范文一:餐饮部楼面领班
三、餐饮部楼面领班(中西餐) 管理层级关系
直接上级:餐厅主管 直接下级:服务员、PA、洗碗工 职务简述:明确工作内容,确保服务质量
岗位职责:
1、坚决按照经理、主管指示、指挥布置工作,具有良好的职业素养和高度的责任心。
2、负责本班员工的考勤、绩效,检查员工的日常行为规范,在规定的职责范围内有权对本组员进行批评、表扬,奖励和处罚。
3、负责维持高标准服务,保证按规则摆台、备餐和布置餐厅,在工作中根据情况有权对员工进行合理的调整布置任务,并督导服务员的工作情况。
4、开餐前了解客人人数、预定情况、估清情况、特价情况,带领服务员做好餐前准备工作,营业中如繁忙时带头为客人服务。
5、在工作中必须大胆管理,敢于处理纠正违反纪律的情况,并批出批评和改进意见。
6、协助经理、主管做好班前会的准备工作,检查员工的出勤情况;监督员工仪容仪表是否符合标准,上班准时,服务到位。
7、开餐前检查摆台、清洁卫生、餐厅用具、设施设备(包括地面、灯光、玻璃花、防火器材、室内温度)是否符合酒店标准,如出现问题及时处理。
8、监督和带头执行就餐中按正确的程序服务,提高标准工作。开餐前负责与厨房协调,保证按时出菜。
9、准确无误的为客人开单、下单,确保客人的菜、饭和酒水及时供应,正确的处理客人投诉,并反映给餐厅主管。
10、熟悉食品、饮料的制作过程,掌握销售技巧,有能力灵活的开展推销工作。
11、搞好餐厅卫生工作,餐厅保洁,保养工作和设施设备的保修工作。
12、营业结束后,督导所属员工清理器具、物品归位、整理下一餐的营业场地。
环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。
4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。
范文二:餐饮部领班职责
餐饮部领班职责
,层级关系,
直接上级:主管
直接下级:服务员
,岗位职责,做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1(开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2(开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3(协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4(对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
范文三:餐饮部领班述职报告
尊敬的各位领导各位同事大家好:
转眼间进入合一湖有一年多的时间了,在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西,让自己在平时的工作中不断改进,不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。
做为一名餐饮部二楼的领班,也让我进入了一个全新的工作环境,在新的环境中。各项工作都将从头开始,许多事都是边干边摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下,协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作,尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务,全力配合好主管日常工作是我的职责,这就要求我们工作意识要强,工作态度要端正,工作效率要快,力求周全。二楼的营业项目有会议,宴会,KTV,麻将房及普包。整体服务的过程中不得有任何闪失,这就要求我们各方面都要做到最好,把任何能出现的问题想到去解决,时刻严格要求自己,为了餐中服务顺利,餐前准备一定要充分,往往都要检查好几遍,客人就餐时楼面与后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视,餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好,方便下次用餐时有针对性服务。因此,我们专门制作了酒店VIP档案,及酒店大事记的记录。我们的服务就是体现在人性化服务,要精益求精,为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经验还较少,前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处,出现的问题我会引以为戒,要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做,就要加倍的努力与付出,我始终坚信靠运气不如靠实力说话。
平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的,酒店就是个大的家庭,成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点,过去的成绩以成历史,在今后的工作中要再接再厉,要为自己定下新的奋斗目标而努力,我相信自己,只要我想实现的我就会全力以赴的去做,哪怕不成功我也不会后悔。
范文四:餐饮部领班年度总结
? ? ? ? ?餐饮部领?班年度总?结
目前?餐饮行业?环境相当?严峻,如?何搞好经?营,餐饮?部在酒店?的正确领?导下,全?面落实酒?店经营承?包方案,?以经济建?设为中心?,强化管?理,上下?一致,使?餐饮部在?餐饮业不?景气,且?承包任务?重的情况?下,稳步?前进,取?得了较好?的经济效?益和社会?效益,现?将主要工?作总结如?下: ?
? 一、各?项经济指?标完成情?况: ?全年实现?营业收入?,,元,?比去年的?,,元,?增长,,?,元,增?长率,,?,,营业?成本,,?元,比去?年同期的?,,,元?,增加,?,元,增?加率,,?,,综合?毛利率,?,,,比?去年的,?,,,上?升(或下?降),,?,,营业?费用为,?,元,比?去年同期?的,,元?,增加(?或下降)?,,元,?增加(或?下降)率?,,,,?全年实际?完成任务?,,元,?超额完成?,,元(?定额上交?年任务为?38xx?xx元)?。
? ?
?二、今年?完成的主?要工作?:?
(?一)落实?酒店经营?承包方案?,完善激?励分配制?度,调动?员工的积?极性。 ?
? 今年?,餐饮部?定额上交?酒店的任?务为38?xxxx?元,比去?年的32?xxxx?元,上升?6xxx?x元,上?升率为1?xxxx?。为了较?好地完成?任务,餐?饮部领导?制定了内?部经营方?案和效益?工资分配?方案,按?照部门、?岗位、技?术、技能?、劳动强?度等方面?的不同,?把经济指?标分解到?各个分部?门,核定?了各分部?门的营业?额、出品?额、费用?额、毛利?率,逐月?核算,超?额提成,?节能加奖?,充分体?现了任务?与效益工?资挂钩的?原则,使?他们发挥?各自的优?势,能想?方设法,?搞好经营?,调动了?员工的积?极主动性?。今年人?均月收入?,,,,?元,比去?
增加?了,,,?元,增长?率为,,?,。 年同期的?,,,,?元,
? ?
? (二)?抓好规范?管理。l?OCal?Host?强化协调?关系,提?高综合接?待能力。?
? ?1(健全?管理机构?,由餐饮?部领导、?分部门经?理组成的?质量管理?小组,全?年充分发?挥了作用?,小组既?分工,又?协作,由?上而下,?层层落实?管理制度?,一级对?一级负责?,实行对?管理效益?有奖有罚?,提高了?领导的整?体素质,?使管理工?作较顺利?进行。 ?
? 2?(完善餐?饮部的会?议制度。?会议包括?年终总结?会、季度?总结会、?每月经营?分析会、?每周例会?、每日检?讨会、班?前班后会?、财务监?督稽查会?、卫生安?全检查汇?报会等,?由于制度?的完善,?会议质量?提高了,?上级指令?得到及时?落实执行?。
? ? 3(建?立出品估?清供应监?督制度。?为了最大?限度降底?估清品种?,协调各?分部门做?好出品供?应工作,?每天早、?午、晚市?检查出品?供应估清?情况,对?当市估清?的品种设?专薄记录?,同时到?有关分部?门核实查?证,并要?求管理人?员签名,?以分清责?任。制度?建立后,?原耒每市?估清
? 五、六?个菜式的?现象已成?为历史,?现在出品?供应情况?已处于正?常化。 ?
? 4?(加强协?调关系。?酒店分工?细,环节?多,一项?工作的完?成,有赖?于各部门?之间的协?调合作,?每周例会?上反复强?调,出现?问题,部?门之间不?得相互责?怪、推搪?,要敢于?承认错误?,多发现?对方的优?点,搞好?协调,今?年大大减?少了过去?存在的一?些脱节不?协调的现?象。
? ?
?(四)全?员公关,?争取更多?的回头客?。
? ?餐饮部领?导把公关?作为一项?重要工作?耒抓,大?小会议上?,经常灌?输公关意?识和知识?。营业部?人员在旺?场时充实?到楼面与?顾客沟通?、点菜,?以不同的?形式征求?他们
的宝贵意见。??逢节假日?,向关系?户电话问?候,赠送?如中秋月?饼、奉送?挂历、寄?贺年卡等?。通过大?家的努力?,今年餐?饮部整体?公关水平?提高了,?回头客比?往年有所?增加。 ?
? . ?
(?五)增强?员工效益?意识,加?强成本控?制,节约?费用开支?。
? ?餐饮部领?导经常强?调成本控?制、节约?费用的重?要性,增?强了员工?的效益意?识,并要?求员工付?之行动。?同时完善?有关制度?,明确责?任,依*?制度去加?强控制。?全年完善?了《费用?开支规定?》、《原?材料收、?付、存制?度》、《?堵塞漏洞?制度》、?《原材料?合理使用?制度》、?《办公用?品领用制?度》、《?物品申购?制度》、?《财务审?核稽查制?度》、《?收款员管?理制度》?等。今年?全体员工?已养成良?好的节约?习惯,合?理开闭水?掣、油掣?、气掣、?电掣,发?现浪费现?象,及时?制止。另?外,餐饮?部领导、?供应部经?理定期进?行市场调?查,掌握?市场价格?动态,及?时调整原?材料的进?货价。十?月份推出?的千年老?龟汤,原?耒是整套?半成品进?货,为降?低成本,?后耒改为?自己进龟?,自己烹?制,近二?个月耒,?节省成本?三万多元?。
? (七?)完善劳?动用工制?度和培训?制度,提?高员工素?质。 ?1(严格?劳动用工?制度,餐?饮部招聘?新员工,?符合条件?的,择优?录取,不?符合条件?的,一律?拒收,不?讲情面,?保证招工?的质量。?同时,上?级领导深?入员工之?间,挖掘?人才,不?断充实队?伍,通过?反复考察?,全年提?拔部长x?xxx,?领班xx?xx。对?违反酒店?规定的员?工,以教?育为主,?对屡教不?改者,则?进行处罚?解聘,全?年共处罚?员工1x?xxx。?由于劳动?用工的严?格性,员?工素质较?高,办事?效率大大?提高。 ? 2(完?善培训制?度。为了?使培训收?到预期的?效果,餐?饮部领导?首
目?的性 、? 实用性? 、 时?间性 的?指导思想?。其次,?成立了培?训小先明确?了培训要?具有
组,?再
?三是制定?了培训方?案,采取?理论与实?际相结合?,以老带?新的方式?,分期分?批进行培?训。例如?,每月一?次管理培?训、安全?卫生培训?;每周二?次促销培?训、服务?知识、服?务技能培?训等。再?四,定期?进行考核?,全年开?展 推销?手册 、? 服务知?识、技能? 、 咨?客服务规?范 、 ?酒店管理?知识 、? 出品质?量 、 ?促销业务?知识 、? 英语5?0句 、? 礼貌用?语 、 ?安全卫生?知识 等?培训达2?0xxx?x次。 ?
?(八)重?视食品卫?生,抓好?安全防火?。
? (九?)按照星?级标准,?完善硬件?配套设施?,美化了?环境,稳?定了客源?,提高了?经营气氛?。
? ?全年增加?设施总投?资30x?xxx万?元,主要?是:二楼?东厅的改?造,二楼?南、北厅?的装修,?五楼走廊?、洗手间?的装修,?友谊夜总?会的开办?、千年老?龟火锅城?的设备购?置等,由?于服务设?施的完美?配套,吸?引了不少?的回头客?。
? ? 存在的?问题: ? 1?(出品质?量有时不?够稳定,?上菜较慢?。 2?(厅面的?服务质量?还不够高?。 3?(防盗工?作还做得?比较差,?出现失窃?的现象。?
? ?明年的设?想: ?1(提高?出品的质?量,创出?十款招牌?菜式。 ? 2(抓?好友谊夜?总会、千?年老龟火?锅城的经?营。 ?3(加强?规范管理?,提高企?业整体管?理水平和?服务质量?。 4?(开设餐?饮连锁分?店. 一?月来,在?经理的正?确领导下?,在同事?们的积极?支持和大?力帮助下?,较好的?履行行李?员职责,?圆满完成?工作任务?,得到宾?客和同事?们的好评?和领导的?肯定.总?结起来收?获很多.?
? 1、协?助部门经?理做好客?房部的日?常工作。?
?
?2、做好?考勤、签?到工作。?
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?3、合理?安排楼层?服务员的?值班、换?班工作。?
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?4、配合?经理做好?各项接待?、安排工?作,工作?期间发现?问题应及?时处理,?有疑难问?题应及时?上报领导?。
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? 5、做?好楼层的?安全、防?火、卫生?工作。 ?
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6?、以身作?责,监督?、检查楼?层服务人?员做好服?务工作。?
?
?7、做好?服务工作?的同时抓?好思想工?作,做到?团结友爱?、相互帮?助、共同?进步。 ?
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8?、切实履?行职责,?认真完成?上级交办?的其它工?作 虽然?有一定成?绩,但是?还有许多?差距,应?该向更高?的标准看?齐,努力?做好本职?工作
?
范文五:餐饮部领班晋升试题
餐饮部领班晋升试题
一、 填空题(每题2分 共50分)
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同,所以餐厅分以下几种 、 、 。
2、酒店对服务员的举止所指的是: 、 、 。
3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。
4、无论轻托还是重托,在操作时应尽量做到 、 、 、 。
5、一般的正式用餐台面由 、 、 、 、 、 。
6、圆桌铺台布方法有 、 、 。
7、员工如有纪律处分,口头警告一次,扣除浮动工资 %。书面警告一次,扣除浮动工资 %。严重警告一次,扣除浮动工资 %。
8、查灭火器的压力表指针,如指针在 色区域,则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。
二、简答题(每题10分,共50分)
1、中国的八大菜系有哪些?
2、请简述零点服务的特点?
3、摆台的基本规范有哪些?
4、简述团体会议的用餐特点?
5、服务员上菜前如何把关?
6、从事食品生产经营,公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?
9、食品卫生五专是什么?
10、开餐期间突然停电怎么办?