餐饮长年终总结2016-10-14浏览:分享人:向馥婵

总结必有情的概述和叙述～有的比较简单～有的比较详细。这部分内主要是对作的主客观条件、有利条件以及工作的境和基础等进行分析。本文为餐饮店长年终总结范文～让我们通

承蒙#总及领导任,同事的支持～员的献～我任职餐饮行政总厨一职。信任是一种压,同时也是一种动力～动力驱使你前进～让你到，自己想要的目标和收获～是自己努力最趄高的奖励。作为餐厅总厨我身责任重大锸,严格管理我的厨房团队证各项工砌作落实到实处,保证在客人的前下颂使成本控制达到预期标。在餐饮业日益ス激烈的竞中,我们的品做到独 到之处,在确保传统菜式质保量基础上犋,不断创新,使做出了一定特色。同时不断集思广义 ,制定好的品经营计裹划,为酒店创造出了较高的效益。在领导Х的正确指导,各位同事给予我最大支持 ,自己经过艰辛的努力,较好完成了场2016年工作,下面2016年的工菸作就以下几个方面向领导及各位

1、大型宴

芑 A、4、5月制定了菜单的成本底和毛利使宴会

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量化和标准～菜品责任到人及规范化～从菜品初步工 到装盘～做到专人专负责～避免了菜以品不稳～有效避免客人投诉～保证

B、长客人投诉菜禧品温度不够～在后厨的建议下～酒店及时佣添加保温柜～保了大型宴会的菜品需求腌～又避免了客人的投诉～同时提升了菜

总结菜品进一步规范～有效的确保了菜品质量和菜品稳Е定性～既增加了顾客满意度～又强了彀员工的责任心。保温添加彻底根治菜擤品

大的投诉事件～体工作司进展顺利得

C、由2号楼宴会较多～但使用餐具五花八门比较凌髀乱～不符合级酒店匹配求～在张总建议下～又添加 100多大型宴会专?用餐具～从而提高菜品档次～同时提升了椐宴会

D懦、酒2016年开始筹划没有运营截止到 2016年7月七楼行政酒廊开正式运营～大在张总的带领下 7增自昭助餐台及铁板烧～同时添加了厨房设备设率施～及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用～

及时尚感炬。

G、国宴餐厅具的添加～提高了国宴菜品的档

标。

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甜 经过和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方增加了基础～从而为资菜品传播提供了实质

糗 2、成本控

A、深挖市场槟冷门原料为利提升空间～证了货源～按通过货比三家～提升

饬 B、因为长期货源质量不稳定～如料珲品牌多样化、量多样化、参差不齐～导致长期菜品质量不稳

调料供应商来鉴定供货商真实性避免了以假乱沸真～保证了菜

C、牛肉肉长期注水～导致肉质不新鲜～在 喽出品上大大折。先餐厅派慧强抓验收珧抓质量～大肉以普通大肉已改选为用裰众品大肉～同时提高了饭菜质量和客人满?意

D、篑过烹调技术传授～不断提高工工作效率胧～从而约不必要的成本支出 ～同时提升员工的烹调

G、厨房设施设备定人责、定时开集中使 杜用～保证设施设备不

F、在后厨～厨具使用方面以旧换如;衍刀、勺、炒等以旧换新的方式～从而为择酒店节约多余的

喻合的本控制一直是中餐的难题～因为垤中餐局限于传手工操～所以要求控制ぬ成

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奇心又提高了毛利。个人对л烹调技术的传授形式方面有着独特的理解烊～在员工获得技术的同时有效地提高工Ч作效率～从而直接的节了。对于设疋备设施的设定任人做到人走熄灯～人离关机的效果～对于设备集中使用提高设备 路的最高效

刻 4、菜品创

A、强庄员工的学习意识～培养员工技创新～比佶如我们每位

鲔 B、传授员工新菜品思路、技能翎、烹调原理、

C、作佘出很多客人表扬认可的优秀品例如;弘哦润招鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、

刺身素虾、蚝香煎金枪鱼、海丝配内臵豆、毛纸烧惹饼、萝卜丝饼、酥皮

安D、因客对点到的菜品如;萝卜丝饼、扭一品红豆酥客人都于了很高评价～酒店给予每道 500元奖励此鼓励。 篥 E、我们对每个月的优秀菜品存洗

新的ケ顾客满意～让老顾客传播～们要做到常今吃常。加强员工的创新意识～就是等于忉给企业增添

5、〃安全方

A、全年无消防安全嗫隐患～也大提高了餐饮员的积极性～,在安全方面多学多做～避免

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B 、全食品安全方面～酒店纭厨房没给企业造成食物中隐患～同时粲有提升了酒店在饮食安全方面

C、在人员方面后厨在全没品有发生大事故发生～同时给酒店竖起管漾理

安全是企业平稳发捏展的础～没有安意识～企业将不能步罩入良好的发

6、管理彤方

A、每日例认真听质痉检部汇总意见～如;员客人反映菜品有问龀题、后厨各部门的不到位、等细节问题膣,我都会结合前台给予解决免二诉祜～后厨要有一种理～前台跟着客人转～媒后厨跟着前台转。让客人满意～让前台满,意～强员工对前

B、厨房部组成量提徐高小组,成员有###、###、###杩等。每天营业前检卫生及员工仪仪表鞑 ～餐中对菜质量、工原料、口味等俳进行查～收尾对卫生、原材料保管、多侵余菜品等进行跟踪处理。如现问题必

C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识胞论培训～以做到人人会～人人会做的知ㄓ识培训～从而有效地简化学徒在学习期间

1、加强了厨师胳饪手法的统一化和出品化保证了客人的严

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2、增了员工对技夕能、知、素质方面的提升～也是对酒店商形象管理

D、加息建立新菜品的奖励机制制度～以保证后厨菜 品质量、正常化～对客人的菜品羸找出品人～要承担所有出品责任～对后厨诶公平合理化～

榇 G、厨存在管理缺陷～比如前台和后丝台的沟通不位～团队意识不强～就会导致出品存在误差～就会遭到客人投诉～损芹坏企业形象和利益～

河 在2016年要做到弥补缺陷和过失～打造团队

加强内部理～牢增加后厨亮点。我们有信心、决心～更有 能力让人满意～让酒店满意～树立企丸业形象～打造亮

眯以下几点我对20xx年的计划和安

感谢酒领多年来对我的嘉支持和厚爱～虽然在2016小有成绩～沥但仍有缺需要加以改正～如;单没介有及时下～房跟前台协调不到位～我们赛要在新的一年里加以改正避免

1、在2016年工芏作～后台和前台增加沟通协调～让工峄作达到更完

2、制杏定下发沽清单～定人、时保证沽清单按茏到达前台～有效避免客人点菜发生没有蚴现

3、加强后厨创新意识～增加缺失菜品～弥补新菜

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打造自己的特色和品牌。

4、晖后厨在推陈出新面～要做到质一流、驺出品一流、要有独特性

5、加强后厨队精神～把控成本～做祝出自己独有的

6、通过惺现有人才筛选出后精英～培养适合店自己 的人才～弥补现有人员的不足

7、在新的一年里～要增加,菜品的点、多听取前台反意见～增加视现场制作～提升本酒店的品牌

8、凿宽思路、深挖菜品～打共造品牌、创收

9、合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣～做方特色～屠做出地方特色和文化相关的菜品～提高酒葩店自己

以上几点20xx年要做为重中之重～回报杞酒店对我的厚爱。我坚信自的能力和实力～会做

x月1月醭12日到611日～我有幸在海南博鳌金海岸 温泉大酒店中餐厅实习。博金海岸温泉酒店位于海南省海市着名的万?泉河入海口鳌镇～博鳌亚洲论坛永久ど定点会。酒店依山临海～婉蜒的万泉河欤在酒店门前奔流入海～凭窗远眺～近处波平如镜～水

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天。“带滩”、“圣公石”、“泉适河”、“潭岭”可谓揽尽河海美景～独嘟占

酒店外形为三栋“Z”字形相连的日式建～配以专的甓泛光设～使这座依江临海、造型别致的建筑在夜间更加溢彩流、分外迷人。酒渍店按照际五星级标准建造～凝聚无限匠探的336间各种豪华客房和34栋设计癍别致别墅都配有先的智能化系统。酒胗店设西食府及四个酒吧。还有可容纳暑300人博鳌会厅～宽敞舒适、专业婶提供议服。国际顶级的多媒体系统4 种语的同译设“鳌”冠琼岛;闭另有两个可随组合的多功能厅及高级小猾型会议室～功能齐备～可接待10-50孟人的不同规模、不类型会议。酒店更蔗备有各种现代化的康体设施～其中近两千咂平米的温泉泳池及按摩池堪为岛之最揖～还可以选择酒店的网球场、沙滩排场剧、桌球室、身中心。亚洲唯的林克斯悼风格的博鳌高尔夫球场也近在咫尺～完全

实习期?间～部门主安排我学宴会～会议服务闹程序。同时作为中餐厅一～也须全面掌磐握餐厅对客服务程序～包括定、点、忭传菜、台、收银、摆台和收台一系列锚服务～同也全面了解学习厅物品管与淡季节能方案的制定与实施。在一Κ过程中～我由一名在校学～在思想上逐 渐成长为一名酒店职业人。实习束时～裆无论从思想上～心理上～还是体上～都得到了很大的锻炼。

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的专业绉识～掌握的更加牢固～对酒店业的现状与发展前景都有了一的了解。下面就从鹃以下几个方面向老师汇报我的

一、作为名在校学生～在配大二期间参加社会实习～一难得的机、遇。我们在掌基本理论知识～迅速正的加以实践运用。固学习成果。同时～弛在大学年～能对所学知识有了更进一厥的深化理解～便于更好的学习。这是学业佯的优势。更为可贵的～我们在实习中卅成长的更加成熟～无是思想还是心理上。由于我们一贯生活在校园中～有老舜师、家长和同学关爱～生活可以说用无忧速无虑来容～很少触社会～也很少吃苦闯。在这次酒实习～困难时刻严峻的考嘌验着我们。当和一名女同学到中餐工作后～第一天上班～就遇上个千人晚宴撩～从上九点开始上班～一直到凌晨两点远才可以下班。来还来之前还庆幸这酒店 八小时工作制那～结果下班时～着颇两条知道是谁的腿走回宿舍后～一头倒炮在床上就起不来了。这个酒店的中餐被喻跃为“西点军”～一是理严格～加任状务量太重～好多员工受不了苦～都辞职了珠。我第一天工作基本上都是体力活～因斜为我们刚到～还熟悉任何服务程序。直着径一米八三的圆桌～我是一次搬运这“庞然”～几次

还有宴ベ会椅～既而传～收台～尤其是酒店建筑设计不

厨房和餐厅的距离大有五雕六十米!大大加大了工

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忙完宴会祸后～作一系列的善工作～已经是凌晨鲜了。前天工作基上就这样了。诋就是在这样不懂任何服务程序的状态～艇我们被迫上手。因为时是酒店的生意旺?季～实在没来培训员工。我们就是这样篼现学现卖～务效果倒还说的过。这一懈方面～还要感谢我在学校时～不断参加酒砂店践交流协会的酒店实践活动。在决的“高压”政策下～我们在很短的时间内酵就上作了～很快对餐厅的工作也有陧了初步解。在个初步了解的过程中～ソ餐厅经、领班也不和学的师一?对你不厌其烦的教导～而是一副公事办胺的“包公”脸～经常要挨训的。一开始败觉非常委屈～心里常不通。第一天上闶班～领班还给了一个“马威”。到后腩来～也逐渐的适应了这种企业管理。现在诅看来～这样的管理～更加炼了我思想上晓的成熟～对以后步入社会工作也有了一定闽的接受能力。回首看～心态对工作来讲～常重 要。在外面作～不是靠别人怎殪么帮你～关键时刻都是靠己!自己要学字安自己～

俊在厅作的同时～也不可避免的同其他寸部门产生联系。这样～我在不断的联系軎中和式员工的介绍下～对酒店的客房涮、前厅、销售、财务和工程等部门

同时～我还注积一些酒骁店管理的资料～时刻充实自己对酒店识覃的备。酒店那么多的～每一个都不劫是孤立存在的～都紧密联系着。因此～及屯时的信

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个在工作中～经常得到体。我们责会议的管理与服 务。 有了预定～我们就要摆台型。等到我氏们已摆好～却往往人有具体的要求崧～所以必不可免的我们要重复许工作。是～有时～因为销售部门员工沟通不脎及时～客人马就要看场了～才通知我们嘏有调整～使我们工作很被动。这～客人斤对整

藏 在实习间～同事之间的关系梏处理～是关系我们同学实习效果的一大因蜗。同事之间关系不比我们在校期与鹰的关系好处。彼此存在共同利益～积时刻充满利益的冲突～所以人际关系不好相处。但是

事的叟关系～你就能获非浅～达到事半功倍的果。作中～他们教你很多东西。这覃个潜在资～需要用心去挖掘。另一方面～作为一个学～长达十多年的校园生活 靥～惯对我们的学习方法进行评价。在实逝习～我发现～其学习不光充满在课堂额～社会上给你提供的学习机会更多。只不过～个学习资源需要你的筛选。不象猡我们课堂上～老师永教给我们都是实在的真理性的知识。但是～社上提康供的学习资料更及时～利效率更高。学弘习的机会时刻充实在生活中～习中。就桩拿我服务会议时来说。本来一般情况下～溉员工不得对客人议内容进行有目的获?取、记忆。但是～作为会场服务人员说饨～不可能点接触不到客的会议内容。澹所以～接触到的会议多了～也间

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识～乃至会务公司的务流程也了解不少。更加充实

知识储备。

由于日韩客人我国国外猥游客中的比例较大～所以我们酒店也不可预避免的接待较多的韩客人。接待外宾捞的过中～操纵外语水平的熟练度～大程度上影响你的服务效。客人说的你抬听不懂～就不知道怎么服务～你说的客人冉听不懂～那就无法进行销

外语是我们外宾的岿工具～对外语的重要性～实中～给我敲响了警钟。须在掌握书面考试的同时～ 巡更大加强对外语口语

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餐饮店长年终总结

尊敬的领导、亲爱的同事

大家好!伴元的喜庆和即将到来的春节，我们迎来2016年，首先，我预位领导在新的一年里阖家欢乐万事如意，各位同事身体

回顾过去的2015年，很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司的重视培养以及各位员工支持下，我同体员工，端正态度、服、扎实工作，顺利完了2015年各项工作任务。现在就我一年的工作情况给大家做个简短的

说实话，作一名工餐负责人，这一年来，我深感到责任的重大，这几年的工经验，让我白了这样一个道理:只有去观察，用心去与

从2015年以来，营状况体来说还算理想，辛苦了一年，我们改善的往年亏损的情况，并有一的盈利，这让我们都觉得较自豪。全年实现营业收,,,,,元,比去年的,,,,,

其次，总结一下我2015年的工作收获。具体归纳为以下

1、贯彻百花村的经营理念，将司的经营策略及准确的传达给每位员工，起好承上启下的

2、充调和发挥员工的积极性，了解每一位工的优点所在，并发挥长，做到量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一

3、通各渠道了解同业信息，了解顾客的消费理，做到知己知彼，心数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的

4、以身作则，做工的表帅。从百花村整体利益

5、靠周到而细致服务去引顾客。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业绩，带领员工以下几方面做好职工作，做好每天的清洁工，为造一个舒心的用餐环境;积主动的为顾客服务，尽能的满足顾客需求;要不断强化服务意识，并以发自内的微笑和礼

6、处理管组之间的合作、上下级之间的工作作，少一些牢骚，多些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的

现在，新的一开始，展望2016年，在各位领导的指导和各位员工的支持下，我以更精湛熟的业务管理好我们的队，们的员工提供精美的品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳，尽职尽责做事，争取

餐饮店长年终总结

餐饮店长年终总结我是滴水，滴水，只有溶入大海，它才能永不干涸。一个人，只有踏在时代潮头，他才能被岁月淹没。一滴，要用心汲取海的力量，于折的七色，敢于做浪花中最莹璀璨的一颗。一滴水的价值要反映浪花的生命、海的价值，一滴水的存在要

我是一滴水。 我承载的浪花中极尽跳跃；我在容纳我的大海中奋力拼搏。 XX酒店是我业的沃土，在里，我用自己的经验、智慧、能以及不懈的努力实着人生的价值。作为餐饮部的经理，我深知自己肩上担子的重量，更了解我

面对我的上级，希自己是一个工作得力的勤奋员工；面对我的同事，我希自己是一为人谦逊的合作伙伴；对我的属下，我希自己是一个公私分明的领导；面对我的客户，我希望自己是

在一个颇具规的店中，餐厅的作用无疑举足轻重。它是酒店的窗口，每天都会待形形色色的消费；它更是酒店的招牌，只有餐厅的档次和口碑名扬在外，酒店才会有滚

在过去一年中，我身居餐厅经理要职，能够做

（一）抓好规范管理。强协调关系,提高合接待能力。 1．健全管理机构,由餐饮导、分部门经理成的质管理小组,全充 分发挥作用,小组既分工,又协作,由上而下,层落实管理制度,一级对一级负责,实行管理效益有奖有罚,提高领导的整体素质,管理工作较顺利进行。 2．完善餐饮部的会议制度。会议括年终总结会、季度总结会、月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安检查汇报会等,由于制度的完善,会议量提,上级指令得到及时落实执行。 3．建立出品估清供应监督制度。为了最度降底估清,协调各分部门做好出品供应作,每天早、、晚市查品供应估清情况,对当估清的品种设专薄录,同时到有关分部核实查,要求管理人签名,以分清责任。制度建立后,原来每市估清五、六菜式的现象已成为历史,现在出品应情况已于正常化。 4．加强协调关系。酒店分工细,节多,项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,周例会上反强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现方的优点,搞好协调,今年大大减了过去存的一些脱节不调的现象。 5．高综合接待能力。今年,全面抓好务规范,出品质量,使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,由于环境优、价格合理、味道可口、服一流,使宾客

（二）开拓经营,发展收渠道,扩大营收入。 过去的一年在餐饮业不景气,生难做情况下,经常进市场调查,经营分析,不探,大胆尝试,走自己的经营路子。开联营活动,餐饮部与客房部、洗浴心等相互配合,共同促进营。营业部与出部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点。酒店通一系列经营活动,提高了知度,取得了良好的经济效益和社会效益。 （三）员公关,争取更多的回客。 我把公关作为一项重要工作耒,大议上,经常灌输公关意识和识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾通、点菜,以同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,关系电问候,赠送如中秋月、奉送挂历、寄贺年等。通过大家的努，去饮整体公关平提高了,回头客比往年有所增加。 （四）增强员效益意识,加强成本控制,节约用开支。 我经常强调成控制、节约费用的重要性,增了员的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善关制度,明责任,依靠制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料、付、存制度》、《堵塞漏洞制》、《原料合理使用度》、《办公用领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。如今全体员工已养成良的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,我还会定进行市场调查,掌握市价动态,及时

（五）做好政治思想工作,促进经济效益的高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织用,关心员工,发情感,增强凝聚力。 通过厨师、秀服员技术大赛、田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛、文礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等能文娱活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大体,员工思想品德好,全年金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量校 （六）完善劳动用工制度和培训度,提高员工素质。 1．严格劳动用制,饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲面,保证招的量。同时,我还会深入员工间,挖掘人才,不断充伍,通过反复考察,全提拔领班X人。对违酒店规定的员工,教育为,对教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工X人。由于劳动用工严格性,员工素质较高,办事效率大提高。 2．完善培训制。为了使培训收到预期的效果,我首明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"间性"的指思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相合,以带新的方式,分期分批行培训。如,每月一次理培训、安全卫培训;每周二次促销培训、服务知、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全开展"推销手册"、"服务识、技能"、"咨客服务规"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"全卫生知识"

（七）重视食品卫,抓好安全防。 1．重视食品卫生,健全项食卫生岗责任,成立卫检查组,明确分部门卫生责任人,制定了检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相扣罚。由于全体员工努力,全年未发现因食品变质而引起的中事故,顺利通过省旅游局的星级酒店年审和国检。 2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分安全防责任人,认真贯彻安全第一,预防为的方,制定安全防火制度,完善安全防火施,各楼层配防毒面,组织员观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养作。地喱部定期检查煤炉的完好性,通过有效的措施,确保了饮部各项作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火故。 （八）按照星级标准,完硬件配套施,美化了环,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资300多万元,主要是:二东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,设备购置等,由于服务设施的美套,吸引

餐饮店长的年终总结

餐饮店长的年终总

餐饮店的年终总结2016-10-14浏览:分享人:李云海

工作结是某一时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评、总分析、总研究～从而分析不～得出可供参考及进的经验。本文为餐饮店长的年终总结范文～让我们通过

目前餐饮业状不太乐观,营业额不稳定～但是餐饮部在酒店的正确领导下,落实店厨房承包方,以经济效益为中心,强理,上下一致,使餐在餐饮业不景气情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,

一、今年完成的主要工

(一)落实酒店厨房包方案,完善激励分配制度,调动员工的

从2016年8月26试营业至今共完成营业额为134741元～每月营业额逐步上～营额来源刚开始的依靠团拉动转变为餐饮包桌提升营额～从客房内部送餐扩大到周边近的单位和居民社区。为了较好地完成任务,把经济指标分解到厨房和餐厅～严格控制成

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(二)抓好规范管理。

强化协关系,提高综合接待能

1.善饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、周总结和员工沟通会,传议精神使上级指令得到及时落实执行～这点做得不是很好～这将

2.建出品量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。午、晚用餐人及时听取反馈意见～菜品和服务～同时常住客的在店用餐情况进行跟踪～及时调整菜品花样和口感～

3.强调关系。酒店分工细,环节多,一项工作完成,有赖于各部门之间的合作,在每周管理层例会上提出出现的问题,搞好协调,将问

4.提高合接能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,采购包桌所需餐具及椅、转盘～步提高接待能力。在好各团宴会、白、喜宴、助餐、会议餐接待的同时,还要做好高级领导、管理公司的接待和各类旅

(三)全公关,争取更多的回头

酒店领把公作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常灌输公关意识和识。下班组员工发放彩页和传单～增房入住率～实现客带动餐厅～餐厅为客房服务～让客人住宿就餐两不误～进一步提高

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(四)增强员工效益识,加强成本控制,节约费用

在周会经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依酒店制

(五)织技能比赛～提高服务

组员参加2016年酒店各部门举行技术大赛,厅进行了服务技能暨摆台大赛～由于新员工较多所以比赛没达到预期效果～但总体比赛

(六)完善劳用工制度和培训制度,提高员工

1.格劳动用工制度,餐饮部招聘新工,符合条件的,择取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证

2.完善培制度。为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用"、"时间性"的指导思想。制定了培方,取理论与实际相结合,老带新的方式,分期分批进行培训。由于人员流动比较大～培训效不是很好。

(七)重食品卫生,抓好安全防

抓好安防火作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,真贯彻安全一,预防为主的方针,制全防火制度,完善全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进

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以来未发生任何的失火事

三、明年计

1.提高品的质量,特别是早餐质

2.配合营部做好全员营销～做好单页发

3.加大培训度～特别是服务技能培训及礼节礼

4.完善会议制和更好的将会议精神传达下去～提高执

5. 加大生检查力度～争取做到卫生无

6. 扩大营收渠道～大餐厅包桌宣传力度～从根本上改变餐厅收

xxxx年是酒店大胆改～行利润目标份制经营管理的第一年～也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年～更是酒店经济与社会效益双丰收的一……。一来～我受酒店与司领导重托～担任餐饮部经理依靠酒店、公司领导的确领导～依靠酒店兄弟门的切～靠部门全体干部员工的大力支持和努力～大胆营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的营局面～超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指～努力实现了“两个质量”的一步提高～取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的

一、履行职责

作为餐饮部经～在年初我就部门工作思路及目

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新菜肴开、产品销售、质量建设、队伍设、节支降耗等面制定了一系列经营、管理举措……主要

1、坚定不移支持酒店体制

20XX年是酒店建以来的第一次重大体制改～:推行润目股份制营管理。为了配合公司对酒店实施体改革～我主要着手以下作:一是认清形势～正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工造发财致富机会形势～故带头认股～并入股4万元～表明了自己对实股份制经营管理的信心和决～并带领部门领班以上管理人员～深入调查研究～店体改革提意见。同时在班前会上多宣传意义和机遇;二是参与了《怀大酒店利润标股经营理章程》、《怀化大酒店利润目标股制经营管理协议》的制定～经过周密筹划～配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协》。三是组织实施。在股份制实施过程中～我顶住了方方面面的压力～抓住了挖内部潜力等关键环节～配合酒店坚定不移地抓落实～推进了改革的整体进。自实行利润目标份制(3月26日---12月26日)管理9个月以来～部门实现利润元～

2、明确营销重点～强化了营销

?加强市场推销与宣传

在巩固现有市

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种有效手段与促销方式～确市场占有～在全年节假日如三〃八妇女节、五〃一黄金周、六〃一儿童节、十〃一国庆节、秋节、圣诞节、元节、春节等节假日期～制定了一系列销举措～如圣诞期间的价锅的推出～不仅增加了餐饮人气～同时也提高了怀大餐饮知名～其中五.一黄金周共接待1857人次～现营业收入92493～十.一黄金周接待2110人次～实现

?负责建立、健全营销

今年～部门一步完了客史档案资料、保存并分类管理～负责对客户情况进行了收集与查～一年～通过各种渠共收集客史资料110份～下发客见征询表210余张～根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次～进一步拉了客我间的

3、千方百计经营创收～经济与社会效益喜获

在过去的一年中～部共实现营收入5875397元～实现利润799028元～较去年相比～增长了67。一年来～部共接婚、寿宴、喜3718桌～接待大小议1232桌～共待104228次～金1553061元～接待标准平均为313元/桌～宴席收入占全年营收入的26～散台接待了73640人次～上座为58～包房共接待30558人次～出租

20xx年不是酒店餐饮装修格局逐步老化的一

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怀化餐饮业竞争白热的一～怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折～无形中给酒餐饮经营增加难度～所以在年初根据怀餐形式～我就将狠抓经营收～不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点～并结合部门际～着重

?针对20xx年节酒店团圆饭订购供不应求的实际～我们在全市首家推出菜肴外卖经举措～由于全重视～积极配合～共销外32份～共计金额10336元～主要销售到居民密集区～如湖天开发区～鞋城、法院及

?据包房消费档次实际～制定以中高档为主～高、中结合的经营思路～重点做了以下几个方

1)巩固和完善推出系列高档菜肴～引导客人消费～提高了消

2)定期收集、整合了人反映较好的菜肴～形成了自己的特色和拳

3)更换和增加部分装盘器皿～提高了菜肴装盘效果和

4)完善了包房服务中人文景的开场白介绍～到了客人的好评～同时也提高了服务产

5)在部门实施了《高档菜肴推销成奖励办法》～通《办法》的实行～极大的调动了前台员工的

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年来～光高肴的销售额达十万元以上～并涌现出一批推销能手如:王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等～共提成奖励金

6)完善和强化了新菜作推出相关规定～使菜肴花色品种上做到常

?据宴会厅装修改造后的实～制定了以突出特～加大促销力度的工作思路～着实做了

1)根据季节的同～针对性地制定了口味菜单和标准

2)配合公关部对龙台进行了适当装饰～进一步营造了喜庆氛围

3)坚持实行《大促销提成奖励办法》～拓宽了大宴外

?在二xx食城的经营上～我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经思路～即:出以湘菜为主～川菜为～怀化地方风味、家

1)全启动二楼厨房～从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的菜厨师～改了菜肴结构～推出了一系味菜～如:干烧鱼王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等～由于菜肴口味较好～定价合理～使得

2)调整了白房人员配制～实施了工资责任承

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最大限度掘茶经营潜力～一年来～共实现茶收入361091

?配合酒店展了次“中秋月更明～怀大饼中情”的月饼生产、销售活动～部门在工作量大～人手紧的情况～抽调专职人员进行月生、装与保管。特别是部门员如何华红、周盛志等～为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销数据～他们

同时～部人在经营情况较好、工作任务繁重的情况下～还积极进行月饼销～正因为我的重视与努力～去年我们超标完成了下达任务标的119(共971盒的好成绩)～完成金额达40079元～

4、狠抓量建设～管理制度逐渐

质量就是命～量就是效益～是企业永恒的主题～其好坏直接关系到酒店及部门的长发展。正因此～部门从年初开始就点质量与服务质量～并后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列

〈1〉为了加厨部管理～我们出台了以下几项

?制定《材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即:定从原料申单的填写到采购入库～须严格按部门制定相关制度与规定执行～进一步规范了部门原材料的采购、验

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?根据部门作要～及时出台了《菜肴出品质量管制度》～即:规定菜肴加工开始至成品～必须严把菜肴出品关～控制了投诉

?了证菜肴常换常新～激发厨师工作责任心积极性～部门制定了《新作推出管理制度》～激发了厨师工作热情～一年来～共推出

?为从管理～严格把好成本控制关～部门制定了《成控制管理定》～要求后厨所人员必须配合管理～严格控制成本率～并把控制指标与厨师长和主配

?为了菜肴质在消费中的满意度不断提升～及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见建～我们适邀请了如:人民行宁行长、移动公司陈主任、人防主任等20余个单位和消客户～召开了菜肴鉴赏会～不仅拉近了与客户间的距离～而且开通了菜肴质量督、意见反馈

?不定期的周边市购进了其当地特色菜肴所用的原材料～并专程安排厨师去会同、沙高桥市场等原材料场考察～选购了部分怀化场上的原材料～如:明笋、吹鱼、烟熏香干等～并与当地供货商达成了长期供货协议～增加了餐饮材料的采

在抓厨部工作的时我们没有放松狠抓前台质量～主要表

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?完善了部《质量管理体系》及《大宴接待程序》～对部门上至主管、下

?为了高部服务水平及日常规范管理～增加市场竞争能力～树立良的社会形象～部门在狠抓规范化、程的基础上～拟定了“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主

?为提和规范部门服务程序～清晰服务环节～根据营管理需要～实施了餐饮部范情景模拟程序的培训～并结合工作实际～及时出台了《餐饮部

5、加强班建设～打造一支高素质的员工

根据酒年制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下～部门高重视～并着手制定了《餐饮部规范服务程》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培训资

?规范并制定了《门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务

?配合酒店～开展了一次至经理、下至工的全员复训～切实提高了全员综

?配合公关部对婚宴主持及主持人进行一次全方面的培训～提高了大宴主

?按酒店下发

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华天、规范、促发展”活及“服务之星评比”等一系列评比竞

?制定并实施了部门前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作

?在厨严格行每月两次的推新菜制度～由厨师长定期组织厨师进行厨艺交～并组织观菜肴制作光碟～由于针对～厨师所推216新菜中有150余道深受顾客喜爱～同时也激发了全员学习热情～

6、狠抓本控制～节支降耗效果

20xx年～餐部在节支降耗方面深挖:一是厨部原使用柴油改烧为植物油～仅此一项月就节约费用4千多元～全年共节约燃料费5万元;二是把部门人员由原来的106人减至101人～部门对原工资较高、投诉多的邱委托一3人进行了调整～整体下降了3000元/月～并将白案房整体资由来的6750元压缩至6200元;三是对包房、大厅的菜及包席菜单、套单的利全部进行了核算和调整～把些成本高、反映好、销量大的菜肴进行了调整～补充了客人反映好、成本不高的肴～创了顾客、酒店双赢的局面;四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜加工小组～根据季的不同变化自制菜肴～确保了原材料的正宗口味～如梅菜、豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等～不仅利用了边角废料～

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截止12月底～光自制菜销量约600余份～销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查跟踪度～一年共对原材料市场调60余次～调查品种200余。通以举措的实施～部门一年来在材料价格不断上涨的同～综合成本率控制在～较控制指标47下降了个百分点～用指标为～较

7、互融共进抓后台

“抓后台、促前台”是酒店以来提出的优作法～众所周知～厨管理一直是部门与酒店的重点和难～其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨来自四面方～年龄差异、风不同、技术的高低～造成了管难、难管理的局面。针以上情况～我首先对宿卫生行、宿舍责任管理～对周五检查出问题的宿舍责任人行双倍处罚～同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整～由厨师长和骨干担任其宿的寝室长～并出台了内务检查规～通过严管理和规定实施～逐步培养了厨师们爱干净、讲

其次为了丰员工的神生活～打造一支团结、稳定的员工队伍～除楼面分批组织活动外～我们坚持前、后台分别选人员出版“餐饮风采”～从提了员工的参与意识。在axxxx年的酒店评比活动中～部门获得“七.一”知识抢答赛、第四届动会拔河比

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二、存在的主要问

一～餐饮部的工作虽然取得了一定的绩～但仍存在不少问薄弱环节～距酒店与公司的期望值还相差甚远～其

是己作为餐饮部经理～消防安全理意识淡薄～导致4月3日二楼厨部失火～对外给酒店造成了不良

在经营创收上招数不多～子不够新～致使部的营业收入多个月未能完成酒店下达的

三是在菜肴质的稳定和产品特色的突出上效果是

四是在抓前台管理和人员培训上力度不～员工在规范化、标准化的服务上

一味的强调经营而忽视了员的思想动态～与员的交流、沟通的次数较少～导致部门人员

六是在抓后台理上决心和力度不够～存在一定

三、今后工作努力

(一)、巩成果～挖掘经营潜力～提高创

1、巩固大宴创收和开餐效果升的成果～进一提高创收能力～力争抢占更多的大宴

1)规范和提高大宴服质量～进一扩大酒店大宴服务与社会餐馆间

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2)以宴的主持和三至五道色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大

3)加大大宴氛围布臵及销力度～进一提高整体氛围布臵水平～形成怀大

2、巩固早茶经营果上升的成果～力争早茶年收入突破百万

1)延早茶营业时间～由原来的6:30—11:00调整至6:00—11:00～主要针对6:00—7:00间四趟列车

2)开启二楼包房客使用～增加早茶经营面积～提高早茶消

3)进部分名小吃和当地受欢迎的小～充实早茶品种～成早茶特色～如云南的“过桥米线”～本地的“

3、稳定房～确保创收水平稳中

1)定包房客源～确保包房出租率:按照定的人性化服务举措～步实施;营造更好的消费环境和消费档次～吸引和稳

2)稳消费次～确保收入提升:在菜肴结构上以“高低相间～高中结合”的方式进行排和推销;在高档菜肴的和推销上采取“以带面～以局部带动全部”的思路进行～主要是专攻一种高档菜～并

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并推出部高包席～如3380元/桌、5880元/桌等～改变部客人对怀大餐饮“高不成～低不就”及菜肴档次

3)挑选三至五名技能好～推销技能强的工为点菜员～合理宾客消费～关注

4、挖掘经卖点潜力～提高会议创收

1)提高会议务标准和服务质量(如服装、花卉

2)完善会议务配套设施(如夹板、音响调试

5、稳固二楼台上升效果～确保人气、财气稳中

1)总20xx年二楼散台促销经验与效果～期推出一些适应工薪阶层的促销举措～达到“先旺人气～再旺财气～相互联动～双收

2)定期组织厨师到长沙色餐馆及原料市场进行考查～引进其特色菜及

(二)、大胆革～完善激励机制～充分调动各岗

1、破原有厨部工资发放管理办法～仿2016年餐饮前台

2、拟并实《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理办法》。即:现有包房分几个组后再明确每组收入指标～对超额成收入指标的一组按一个百分点进行奖励～未完成者不处罚～

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3、拟定并实施《关于经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理办法》。即:导各级员工提对经营和管理有利的建议～并根据合理建议作用的大小～将奖励分为A、B、C、D四级～一经采用～视

4、完善并继续实施《档菜肴推销提奖励办法》和《厨部推新菜奖励

5、对供货商实施《关于提供色优质原材料供的奖励的规定》～开辟挖掘特色原材料

6、继续完实施《大宴促销提成奖励办

(三)、狠抓个质量～力争客源及经营效果明

1、以《餐饮质量保障体系》《怀化大酒店诚经营管理条例》为蓝本～贯穿日常服务

2、循序渐进推拟定的《餐饮人性化服务举措实施细

3、加培训力度～强化标准意

1)规切配厨师与上灶厨师的工作标准～对谱中的菜肴逐个实施统准的培训～做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口

2)在台培训上～总结情景模拟培训效果～续深入开展前台各岗人情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训～确保

3)每周定期点菜员进行培训～教员由经理担

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提升配餐员的配菜质量。

4)立部门领班和主管为成员的部门质检小组～由管和领每周轮流对前台服、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检～并向部门经理上报

5)完善实施“厨部菜四层把关～一关否定制度”～确保出品质量

(四)、总经验～挖掘管理潜力～再创节

1、坚持实施每周场调查、原材料定价、验收及成本核算管

2、加大增加自制菜肴开发力度和

3、完善实施《部门综成本率控制管理办法》～并将节支奖与采购

4、将现柴油灶灶芯改为节能灶

5、强化前台员工约意识～不定期开展节能降耗评比竞

(五)、调整班结构～加强班子建设～确保两个队伍

1、配齐配强班子人员～把部分表现好～业务技能强且备管理能力的员工提拔到管理岗位～激发员

2、明确干责任分工～强化责任

3、每周对干实施一次培训～提高其管理

4、开展各种体活动～缓解工作压力～增加

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力和向心力。

发才硬道理～发展是第一要务～只要我们放思想～坚定信心～与进～大胆创新～打造五省周边城市餐饮精品的目标～

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餐饮店长年终总结报告

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成绩和缺点是总结的中心。总结的目的是要肯定成绩，找出缺.成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的;点有多少，表现在些方，是什么性质的，怎样产生的，都应讲楚。文为餐饮店长年终总结报告范，让我们通过以

范文一

本人自*月*日入职zzz大酒店餐饮部工作已有月有佘，现

一、员工礼节礼貌

进入酒店没有感觉到向进入三星级酒店，无论是台还是餐饮还是客房整体汽分，没有一位酒店工或是管理人能做到对待客人对待上帝一样，位员会想我的工资是人发给我的，

建议:

以人事部签头制定各岗位员工的礼节礼貌的基本要求进行大规的培训，让员工清道自已应该

1

准，在工作中上至总经理下至各岗位领要认真落实，加强督导，只要是酒店的管理人员(无论岗位)都要发现员工没有做的要去说去督导，不是认为不是我部门员工视而不见，从酒上起，带动员工的礼节礼貌意，从而达到服务

二、各岗位的纪律

酒店各岗位员工作纪律涣散，工作随意，各岗做纪律应是各部及人事部签并没有定下发培训，让员工知我在工作中应该有的工作纪律要，特别酒店的服务一线岗尊，如前台，迎宾及宴会预定，在重点岗，酒店各级管理人员在工作时要留心观，多督导多检以预防为，育和日常要求为重心，多鼓励少处罚，而现大多理人员任为不是我部门的事情，只要我部门不出，老板不知道，客人不投诉而

三、员工仪容仪表及

制定适合本酒店的着装要求及卫生标准，要投入的一事实上要投如改变现有员工的精神面貌，要统一要求，生方面加强检，项配到位的工具

四、酒店各级管理人员的

酒店工作是各岗尊管理人员要相互配合才共同完成酒店的工作的，现在管理人员工作随意，互工作不配合，都自任为自己做的很不错了，

2

做件事，有部分管理人员不配合，看笑，心不向一起使，部分管理人员有把自已放在一星级酒店管理岗位上去要求自己，作随意，对下属不加以指导，造成员工在工作中管理人员的笑话，造成酒切问没能落实，都是管理的责任，在开会时没有几个管人员站酒店的立场上想工作，在工作中讨价还要报酬而不是先想怎样吧

餐饮方面:

一、服务员少，员工工作意，没有标准，制定的标及要求在工作中没很好的落实，在落实过程中不是靠一个人来成的，而是靠部门的所有管理人员，在定相关准时不发表任意见，制定后在工作中不带头不落实不督导，不去指员工怎么做，任有员工随意工作，员工在作中没有规矩。培训并没有起有的做用，在培训中讲的很多东西，然而工作中有得有效的应用，在工作中我在一个样，我不在又是一样，像老鼠躲猫一样，在工作中员

二、在工作中制定的意见卡标准在操作可能有管理人员在操时有问题，但在其它部门管理人员眼里任为是在给员工加工，相互疑惑，造成度无法制行下去，有部问题无法给员工一满的案，造成有经理也不能给我解决问题，我为

3

三、我建议酒店(餐饮部)更改在物品领制度和方法，应该谁管谁负责的原则进行，部门第一管理人员对部门的成本和物领用有检督的责任，所有物品部门第一责任要签字并说明用途，财部可以发放相关物品，部门可有效控制成本及

四、在工作中我自任为我工作的项在餐饮楼管理及员工培训及落实上，厨房对菜品开发及成本控制上很精通，然而在这里一样也发挥不出来，失了应有的价值，我不想样混子，拿高工资而不自已应该做的工作，失去在工的价值，本人提出辞职，请给予准，在此给老板带来

范文二

一、工作内容

1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关餐具数量是否齐，相关设备是正常使用，保一的营业正常，酒店餐服务实习报告

2、迎宾、问候客人:当一切准备工全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接人的到来。客人来到时，挚和亲切的态

3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情向客人做建议性

4

后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;后将客人所点菜品别开在点菜上，每份一式二，拿至电脑下单，一联以上菜、结

4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留顾客所是否上齐，并

5、出餐服务:根据电脑单核对菜品，并菜品的品质，到分量不够不、颜色不对不取、度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏地方上菜，每次要将菜品上报菜名，报菜名后整齐地摆放散或台面上，当所有菜品全部出完，要客说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!” 出菜品的顺序应是汤、

6、结帐:核对账单金额，并向顾客报出消费金“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，顾客确认大钞四位数字，及找回剩余金额，客要发票，提醒顾客同电脑小票至

7、送客:客人起身要离开时，应提醒客留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，慢走，欢迎下光临!”，然快的速度检查一遍否有客人

8、餐后整理工作:归整坐椅，清洁地面

5

迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎

9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求，手清洁，彻底清洁所有备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产和设备方面的问题。并在开岗位时通知当管理人员，当身着制服现堂时，应保持微笑，做到提高质的服务，给顾

二、收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。我为客人呈热情的微笑，到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送时，客人露出满意的微......我的内心仿过春天的和风，温暖惬意。们工是一项美丽的事业，在工作中收获

(一)实习收获

1、服务意识

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无企业的核心竞力之一,是企的生命线.高水平服务质量不仅能够为顾客留下深刻的象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感荣,为企业树立良好的品牌形象。 通过酒店组织的培训时部门的强化练习，锻炼了我的务意，成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了标准的礼仪礼貌待客，更

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2、服务水平

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐的基本业务和作有了一定的解，礼貌是一个人合素质的集中反映，餐饮业更加如此，敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三:口到，眼到，神到，一项能少。对于客人的要求，要尽去满足，尽管有些不是我们职责围的情，要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的能办到，都要用委婉的语气

(二)实习体会

1、餐饮服务业是社会文

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断，酒店行业获得速发展。虽然餐业的规模大小、档次高、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服质量越好，其经营效益也就越高。因为随着济的发展，们的道德素、精神文明也不断提高，同时，对这个行的需和要也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾盈门。这反映出餐饮服务业已

2、服务质量是酒店管

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树服务质量观念。只有在质量观牢扎了根，才能

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成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经

酒店里无所不在的是服务文化、仪文化、地域文化、饮食文、解困文等等，在饭店所有的工作人员都是主，所有的客人来到店内都会餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受务的过程接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥文化和知识的场所。，在这里工的人们必须更有识、文化和涵。人在品尝一道菜式，而边是服务员小姐用甜美的音介绍有菜式知识，包括起源、流传、特色、新等等，不仅更增添了品菜的乐，也让客人

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务，规范的操作、职业的微笑、谦的神态，让客人无无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪化不仅使饭店人素质提高，有益地响着客人，提升着整个的素质与涵养。还有一种称之为“困文”，就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金匙文化就是典型，满意加惊

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就

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程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管和的微笑，那些我们一起服务过服务员，都让我牵难忘。这为我以后步入社会奠定基础，是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工。经历此工作，我学会了细心认去生活学习，学会了如何待人接物，在生的路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一机会，勇敢地挑战自我，

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