范文一:盐在生活中的妙用
盐在生活中的妙用
如今,大家都知道“限盐”的重要性,让盐似乎没那么招人喜欢了。但盐的作用可不仅调味那么简单,下面几个用盐的技巧大家不妨一试。
焯菜时加点盐保护营养。焯菜时,蔬菜中的部分营养素会流失,如水溶性的维生素C、B族维生素等。但如果在沸水中加入1%的食盐,让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性
成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多,大半锅水里加半勺盐即可。
和面时加点盐更筋道。和面时加入少许盐,能提高面筋质量,让面条吃起来筋道。1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30
分钟,口感更好。
煮玉米时加点盐更甜。在某种程度上,咸味和甜味有协同作用,也就是说,微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的口感,吃起来更清香,有丝丝甜味。一般情况下,煮4根玉米只需半勺盐。
喝咖啡加点盐去苦味。盐可以很有效地激发糖的甜味。而在咖啡中调入一点点盐,还会去掉
烘焙咖啡时产生的苦涩,使咖啡的味道更香,口感温润滑顺。
煎鱼前加点盐不破皮。在煎鱼之前,先在鱼身上薄薄地抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右。鱼皮当中的水分会因此减少,鱼皮变得有点硬,这时再去煎,就不容易破皮。
豆腐加点盐不宜变质。豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸。储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变质。一般而言,1斤豆腐中加大半勺盐即可。不过,需要提醒的是,用盐水浸泡保存的豆腐做菜时,要记得少放盐或不放盐。
范文二:盐在生活中的妙用
1.剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里,鱼鳞会很容易脱落。
2.验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮。
3.煮鸡蛋时加点盐,破口的鸡蛋就会保持原状。
4.搅鸡蛋时加点盐,蛋花会更均匀、蓬松。
5.烙饼时在平底锅上撒点盐,不容易粘锅。
6.用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。
7.给孩子做营养餐,煮苹果时加点盐,果肉更鲜美。
8.牛奶里加点盐保质期也会变长。
9.冻鱼、冻肉放在盐水中,解冻快,还可保持鲜嫩。
10.喝酒太多不舒服,可喝点浓盐水催吐。
11.喝1:100的盐水,可以缓解咳嗽。
12.烫伤处浸泡在盐水中或将盐水洒在上面,可以治烫伤。
13.蔬菜在盐水里泡一下,污垢更容易脱落。
14.加盐的醋水清洗餐具更干净。
15.煮牛奶、做饭烧干的锅,可以用盐去除糊味。
16.手脚抽筋时,可将盐炒热,用布包裹来回擦拭。
17.把盐放在新铁锅里面炒一遍,炒至快焦时倒出,可除去铁腥味。
18.案板有了腥味,可浸在淘米水里,用少许食盐擦洗。
19.鲜鱼、鸡鸭内脏先用盐水搓再水洗,能除泥腥味和臭味。
20.刷牙前把牙刷放在盐水里,牙刷寿命会更长。
21.将核桃等坚果放在盐水中浸泡,坚果仁易剔出。
22.常用盐水洗头发,可去除头皮屑,可防止头发脱落。
23.给花浇点盐水,它们开放的时间会延长。
24.熨衣服时,在湿衣服上撒些盐,熨斗不容易生锈。
25.少许盐可以让茶味道更浓。
26.加盐的水更容易达到沸点。
27.用盐水洗衣服,织物褪色程度大大减轻。
28.唱歌前喝一些盐水,则可防止喉咙沙哑。
29.把失去水分的苹果放在盐水里,会重新光鲜艳丽。
30.削过皮的水果放在盐水中,不会氧化变黄。
32.盐水洗疼痛、红肿的眼睛。
33.用苏打和盐水的混合液刷牙,牙齿更坚固。
(摘自新浪博客)
范文三:电在生活中的用途
?第一位研究电现象的是英国科学家吉尔伯特。
?1733年法国物理学家杜菲发现:同种电相斥,异种电相吸。
?美国学者富兰克林揭开了雷电的秘密。?18世纪后期,意大利物理学家伏特发明了电池。
?400多年来,人们对电的认识经历了一个漫长而曲折的过程,现在又在寻找比电荷更
小的分数电荷。
一只10瓦的灯泡可以连续照明100小时,节能型家用电冰箱能运行两天,一匹的空调器能开1.5小时,吸尘器可以打扫房间5遍,25英寸彩色电视机可以工作12小时,电动自行车能跑80公里,电热淋浴器可以洗一个舒服的热水澡,1000个市民可通话15分钟,40台电脑可工作1小时,能将8公斤的水烧开,16英寸电风扇连续运行15小时,也可以采煤53
公斤。
一只10瓦的灯泡可以连续照明100小时,节能型家用电冰箱能运行两天,一匹的空调器能开1.5小时,吸尘器可以打扫房间5遍,25英寸彩色电视机可以工作12小时,电动自行车能跑80公里,电热淋浴器可以洗一个舒服的热水澡,1000个市民可通话15分钟,40台电脑可工作1小时,能将8公斤的水烧开,16英寸电风扇连续运行15小时,也可以采煤53
公斤。
1、加热2、照明3、转化成机械能4、转化成化学能5、远距离自动化控制
6、静电的复印除尘等7、你我现在能在这里交流,离开电成吗?取暖,照明,生活的各个方面(看电视,冰箱,洗衣机,电话,音响等种家用电器方面.),医学治疗,工业生产,交通出行,总之电给人们带来诸多便利,如果没有电,后果难以设想。
课下完成课本73页调查方案一?搜集家用电器的使用说明书?了解电器的使用方法
范文四:电在生活中的用途
电在生活中的用途
一、人类对电的认识简史
人们对电现象的认识,可追溯到公元前6世纪。希腊哲学家泰勒斯那时已发现并记载了摩擦过的琥珀能吸引轻小物体。我国东汉时期,王充在《论衡》一书中所提到的“顿牟掇芥”等问题,也是说摩擦琥珀能吸引轻小物体。
第一位认真研究电现象的是英国的医生、物理学家吉尔伯特。1600年,他发现金刚石、水晶、硫磺、火漆和玻璃等物质,用呢绒、毛皮和丝绸摩擦后,也能吸引轻小物体,有“琥珀之力”,他认为这可能是蕴藏在一切物质中的一种看不见的液体在起作用,并把这种液体称之为“琥珀性物质”。后来根据希腊文“琥珀”一词的词根,拟定了一个新名词??“电”。但吉尔伯特的工作仅停留在定性阶段。
到了1733年法国物理学家杜菲发现,把两根跟毛皮摩擦后的琥珀棒或两根跟丝绸摩擦过的玻璃棒悬挂起来,当两根同种棒彼此靠近时,它们相互排斥,但琥珀棒与玻璃棒则会互相吸引;如果使其接触,二者都失去电性。于是杜菲认识到电有两种:“琥珀电”和“玻璃电”;同种电相斥,异种电相吸。美国学者富兰克林干脆把这两种电叫“正电”和“负电”,他认为,电是一种流质;摩擦琥珀时,电从琥珀流出使它带负电;摩擦玻璃时,电流入玻璃,使它带正电;两者接触时,电从正流向负,直到中性平衡为止。
富兰克林还揭露了雷电的秘密。他冒着生命危险,把“天电”吸引到莱顿瓶中,令人信服地证明了“天电”与“地电”完全相同。接ships of 72 and a half the Harbour, like room Tao Yuan. Triangle at the cemetery (Shanghai, Nanjing and Hangzhou), and the small triangle (Soviet Union, Ka, Lake) where the hinterland, at the junction of Jiangsu, East, South and west sides respectively, and jiaxing in Zhejiang Province, Wuzhen, Nanxun town and connected. After the liberation, 17 townships, Yan Tomb, provided there is a town, District Administration had in town. A unique geographical environment, has become the military's battleground. On November 5, 1937, Japan 10th army landed in Hangzhou Bay, North Bay, on November 12, Shanghai fell. Part of the Japanese army to the North along the flood of jiaxing railway, Jiujiang road, invaded Wu Jiang. On November 18, the Japanese army occupied Wujiang city. Stationed in Wujiang's
着他发明了避雷针,这是人类用已有的电学知识征服自然所迈出的第一步。用电的科学取代了对上帝的部分迷信,也推动了人们对电的研究和探索。
18世纪后期,意大利物理学家伏打发明了电池。此后,各种化学电源相继出现。化学电源出现之后,人们可能获得比较稳定而持续的电流,并且可以控制电压的高低、电流的强弱。1820年奥斯特发现了电流的磁效应。
在1826年,欧姆受傅立叶的热传导理论的启发,在实验的基础上,确立了电流定律。到1848年基尔霍夫从能量的角度出发,分析并澄清了电位差、电动势、电场强度等概念,把欧姆的理论与静电的一些概念协调起来,在此基础上基尔霍夫解决了分支电路问题,建立了基尔霍夫第一、第二定律。
400多年来,人类对电的认识经历了一个漫长而曲折的过程,电的应用现在遍及各个方面,并在蓬勃发展着,但对电的认识还在不断深化,现在人们又在寻找比电子电荷更小的分数电荷,人类认识和利用电的探索正不断向前迈进。
二、电的使用对人类的意义
电的发现和广泛使用是第二次科技革命的结果同时也是第三次科技革命的资本。它的发现给人类生活带来很多方便。人们的衣食住行都离不开电。例如:用电饭锅做饭, 电壶烧水;调解室温用的空调;电车等。总之,所有的用电器都要用到电。自从人们发现了电,人们的生产力大大提高,因为它效率高使用方便。后来,人们发明了ships of 72 and a half the Harbour, like room Tao Yuan. Triangle at the cemetery (Shanghai, Nanjing and Hangzhou), and the small triangle (Soviet Union, Ka, Lake) where the hinterland, at the junction of Jiangsu, East, South and west sides respectively, and jiaxing in Zhejiang Province, Wuzhen, Nanxun town and connected. After the liberation, 17 townships, Yan Tomb, provided there is a town, District Administration had in town. A unique geographical environment, has become the military's battleground. On November 5, 1937, Japan 10th army landed in Hangzhou Bay, North Bay, on November 12, Shanghai fell. Part of the Japanese army to the North along the flood of jiaxing railway, Jiujiang road, invaded Wu Jiang. On November 18, the Japanese army occupied Wujiang city. Stationed in Wujiang's
电视机、手机、电子计算机,使信息准确快节的传到世界的每一个角落。偶而的停一次电,我们感觉到特别的不方便,没有热水,不能看电视、上网查资料,工作学习非常不方便。电这么重要总之,现代生活真是一刻也离不开电了~
三、人们对电的利用
(一)我们周围常用电器数量
地 点 电器名称 电器件数
空调、电视、电冰箱、热水器、手机、油烟机、
家 里 微波炉、炸汁机、电饭锅、热水壶、豆浆机、16
洗衣机、电脑、热水宝、数码相机、电熨斗......
空调、电脑、打印机、多媒体、电灯、电扇、
学 校 11
大屏幕、相机、温奶机、监控、饮水机......
大屏幕、红绿灯、路灯、电车、电动车、广告
路 上 8
牌、彩灯、摄像头......
监控、电灯、空调、屏幕、电脑、冰柜、收银
超 市 7
机......
.......
在我们的日常生活过程中,有大量的电器,帮助我们更
我的感受 好地生活,提高了我们生活的质量.
电的作用非常大,我们的衣食住行都离不开电,
ships of 72 and a half the Harbour, like room Tao Yuan. Triangle at the cemetery (Shanghai, Nanjing and Hangzhou), and the small triangle (Soviet Union, Ka, Lake) where the hinterland, at the junction of Jiangsu, East, South and west sides respectively, and jiaxing in Zhejiang Province, Wuzhen, Nanxun town and connected. After the liberation, 17 townships, Yan Tomb, provided there is a town, District Administration had in town. A unique geographical environment, has become the military's battleground. On November 5, 1937, Japan 10th army landed in Hangzhou Bay, North Bay, on November 12, Shanghai fell. Part of the Japanese army to the North along the flood of jiaxing railway, Jiujiang road, invaded Wu Jiang. On November 18, the Japanese army occupied Wujiang city. Stationed in Wujiang's
(二)家庭一个月的用电量
家庭 人口数 3月份用电度数 平均每人每月用电度数
张雨飞 4 57 14度
王玉其 3 68 23度
马骏驰 4 80 20度
张雅婷 3 58 19度
朱东润 3 90 30度
我的感受 一个家庭的用电量比较大,如果一个村庄,一个社区的用
电量该有多大,一个月如此,一年又需要多少电呢,我们应提
倡节约用电。
四、生活中人们对电的使用情况
(一)生活中存在浪费电的现象,搜索了如下表所示的相关数据:
现 象 相 关 数 据
电视机、电脑不关电源,常
1 待机功率0.8W,每天待机15h
处于待机状态
客厅里灯长明,卧室人走灯
2 总功率120W,每天多亮4h
不灭
电源指示灯耗电2-3w,每天待机20小3 热水器长期处于开的状态
时
4 电饭锅保温 底盘和发热带80w左右,每次半小时
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......
(二)如何节约用电
电器 节约用电小窍门 电视机 亮度、音量不要开太大,用完后拔下电源。 电冰箱 箱内食物不可过满,尽量减少冰箱开门次数及开门时间 洗衣机 洗衣前先浸泡,尽量集中洗涤。
照明灯具 照明灯具应尽可能选用亮度高、功率小的节能灯具。 充电器插头 不用时要断开电源
......
我们每天都在享受着电带来的便利。现代家庭里的电器数不胜
数。电器为我们提供了许多方便,令生活更有趣,更舒适。电,这种
世界上本来就有的东西,经过人类的开发利用,已成为一种神奇的能
量,为人类造福。
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范文五:酵母在生活中的用途
酵母在生活中的用途
【摘要】:酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌在自然界分布广泛,它们在生活用途是很广。如在食用方面可用于啤酒的发酵、面包蛋糕的制作、某些茶的制作等,还用用于药用和饲料用。酵母的作用也是很丰富,利于身体和改善风味。 【关键词】:酵母、食用、作用
酵母(jiào mǔ)是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母营专性或兼性厌氧生活,未知专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
1、用途
1.1食用
不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。
(1)、茶酵母
在台湾冻顶山区,人们在制作乌龙茶时,首先会将茶杀青,之后进行低温发酵,发酵之后,酵母菌便功成身退,沉淀在底部。不过这时候的酵母菌早已吸收了乌龙茶的精华养分,将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程,就成了茶酵母。
市场上的茶酵母分为三种:
1、如上所说加工而成的茶酵母,产量很低,基本没有产量,因为与茶一起分离后收集难度大;
2、乌龙茶与发酵液一起干燥后粉碎成粉,基本为乌龙茶,所含酵母很少;
3、乌龙茶提取物与啤酒酵母提取物结成,本产品易于收集加工,可规模化生产。 茶酵母用途广泛,时下最流行的适用于减肥瘦身。
茶酵母——含有茶多酚具有高于ve10 倍的抗氧化能力,能够降低血液中性脂肪含量,有效降血脂。还能够改善由肥胖及血脂偏高引起的精神萎靡、困倦的生物碱,让你精神焕发。***啤酒酵母——含有更为丰富的维生素B是茶酵母的3倍相当,酵母铬是茶酵母2倍相当,B族维生素能加速碳水化合物的脂肪的代谢、快速消耗热量使人在瘦身的同时精力充沛;酵母铬降低中性脂肪、协助胰岛素加速糖的代谢。
真茶酵母的概念应该为:含有乌龙茶等减肥的有效成分,并且具有酵母的的特性,啤酒酵母也是一种减肥的热销品,说明酵母本身对减肥都是有效的,而茶酵母的优越之处在与其他融具了茶减肥与酵母减肥的特点,更健康,更有效,更安全。
(2)、啤酒酵母
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。
E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母,英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外,还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,不能发酵乳糖和蜜二糖。
按细胞长与宽的比例,可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形(细胞长/宽2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐,适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
(3)、面包酵母
又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在0℃能保藏2~3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久,如果保存的时间过长,酵母会开始变为棕褐色,而且冷藏期延长的话,酵母作为膨松剂的效果会降低。发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。
②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点。
③快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4~6%。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵,在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品、
1.2 药用
制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质,医药上将其制成酵母片如食母生片,用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中,如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母,对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病,并有一定防止细胞衰老的作用;含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
1.3 饲料用
饲料酵母:通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成,不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质(30~40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育,缩短饲养期,
增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力。
2、作用
2.1保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。
这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2.2制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
2.3改善风味
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
鲜味剂对食品风味的作用原理:
在食品中添加鲜味剂,可提高食品总的味觉强度,还可以用来增强食品的一些风味特征,如持续性、温和感、浓厚感等。鲜味剂的添加量并非越多越好。研究表明MSG在食品重量的0.2%时有最好的增味效果,如此相对的5’-IMP约为0.02%时,可得当量的增味强度。但还该考虑鲜味剂与NaCl的比例。如将MSG和食盐添加到鸡汤或加有香辛料的鸡汤中,其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCl及0.38%MSG、0.87%NaCl.只有在一特定浓度范围内,才给予愉快的感受,过多则适得其反。掩盖异味、淡盐效应在0.6%-4.0%NaCL含量范围内,当添加的YE含量在0.4%-3.0%之间时,可增强溶液的咸度口感。当NaCL浓度>7%时,添加0.4%以上的YE可以不同程度削弱产品的咸度口感,且削弱程度随NaCL浓度和YE加量的上升有增大趋势。
YE的性能特点:
(1)、纯天然、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸
(2)、味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。
(3)、耐高温,高温条件下可赋予食品更好的风味。
2.4 增加营养
因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品的营养价值。
酵母的广泛用途和作用丰富了和方便了我们生活,但有些酵母菌对生物或用具是有害的,例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上;白色假丝酵母(或称白色念珠菌)(Candida albicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。
所以在生活中我们要正确使用好酵母菌,在食用、药用及饲料用等方面,酵母菌都发挥出它们的作用,方便了我们的生活。还有酵母的作用更是利于我们人体,所以可以说酵母是一用途和作用广泛的菌,但我们在使用时也要注意那些有害的酵母菌。