胆汁的作用有（ ）。
A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力 C、促进脂肪消化产物的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收 E、使脂肪乳化成细小微粒
5．下列哪几项是食物频率法的特点（ ）。
A、量化准确度高 B、量化准确度不高 C、简单费用低 D、可作为研究慢性病与营养关系的依据 E、反映长期营养素的摄取模式
6．癞皮病的三“D
7．以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（ ）。 A、婴儿早期的人工喂养应少量多次 B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D、每次吃多少应该由婴儿决定 E、根据婴儿大小给予喂食量
8．婴儿添加辅助食品的原则是（ ）。
A、逐步适应 B、由稀到稠 C、由少到多 D、由细到粗 E、因人而异
9. 食品强化的主要原则正确的是（ ）。 A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 C、补偿自然原因造成的营养素含量变化 D、提高食品本身的营养素含量
E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
10．糖尿病营养治疗原则包括哪几项（ ）。 A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
11．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）。
A、儿童 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、健康状态 12．以下是脂溶性维生素的有（ ）。
A、维A B、维C C、维D D、维E E、维K 13．以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。
A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶 14．以下哪些是错误的：（ ）。
A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越
多越好 C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种
15．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（ ）。 A、每次体重的测量一定要准确
B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值 C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异 E、以上结果都正确
16．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ ）。
A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员
D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E. 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
17．案例教学法常用的模式有（ ）。 A、课堂讨论模式 B、观摩审判模式 C、课堂教学模式 D、模拟法庭模式 E、媒体教学模式
18．关于老年人营养需求特点正确的是（ ）。
A、老年人容易出现正氮平衡 B、蛋白质供应应越多越好 C、老年人容易发生血糖增高 D、膳食中应增加复合碳水化合物比例 E、脂肪供能比以20-30%为宜
19．下列哪些（ ）不属于菌藻类食物营养特点。 A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上 B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上 C、脂肪的含量较低，约为1%
D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低 E、微量元素丰富，但含铁不高
20．易引起亚销酸盐中毒的是（ ）。A、家药喷洒蔬菜 B、苦井水 C、熟肉 D、刚腌不久的蔬菜 E、新鲜的鱼虾
21．坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（ ）。A、是维生素E和维生素A的良好来源 B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素 D、碳水化合物的含量很高 E、还有大量的不饱和脂肪酸 22．以下对保健食品的认识正确的是（ ）。 A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 E、与普通食品及药物无明确的区别 23．食物中毒的发病特点是（ ）。
A、病情严重，常导致死亡 B、能造成人与人之间的传染 35. 食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（ ）。
A、个体调查 B、群体调查 C、定性调查 C、发病潜伏期短 D、发病与食物有关
D、定量调查 E、入户调查
E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大
36. 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（ ）。
24．糖尿病营养治疗原则包括：（ ）。 A、膳食中烟酸摄入不足 B、膳食中色氨酸摄入不足
A、合理控制总热量 B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双
糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入 25．以下尿中酮体过多的原因是（ ）。
A、妊娠过程中摄入过多的矿物质 B、糖尿病酸中毒
C、分娩后进食过多的蛋白质 D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物 E、过度饥饿后，进食较多的脂肪
26．下列哪些（ ）属于碘缺乏的表现。
A、婴幼儿智力落后 B、胎儿甲状腺功能亢进 C、成人甲状腺肿 D、婴幼儿体格发育迟缓
E、大骨节病
27．演讲答疑的基本原则包括哪些（ ）。 A、倾听 B、建立与听众的联系 C、预见、分析问题 D、澄清问题 E、耐心解答 28．营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（ ）。 A、“营养补充剂”字样 B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量
C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D、不用特别标明产品不能代替药物 E、不用特别标
明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用 29．关于婴儿喂养建议，正确的是（ ）。
A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养 B、产后尽早开奶
C、可适当补充维生素D D、尽量减少户外活动
E、定期监测生长发育，注意添加辅食
30．蛋白质的生理功能包括（ ）。
A、构成和修补人体组织 B、提供能量
C、构成激素和酶 D、构成抗体 E、增强暗适应
31．易引起亚销酸盐中毒的是（ ）。
A、家药喷洒蔬菜 B、苦井水 C、熟肉
D、刚腌不久的蔬菜 E、新鲜的鱼虾
32．以下为低嘌呤食物的是（ ）。 A、硬果 B、牛奶 C、猪肝 D、水果 E、 鸡肉汤
33．以下与新生儿低出生体重有关的是（ ）。
A、孕前母体体重和身高不够 B、孕期增重不够 C、母体孕期蛋白质-能量营养不良 D、 孕期贫血 E、 孕期总蛋白和白蛋白水平下降
34．孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（ ）。 A、补充足够的能量 B、 注意铁的补充 C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给 D、足够的膳食纤维 E、补充叶酸
C、摄入较多的肉类和肝脏 D、长期以玉米为主食 E、摄入过量的牛奶
37. 与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确
的是（ ）。
A、对妈妈来讲可以节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作 B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶
C、能提高孩子的智力 D、更不容易受到细菌感染
E、更有利于妈妈的身体健康
38. 婴儿有下列情形时可以添加辅食（ ）。 A、体重增长达出生时2倍 B、吃完250ml奶后不满4h
又出现饥饿现象 C、在24h内能吃完500ml或以上的
奶 D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶
E、月龄达6个月以上添加半固体食物 39. 以下营养素补充剂的作用正确的是（ ）。
A、补充膳食供给的不足 B、预防营养缺乏
C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性 D、治疗慢性疾病 E、有些时候可以代替药物使用 40. 胆汁的作用有（ ）。 A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力 C、促进脂肪消化产物的吸收 D、帮助脂溶性维生素的吸
收 E、使脂肪乳化成细小微粒 41．人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）。 A、基础代谢 B、体力活动C、食物特殊动力作用
D、儿童生长发育 E、疾病状态
42．以下是人体必需氨基酸的有（ ）。
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸 43．蛋白质的生理功能包括（ ）。 A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、构成抗体 E、增强暗适应 44．以下哪些项为（ ）双糖。 A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 45．营养监测的主要功能包括（ ）。 A、可直接判定营养素的摄入水平 B、监测变化 C、发现趋势 D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测 E、预测变化 46．下列哪些（ ）营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。
A、维生素D B、钙 C、氟 D、脂肪 E、维生素C 47．幼儿食谱设计要求包括（ ）。
A、营养齐全 B、食物多样 C、搭配合理 D、餐次比例合理 E、烹饪方法得当
48．常用的食品营养强化剂有哪些（ ）。 A、维生素类 B、不饱和脂肪酸类
C、氨基酸类强化剂 D、蛋白质类 E、矿物质类
49．关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是（ ）。
A. 培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提
B. 培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定 C. 应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则 D. 应遵循全面培训与重点提高相结合的原则 E. 教授与讨论、自习、实习相结合
50．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）。
A、儿童 B、疾病恢复C、老年 D、饥饿 E、健康状态 三、判断题
（ ）1．叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 （ ）2．孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘（ ）28．酱油中含有一定数量的B族维生素。
（ ）29．行政处理也是食源性疾病的应急对策中的一部分。
（ ）30．教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的综合，包括教师的教法和学生的学法两个方面。
（ ）31．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。
（ ）32．低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。
（ ）33．由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。
（ ）34．膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。 缺乏。
（ ）3．电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。 （ ）4．K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。
（ ）5．食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。
（ ）6．氟缺乏可促进龋齿的发生和发展。
（ ）7．如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。
（ ）8．幼儿的食物应与大人的食物一起制作。
（ ）9．加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。 （ ）10．社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。
（ ）11．烟酸缺乏主要引起脚气病。
（ ）12．非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。 （ ）13．维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。 （ ）14．促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。
（ ）15．同一时间采集的头发样品和血液样品，其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。
（ ）16．智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特征。
（ ）17．孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。 （ ）18．豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。
（ ）19．参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习。
（ ）20．维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识。
（ ）21．食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
（ ）22．大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。 （ ）23．副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。
（ ）24．加强体育锻炼，特别是负重运动，不利于骨质疏松的防治。
（ ）25．氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。
（ ）26．孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。 （ ）27．幼儿期，奶类仍然是主要食物。 （ ）35．食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。
（ ）36．孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。
（ ）37．对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。
（ ）38．对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。
（ ）39．我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。 （ ）40．案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。 （ ）41．蛋白质的主要消化部位是胃。
（ ）42．膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。
（ ）43．钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。 （ ）44．维生素B2有利于铁的吸收。
（ ）45．以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。 （ ）46．红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。
（ ）47．调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。
（ ）48．大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。 （ ）49．食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。
（ ）50．职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。 四、简答题
1．简述豆类主要营养成分及组成特点。 2．地方性氟中毒的表现。
3．简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
4．简述食品营养强化资料的类型。 5．蔬菜水果的卫生要求。 6．简述孕妇的膳食原则。
7．简述食物中毒紧急报告制度。 8．简述远期效果评价常用指标。 9．蔬菜主要营养成分及组成特点。 10．简述营养检测概念。
11．简述老年人膳食指南。
12．简述食品的营养强化概念。
13. 简述谷类主要营养成分及组成特点。 14. 简述食物频率法应用原则。 15. 简述幼儿食谱设计要求。 16. 简述食品载体的选择原则。 17．简述食物腐败变质的原因。
18．简述营养监测指标的定义及指标选择的原则。 19．突发公共卫生事件应具备的主要特征。 20．简述社区健康促进工作的重点。 五、论述题
1．个人综合营养评价的方法包括哪些内容？并描述个体营养状况评价的工作程序。
2．某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.84～5.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3.7mmol/L（参考值2.07～3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。 3．计划在婴幼儿的食品，新添加AA和DHA，编写研发报告写作题目，如“婴幼儿添加AA和DHA的申请报告”，根据目标和已有资料设想，试撰写研发报告提纲。
4．案例：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。
5．试述孕妇食谱的制备原则。
6．一个临产妇女害怕哺乳会影响自己的身材，准备宝宝一出生就用奶粉喂养。这种想法对不对，请你帮助她正确的喂养方式。
7. 论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法，各有什么特点？ 8. 论述参与式培训的特点与技巧。 9. 论述营养强化的意义。
10.某县农村居民以面食为主，蔬菜水果摄入极少，动物性食品也不多见，其他加工食品购买能力均较低。据调查成年女性发现维生素A缺乏的现象非常普遍，其摄入量仅为RNI的一半左右。现决定要做长期的食物强化维生素A的干预项目，有下列可能载体可供选择：大米、面粉、油、花生酱、牛奶、酸奶等。你可以选择哪两个载体作为强化载体？其根据是什么？并期望干预后维生素A的摄入量能有提高到85%的RNI, 那么每天应有强化食品中获得的维生素A的量是多少？结合本例，简述食品载体的选择原则。
营养师培训考试
营养师培训考试
《焦点访谈》报道:我国面临营养人才饥荒，营养师缺口400万！ 随着经济生活水平的提高，人们越来越注重自身的饮食健康，聘请营养师来指导自己的健康生活已成为现代人的消费时尚。家庭营养顾问年费8000元左右，企业营养顾问年费4万元左右，一个营养师可以同时服务多个家庭和企业，中等水平的营养师年收入在10万左右！诸多营养咨询公司、健康管理公司、营养配餐公司、高档幼儿园、美容健身会所、保健品企业和食品企业都急需专业的公共营养师，用人单位也都直接到正规的营养师培训机构招聘优秀营养人才。 经济学家预言：营养师将成为继IT产业后最热门的行业！
【学习内容】
学 科：现代营养学、临床医学基础、生命科学
基础知识：基础营养学、临床营养学、食品卫生、各类人群的营养、各类食品的营养价值、植物化学物、中医基础知识、中医饮食调补理论等等。
基本技能：营养素评价、食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导、各类体质人群的评价及咨询指导、营养配餐等等。 实用营养学内容包括：疾病营养学、营养治病、果蔬汁疗法、中医食补食疗学、肿瘤营养学、美容营养学、纤体减肥、运动营养学等等。
【工作范畴】
减肥营养师、美容营养师、保健营养师、商务营养师、运动营养师、母婴营养师、营养讲师、私人营养师等等。
【报考条件】
（一）四级公共营养师（具备以下条件之一者）
高中及以上学历者，对营养学感兴趣，参加规定学时数培训
（二）三级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业（相关职业）工作1年，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数。
（2）大专及以上学历者，并具有相关专业：医学、药学、护理学、食品学。参加规定学时数培训。
（三）二级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）取得“三级公共营养师”职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经二级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。
（2）具有医学、食品或相关专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上，经二级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。
（3）具有医学、食品或相关专业中级以上专业技术职务，经二级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。
（4）取得医学、食品或相关专业助理专业技术职务后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。
营养师培训考试南通分校——恒健营养学院
◆办学背景：2006年以来一直专业从事公共营养师培训。
◆办学层次：江苏省省属六所国家公共营养师培训学校之一，是省属、权威和专业的公共营养师培训学校。
◆办学经验：办学七年来，已成功办学43期，学员共6897人，考试通过率一直稳居全省前列。国内著名营养辅导专家和国家职业考试命题组成员授课，分析考题，讲解考点，押题命中率高达85%。 学习热线1：0513-83588858，400-696-0513
地址：南通文峰大厦A座1408室（南通大饭店正南面）（08：30-20：45）
学习热线2：0513-83581866，80226980，15962949581
地址：南通市委党校（教育路30号）（08：30-17：15）
参 加 考 试
全国统考时间：2012年5月、11月
国家职业资格鉴定考核分为理论知识考试和专业能力(操作技能)考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，时间为90分钟。考试题型主
要有单项选择题、多项选择题和判断题等。
专业能力(操作技能)通过实际案例的计算、设计、分析和策划等进行考核，时间为120分钟。目前通过笔试方式进行，主要题型有计算题、案例设计题、案例分析题、陈述题、论述题等。 理论知识和专业能力(操作技能)考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。
考试合格后，由国家人力资源与社会保障部颁发《公共营养师》国家职业资格证书，全国通用，是从事公共营养师工作的国家权威证书，就业创业均有效！
营养师考试试题
营养师考试试题
一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分)
1．营养缺乏病
2．食品腐败变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和（或）舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。
5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误。(每题1分,共20分)
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d。
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝
圆形，内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分)
1、婴幼儿缺锌的症状主要有：
A：生长发育缓慢
B：味觉减退、食欲不振
C：鸡胸
D：免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是
A：维生素A
B：维生素B1
C：维生素C
D：维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染
A：黄曲霉毒素
B：赭曲霉毒素
C：展青毒素
D：单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状
A：亚硝酸盐中毒
B：肉毒中毒
C：砷中毒
D：有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有
A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B：使脂肪乳化呈细小微粒
C：促进脂肪的吸收
D：帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入
A：高蛋白饮食
B：低蛋白饮食
C：植物蛋白
D：支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是
A：营养素生理需要量
B：膳食指南
C：食物成分表
D：营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予
A：流质饮食
B：禁食
C：静脉补液
D：半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物
A：碳水化合物
B：多糖
C：脂肪
D：蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏 A：维生素A
B：维生素B1
C：维生素C
D：烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是
A：牛奶
B：鸡蛋
C：豆类
D：水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形
A：叶酸缺乏
B：锌缺乏
C：维生素A中毒
D：维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确
A：是人类获取能量最经济、最主要的来源
B：帮助机体吸收维生素
C：有节约蛋白质作用
D： 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是
A：丁基茴香醚
B：二丁基羟基甲苯
C：生育酚
D：茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现
A：坏血病
B：手足搐溺
C：腓肠肌压痛
D： 钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有
A：牙龈红肿
B：体重减轻
C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
D：骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是
A：增加食盐摄入
B：增加脂肪摄入
C：增加蛋白质摄入
D： 增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应
A：限制苯丙氨酸摄入
B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给
C：限制赖氨酸摄入
D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为
A：蛋白质代谢呈负氮平衡
B：蛋白质代谢呈正氮平衡
C：胰岛素分泌增加
D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有
A：蛋白质
B：微量元素
C：能量物质
D：矿物质
五、问答题(每题5分,共25分)
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？
3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？
4、人体所需能量的食物来源是哪些？
5、维生素A缺乏的主要临床表现
文章来源：http://www.yichedu.com/p/yingyang.html
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