食品是一种与人类康有着密切关系的必需品，指的可供人类食用或饮用物质，包括加食品，半成品和未加工品。其中广义的食品还包括生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的质和环境，添加剂等。品工在世界主要工业化国家的国民经济中均占有重要地位，在欧美等发达国家，品工

其中，食品科学是品工业的科学基础和技术撑，其以食品其生产中的科学理论问题研究内容，目的在于使食品更加营养、健康、安全、方便、味。食品科学是一门综合性强、自身特点突出、理论与应用结合的交叉学科，它是以研究食的性和食品工业所依托的科学问题，以及食品工业中所使用机械设备等题的一门学科。食品科学是融合了生物学、化、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的论和方法，究食品及其原料的性质以及其的响因素、食品的加工过程，储藏和运及其生物基等，形成了食品化学、品养学、食品检验学、食品生、食品加、食品微生物学等学科。 不同时期品科学的内涵外延式不断发展和变化的。食科学从食品加工的基本问题，发展到食品加工材料的生产、处理，加工过程对产品质和加工性能的影响等方面，涵盖了食品食品成成分在加工过程中产生的物理化学和物化学的变化以及加工过程的影，食品对人类的营养作用，食品质量控制以及资源的综合

在食品科学的发展程，其主要包括食品化学，食

食品化学利用化学的论和方法研究食品本质的一门科学，即从化学度和分子水平上研究食品的学组成、结构、化性质、营养和安全性质及它在生产、加工、储和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响的科，其属于应用化学的一。它是为善质、开发食品新源、新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品量控制既提高食品原料加工综合

食品工程是粮食，油料加工，食品造和料制造等工程技术领域的总称。一般会从事食品生术、

食品分离与重组、粮食与油脂加、产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械装、

食品微生学是专门究微生物与食品之间的相互关系的一门学。它是微生物学的一个要分支。它是门综合性的学科，它融合了通微生物学、工业微生物学、医学微生物学、农业微生物和食品有关部分，同时又渗透了物化学、机学工程有关内。食微生物学所研究的内容主要包括：1. 研究与食品有关的微生的活动规律；2. 研究何利

3. 研究如何控制有害微生物，防食品发腐败变质；4. 研究检测食品中微生物的方法，制品中微

上面介绍了品科学在以前及现在的主要研究。而目前国食品工业正处于由“量”到“质”转型的关键时期，迫切需要食量与安、品加工与保鲜以及食品品质与营

食品安全问题是一世界性的难题，严重威胁人健康。近来，内相继出现瘦肉精、苏丹、三聚氰胺、地沟油等食品安全等安全事件，引起了消费者对品安全的恐慌心理，使得网上说在不知道究竟什么食品才是的，让人吃得放的食品。食品安关系家万户，已经是刻不容缓。目前，世界各国都把进的高量检测方法国家食品安全保障能力建设的重点，精、准、、快、便携、绿色成为检测技术发展的主要方向。品质量与安应重点围绕快速筛查技术、用于甄和确证的仪器分析技术等开研究。对小分子化、微生物、过敏原转基因分有选择、有侧重的研究。同，应强检的关的基础理论研究，为建立新的检测法提供有力的理支撑。鉴于我国食品污染的复杂和严重性，迫切需要加强对品安全风险评估方法和理论基础研究，发展符合我国情的食品安全风险评估方法和理论基础研究。加食品加工过程的安全控制，利用各种生物化学分析技术、信术络技术等研食品及其污染物的来源，分析危害物的危害程度，建立预

食品贮藏于保鲜论研究和生产应用相结合的非常紧密的学科，它涉食品品质学、生物化学、营养学、品微生物学、食品安全等内容，还要加上食品原料采后自身特有的成熟理、保、工程技术、物学等内容。目前，采后的农产品普遍进入气调和冷保鲜处理阶段，并且

藏等方向展。目我国在食品的保鲜理论、设施、材料、及成果转化等方面的研与创新取得了显结果。而在果蔬采后环节处理技术较为薄弱，导致果蔬损耗高。果蔬采后损耗和品质的劣变导致销售难的主要因。为食品展，食品贮藏保鲜究应注重消费者的需求，注重食品加工过程，与食品营养科学密结合，积极吸取其他学领

食品营养学是究食品体系中组分结构、质的关系以及提高食品营养价值措施的科学。在没有彻底解决饱的情况下，食品营学以宏量营养摄入而引起营不良为主要研对象。对于基本解决温饱的国家和地区，至发达家，营养学的研究已从过去的营不良为主，转为研究营养过剩（主要是蛋质和脂肪过剩或营养不平衡引起的相关问题研究象。进21世纪，由于人们活水平普遍提高，加食品费食品的比例提升，从过强调吃饱好，转变为强调降低康隐患的潜在功用。结合中国膳食的特点，通过现代份子养学、分子生物学、分析化学、计学等手段，研究居民膳食结构、营养平衡与康干预的系，将成为未来食品营养与健康研究领

随着国家对食品安全的越重视，以及食品工业的快速发展，食科学

对食品科学工程的专业认识

对食品科学?工程

食品科学与?工程是一?个低端学科?，当然不是?常人所解?的做食品等?。食品学与?工是一个?高深且复杂?的专业，它涵盖化学?，物学，营养学，数学，甚至物理?、工程学等等?，所要求?科间的交叉?度也比一?般学要?很多。虽然食品科?学不像基础?学科那样运?用基础理?知识解?些前沿科技?问题，但是食品科?学却可以?它们这些部?分已获得证?实与解决的?问题转为?造福人的?科技产品，使前沿科技?由验室的?抽象走向大?众具体。例如物学?、学学科?新发现的检?测方能?大地提高食?品的检测?速与精?，微生物学的?发展则极大?地促进了?酵食品的生?产与行业的?快速发展，物理学现?的超流体现?象使得食?加工与提纯?加以改进。虽然食品科?学没机会参?与到各个学?科的基础研?究，但它却使各?个科形成?一个统一的?有机整体。食品科离?不开基础学?，基础学科?离不开食品?科学对知识?与科技的有?效整合，二者

就食品科学?的涉面而?言，它也一门博?大的学科，涉及食品?化学、食品物化?学、食分析检?测、食品加工与?保藏、食品安全与?质量、食品加工高?新技术等，涵盖了食品?生产运输与?保存各个?方。做食品科?学的些方?面的研究与?保证，将极大的促?进我国食品?业的健康发?展，同时也是对?我国

一(食品工程的?研究方向

在老师的讲?解下，我了解到食?品工程是一?个应型专?而非基础?性专业，需要的不仅?仅是课本基?础知识，重在实践与?实验。工程主?要究内容?涉及到食品?加工，保存，合利用及?食

1.对于食品加?工，食工就?是把可以吃?的东西通过?些序，成更好吃?或有益等?变化。将原粮或其?他原料?人为的处理?过程，形成一种新?形式的可直?接食用的产?品，这个过程就?是食加工?。比如用小麦?经过碾磨，筛选，加料搅，成型烘干，成为饼干;如将马铃薯?加薯片?，将面粉加?工方便面?等等。就是属食?加工的过?程，食品加工是?一种专业技?术。而是食品加?工又可以分?为制品加?、调味品加工?、果制品加?工、酒类加工、淀粉及其制?品加工、膨化食品加?工、糖果制品加?工、饮料加工、休闲小食品?、水产工?、禽蛋制品加?、面制品加工?、乳制品加工?、豆制品加工?、米制品加工?、制品工?、蔬菜制品加?工、综合加技?术。食品加工?业的发展历?比较悠久?，食品工业指?主要以农业?、渔、畜牧业、业或化学?工业的产?或成品?原料，造、取、加工成食品?或半成品，具有连续而?有组织的?济活动工业?体系。着科学?术的不断进?步，现代的食品?工发展迅?速，食品加工的?范围和深度?断扩展，利用的科学?技术也越来?越先。 2.而对于品?的保存，其法有除?去食品含?的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，冷却、冷。用加热的?方法，如罐装、瓶装。利用X或伽?玛射线射?食品，采用化学方?法，盐、腌渍、裹糖屑等。是有了这?些方法，我们的食品?才能长时间?运输和保存?，我们才能吃?到以前

3.对于食品?安全与质量?，着现代食?品分析检测?技术的拓展?，不仅需要食?品理化分析?和食卫生?学检验人才?，需要食品?安全，保健功?能检测人?才。现有的专?业目录，“食品毒理”(即食安全?测的理论?基础)专业人才的?养，是由医学院?校的公共卫?生学院承担?。通过对食品?生产、加工的管理?和控制，证食品?营养质和?卫生质量，进体的?健康。食营与?的保证?主要依靠食?品产全面?系的质量?管理，从而营养?与食品安全?从过去的监?督管理，扩展成包括?食生产、食品营养、食品安全、食品理、食品质量控?制的诸多领?域，在生命科?和食品学?的各个领域?中发挥越来?越重要的

中国有个词?叫“衣住”，足见衣食在?人们生活?的

行?业发展最快?最受追捧，然而无论住?与行怎么?速发展，其更新期?决定了它?有发展到饱?和的一天?。而衣与食则?不然，但衣与食二?者相较却又?是食更关乎?人们日常?生，所以无论一?个家怎么?发展“吃”总是摆在最?基本的位置?，这就定了?食品行业的?

二(食品工程的?发展前景

起初也是不?怎么了这?个专业，后来在老师?的指点，

，关键是看个?人，“360行，行行出状元?”。对于本科生?，不考

后工作对?口位主要?有:海关,卫生疫站,疾控中心,食药品管?局,粮食局等，但这个需要?强大的自身?实力。其他的就是?食品企业，虽然目很?少雇?佣门安?全负责人,但是就中国?目前的食品?安状况,无疑是食

食品工业是?国民经济的?三大支柱产?业之一,它在一个国?家工业体系?中的重要?作用是不容?置疑的。国又是一?个拥有13?亿多人口的?世界第一大?国,食品的需?求依然很大?。更值得一提?的是,改革开放二?十多年来,我国城乡居?民的活水?平不断提高?,对的需?求已由?一温饱?型逐步向?彩缤的精?品科技型过?渡。食品专业本?科毕业就可?以工作了,考研也可以?。食品业研?究同人们的?日常生活关?最密的?吃饭问题，其作用不可?

食品科学?工程研究食?品工业生产?中所用的加?工方法、过程和装置?，她是食品生?产工艺和设?备设计基?础，涉及学、物理、农学、生物化、微物学、化学工程、生化程、机械工程、人体营养与?食品卫生学?、环境治理与?工等各门?学科。随着世界?口的急剧膨?，品的需?求量势剧?增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及?健康饮料和?调味将风?靡全球。食品行业的?“输血”为食品专业?教育指明了?

目前人们特?别关注食品?安全,因此食品安?全面的人?就业应该?不成问题。同时,人们对于食?品营养和健?康饮食的需?求也养?学和食?学家有稳定?的就业。相信,食专业就?业前

虽我国的?食品业发?展前景好，而且有相当?大的市场，但我国的食?品业却是?大而不强，远不能和那?欧美发达?国家的相提?并论。原因我想是?显而易见的?——们国家的?食品科学与?达国家还?存在相当大?的差距。其要表现?在:在尖端技术?上，们还要?对学习;硬件设上?，我们还要从?方;理念上，不如对方?细致谨。当然这也是?我们科技实?力不强的具?体体现～在这种情形?下，国外食品业?巨头对国?食品行业的?用心不良，直接使我?粮

要高我们?食品业与?行业的竞争?力，尤其是国际?竞争力，必须依靠?技的创新与?发展，尤其是提高?们食品科?学方面的?新与发展。而依靠科技?实力发展?，必须依靠人?才的培养?科研人员的?努力钻研;而对于我们?学习食品科?学的学生而?言，我们要做?的就是努力?学品科?学好这?，当然仅仅学?好专业也?是够的，食品科学的?学科交叉性?决定了我们?要有广阔的?知识面。无论是从食?品科学的?献层面来看?还是其学科?本身的学?价，其都具有深?远的发展与?应

我对食品科学与工程专业的认识

院系:食品与生物工程学

班级:食品科学与工程11-02

学号:541103010227

姓名:蒙思飞

我眼中的食品科学与工

经过一个学的食品科学概论的学习，在老师的解和介绍下，对食品科学与工程这个专业有了初步的解和

食品科与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面作的食品科学与工科的高级工程术

本专主要习学、生物学、食品工程学等方面的基理论和基识，受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源合利用等各方面的基本能。食品科学与工程专业属中高等院校中理科性质的典型业。根据国科技局的学科分类，食品科工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科叉渗 透的特点，及化学、物理、生、农学、机械、环境、管理等多学科域。我所了解的关于品科学与工程 食科学与工

在一学期的学中，我在各方面都对食品科学与程有了一了解。品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品加剂等等。还有对微生物学有了初步识。微生物是指所有形微小，单细或多细胞的个。微生物种类多，分布广，繁殖快，强，易变质。微生物的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与品的生产和保存切相关。微生物使食品腐烂变质，会涉及到食安全。在食品加工高新技中，我更是大开界，有

界流萃取技，微波技术，超高压技术微胶囊术。临界流体是处于物质本身的临界温度和临界压力态时的一种流体，是非液非气的中间状，是超界状态。咖啡豆和茶中的咖啡碱的提取就是应用这技术的例。香料香精，油料微胶囊就应用了胶囊技术。微胶囊技术是用特殊手段将固液气体物质包埋在一个微小封闭的胶囊的技术，能改物质状态、体积、重量;控释放和降低挥发性;隔离活性成，保

俗话说:民以食为天。不管是过、现在还是将来，食品都是人类的必需品。在贫的过去，人们只求一石，一豆羹，求糊口。着济的发，活 平的提高，人们不再只是追求填饱肚子，而更多的追求食物的香味，食物的营养价值。在当今社会的巨大利益驱动下，也出了很多利益熏心的厂家商人，偷工减料甚至添有害物质，如“三聚氰胺”“瘦肉精”等等，已经严重危广大消费者的健康。学食品专业的我们，以后将在食品领域施展才能的我们，在感到愤怒的同时，更是有了一种以前不曾有过的使感。郑州轻工业学院食品科与程在全国专业中，师资雄，历史悠久，能在这学习我的荣幸。我不禁有了种这样的期盼，希望自己能够学这专业， 在入工作岗位后踏踏实实勤勤恳恳地研究开发，研发出一些新的，健康的，美味的，受到广泛喜爱的食品。品工业具有国名经的重要组成部分，是人民身体健的质础，是饮食多样化的需求等等重要作。在美国、日等发达国家，食品工业产始终占国内各行业之首，占工业总产值的15,18,。我国的食工业也发迅猛，连续12年持续增长，2002年工业模以上企业总产值达10778.02亿元，利润530.86亿元，两项指标均具

业之首，成为支性产业。食品是永恒的课题，只要人类存在一天，食品科学就会为人类所研究创新。这是一项最基础的民生题，也是我们专独特的魅所

当前我国品工业还是以农副品原的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完竞争业，集中度较，中小企业比例高，术水平低，同质化严重，价格竞激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行利润向大业迅速集中，行龙企业将担当起行业资整合

食品业不仅人民生活质量、健康水平切相关，而且消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳就业人员最多、与农业依存度最大、与他行业联度最强的一个工门类。同时食品工业在世界经济一直占着足轻重的地位。在法国，食品工的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开以来，在向场经济转型和立的过程中，食品行业取了猛发展，并连续多年在国民经比率

我国食品业是市场化程度高的争性行业，这决定了中国食品工业产业结构深刻调整的过程中，产生快速发展了休闲食品、乳品、饮料、冷冻食品等新生的“朝阳产”，并加速了产业市场化、国际化的进程。中国食品工在过去20年中，年平均始终高于全国工业的均

我国食品术的现状，自创新能力不强和重视不够，先进技术仰仗国外，高端装备依赖进口的动局面未得到有效改观;价格恶性竞争依然存在，产品同和抄袭现象仍然普遍，小富即安的思想仍很严，基础发相对滞后，础配件、自动化、能

和测仪器、加工和基础制造装备明显后于主发展，并已成为影响食品包装机械产品向高端升级的三瓶颈;现代制造业发展滞后，传统加工造业比过大，现代制造服业比重过低;产业增长方式较为放，行业快速发展很多仍是以资源消耗为价，产品质量、技术含量和附加值偏低，生产效率和经营效益与工业达国家同行比差距明显等，我国食品和包装机械行业现小到大，由弱到强的跨越，还付出

当代品技术的展，已经突破了优势传统啤酒,酒,黄制造关键技术,质量安全控制措施及评价技术,味精生产关键技,咸味食品香精制备,肉制品厌氧污染微生物物防腐技术,新原料生产酵母的关键术;食品生产菌种评价保藏关键技,氮碳比污处理关键技术等优势传统食品制造业关术,实现节能减排,资源利用和产品创新;传统特色食品产业的技术升级;新型食品加剂和配料的发;食品制造业生菌种的鉴定评价关键技术与品生安全管理关键技术;重点行业资源化保生物

在食品物性修饰、绿色环保制油工艺、食品质量与安全控制等食品加共性关键技术和设备研究中得重大突破，促进了食品新产开发和食品质量生产效能提

实现了食加工高新技术研究和大装技术开发及成套装备生产上的跨越式发展。项目围绕食品冷杀菌、高效离与干、食品包装与测等开发出近百种新装与新设备;在真空冷冻干燥设备、远洋船载大型超低温急冻冷藏、成套屠宰关键设备等重大食品加装备开发实现了跨越式发，分技术和装备研发达到际先

从当今国内外食品加工高新技术的发展看，食品生物技术

机智能化自动化技术是两个最重要、最活跃的方面。

21世被誉生物技术世纪。食品生物技术是21世食品新技核心。生物技术飞跃发展对人类健康、经济发展和工业科技产生了深刻影响。着基因工程的发展，其在食品工业中的应用日益广泛和深。食品生物术这一分支学科已经形成，且注入了高新技术的内涵，进了“食品科学工程”一级学科发展。生物术是生物工在产品生产上的用,实际上是利用了自然的生物反应过程。基于微生物技术及化学工程原理，已经建立基因工程、蛋白质程、细胞工程、酶程和发酵工程等生物术在食品工业中的广泛应用。最新究表，食品生物技术作为一高新技术将在食品工的发展中

食品营养与康问题是当今食品科学技术研究领域

国民健康状在很大程度上已成为国社会量一国家社会进步的标志，也是反映社会经济状况满意度的镜子。由于人们生活平的提和饮食结构的改，营养问题的本质也有了同的表现，由过去的营养不良向营养过和营养不均衡方向发展，营养不再表现为特定人群的特定问题。我国尚少分子水平的基础研究工作，营成结构功能不明确，作用机和效

这对我们品科学与工程专的学来说，学好专业知识，致力于祖国未来的食品安全及其发展显得为重。因为我们负着我国食品科学的未来。这就要求我们在大学要学食品科学与工程这个专业的专业知识，将来为祖国的食科学事业献自己的一份力，同时也为自己将来的业

我对食品科学与工程专业的认识

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食 品 科 学 概 论 论 文院系:食品与生物工程学 班级:食品科学与工程 11-02 学号:541103010227 姓名:

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我眼中的品科学与工经过一个学的食品学概论的学习，在老师的讲解和介绍下， 食品科学与工程这个专业有初步的了解认识。 食科与工程业是养化学、生物学、食品工程和食品 技术知识，能在食品领域内从事食品产技管理、品质控制、产 开发、科学研究、工程设计等方面工的食品科学与工学科的高级 工程技术人。 专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和 知识，接受生物技术与程、食品生产技术管理、开发、综合利 用、食品工程设计和科学究等方面的基本训练，具有食品保藏、加 工和资源综合利等各方面的基本能力。 食品科学工专业属中国 高等院校中理科性质的典型专业。根据家技局的学科分类，食 品科与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工基础 学科属同等地位。 它具有多学科交叉渗 透的特点， 涉化、 物理、 生物、农学、机械、环境、管理等多学科领域。所了解的于食 品科学与工程 食品科学与工一些容。 在一个学期的学习中， 我在各方都对食品科学与程有了一定 了解。食品的学组成分为天然成分和非天然成分。然成分中又包 括机成分和有机成，非天然成中包括食品添加剂等等。还有对 微生物学有了初认识。微生物是指所有形体微小，单细胞或细胞 的个体。微生

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易变质。微生物 的用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品 的产和保存密切相关。微生物能使食品腐变质，会涉及到食品安 全。在食品加工新技中，我更是眼界，有膜分技

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界流萃取术，波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临流体 是处质本身临界温度和临界压力状态时的一种流体， 是非液非 气的中间状态，是临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是 应用这种术的例子。香香精，油料微胶囊就应用了微囊技术。 微胶囊技术是用特手段将固液气体包埋在一个微而封闭的 胶内的技术，改变物质状态、体、重量;控制释放和降低挥发 性;隔离活性成分，保护敏感物质。 俗话说:民以食为天。不管是过去、在还是将来，食品都人 类的必需品。在穷的过去，人们只求一石食，一豆羹，以求糊。 随着经济的发展，活水 平的提高，人不再只是追

更的追求食的色香味，食物的营养价值。在今社会的大利 驱动下，也出现了很多利益熏心的厂家商人，偷工减料甚添加有 害物质，如“三聚氰胺”“瘦肉精”等，已经严危害了广大消费者的 健。作为学食品专业的我，以后将在品领域施展才的我们， 在感到愤怒的同时，更是一种以前不曾有过的使命感。郑州轻工 业学院的食品科学与工程在全国专业中，师雄厚，历史悠久，能在 这里学习我的荣幸。我不禁有了一种这的期，希望自己能够学 好这门专业， 步入工

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勤勤恳地研开发，研 发出一些全新的，康的，的，到广泛喜爱的食品。食品工业 具有是国名经济的要组成部分，是人民身体健康的物质基础，饮 食多化的需求等等重要作。在美国、日本等发达国家，食品业 产值终占国内各行业之首，占工业总产 15,18,。我国的食 品工业也发展迅猛，连续 12 年持续增长，2002 年业规模以上企业 总产值达 10778.02 亿元，利润 530.86 亿元，两项指

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业之首，为支柱性产。食品是永的课题，要人类存在一天， 食品科学就会为人类所究和创新。这是一项最基的民生问题，也 是我们业特的魅力在。 我国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主， 精细加工 的程度较低，处于成长期。食品行为完全竞争行业，集中度较 低，中小业比例高，技术平低，同质化严重，价格争激，利 润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润企业 迅速集中，行业头业将担当起行业资源整合的重任。 食品工业不仅与人民生质量、健康水平密切相关，而且是消费 品工业中为国家提供累最多、吸纳城乡劳动业人员最、农业 依存度最大、与其他业关联度最强的一个工业类。同时食品工业 在世界经济一直占着举足轻重的地位。在法国，品业的总产值 过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来， 在市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了猛发展，并连 续多年在民经济比率中居于首位。 我国食品是市化程度较高的竞争性行业， 这决定了中食 品工业产业构深刻调整的过程中，产生快速发展了如休闲食品、 乳品、 饮、 冷冻食品等生的 “朝阳产” ， 并速了产业市场化、 国际化的进程。中国食品工业过去 20 年中，年平均增速始终高于 国工业的年均增加值。 我国食品技术的现状，自

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不强和重视不够，先进技术 仰

国外，高端装备依进口的被动局面未能得到有效改观;价格恶 性竞争依然存，产品雷同和抄袭现象仍然普遍，富即安的思想仍 很严重，基础发展相滞后，基础零配、自动化、智能

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和测试仪、机加工和础制造装备显落后于机发展，并已成为 影响食品包装机械产品高端升级的三大瓶颈; 代制造业发展后， 传统工造业比过大，现造服务业比重过低;产业增长方式 较为粗放，行业的快速发展很多仍以资源耗为代价，产品质量、 技术含量和附加值偏低， 生产效率经营效益与工业达国家同行相 比差距明等，国食品和包装机械行业实现由小到大，由弱到强的 跨越，还需付辛的努力。 当代食品术进展，已经突破了优势传统啤酒,白酒,黄酒类制 造业关键术 ,质量安全控制措施及评价技术 , 味精生产关键技术 , 咸 味食品香精制,肉制厌氧染微生物生物防腐技术,新料生产酵 母的关键技术;食品产菌种评价与保藏关键技,氮碳比污水处理关 键技术等优势统品制造业关键术,实现节能减排,资源利用和产 品创新;传统特色食品产业的术级;新型食品添加剂和配料的开发; 食品制造业产菌种的鉴定价关键技与食品生产安全管理关键 技术;重业资化环保生物处理工艺建立。 在食品物性饰、绿色环保制工艺、食品质量与安全控制等 品加工共性关键技术和设备研究中得重大突破， 促了食品新产品 发和食品质与生产效能的提高。 实现了食品加工高新技术研和重大装备技术开发及成套装备 生产上的越式发展。项目围绕食

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装与检测开发出近百种装置新设备;在真空冷冻干燥设备、 远洋船载大型超低温急冻冷藏、 成套屠宰关设备等重大食品加工装 备开发上实现了跨越式展， 部分技术和装备研发达到国际先进水平。 当今国内食品加工高新的发展看， 食品物

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机智化自动化术是两个最重要、最活跃的方面。 21 被誉生物技术世纪。食品生物技术是 21 世纪食品高 新技的核心。生物技术飞跃发展对人类健康、经济发和工业科 产生了深刻影响。随基因工程的发展，其在食工业中的应日益 广泛和入。食品生物技术这一分支学科已经，并且注入了高新 技术的内涵，促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。生物术 是生物工程产品生产上的应用,实际上是利用了自然的生物反过 程。基于微生物技术化学工程原理，经建立

质 程、胞工、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业的广应 。最新研表明，食品生物技术作为一项高新技术将在食品工业的 发展中起重要推动作用。 食品营养与健康问题是当今食品科学技术研究领域的前沿 ， 国民健康状在很大程度上已成为国际社会衡一个国家社会进步 的标志，也反映社会经济状满度的镜子。由人们生活水平 提高和饮食构的改变，营养问本质也了不同的表现，由过去 的营养不向营养过剩和营养不均衡方向发展， 营养不再表现为特定 人群的定问题。我国尚缺少子水平上的基础研究工，营养成分 结构功能不明确，作用机和效不清楚。 这对我们食品科与工程专业的学生来说，学好专业

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来的食安全及其发展得极为重要。 因为我们肩负着我国 食品科学的未来。 这就要求我在大学要学好食品科学与工程这个专 业专业知识，将来为祖国的食品科学事业贡献己的一力量，同 为自己将来的就打

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对食品科学与工程专业的认识

对食品科学与工程专业的认

摘要:经过在佛山学技术学院一个月的学习，董华强教授在佛山科学技术学院节食品科学与工程的专业导论课绍和师兄师姐们的经验指导下，我食品专业的了解也来越多，，本

有了初步的认识了解，感想和启发。

近年来，随经济的高速发展，人们生活水平不断提，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一世界性

此，我认为食品科学与工程专业变得越来越重要。

通过了解，得知食品科学与程(Food Science & Engineering)专业我国等院校中理科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基学科属同等地位。具有多学科交叉渗透特

学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领

特别是五年代以后，随着计机技和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类决当前食品危机成可能。或许正如一些人称的那样，食品科学与工程是一能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”，本专业研同人们的日常生系最密切的吃饭问题，作用

本专业培具有化学、生物学、品工和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、品开发、科学研究、工设计等方面工作的食品学与工程学科的高级工程技术人。通过佛山科学技术学院食品系教研处的研讨，通过结合本院条与今天中大陆时势决定在足专业课时要求下，增添场营

时，以便增强学生们的自身能力与人才竞争力。

食品科学与工程专业涉及到食品加工，食品品质安全，食

等等方面。

(一)食品加工

食品科学与程研究食品工业生产中用的加方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生化学、生物学、化学工、生化工程、机械工程、人营养与食卫生学、环境治理与工程等各学科。它包括很多方面，比如肉制品加工、乳制品加工、饮料工、果蔬加等等，加工的的是为了改变原料的质维持原料的品质，如课堂上到的

官品质。

(二)食品品质安

由于最近频发生的食品害的大事件，如2005年因为食物中添加含有致癌物质苏丹红色，由此引发国对肯德基等食品的苏丹红一号追杀令，2008年的三鹿奶粉导致婴儿肾结石事件等弄得人心惶。因此品安全也越来受人们的高度重视。食

程这个专业也增加了食品安全的相关内容，学习食品的一些

识，更加贴近社会，适应社会发展的需

(三)食品检测

说到品品安全，不能不提的就是食品安全问题日趋严重，品检就扮一个越越重要的角色。在我看来，食品检测与食品专业密切相关，它包括各种食基本营养成分测定，它的存在与否关系到人们切身的安全，专针对性较强毕业后具备食品检验员资格，以到食品企业或政府机关的相检测部门就业，如场质检人员化验员等，就前景相当乐观，前来介绍经验的就是一个很好的例子。本人当初并不了解食品安全与检测和食品科学与工程两个专业的具体分别，而且在佛科学技术学院，食科学与工程专业是包括食品安全与检测专业的。再经本专业师姐的验，她是在佛山西樵检站工作的介绍，所以人认为食品

全与检测没有多大的界限。

(四)食品专业与市场营

在佛院，经食品教研组的仔细研究，市营销作一项新内容增加到食品专业里，自然有它独到的优势。随社会快速的发展，社会对食品专业人才的求增加，食品就业的竞争也越越大，如果我们仅仅只懂得一些业的技术而营销方面了解甚少，这样的话，也将面临被社会淘汰的危机，毕竟食品的市场很大，懂得如何将它销得更更有品质也是门很高的学问。而且，我们专业的特色和势，增加了食品安全内容，开创了专实践课

济管理业内容，势显而易见。因为如师兄所说，技术与市场营销有这千丝万缕关系。当你了解，懂得更多的专业术，做起市场营销来也更加得心应手，而只懂得市场营，对专业技术没

话，做起市场营销来很大机会只碰得一鼻子灰。

(5)食品的发展趋

食品作为一门新兴技术专业也在发生日新月异的变化，未来的发展趋势是借鉴因技术的发展成果，研制出营养更丰富、味道更加鲜美、保质期更科的食品。比如，家正在试图把

西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。

但食品专业学生就业的定位不一定是只涉食品造方面，董华强教授在课上介绍过，可以银行里工作。为什么呢,因为一些客是食品业领域的，而银行作人员是食品专业的，双谈起业务，总会有点相见恨晚的感觉，“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”。还有科研，国际贸易等方面的工，我们食品专的学生也是有立足之的，前来介绍经验的方师兄就在家外

销的工作。

食品科学为一门年轻的术学科，但是它在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要志。佛山科技术学院在2003年才正式开设这门学科，是很新的一门专业，但在佛科院食品系各级领导带领下，逐渐完善并始向成熟，培养出批

主义现代化建设的人才，由此可见，它实力非

要使食品专发扬光大，为其配备更足的弹，身食品专业的学生，定当给自己一个4年的大学成长规划。毕竟本科四年时间看来长，但果用来学习专业识，锻炼好自身的能力，是分的短时的。所以我们要把握好四年宝的时间。对四年宝贵的时间作出合理的展望与安排，之后用坚不懈的毅力安排变为行动，把理想变成事实，才我应该做的。不然最后碌碌无，对

是自己，还对不起我们的食品专业。

这时我个人的规划

第一年， 尽熟识本学校、本专业、大学的学习方。多做实验，多跟老师沟通，还可从中学习待人接物、为人处的技巧，

修好公共课程，力保不掉科。思考该留下还是该转专

第二年，想定了专业，努力读好该专业:加强为人处世的

学习能力;培养实践能力。

第三年，认真学习专业知识，锻炼实践能力。期间要想清

或是就业和创业。

第四年，进一步完善自己的知识。把三年学到的应用到实践

经过一个在佛山科学技学院对本食品系的了解，与董教授、伍班主任的交流，使我对我的前充满希望，对食品专业更加充满热情。希望在今后的四年学生活中，能够更好地与更高一层的老师、教授、领导沟通习，学会做，在思想上成熟，到

知识，接受到更加高等的教，将来能看的更远;得到更多的

会与锻炼。

三、专业教育发展状

食品学与工(Food Science & Engineering)专业属我国高等院校中理工科性质的典专业。根据国家科技局的学科分类，食品学与工程一级学科，与数学、理、生物、天文、化工等基础学科同等地位。具有多学科交叉渗透的特点，涉及、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代后，随着计算技术和生物技术食品工业中的广泛应用，品业更是如虎添翼，使人类解决当前食品危

其实，说起食品加的历史，可谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500—前4000年)就已形成。但就其教育而言，经历了几千年坷旅程方初

最早的代书院设置都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数，作坊式的食品产根本难登大雅之堂。发展至后来，“六艺”演变为“天、算、农、医”四大育方向，虽说有些“农艺”的技校设

“祖传秘方”或“学徒”形式在民间蚕学等向生产的科目，但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不

广为传，缺少规的学校教育。上千年来，食品育只是作为业教育点缀若隐若现。地漂浮在历史的长河中。直至1927年，蔡元培等教育先驱的提议下，政府实行大学区制，一些农业校纷纷并入大学改为农学，有的农学院初设与食相关的农产制科，这才使食科学在高等教育中崭露头角。 而食品真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。随食品生产技术发，产生了对高级技员、工艺工程师等人才的需求，培养术类人才的职业教水平才逐步达到大本科知

我国借鉴联的经验，在1952年的一次系调整，将南京大学、浙江大学、武汉大学、复旦大和江南大学等校的食品、农业化学等合并为南工学院食品工业系(即现在的无锡轻工业大学)。便是我国早招收食品专业本科生的高校。后，1958年又进行了一次专业调整，此次新成立的天津科技大和郑州轻工学院也相继开招收食品科学方面的本生，其中郑州轻院于1981年第个开始

现如今，食品科与工程业已是举足轻重。它正在各类综合大学、农业院校、轻工校及商院中上着同的角色。家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向括食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、农产品水产品的贮运与加、冷冻冷藏工程及蜂学等等。目前，我国等院校中，中国农大、天津轻院、郑州轻、无锡轻工大、大连轻、南理工、浙江大学、华中农大、华南大、上海水产大学、天商院、黑龙江商院等在品业方面都得了硕士学位授予权;中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培点。华南理工大学和无锡轻工业学食科学与工程专业具有博士学授予权。据1993年底统计，我1075所高等院校中设有食品专业有83所，中招收年制本科生60所(现今已达76)，其余招收三年制或二年制专科生。目前，校人数达1(7

在众院校中，无锡轻工业大学的学科建设尤成熟，酵食及粮油方面都极具特色:原郑州粮食学院(现河南业大学)是中国规模最大的粮油食品工业高学院;同一地的郑州轻工院则同行誉为培养烟草专业人才的“黄”。华南工在制糖工程方面独占鳌头。此外，南农业大学的“农产品贮藏与加工”为全国重点学科，而云南农业大学在蜂方面独树一帜，建有专门的“蜂研究所”。因此，偏爱于品业某一方面的同学可按自己的“口”选择

目睹品专的成长与壮大，我们不应记为此出最的贡献的教育工作者和学术带头人。正是他们将学的火种一代代延传下去，为我国食行业不输送着大量“新鲜液”，像致力于“食品资源的度开发利及其工程化技术”研究的前无锡院校长丁智霖教授，在“食品亲水胶体和食品多糖方面”取得突出果的许时婴授等等。纵观国食品专业的发展，“”“学”的成果都是喜人的。但为三大

的食工业仍临人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不全统，我国食工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至有专门的食品术人员。上述种种都与在全国工业部门总产值排行榜中高居首的第一大工业地极不相称。而眼海外，西方达国家食品专人才在职工总数的例可20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院(NIT)、威史康逊学、日本东京大学和英国桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，我国大力发展高等食品专教育，培养该行业科技才已是形势

再看全球，食品工业(包括采盐、食加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额居世界业霸主地位，过了汽车、航空、信息行业。在我国，2000年食品业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元民币，加WTO对食品工既一个严峻的考验更是一难得

预计未20年里，界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食行业“大输血”品专业教育指了

作为跨世纪青年一代，积极投身于这一古老而充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不为明智

四、专业就业数据分

五、专业就业状况及趋

俗话说，“以食为天”。食是人类赖以生存、繁衍的物础，是人类维持生长与健康的第一需要。由于其直接关系一个国、一个民族的兴衰与成败，全球百多个国家地区里，没有一个府能轻视食工业的展。正于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学业并称为国民三大支柱产业，在国，食科学被科技部定为一级学科，数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾有制糖程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运加工等个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”业。这样使得食品工程的专领大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型现科技人才，更有利于强毕业生的就业竞争力。 随着科技水平的不断发，现代食品工业正在向着科学、自动化、大型化方向发展。品工业在国外的竞，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。在我国，设置有食品科学与工程或相近专业高校为数不少，但大多数集中在轻工类院校、原内贸所属院和农业院中。在这些高校中，华南理工大学、浙江大学(华家池校区)、中国农业大学、无锡轻业等教育部直院校均有一定实力和特色。此，天津科技大学、大轻工业学院、华中业大学、天商学院、河南工业大学(原郑州粮食学院)等在品科方面都取得了硕士学位授予权。这明目前我国已经基本建立起了培养高层次食品技人才的教育体系。这些高校毕业生配部门国家有关部门反馈回来的信息表明，食品学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留外，高等院校、科单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下:大、中型食品企业(包括中外合资企业)，从事科技开组织管理工作;有关公司的业务理部门，从事经营销售、企业管等工

但是近几年受有企进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品业毕业的就难陡然增。根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。无锡轻工业大学、西北农业科技大学就率均不足70%，45所部属高校的最后二位。著名高尚且如此，其他院校的情况可想而知。一方面，同一院校部，食品专业相对于计机、电子通信业而言，也是非冷清。上海交大、中山、华南理大学等名校热门专业的不少优秀生在大时已经接到高科技公司的聘用通知，试用期薪普遍在3000元左右;相之下，食品行业就业机会相对较，待遇较低，让众多充满激与幻想的青年人感到失望。反映到升与就业上，食品学专业招不到高分考生，生源量不高的状况一直未能改变;在校生改修其

生以远食品工业，又不少食品单位难以觅到合适的人才以改善自身条件。由于生源不佳及业形势严峻，不少轻工、食品类院校纷更名，随潮流开设了很多热门专业。这种不于食品业发展的性环至今没有改的

中国农大学一位食专业的大学生坦言:“说实话，舍弃学习了好几年的专业我也很舍得。但又有什么办法呢,你看吧，一是信息产业的红红火火，一边是食品单不断的减员增效，兼并。你说我去

就目前言，食品科与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都在着较大的困难已是一个不争的事实。但是，能否因此而认为食品专业已经没夕阳，不值得重视,答案显而易见否

首先，如前文述，食工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体中所起的要作用容置疑的。又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品需依然很大。更值得一提的是，改革开放二十年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向彩缤纷的精品科过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城为44(5%，农村为53(4%，已经达到或近国际上40—50%的平均水平。它表传统的食品制造与食品简加在食品工中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高技、高附加值的食品企业不断出，它已经创出了很多驰名品牌。可预计，在不的将来，营养保健品、生物食品、食品的精深加工业将有较的发展，高素质的业科技人才将有极大的需求。那些有专长，又勇于开拓创新的食品业毕业生将会成这些新兴企业的

其次，在食品业所出的生产不景气，下岗人员较多是国有企业体制改革所不可避的。长期来，我济的高速度带来就业的高增长。在计划经济体制下，国家依靠行手来配置资源，包括劳动力的承包统配，实行就业低工资的政策。食品工业作为劳动密集型产业，作为生产短缺消费产品的企业吸纳大量人员。各地建设过多，生产效率低下。而在市场经济条下，人才就业已走向市场，毕业生就业的选自由度增大，人才流动活畅通的状态，为了好地适应市场经济对食品工业的要求，加快国有食品企业经营管体的改革，众多中小型企业积极试验和推广产权重组，调和完善所有制结构，探索公有制的多种实现形式，高国有食品企业的运行质量和运效率，建立优胜劣汰的竞争机制，鼓兼并规范破，积极组建若干跨区行业的具备相当实力的企业集团，推广代企业制，以科技动力，开展食品精、深加工，增强识经济，大力开发智力型人才，善人才奖励机制，加快知识更新步

可以想象，伴随着改革的入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。 与世界的接，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理度的大引入，为食品毕业生大显身手供了

“科学技术是第一产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传的生产加工模式，向着高科技高附值，向着食品的深度和广

毕业后从事一切与食品生产、检测、开发有关的工

食品化验员——进行食品生产过程中的质量检测工

食品生产主管——对整个生产过程进行技术管理和协

食品研发人员——应用现代养学知识，研究和开发新的高效食

进出口海关的食品质量检验人员。

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