深情不及久伴w
1. 餐具应有专人责洗涤、
2. 洗消间大小必须与经营规模相适应，设有洗、、冲三个水池，并标志。 3. 严格执行“一刮、清、三冲、消毒、保洁”的工作程
使用未经
4. 洗刷消毒必须要有专用设施设，并有明显的记，
多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢或砖，
要用加盖容器
5. 热力消毒设施要充足，有密闭的餐具保洁柜，具做到每餐一消。 6. 不适宜热力高温消毒的餐具，药物毒要有定场所(间)，
有效浓度配比，按
7. 洗碗机消毒
8. 使用红外线行消毒时，温度应操持在120?，消毒时间为15-20分钟。 9. 使用蒸汽行毒时，温度应保持在100?，消间不少于10分。 10. 用煮沸消毒时，将冼净的餐具放100?水中煮沸10分钟。 11. 使用药品行消毒时，消毒液的浓度，消毒时间
进行;如果使用含氯消毒剂，使用浓
泡在液体中10分钟以上。
12. 使用的食品消毒剂，必须注可用于食品消毒样，
用失效的消毒剂。
13. 经消毒的餐饮具应当在专用保洁柜整齐存放，不得
重复污染。保洁柜
14. 经过清洗消毒后的餐饮具感要保持光洁干净，不得
要符合食饮具
15. 清洗工作结束后，清洗间水池、洗碗机、地面、收餐车等须清洗干净。 16. 毒人员应严格按操程序进行消毒，并接监部门检查和员工督。 17. 未经清洗消毒的容
餐具保洁消毒制度
餐具保洁消毒制度
餐具保洁消毒制度
、餐饮具使用前必须洗净、消毒～符合国家有关卫生标。未经消毒的餐饮具不得使。制止复使一次性使用的
、洗刷餐饮具必须有专用水池～不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池。餐具、容器、炊具应开洗涤。洗涤、消毒饮具所使用的洗涤、消剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要
、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用,毒和未消毒的餐饮应分开寄存～并在餐饮具储存柜上有明枰标记。餐保洁柜密闭并定期清洗、
附:餐用具
1氓(容器、工用具应首选热力毒～包括煮奋、蒸和洗碗机～其次用消毒液浸泡消毒。该有些容器、工用具何种骗局不方便热消毒仳方法～如盛熟食的大桶、大盆和切食品商的大墩、长案板等～对这些物品可选择嚷其他的方法进行毒。刀、案等天天使绯用屡次～每使用前应随时进行消毒～并采用消毒液擦拭或涂上酒精炙烤消毒。龄、案在消毒必须先用刀面～再声擦消毒。为保证消毒效～应定期蒸煮钉或放工时浸泡消毒液里。食品机械必闽把零部件拆卸来进行洗刷消毒。
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随时使诌用。
2(热力消毒:
、煮沸消毒:要通设专用的炉灶～将洗涤的食具放进10愫0”C水中煮沸lO
、蒸汽消и毒:在无压力的蒸汽柜内～温度90” C以上～食具毒时不得少于15
、远红外线消毒柜:消毒时～要把温忉度调到120后～保温15钟～才能到瑷达消毒目的。若柜餐具用具度厚较 大～应延长
3(化学方法:够因化学方法的使用较为复杂～容易把握堪～只有在没进行力消毒时方可以
、氯制剂:氯浓度应保在250m蜘g/L几以上～消毒液使用一段时间后～晔有效氯被消耗～应及时更换消毒液～更换隹应据毒物品的数目而定～消毒液浓度椐可用试纸略测试～半分钟便可效果 ～低于规定有效浓度应立即更换。消毒夯用时间须保持5上～不能仅在型消毒液里一下就取出来。必须消毒物蜢品浸泡在消毒液里～消毒后应把消毒
、酒精:也是一 种经常使用的消毒剂。95,的酒精可用?刀、墩、板等用具炙烤消毒。75, 的酒精用于双手和其表面的擦拭消。谛留95,的酒精没有直
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餐具消毒卫生制度
食为天松滋鸡馆
一、各类定型包装品进货必须由专人
责进货并做好详细记
二、进货应索取生商的卫生许可政和
单复印件。
三、副食定从业人员应持有效健上岗。 四、每年度按卫生许可日期进年审换里
证。
五、定期检查各类型包装食品，将过
理。
二OO七年七月三日
一、操作加工间布
分开，防止交叉污
二、保持室内环境整，并设置密闭垃圾
杂物随时清理。
三、排、排气设施齐全有效，通风良好。 四、保持下道畅通，地内无积水、无污物。 、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经
1、 严把食品采购关、收关、入库关、使用关食原料、
调料必须新鲜无异常，安全
2、 做好厨房内各个节的卫生，保持厨房用具
水，持环境卫生，个人卫生，防止食品细污染。 3、 熟食品与生食品、原料与成品，食品用具与熟
食品非食品，必须严格分开，防止交污。 4、 烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌、熟食品要尽快
较长时间储存的熟食必须感官检查无异常。
处理后才能销售。
5、 好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐，采取有效措控制细。 6、 做好餐具一洗、二清、三消、四保洁。 7、 蔬菜使用前要用清水
毒。
8、 防止误将毒草当食用草。防止误将亚硝酸
防止鼠药、灭虫药、农药兽药污染食。 9、 不经营病死、毒死，死因不明的肉类品，不经营腐
油脂酸败、霉变、生
假冒伪劣和“三无”
10、 做好从业人员健管理，患痢疾、肝炎、肺核、伤
病等有碍食品卫生疾病者不得从事接
一、餐饮单位在采购食品等及人体健康安全的产品时，向货方索取
明采购产品符合食品卫生标准卫生要求的有效凭证。有效凭包括：食
许可证、食品生产许可证、食卫生检验合格证明或化验单、验检疫合
购物凭证(发票、收据、信誉
产品质量检验合格证明包括出合格证明、由企业或通过计量证的检验
具的检验报告，检验报告上标的生产厂家、产品批号应与产
结果必须符合相应的家、地方、行业或企业
二、餐单位应建立产品索证记录，设专(兼)人员责理产品索证工作。餐饮单位需妥善保管索取的相关资料，不得涂、伪造，其保存期
年。
三、餐饮单位应索和进货验收的产品
(一)预包装和非预装的粮油米面副食品、
(二)新鲜肉类、蔬菜等食用
(三)食品添加
四、餐饮单位应向符合有关律法规要求的生产经营单位购预包装
包装的粮油米面副食品、调味。餐饮单位批量采购时，应向货商按照
产批次索取符合法定条件的验机构出具的检验报告或者由货商签字
章的检验报告复印件。非批量购时，应索取发票、购物小票、收等购物
五、餐饮单位采购食用农产应到获得法定资质的市场，署有关协
取购物凭证。采购猪肉应取定点屠宰企业，并索取检合格证
六、餐饮单位采购食品添加时，该产品应查验供应商是具有省级
生许可证复印件，并索取同批的产品质量检验合格证明和发等购物凭
七、对于统一采购、统一配的连锁餐饮企业，可由连锁域总部统
并保存各类相关证件及检验报，在需要时及时向下属连锁店供复印件
件。
餐厅餐具消毒制度
篇一:食堂餐具消毒
青龙小学学食堂餐饮具消毒
一、设立专职
洗涤、消毒。 二、 消毒人，必须保持个人卫生，每年进行次健康体
合格者不得事餐(饮)具消
三、餐饮具做到清冼净、严格消毒、保洁。所有食具、
毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100?的水煮10分钟，煮沸消时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐的每个部位都能接
2、 蒸汽消毒:将洗好餐具直接放入蒸汽箱进行毒，碗盘
向下，以免消毒后餐具内积，温度保持100?，消毒时不少于15
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100?
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4、物毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可洗净用学药物消毒。程序:洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物
?使用的洗涤剂、消毒剂应当体安全、无害，且经省级以上卫生行政部批准生产的
?毒剂的使用量、作用时间，应根据所用毒剂性和要求浓度进行
四、食具的
经消的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的具、食品器私人物品不存放在密闭洁柜内，食(饮)具存放整避免与其它杂物混放，防止食具复污染，并对存放柜定期进
篇二:食堂餐具用具清洗消
食堂餐具用具清洗消
为障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜食物毒故。根据中华人民和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订堂餐具、工具、用具
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、、瓢、、、称、刀、筷、铲)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等氯消毒剂)消毒后，
二、餐、工、用具格执行一洗、二清、三
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制度，由各组长负责，保管照食堂办公室制定的表格逐进行登
三、各组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、、用具必须清洗干净，同时好人卫生方可行消。使用高温消毒的餐用具，必须放蒸箱或蒸车内用蒸汽30分钟。药采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，达
四、洗刷餐用具必须有专水池，不得与洗蔬菜、肉类等他水池混
五、消毒后的餐具、工用具贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期洗，保持
六、不准用抹布(特别是未的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次
、每次清洗消毒:工作结束后，要池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布工具进行全面
、对餐、工、用具的消毒不得弄虚假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，长要在登记表
九、每月完后，食堂保管和食堂理在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，后交食堂存档
十、如出现餐、工、用具消毒当引起的卫生事故，要追究责任人签字人的
十一、按照食品业人员卫生要求做好
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篇三:餐饮具消毒管
餐饮具消毒管理
为范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安，根据《食安全法》、《食品安全实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等律、法规及规章，制定本
、设置专用餐饮具清洗、消毒、保域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小数量应能满足
二、饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁具及接非直入口食品的工具、容清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标
、接触直接入口食品的餐饮具使用前净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得复使用一次性
四、餐饮具做到当餐收，当餐清洗消毒，不得餐、隔
五、餐具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、水冲、热力毒、洁”的顺序操作。使用化学药消毒的严格按照除渣、洗涤溶液、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的序操作，并注意要彻底清洗干净，
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六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生
七、毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛消毒餐具的洁柜要有明显标记，洁柜应当定期洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应开存放。保洁柜内不得存
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查其经营质，索取营业执照复印件、消毒合格凭;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标
、洗刷消毒结束，及时清理地面、池生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无渣、泔水桶内
十、应定期检查消毒设备、设施是否于良状，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐具清洗消毒及检
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餐具消毒制度
东山星星幼儿园餐具、用具
清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗刷毒室，消毒间内配备消毒、刷、保洁
2.洗消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒法。严照“除残渣→碱水（餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操。药物消毒增加一道
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，
4.清洗饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生准和要求。餐消毒前必须清洗干净，消后的餐具表面光、无油渍、水渍、无异味、无泡沫、无不溶性着物，及时将其放入保洁柜密
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐具的池内冲
7.刷消毒结束，要清理地面、水池卫，时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油残渣，泔水桶
8.定期清扫室内环
东山星星幼儿园
2013年2月25日
