LandRover3
范文一：饭店厨房卫生标准
饭店厨房卫生标准
?调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。 ?配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的
水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
?锅
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:干净，没糊点，锅沿没黑灰。
?灶台
1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
?漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。
?不锈钢器具_
1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
3、标准:器具光亮，无油垢、水迹。 ?调料架
1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
3、移回原处，码放整齐。
4、标准:固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
?冷冻冰箱
1、开门，清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、未用的原料重新更换保鲜纸。
6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。
7、外部擦至无油、光亮。
8、标准:整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。
?恒温冰箱
1、开冰箱门，将剩余原料取出。
2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。
7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
8、标准:内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
?油古子
1、观察剩余的油是否变质。
2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。
3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。
4、标准:光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
?不锈钢台
1、用湿布沾洗涤剂擦洗。
2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
?墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2,3次擦净。
4、擦干。
5、标准:光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
?地面
1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗并托干。
3、标准:地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。
?水池
1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净，外部擦干。
4、标准:无油迹、无异味。
?蒸箱
1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
5、标准:箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
?鸡蛋筐
1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。
2、塑料筐干净。
3、标准:干净。
?油烟罩
1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
2、用干净的湿布反复擦至没有油污。
3、标准:烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
?刀
1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清
水冲净。
2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
3、标准:刀锋利，刀面无锈迹。
?墩子
1、每天将墩子放入池中，热水冲洗。
2、擦干后竖放，保持通风。
3、标准:墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
?不锈钢柜子
1、取出柜内物品。
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。
5、标准:柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。
?不锈钢货架
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。
2、标准:面光亮，无油泥、无污迹。
?玻璃
标准:无油污、无水迹，明亮洁净。
范文二：饭店卫生标准
对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。
第一条 个人卫生
员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：
（一）餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。
（二）具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。
（三）讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。
（四）做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。
（五）工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。
（六）上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。
（七）手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤；②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；③用过手绢或卫生纸；④拿过使用过的餐具；⑤上过厕所或从洗手间出来；⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物；⑦接触生的原料后；⑧扫过地板或拖过地板等。
（八）拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
第二条 门面卫生
（一）店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。
（二）招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。
（三）餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。
（四）地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。
（五）餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。
（六）门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。
（七）门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。
（八）餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。
（九）餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。
（十）大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。
（十一）餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。
第三条 桌面卫生
（一）桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。
（二）桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。
（三）桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。
（四）桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。
（五）桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。
（六）桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。
（七）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。
第四条 沙发、椅子卫生
（一）沙发椅子卫生由当值服务人员负责。
（二）沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。
（三）沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。
（四）沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换 。
（五）特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。
（六）椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。
（七）有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。
第五条 营业厅地板卫生
（一）营业厅地板卫生由当值服务人员负责。
（二）营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。
（三）地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准
（四）餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。
（五）如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。
（六）营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。
（七）楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。
（八）注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。
第六条 收银台卫生
（一）收银台卫生由收银员负责。
（二）保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。
（三）收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。
（四）收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。
（五）保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。
（六）收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。
第七条 工作柜及书柜、报夹卫生
（一）工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责
（二）工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。
（三）书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。
（四）特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。
（五）工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。
（六）工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。
第八条 吧台卫生
（一）吧台卫生由当值吧台工作人员负责。
（二）吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。
（三）吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。
（四）二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。
（五）冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。
（六）吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。
（七）吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。
（八）吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。
（九）吧台背面应以无破损、无尘为标准。
（十）吧台背面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物），应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。
（十一）吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。
（十二）吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。 （十三）吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。 （十四）吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。
（十五）吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。
第九条 出餐口的卫生标准
（一）出餐口卫生由出餐人员负责。
（二）出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。
（三）出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。
（四）出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。
（五）出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。
（六）出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。
（七）出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。
（八）出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。
（九）出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。
第十条 仓库卫生
（一）仓库卫生由仓库管理人员负责。
（二）仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。
（三）仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。
（四）仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。
（五）仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。
第十一条 洗手间卫生
（一）洗手间卫生由当值人员负责。
（二）洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。
（三）洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。
（四）梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。
（五）镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。
（六）大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。
（七）纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。
（八）洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。
（九）洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准
（十）洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。
（十一）洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。
（十二）洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。
▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。 第十二条 桌面吊顶及墙壁卫生
（一）吊顶及墙面卫生由店长或店长指定人员负责。
（二）吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。
（三）吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、烟 、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。
（四）窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。
（五）大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。 第十三条 大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生
（一）大厅卫生由相关店内工作人员负责。
（二）大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。
（三）大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。
（四）餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。
（五）大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。
（六）大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。
（七）栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。
第十四条 包厢卫生
（一）包厢卫生由当值人员负责。
（二）包厢应以东西摆放整齐、合理为标准。
（三）所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。
（四）包厢地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。
（五）包厢其余卫生参考其余卫生标准。
第十五条 营业厅清洁用具的卫生
（一）营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。
（二）所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）。
（三）清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。
（四）清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）。
第十六条 厨房卫生
（一）厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。
（二）时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。
（三）对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。
（四）灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。
（五）冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。
（六）工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。
（七）冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。
（八）枮板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。
（九）烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。
（十）出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。
（十一）蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。
（十二）货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。
注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。 同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。
第十七条 茶具、餐具消毒程序
一洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。 二刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。
三冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。
四消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。
五保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。
六注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。
范文三：饭店卫生标准
饭店(餐厅)卫生标准 【发布单位】
【发布文号】
【发布日期】
【生效日期】
【效 力】
【备 注】
1.主题内容与适用范围
本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量、通内等卫生标准，并提出有关规定。
本标准适用于有空调装置的饭馆(餐厅)。
2.引用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
3.标准值生卫生要求
3.1 标准值
饭馆(餐厅)卫生标准值 项 目 标准值 项 目 标准值 温度,?C 18-20
可吸入颗粒，mg/m?
?0.15
相对湿度，% 40-80
空气细菌数
风速，m/s ?0.15
a.撞击法，cfu/m? ?
二氧化碳，% ?0.15
4 000
一氧化碳，mg/m?
b.沉降法，个/皿 ? 40 ?10
照度，lx ? 50 甲醛，mg/m?
新风量，m?/(h.人) ? 20
?.12
3.2 卫生要求
3.2.1 餐厅内外应保持清洁、整齐，清洁时应采用湿式作业。
3.2.2 各类空调饭馆(餐厅)内必须设洗手间。食(餐)具应执行GB14934规定。
3.2.3 供应的饮水应符合GB5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
3.2.4 餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85m2.
3.2.5 旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。
3.2.6 餐厅内部装饰材不得对人体产生危害。
3.2.7 根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男妇厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系统。
3.2.8 餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。
4.监测检验方法
本标准的监测方法按《公共场所卫生标准监测检验方法》执行。
附加说明:
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由辽定省卫生防疫站、中国预防医学科学院环境卫生监测所、广州市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人李长善、尹先仁、黄荣、高国强。
本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院环境卫生监测所负责解释。
范文四：厨房卫生标准
厨房卫生标准
?调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。，
4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。
?配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
?锅灶
1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;刷净锅内的黑糊渣。
3、灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:锅内干净，没糊点，锅沿没黑灰。灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
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?漏水槽
1、用刷子将槽 ?恒温冰箱
1、开冰箱门，将剩余原料取出。
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2、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
3、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
4、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
5、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。
6、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
7、标准:内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
?餐桌
1、用湿布沾洗涤剂擦洗桌面。
2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
?墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2,3次擦净。
4、擦干。
5、标准:光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
?地面
1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗并拖干。
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3、标准:地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹。
?水池
1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净，外部擦干。
4、标准:无油迹、无异味。
?蒸箱
1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱 ?油烟罩
1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻
刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
2、用干净的湿布反复擦至没有油污。
3、标准:烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
?刀
1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。
2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
3、标准:刀锋利，刀面无锈迹。
?墩子
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1、每天将墩子放入池中，热水冲洗。
2、擦干后竖放，保持通风。
3、标准:墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。 ?玻璃及纱窗
标准:纱窗上无灰尘，玻璃无油污、无水迹，明亮洁净
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范文五：厨房卫生标准
厨房卫生标准
一、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专(兼) 职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 二、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗
三、饮食单位应由餐厅(饮食厅)、厨房(饮食制作间)、辅助部分组成(厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间:辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等;餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分)，必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存(冷藏)、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所;饮食制作与生活区严格分开，厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。
四、餐厅与厨房和辅助用房之比(简称餐厨比)不小于3:2(餐厅面积可按一餐一位一平方米估算)。
五、厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌或覆涂2米以上的墙裙，加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶;地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形;地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
六、厨房各功能间(场所)应设以下设施。粗加工间应设有两只以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货架。烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以
及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。点心部应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱(柜)。制作裱花点心的须设1平方米以上的专间，入口处应设二次更衣室、洗手消毒设施，裱花工作台上方安装紫外线杀菌灯。烧烤部应设生食品冰箱，腌制专用容器，风干架，调味品保管柜，烤炉上方装有抽油烟系统，并配煤炭存放容器。应设专用熟食间，并设置二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应配备工作台，水果清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜和洗手池。
七、应设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的专用食品仓库，应有离地20厘米以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜(箱)，经营单品种湿点心的可只配一台双门冰箱，做好食品索证登记工作。 八、餐具数量应与就餐人数相适应，不少于高峰就餐人数的2倍，须设餐具固定的清洗、消毒(三只池)和足够大的防蝇防尘保洁设施。餐具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主，辅以药物消毒;蒸汽、电子消毒的应配备排气装置。
九、餐厅和厨房必须具有防蝇防尘设施，主、副食、饮料仓库、食用容器洗涤、消毒间也必须具有防蝇防尘设施
十、应设从业人员更衣室，更衣室内有挂放衣裤的更衣柜(橱)和鞋箱。食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、卤菜的工
5只口罩。 作人员应有3—
十一、积极开展除害活动，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生做到整洁、条理、无死角，窗明几净。 十二、必须在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等相应位置设有总数不少于二只的密闭式便于清洗的泔脚桶或其它废弃物容
