一、现场管理规范

主要是创造好的企业象，增加来店客，提高客

1 卫生理。确销售场地整，过道通畅，设备布局合

2 陈列管理。品丰富、架丰满，根据商品质期，先进先

3 品管理。展科学的商管理，注意收集时销数据管理的信息和利用ABC 分析法，选畅销商品。灵活运用订货、

二、服务管理规范

1、上班衣装洁，保持形

2、服务用。服务语：“您好”、“稍等”、“对不起”、“让您等”、“欢迎再来”

3、缺货的处。发现顾客买的商品缺货时，首应表示道歉，然后应告知该商品何时到货，或动建议其

4、客诉理。处客诉时，严对客诉推诿责任，应以挚的关心态度，耐

5、营业过程管理：

（1）、微笑服务、举止端庄;

（2）、售时做到斤足两，计价无

（3）、交

（4）、遇无理取的顾客，要做

6、下班后，要有两清理现金，封款

7、认执

十个不准即：

1) 、不准在柜台内吃东西;

2) 、不

3) 、不

4) 、

5) 、不

6) 、不准

7) 、不准靠货架、趴货台;

8) 、不准挪用商品销售款;

9）、

10）、不

六个一样：

1）、

2）、

3）、买和不买一样;

4）、忙和闲一样;

5）、

6）、一

三、

1、工作时为：1) 早班:9:00-18:00 2）

2、员工受国法定假日。 大型节假日需要值时，员工需要轮

3、公司实专人纪考勤，任何人不

4、在工时间，不得无故

5、店考勤店长负责，或由店助处理。勤员需在每月2日前将考勤表、提成工经店长签字确认后连同

6、未照

7、以情况为工: 1）月累计迟到3小时以的，计旷工一天。2）累计早退2小时以上的，计旷一。3）未

6）请到期后不销不通知部门主管，请假期计旷工。7）伪造涂病假明，交虚假证明不构成急事的事假者，请假期算旷工。8）未经准参加培训活动，计工半天。10）急诊、急

8、违

1）迟到、早。扣发全奖，每次金额为

2）每

3）月累计到早退10次及以上者予以退，连续三

4）月事假过10天及以上全年

5）公住院除，全年病不超过15天（含15），假期正常享受工资福利（需出示医开的病假证），超过15

四、加班管理规定

1、工在作间内应合理安排工作顺序，加管，提高工效。公司鼓励有效工作，各部门应严制加班，如因工作需要加班

2、突发件需加班的要经主管领导口头同意，于工作完成

3、列情况以加班：1）临时性急需办工。该工作在计划之外，必须立即办理；虽在计划之内，但需要

4、下列情不列入加：1）岗位职责内的工作。2）为业务不精而拖延的工作时间。3）公各项目织的培训。4）因行业点而需要每日上班的，保安、洁和季节性特强的生产单位。5）外参加议或考察。6）公司和项目、中心等组织的文化娱活动。 7）加班时间不满1个小时的不算加班。 8）加班

5、部门管将签字的加班单

6、加工

7、空白班单由门保管，单

五、

1、公司工享国家规定的定假日（元旦3天，五3天、国庆7天、

2、员工请假，月累计不能超

3、员工病假需要有县 级以上医院的证明，可请病假。员工

4、员工合国

5、女员工合国家策生育时，凭医证明，可以享受分娩假。分3个月，分娩假可

6、丧： 1）工直系亲属（指父母、继父母、配、女）亡故，给予5天假期。2）员工旁系亲属（指父母、外父母、公婆、岳父

7、作年假。在本企业累工作满1年不10年的，可享受5天年假，已满10年不20年的，可享受10天年

8、同一部的员工请人数由部门主管制，如因为

9、写请假申。依不同的假类别，要求提至1-3天（特殊情况可当天请假，员工因急能及时提请假的应于3小

10、报审。总及以下员工请两天（含）以内由总监（职部门负责人）批准，报公司办公备案。总助及以下员请三天（含）以需呈总监（或职能门

11、销假。有请假员在假期完毕，须由公司办公室和批假领导进行（如遇批假领导不在可

六、薪资管理制度

1、公司每15日工资，工资构

2、公司考周期为每1日至每月最后

4、加计算资法为：1）工日加班工资=日工资÷8×1.5×实际加班小时数 2）休息日加班工资=日工÷8×2.0×实加班小时数 3）

5、假期工发放 1）带薪假期括：婚假、国家法定假日、丧假、。2）只发放基本

15天内只发基本工资 ②超过15天，只发基工资的50%。年病假超过60天的予以解聘（不括职业病工伤）。3）无薪

7、旷当日

8、员试

9、工标准

10、工资实保密制，任何人不得探听、泄露工资内

11、离职工工资公司发薪日领

12、管中心公室根据各心考勤员上报的考勤、请假汇总表、

七、店铺

店长的日常工作流程

开业前

（一）当

（二）自

（三）

1、安排人进行地、台面、产品包

2、分配工

3、对收台的准

（四）

（五）检店员的生完成情况

（六）. 组织晨会的召开

1. 检查签到状况

2. 传

3. 布

4. 分配

5. 对

6. 带领

营业期间

（一）

（二）时注意店人员情绪、

提醒店员及时改善。

（三）

1、关注销活

2、促商品

3、促

（四）

（五）对新员工行相应的导与培训。包括：工作流程、礼仪、产品知识及企业文化等；察员工的客服务。发现

（六）接

午餐期间

（一）合

（二）监

（三）

（四）

（五）长

午餐后

（一）顾

（二）银

（三）处门店各外协事宜。

（四）对周边息的收集 。主要是竞争对手商品情况和

（五）促活动的行及跟踪

晚餐期间

（一）

（二）监督交接班情况

营业结束

（一）

（二）关闭射灯

（三） 清点

（四） 日销售据的传输及

（五）当

（六）店员下班签字

（七）如为点当日, 组织好店员

可 签字下班

（八）如店第二休息, 店长

（九）关所有

（十）关门：上锁

店员的日常工作流程

开业前

（一）班人

（二）自检查

（三）据店

（四）出席晨会

1. 认听取店所讲的晨会

2. 习

3. 自己

4.

营业期间

（一）及

（二）对

（三）顾客

1. 介

2.

3. 用所

4. 与顾交谈中, 收集相关反

（四）促销活动的实施

1. 及

2. 销商

3 .

（五）

1. 正

2不与客

3 不

（六）帮助员工进行应的指导与培 包括:日

（七）根据

1. 察

2. 察箱

3. 内

4记录品到

（六）

午餐期间

（一）安

（二）流工

（三）做好

（四）在长外

（五）

营业高峰期

（一）明现

（二）为高峰期做准备

1.

2. 零钱的及时兑换

3. 销

（三）对

（四）顾

（五）提高身警惕, 防止店长

（六）带

晚餐期间

（一）安

（二）流工

（三）在长外

营业结束

（一）据店

（二）关

（三）店员下班签字

（四）如为

（五）第

（六）关闭所有电器

餐饮门店人员管理技巧

门店日常管理规范条例2016

餐饮门店人员理技巧 饮门店管理40问饮门店人员管

1、务员

答:?配撰写?模拟演练?

2、服员自心不够(包

答:?销培训?业文化灌输?

3、员的

答:?团

4、给员培训习,员工却不

答:?拟演练?引导学习?

5、铺员

答:?务

6、员

答:?销售

1 / 7 ---------------------------------------------感谢观

门店日常管理规范条例2016

容仪表

7、待顾

答:?销

8、服员专

答:?

9、工

答:?业培训?销售演练?

10、员

答:?沟

11、员工

答:?

12、销售

答:?激制度?其他地方给员

13、感

答:?加强售演练?队协作?加深菜品识?提高知

14、务员

答:?明确

2 / 7 ---------------------------------------------感谢观

门店日常管理规范条例2016

协助

15、工的业能力以及

答:?业知识训?销售演

16、

答:?出原

17、员

答:?调接待方?调整提成制

18、员上班总带着手机,不

答:?明管制度?不要

19、店都是新工,能力差,

答:?老新?务分解?帮带

20、资很为什么员工

答:?团队

3 / 7 ---------------------------------------------感谢观

门店日常管理规范条例2016

善晋升

21、手经

答:?了原因作调整(薪资、环

22、保险

答:?据当地况?根据店

23、新

答:?了原因

24、铺两人员矛盾很

答:?团队

25、面管--员能力不

答:?

26、面工氛围不是十

答:?态培训?销售团队打

27、店

4 / 7 ---------------------------------------------感谢观

门店日常管理规范条例2016

答:?内

28、管理

答:?解

29、

答:?理

30、员

答:?企文化灌

31、

答:?估员潜力?描绘

32、新员

答:?老新?制工作计划?明

33、工的

答:?规制度?指定责任人?

34、员工

答:?规范

5 / 7 ---------------------------------------------感谢观

门店日常管理规范条例2016

跟进工

35、店长

答:?确岗职能?清晰

36、人员

答:?了原因

37、想把

答:?任务

38、理人员到问题找不

答:?找原因?提要求?要求自先想解决方

39、没有

答:?业规

40、如何防止人才流失,

答:?找原因解

注:看本

6 / 7 ---------------------------------------------感谢观

门店日常管理规范条例2016

内搜索:

看了

三资

农村财务会服务中接受村级组织，代理辖区内行政村各项财务事项计核算业务，并承担

厂里

一、食堂主人员岗卫生责任制1、促食品从业人员认真执行各项规章。2、负责厨房、餐

专业技

一、管理原(一)聘分开。晋升技术职务，要严格执行国家和省有规定，实行评、聘

7 / 7 ---------------------------------------------感谢观

餐饮日常管理

日常管理

1.建立级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使作事事有人管，件件能落实，防止角现象

2.注重店内人的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意，以店为荣，让每位员工、销人充发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务情周到)懂业务、会管理

3.建立分的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，全店成为一支团结协作的集体，在竞中立于不

4.利用各合理的、能够利用的，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。 5.以“为您服务我最佳”宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识育的时，注重工、销售人员、谈、举止等综合质的提高，更好的全心全为顾客着想，减少投拆。 6.重视全保卫工作，防火、防盗，将危隐消灭在萌芽之中，杜因

7.创造好的外围环境，协调好与政府部门的合作系，以减少不必要的麻烦。 快餐店

1.加强商进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，积压商品，不断货，使库房商品理趋

2.明确店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到个部门、品牌、人员，并行相关的数

3.在节日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，店内的各项活动，充分做宣传及布置

4.抓好宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到便、快捷

5.知已彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及调整，以顺应市场的发展变，提高市场

6.可能的降低成本，开

快

一、 明确快餐店店长的身份

1.公司营业店的代表人

2.营业额目标的实现者

3.营业店的指挥者

二、快餐店长应有的能力

1.指导的能力

2.教育的能力

3.数据计算能力

4.目标达成能力

5.良好的判断力

6.专业知识的能力

7.营业店的经营能力

8.管理人员和时间的能力

9.改善服务品质的能力

10.自我训练的能力

11.诚实和忠诚

三、快餐店长不能有的品质

1. 级汇报，自作主张(指突发性问题) 2.推卸责任，逃

3.

4.设立目标，不相信自己和

5.有功劳时，独自享受

6.不擅长运用员的长处，只看到店员的短处 7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8.对上级司，报喜不报忧专挑好听的讲 9.不愿严格管店面，想做老好人

1.从业人员的管理

2.缺货的管理

3.损耗的管理

损

内部损耗:

(1)店员发生下列情况时，店长应高警觉，观察店员是否有损

(2)快餐店店员误入

(3)作业疏忽产生损耗

外部损耗:

(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗

(2)订货和验收不当造成的损耗

(3)退货处理不当造成的损耗

(4)商品被顾客偷窃的损耗

(5)作业错误的损耗

(6)抢劫而造成的损耗

(7)意外事件造成的损耗

4、收银的管理

5、报表的管理

、卫生管理 6

7、促销的管理

8、培训的管理

对于

A:训练的方式:

(1) 就职前训练:讲授、观

(2) 就职后训练:指示、 示

:训练的项目: B

正

沟通技巧

正确的职业道德

熟悉各种产品

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

A:密切注意四周同行店的动向

B:行店有什么产品

C:

D:集同行的各类信息(

:收集顾客意见 E

(1) 来店次数

(2) 从家里到本店有多少时间

(3) 光临本店的原因

(4) 对本店产品的感觉和建议

(5) 对本店服务的感觉和建议

(6) 对本店不满的地方

12、投诉的管理

A:一般顾客投诉的项目

B:处理顾客投诉的方法:

13、突发事件的管理

A:突发事件，店长应保持冷静

B:

C:

D:店长职责，维护店

C:

14、降低成本的管理

成本

15、安全的管理

许多况下，损耗是由

A:面安全:防火、

B:员安全:防止店员

16、和总部的联系

17、店面设备的管理

18、保密管理

六、店长的自我检查

1.开店前:

2.开店中:

3.关店

七、店长的考核

1.营业额完成情况

2.营业额上升趋势

3.店面服务质量

4.店面的清洁程度

5.店员的精神状况

6.营业损耗的降低

7.对公司的忠诚度

餐饮日常管理七法

“出不出名靠菜，赚不赚钱看管理”，这是餐饮行业的至理名言，好吃的菜品可以吸引更多的顾客，但唯善管理才能让餐厅日进斗金。今天就给大家介餐饮日管理七法，希

分权管理法

所谓分权，就是转交责，作为老板不必总是亲力亲为，将确定的工作委托给下级，让他们有一定的判断独立处理工作的范围，同时也承担一部分责，时以获更好的效果。下因为参与责任提高了积极性，而老板以从具体工中解放出来，更多地投

例外管理法

有了分权管理，就必须要说例理，老板在分权的时候规定好员工可以处理的职能范围，自己只对例外的情况才亲自进行决策。例如一个下属有权决6%以下的价格折扣。当一个顾客要求10%的折扣时，就属例外况。什样情况是外必须由老板亲自定，职工有独立处理作的能力，就减轻了老板的负担。但什么是“正常”业务，什是外？这个问题需要板

漫步管理法

“漫步”管理法，就是要求老板要总埋头在办公室里或者在外奔走不停，神龙见首不见尾，而是尽可能经常地让下属看见他，就像“漫步”那样在餐厅中悠。这样的话老板可以接从职工那里获知职工有什么烦恼和企业程中细节问，且上司亲察看工作和倾听每职工的话对职工也是种激励和督促。当然，所谓漫步，是在本职工作空的时间来进

系统管理法

无规矩不成方圆，对确定的企业进行管理是非常必要的。如果把餐饮企业作为一个大系统，那么就要对那些不断重复的活动制定规定和指令，保证整个系的运行。将所有工作过组织成通畅的流程，需要现代技术工具的助，天财商、子星、微谋APP等餐饮软，都可以轻松实现这一，微餐谋APP更可以将数据同到手机、APAD动设备中，且全免费使用，是当餐

目标管理法

有目标才有动力，通常上级需给出一个要达到的目标，之后各个部门的下属要共同确定达到这目标，然后上级有规律地检查目标完成的情况。样有利于提高工作意愿和参与责任，下属们共同追求要达到目标，促进了体神。需注意的是，领导提目标必须结合自己实际情况，不可好高骛远，而且标一定要明确，最好是数指，而不要是一个糊

结果管理法

做生意更多地要把眼放到结果上，作为餐饮老板，也应该把目标和结果放在管理工作的中。需要注意的是，这种方法可能在评价有些与不近人情，所在结果控制时不一定要评价一个属，而可评价一个部门或员工

参与管理法

在决策上，不要总是板、董事会说了算，有些问题可以邀请下属员工参与有，尤其是与员工息息问题的决策，这样做可以提高员工对企业标“同”与“参与感”，可以让整个餐企的力量往一起使，还防止员工“挖墙脚”，可谓是举

餐饮日常管理总结

学习总结

--------周军

通过五周的学管理会议，充分掌握作为餐厅管理者所具备的十条管理准则，以餐厅务的业行势所具备的基本能力及素质，现以下点谈谈个人

一、 制定计划的能力

制定计的能力能够充分体现出基层管者的管理能力，以及管理

个合格管理者必须具有设定短期长期目标制定能力，以楚炫堂

心目标是要做鱼类餐饮行业的领头羊,范围缩小到餐厅也就意味

职位必具备制定计划，并有效实施的力，有了明确的目标才能

出工作展的实质有效性、可行性、可作性与实践性,针对餐厅

种问题差，管理者必须掌握指令分解，协商分解，降级目标分解

将问题分到人才有利于问题解决的最落实,学会预测事态的发

实际

二、行动检查的能力

对餐厅层管理必须具体的第二个要

握作为个餐厅管理者工作最终范围无呼人、财、物管理的三大

人为例，管理者时刻要了解餐厅所有人的思想动态、工作状况、学

及生活况，及时了解沟通，把行动检工作细分到事前有计划步

中，发问题及时关注将检查工作放在前，问题出现后需要有一

解决办，具体实施后管理者还需在事进行追踪，问题处理结束

在事后一个总结，提高认识务必做到在今后的工作当中出现类

发生,财及物的管理同样如此，制定效计划开始实施后必须将

工

三、授予员工权利的能力

餐厅管理者所具备的第三个

括企业工所具有基本的权利，面对顾投诉的解决权利，维客所

只有当理者能够合理的运用员工扣点权利，维客所具有的免单权

来行驶应的权利，会让员工切身感受主人翁意识，以店为家我

意识，此运用得当对于建立一支强有力的工作团有着明显的推动作用 、工作指导

工作指导培训方案的开发于工作分解，就是分步骤地列

进行工。伴随工作分解的是对每一骤的关键点进行描述。

是提供议帮助员工有效而安全地执任务。使用工作指导培训

管理者先讲解并演示任务也就是餐每个站别所要掌握的技

然后让工进一步地执行任务，必要给予纠正性反馈。这种

导员工何执行相对简单并可以一步的完成任务非常有效。在

在培训与培训对象之间通常能形成好的关系，有助于工作

一旦师傅动、提升、或退休、辞职时，企业能有训有素的员工顶上。 五、制定绩效

餐厅管理必须设定绩效望，以鼓励为方法达成目标的

分形成队战斗力，通过绩效管理，工们将知道你希望他们做

以做什样的决策，必须把工作干到什样的地步，何时你必须介

允许你完成只有你才能完成的工作，而节省你的时间。绩效期

可以解这些问题:它要求定期举行提工作质量的座谈会，从而

到有关们工作业绩和工作现状的反馈。有了定期的交流，到工作

结时他就不会再吃惊。由于绩效期望帮助员工搞清楚他们应该

为什么要样做，因此，它能够让员工了解到自己的权大小及存在的价值。 六、传达绩效期

传达绩效期望首先要以计划先行:绩效计划常常是员工和

绩效管过程的起点，以计划的形式传最终目标，在完成阶段性

小结的式与员工分享结果，同时指出一阶段所出现的问题，并

的解决法，让员工能够不断的接受到确的信息指令，具体体现

会

七、有效沟通交流的能力

店经理最重要的功能是把公的构想、使命、期望与绩效等信

传递给工,并指引和带领他们达到目。沟通的过程必须由一些要

沟通过有失败与成功之分。从结果上，沟通存在着有效沟通与

两种。谓有效沟通就是成功的沟通，过有效沟通与交流可以达

谐，一境界。例如:公司要通过沟通交流看到员工在不断地变化

员工要过沟通与交流看到公司的美好来，二者要通过有效沟通

生一种想共鸣，形成一种远大的理想。有效沟通是正确决策的前提

是统一想和行动的工具、是建立良好际关系的关键，是管理者

能力,

八、培训员工的能力

对于员培训工作管理者必须具备下几点:如何使新进人

如归的感受,员工对工作、同事及环境度增加,与员工做朋友,要详细地灌输企业使命价值文化、团队建设，以及个人职业发展的规化，对于公司培训员工来说一定要给予机会，并以正确的引导，同时让其自身有发挥的空间，另员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各方式对员工行目的、有计的养和训练的管理活动，其目标是使员工不断的更新知，开拓技能，改进员工的动机、态和行为，企业适应新的要求，更的胜任现职工或负更高级别的职务，从而进组

九、处理突发事件的能力

处理突发事件的能力，餐厅管理者的个基本职责，也是管理者的一个能力。处理突发事件，从时间上来说，它就是突如其来的、意想不到的一些偶发事件。对突发事件，又可以叫突发事件管理，这是从重程度来划分的,另一种叫法是，事件危机理。危机，实际上是讲突发事件的波及的范围，可能会成为一个人的的机，也可会为一个餐厅受损失的危机。第一要确认在突发事件发生时，哪些价会受到威胁?是什么值到威胁?这是必须要明确的。第二就要考虑、研，威胁自哪里。三谁来解决这威胁呢,第解决威胁的段是什么呢,第五谁来安支付成本,餐厅管理者养突发事件处理力的基本素质包括以下几点:第一，培养情绪的稳。它要求不能过分情绪化，悲喜不定，遇到困难就惊慌失措，失清醒、理智,处理危机时，要有清醒的头脑，理出处理问的思路来。情绪的稳定性，决定了策者能不能承受一定压力。第二，决策断，有控制力。它求在遇危机，管理者能马上控制局面，担负

的责任，办事果断、明智。三，自信和勇气。要想保持自信，就得有一种理智的心态。自信，首先是要有相信自己可以把面对的事处理好的决心，它同时需要一种勇气来承担这个责任。四，谨慎，。作为个决策者，在决时一定要谨慎从事，不能武断地仓促决策，从而成考虑问题的全面,厅所要做的就是案分

十、团队建设激励的能力

团队建设激励的能力为两种一是队精神:所谓团队精神，简说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重个的兴趣和成就。核心是协同合作，最高境是全体成员的向心力、凝聚力，反映是个体利益和整体利益的统一，并进而保证餐厅团队的高效率转。挥洒性、表现特长证了所有员工共同完成任务目标，而明确的协作意和协作方式则产了真正的内心动力。团队精神是组织文化的一分。二领导的能所谓领导能，就是一种特殊人际影力，个人魅力，团队的一个人都会去影响人，也要接受他的影响，因此每个员工都具有潜在的和现实导力。在组织中，领导者和员工共同推动着团队向着既的目标前进，而构成一个有机的系统，在系统内部有以下几个要素:管理的个性征和领导艺术，员的主观能动性，管者与员工间积极互，织目标的制定以及实现的过

以上是的总结报告，会力争在日常作中加以深入的运用，

的管理力，将机械化管理方式转化科学化管理方式，努力使

人能共同发展同时具

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