范文一:[饮食]餐厅卫生考核标准
餐饮管理服务中心卫生考核标准
一、餐厅检查考核标准
1、地面
?有废弃物,塑料袋、纸片等,减1,2分~发现烟头
减5分,
?有明显油腻、灰尘~减3—5分,
?制餐或就餐完毕不及时打扫~减2,4分, ?不能做到随时保洁~减2—4分,
/次。 ?不能保证每天一次彻底的打扫~减4分2、桌椅
?不及时清理或清理不干净~减2—4分, ?非就餐期间~桌面有油腻、灰尘~不能保持干净~减
2—5分,
?凳子上有污迹、水迹、灰尘~减1—2分, ?桌凳金属部分有明显锈迹~减2分/例, ?桌凳摆放不整齐~减1—2分。
3、墙壁等
?墙壁、柱子、栏杆等有明显污迹~减1—2分, ?墙壁、天花板有蜘蛛网~减2—4分, ?有张贴物或张贴残留物~减1—3分。 4、门窗玻璃
?门窗有污迹或张贴物~减1—3分,
?玻璃不定期擦洗~有污迹~减2—5分。 5、设备设施
?刷卡机、插座、售饭台、泔水台等不能保持干净~减
1—3分,
?餐厅内设备、设施损坏未报修~减2—4分,
?洁具不洁或摆放不整齐、不到位~减1—4分,
6、烹饪、主食加工间
?加工用的刀、墩、锅、铲、勺、盆、碗、盘、抹布等工具、容器具要做到生、熟分类专用~用后洗刷干净~消毒~定位存放。配菜盘、盆要专用~要有明显标识~不得混用。食用盖布、盖被要专用~盖被要有被罩~有正反面标识~定期清洗消毒~保持清洁卫生。每项减1—2分,
?调料车、台要清洁无油垢~物见本色。盛装调料的容器要定期清洗保洁~用后加盖、防尘防蝇、定位存放。每项减1—2分,
?工作台面要整齐清洁、一餐一清、无油垢无残渣。工作台案上、下不得堆放杂物和私人物品。否则减1—2分,
?工间的房顶、墙壁要整洁~无灰尘、无蛛网、无毒斑、地面无油污、无积水~有完善的排水设施~地沟天天清理~排水管道通畅。排油烟机,罩,清洁~不滴油。否则减2—4分,
?不得使用生虫、霉变、油脂酸败、有异臭异味、污秽不洁、混有异物的米、面、蛋、奶、黄油、果酱、果料、豆馅等食品原料。加工面点用的禽、蛋要先洗净后方可使用~不得使用变质散蛋黄鸡蛋。使用的添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。每项减3—7分,
7、洗手间卫生
?洗手间设施不能正常使用、下水道不通~减2—5分,
?房间有异味~不定期喷洒消毒液、杀虫剂~减1—2分,
?便池有尿碱等沉积物~减3—5分。
8、工作人员行为规范,20分,
?迟到、早退减5分/例,旷工减10分/例,
?工作期间应着装整齐~应做到勤理发、勤洗澡、勤换
衣服、勤剪指甲~不穿工作服进厕所~工作前及便后要洗手。如不能搞好个人卫生~不注意自己的形象~在岗时没穿戴好工作服和发帽~工作服和发帽不整洁~长指甲、戴戒指、耳环、耳坠、手镯、手链、涂指甲油、浓装艳抹、赤足赤背~吸烟、进食。减2—5分/例,
?售餐人员应服务热情~待人礼貌。用语不文明~说话粗鲁~减2分/例,
?发现他人遗失物品不及时归还或上交~减10分/例,
?与就餐者发生冲突并被投诉~减10分/例,
?不带病伤,感染性疾病,上岗~患有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状的炊事人员要立即脱离工作岗位~治愈后方可重新上岗。否则减2—5分/例。
二、考核方式
1、以餐饮管理服务中心考核为主~多种方式相结合~定期与不定期检查相结合。餐饮管理服务中心每月底将公布考核结果。
2、按照考核结果~有关责任班组和人员将分别给予每分1元的奖励或罚款。
范文二:西餐厅卫生检查考核标准
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查 卫 生 标 准 得分 备注
分值 项目
吧台光亮..无污渍物品摆放整齐 3分 吧台 吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物 2分 7分 地面勤打扫,各个抽屉内物品分类摆放整齐; 2分
玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土 2分 酒水柜 4分 洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人 2分
备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置, 2分 备餐柜 非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜 2分 6分
备餐柜表面无污渍.尘土 2分
桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。 2分 台面卫生 公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮 3分 7分 沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理 2分
布菲台上面装饰物保持干净 2分
勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣 2分 布菲台 公共物品保持光亮,无水渍、 3分 11分
刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍; 2分
明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。 2分
每餐打扫,无油渍,有水马上处理掉,地面光亮 3分 地面 6分 餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 3分
咨客台整洁光亮,表面无污渍、尘土、放在指定位置 3分 咨客台
5分 抽屉内不堆放杂物;除(Order单、餐券、名片) 2分
头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 2分 仪容仪表 4分 工牌佩戴标准。工鞋干净统一。 2分
合计 50分 综合评估
备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查 卫 生 标 准 分得分 项目 值
5分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 仪容仪表
10分 5分 工牌佩戴标准,工鞋干净统一。
3分 吧台光亮..无污渍物品摆放整齐
吧台 3分 吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物 10分
4分 地面勤打扫,各个抽屉内物品分类摆放整齐;
3分 玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土
酒水柜 3分 洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人 10分
2分 吧台内的烟酒储存柜,烟酒摆放整齐,时刻保持柜内干净
5分 咨客台整洁光亮,表面无污渍、尘土、放在指定位置 咨客台
10分 5分 抽屉内不堆放杂物;除(Order单、餐券、名片)
2分 各类布草分类摆放整齐,名称明确。
3分 布草房内抽屉整齐干净,各类文件夹整齐摆放。 布草房
10分 2分 布草房内地面无杂物,干净光亮。
3分 各类日常物耗品分类摆放齐全,保证充足。 备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查 卫 生 标 准 得分 备
分值 项目 注
5分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
仪容仪表
10分
5分 工牌佩戴标准,工鞋干净统一。
3分 备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置,
备餐柜 3分 非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜 10分
4分 备餐柜表面无污渍.尘土
5分 桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。
5分 公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮 台面卫生
20分
5分 沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理
5分 自助餐台面物品摆放整齐规范,符合标准
5分 每餐打扫,无油渍,有水马上处理掉,地面光亮 地面
10分
5分 餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.
备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
5分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
仪容仪表
10分
5分 工牌佩戴标准,工鞋干净统一。
5分 布菲台上面装饰物保持干净
5分 勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣
5分 公共物品保持光亮,无水渍、
刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水
5分
渍; 布扉台
40分
5分 明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。
5分 果汁机每日清洗,咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。
5分 各类菜牌干净无油渍,整齐摆放名称恰当。
5分 公共夹摆放统一恰当,布扉炉摆放整齐。 备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
夜班送餐情况检查(餐具回收情况、仪容仪表,送餐电5分
话是否遗漏)
5分 各布菲炉的水是否充足包括粥煲
5分 早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐
5分 棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生
5分 早餐的前期工作的实施 (布非台的卫生情况是否合格) 夜班工 作(50分) 5分 夜班的工作是否完成(餐巾纸是否叠完每日五包)
5分 下午班遗留工作的完成情况
前台预报早餐人数并在午夜十二点左右通知厨房早餐5分
人数并在六点前详细统计含早人数
早餐各公共菜夹摆放恰当统一.布菲炉装饰布是否干净 5分
5分 果汁机是否干净无污渍
备注:本表满分(50分)
以上检查标准有一项不合格就为0分。
范文三:西餐厅卫生检查考核标准
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
备注:本表满分(50分)每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______
备注:本表满分(50分)
以上检查标准有一项不合格就为0分。
范文四:餐厅卫生考核表
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日期: 年 月 日
项目 标准 标准分 得分 备注
转盘 光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢餐具 光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放
筷子 清洁卫生、不变形、无异味
毛巾 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整 餐巾
齐,开餐前根据要求叠好餐巾花
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放,
台布
铺台时中线对主宾
桌裙 无破损、叠痕清晰
无破损,柜内清洁卫生,物品堆放整齐合理,
工作柜
不放私人物品,柜门开闭正常
无破损,抽拉灵活,抽屉内物品摆放整齐合理,
抽屉
不放私人物品
桌子 无破损、无晃动、清洁
椅子 不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
菜单 清洁平整,无油迹、无缺页、无卷边
门 无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗 无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网
墙 无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯 无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
无油污、无卫生死角、不油腻、无杂物、干燥、
大理石
光亮
电灯 灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器 清洁、干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机 清洁、干净、无脏迹
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制冰机 清洁、干净、无脏迹
各类用具 清洁、干净、分类放置
风口 无吊灰、清洁、卫生、无杂物
检查人: 总分:
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范文五:餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
序号 检查项目 检查标准 是否合格 1 地面卫生 餐厅、厨房内地面清洁、无积水、无杂物
2 餐桌卫生 餐厅区域内餐桌摆放整齐,餐桌表面整洁、卫生无积水、剩饭、
剩菜、餐椅无灰尘。
3 门窗卫生 员工食堂内门窗玻璃干净、整洁、透明,门无油渍、无污渍 4 售物台 餐厅打饭窗口内外干净、整洁、无油腻、无灰尘。打饭窗口物品
摆放整齐,用餐时间过后所有销售物品及时回收仓库。 5 灶台 灶台干净整洁、无油渍,无脏水。灶台无漏水、漏气现象、气罐
与灶台连接安全、合理。
6 操作台 操作台所有用具摆放整齐,所有用具干净、整洁。需要消毒的物
品必须严格消毒,整个操作间地面整洁、无蝇虫。所有操作人员
必须有防疫部门办理的健康证,持证上岗
7 洗碗池 洗碗池内无积水,无堵塞,无剩饭菜和杂物。洗碗池旁垃圾桶表
面干净整洁、垃圾及时清运。
8 仓库 仓库物品合理摆放、生熟分开。食用油、饮料、乳制品、调味品
必须有生产合格证书、不得存放腐败、变质和超过保质期的食品 9 餐具卫生 所有餐具必须统一清洗,在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保
持干燥、清洁、卫生。
10 人员设备餐厅操作人员必须统一着工装、工帽,佩戴口罩上岗,各承包区
卫生及安内设备(冰柜、蒸柜、汤锅)保持外表整洁卫生,使用安全、合
全 理。冰柜内严禁存放变质食物,生熟食必须分开存放。
备注:1.每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查,抽查中按每项10元进行考核。
2.连续两次在相同项被考核,第二次该项按20元进行考核。
3.每次抽检结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。
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