就业协议书一定要签吗

原则上来说可以不签。因为就业是一个人的自由，可以选择就业，也可以不就业。
但现在很多大学，尤其是二三流大学强迫学生签订协议的现象很普遍，主要是为了增加虚假的就业率和辅导员的个人政绩，将其作为换取毕业证和报到证的条件，这一点教育部是禁止的，但都是学校的自行规定，作为学生往往也是没有办法。
就业协议只代表一个就业意向，是国家对应届生就业率的一个统计，政府不会要求学生必须填，只是学校的要求。填了对你将来考研、就业也不会有什么影响，但最好找个自己熟悉的企业签，到时候可以再出个解约证明，以防万一。
还有就是开报到证的时候，千万不要开到你随意签的那个单位，不然很麻烦的。