一、无公害茶园建设，包括无公害茶园的园地选择、茶园管

（1）公害茶园：基地应选择生态环境好、气清新、水源清洁、未受染的地域，周边地域环境优良，植被丰富，与交通干线、工厂、城镇等污染源保持一定距离。 （2）茶园理：无公害茶园除草要求以物理措（耕作）为主，少用、慎用除剂，有机茶园杜绝使用化学除草

（3）茶园铺草：茶园行间是项传统的经济、实用栽培技术。通常用稻草、麦杆、山草等

二、投

（一）施肥（“一基三追多次喷”）

1、施肥时期：基肥于每年秋季（10-11）进。第一追肥在春季茶叶开采前15-20天进行，第二次在春茶采摘结束后立即进行，第三次在夏茶采摘结束后立进行。每次施肥结合中耕除

2、施肥量：一般亩产干茶100公斤的茶园，肥用量为籽饼100公斤或有机无机复合肥50公斤，或高温堆肥1000公斤；追肥施用量为速效氮肥50公斤，按、夏、秋4：3：3比例施

3、施方法：①根际施肥。在树冠下行间开15—20厘米深的条沟，肥料覆土。②根追肥。宜选阴天或晴天傍晚进行，在树冠叶面均匀喷洒。常用肥料浓：尿素0.3%--0.5%；过磷钙0.5%--1.0%；硫酸钾0.5%--1.0%。叶肥应与壤施肥相结合，采摘前5天停止使

（二）修剪

1、轻修剪：每年开春进一次，剪去树冠面3—5厘米的枝叶，低山可在

2、深修剪：每隔2—3年进行一，春结束后剪去树冠面以下10—15厘米的细弱枝叶层。剪后加强肥水管理和病防，实行留叶轻

3、重修剪：适用于栽植10上茶树，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树剪去1/2或1/3，宜在

4、台刈：用台刈机或锋柴刀将老茶树地上部枝条在离地5厘米左右处全部刈去，宜在春

5、边缘修剪：每年在茶行间用修边机修出20—30厘米的操作通道。 （

1、农业治：①分批、多次、及时采摘，抑制茶赤星、小绿叶蝉等病虫。②剪控茶树高度低80厘米，保持行间通风透光，减轻黑刺粉虱等害虫的危害。③秋末结合施肥，进行茶园深耕，减少在土壤中越冬的翅目和象甲类害虫的种群密度。④将茶园际附近的落叶及表清理行间深，有效防治叶病类和在表土中越冬的害

2、物理防治：①采用人工捕杀，轻茶虫、茶象甲等害虫危害。②利用害虫的趋性，使用杀虫灯诱杀。③利用或人工防除杂

3、生物防治：使用生源药，即微生物农药和植物源农药，如鱼藤酮、苦

4、化学防治：①茶园应有限制使高、低毒、低残留农药品种，按照全县推广使用的药剂进行防治。②严格控施量与安全间隔

三、低产茶园

①修剪象：树冠分枝生长衰弱，芽梢稀少，对夹叶生早,鸡爪枝多，单产；冠未老，但枝条长高低不一，分枝密度稀；受病虫危害，部分枝干有苔藓、地衣，影响枝干长；生长势差而又没有形成采摘面的茶丛。②修剪时期：春茶采摘结束后立即进行。③修剪方法：剪去树的1/3—1/2，即距地面50厘米处剪去上部枝

2、台刈

①对象：龄大，树势非常衰老，主干灰白，叶片秃光，苔藓、地生，或已经进行过几次重修的；主干大，分枝极少，脚空虚的茶丛；树冠低矮，篷高不到1尺，枝条细弱稀少；骨干枝病虫危害严重，大量枝条干枯亡的茶树。②台刈时期：为避免春茶过多地减产，一般春茶采完后进行。③台刈方法：离地面5—10厘处剪去上部所有枝条。台的切要求不破裂，最好向阳倾斜，光滑清洁，后用尔多液冲洗伤

（二）改园

1、补植缺丛：并小为大，并零星为成片，改丛栽为条栽，将坡地改成

2、改土治水：全园深翻30—50厘米，结合增施有机肥料，挑培客土；实行茶行铺草；

㈢改植换种

必须按照建设新茶园的要求，良种，建好园地。在建园过程中，要彻底挖除拣净原有茶树根系，并采措

四、鲜

1、应根据茶树生长特性和茶对工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，

2、手工采茶要求提手采，保持叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，

3、发芽整齐，生长势好，面整的茶园推广机采。采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染

4、采用清洁、通风性良好的竹网茶或篓筐盛装鲜叶，不得用布袋、塑料袋等软包装材料盛装鲜叶；不得与有味、有毒的物品混

5、鲜叶盛装、运输、贮中，应轻放，轻翻，不得紧压和用脚踩踏，减少机械损伤，

6、采摘后的鲜叶应及时运厂及时验收，摊放在洁净的地面，防止鲜叶发热变红。 五、

1、改善茶厂环境。茶叶加工属食品范畴，工的环条件必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求。茶叶加工厂要与公路、城镇、垃圾堆（场）、厕污染源间隔一定的距

2、对茶叶加工人员进行体。无害茶叶的加工从业人员必须体检合格，并取得卫生监督机构

3、合理选择加工机械。加工机必符无公害茶叶加工要求，不能给茶叶带来金属污染，也不能给茶叶带来润滑、煤气和烟气污

4、加工茶叶的锅、灶应专用，应用日常生活炊具加工茶叶。炉灶处设灰坑，避免燃料、灰尘污染茶

5、不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶。允许使聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶的袋使用前应清洗干

6、宜建立规范的茶叶加工厂，步农户分散加工为集中加工。 六、优质炒青绿茶初制技术 （一）

外形条索紧直、匀整、有锋苗、不碎，干茶色绿润，净好；内质香高持久，最好带有熟板栗香，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮，忌梗叶、焦斑、生叶及闷黄

（二）加工技术

鲜叶在加工前应适当摊青，摊15—20厘米，每1—2小时轻翻一次。待叶质柔软有弹性，叶边卷曲，积

杀青

1、杀青的方法：

2、杀青的程度：叶子暗绿水，茎弯曲断不了，香气显露青气消，两手捏起软条条。达到上述标准，说

3、杀青叶处理：杀青后应通散热，防止堆积闷黄或红变，滚筒杀青机可在出口处安装鼓风

揉捻

1、揉捻的技术原则：⑴嫩叶冷揉，老叶热揉。⑵轻—重—轻。⑶老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉。⑷投叶量适当。投叶过多，翻动困难，揉不紧，揉不匀，松、扁、碎多；太少则摩力减，翻动不匀，扁条碎片

2、揉捻的方法：绿茶揉一般采用中小型揉捻机。其投叶量及压

不同揉捻机的投叶量

揉捻时间与压力调节

3、揉的程度：揉捻叶外形要求“五要不要”：一要条，要片；二要条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条。感官掌握：嫩叶不断碎，老叶不松泡，盘湿润而不流汁太，手叶子有汁溢出，松手后茶团不

4、揉捻效果审评：扁条：加压早或过大，过；碎条：加压过早或过大，转速过快，时间过长，叶量过多；弯条：解块不匀，叶量过多；松条：加压过迟或不足，揉过短，叶量过多。

干燥分二、三青、辉锅3道工序。⑴二青：要是散发水分，有烘备的最好改为烘二青，以烘代，程度是捏不粘，稍感触手，尚可成团，松手能散。⑵炒三青：主要是做形，一般采用复干机，程度是叶子发硬，有触手感，略有性。⑶辉锅：主要是继续整形，蒸发水分，达到足干。采用复干机，技上要掌握三条：一是滚筒内叶子要满，转动时有少量滚出为度；二是度不能太高；三是时间宜略长，与低温相适，一需炒100分

二青、三青、辉锅之间必进行摊凉“回潮”，使水分得到重新分布，

干燥工艺操作方法

茶叶生产标准执行号

茶叶生产标准执行号

茶叶种子和苗木规格标准GB/T 4879-85 防锈GB/T 5009.1-85 食品卫生检验化部分总则GB/T 5009.11-96 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12-96 食品中铅的测定方GB/T 5009.13-96 食品中铜的测定方法GB/T 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕残留量的测方法GB 5009.22-85 食品中黄曲毒素B1的测定方法GB/T 5009.57-96 茶叶卫生标准的分方法GB/T 5033-85 出口产品包装瓦楞纸箱GB/T 5034-86 出口产品包装瓦楞纸板GB/T 5048-85 防潮包装GB 5127-85 中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷大残留限标准GB/T 5398-85 大型运输包装件验方法GB 7718-94 食品标签通用标准GB 8057-87 茶叶机械名术语GB/T 8302-87 茶 取样GB/T 8303-87 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量定GB/T 8304-87 茶 分测定GB/T 8305-87 茶 水浸出物测定GB/T 8306-87 茶 总灰分测定GB/T 8307-87 茶 水溶性灰分和水不性灰分测定GB/T 8308-87 茶 酸不溶性分测GB/T 8309-87 茶 水溶灰分碱度测定GB/T 8310-87 茶 粗纤维测定GB/T 8311-87 茶 粉末和碎茶量测GB/T 8312-87 茶 咖啡碱定GB/T 8313-87 茶 茶多酚测定GB/T 8314-87 茶 游离氨基酸GB/T 9172-88 花茶级型坯GB/T 9172-88 花级型坯（附录B）《茶叶滋味化学鉴定法GB/T 9172-88 花茶级型坯（附录C）《茶叶水分测定的快速法GB/T 9172-88 花级型坯（录C）《叶总分测定的快速法GB/T 9174-88 一般货物运包装通用技术条件GB/T 9194-88 尺蠖防治标准GB 9679-88 茶叶卫生标准GB 9683-88 复合品包袋卫生标准GB/T 9833.1-88 紧压茶 花砖GB/T 9833.2-88 紧茶 黑砖茶GB/T 9833.3-88 紧压茶 茯砖茶GB/T 9833.3-88 紧压茶 茯砖茶（附录B）《检验法》GB/T 9833.3-88 紧压茶 茯砖茶（附录C）《非茶类夹杂检验方法GB/T 9833.4-88 紧压茶 康茶GB/T 9833.4-88 紧压茶 康砖茶《紧压茶类每块（个）净重量测方法GB/T 9833.5-88 紧茶 沱茶GB/T 9833.6-88 紧茶 紧茶GB/T 9833.7-88 紧压茶 金尖茶GB/T 9833.8-88 紧压茶 米砖茶GB/T 9833.9-88 压茶 青砖茶GB/T 10220-88 感官分析法总论 GB/T 10221-88 感官分析术语 一般性术语 GBN 144-81 红绿茶卫生标准、叶卫生GBN 238-84 食品镉允许量标准 GBN 54-81 食品中放射性物质量（附：食品放射卫生理办法SB/T 10036-92 紧压茶运输包通用技术件 SB/T 10037-92 红茶、绿茶、花运输包装通用技术条件GB 11680-89 食品包装用原纸卫生标准GB/T 13738.2-92 第二套红碎茶 GB/T 13738.4-92 第套红碎茶 GB/T 14456-93 绿茶 GB/T 14487-93 茶叶感官

无公害茶叶标准化生产技术-茶叶

无公害茶叶

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1应用况:本技术包括无公害茶园建设、无公害茶施肥技术、病虫害防、公害叶加工、茶叶包装及贮藏等，技术应用面积130万亩。主要在英山、鹤峰、五峰、溪、恩施等15个县市实施，茶叶平均单提高3公斤/亩，总产增加3500吨，累计增收0.7亿元，中增产

2关键技术参数

2.1无公害茶园建设。包括无害茶园的园择，茶园管和茶园铺草。基地应选择生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染的地域，少用慎用除草剂，选用稻草、麦、

2.2无公害茶园施肥。肥料要适当深施，底肥深度要求在30米以，基肥应到20厘米以上，追肥也要施到5,10厘米深。基肥要施早，在10月底以前结束。平衡施氮、、钾肥以及有机肥。农家肥料堆肥、沤肥、家畜粪、厩

2.3无公害茶园虫害防治。采取农业、物理和化学措

轮换用药，合理使用，严格执行安全隔。秋结合施基肥，进行茶园翻耕，适时采摘，合理修剪，采用频振杀虫灯诱杀害虫，搞冬

2.4无公害茶叶加工。合理择加工机械。放叶的器必须采用通风、清洁的竹筐等，避免装运中受污染或变质，茶叶加工过程中禁止使用任何人工合成的香料、素和

2.5无公害茶叶的包装及贮藏。茶包装

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标准化茶叶栽培和生产

标准化茶叶

都江堰青城贡品茶业有限公司编印 二〇〇

前言 茶叶生产慨述

一、都江

都江堰属界文化遗产地,其自然条件优越,植茶历史悠久,茶 底蕴深厚。都江堰市现有二万亩,茶叶生产已为当地农民脱 贫致富奔小康的重要增收途径。为进一步扩大茶叶标准化种植面积,提高 茶产业化经营水平,都江堰市委、市政府将茶叶产业的展作为我市重 点农业产业之一, 计划到 2010年全市茶叶种植标准茶园积达到 5万亩。 二、都江堰青城贡品堂业有限公司简

都江堰青城贡品堂茶业有限公司是一家集种、加、科研、贸 易、茶文化为一体的都江堰市、成都市、四川省重点龙头企业,建立了一 套完整的加体系,连续五年盈

公司按“公司 +合作社 +基地+农户”的模式建立了四川省百合作社 之一的青城农叶产业合作社, 2007年 12月成立了青城兴农茶叶产业合 作社向峨分社。向基地建设过程中,创新推出“田间股份制”模式, 与户建立了多次利利益联机制。公实品化经营、产业化发展, 以军国际市场、做大做强民族企业为战略目,现有基地面积达二万余 亩,带动农户 5000余户加入茶叶产链,初形成有利于我茶业发展的 高山、平坝、浅丘的阶梯状分格局,使我市叶发展成为成都市茶叶重 发展区域。我公司自主研发的“贡品堂”绿茶系列“中国道教文化 节”指定用,曾获得“第八届国际茶博会国际茶金奖” 、 “首届西部农 博会金奖” 、 “中国旅交会地方特产品” “首届成都国际农业博会金 奖” “成都市用户满意企业” “四川知名牌”等荣。我公司四川省 农科院茶业研究所、四川农业大学等科研院所为技术依托,聘国内外知 名的茶学专家、教授为公司问,完成了管理系统和技术系统的建工作, 制定善了《贡品堂名优绿茶生产、工标准化体系》 ,依托合作社建立 健全了分村、社三级服务与监管网络,实施产、加工全程监,使公 具备了雄厚的茶叶生产和开发

三、世

茶树是一种对壤和气候条件要求较严的植物,由它喜欢酸性土、 湿润气候条件,因世界上茶国除我国而外还有斯里兰卡、印度、肯 尼、印亚等国,其 60余个产茶国产量均较,全世界 130多个 国家和地区有 100余常年进口茶叶。 2006年全国现有茶园面积 2028万亩, 茶叶产量 102万吨,中出口 28.7万吨,主要集中在长江南及长江沿 岸省份,长江以北绝大多数份不产茶,国内人均年消费很低,这 就为我们茶叶生产的发展提供了两良好的空间。第一、壤气候条件制 约展和有利展的空间;第二、消费群体的增加和消费量的不断增大。 四.叶的主内含成份及对人体的益

已知茶树的各器官中现有 33种化学元素构成 100多种化合物,这 合物又是由有机化物(水溶性、酸性物、糖类、有机、类脂、色素、 气成分、维生素系等)组成,茶叶中有机化合物与无机化合的优化组 合构了叶特异品质,具有下二四种功效:少睡、安神、明目、 目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥、下气、利 水、通、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治痛、疗疮治瘘、疗饥、益 气力、延益寿,其他如用过的茶渣烧烟辟蚊等,因倍受广大消费青 睐。世上三大饮料:茶叶、咖啡、可,有三分之二的人常年习饮, 年人均茶叶消费量为 0.6公斤,平均每天仅 1.66克,而世界最高消费水平 每天为 13克,年消 4.7斤 , 英国虽然不产茶 , 但国民对茶叶的消费非常 青 , 消费水平居世界之首 , 年人均消费量达 2.57斤 , 我国的京、上海 等发达城市年均消费量已达 1.2公斤以上,随着人生活水平的提高, 健康识的增强,茶费体的普及,茶叶消费量大幅

第一章 无公害茶叶生产

随着人生态环境污染日益加重和食品质量的降、社会经济的发 与人生活水平的高,消费者的观念与行为也发生了变化,特别是对食 品质量要求越来越高,开始从温饱型食品向天然、富营养、高品位的食 品向发展。近年各种无害茶的发生产,正是顺应当今国内外人

益增强的卫生保健的消费意识。因此,发展无公害茶,既我国茶叶 口提高产品的竞争力,为国内茶叶生产提供新的增长点,同时,也是我国 茶区保护生态环境、维护农生态平衡,促使叶生向可持续发展的重 要途

目前,我国公害茶的开发与发展较快,对产品质量经济效益问题, 始受内外茶叶界同仁与生产者、消费者的遍。鉴于无害茶 生产基地对茶品质与经济效益的影响是最基础、最源头,经调查研究与 生产实践证明,只有从无公害茶生产基地建设入手,重视全规划与生态 建设,保护和改善茶树生长的最佳生态条件,加强生、加工全过程的技 理,运用经济手段和组织管理措施,好生产基地的各项质量管理措 的落实,对提高无公害叶的产品质量、产量与经济效益才保证。 一、无公害茶的

由于当今工业的染,农用化学物质的污染和食品染几乎遍布全球, 所以绝对无公害的产品已不见。 “无公害茶”是一个科学名词,只是一 个对念。 无公害茶该表述为:无公害污染或把公害污染物 (包 括农药残留、重金、有害生物等)的卫生质量指标控制在有关标准以 内的茶叶产品。该产品是安全、卫、对消费者的身心康无公害。无公 害茶的含义,实际上是包含了当今按标准生产的无公害的茶叶、色食 品茶叶和有机茶个名。这三种茶叶虽都属无公害茶,但由于依据的 准不同,其要求也不样,它们之间仍有大的区别。简介如下: 1、无公害茶叶:按现行有关标准规定生产的茶叶,其各项指均符合 标准的茶叶产

2、绿色食品(茶) :是根据我国国情于 90年初提出色食品生产、 加工标准进行生产加工的茶叶, 近年来又分为 A 级和 AA 级两个标准, AA 级 准与有机食品标准接

3、 有机茶:有机茶的生产、 工是根据国际业动联合的 《有 机生产和加工基本标准》进行生产加工的茶叶产品。生产过程中禁止使用 人工合成的农药、料、除草剂、添剂转基因技术,只能使用有

料、生物农药产品中不含任何数量的农药残留,在生产过程中要建立 有生

4、绿色食

⑴ 有食品茶叶的认定颁证:有机食品、机茶的颁证是由 IFOAM 认 定的位才有资格进行。我国有机食品、有机茶的管理部门是国家环保总 局有机食品发展中心(OFDC )及其有机茶开发分中心(在州中国农业科 学院叶研所内) ,颁证的证书有效期一

⑵ 绿色食品认定颁证:绿色食品颁我国业部绿色食品发展中心 和各省的绿色食品管理办公室对生产地与产品进行检测认,证书有效期 三

二、生产基地条件

1、环境选择

选择生态境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染、周围无污染 源的地方公害产与加工的基。为确保无公害茶的质量,在进行 大气、水质、土壤和茶树的取样,检测分污染残留物质时,各项污染物 的含量必低于我国相应的环境质量标准和食品卫生准的规定值,农药 化合成物均不得检出。评价方法采用单项污染指数

2、空气质量

有机茶基地的环境空气质量, 应符合国 《境空质量标准》 (GB3095— 1996)中规定的一级标准要求,空气中的污染物不得超过表 1中各项 浓度限值指

3、用水质量

⑴ 茶园灌溉用水要求不受污染,符《田灌水质标准》 (GB5084— 1992) , 灌溉水质中的污染物不得超过 2中的各项浓度限

⑵ 有茶基地生产、加工用水,如冲洗加设备与直接接触部 用水质量,必须达到《地面水环境质量标准》 (GB3838― 1988)和《生活 用水卫生标准》 (GB5749― 1985) 。用水水质中的染物不超过表 2中的 各项浓度限

4、土壤质量

⑴ 基地茶园土壤要求土层深厚,有效土 60厘

⑵ 茶园土壤质量应符合《土壤环质量标准》 (GB15618-1995) ,各 种污染物的浓度不得超过表 3中的各项浓度限值。土壤重金属含量高背景 值地区也不得过家二级土壤环境质量标

表 1

注:日平均指任何一日的平均浓度:1小时平均指任何时的均浓 ;连续采样三天,一日三次,晨、午和夕各一次:氟化物采样可用动力 采样滤膜法或石灰滤纸挂片法,分别各自规定的浓度限执行,石灰滤 纸挂片法挂臵七

表 2 无公害基地生产、加工用水中各项污染

注 :

农药残

表 3 无害茶园土壤中各项污染物的

5、周边环境

⑴ 生产基地周边生态环境优良,植被富,茶园应与交通干线、 工厂和城镇之间保持一定距离,附近及上风口(或河流游)没有污染

⑵ 茶叶生产、加工、贮藏与售所周围场地禁止使用人工化学物 品,防止可能来自系统外的污染,经常保整优美的生态环

⑶ 公害茶种植区与常规农业区之间,应有 50-100米以宽度的隔 离带。以山、河流、湖泊、自然植被等作天然屏障,也可用人工果、林和 作物为隔离带。如果是有机茶、 AA 级绿食品茶基地,则这果树作物 必须按有机生产方式栽

第二章 新发展茶园技术要点

9-10月是茶园新发展最佳时期,广农在各镇的统一部署和技 术部门的指导下,因地制宜坚持高质量、高标准搞好新发展茶园的工, 其主要技术要点如

一、选

茶树适宜生长在酸性或微酸性的土壤, PH 值 4.5— 6.5之间, 过酸或 中性偏碱都不利于茶树生长,一般就地上部宜指植物有映山红、

松、油

二、标准化放

茶树是多年植物,抓好基础工作是持续优质产的关键, 15— 25度 的坡地茶园要筑梯,厢面度于 1.2米以上,平地茶原则上东西向 开厢,但也应因地制宜,特别要便于排湿。开厢放线标准:大行距 165㎝ (5尺) ,在大行距内放一条 66㎝ (2尺)的栽种行,栽种要深耕改土重 有机肥,深耕 40㎝ (1.2) ,在深耕行内及时施入机肥 2500公, 磷肥 75公斤,回填后隔 7天左右就可以栽

三、品

我市目前主要推的品种有名山白毫 131、名山早芽 213、福鼎大白 等。合格茶高在 23㎝ (7寸)以上,每亩用苗 6000株(其中 500于 补苗) 。购买回来的茶苗剪到 20㎝ (6寸) ;在已改造好土壤的栽种上 , 按小行距 40㎝ ~50㎝ (1.2尺~1.5尺 ) 双行单株 , 退 17㎝ ~23㎝ (5寸~7寸 ) 开浅沟栽种茶苗 , 要求根系自然舒展 , 先用泥土压紧 , 使泥土与根 系紧结 , 然后覆盖细土至泥门 , 栽好的茶苗要浇足根水 , 有条件的地 方可在茶苗行间铺稻草 , 保湿、保温、抑杂草生长。也可以用黑膜覆盖 后栽茶苗,但要意茶苗能与黑膜直接接触以免灼

四、幼苗期的管理:

幼苗期要是排湿除草,确保苗全苗壮,对于湿度的田块要挖好主 ,背、支沟使多的水能及时排除,避免湿害,除草最好不要用 除草剂,也不要用手,要用刀割,缺株的茶苗及时补上,茶内的 100㎝ (3尺)空行内不种油菜、小麦,可以种菜和科类绿肥,第一、二 年可种一行玉

第三章 茶园的管理技术

一.幼

刚栽种的茶苗经 2--3年的管理入初产阶段,这一时期称为幼 龄茶园的管理阶段。搞好幼龄茶园的管理是关系到早投产持优质高产 的关

1.抗旱涝除杂草及时补苗,确保苗全苗壮:新栽下去的抵御外 界不良因素的能,因此千方百计为幼苗树营造一个良好的生长 环境;抗旱保苗:新栽的茶苗由于吸收根正在形成,因此土壤度干燥或 过湿会导致死苗,要视茶园条件及时茶苗浇水灌溉,对于稻田植茶要理 好沟渠充排湿;除草用刀割,对缺缺行的地用预留茶苗或及时购 买同一品种茶苗进行补

2.肥水管理:茶苗地上部分长至一芽三叶以可视缺状况对茶 苗进行追肥, 按每亩每次 5— 6公斤尿素 (在下雨前施用) 或少量清粪按 “少 食餐”的原则给茶苗补充养

3.定型修:培养矮扩壮的树冠,增大采摘面,便于采茶操作是我们 栽培的一项重要技术措施。因此树过程中必要进行三次定型 剪,第一次定型修剪在栽植前就已完成;第二次定型修剪是新发的枝条 在第一次剪口以上达到 23— 26㎝ (7— 8寸)时在第一次剪口处提高 16㎝ (5寸) 剪去上部梢,第三次与第二次基本相似,只有成了三次定型修 剪的茶树才初投,千万不能以采摘代替修剪,这样会适得其。 、投产茶园的管

投产茶园的

1、中耕除草:茶树具有地上部分与地下交生长特性,掌握这 一特性我们在地下部分最需要养分的时候进行耕除与施肥,全年耕除分春 前、后、夏后、秋后四次耕

⑴ 春前耕:这次耕作是春茶产重

⑵ 春茶后浅锄:春茶结束后 5初要对茶树进行一次浅锄, 深度 10㎝ (3寸)左右,除

⑶ 夏后浅锄:时间 7月中旬,深度 10㎝ (3

⑷ 秋后深耕:时间秋茶结束后,深深 15-25㎝ (5-7寸)左右, 主要是改良土壤,为茶树营造一根生长的良好环

2、施肥:根据茶树吸肥特性及时补充茶树所需的养分,

大量营养元素为氮、 磷、 钾称肥料三要, 要素的合比例一般采用 3: 1:1,磷肥是一种迟效肥,一般在深耕改土重施有机肥时配合施入茶园, 氮肥钾肥各季节按比例施入茶

⑴ 施追肥量的计算:一般按产量的大小算肥量,每生产 100公 斤干细茶应施追肥 30公斤尿素,配施 8-10公斤硫酸钾(不能用氯化,

⑵ 施追肥比例:春、夏、秋三施按 1/2、 1/4、 1/4计,每次施肥 在耕锄后于树冠滴水处开浅施,及时覆土回

冬季深耕后主要以施农家肥为主, 每亩每年按 1000公斤有肥。 20公 斤尿素配合 20公斤磷肥施入茶园(能配施 50-100公斤油枯对提高品质增 强茶树自身抗性很大处) ,施肥后及时回

3、搞好冬季茶园管理作:冬季病虫害防治工作扎实与否是直接关系 到次茶病虫发生轻重的关,把握好了,能起到事半功倍的效。 ⑴ 轻修:冬茶园轻修剪是剪去树冠面的细弱枝、鸡爪枝、病虫枝 以及余的叶层,整平蓬一技术措施,要因树而,达到其修剪 目的,又要留有相应层,修剪高度一般在上次剪口上提高 3-6cm ,轻 程度应根据茶园在地的气候和采摘状况酌情增减高低,如气候温暖、 肥培管理好的茶园,生量大,轻剪应剪得重一些,留桩浅一些;采摘 留叶较少、叶层较薄的园,应剪得轻一些,以免过地聚减叶面积。轻 修剪时期在年深秋或初冬时 10月下旬或 11月上中旬,中山区 10月 旬、坪岗丘陵区应在 11月上、中,总之在气温 15度以下、 12度左右 修剪才是最佳时期,过早会萌发而受冻,过迟剪口不易愈合而受冻。 ⑵ 清洁茶园四周,理好水沟渠:茶园四杂草枯枝是茶园害虫越冬 重要场所。结合茶园冬管,予以清除,集中毁,梯形茶园要理好背沟, 修好存沙,平地园要理好排水沟,防治茶园

⑶ 打好封园农药:冬季病虫害逐渐入越冬状态,入冬期间把 病虫害充分杀灭是减少第二年病虫害虫口基数,减少采摘期病虫发生的关 键,在茶树地上部停止生长的 10月底首先用 73%

斤, 再加 2.5%联苯菊酯 15毫升混合施, 消灭茶叶跗线茶小绿叶蝉及 角蜡蚧成、若虫;在 11上旬用 80%敌畏 20毫升兑水 15公斤, 再加 10%吡虫啉 10克混合喷施,消灭咀嚼式口器和刺吸式口的害虫;最 后在 11月底用石硫合剂晶体或硫磺胶悬剂 300倍液再打一园农药,要 求完全彻底打周到,特别是叶背和树冠中下部,这可把冬病虫害控 到最低限度,确保来年茶树一个好的生产环境条

三、衰

茶树经过次的采摘和轻修剪后,树高增加、树冠面上发生许密 而细小的分枝,俗称“爪”或结节,这种枝条养分输不畅,容易 枯死;由于枝条细小、育芽能力弱,发出的新梢瘦小,对夹叶多,致使茶 产量和品质下降。这时就必须采用深修剪,剪去“爪枝” ,降低冠高 度,复壮树势,提高茶的育芽能力。一般无性系种茶、投产采 10年以后,就应视茶树衰弱度进行树冠改

1、树冠

树冠改造主要是以深修剪的方式剪除“鸡”原则,一般剪去树 冠表面 15~20cm 的枝叶,深修剪一般安排在春茶结束后进行,按树冠形 修剪机剪去表层枝

2、重剪改造:针对蓬面较高、细弱枝、鸡爪枝、 病虫的茶, 春茶束至 7月 20日之间用修剪机、镰刀等工具离地 40-45厘米剪去或割 去地上部分,注意尽量不要弄破茶桩,剪的枝条及时清理出集中理。 3、深修剪后的茶园管

深修剪后茶树叶面积锐,甚没有,因此要加强茶树修剪后的茶园 管理,使树

⑴ 中耕草施肥:修剪对茶树来说是一种创伤,茶树修伤口的愈 合和新梢的萌,在很程度上有赖于体内储藏的营养物质,因此 合理的肥水管理是保证茶树剪后树势复壮和高产优质的要条件,施肥的 同时结合中耕除草,肥料以家肥或茶树专复合肥为主,亩施尿素 30 斤、有机肥 2000公、硫酸钾 10公斤、磷肥 30公斤,挖沟施入,施

同时可以将修剪下枝叶一并埋入,增加土壤中的有

⑵ 病害防治:茶树修剪后残存着一些虫,此时要用广剂敌 百虫或敌畏等普遍进行一次防治。在新梢萌发阶段,要确保幼嫩新梢的 健壮生长,对危害幼嫩芽梢的害虫,如茶蚜、茶小绿叶蝉、刺粉虱、螨 类等须及检查防治,以确保新梢正常生

⑶ 疏芽是冠改造成败的关健,当深(重)修后,剪桩上会萌发很 的不定芽出来,若不疏芽,茶树快变成衰老冠,正确的方法 留顶端 2-4个健壮、无病虫芽、下端的全部抹掉,树势会很快恢复。 ⑷ 留叶养蓬:对于春茶后修剪的茶园,剪后茶树叶面积锐减,应留 养一季夏茶,秋适当打顶轻采,对势较弱的茶树,则夏、秋茶均应 留养,冬季将蓬面剪平即可,样有于树势的恢和提高次年春茶产量。 四、叶卫与安全合理施用

茶叶本是没有公害的,它含有许多对人有益的化学成份,由于 现代工业“三废”的大量出现,农用化肥、农药的频繁使用,引起了农业 环境的污染。茶叶中的污染主要来自化学农药、肥料和境污染。茶园中 学农药安全合理使用应包括如下内

1、合理选用农药。根据茶园中农药要求和主要病虫类别,归纳 出茶园常用农药的最适防治对象和应用

2、提农药的使用技术。改进农药使用术的目标是提高树和 标病虫的中靶率,减少在非目标物上的沉积,以达到减少用药量,提高 防治效果和减轻对环境的污染。一般说机动喷雾器比手喷雾器效果好, 雾点、均匀,附着力强,工作效率

3、轮换药,延缓病虫抗药性。 一般连续用药后,目标病虫种 逐渐产生对农药的适应性而抗药性。这样一来,药效显下降,同 时用药量也随之提高。因此在同一地区应尽量减少连续使用同一种农药或 同类农的次数。根据实践经验,一种农药一般最多使用 1-2次后换另一 农药,也可几种农药交替使用,提高药效。建议茶园中尽量用生 农药,方面减少对环境的污染,另方面少对益虫的危

4、安施用农药。农药是一种有害物质,它不仅杀灭病虫害,对人 有害。因此在药时一定要注意安全,做到以下五点要求:一不 迎风施药,二不在日下施药,三包装袋不能随意乱丢,四药时要戴口 罩,五施药完后用碱性皂清洗。施药的最佳时是晴上午 10点以前和 下午 4点以

5、严格守安全间隔期进行采摘。茶园中使用化学农药后,然条 件的影响下,叶面的会逐渐解,但仍有部农药在茶树芽叶上残 留。茶叶是不经洗涤加工后直接饮用的食品,如果生产中没有严格按安 全间隔期采摘,采下的芽叶将会含有较高的农残留。长期饮对人体身 体健康有害。因此,必须安全合理使用农药,格照间隔期摘,使茶 叶中的化学农药残留降低到最小限

6、严格绝禁用农药。有些农药的化学性质稳定,分解,能长期 存于自然界,各种道进入人体。着生活水平的提高,人们的 营养意识和健康意识日益增强,茶叶是我国传统出口创产品,我国加入 世贸组织后,欧贸和美国以及本对我国茶叶口设臵了层层壁垒,农残 量要求越来越低。因此茶园施用农药,一定要慎重,不能选用高 毒、高残留农

禁止销售

(1)虫剂:甲胺磷、水胺硫磷、甲基对硫(甲基 1605) 、对磷、 甲异柳磷、久效磷、地虫磷(大风雷) 、氧化乐果、涕灭威、呋喃丹(克 百威) 、三氯杀螨醇、灭多威(万灵) 、杀虫脒、氰戊酯、速扑杀、毒死 等,及含上述农药成份的各种复配制

(2)杀菌剂:汞化

(3)除草剂:除

(4)

茶园常用农药防治对象、使用剂量和安

五、茶树虫害防治:

我市茶园内常见的病虫害有鳞目虫(咀嚼式口器)和同翅目害虫 (刺吸式口器)和螨类害虫,尤其以两

1、小绿叶蝉:

不完全态虫,世代重叠,成、若虫均刺吸芽汁液,雌成虫并在 梢内卵,破坏输组织,受害芽叶沿叶缘变黄,叶脉变红,叶片卷曲、 粗老,严重时叶尖、叶缘红褐焦枯,芽叶生停滞,甚至全叶焦枯脱落, 对叶产量影响较大,且成的干

虫在我市一年发生 10代左右, 2.5%鱼 300-500倍液, 10%吡虫啉 4000-5000倍液, 2.5%联笨菊酯, 2.5%溴氰菊酯或 10%的氯氰菊酯 6000-8000倍液等防

2、粉虱

以幼虫定居叶背面刺吸危害,并排泄“蜜露”招茶煤烟病发生, 阻碍光用,严重时树势衰退,芽叶稀瘦,甚枯褐,刺粉虱一 年在我市生四代, 防治最佳时期是幼龄幼虫盛期的 5月 28日、 7月 28日、 8月 28日、 10月 28日这几个时期。在幼虫防治最佳时期用 50%杀螟松或 25%亚胺硫磷, 50%辛磷 800-1000倍, 10%吡虫啉 2000-3000,黑 粉虱真菌制。由于各地海拔及气候条件差异,应因地宜掌握最佳时

3、蚧类:危害茶树的蚧类很 . 牡蛎蚧、蛇眼蚧、椰圆蚧、茶梨蚧 (盾蚧科)角蜡蚧、日本蜡、

以角蜡蚧例,我市年发生一代,以受精雌成虫或老熟若虫在 枝干上越冬和为害,直次 7月中旬孕卵、 8下旬卵开始孵化、 9月 上中旬为孵化盛期,此时应抓住时机进行防治。可用 10%吡啉、 25%扑虱 灵 1000-1500倍液, 50%辛磷 1000-1500倍液, 2.5溴氰菊酯 4000-6000液, 10%氯氰菊酯 6000-8000倍

4、茶:聚集芽梢叶背吸食,致叶片扭卷,叶萎缩,且排泄“” 致茶煤病, 严重影响芽叶生长与产品质量, 年发生 25代左右, 世代重叠。 防治方法:①保护利用自然敌,瓢虫、草蛉、食蚜蝇能食掉量蚜 虫;②采摘灭;③药防治:用防治蚧类、叶蝉药物均

5、螨:危害茶树的螨类主要有茶橙瘿螨、茶叶瘿螨、茶跗等。 螨类的共特点是虫体小。 如茶橙瘿螨成螨体长 0.14-0.19mm , 宽 0.06 -0.08mm ,橘黄至橙红色,若红萝卜,发生代数, 20余代,世代重叠。 防治方

①农业防治:加强耕作管

②生物防治:养繁殖释放天敌,以螨治螨,螯螨,德氏钝螨; ③药剂防治:a 、治标:茶橙瘿螨中小叶种平均每叶有 20头, 须螨有 10-15头,茶跗线螨每 10头以上; b 、药剂应用: 73%螨 特 1500-2000倍液, 20%双甲脒 1000-1500倍液, 2.5%三氟氯氰菊酯乳 油(功夫) 1000-1500倍液, 40%毒死乳油(乐斯本) 800-1000倍液, 98%杀螟丹可湿性粉剂(巴丹) 1000倍液,非采摘期喷 45%硫合剂晶 体 200-300倍液,停采期用 50%悬浮剂 300倍液,防效良

六、茶

茶饼病:是危害茶树较严重的病害之一。 发条件:当气温在 16-20℃ 范围内,湿度在 85%以上时,最有利于病害发生,偏施氮肥或肥间不 当可加重病

防治方法:对历年发病较重的茶园冬季或早春喷施 0.6-0.7%石灰半 量式波, 有好防治效果, 但喷后 20-25天不可采茶, 用 0.2-0.5%硫酸铜液有较好的效果, 或 50%的苯菌灵 1000-1500倍液, 70%甲基布 津 1000-1500倍液, 50%多菌灵 800-1000倍液防治,其它叶部病害均可 采用同样方

七、鲜叶

采摘鲜叶是我们种的目的,就如同我们栽种苹果一样,采收熟的 苹果是我们目的,在此必须解决一个矛,大家知鲜是我们种茶的 目的,但又是其自身进行光合作用,合成水化的厂,因此采摘 叶时一定要注意采与留的关系,叶下树太多影响下一轮光合作用碳水化 合的合,鲜叶下太少,茶树上的产量没有拿下来,相反过多的叶片 呼吸作会消耗掉茶树体内养分,解决这一盾就是要合理采摘,适留 叶,使茶树常年保持 4-5的叶面积指数(即 15-20厘米厚的叶层) 。 1、名茶早开:茶树的萌发具有顶芽先发习,往顶部的叶成 熟了,侧位的芽叶才正在萌动,因此要早园采。当茶园内有 10%右的 芽叶够标准时可开园采摘,要求按 100%标决不能混采。采摘之前要人 为的定采摘标准,一般名的标准有:芽、一芽一叶初展、一芽二

大宗茶的标准有芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶,采摘每一批鲜叶 时候都要按当时的标采,如单的芽或单纯的一芽一叶,不能老嫩一 把抓,按照树 3、 4、 5月落高峰期适时留叶,春留鱼或一片真叶; 夏留一叶;秋留鱼叶一片叶,使树常年保持最佳的光合面积状态。 2、人工采摘技能和注意事项:人工采茶提倡手采,两手弯曲呈 90°,手臂适当与肋部靠紧,注意力集中,握拳看准芽叶,用食指的弯 曲部与拇指将叶“担”下茶树,具体作打鼓小鸡啄米一样,一上 一下采摘鲜叶,采摘鲜叶手“担”或用手“搬” ,不能用手“掐” 。盛装 鲜的器具千万不能塑料、编织袋等,要用竹编专茶篓、斜挎腰间, 采集的叶要及时摊放以免发热变

3、机械化茶:鲜叶下树的根本出路在于机化,机械化采茶是把人 从繁重的采茶劳动中解脱出来,、提高益的重要举措,机 化采摘是人工采茶的 20-30倍,成本只相当于人工采摘的三分之一,同时 机械化采摘也是生无公害无污染茶的重要举措,我市建议推广的机具是 浙江崎茶业机械有限司产的 SV100(弧型)双人茶机, NV45H 、 60H 单人采茶机、 PST75R 单人修剪机、 SM110双人修剪

第四章 绿茶加工基本原理

主要工艺流程是:鲜叶放→杀青→摊凉→揉捻→杀二青(烘二青) →摊凉→

杀青的要原理是高温抑制鲜叶体内的酚类氧化酶活性,具 清汤绿的风味,揉捻是使鲜叶细胞充分破碎内含物质便于溢出以利冲泡, 同时条索紧卷, 外形美观之目的, 最后烘干至水 6%左右, 于香形成, 有利于储藏与再加

附:都

都江堰市茶事活动历

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茶叶标准化生产技术论文

茶叶标

1结合山区

1(1规

针对全县幼龄园面积大，修剪不到位、修剪不实际，竹山县别在九里岗和大观山区开展型剪技术示范，通过疏苗间苗和三次规范的定修(一次定型修:当苗高达到25,30cm，有1,2个分枝，在一块茶园内达标准的苗占75%时进行第一次定型修剪。修剪方法:在离地面15cm处剪去主枝。第二次定型修:在第一次定型修剪的次年，树高达到35,40cm，剪口高度25,30cm。如茶苗达不到此高，推修剪。第三次定型修剪:修剪高度在第二次剪高度上提高10cm，剪口高度35,40cm)，加快了茶树分和茶蓬形成，提高了茶园投产速度，使全县产茶园

1(2示范

老茶园面积大，是制约竹山茶叶产业效益的瓶问题。从2007年开，竹山县以大观山茶区和九华山茶区持开展园茶蓬标准化改造，春茶采摘结束后对茶园茶蓬进行统一的的重修剪，修剪后的茶蓬高度控制在50cm、幅宽30cm。对衰茶园实行台刈和茶园土壤土质改造，台刈后的茶园每亩投入饼75kg，茶叶用方肥每亩75kg(分两次施入)，同时将修剪下的茶树枝条经腐熟杀后施入茶园，以节省改造成本。通过实施茶园修剪，使一部分低老茶

换生机，茶叶产量和品大幅

1(3开展

根据全县茶分布状况与病虫害发生特点，重点强生物防控能力建设。利用农业防治技术，通过加强茶管，增施肥料，提高茶树对病虫害抵抗力;二是利用物理防治技术，在大观山、大泉山、九里岗等主要茶区安装太阳能灭虫灯、杀虫黄板，制虫害的发生和蔓延;三是规范化学防治技术使用，按国家农使用规定，推广用效、低残留农药。通过绿色防控术的示范和推广，大观山、霍、圣、大泉山等园获得了中农有机茶认证，认证积达

2开展平衡

平衡施肥的前是测土。竹山县对全县已建的18(5万亩茶和计划兴建的茶园进了全面壤调查，取回土样3000个，通过检测，系统壤所缺营素，根据检测结果实行方施肥。其次是配方施肥。施肥以有肥为主，有机肥与无机肥相结合，氮、磷、钾三要素配合施用，重视基肥，分期追肥。在肥料品种，以速效氮肥和茶叶专用肥为主。严格把握追肥时间及次数，成龄茶园每年追2,3次，第一次在3上中(又叫“催芽”肥)，第二次在5月下旬，第三次在6月下旬至7月上旬。在追肥量上掌“前多后少”，一次占全年追肥总量2/3，第二次占1/3。施方法:沿树冠垂直向

沟或打穴，深10,15cm，追肥时随施随盖土。再者是种绿肥。秋季在茶园套红籽，花以后进行绿压青，改良茶园土壤，增加茶园有机质，提高茶叶产量和品质。通过平衡施肥技术推广，茶园偏施氮肥现象得到了有效纠正，茶产出率大幅度高，由此竹山县获得了“中高香型生态绿茶之乡”、“中产茶大

3制定产

竹山茶叶加工业点多面广，产品质量参差不齐，山县针对存在问题，一是组织制定了“圣水毛”北地方标准，并颁布实施;二是成功申报了农部“水茶”地理准品;三是利用阳光工程、劳动技能培训项目，组织全县茶叶加工企开展茶标准化加工技术培训和茶叶加工技能竞赛活动。通过各项茶叶标准化生产技术推广应用，竹山茶产量逐年提高，品质逐渐提升，效益不断高。“圣水毛尖”多次荣获中国农业博览金奖、“中茶杯”一奖、“茶杯”金奖。截至2014年年底，全县实现茶产量5780t，产8(2亿元，竹山后被授予“中国高香型生态茶之乡”、“全国重点产茶大县”，综合实在湖北省叶主产县市中名列第七

作者:谢家群 位:湖北省竹山县茶叶产业

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