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1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表刷洗干净。（虾腹和虾钳
2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力，然拔
3、用剪头顺着虾眼略后一点
4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪，一直到
麻辣小龙虾
原料：
小龙虾800g。
辅料：
姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂、啤酒1罐330ml、料酒1勺、瓣酱1大勺、甜面酱1勺、
做法：
1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，芷，
2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步1里
3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部
4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺
5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加糖
6、待水分快收干时，开盖大
PS：
1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接面买袋
2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部酒
麻辣小龙虾
主料:
(700克)???(5瓣)???(一小块)???(一根)???(小
辅料:
白糖???
制作流程：
1:新鲜的小龙买回来放在清水里养上一整天，以便吐
2:用刷子将龙虾细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷
3:捏住虾中间的一片，扭转一下轻轻
4:剪去须叉，反复冲洗干净后沥
5:其余原料准备好
6:调料也准备好
7:橘子扒皮取，皮洗净切成丝；尖椒、大葱、姜分别切片，蒜拍散，
8:锅烧热放油，至五成热时放葱姜
9:放入花椒粒炒至
10:放入灯笼椒翻
11:尖椒也放进去
12:放入小龙虾翻炒
13:放入酱油
14:倒入适量啤酒
15:放进橘子肉
16:再放进鲜虾
17:加适量清水，与小龙虾持
18:大火烧开转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖
19:大火收汁后撒橘皮
注意事项：
1.小龙虾定选购活蹦乱跳生命力旺盛的，原因不说大
2.小龙虾一要清干净：清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、
3.小龙虾一要煮熟煮透，以便杀死里面的
4.不要吃虾头，龙头部是易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头，也可以烹饪之前就掉虾头，一起烹
5.这道菜一要放辣椒、花椒，还有鲜虾汤料，更能突出麻辣鲜
6.自己做过龙虾后，就知道外面的小龙虾千万不能吃，谁给你这么仔细
麻辣小龙虾
麻辣龙虾（简易版）
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?精彩内容，在
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花椒10g
桂皮小块精彩容，
小茴香5g
朝天椒（干）50g
郫县豆瓣酱50g 青瓜1根 鸡精适量精彩内容，尽在百度攻
大蒜8瓣 葱（白）1根 主料 小虾1000g 麻椒10g 香叶4片 植物油150g 冰糖20g 白芝
麻辣龙虾（简易版）的做
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1. 龙虾用流反复洗，然后用刷子把龙虾底部泥沙全部刷掉、再次反复
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2. 准备好蒜瓣、辣椒段、青瓜块、洋葱块、
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3. 油下锅，七热的时候放入郫县豆瓣酱（油150g左右）
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4. 豆瓣酱稍微翻炒，就放大蒜瓣、姜片、花椒、椒、桂皮，茴香、续翻炒、香味四溢时，加入朝天椒，白
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5. 翻炒到有辅香气扑鼻，就放下龙虾，冰糖、继续大火翻炒、直至
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6. 龙虾变红色后、翻两分钟，加啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五之一、分多次倒入，让龙味道发挥到淋漓尽致，直至虾完全浸泡啤酒里。
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7. 龙虾大火烧开十五钟左右，放入青瓜，洋葱、翻匀，继大火煮沸，盖上锅，至青瓜熟为止。就可放下葱白，鸡精，
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8. 完成?（特美味，不说了，去享
小贴士精彩内，
龙虾不要加水，那很难入，加啤酒比容易将辣味和麻味呛进龙虾里，不相信你试试就知道啦……（放啤酒时，不要一次性完，分多次倒，那样
麻辣小龙虾
麻辣小龙 麻小~~很多年轻的最爱~~从“出锅”到“进肚儿”的时间绝没超过10分钟就被全部报销掉了，只剩下留着香味的虾钳子，再个个精雕细琢吧~~味道不是吹的，绝对超级好吃。龙虾的吃法很多，或红烧白煮，小编认为麻辣的法是小龙虾的绝配。白煮的有些腥，红烧的味道太
用料
小龙虾、干辣椒、麻椒、葱、姜、香叶、大蒜、八角、小香、生抽、糖、盐、白酒、
做法
1、锅中加，烧3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜
2、放入香、八角、小茴香、蚝油、辣酱
3、放入洗净的小龙虾翻炒
4、然后淋入酒、生抽、老抽，加入白糖炒
5、看到小龙虾卷曲，加适量的清水加盖用中火焖8分钟，最后入适量盐调味，力调大将汤汁
转 正宗麻辣小龙虾免费配方
转 正宗麻辣小龙虾免 小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作麻辣、香辣、干锅、盐、十三小虾小龙虾即克氏鳌虾以前一直都被人们认为上不了大台面可如在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜。小龙虾菜要做得味口关键是要虾肉新鲜因此一定要选用鲜活品。在市场我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青两种做菜最好是选择青虾因为这种虾肉好并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外在加工小虾时一定要先洗净而在烹制时也必须彻底加热以杀灭其体的细菌。虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多但是只要我们掌握了常见的麻辣小虾、辣小龙、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感心应手了。要好麻小龙虾还得提前做好麻辣龙酱而要是做三香小虾干锅小龙虾也得别预制十三香粉和干锅龙虾酱等所我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别绍给大家。小龙虾酱料及香料的加工A麻辣龙虾酱对于麻龙虾目前各地厨师手上掌握的配并不一定是固定的且其具体的调制方式也不尽相同这
千克糍粑辣椒3000冰糖500克干辣椒段1500克青花椒嗜好去确定。原
1000袋装火锅底料5包老姜片1000克京葱段1000克自制十三香粉200二锅头白酒250克牛油1000克色拉油10千克香辣油5000克。制法锅上火下牛油、色拉油和香辣油烧热放老姜和京葱段炸香再下泡好的干椒段、糍粑辣椒、火锅底和瓣酱炒香出色然后放入泡好的青花椒、冰糖和自
瓶每瓶450克并加入二锅头白酒密封好即。B干锅龙虾酱原麻油豆腐乳24红油豆瓣酱50千克海鲜酱4小桶共10千克蚝油12千克辣妹子酱12共5000克。法把上述各料纳入钢桶搅匀即成。C自制十三香粉做十三香小龙虾的十三香粉与我们在超市买回来的十三香粉不能划等因为所用的香料一般都多13种。我们店的十三香粉配方为原料草果30克良姜20克山奈40克白芷50克小茴香40克丁香30克香叶30克八角30克砂仁50克排香30皮20克孜然50克白蔻50克。制法把以上各种香料配好打成粉即成。D制香精原料猪肉香精150鸡肉精100克海鲜王香精粉250克乙基麦酚100克。制法把上述原料和匀即成。上红玫瑰香辣虾馆相关菜例制作一十三香小龙虾1、把带的小龙虾1000克治投入七成热的油锅炸后捞出来滤油备。2、锅置旺火放菜籽油100克烧至五成热时下适量姜片、蒜子、椒节和花椒炒香再把炸好的小龙虾放进去翻炒等入自制的十三香粉15克炒香掺汤200克并放小葱5然后加入精盐3克、白糖5克、鸡10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味待其烧制8分后淋芝麻油5克翻匀锅装在垫有青椒段的不钢盆放上香并酒精炉上桌。麻辣小龙虾1、取小龙虾1000去头治净后投入七成热的油锅里过油备用取辣椒段50克、青花椒30克分别用开水冲泡好待用。2、锅里放香辣油250克烧成热时下姜片8片、蒜子50炒香随后放泡好的辣椒段和青花椒炒几下再加入麻辣龙虾酱150、鲜汤450克、啤酒100以及炸好的虾炒时勾味精10、鸡精15克、糖5克接着加菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克小火烧4钟后出锅装盘并撒香节即成。三辣小龙虾1、小龙虾1000去头并治净投入七热的油锅里过油备用。2、锅置中火放香油700克另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2炒香油温升至五热时下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3炒随后下炸好的龙虾和京葱段302分钟再调入蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克
青椒节20克略炒后加入自制十粉2克并开大火最后烹入啤酒100克、天府醪糟80克炒匀滤油后装盘即成。四干锅龙虾1、头小龙虾7500克净后入七成热的油锅里过油捞出来备用。2、另锅置中火下精炼油500烧至两成热时放蒜300克、姜片300克略炸再放干锅龙虾酱1500克猪油200克炒香味鲜汤1000克随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶接着倒入炸好小龙虾烧10分钟后入少许复合香精翻匀便锅待用。3、临出菜时取食客所点份量装垫有青段小份150克大份250克的锅仔内撒上香菜节并酒精炉上桌。五椒盐虾球锅精炼油100克烧至四成热时下治净的小龙虾球250克煸干水分接着加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100煸至小龙虾壳酥肉嫩调入精盐3克、味精2克和鸡精3克炒出香味后面包糠炒至色金黄后放椒盐粉5克适量小葱段炒匀便装盘。正宗十三香龙绝密方十三香麻酱、秘制辣型、浓香型三香粉配方配方介绍烹出的龙虾是否叫座除了选料外十三香调料才是出香的关键十三香是个统称的十三香龙虾调料是三十多种草药根据不同的配量、性味配制而成。根周庆先生做龙虾年的经验调配多种型的十香使用的效都还不错.并从中总结出几点经验这三十几种中草药致分为香味类、味类、麻辣类、调理苦味太重的香料一般都不否则烧出的汤汁有苦味有些香料不能加太多如草蔻、蔻、丁香.放多了味道会冲刺鼻。目各饭店宾馆最常用、最易为客人接受有香型和麻辣型两种。用料各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准龙虾2千克
.自制十三香粉50克辣型浓香型均可香油少许.盐10克味精20克白糖香麻
50克啤酒半瓶青辣椒50克白芝麻少许色拉油5斤。十香麻辣酱用料郫县豆瓣酱剁细15斤花椒面1斤辣椒面2斤自制十三香粉1斤色拉5斤。做法将上原料混合一起均匀色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料可烧制一切水煮菜能达辣强劲、汤汁红润的效果。秘制浓香型十三香粉配方及制作是十三香料中最常用的一种选用2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、然1.5斤、草1.5等等等还有十几请登龙虾师傅空间查看以上香料磨成粉即香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、等等还有十几种请登录龙虾师傅空间查看以上香用粉碎机打成粉制成麻不伤辣伤胃。烧制过程1取锅热下入色拉油至六成热将洗好的虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块生姜、蒜子松切碎。2另起锅放约250克色拉油烧熟放入生姜、蒜子、洋葱炒后加入香麻辣酱小火至见红油加龙虾、水和十三香水的用量以没过龙虾为准小火烧15分钟放入青辣椒倒入啤酒再烧5分钟至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油撒白芝粒.放香菜上桌。制作心得1、龙虾在入炸时油温不宜过高六成热油温下锅炸制时间应在2钟左右这可使虾黄基本透型如果在高温中制那么炸制间必然会缩短虾脑壳虾黄未必定型入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、色混浊。2、麻辣味的轻重可据各地方的同靠增减十三香辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱烧制十三香龙的最调味料。3、龙虾的烹过程在20-25分钟最为适时间短.虾肉不味且略有腥味烧制时间过?せ岬贾孪喝獠荒塾跋拖识取?、虾食用时间应在两之内烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长虾壳的颜色会变得暗红虾
始推出、每日用量不好掌握况下可以将不能及时出售的龙虾捞出用保鲜膜包起放入保鲜冰箱等售时再入原汤中加。注意回锅加热时千万不能用猛火烧也不应先将汤烧沸后再入龙虾而应将龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容发黑龙虾肉也无法保持鲜.5、我们龙虾馆在旺季时.每天平均要烧制两斤龙虾.所以形成良性的循环即能在最佳的间段烧制出龙虾在最佳时间段盆上桌客人也能在最佳的时间段食用正眙龙虾配方制作揭秘原料盱眙龙虾1250克。调料香辣酱30克特制红油150克盐10克味精20克鸡精25克灯笼辣椒30茄沙司35克油2千克水200克香小料50克京片15克姜片15克蒜籽25克香菜节3克。辣制法炼过菜子油2.5千克油850克色拉油2.5千克郫县豆瓣酱3.5千克番茄沙司500克老干豉350克五香50克椒粉200克高度白酒500克然粉100克糖800。大油烧至四成热下瓣酱、老干妈豆豉小火煸20分钟煸干再番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油搅匀加五香粉、椒粉、孜粉、冰糖、白酒小火熬制3个小时。要勤搅动冷凉淀即可用。番茄沙司是提色的白酒和冰糖起和作用。千克猪油2
千克干辣椒4.5千克八角、香叶、小茴香、、丁各80克豆蔻150花椒2千克白芷3千克1洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用泡20分钟锅下油四成热倒入豆瓣酱加牛、菜籽油、色拉油小火加1炸金黄色捞出油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡一天后可用。主要突出白芷和豆瓣的香味。制作1将洗净的龙虾放入七成热油锅炸熟捞出待用。2炒锅上火放红油成热时下蒜、葱、姜、灯笼椒、香料香辣酱一块煸炒出香最后倒番茄沙司再炒下加水、调料调好味中火烧10分钟至入味翻炒均起锅装盘撒香菜可。制作关键盱眙龙虾干净卫生不用去任何须否则影龙虾的口感和营养的流失。投料顺序要按先操作如果先炒番茄酱灯笼椒、香辣酱就炒不出了。香辣小虾正宗十三香龙虾制方法1原料的选择?挑选眙龙虾生长在国家生态示县的盱眙境内的洪泽湖区域陡湖区域猫耳、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时选择鲜活体健爬有的。手抓活虾时它双螯张开一与人决一雌雄的势此为好虾。通常雌虾比雄虾好青虾红壳虾好个大的比个小的好。?洗刷采购回来的龙虾先是倒在盆里污让它自由爬行通过运动呼吸吐泥土气息第二步剪掉触须和钳后面的爪子第三步将剪的龙虾放人盆内注人动的活水让虾子不断地吸冲走子体内排的水一般要半个小第四步洗刷把虾一个个用毛刷在水中刷腹部容易藏有污物要特别多刷几次第五步清洗洗刷好的龙虾放进清水配上微量的厨房用的洗洁净搓洗后捞出再用流水冲洗干净。2辅料?准备少许切好的生姜片剥净的大瓣切成碎块青辣椒、葱段。?每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三龙虾调料。?准备胡椒粉、花椒、川椒备用。?啤酒3制过程盱眙三香龙虾目前烹饪方有两种是炒一种炸。炒的虾口感细腻炸的龙虾口感细嫩都好吃现分介绍。?炒制龙虾取锅热放入菜籽油籽油比色拉油、猪油都好菜籽油清、解毒油热时放入花炸出香味后捞出花椒再入葱姜炸出香味入龙。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄放料酒接着炒放入红醋待有香味出即可。在炒出有香味虾中加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉大火烧开。放入三虾调料。要辣放一些红油要麻多放花椒小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时放入青椒块、葱、蒜烧5分钟
桌。?炸龙虾菜籽油烧至七成将洗的龙虾氽入油中炸至色捞出。另起锅放人适的菜籽油烧热放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香虾调料开放人白糖、味、盐、醋。加入炸好的龙虾烧15分钟左右放入青椒
