范文一:绿色蔬菜的烹调
“色、香、味、形、器”,色泽作为评定菜肴质量的首要依据,早已为人们所共识。所谓“远看色、近看形”,在餐桌上赏心悦目的颜色,是引人愉悦的先导,能使人产生美好的情感,给人以美的享受,进而增进人们的食欲,促进消化吸收,有益于人体健康。绿色给人以鲜嫩、淡雅、清新的感觉。绿色蔬菜(指蔬菜被加工食用的部分为绿色)作为一类重要的烹调原料,在发挥其营养功能的同时,对菜肴的色彩更起着重要的协调作用。一顿美色佳肴使人愉快饮食,饮食愉快,于是饮食便成为享受。但是绿色蔬菜鲜嫩欲滴的绿色在烹调过程中却因各种因素的影响而褪色,怎么办?让我来教教你,不要让它们破坏了绿色好心情。 首先来认识一下蔬菜绿色的来源与性质,蔬菜的绿色是由叶绿素所呈现出来的。叶绿素在活细胞中与蛋白质相结合成叶绿体,细胞死亡之后便从叶绿体中游离出来。游离叶绿素极不稳定,对光和热均敏感。叶绿素在酸性条件下,分子中的镁原子可被氢原子所取代,生成暗橄榄褐色的脱镁叶绿素,加热可加剧此反应的进行。室温下,叶绿素在弱碱中尚稳定,如果加热则生成酯的部分水解成叶绿醇、甲醇及水溶性叶绿酸,该溶液呈绿色,而且比较稳定。碱浓度高时,则生成叶绿酸的钠盐或钾盐,也是绿色的,如果叶绿素中的镁被铜或铁所替代,生成的绿色盐更为稳定。叶绿体中含有叶绿素分解酶,当叶绿体受到破坏时,叶绿素分解酶表现出活性,受热情况下酶的活性大大增强,可使叶绿素分解为甲基叶绿素酸和叶绿醇,甲基叶绿素酸亦呈绿色。 知道了蔬菜绿色的一系列理化性质后,在烹调过程中就可采取有针对性的方法对蔬菜的绿色加以保护和运用。 1.合理焯水来帮忙。采取焯水预熟加工方法可以使蔬菜在加工烹调后颜色更加翠绿鲜亮。其作用有:①焯水过程中,蔬菜体内存在着的有机酸如草酸、柠檬酸等基本溶解于水中,这样蔬菜的本体几乎不含有机酸,从而避免了叶绿素在酸性环境中发生变化。②经焯水处理,蔬菜组织中的氧可被排除,蔬菜再烹制时,可避免叶绿素在高温下发生氧化反应。③焯水过程中适量用碱,使焯水环境pH值上升,这样可以使叶绿素在碱性溶液中发生水解反应,生成鲜绿色的叶绿酸盐,蔬菜更容易保存原有的色泽。④蔬菜中的叶绿素酶在焯水温度的作用下,酶的活性大大增强,使叶绿素发生酶促水解,生成甲基叶绿酸,使色泽更加鲜艳。⑤绿色蔬菜经焯水后成为半成品,再经高温烹调时可以缩短加热时间,在一定程度上减少了叶绿素的异变。当然有些绿色蔬菜也可采用焐油的方法代替,但无论是焐油还是焯水都要注意火力一定要旺,水量要多、水温要达到80~90℃,焯水后可将蔬菜用凉的淡盐水冷却,这样不仅能使蔬菜颜色翠绿鲜亮,还可以使口感脆嫩。切忌蔬菜焯水后不经冷却处理,不经冷却处理的蔬菜易发黄。 2.菜肴加醋要适当。在烹调整个过程中要严格控制好菜肴卤汁的pH值,也就是酸碱度。在烹调蔬菜的过程中向锅中淋醋虽然可以使蔬菜的维生素C少受损失,但要注意的是对于绿色蔬菜不但不能加醋,而且还要设法除去在烹调过程中产生的酸性物质,如确需用醋调味,热菜可在菜肴临出锅前加醋,凉菜可在食用前放醋,这样能取得色、味和谐统一的效果。如菠菜自身含有的有机盐(草酸)、拌黄瓜时产生的乳酸。消除方法:菠菜可用焯水的方法除草酸;拌黄瓜时可加少量苏打,利用酸碱中和的原理除去乳酸,但要注意浓度不能太高,否则对营养成分的破坏太大,主要是对蔬菜中维生素C、维生素B1、维生素B2的破坏,还有碱对蔬菜的纤维组织也起软化作用,易使蔬菜熟烂失去脆嫩效果。 3.控制火候不能忘。叶绿素在新鲜的蔬菜细胞液中,与蛋白质结合以叶绿体的形式稳定地存在。加热以后,蛋白质发生变性,叶绿体被破坏,叶绿素容易发生变化。但控制加热温度和时间,可保护蔬菜的绿色。在温度为(99±1)℃的水中,pH值为7.6的状态下,加热1分钟,绿度为100;加热3分钟,绿度为83;加热10分钟,绿度为67。因此对于绿色蔬菜的烹调应尽量缩短烹调时间,加热时间不宜超过5分钟,如炒青椒、炒菠菜,只须将原料放在旺火上颠翻几下即可。若用油作为传热介质也应采用80℃低温处理。 4.开盖烹调显奇效。绿色蔬菜内含有有机酸,在烹调过程中不宜加锅盖,这样可以使有机酸随着蒸气一起挥发掉,从而保持蔬菜的翠绿颜色,这是一种经济实用的保护蔬菜绿色的方法。 绿色是快乐,绿色是希望,愿你每日生活在快乐中,每日充满新希望。
范文二:家乡的绿色蔬菜
《家乡的绿色蔬菜》综合性学习教学设计
南昌县向塘镇中心小学 胡梅
设计理念:
《语文新课程标准》指出:“语文课程应致力于学生语文素养的形成与发展。语文综合性学习有利于学生在感兴趣的自主活动中全面提高语文素养;是培养学生主动探究、团结合作、勇于创新精神的重要途径,应该积极提倡。教师是学习活动的引导者和组织者。应创造性地理解和使用教材,积极开发课程资源,灵活运用多种教学策略,引导学生在实践中学会学习。”我现在所教的学生都是农村的孩子,他们的父母大部分都在外打工,作为一名支教的语文教师,我更心疼他们,我要充分利用农村得天独厚的教育资源,让他们在丰富多彩的语文综合性学习活动中,综合运用语文知识,提高听说读写的能力,为他们其他课程的学习乃至终身的学习打下坚实的基础。
教学目标:
1、在活动中激励学生去搜集资料,了解家乡的绿色蔬菜,培养学生收集信息、处理信息的能力。
2、在实践中让学生能结合生活经验愿意与人交流、合作,在了解家乡的绿色蔬菜的过程中,激发学生热爱家乡的情感。
3、在搜集素材时,引导学生积累和运用相关的语言文字。
教学重难点:
激励学生去深入地了解家乡的绿色蔬菜,从而激发学生热爱家乡的真挚情感。
教学准备:
1、邀请去年支教的万老师来学校看望学生;
2、为学生准备洗菜、切菜、炒菜的器具和活动场地。
教学流程:
第一课时
一、创设情境,激发动机
师:同学们,下个周末,你们的万老师要来我们学校看你们。(万老师是去年来这里支教的,学生和万老师的感情非常好。)她大老远的来看我们,你们说,怎
么招待她好呢?
生:我们大家凑钱去买好吃的。
师:这样不太好吧?你们都是学生,可要少花大人的钱。
生:叫万老师我家吃饭去。
师:也可以,但是不能麻烦家长。
生:那怎么办呢?
师:学校有食堂,你们可以到那去做饭吃。
生:我们不会炒菜。
师:我会呀!我炒菜的手艺可是一流的。
生:那做什么菜好呢?
师:万老师跟我说过,你们菜园里的蔬菜最好吃,不打农药,又新鲜,是真正的绿色蔬菜。你们就从自己家的菜园里弄些蔬菜来,万老师一定喜欢。现在菜园里都有些什么菜呀?
生:我早上吃了白菜??
生:我昨天吃了土豆??
??
师:你们现在商量好带些什么菜,作好记录,最好不要重样的。
设计意图:开展语文综合性学习的教学,教师应该首先是引导者,要引导学生进入学习情境,帮助学生在合适的情境中参与学习。我创设支教教师要来看望孩子们这一情境,让孩子们在口语交际的过程中锻炼语文能力,为招待老师做好充分的准备。
二、小组讨论,明确任务
三、小组长报告本组的讨论结果
四、推荐自己家的绿色蔬菜,要求学生说出你家的蔬菜好在哪?
白菜:现在天气很冷,打过霜,白菜变甜了,特别好吃。
大蒜:它能杀菌,还能做作料,炒的菜香气扑鼻。
萝卜:我爷爷经常说:“上床萝卜下床姜”冬天吃萝卜对人的身体很有好处。 ??
设计意图:推荐自己家的绿色蔬菜是一个很好的练习口语表达的机会,学生对自
己家的蔬菜再熟悉不过了,学生得到了又一次的锻炼,培养了与人交流的能力。
五、全班评选出五种绿色蔬菜之王,获胜小组自带蔬菜来学校。
设计意图:课堂评价不应该只限于教师评价,而应该让学生有更多的评价的权力,可以个人自评,也可以小组互评等等,让学生看到自己的长处与不足,才会有前进的方向与动力。
第二课时
一、欢迎万老师的到来,各小组向万老师说说采摘的过程和感受
白菜采摘组:白菜最好采,抓住白菜叶轻轻一拔,就拔出来了。
大蒜采摘组:我家的大蒜不太好拔,老是拔断,可是吃还是一样吃的。
土豆采摘组:我们用铁锹挖土豆,老是挖伤土豆,我们专挑好的带来了。 ??
设计意图:看见昔日亲爱的老师,孩子们是多么高兴;能用自己的力量为老师做点什么,孩子们又是多么乐意。我让孩子们在师生久别重逢的激动的情境中,继续锻炼口语表达的能力,这种表达是发自孩子们的内心的。
二、说说如何清洗蔬菜,并进行当场实践,评出洗菜高手。
三、讨论如何切菜,说说哪些蔬菜不能用刀来切,哪些菜的皮不能除去。 如:白菜要用手掰,不能用刀切;萝卜的皮也有营养,不能去除??
四、观看炒菜,尝试动手做菜,说说如何才能保存蔬菜的营养。
设计意图:在看似平常的洗菜、切菜、炒菜的一系列实践活动中,让学生展示自己掌握或搜集到的关于蔬菜的资料,感受成功的喜悦。
五、向万老师推荐绿色蔬菜,表达对老师的感谢。
六、为家乡的每一种绿色蔬菜写一句广告语,让大家都来尝尝家乡的绿色蔬菜。 设计意图:设计广告语既可以锻炼学生的语言运用的能力,也可以激发学生对家乡的真挚情感。
七、师生告别,万老师希望孩子们把本次活动的过程、感受以信的格式写下来,寄给她。
设计意图:万老师的期望实际上就是我的作业布置,我把生活实践、口语交际、写作融为一体,提高学生的整体语文素养,也加强了孩子与支教老师的联系,为以后诸多语文综合性学习活动的开展铺好道路。
范文三:多吃绿色蔬菜的好处
多吃绿色蔬菜的好处
蔬菜有“维生素仓库”之称。选择山西哲鹏,为你输送源源不断的维生素。蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是,对于蔬菜的营养价值,有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知,蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献。
山西哲鹏为你提供有机绿色的无公害蔬菜。山西哲鹏旅游开发有限服务公司主要是以网络模块化基地为主要业务,开辟有机蔬菜基地为客户提供每天的新鲜蔬菜为目标。主要提供家庭式营养餐饮服务,符合当今社会“绿色,健康、和谐”的饮食需求。现公司旗下设有“农家餐饮”“清基理疗”“农家大舞台”三个项目。
山西哲鹏为你开辟属于你自己的菜园,种自家菜园。吃自己种植的蔬菜。我们开有素食餐厅,原料都是我们自己种植的有机蔬菜,再体验了美味的中餐和优雅的西餐后。到山西哲鹏全新体验一次美味的素食餐饮吧。
我们蔬菜基地远离大、中城市,不易受到工业废气、废水的污染,由于植被好,空气清新、洁净,是天然氧吧,为蔬菜生产提供了优质的生态条件。其次,我们施的有机肥,如农作物秸秆和畜禽粪便是沤制有机肥的上等原料。充足的有机肥,能不断供给蔬菜整个生育期所需的养分,有利于蔬菜品质的提高。山西哲鹏的绿色蔬菜。绝对是你最放心的选择
范文四:浅析绿色蔬菜的种植推广
浅析绿色蔬菜的种植推广
摘要:绿色蔬菜通常也就是无公害蔬菜,以下本文分析了绿色蔬菜生产条件、种植技术以及推广应用对策。
关键词:绿色蔬菜;种植技术;推广应用
1 绿色蔬菜及其生产条件
绿色蔬菜应该满足以下条件[1]:(1)生产环境良好;(2)严格按照质量标准进行生产;(3)生产出来的蔬菜经过严格的检测和质量控制;(4)没有污染、食用安全、品质优良、营养丰富的蔬菜。
生产环境是指种植绿色蔬菜的场地条件和土壤特征。种植绿色蔬菜的场地应该远离交通干线和污染区域,包括公路与铁路干线、工矿区、人口聚居地、垃圾处理区域以及水、土、空气受到污染的地区等。种植绿色蔬菜的土壤应该营养成分丰富、没有受到过污染、抗病虫性强。进行过常规生产的土地至少要经过三年转型,并经过严格检测与质量控制才能用于绿色蔬菜生产。绿色生产基地应该是整块土地,其与常规土地之间应设有缓冲带或物理屏障。此外,还应靠近水源,方便灌溉。绿色蔬菜生产基地应符合农业部行业标准《绿色食品 产地环境质量标准》(NY/T 391-2013)的要求。
2 绿色蔬菜的种植技术
2.1 选种与种子处理
绿色蔬菜种子应符合以下条件[2]:(1)必须是国家相关机构认定符合绿色蔬菜标准的品种;(2)种子必须经过严格甄选,即种子没有经过药品、转基因技术处理过,种子抗病虫能力强,种子发芽率应达到95%以上;(3)种子光照处理、消毒工作有保障;(4)适宜当地气候条件(雨水、光照等)种植的蔬菜品种。播种前种子要进行必要的处理,如采用55℃温水浸泡种子15min 或晾晒处理等,以消除种子中的病菌。
2.2 棚室、苗床消毒
播种育苗前,棚室、苗床土壤必须经过消毒、灭虫处理,清除土壤中的病原菌、虫卵和杂草等。应采用绿色环保消毒法,如夏季高温闷棚、臭氧消毒、辣根素消毒、硫磺熏蒸法消毒等。
2.3 种植方式与整地
绿色蔬菜应采用轮作、间作等方式种植,以降低病虫害发生几率并保持地力,而不应在同一块土地上种植同一蔬菜品种超过两茬。对于种植的土地,应及早翻
范文五:关于绿色蔬菜的市场调查
关于绿色蔬菜的市场调查
作者:浅笑丹 时间:2011年9月22日
调查背景: 参考资料
调查方法:
开始时间:2010-5-19 结束时间:2011-9-22
样本总数:119 份
原始数据来源:http://www.sojump.com/report/266323.aspx
数据与分析:
第1题 您的性别: [单选题]
第2题 1.您的年龄阶段是—— [单选题]
第3题 您购买蔬菜是为了满足什么需求? [单选题]
第 1 页 共 5 页 Powered by 问卷星?
第4题 您的基本经济收入每月大概多少? [单选题
]
第5题 您常去以下哪个地方购买蔬菜? [单选题]
第6题 如果有一家专营绿色健康的蔬菜商店,您会经常去购买吗? [单选题]
第 2 页 共 5 页 Powered by 问卷星?
第7题 您通过何种渠道知道有新鲜蔬菜上市? [单选题]
第8题 蔬菜时您考虑的最重要的是以下哪个因素? [单选题]
第9题 觉得现在吃的蔬菜是否符合营养标准? [单选题]
第 3 页 共 5 页 Powered by 问卷星?
第10题 您知道无公害蔬菜和普通蔬菜的区别吗? [单选题]
第11题 您认为绿色蔬菜品牌最重要的是什么? [多选题]
第12题 如果您可以选择,您可能会购买哪一种? [单选题]
第 4 页 共 5 页 Powered by 问卷星?
第13题 您有什么比较信任的绿色蔬菜品牌吗? [单选题]
第14题 只要安全蔬菜的质量能保证(如经过检测合格),价格高一点您会接受吗? [单选题]
第15题 如果有一种较高档的绿色健康农产品。您会购买赠送亲朋好友吗? [单选题
]
第 5 页 共 5 页 Powered by 问卷星?