范文一:食品卫生知识培训试卷 食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题
试卷A
1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖,并导致食物中毒。 刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里,我们可以接受三种冷却方法是:冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备
3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是:在2 小时内将食品由60?C冷却至21?C,然后再在另外4小时内,将其由21?C冷却至5?C。总冷却时间为6小时。然后须将食品覆盖、标注名称和日期,放置在冰箱或冷冻室里。
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4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时,冰箱内的温度不可超过5?C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5?C以上,食品则为不合适,须被处理。
8、在检查食品温度时,确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21?C的关键温度,
并在4小时内达到5?C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新
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加热时,要使用能迅速将食品
加热至60?C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时,将制品放在低于5?C 的冷却室里解冻,然后 使用能迅速将食品加热至60?C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度,确保食品已经被加热至60?C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后,需保持加热温度在60?C以上。食品可以被重新加热1次。
17、 冷食必须被储藏在5?C以下的温度环境,减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、 从事冷藏准备好的食品工作,冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。温度须在5?C以下。 19、所有冷藏的食品须被存放在干净、有覆盖物的未受污染的容器中。食品须具备标签和日期,最好表明“此前食用最佳”日期。
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20、若食品超过“此前最佳食用”期,须将其进行处理。
21、食品不宜在冷藏室或冰箱里储存过久。建议如冷肉之类的食品在24小时内被食用。
22、冷食展示需保持在5?C以下。
23、热食展示需保持在60?C以上。
24、员工必须在每次早餐、午餐和晚餐开始时,测量存在潜在危害食品的温度,并记录。
食品卫生知识培训考题
试卷B
1、展示中的食品需得到充分保护免受污染。这些保护包括食用口罩,并用不同器皿盛置各种不同食品。 2、确保所有食品展示设备在使用之前被清洁、消毒过。
3、任何即将被食用的存在潜在危害的食品,如果其温度在
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5?C , 60?C之间: 存放时间在2小时 以内,必须冰箱冷藏或立即使用。存放时间在2-4小时之间,必须立即使用。存放时间在4小时以上, 不宜使用,需立即处理。需指出的重点是,这里的6个小时是在不受温度控制环境中进行食品准备、展示 和运输时间的总和。
4、特别需要注意的是:我们不推荐使用激光温度计测量食品的核心温度。
5、使用测试温度计须将温度计的金属尖端放在食品的核心部位。
6、使用测试温度计测量冷冻食品温度,需将温度计的金属尖部放在金属尖部放在两块冷冻食品的中间。 7、使用测试温度计测量冷冻食品温度时,一旦温度计的温度显示稳定,马上记录下显示屏上的温度。
8、将食品运送至客人房间时,须将食品覆盖,包括任何饮料。
9、将食品运送至客人房间时,冷食需被保持在5?C,热食需被保持在60?C以上,但仍需遵循4/2 小时法则。
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10、在任何情况下,客人不可以在房间内清洗接触食品的设备、器皿或盘子。
11、接触食品的员工在得到医疗机构开具的健康证明之前不得返回从事食品接触的工作。
12、 如果你身上有任何伤口,要确保伤口完全被防水胶带或创可贴覆盖。如果伤口位于手部,需戴好手套并将手套口用胶带封紧。
13、勤洗手是防止疾病的一个重要方法。污染的双手会将身体和排泄物中的细菌和病毒传播给食品。
14、洗手时应使用除菌皂和流动的温水;用力搓洗双手15,20秒钟。
15、洗手时应清洗双手表面,包括手背、手腕和手指。 16、戴手套时所接触的食物,应为不会被烹制的新鲜的产品,或不会被再加热的烹制好的产品。
17、员工在接触即将被加热的生鲜食品时无需戴一次性手套。
18、在离开工作区域,甚至时去拿货时,都要将手套脱下,因为手套在接触门把手和设备时会被污染。当返回工作 区时,需洗手并使用新的手套。
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19、从事食品加工的人员工作时不得戴戒指、手表、手镯、手链等物,女性员工只可配戴非悬挂式的耳饰。 20、工作制服需干净整洁。每日更换,员工只能在更衣室内更换制服。
21、 任何患发热症状的员工需与食品区隔离。需将任何疾病报告行政总厨。
22、需在每个洗手间内设置有温水供应的洗手池。 23、纹身不可在身体外露部位。
食品卫生知识培训考题
试卷C
食品接收 — 风险
1、 接手的食品超过或接近保质期限。
2、 接收的食品不处于正确温度。
3、 接收区不清洁或不卫生导致污染
4、 从事接收存在潜在危害食品的工作时必须利用所有可行的测试手段,确保食品安全。包括:
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确保酒店只接收受到免污染保护的食品和饮料。
确保接收的食品处于“此前食用最佳的日期之前。
确保接收的所有存在潜在危害的食品温度处于5?C以下或60?C以上全存在潜在危害的食品在运送时必须保持推荐的正确温度,确保食品安全。
“存在潜在危害的食品”或“高风险食品”包括肉类、海鲜、家禽、蛋类、奶制品以及含有这些成分的食品。 确保冷冻食品在接收时处于-15?C以下的强冻状态。确保所有食品接收区的员工都接受过培训。
确保接收到的食品罐无锈迹、破损、开裂或缝隙。
确保食品没有与化学品一起运输。
确保无害虫或活动。
5、使用测试温度计测量供应商运送的含有潜在危害食品的温度。
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6、员工不需要对送达酒店的所有食品进行温度测量。只需选择由代表性的样品即可。
7、若第二次测量的样品温度也未能合格,则需将全部食品退回供应商。
8、乳酪和奶制品(含有潜在危害的食品)
食品需被储藏在具备5?C以下保温能力的车辆中运送至酒店。
运送到酒店的食品温度需在5?C以下。
检查保质期确保有足够的食品周转期。
确保食品正确储藏,接收时无延迟。
食品需由密封纸箱包装。
9、冷藏肉和小食品(含有潜在危害的食品)家禽需与其他肉类分开储藏。
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10、冷冻鱼类和海鲜(含有潜在危害的食品),接收的食品需用原包装储存。
11、罐装食品和干货(含有潜在危害的食品)
所有罐装需至少具备4个月的保质期。生产日期与保质期必须清晰可见。有凹陷、锈迹、裂痕和缝隙的罐头须被退回。
若包装食品的器具有破损、漏缝、封盖破坏,产品须被退回。
所有不具备生产日期、保质期、成分等详细信息的产品须被退回。
用产品原始包装储存直到产品被使用。
检查包装外表。检查所有包装和纸箱是否有虫类活动。
12、高级厨师、厨师主管将负责检查所有接收的货品。所有检查需按照程序中规定的指南操作。
13、食品工作必须确保用黑色记号笔在待处理的食品上作“X”记号,将这些食品与其他食品分开放置直到:
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14、不恰当地将化学品与食品混置。
15、货价腐烂,导致潜在的交叉污染。
16、食品没有被标注储藏日期和周转期。
17、罐头存在凸起、凹陷或有缝隙现象。
18、食品存储须离地面30厘米。
19、从事食品储存工作必须确保:
定期对干燥的存储室进行清洁。需制定清洁表并实施。
存放时间最久的食品需最先被使用,确保食品处在“此前食用最佳“期内。酒店应实行“先进先出”(FIFO)的流通程序。
在干货存储室内须实行定期灭虫。
所有化学品和清洁剂需放在远离食品的专门区域。 冷藏食
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品储藏风险与程序
20、不恰当的冷却室、冰箱温度。
21、对存在潜在危害的食品存储不恰当.存在潜在危害的食品周转不恰当。
22、从事食品冷藏工作必须确保:
所有存在潜在危害的食品需储藏在_1?C,5?C的房间或冰箱里。
所有的冷藏室和冰箱需每天用测试温度计测量两次温度并作记录。
所有冷藏食品需存放在干净的容器中,并有封盖将食品覆盖。
所有食品必须有用于存货周转的名称和日期标签。
未烹饪的食品需分开放置在下方,减少交叉污染风险。
所有储藏室货冰箱需定期清洁,防止霉菌产生。制定并实施
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清洁计划表。
水和浓缩品不可以落到食品表面。
需定期检查储藏在储藏室和冰箱里的食品,确保它们处在“此前食用最佳”期限内。
不要在储藏室或冰箱内存放玻璃容器。这样会降低物理污染的风险。
不要在储藏室或冰箱内储藏开封的罐头食品。 冷冻食品储藏风险与程序
23、冷冻食品被解冻后又重新冷冻用于烹饪存在着极度危险。一旦冷冻食品被解冻,就应在24小时内被使用。食 品不可以被重新冷冻,除非是熟食。
24、从事食品冷冻工作必须确保:
经常检查冷冻设备内的温度。使用测试温度计测量所得的温度应在-15?C以下。
25、冷冻测试的温度计需准确显示温度。
食品卫生知识培训考题
试卷D
1、每天需检查两次冷冻室温度。
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2、储藏的食品须被覆盖、干净的放在无污染的容器中。必须有清晰的标签和日期。
3、食品不可以被放在冷冻室的地面上,必须被放在指定的的容器中。
4、不要在冷冻室存放过多的食品,以确保空气流通。
5、若冷冻室出现故障,食品发生部分解冻,需将食品放在冷藏室或冰箱里,直到食品完全解冻。这些食品需在24小时内被使用。不可以重新冷冻。
6、任何受污染的或确定不合适的食品须被处理。
7、需经常检查冷冻中的食品。我们推荐冷冻期限为3个月。这主要是为控制质量。
8、从事食品准备工作必须确保:
所有食品接触员工都接受了工作任务所必须的知识和技能培训。
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所有准备食品的表面需在使用之前被清洁消毒。
所有食品接触员工在准备食品之前需用香皂完全清洗双手。
9、从储藏室里取出的食品最多不可以存放超过4个小时。
10、烹制好的食品须与生鲜食品分开置放。
11、将烹制好的食品覆盖起来,防止异物落入。
12、使用不同的器皿和砧板准备生、熟食。
13、必须一直有存放碎玻璃和碎瓷器的装置,防止碎玻璃、碎瓷器落到食品中。
14、红色为肉类、家禽专用 黄色为奶制品专用
15、任何裸露或有覆盖的食品落到非食品接触表面时,都须严格遵守该程序:
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评估该表面是否为适合食品接触表面。
若该表面不适合食品接触,那么该食品则被视作为“不合格”食品。
16、食品解冻程序
所有食品都通过能确保其安全的方式被解冻非常重要.
待解冻的食品和被定义为存在潜在危害的食品必须在1?C,5?C的温控冷却室或冰箱里解冻。需遵循下列步骤:
确保冷冻食品被放置在能盛住从解冻食品里流出的水或汁液的容器里。
当食品的核心部分或最厚的部位达到1?C,5?C时,食品就被认为已经解冻了。如果解冻产品为生食,则要确保该产品食在冷藏室或冰箱里进行解冻的,这样不会增加交叉污染风险。
一旦食品被解冻,我们推荐在24小时内使用该食品。
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17、冷水解冻:
在解冻开始之前,对水槽消毒。将清水注入至距离水槽顶端的3/4处。
将食品放入水槽每30分钟换水一次,帮助解冻进程。
18、从事食品烹饪工作必须确保:
只有安全适合的食品才能被用于加工、烹制。
时刻使保护食品不受污染。
19、食品中可能存在的病原体被降至安全水平,食品保持允许其病原性有机微生物生长温度的时间被缩至最短。 20、对存在潜在危害食品的烹饪将一直持续到食品的核心部位的温度达到至少74?C以上。
21、烹制生鸡蛋时,当鸡蛋的核心部位温度达到至少65?C为安全。
22、食品被烹制后,须被放置在60?C以上温度的保温箱里。
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食品卫生知识培训考题
试卷E
1、食品安全,酒店应认真保管食品安全记录。员工不可以伪造食品安全记录。
2总经理职责 负责在酒店内对安全食品与卫生标准手册的实施控制和回顾
提供合适、充沛的资源,确保安全食品与卫生标准手册得以实施,并在酒店成功运作 确保安全食品与卫生标准手册在管理例会上得到突出强调
任命行政总厨为酒店的“胜任者”来监督和维护酒店内所有食品安全记录
确保对所有来访的卫生官员、内部审计员、外来食品安全审计师所提出的要求,要在具体的时间框架内采取行动。 确保将安全食品与卫生保准手册的内容传递给所有员工 3、行政总厨职责
负责酒店内食品安全的第二号人物。
被任命为酒店的“胜任者”,负责监督和维护酒店所有食品安全记录。
不断更新并知晓业内的食品安全立法和科技发展。 对所有接触食品的员工进行监管,提供信息和培训。 确保接触食品的员工遵守安全食品与卫生标准手册中规定
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的个人卫生标准。
在合理可行的范围内,确保所有提供给客人的食品安全,防止食品污染。
协助调查任何的食物中毒或食物污染事件
协助采购部经理对食品供应商进行审核。
4、食品安全小组职责
支持和协调安全食品与卫生标准手册。
协助促进积极主动的酒店食品安全文化。
充分考虑食品安全领域内新的法律要求和变化。 回顾所有食物中毒和异物投诉事件,防止此类事件的再次发生。建议对酒店的程序进行修改。 讨论内部和外部食品安全审计的结果,确保制定行动计划并逐步跟进。
5、什么是HACCP Hazard Analysis and Critical Control
Point危害分析及关键控制点。
6、HACCP七个原理 进行危害分析、确定关键控制点、制定关键限度、制定监督程序
制定整改措施、制定合适的记录、制定确认程序 7、饮料准备和存储区必须确保:
饮料装饰品需标注日期,存放在有盖的干净容器中。所有的装饰品需当天准备,保持新鲜。 所有存在潜在危害的食品(奶油、牛奶、鸡蛋等)需被存放在 5 ?C以下的环境中。
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确保酒吧有指定的洗手池,并配备适量的香皂和一次性纸巾。
8、制冰机风险,制冰机内有污垢和石灰积累。 9、从事该项食品工作必须确保使用玻璃或陶瓷器具从制冰机内取冰。
10、唯一可以确定食物中毒的方法就是血液化验和排便测试。
11、发生食物中毒需通知行政总厨、餐饮总监/经理、前厅经理、安保经理
12、在食物中毒发生后小时内,打电话给客人询问其健康状况的跟进步骤非常重要。在展开调查后,通知客人 同样非常重要。
13、酒店里食品中含有异物的主要原因是:厨房里破碎的玻璃和瓷器碎片,维护不佳的设备上的螺冒、螺钉、螺杆等,包装物碎片,珠宝首饰,头发(任写2个)。 14、酒店外短期宴会充足便捷的食品运输和服务工具,最好一次能照顾到所有服务区。
15、须为帐篷设置通风设施,特别是食品烹制区,防止温度过高或味道产生。
16、烹饪设备必须由便于清洁的材料制成和建造,并保持干净。所有抵达现场的设备必须在使用和回库之前被清洁。 17、酒店外短期宴会防范措施展示中的食品必须得到免受污
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染保护。食品展示的时间尽可能短,后备的食品须在 ?C以下的环境中冷藏。
食品卫生知识培训考题
试卷F
问答题
1、 制冰机风险
答:a. 制冰机内有污垢和石灰积累。 b. 用不卫生、受污染的容器运输冰块。 c. 取冰铲未被放置在制冰机的冰铲架上. d. 使用玻璃或陶瓷器具从制冰机内取冰。
e. 制冰机的供水受污染、未经过滤。
2、墙壁和天花板表面应该
答:a.保持密封,防止任何脏物、灰尘和昆虫进入 b.防油脂、食品和水,便于清洗
c.不能为昆虫提供滋生场所 d.任何食品存储和准备区的墙壁及天花板不能有任何破损 3、 清洁要求
答:a. 清洁和消毒程序应由管事部经理在于生产管理人员、洗涤剂生产商或供应商协商咨询之后制定。 b. 所有清洁消毒计划表需清晰易懂的书面文件,提供给所有员工和管理人员做参考。
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c. 管理层进行充分监督确保制定的程序被有效实施。 d. 所有洗涤剂和化学品必须具备清晰标识,被单独存放再化学品储存区。
4、 清洁程序6个基本情况
a. 用刷子清除所有多余的碎片。
b. 主要通过软化方法清洁表面油脂,用洗涤剂清洁污迹。 c. 用水冲刷去除的软化固体以及洗涤剂残留成分。 d. 消毒,用漂白法消灭微生物有机体。
e. 最后漂洗,去除消毒剂残留成分。
f. 干燥,最好用蒸发法自然风干。
5、基本清洁方法
答:地板 a.使用的工具:扫帚、垃圾桶、地板风干机、温水、消毒剂、洗涤剂。 b. 清扫地面。 c. 用清洁器擦拭,然后水冲、风干。 d. 用消毒液擦拭地面或机器。
e. 允许使用风干机。
炉灶 a. 使用的工具:炉灶清洁剂、钢刷、橡胶手套、铲子、抹布、百洁布、刷子和海绵。
b.关闭煤气和电源。
c. 在炉灶上特别使角落处持用清洗剂。(不要在热炉灶上使用)
e. 铲除污垢。
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f. 用肥皂液和刷子清洗炉灶。
g. 拆除炉灶盘和支架,用温水冲刷炉灶。
h. 用纸巾擦干炉灶和炉子,重新装好炉灶和支架。 切片机 a. 使用的工具:洗涤剂、消毒剂、刷子、百洁布和温水。
b. 关闭切片机开关。
c. 将机器的可拆卸部分取下,浸泡在洗涤剂和消毒剂中3分钟,用纸巾擦干。
d. 重装机器。
6、食源性疾病
若接触食品员工患有以下任何一种症状,则可能为食源性疾病:
a. 腹泻 b. 呕吐 c. 喉咙肿胀,发烧
d. 胃痛
接触食品的员工可能传播很多传播性疾病和传染病。接触食品人员需要通知酒店,如果诊断出的疾病的起因 a. 伤寒沙门氏菌 b. 痢疾志贺氏菌 c. 大肠杆菌 d. 甲型肝炎 e. 肠道疾病症状
f. 疖子或感染的伤口 g. 具备高度患病风险 7、洗手池 在食品准备区提供充足的洗手设施,确保洗手池只被用来洗手。洗手池应该: a. 适量的除菌皂
b. 足够的干手设施,如一次性纸巾 c. 适量的冷热水或温
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水,水应从单独的出水口流出 d. 指甲清洗刷(供选择) e已用过纸巾的废物桶. f. 水池大小使洗手过程简便有效。
8、洗手程序
a. 使用除菌皂和流动的温水 b. 用力搓洗双手15,20秒钟 c. 清洗双手表面,包括手背、手腕和手指 d. 使用支架刷清洁指甲 用流动的温水完全冲洗双手 f. 立即用纸巾将双手擦干 g. 手拿一性纸巾将水龙头关闭,手里拿一张纸巾来开门,而不要直接用手
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范文二:食品卫生知识试卷
食品卫生知识试卷 姓名: 部门: 一、填空(每题10分)
1、环境卫生要求,企业周围应无( )、( )、(
)、( )及( )。
2、直接用于食品生产加工的水必须符合( )的要求。
3、食品加工工艺流程应当( )、( )。 4、企业必须按照( )的产品标准组织生产。 5、企业负责人应当了解产品质量( )和企业的产品质量( )和( )。
6、企业使用的检验设备必须经( )、( )合格后有效期内使用。
7、从事食品生产加工的人员应当身体健康( )。 8、用于食品包装的材料必须符合国家( )及( )。 9、严禁在食品中超量或超范围使用( )和( )。 二、简答:(10分)
食品生产加工企业应当依法设立符合国家产业政策,并具备以下保证产品质量安全的必备条件(简称必备条件),
《安全消防》知识问答试卷 姓名 部门: 一、 填空(每题10分)
1、灭火的方法有( )、( )、( )、(
)。
2、燃点又叫( )是可燃物质开始燃烧所需要的(
)。
3、电器起火的主要原因( )、( )、( )、(
)。
4、消防日是每年( )。
5、“四防”的内容是( )、( )、( )、(
)。
二、问答:(30分)
1、发生火灾如何报警,(10分)
2、消防工作的方针和原则是什么,(20分)
二、 简答:(20分)
库房在管理上有“五距”指的是什么,(20分)
范文三:食品卫生安全知识测试卷及答案
食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷
姓名
1、食品生产经营人员必须在接受____________和____________的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
2、食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及 。通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
3、食品:指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以____________为目的的物品。
4、食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,要有相应的____________等感官性状。
5、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁,采取消除____________________________的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;
6、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生,包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴,并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。
7、问清货物来源,不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。
8、贮存食品应做到那“四防”?
参考答案
1、食品卫生法规 食品卫生知识 2、食品从业人员 3、成品和原料 治疗 4、色、香、味 5、苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件 6、纱门纱窗、防鼠网 7、食品 禽、畜 8、防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
范文四:食品卫生知识培训考试卷(答案)
食品卫生知识培训考试卷
单位 姓名 成绩
一、选择题(60分,每题3分)
1.《食品卫生法》开始实施的日期是。
A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日
2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每 体检一次。
A一年 B二年 C三年
3.食品生产经营者开业前必须 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照
C先取得卫生许可证再申领健康证
4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎
5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用 。
A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具
6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是
7.《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有 参加。
A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门
8.食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对
9. 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责是 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施
C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚
D以上都是
10. 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 以下的罚款
A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
11.《食品卫生法》第二十五条规定,食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取 ,销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单
12.《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)
C活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是
13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外,应当根据国家有关规定,及时向 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是
14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 单位应当采取 措施。
A立即停止其生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B将病人送到医院就没事了
C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃
D卫生行政部门进行调查时觉得没必要
15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是
16.对违反《食品卫生法》的行为,有权检举和控告。
A任何人 B政府部门 C负责人
17.《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,处以以下 ( ) 处罚。
A责令停止生产经营,销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品
B没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款。 D以上都是
18.《食品卫生法》规定,未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,可以给予以下哪项处理A予以取缔,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
B没有违法所得的,处以三万元以下的罚款
C收缴卫生许可证,没收违法所得
D没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款。
19.《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,或者因其他违反本法行为给他人造成损害的,应当依法承 责任。
A民事赔偿 B刑事责任 C民事和刑事责任 D以上都不是
20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果,对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级,其中食品卫生信誉度分 四个等级。
A A、B、C、D B优、良、中、差 C 好、较好、合格、不合格 D 以上都不是
二、 是非题、(40分,每题4分)
1、细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………… ………………..… ( )
2、需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。……………………………….… ( )
3、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。…………………... ( )
4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… ( )
5、紫外线的穿透力较强,故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物,从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….…… ( )
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏,而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( )
7、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( )
8、只要食品中不检出致病菌,就是符合食品卫生标准的食品。……..…… ( )
9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( )
10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。……… ( )
范文五:食品卫生知识培训考试卷(答案)
19、 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时, 可以拨打全国消费者申诉 举报统一电话。( C )
A 、 315 B、 12348 C、 12315 D、 99148
20、 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民 政府卫生行政部门报告。 ( A )
A 、 2小时 B、 6小时 C、 12小时 D、 24小时
21、保证食品安全的第一责任人是:( A )
A 、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者
22、“三无”食品是指:(A )
A. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
23、食品的保质期是指它的 (C )
A. 生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
24、 生猪等动物实行定点屠宰, 集中检疫, 经检疫合格的动物产品加盖什么颜色 验讫印章?(A )
A. 蓝色 B. 红色 C. 绿色 D. 黄色
25、目前市场上较常见的含转基因的产品有(A )
A. 食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
二、多项选取择题(共 7题)
1、人体必需的营养素有哪些 ? ( ABCD )
A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、维生素 D 、矿物质
2、合理营养的原则是什么 ? (ABCD )
A 、食物多样化,谷类为主
B 、多吃蔬菜、水果和薯类
C 、每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等
D 、吃清洁卫生未变质食物
3、良好的饮食习惯是什么 ? (ABCD )
A 、饭前便后洗手 B、进食定时定量
C 、不吃腐败变质食品 D、不暴饮暴食
4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有:( ABCD )
A. 油炸类食品
B. 加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
C. 话梅蜜饯类食品(果脯)
D. 烧烤类食品
5、健康的四大基石是:( ABCD )。
A. 戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 D.合理膳食
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD )
A 、包装破损 B、超过保质期
C 、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
7、目前我国有三类安全食品,它们是(ABD )
A. 有机食品 B. 绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品
三、判断题(共 18题)
1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉 污染。(√ )
2、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾; A 级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色, AA 级绿色食品标志与字体为白色, 底色为绿色(×)
3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )
4、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(√ )
5、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(×)
6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。(×)
7、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物 变质。(×)
8、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。(√ )
9、 反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用。(√ )
10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√ )
11、 维生素是人体必需的营养素, 调节人体代谢, 所以吃得越多越好。 (×) 12、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病 预防、治疗功能。(×)
13、 买食品的时候, 要尽量选择加工度低的食品。 加工度越高, 添加剂也就越多。 (√)
14、颜色奇异、味道特别的加工食品,含食品添加剂多。(√ )
15、 食品生产经营人员在进行健康检查, 取得健康证以后, 无需再进行健康检查。 (×)
16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√ )
17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。(√ )
18、轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用。(×)
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