范文一:餐饮业食品从业人员培训考试题
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
餐饮业食品从业人员培训考试题
单位名称: 姓名: 分数: 一、填空:
1、食品应当无毒、, ,~符合应当有的营养要求~具有相应的色、香味等感官性状。
2、餐具、饮具和盛放直接的容器~, ,必须, ,、, ,~炊具、用具, ,必须, ,~保持清洁。
3、直接入口的食品应当有, ,或者使用, ,、, ,的包装材料。 4、食品生产经营人员应当, ,保持, ,~生产、销售食品时必须, ,~穿戴清洁的工作服, ,, ,,销售, ,食品时~必须使用, ,。 5、食品生产经营者采购食品及其原料~应当按照国家有关规定索取检验合格证或者, ,~销售者应当, ,提供。
6、食品生产经营人员, ,必须进行健康检查,, ,参加工作和, ,参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查~取得健康证明后方可产加工作。
7、凡患有, ,、, ,、, ,等消化道传染病,包括病毒携带者,~, ,, ,或者, ,皮肤病以及其他, ,食品卫生疾病的~不得参加接触直接, ,食品的工作。
8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的~依法追究, ,责任~拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的~由公安机关依照, ,的规定处罚。
9、食品仓库不得存放, ,和亚硝酸盐等有毒有害物质。 二、判断:
1、食品生产经营企业和食品摊贩~必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证~方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的~不得从事食品生产经营活动。, ,
2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品~应当在高于60?或者低于10?的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。, , 3、制作凉菜应当符合“五专”要求~即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。, ,
4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。, ,
5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。, , 6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。, ,
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
三、选择:
1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不得小于, ,平
方米。
A、10 B、20 C、8 D、30
2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透~其中心温度不得低于, ,?~加工后
的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
A、60 B、70 C、80 D、90
3、冷菜间的温度不应高于, ,?。
A、18 B、20 C、25 D、30
4、最常见的食物中毒为, ,
A、细菌性食物中毒 B、有毒动植物中毒
C、化学性食物中毒 D、以上都不是
5、预防细菌性食物中毒原则:, ,
A、减少细菌污染 B、抑制或减缓细菌繁殖
C、食用前彻底加热杀灭细菌 D、以上都是
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
范文二:保健食品从业人员考试题
保健食品从业人员考试题
姓名: 单位: 得分:
一、填空题(每小题3分,共30分)
1、保健食品系指表明具有( )的食品,适宜于( )食用,具有调节机体功能,不以( )为目的的食品。
2、保健食品经营单位采购保健食品时,必须索取审批的( )和( )复印件。
3、保健食品通常有( )种保健作用。
4、保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须( )。
5、经营保健食品的从业人员必须每( )年进行健康体检,取得健康证后方可上岗从业。
6、保健食品的标签、说明书及广告不得宣传( )。
7、国家食品药品监督管理局对审查合格的保健食品发给( ),批准文号(国食健字G( )第( )号及国食健字J()第()号。
8、保健食品广告中必须说明或者标明( )忠告语,电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
9、保健食品经营企业应当依照《食品安全法》第三十九条第二款的规定建立( )制度,记录票据的保存期不得少于( )年。
10、预注册保健食品的产品需要有( )、( )和( )三种属性。
二、选择题(每小题4分,共20分)
1、保健食品的经营管理工作,目前由哪个部门负责。( )
A、卫生局 B、工商局
C、食品药品监督管理局 D、质监局
2、目前,可用于保健食品的物质有( )种。
A、100种 B、122种 C、114种 D、144种
3、《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的。( )
A、2010年6月1日 B、2011年6月1日
C、2009年6月1日 D、2009年9月1日
4、保健食品(经营者)采购保健食品时,必须(索取)卫生部或者国家食药总局发放的( )。
A、保健食品批准证书(复印件) B、工商营业执照复印件
C、食品流通许可证复印件 D、卫生许可证复印件
5、从2005年7月2日之后,国家药监局审批的保健食品批准文号是有限期规定的,每个保健食品的批准文号有效期为( )年。
A、3年 B、5年 C、4年 D、1年
三、判断题(正确的打√,错误的打×,每题3分,共30分)
1、在2003年6月12日之前批准文号都是国家卫生部批准的,在这之后全部由国家食品药品监督管理局批准,卫生部当时批准的文号是终身制的,不会过期。( )
2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。( )
3、保健食品具有明确、稳定的保健作用,对人体不产生任何急性、
亚急性或慢性危害。( )
4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,以治疗疾病为目的的食品。( )
5、未经国家食品药品监督管理局审查批准的食品,可以以保健食品名义生产经营。( )
6、保健食品经营者采购保健食品时,必须索取国家食品药品监督管理局发放的《保健食品批准证书》和产品检验合格证复印件。( )
7、保健食品的名称应当准确、科学,可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。( )
8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实,不得暗示可使疾病痊愈的宣传,严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。( )
9、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。( )
10、保健食品标签和说明书必须符合下列要求:保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储存方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。( )
四、简答题(每小题10分,共20分)
1、什么是保健食品?保健食品的分类有哪些?
2、简述保健食品的标签及说明书应当包含哪些内容?
范文三:食品从业人员培训考试题及答案
食品从业人员培训考试题
一、填空:,每空2分,
1、食品应当无毒、,无害,~符合应当有的营养要求~具有相应的色、香味等感官性状。
2、餐具、饮具和盛放直接的容器~,使用前,必须,洗净,、,消毒,~炊具、用具,用后,必须,洗净,~保持清洁。
3、直接入口的食品应当有,小包装,或者使用,无毒,、,清洁,的包装材料。
4、食品生产经营人员应当,经常,保持,个人卫生,~生产、销售食品时必须,将手洗净,~穿戴清洁的工作服,衣,,帽,,销售,直接入口,食品时~必须使用,售货工具,。
5、表明具有特定,保健功能, 的食品~其产品及说明书必须报国务院,卫生行政部门,审查批准。
6、食品生产经营者采购食品及其原料~应当按照国家有关规定索取检验合格证或者,化验单,~销售者应当,保证,提供。
7、食品生产经营人员,每年,必须进行健康检查,,新,参加工作和,临时,参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查~取得健康证明后方可产加工作。
8、凡患有,痢疾,、,伤寒,、,病毒性肝炎,等消化道传染病,包括病毒携带者,~,活动性肺结核,,化脓性,或者,渗出性,皮肤病以及其他,有碍,食品卫生疾病的~不得参加接触直接,入口,食品的工作。
9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的~依法追究,刑事,责任~拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的~由公安机关依照,治安管理处罚,的规定处罚。
10、食品仓库不得存放,杀虫剂,和亚硝酸盐等有毒有害物质。
二、判断:,每题2分,
1、食品生产经营企业和食品摊贩~必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证~方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的~不得从事食品生产经营活动。,?,
2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品~应当在高于60?或者低于10?的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。,?,
3、制作凉菜应当符合“五专”要求~即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。,?,
4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。,×,
5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。,×,
6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。,?,
三、选择:,每题4分,
1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不得小于,C,平方米。
A、10 B、20 C、8 D、30
2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透~其中心温度不得低于,B,?~加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
A、60 B、70 C、80 D、90
3、冷菜间的温度不应高于,C,?。
A、18 B、20 C、25 D、30
4、最常见的食物中毒为,A,
A、细菌性食物中毒 B、有毒动植物中毒
C、化学性食物中毒 D、以上都不是
5、预防细菌性食物中毒原则:,D,
A、减少细菌污染 B、抑制或减缓细菌繁殖
C、食用前彻底加热杀灭细菌 D、以上都是
-*****************有限公司 食品从业人员培训考试成绩单
2011-4-20
名单 成绩
****** 96
****** 94
****** 95
范文四:保健食品从业人员培训考试题
保健食品从业人员培训考试题
姓名 性别 岗位 得分
甲. 填空题
一、保健食品系指表明具有( ),适宜于( ),具有调节机体功能,不以( )为目的的食品。
二、保健食品具有( )( )的( )作用,对人体不产生任何( )( )或( )危害。
三、保健食品的( )( )及( )不得宣传( )。
四、卫生部对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》,批准文号为(卫食健字( )第( )号),并在包装上使用保健食品( )。
五、未经卫生部( )的食品,不得以保健食品名义( ),保健食品( )采购保健食品时,必须( )卫生部发放的《保健食品批准证书》( )和( )。
六、保健食品标签和说明书必须符合下列要求:( )和( ),( )和适宜的( ),( ),( )的名称及( ),( ),( )。、
七、保健食品的名称应当( )( ),不得使用( )、( )、( )及( )容易误解的名称,保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实,不得暗示可使( )的宣传,严禁利用( )进行保健食品的宣传。
八、行政处罚的种类包括( )( )( )( )( )及暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照、( )。
九、凡有下列情形之一者,由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《食品卫生法》第(四十五条)进行处罚:未经卫生部审查批准,而以保健食品名义( )、( )的,未取得保健食品批准证书,而以保健食品名义( )。
十、经营保健食品的从业人员( )必须进行健康检查,保健食品经营卫生许可证,每年( )一次,否则都要受到卫生行政处罚。
乙.在我公司保健食品经营活动中,我的职责是:
保健食品从业人员培训考试题
姓名 性别 岗位 得分
判断题(每空2分)共100分,正确打√,错误打Ⅹ
一、保健食品系指表明具有(特定保健功能的食品),适宜于(特定人群食用),具有调节机体功能,不以(治疗疾病)为目的的食品。
二、保健食品具有(明确)(稳定)的(保健)作用,对人体不产生任何(急性)(亚急性)或(慢性)危害。
三、保健食品的(标签)(说明书)及(广告)不得宣传(疗效作用)。
四、卫生部对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》,批准文号为(卫食健字( )第( )号),并在包装上使用保健食品(标志)。
五、未经卫生部(审查批准)的食品,不得以保健食品名义(生产经营),保健食品(经营者)采购保健食品时,必须(索取)卫生部发放的《保健食品批准证书》(复印件)和(产品检验合格证)。
六、保健食品标签和说明书必须符合下列要求:(保健作用)和(适宜人群),(食用方法)和适宜的(食用量),(储藏方法),(功效成份)的名称及(含量),(保健食品批准文号),(保健食品标志)。、
七、保健食品的名称应当(准确)(科学),不得使用(人名)、(地名)、(代号)及(夸大)容易误解的名称,保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实,不得暗示可使(疾病痊愈)的宣传,严禁利用(封建迷信)进行保健食品的宣传。
八、行政处罚的种类包括(警告)(罚款)(没收违法所得)(没收非法财物)(责令停产停业)(暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照)(行政拘留)。
九、凡有下列情形之一者,由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《食品卫生法》第(四十五条)进行处罚:未经卫生部审查批准,而以保健食品名义(生产)、(经营)的,未取得保健食品批准证书,而以保健食品名义(经营的)。
十、经营保健食品的从业人员(每年)必须进行健康检查,保健食品经营卫生许可证,每年(年审)一次,否则都要受到卫生行政处罚。
范文五:食品从业人员考试题答案
食品从业人员考试题
1、食品从业人员患有哪五种疾病不得从事直接入口食品的工作, 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核以及化脓性或者渗出性皮肤病等疾病者不得从事
2、《食品安全法》对食品提出了哪些最基本的卫生要求, 食品应无毒无害~符合应当有的营养要求~具有相应的色香味~对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、食品从业人员持哪“两证”上岗,
健康合格证、卫生知识培训合格证
4、“五四制”中要求食品从业人员要做到哪“四勤”, 勤洗手、剪指甲~勤洗澡、理发~勤换衣服~勤换工作帽 5、食品生产经营场所“四防”指的是什么,
防鼠、防蝇、防潮、防虫蛀
6、“五四制”中要求食品存放做到哪“四隔离”,
生熟隔离~成品与半成品隔离~食品与杂物、药物等有毒物品隔离、食品与天然冰隔离
7、食品生产经营过程中要求生、熟分开~具体是哪“三分开”, 生熟食品制售要分开~盛装生熟食品的工具、用具、容器要分开~生熟食品应分开存放于库房或冰箱内
8、餐具消毒常用的方法有那几种?
物理法:煮沸、蒸汽、红外线消毒
化学法:含氯消毒剂
9、使用含氯化学消毒剂的方法进行餐具消毒有何要求, 使用浓度应含有效氯250?/L以上~餐饮具全部浸泡入液体中~作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
10、使用煮沸消毒的方法进行餐具消毒有何要求,
将餐饮具全部浸入水中煮沸10分钟以上。
转载请注明出处范文大全网 » 餐饮业食品从业人员培训考试题