范文一:牙齿漂白剂有哪些
牙齿漂白剂有哪些 牙齿漂白剂有哪些
牙齿漂白剂有哪些,很多人都担心自己的牙齿而不敢随心所欲的大笑,特别是在别人面前。因此,市面上出现了针对牙齿变白的产品——牙齿漂白剂。那么牙齿漂白剂怎么样呢,牙齿漂白剂有哪些呢,
专家介绍,牙齿美白注意事项主要有:
首先,牙齿漂白对内源性牙齿着色没用。牙齿美白注意事项主要是针对外源性牙齿着色所开展的,而对于那些亚种的四环素牙或氟斑牙等内源性着色的牙齿,效果却不怎么样。所以求美者在做牙齿美白的时候,一定要搞清楚自己是属于哪种情况。
其次,漂白剂牙齿美白不能去牙结石。双氧水跟牙齿发生作用,能达到去除牙齿色素的作用。但如果你的牙齿发黄是由于被浓厚的牙石覆盖所形成的,那么,即便是用漂白剂也没有效果。这是牙齿美白注意事项。
再次,牙齿美白注意事项还有牙贴面美白并不是一劳永逸。牙贴面通过覆盖的方式,能有效解决这一问题。但它并不是像人们想象的那样,可以一劳永逸,因为这和医师的技术水平以及平时的保养有很大关系。
牙齿美白有哪些种类
1.用漂白程序改变你牙齿的自然色度,通常美白效果为从5成到7成的颜色明亮度的改变。牙科诊室美白方式和家用美白方式都依赖于漂白。漂白剂包含一种活性成分,通常是过氧化碳酰二胺或过氧化氢,浓度为10%到20%。除牙齿深层和表层污渍,而达到美白效果。
2.漂白程序通过物理作用或化学作用,或两者结合,帮助清除牙齿表层污渍。物理作用既通常的洗牙,先洗掉表面明显的色素和污渍。配合平时我们用的所有牙膏是用轻微的磨蚀来清除表层污渍。美白牙膏有特殊化学或磨光剂,可以提供额外的污渍清除。
牙齿漂白剂有哪些,那现在应该清楚了吧。
范文二:食品漂白剂
食品漂白剂
1、食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质。漂白剂不同于通过吸附方式除去着色物质的脱色剂。
2、 食品漂白剂的作用机理:
其作用机理可以分为还原性漂白剂和氧化性漂白剂两大类。氧化性漂白剂是能使着色物质氧化分解而漂白的食品添加剂,有过氧化氢(常用于面条,食用油脂,琼脂,干酪,鱼子,鱼糕及无菌包装材料)、过氧化钙(用于面团调节剂,果蔬保鲜时使乙烯氧化,小麦粉漂白)、过氧化丙酮,过氧化苯甲酰(用于小麦粉漂白),高锰酸钾(用于水质净化、胶臭、消毒、面粉和酒类)、二氧化氯(用于小麦粉)等。在小麦粉中应用氧化型漂白剂可使小麦粉白度增加3-4度,且白度稳定,从而提高了小麦粉的等级和价格。但是氧化型漂白剂使用于小麦粉也会带来一些缺陷,其最大缺点是氧化型漂白剂不但能使黄色的12尾->胡罗卜素退色,同时也可使维生素A 、维生素E 、维生素B 1、遭到破坏,从而使营养价值受到很大的破坏。还原性漂白剂的作用机理:能使着色物质还原而起漂白作用。无论是氧化型漂白剂还是还原型漂白剂除了具有漂白作用外,大多数对微生物也有抑制作用,所以又可把其看作防腐剂。由于还原性漂白剂的特殊性又可以将其看作是褐变抑制剂和抗氧化剂。
自古以来人们就用含硫物质进行防腐和漂白,无论哪种含硫抑制剂,在使用过程中最终都是通过在使用过程中释放的二氧化硫来起作用的。二氧化硫和亚硫酸盐在水溶液中生成亚硫酸,酸式亚硫酸根离子和亚硫酸根离子。在酸性介质中,二氧化硫是最有效的防腐剂这种效果来自离解的亚硫酸根分子,而PH 值低于3.0时,未解离的亚硫酸占大部分。在低PH 值时二氧化硫的抗微生物效果增强。二氧化硫也能有效的抑制某些酶催化反应,特别是酶促褐变。植物组织中的酚类化合物在本科的催化下氧化产生褐色素。
3. 还原性漂白剂及应用
二氧化硫的残留量不等同于二氧化硫制剂的使用量。因为在加工食品的过程中,一般经过加热、搅拌、抽真空、预煮、漂洗等处理方法或过程可以脱除大部分的硫,只要严格把握添加量并注意工艺上的合理控制,二氧化硫的残留量就不会因超标而影响食用者的健康。
二氧化硫及亚硫酸盐类的使用标准
食品名称/分类 最大使
用量
/(g/kg)
二氧化硫、焦亚硫啤酒和麦芽饮料
酸钠、 经表面处理的鲜水果,盐渍蔬菜,竹笋与酸
焦亚硫酸钾、亚硫菜罐头,蘑菇罐头,果蔬汁,葡萄酒,果酒
酸钠、亚硫酸氢钠、 水果干类,可可制品,巧克力制品及糖果,
粉丝,粉条,饼干,食糖
干制蔬菜,腐竹类,淀粉糖 最大使用量以二氧化硫量计
1. 二氧化硫:又称亚硫酸酐,在果蔬制品加工中,熏硫时由于二氧化硫的还原作用,可起到对酶氧化系统的破坏,阻止氧化,使果实中单宁类物质不致氧化而变色,达到漂白的目的。二氧化硫除具有漂白作用外,它还可改变细胞膜的通透性,在脱水蔬菜的干制品中,可明显促进干燥,提高干燥率,另外,由于二氧化硫在溶于水后形成亚硫酸,对于微生物具有强烈的抑制作用,所以又可以达到防腐的目的。
2. 亚硫酸钠
3. 焦亚硫酸钠:易溶于水,难溶于乙醇,亚硫酸氢钠与焦亚硫酸钠呈可逆反应,商品一般分
为两者的混合物。
4. 使用还原性漂白剂时应注意以下几方面:
(5)、亚硫酸盐类使用时,由于其渗入果蔬组织,加工中若不把果蔬破碎,只用简单的加热方式是较难除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸盐类漂白的水果只适宜于制作果酱,果干,果脯,蜜饯等一些块型较小的产品。
(1)、过氧化丙酮:过氧化丙酮主要是通过其应用过程中所产生的过氧化氢而达到漂白的作用,其所能产生的过氧化氢数量必须大于或等于16%。
(2)、过氧化氢:具有强漂白作用和杀菌作用,在过氧化氢酶、过氧化物酶或碱的作用下分解成水和氧,所以为防止过氧化氢保存中的分解,常使用磷酸盐、有机酸盐等稳定剂。过氧化氢在碱性条件下漂白作用最强。由于过氧化氢极易破坏维生素C ,故现已很少使用,使用时不得使用铁,铜,铝等容器,可使用陶器、玻璃,不锈钢和聚乙烯等容器。
(4)、二氧化硫在一些果蔬汁的加工中,由于果蔬原浆中二氧化硫的残留,同时对产品复配过程中添加的香料,色素和其他添加剂也有影响,所以在使用时必须充分的考虑这此因素。
(2)、亚硫酸盐类溶液易分解失效,所以最好现用现配。
(4)、其他:除上面提及到的以外,还有过氧化甲酰,亚硝酰氯,二氧化氮,四氧化二氮,这些物质可以说是漂白剂,也可说是改良剂。还有一部分主要是用作面团改良剂的氧化剂,并非在面粉阶段而是在面团阶段起作用,它们就不具备或很少具备漂白的功能,属于这类的添加剂有溴酸钾,碘酸钾,过氧化钙等。
5. 氧化型漂白剂及其应用:
(3)、二氧化氯:二氧化氯通常用于油脂,蜂蜡,小麦粉的漂白,同时还可用作氧化剂、杀菌剂、杀虫剂、水质净化剂,在用于小麦粉漂白时,通过二氧化氯气体发生装置使产生的气体直接导入螺旋输送式搅拌机中,与小麦粉充分接触,达到漂白的目的。
(3)、用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常控制食品中残留部分的二氧化硫,部分残留的二氧化硫有明显的抑制复色,保持产品色泽稳定的作用。
(1)、食品中如果有金属离子,则可以将残留的亚硫酸氧化,使用金属离子鳌合剂如柠檬酸,EDTA —2Na ,植酸等可有效的阻止亚硫酸的氧化。
漂白剂
亚硫酸钠
Sodium Sulfite
分子式 Na2SO3
性状 本品有无水物与七水物两种。无水物为无色至白色六角形棱柱结晶或白色粉末,相对密度(d145)2.633,溶于水(1g 约溶于4mL 水)稍溶于醇。七水物为无色单斜晶体,相对密度(d145)1.561,易溶于水(1g 约溶于4mL 水),在空气中易风化并氧化为硫酸钠,150℃时失去结晶水成无水物。无水物的氧化则缓慢得多。两者均无臭或几乎无臭,有清凉的咸味和亚硫酸味,其水溶液对石蕊试纸和酚酞呈碱性,与酸作用产生二氧化硫。1%水溶液的pH 为
8.3~9.4,有强还原性。
用途 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
使用方法
1. 亚硫酸钠溶液易于分解失效,最好现用现配。
2.食品中若有金属离子,可将残留的亚硫酸氧化而失效。生产时应注意避免金属离子混入,或同时使用金属离子螯合剂
。 3.本品同样主要通过二氧化硫起作用,应严格控制其(参见二氧化硫)
速冻小虾或对虾、龙虾以及速冻法式炸马铃薯片,参见焦亚硫酸钾;4. FAO/WHO(1983)规定:
带防腐剂的浓缩菠萝汁,为500mg/kg(仅用于制造,按SO2计,单用或与其他亚硫酸盐,苯甲酸、山梨酸及其盐类合用) 。
5.具体应用于海棠果脯时,海棠经0.05%溶液漂洗后,再糖煮、烘烤制成果脯,其成品二氧化硫为0.03g/kg。
用量 葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩汁,最大使用量0.60g/kg。以二氧化硫计,竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过
食糖不得超过0.1g/kg;葡萄、黑加仑浓缩汁不得超过0.05g/kg。蜜饯,最大用量2.0g/kg,0.05g/kg;
二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg;果汁浓浆,最大使用量0.25g/kg(以Na2SO3计) ,稀释10倍饮料:15mg/L(以SO2计) 。
范文三:食品漂白剂
面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO ),学名叫稀释过氧化苯甲酰,它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂,面粉增白剂主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日,卫生部等多部门发公告,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,同时设置两个月合理过渡期。 禁和用争议
对于是否要禁用面粉增白剂,我国支持方与反对方的争论多年未曾停止。坚持禁用方认为该添加剂对人体有害,并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的,且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久,裹挟了从民间到中央各部委,从企业到各路专家的各个层面。
禁止使用方观点
王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。二十年前,正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂,其时他正任商业部粮油工业局局长。如今的王瑞元,很怀念八十年代时“没有增白剂,没有漂白味”的粗面粉。那时的面粉普遍含有麸皮,其粉色黄中带黑,“卖相不好”。其时,英国已在世界上最早使用面粉增白剂,广州面粉商家率先引进这类面粉,“雪一样白”,立即成了受市场追捧的高档面粉。
1986年,在王瑞元的推动下,商业部在新颁的小麦粉标准里,允许添加过氧化苯甲酰,沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。但后来王瑞元看到白得异样的面食,都不敢吃。他叫家里的保姆绝对不能买加增白剂的面粉,他在外面也尽量不吃面食。
王瑞元之所以对增白剂的态度产生180°大转变,是因为他后来到国外考察时,发现挪威已禁用增白剂;1997年,欧盟正式禁用;澳洲和新西兰也随后禁用。在王瑞元的倡议下,全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门,要求禁用过氧化苯甲酰。随后,国家粮食局站到了主张禁用一方,2003年后开始组织下属研究机构修订小麦粉国家标准的草案,明确要求禁用过氧化苯甲酰。
支持使用方观点
过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用主要是加速小麦粉后熟,而增白则是次要作用。而过氧化苯甲酰可以使面粉变白的原理是:面粉中含微量的类胡萝卜素而使面粉发黄,过氧化苯甲酰可以氧化胡萝卜素的共轭双键使面粉变白。
一些呼吁禁用者就利用公众不了解食品添加剂,欺骗公众说过氧化苯甲酰可以破坏面粉中胡萝卜素不利健康,以此引起公众对卫生部至今不禁用过氧化苯甲酰的不满。看看相关报道,大家会发现,一些呼吁禁用过氧化苯甲酰的报道除了告诉公众,过氧化苯甲酰破坏了面粉中的营养,但从不给公众提供一点数据。关于过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养是很好验证的事实,只需把添加过氧化苯甲酰的面粉做个营养成分的检测就可以得知,这种验证一般的检测部门都能检验。呼吁禁用者只需做个简单的检测,拿出过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养数据,就能成为禁用过氧化苯甲酰很
好依据,为什么不这样做呢?原因只有一个:因为过氧化苯甲酰根本没有破坏面粉的营养成分!
1、美国对过氧化苯甲酰在面粉中使用不限量
(1)过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白剂。
(2)过氧化苯甲酰在小麦粉中添加量可以根据正常生产需要添加,无最大使用的量限制(GMP )。
2、加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍
(1)过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白、熟化和面团改良的食品添加剂。
(2)过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量为150mg/kg。
3、CAC 最新提高面粉增白剂(过氧化苯甲酰) 添加量
CAC 在2007年最新颁布的《食品添加剂法典通用标准》第八版(CXS-192)已将过氧化苯甲酰正式列入面粉添加剂,并将在面粉中的最大使用量由66mg/kg提高到75mg/kg。
4、面粉增白剂安全评估报告
由韩国承担毒理学研究,国际经济合作与发展组织(OECD )组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告(SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002)。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。
征求民意
2010年12月15日,卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。同时称,拟从明年12月起禁用面粉增白剂。
方舟子驳面粉增白剂有害论
油条:又称油炸鬼,是闽南福建等地的方言直译。 又称油炸果,是潮汕地区等地的方言直译;安徽地区有称油条为油果子;浙江地区有称油条为天罗筋的称法,天津地区一带称呼油条的方言,由“油炸果”演化而来。天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋,此为浙江方言。
油条的由来
《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。
一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!” 为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方,仍有把油条称为“油炸桧”。油条是中国大众最喜欢的食品之一。
油条起初的名字叫做“油炸桧”,据说最早是临安人发明的。 相传在南宋年间,邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪,外通金国,在东窗定下了毒计,把精忠报国的岳飞害死在风波亭。消息传开来,老百姓个个义愤填膺,酒楼茶馆,街头巷尾,都在讨论这件事。 那时,在从安桥河下,有两个食品摊,一家卖芝麻葱烧饼,一家卖油炸糯米团。
这一天,刚刚散了早市,做烧饼的王二通通火炉,理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼,看看没有买主,就坐在条凳上休息。这时,做糯米团的李四,也已收拾好油锅,蹲在那里歇会。两人彼此打过招呼,就一起聊起了天,谈来谈去,就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。两人都非常愤懑,就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。想来想去,王二想到了一个办法,只见他从面板上弄了两个面疙瘩,揉揉捏捏,捏捏团团,不久就捏成了两个面人。
一个吊眉无赖,一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀,往那吊眉无赖的颈项上打横一刀,又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。 李四看到后,认为还不是恰到好处,他跑回自己摊子去,把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来,将那两个斩断切开了的面人重新捏好,背对背地粘在一起,丢进滚烫油锅里去炸。一面炸面人,一面叫着,“大家来看油炸桧罗!大家来看油炸桧罗!”
过往行人听见“油炸桧”,觉得好新鲜,都围拢来。大家看着油锅里有这样两个丑人,被滚油炸得吱吱响,就明白是怎么回事了,也跟着喊起来;“看呀看呀,油炸桧罗!看呀看呀,油炸桧罗!” 恰巧,秦桧坐着八抬大轿,正从皇宫里退朝回府,经过从安桥。秦桧在轿子里听见吵杂的喊声,觉得这声音直刺向自己的心窝,就叫停下轿子,立刻派出亲兵去抓人。亲兵挤进人群,把王二和李四抓来,连那油锅也端到轿前,秦桧看见油锅里炸得焦黑了的两个丑人,气得络腮胡子根根都朝上,走出轿来大声嚎叫:“好大的胆子!你们想要造反?” 王二心里异常平静的回答说:“我们是做小生意的,对造反不敢兴趣?”
秦桧说:“既然如此,怎敢乱用本官的名讳?”
王二说:“啊呀,宰相大人,你是木旁的?桧?,我是火旁的?烩?哩!这时,
围观的众人都叫起来,“对呀,对呀,音同字不同!”秦桧无话可说。它看看油锅里浮起的那两个丑人,喝道:“不要罗唆!这炸成黑炭一样的东西,如何吃得!分明是两个刁民,聚众生事,欺蒙官府!” 听秦桧这么一说,人群中立刻站出两个人来,说:“就要这样炸,就要这样炸!”一面把油锅里的面人捞起来。
还连声说:“好吃,好吃!我越吃牙齿越畅快,真想一口把它吞下去哩!”这一来,气得秦桧脸象紫猪肝,他只好瞪瞪眼睛,往大轿里一钻,灰溜溜地逃了。 无赖秦桧被当众吃瘪,这件事情一下哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来,都想吃一吃“油炸桧”,王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。 后来,由于捏面人很费工夫,让顾客老排长队,因此王二和李四想出了一个简便的法子,他们把一个大面团揉匀摊开,用刀切成许多小条条,拿两根来,一根算是无赖秦桧,一根算是刁婆王氏,用棒儿一压,扭在一起,放到油锅里去炸,仍旧叫它“油炸桧”。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错,价钱也便宜,所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位,都学着做起来,以后就渐渐的传到了外地,天长日久,就把这些根长条条称作了“油条”。
传统油条的缺点
传统“老三样”油条中含有大量明矾,无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆.
无铝油条简介
发明提供一种健康油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条,彻底解除油条含铝对人体的危害,提供了切实可行的方案。
辨别潲水油、洗衣粉油条
不良商贩在炸油条用潲水油,并在面粉里加入少量的洗衣粉,所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆,体大饱满,还能看见亮晶晶的颗粒物。外观卖相非常诱人。洗衣粉油条过量食用会导致中毒,对人的健康造成危害!
各位吃早餐的朋友可要注意了。该如向判别潲水油和洗衣粉油条呢?
潲水油,可以用肉眼看出,油特别黑,炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。 洗衣粉油条有如下特点:
一、表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条,断面呈海绵状,气孔细密均匀。
二、吃起来口感平淡,没有油炸的香味。
三、闻起来会有少许刺鼻的气味,不过需要仔细辨别,因为面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然诱人,食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。
最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。
苏打水是碳酸氢钠的水溶液,含有弱碱性,医学上外用可消毒杀菌,引用可综合人体内的酸碱平衡,改变酸性体质。
碳酸氢钠就是我们说的小苏打,分子式NaHCO3 就是平时所说的面起子, 但是这里面不是直接加入面起子。
市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。 其实像可口可乐。这种汽水,并不能叫苏打水(苏打水是碳酸氢钠元素的水溶液) ,只能称呼为,碳酸水。
天然苏打水除含有碳酸氢钠元素外,还含有多种微量元素成分,因此是上好的饮品。 目前,世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。国内市场上销售的法国依云和中国黑龙江省克东县出产的世罕泉牌苏打水均为天然苏打水。天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素,这些微量元素呈离子状态,更易被人体吸收;有理想的pH 值,天然苏打水的酸碱性值呈弱碱性,对传输氧气,调节新陈代谢,排除酸性废物和预防疾病是非常必要的。
苏打水的好处:
1、苏打水呈弱碱性。但是我们每天吃很多肉类、鱼类,都是酸性食物,造成人体内环境也是弱酸性。因此,需要进行酸碱平衡。那么,多吃些碱性食品更有利于身体健康(无肠胃病史)。
2、苏打水有利于养胃,因为苏打水能中和胃酸。如果胃酸分泌较少的话 长期饮用苏打水也会造成伤害。
3、苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。
4、美容:苏打水有抗氧化作用,能预防皮肤老化。柠檬+苏打水: 有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。
但是,长期地喝应该小心人工甜味剂和香料摄入过多影响健康。
另外苏打水能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。但是,长期服用苏打水可能会引起碱中毒,轻则厌食、恶心、头痛、抽搐,重则昏迷,尤其老年人及肾脏病患者,长期服用更易发生碱中毒 。
苏打水,也有人工制作的方法,但是这种方法并没有天然的好。通常制作苏打水用小苏打 (NaHCO3 )和食用柠檬酸 (C6H8O7 有机物) 还有水(喜欢甜味的,可以放入糖)。制作时,最后放柠檬酸,摇匀。一定要密封好瓶子,否则CO2会逸出,无法形成碳酸。
我并不推荐饮用人工制作的苏打水。如果要制作一定要计算好比重(柠檬酸绝对不要过量,一旦过量立刻用水稀释或继续添加小苏打中和其酸性) 。虽然没有强烈的有害成分,但是自己制作并没有买得有保险。 责任申明:在此只提供方法 不为您的自主行为所造成后果 付出任何责任。
屈臣氏苏打汽水提示:请不要加热或零度以下冷藏,避免阳光直晒及/或高温贮存。
碳酸氢钠的用途
家庭清洁
对洗涤剂过敏的人,不妨在洗碗水里加少许小苏打,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中,然后倒入瓶中上下晃动,水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里,放入3匙小苏打,污渍和异味就可以消除。 将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也可以用小苏打兑温水,清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打,会起到很好的除臭效果。
如果家里养了宠物,往地毯上撒些小苏打,可以去除尿躁味。若是水泥地面,可以撒上小苏打,再加一点醋,用刷子刷地面,然后用清水冲净即可。
在湿抹布上撒一点小苏打,擦洗家用电器的塑料部件、外壳,效果不错。 个人清洁和美容
将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来,放在一个塑料容器内,抹在身上散发异味的部位,可以清除体味。
小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里,可以中和异味,还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
加一点小苏打在洗面奶里,或者用小苏打和燕麦片做面膜,有助于改善肌肤;在洗发香波里加少量小苏打,可以清除残留的发胶和定型膏。
游泳池里的氯会伤害头发,在洗发香波里加一点小苏打洗头,可修复受损头发。 除焦
把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上,随后用水泡一泡,数小时后,锅底上的焦
巴就容易擦去了。
清垢
在热水瓶中倒入浓度为1%的小苏打溶液500克左右,轻轻摇晃,暖瓶中的水垢即可清除掉。除污电熨斗底部有污垢时,可将一条湿毛巾叠成与熨斗底面近似的形状,在毛巾上均匀地撒上一层小苏打粉,然后将电熨斗接通电源,当温度达到100度时,在湿毛巾上来回搓擦,待看不见水蒸气时,再擦掉小苏打粉,电熨斗底部的污垢就除掉了。
祛霉:电冰箱出现霉味时,可用20%浓度的小苏打水擦洗,既可祛除霉味又能除去污垢。
消肿:若被蜂蜇伤,可将小苏打调成糊状涂于患处,有消肿止痛的作用。
褪黄:丝绸衣服熨黄时,可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处,待水蒸发后,再垫上湿毛巾熨烫一下,焦黄痕迹便可消失
范文四:食品漂白剂
食品漂白剂
(2009-01-09 11:42:08)
1 概述
食品在加工或制造过程中往往保留着原料中所含的令人不喜欢的着色物质,导致食品色泽不正,使人产生不洁或令人不快的感觉。为清除杂色,需要进行漂白,漂白所用的物质称为漂白剂。漂白剂能破坏或抑制食品中的发色因素,使色素褪色,有色物质分解为无色物质。
漂白剂按作用机理分为还原漂白剂和氧化漂白剂两大类。实践中使用的还原漂白剂主要是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉) 、焦亚硫酸钾和钠、亚硫酸氢钠及熏硫等。氧化漂白剂主要有过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯、过氧化丙酮、过氧化苯甲酰等。 使用漂白剂注意事项如下:
(1)使用亚硫酸盐类时,应首先了解二氧化硫的含量,然后做实验确定各种食品所需漂白剂的最后再应用到生产中。
(2)使用亚硫酸盐类漂白剂时选择合适的对象食品,否则无意义。
(3)尽量避免金属离子的干扰。
(4)亚硫酸盐类溶液易分解失效,最好现配现用。固体也易和氧气发生缓慢的氧化反应,故需要密闭保存。
2 还原漂白剂
亚硫酸酸盐都能产生具有还原性的亚硫酸,亚硫酸在被氧化时将着色物质还原而呈现强烈的漂白作用。
植物性食品的褐变多与氧化酶的活性有关,而亚硫酸是一种强还原剂,对氧化酶的活性有很强的抑制作用,所以制作果干,使用这类漂白剂可以防止酶促褐变。亚硫酸能与葡萄
糖发生加成反应,加成物无羰基,所以阻断了羰基与氨基酸氨基的缩合反应,防止了迈拉德反应所造成的非酶褐变。
2.1亚硫酸钠(Sodinm Sulfite)
亚硫酸钠有无水物和七水合物。无水亚硫酸钠的分子式为Na 2SO 3,分子量:125.06,七水合亚硫酸钠的分子式Na 2SO 3?7H2O 。分子量:252.5。
(1)性状 无水亚硫酸钠为无色至白色结晶或晶体粉末,无臭,相对密度为2.633。它易溶于水:13.9%(0℃) 、 28.3%(80℃) ;微溶于乙醇,溶于甘油,其水溶液呈碱性。1%水溶液的pH 值8.4~9.4,有强还原性,在空气中慢慢氧化成硫酸钠(芒硝) ,与酸反应产生二氧化硫。
七水合亚硫酸钠为无色结晶,无臭或几乎无臭,相对密度1.561,易溶于水:32.8%(0℃) ,16.9%(48℃) ;甘油30%(常温) 加热至150℃失去7分子结晶水成为无水亚硫酸钠。
(2)性能 亚硫酸钠为强还原剂,能产生还原性的亚硫酸,亚硫酸与着色物质作用将其还原,显示强烈的漂白作用。亚硫酸钠对氧化酶的活性有很强的阻碍,破坏作用,所以对防止植物性食品的褐变,有良好的效果。
(3)毒性 兔经口LD 50 0.6~0.7g/kg(以SO 2计) 。小鼠静脉注射LD 50 0.175g/kg(以SO 2计) 。
(4)制法 在40℃的碳酸溶液中通入二氧化硫气体,饱和后加入氢氧化钠溶液,经析晶得结晶亚硫酸钠,再加热脱水即得亚硫酸钠。
(5)应用 按我国食品卫生法规食品添加剂使用标准规定:亚酸酸钠使用范围和最大使用量如下,葫芦干,5g/kg;果干(除葡萄干) ,2g/kg;明胶,0.5g/kg;露酒(不包括制造露酒用含酒精成分,容量1%以上的水果榨汁及浓缩汁) 、杂酒,0.35g/kg;糖浆、糖稀、蜜饯樱桃,0.3g/kg;天然果汁(供稀释5倍以上饮用的产品) ,0.15g/kg糖豆,0.1g/kg;虾仁,0.1g/kg;其它食品,0.03g/kg;对芝麻乳、豆类蔬菜以及生食用鲜血类不准食用。
亚硫酸钠主要用做漂白剂,但也可以用作防腐剂和抗氧化剂,它对霉菌比对酵母菌抑制作用更有效,使用时将其酿成0.2%~2%的水溶液,用溶液浸渍果实或喷洒在果实上,经这样处理的果实加以贮藏,能达到抗氧化和保持香味的目的。
2.2 低亚硫酸钠(Sodium Hydrosulfite)
低亚硫酸钠也称连二亚硫酸钠、次亚硫酸钠,又称保险粉,分子式Na 2S 2O 4,分子量174.11。
(1)性状 白色结晶粉末,有时微带黄色或灰色,有二氧化硫的臭气。极不稳定,有很强的还原性,易氧化分解,析出硫,易溶于水,几乎不溶于乙醇。长时间放置在空气中会失去漂白能力,并可能燃烧。加热至75~85℃以上发生分解;至190℃能爆炸。相对密度约为1.3,易溶于水,不溶于乙醇。
低亚硫酸钠还有二水合物。二水合物不稳定,在碱性介质中缓慢加热可脱去水,转变为无水物。
(2)性能 参照亚硫酸钠,只是还原能力更强。
(3)毒性 同亚硫酸钠
(4)制法 锌粉与二氧化硫反应生成二亚硫酸锌,然后加入碳酸钠或氢氧化钠,则生成低亚硫酸钠,再加入氯化钠使低亚硫酸钠晶体析出,归、最后以乙醇脱水干燥即得。
(5)应用 参照亚硫酸钠。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996) 对低亚硫酸钠的使用标准规定:对食糖、竹笋、冰糖、干果、干菜、粉丝、糖果、蜜饯类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、蘑菇罐头最大使用量为0.4g/kg。残留量以二氧化硫计,竹笋、蘑菇、及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg;食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯类不得超过0.05g/kg。
2.3 焦亚硫酸钠(sodium pyrosulfite)
别名:偏重亚硫酸钠,分子式:Na 2S 2O 5,分子量190.13 。
(1)性状 焦亚硫酸钠为白色结晶体或粉末有二氧化硫的臭气,易溶于水与甘油,微溶于乙醇,对水的溶解度为30%(常温)50%(100℃) ,1%水溶液pH 为4.0~5.5在空气中放出二氧化硫而分解,具有强烈的还原性。
(2)毒性 ADI 0~0.75mg/kg(SO2计;包括二氧化硫和亚硫酸盐类总ADI 值)
(3)使用 我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996) ,对焦亚硫酸钠的使用标准:对食糖、冰糖、糖果、蜜饯类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、竹笋、粉丝、蘑菇、蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计,竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg;饼干、食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯类不得超过0.05g/kg。焦亚硫酸盐类不稳定,但臭味较小,价格低,常用于水果蔬菜的漂白。焦亚硫酸钠遇水即变为亚硫酸氢钠:Na 2S 2O 5 + H2O → 2NaHSO 3 ,故两者通用。焦亚硫酸钠固体稳定,较为常用。
2.4亚硫酸氢钠 (sodium bisuHite)
别名:酸式亚硫酸钠 分子式NaHSO 3 分子量104.1。
(1)性状 白色块状晶体或粉末,有强烈的二氧化硫气味,密度为1.48g/cm3,暴露于空气中极易气化成硫酸氢钠,易溶于水,微溶于醇,水溶液显酸性,1%水溶液的pH 值4.0~
5.5。亚硫酸氢钠的饱和水溶液在50℃时含NaHSO 341.4%,97℃时含NaHSO 3 51.4%,亚硫酸氢钠具有强还原性,对维生素B 有破坏作用,不能用于谷物,肉类和乳制品。
(2)制法 亚硫酸氢钠常用碳酸钠吸收法制造,生产的基本过程为:用纯碱溶液吸收制硫酸的尾气或硫磺燃烧产生的二氧化硫即得亚硫酸氢钠,其反应式如下:
Na 2CO 3+2SO2+H2O→2NaHSO3+CO2
(3)应用 亚硫酸氢钠作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂,用于酿造、饮料、干果等的保藏和加工中。此外,亚硫酸氢钠还用于生产糖精、香料、和盐酸羟胺等。
2.5 硫磺(硫磺石)(SulpHur/Brimstone)
(1)性状 硫有几种同素异形体,一般有两种稳定的晶体,两种非晶体,两种液体,不溶于水,微溶于醇及醚,缓溶于苯,四氯化碳及二硫化碳,用于熏蒸食品的硫为黄色,略带砂性的粉末状或块状,有特异硫磺味,不溶于水及醇,熔点115℃~160℃,呈黑色、稠液、易燃,在空气中发火点为261℃以上,燃烧生出蓝色火焰,具有二氧化硫的特殊臭。
(2)性能 与亚硫酸钠相同,具有防腐、漂白作用,本品用于熏蒸,在燃烧时产生二氧化硫气体,进行防腐、漂白。
(3)制法 为自然界天然存在,或与铁矿共生。
(4)使用 使用标准:只限于熏蒸蜜饯类、干果、干蒸粉丝、食糖,残留量同亚硫酸钠。2例:每立方米空间,取硫磺10~20g ,燃烧,熏蒸10~30分钟,适用于干果等物。
2.6 二氧化硫(sulfur Dioxide)
又名无水亚硫酸。分子式:SO 2, 分子量64.07。
(1)性状 常温下为无色气体,有强烈窒息性制激臭;熔点—76.1℃;沸点—10℃;—10℃以下成无色液体,液体比重为1.46,气体比重2.263,易溶于水及乙醇,对水溶解度为
22.8%(0℃) ,5%(50℃) 二氧化硫溶于水后,一部分与水合成亚硫酸,亚硫酸不稳定,加热水迅速分解放出二氧化硫,在常温下,如不密封,也容易分解,在空气中渐渐氧化成硫酸,成分很容易改变,市售的6%二氧化硫溶液又称亚硫酸酐溶液。
(2)性能 作为还原剂,多用作食品防腐剂及漂白剂,应用同亚硫酸钠。
(3)使用 使用二氧化硫熏蒸时,熏蒸间要有良好的通风设备。使用范围包括干果、干菜、粉丝、蜜饯、葡萄酒、果酒等,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。熏硫室内二氧化硫浓度一般为1~2%,最多为3%。硫磺品质要优良,砷含量应低于0.003%。硫磺易燃,应注意防火,液态二氧化硫需贮存耐压钢瓶中。
2.7焦亚硫酸钾(Potassium Metabisulfite)
(1)性状 白色结晶或结晶体粉末,有二氧化硫的硫臭气,易溶于水,难溶于乙醇,水溶液呈酸性反应,与酸接触有二氧化硫逸出,在空气中,特别是在潮湿空气中,可氧化成硫酸盐,研磨可导致燃烧。
(2)性能 其还原性比亚硫酸钠强,水溶液呈酸性,使用方便。
(3)应用 我中食品添加剂使用卫生标准,焦亚硫酸钾的使用标准为,对食糖、冰糖、糖果、蜜饯类,葡萄糖、饴糖、饼干、罐头等最大使用量为0.6g/kg,漂白后的产品二氧化硫的残留量为,饼干、食糖、粉丝、罐头等产品,不得超过0.05g/kg,其他食品中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。
3 氧化性漂白剂 略
范文五:食品添加剂-漂白剂综述
1漂白剂概述
在食品加工过程中,为了便于食品的着色或防止食品的褐变,要先进行着色过程的相反操作,即使用漂白剂进行脱色。
漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素,使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂。根据其作用方式可分为还原性漂白剂和氧化性漂白剂。
1.1还原性漂白剂
1.1.1作用机制
①色素受还原作用而褪色,以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键,还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键,有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的,加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子,防止食品褐变。
②利用亚硫酸盐类加成反应而褪色,以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色。此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
其实对于亚硫酸类物质在食品加工中的应用已有很长历史。我国劳动人民自古以来就已利用浸硫、熏硫来保藏与漂白食品,其本质就是利用的这类物质的防腐功能和漂白功能。无论哪种含硫抑制剂,在使用过程中最终都是通过在使用过程中释放出的二氧化硫而起作用的。
植物性食品的褐变,多与氧化酶的活性有关,根据是否有酶参与可以分为酶促褐变和非酶褐变。已知最有效的非酶褐变抑制剂可能是二氧化硫。二氧化硫也能有效地抑制某些酶催化反应,特别是酶促褐变。在很多食品体系中,二氧化硫还有显著的抗氧化作用。由于亚硫酸是强的还原剂,它能消耗组织中的氧,从而抑制了氧化酶的活性,对于防止果蔬中维生素C的破坏很有效。但通常并不以此为主要使用目的。
植物组织中的酚类化合物在酶(多酚氧化酶)的催化下氧化产生褐色素,从而使某些新鲜果蔬在搬运或前加工时产生一系列质量问题。把添加了柠檬酸的亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐喷洒或滴注在新鲜果蔬上,可有效地控制去皮后片状马铃薯、胡萝卜和苹果的酶促褐变。这主要是因为亚硫酸是一种强还原剂,自身对氧化酶活性有很强的抑制作用,同时也正因为它的还原性,可以使酶促反应的某些中间体产生逆转。
1.1.2种类
我国GB2760许可使用的亚硫酸盐类漂白剂有:硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐(也称焦亚硫酸盐,包括焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠)、
低亚硫酸钠等。
亚硫酸盐都能产生还原性亚硫酸,亚硫酸被氧化时,能将有色物质还原呈现漂白作用。其对花青苷色素褪色作用明显;类胡萝卜素次之;而叶绿素则几乎不褪色;即以红、紫色褪色效果最好,黄色次之,绿色最差。其漂白作用的有效成分为SO2。
常用的漂白方法有气熏法(SO2)、直接加入法、浸渍法。
1.2氧化性漂白剂
1.2.1作用机制
氧化性漂白剂利用色素受氧化作用而分解褪色达到漂白目的。氧化性漂白剂作用比较强,会破坏食品中的营养成分。而且,有的品种残留量较大。
1.2.2种类
这一类的物质,主要作为灭菌、消毒剂使用,包括过氧化丙酮、过氧化氢、二氧化氯、高锰酸钾、亚氯酸钠、漂白粉、次氯酸钠、溴酸钾、过氧化苯甲酰等,兼具有漂白剂的功能。
不过,除其中的过氧化苯甲酰(曾经属于面粉处理剂,现已经禁用)和二氧化氯(食品防腐剂)外,均不能作为食品漂白剂使用。后者,因不允许在终产品中残留,其使用的范围也是比较小的且是以防腐剂的名义加入的。
2常用漂白剂
2.1常用漂白剂各论
2.1.1二氧化硫
亚硫酸酐,分子式SO2,有强烈的刺激、臭味,有窒息性。熔点-75.5℃,-10℃时冷凝成无色液体,易溶于水、乙醇。
二氧化硫溶于水,一部分与水化合成亚硫酸,亚硫酸不稳定,即使在常温下,如不密封,亦容易分解;当加热时会迅速地分解而放出二氧化硫。
二氧化硫是一种有害气体,在空气中浓度较高时,对于眼和呼吸道黏膜有强刺激性。如1L空气中含数毫克可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高允许浓度为20mg/m3。
2.1.2硫磺
分子式S,分子量32,黄色或浅黄色晶粒、片状或粉末。容易燃烧,燃烧时产生二氧化硫。不溶于水,稍溶于乙醇和乙醚,溶于二硫化碳、四氯化碳和苯等有机溶剂。
硫磺的使用范围是干果、干菜、粉丝、蜜饯类、食糖,只限用于熏蒸,不准直接加入食品。其漂白方法是气熏法。
熏硫可使果片表面细胞破坏,促进干燥,同时由于二氧化硫的还原作用,可破坏酶的氧化系统,阻止氧化作用,使果实中单宁物质不至被氧化而变成棕褐色。
对果脯、蜜饯来说可以使成品保持浅黄色或金黄色。对一般果蔬干制品,也同样可以起到防止褐变的作用。熏硫还可以保存果实中维生素C。此外,由于二氧化硫溶于水成为亚硫酸,有抑制微生物的作用,同时达到了防腐的目的。熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%~2%,有时高达3%。一般熏硫时间30~60分钟,最长可达3小时,主要由果实的大小和性质而定。
熏硫时应注意以下几点:①要熏硫的食品应切成片再置密闭室内,以增加熏硫时接触的表面积。②掌握合适的硫磺用量。其量除与熏硫室的大小有关外,通常为0.1%~0.4%,即1kg食品需用要1~4g硫磺。③掌握合适的温度。温度过高,硫会直接升华,附着在食品表面,结果使食品有很重的硫磺味,并使食品呈黄色外观。④掌握合适的时间。熏硫时间依果实品种、成熟度、熏房的大小以及熏硫物多少而定,一般为30~60分钟,最长可达3小时。⑤熏硫室要严密,但要求通风良好。因二氧化硫是一种有害的气体。在空气中浓度较高时,对眼睛和呼吸道黏膜有强烈刺激性。
2.1.3亚硫酸钠
又称结晶亚硫酸钠,分子式Na2SO3·7H2O,溶于水,微溶于乙醇。在空气中徐徐氧化成硫酸盐。水溶液呈碱性,1%水溶液的pH值为8.3~9.3。
亚硫酸钠对于葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、液体葡萄糖、糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩果汁最大使用量为0.60g/kg;漂白后二氧化硫残留量不得超过0.05 ~ 0.2g/kg。
使用方法为浸渍法和添加法。浸渍法,将果实或蔬菜浸在0.2%~0.6%的亚硫酸钠溶液中,再干制,可防止果蔬的褐变。添加法,在果汁中添加0.05%的亚硫酸钠,即可防止果汁颜色的变化。
2.1.4低亚硫酸钠
又名保险粉,次亚硫酸钠,分子式Na2S2O4,稍有二氧化硫特异臭。极不稳定,易氧化分解,受潮或露置空气中会失效。并可能燃烧。加热则更易分解,至190℃时可发生爆炸。易溶于水,不溶于乙醇。低亚硫酸钠是亚硫酸盐类中还原、漂白力最强的。
低亚硫酸钠最大使用量为0.4g/kg。成品中SO2残留量也与亚硫酸氢钠相同。
2.1.5焦亚硫酸钠
又称偏重亚硫酸钠,分子式Na2S2O5,相对分子质量190.13。有二氧化硫的臭气。易溶于水、甘油,微溶于乙醇。1%水溶液pH值为4.0~5.5,在空气中放出二氧化硫而分解。具有强烈的还原性。
对葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、蜜饯类、饼干、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg。残留量参照无水亚硫酸钠。焦亚硫酸盐类不稳定,但臭味较小,价格低,常用于水果、蔬菜的漂白。
目前,蘑菇护色多用本品溶液,一般在产地收购时,将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分钟,然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂,再用0.07~0.1%枸橼酸预煮5.7分钟,这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。
2.1.6亚硫酸氢钠
又称重亚硫酸钠、酸式亚硫酸钠,分子式NaHSO3,由亚硫酸氢钠(NaHSO3)和焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以不同比例组成,具有亚硫酸氢盐的性质。有二氧化硫气味,在空气中缓慢氧化成硫酸钠,受热分解,遇无机酸分解产生二氧化硫。易溶于水,微溶于乙醇。其有效二氧化硫含量为61.59%。
对蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、液体葡萄糖、糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg;对薯类淀粉的最大使用量为0.20g/kg。漂白后残留量不得超过0.05~0.1g/kg。
2.1.7二氧化氯
具有漂白速度快、漂白效果好、漂后不返黄、操作简便、使用成本低等优点,并兼有防腐保鲜功效。已应用于国内某些食品的漂白。
应用于鸡腿菇、姬菇、双孢菇、灰平菇、金针菇等食用菌的漂白,同时对于地环、银条、笋、莲子、腐竹、魔芋、萝卜、鱼片等食品均有良好的漂白效果。
使用时需要先进行预处理,将所需漂白食品浸泡于水中,脱盐24小时或发泡,流动水为最佳(无盐食品可省去本工艺)。第二步为浓缩液的配制,将粉剂按一定比例与水搅拌至完全溶解,然后将其装入密封的塑料桶内置于阴凉处备用。再进行漂白液的配置,称取一定量的浓缩液和相应重量的活化剂(柠檬酸自备)混合搅拌,然后按一定加水量加水稀释后即可。然后进行漂白,称取相应重量的食品放入到漂白液中,漂白至所需的白度后,即可捞出,漂白液温度控制在40~50℃(视产品定)漂白效果最佳,速度最快。最后为清洗步骤,用清水冲洗已漂白过的食品至无味即可。
2.1.8过氧化苯甲酰
在许多食品中,如小麦、玉米、豆类等原料的胚乳中都含有胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素,由这些原料加工的产品都略带颜色,过氧化苯甲酰可以有效地对这些食品原料进行漂白。
过氧化苯甲酰已在国内批准使用多年,由于过氧化苯甲酰活性强,在商品中还用硫酸钙、碳酸钙等物质做稀释剂。过氧化苯甲酰在使用中一定要混合使用,否则在加热工艺条件下产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合,可能生成苯酚等物质,使制品带有褐色斑点,影响质量。
2.2亚硫酸盐类漂白剂其他作用
亚硫酸盐类漂白剂除漂白作用以外,还有以下几方面作用:
2.2.1褐变作用。
酶促褐变常发生于水果、薯类食品中,亚硫酸是一种强还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的SO2就能降低20%的酶活性,0.001%的SO2就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变。另外,亚硫酸盐可以消耗食品组织中的氧,起脱氧作用;再者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,阻止食品中的葡萄糖与氢基酸进行羰氨反应,从而具有防褐变作用。
2.2.2防腐作用。
亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母、真菌、细菌。据报道,未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比强1000倍,对啤酒酵母强100~500倍,对真菌强100倍。SO2在酸性时,抗微生物的作用最强。
2.2.3疏松剂作用
可作为发酵粉中的酸性成分。
2.3还原性漂白剂使用注意事项
还原性漂白剂是亚硫酸类物质,各种亚硫酸类物质中含有的有效二氧化硫含
量不同,见下表所示:
食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得超过标准。
亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后,加工时破碎水果,才能除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。
另外,亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应,在使用时也应慎重选择。
3禁用漂白剂
3.1吊白块
“吊白块”,化学名甲醛次硫酸氢钠(NaHSO2·CH2O·2H2O),俗名“雕白块(粉)”或“吊白块(粉)”, “吊白块”呈白色块状或结晶性粉粒,溶于水,在常温时较为稳定,在高温下可分解成亚硫酸盐,有强还原作用,主要用于印染工业上作拔染剂,严禁用于食品。
其水溶液在60℃以上开始分解出有害物质,在120℃以下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体,可使人头痛、乏力、食欲减退等,医学专家指出,人食用掺有“吊白块”的食品后,可引起过敏、肠道刺激、食物中毒,肾脏、肝脏受损等疾病,严重的可导致癌症和畸形病变。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。
已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等,这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果;一般说来,食品中吊白块成分不容易鉴别,只能通过专业检验测试才可以确认,但是普通消费者在选购食品时还是能够尽量避免的。对于水产品来说,在购买时可以通过看、闻、捏等方式综合加以鉴别。新鲜正常的水产品应带有一些海腥味,而加了吊白块的水产品凑近一闻则会有轻微的福尔马林的刺激味,像虾仁、海参这样的水产品若加入吊白块,虽然看起来肥硕壮大、特别鲜亮丰满,却没有新鲜水产品那样的韧性,一般较硬且脆,一下锅就支离破碎了。
3.2双氧水
FAO和WHO根据其毒性试验报告规定,过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。中国《食品添加剂使用卫生标准》亦规定双氧水只可在牛奶中限量使用,且仅限于内蒙古和黑龙江两地,在其它食品中均不得有残留。
双氧水为无色无味的液体,添加入食品中可分解放出氧,起漂白、防腐和除臭等作用。因此,部分商家在一些需要增白的食品如:水发食品的牛百叶和海蜇、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水,以提高产品的外观。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑,将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白,再添加人工色素或亚硝酸盐加工后出售。