范文一:【图】松花蛋的由来 皮蛋的来历与起源
导读:松花蛋中和胃酸,止泻降压。据说,其由来也是有典故的,并因此被民间得到了松花蛋的制作方法。
话说在明代泰昌年间,有一家小茶馆,出出进进的客人十分之多,这都是店家经营有方。店中人手很少,所以应酬客人后,经常将手中冲泡过的茶叶随便泼洒在了炉灰中。在茶馆中有一两只母鸭子,它们经常把蛋产在炉灰中。
松花蛋的由来 皮蛋的来历与起源
一天,店家在炉子下发现了很多鸭蛋,原来那是他拾鸭蛋时疏忽掉的。起初他认为不能吃了。没想到打开后,竟闻到一股特殊的香味,颜色黝黑透明;咬了一口,鲜滑爽口,这就是最原始的皮蛋。从那以后,人们对皮蛋不断地进行改良,完善制作工艺。
松花蛋的由来 皮蛋的来历与起源
不过,在这里还有一种传说:松花皮蛋产自天津,据当地人说:大约在200多年以前,天津有一户非常有钱的人家,儿子给年迈的母亲造一口棺材以备以后使用。但是很长时间过去了,棺材还是没有用上,儿子就让人在里面撒上石灰、草木灰以防潮,棺盖也没有完全盖上。
松花蛋的由来 皮蛋的来历与起源
又过了一年,母亲病逝,可就在把尸体移到棺材中时,竟然看见很多鸡蛋在棺内的草木灰中。起初儿子很气愤,将鸡蛋仍到了地上,但是蛋壳破裂后里面深褐色透明的球体吸引住了大家的注意力。胆大的人拿起来咬了一口,发现味道鲜美,当时围观的人都争先品尝,果真如此。后来,有人效仿,也将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰当中,居然也做出了同样的鸡蛋。从此之后,邻里之间互相效仿,当时称之为“变色蛋”。
松花蛋的由来 皮蛋的来历与起源
很长时间,这一工艺都在江浙一带流传,但是经过不断地完善与加工,使它也变成了一种新食品,并被大多数人所认可。所以有些人说松花蛋,始于天津,成于江浙。
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范文二:松花蛋的制作
松花蛋的制作
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
家庭自制无铅皮蛋
皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料有:
生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯 碱:3两 红 茶:少许 草木灰:七份 稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替) 清 水:适量
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
制作无铅皮蛋的方法
一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5公斤,另一容器加鲜柏叶2.5公斤,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀,冷却后即为甲液。
、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液。
、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,经13天即可,此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。
四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。
五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月。
范文三:松花蛋的传说
情境的价值要引发学生学习的兴趣,没有兴趣,再完美的教学设计都是纸上谈兵。但是也不能仅仅停留在感性兴趣层面,兴趣能够延伸发展,才是教学的主旨。也就是说,通过教师的精心设计,要将情境的作用发挥到极大,让学生在富有内涵的思考探究中,将兴趣内化为内驱力,成为继续探究的源泉。
化学情境教学设计分析生活中与化学相关的事例俯拾皆是,如何使素材能成为课堂教学的“兴奋剂”,促进学生积极学习愿望的生成,并能实现课程标准中强调的“为学生创设体现化学、技术、社会、环境相互关系的学习情境使学生了解化学对人类的贡献,深刻体验化学的价值”这一目标,是教师在选取素材和使用素材中需要仔细思考的问题。本文谨以“松花蛋中的化学”为例,阐述笔者对情境教学案例的思考与运用。
一、案例分析
皮蛋的历史发展、制作保存、营养健康及食用注意事项等,都蕴含着化学知识,从初中学生的学习基础和课程标准来看,可分解出下述课题。
1.探究松花蛋中浸泡液的溶质组成
从知识角度,包含着酸碱盐的性质、物质的溶解性等内容。从技能角度,化学方程式的书写是关键。从观念角度,微粒观、变化观、价值观等会有所体现。从环保角度,则涉及到对废弃液的无害化处理。
2.探究“毒松花蛋”内因
这个话题主要涉及到物质的营养、有毒物质对蛋白质的破坏、健康饮食等。像毒皮蛋中涉及到的硫酸铜、氢氧化钠、氧化铅等物质,其中硫酸铜、氢氧化钠都是初中化学中的常见物质,在探索这一课题中,会帮助学生深化理解这几种物质的性质,并通过“毒皮蛋”产生的危害,使学生从另一个角度体悟化学的价值。
3.探究松花蛋的历史演变
从最初偶然发现皮蛋,到后来的泥制皮蛋、无泥皮蛋,感受人类智慧的发展,体会化学知识在生活中的作用。
“松花蛋”蕴含的知识远不止此,如松花蛋中特殊气味是如何产生的?为什么松花蛋吃起来比普通蛋要鲜?皮蛋的蛋黄为什么呈现青灰色等等,要想解决这些问题,需要学生具有更丰富的化学知识,由此也可激发学生深入学习化学,保持对化学长久的学习兴趣。
二、案例情境创设分析
将松花蛋作为一个教学资源,需要精心设计教学情境。从引发学生探究兴趣、融合化学探索问题角度分析,可采取下述方案。
1.实物展示
展示松花蛋和普通蛋样品,让学生在观察对比中产生制作松花蛋的兴趣,从而引出对配料的探究。
实物由于与学生距离最近,所以最易于引发学生的共鸣。“眼见为实”,看到的、摸到的就是最真实的。真实往往带来共鸣。让餐桌上的食品走上课堂,无形中缩短了未知与已知之间的距离,学生产生兴趣也属必然。
2.实验引入
可事先组织兴趣小组进行课外探究并录像。课堂上以播放录像引入,由教师或学生提出问题予以解决。
化学实验探究是吸引学生的最佳学习方式。事实证明,对于自然科学来说,最具煽动力的当属实验探究,因此以实验引入的形式,必然让学生趋之若鹜。何况,本处以学生自己的实验作为学习媒介,对实验者本身是一种鼓励,对为参与者来说是一种诱引,总之,对全体学生来说,都形成了较强大的吸引力场。
3.新闻引入
可播放“毒皮蛋”相关新闻,引发学生探索欲望。
任何来自生活场景的学习素材都会引发学生思考,何况“毒皮蛋”本身就具有强烈的震撼作用。因为每一个生命个体都会在另一种被摧残的生命现象中找到共鸣,共鸣本身就是兴趣。
关于情境创设的方式不一而论,但不管如何创设,挖掘“情境”的价值当属首要。情境的价值首先要引发学生学习的兴趣,没有兴趣,再完美的教学设计都是纸上谈兵。但是也不能仅仅停留在感性兴趣层面,兴趣能够延伸发展,才是教学的主旨。也就是说,通过教师的精心设计,要将情境的作用发挥到极大,让学生在富有内涵的思考探究中,将兴趣内化为内驱力,成为继续探究的源泉。
范文四:松花蛋的传说
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松花蛋的传说
作者:蔺鲁峰 马克明
来源:《中国校外教育·综合(上旬)》2013年第05期
情境的价值要引发学生学习的兴趣,没有兴趣,再完美的教学设计都是纸上谈兵。但是也不能仅仅停留在感性兴趣层面,兴趣能够延伸发展,才是教学的主旨。也就是说,通过教师的精心设计,要将情境的作用发挥到极大,让学生在富有内涵的思考探究中,将兴趣内化为内驱力,成为继续探究的源泉。
化学情境教学设计分析生活中与化学相关的事例俯拾皆是,如何使素材能成为课堂教学的“兴奋剂”,促进学生积极学习愿望的生成,并能实现课程标准中强调的“为学生创设体现化学、技术、社会、环境相互关系的学习情境使学生了解化学对人类的贡献,深刻体验化学的价值”这一目标,是教师在选取素材和使用素材中需要仔细思考的问题。本文谨以“松花蛋中的化学”为例,阐述笔者对情境教学案例的思考与运用。
一、案例分析
皮蛋的历史发展、制作保存、营养健康及食用注意事项等,都蕴含着化学知识,从初中学生的学习基础和课程标准来看,可分解出下述课题。
1.探究松花蛋中浸泡液的溶质组成
从知识角度,包含着酸碱盐的性质、物质的溶解性等内容。从技能角度,化学方程式的书写是关键。从观念角度,微粒观、变化观、价值观等会有所体现。从环保角度,则涉及到对废弃液的无害化处理。
2.探究“毒松花蛋”内因
这个话题主要涉及到物质的营养、有毒物质对蛋白质的破坏、健康饮食等。像毒皮蛋中涉及到的硫酸铜、氢氧化钠、氧化铅等物质,其中硫酸铜、氢氧化钠都是初中化学中的常见物质,在探索这一课题中,会帮助学生深化理解这几种物质的性质,并通过“毒皮蛋”产生的危害,使学生从另一个角度体悟化学的价值。
3.探究松花蛋的历史演变
从最初偶然发现皮蛋,到后来的泥制皮蛋、无泥皮蛋,感受人类智慧的发展,体会化学知识在生活中的作用。
范文五:松花蛋的制作
鸡蛋的选择:要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味,原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。
方法1:
原料:
鸡蛋100枚 纯碱250g、生石灰675g、食盐100g、草木灰960g、茶叶100g(茶叶要粉末状的),香料少许。
制作流程:
把茶叶煮沸5-8分钟,然后用煮过的茶叶水把生石灰化开,除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入盐和草木灰,搅成糊状,制作时,要佩戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30-40克,放在左手的谷壳或锯末上,取蛋一个,两手轻轻的将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀的包3毫米厚的料泥,然后放置10分钟,装入容器密封。在20-25℃条件下,7-8天即可成熟,可保存6个月不变质。
方法2:
鸡蛋1000枚:生石灰10kg、纯碱3.5kg、食盐350g、大茴香250g、花椒250g、松柏枝一把、味精50g、茶叶末50g。谷糠、草木灰适量。
加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱(缸) 方法3:
鲜蛋100只,碱面130克,石灰(过筛)500克,草木灰500克,水1公斤 制作方法:
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。 3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。 4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
速成法制作松花蛋的原料配方
采用此法制成的松花蛋,存放6个月不变质,营养好,色泽透亮,味道鲜美。 藏。
方法4:
原料配方 :
鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量
制作方法:取清水5公斤,先放入大料,花椒,松柏枝煮半小时,再放入食盐、茶叶煮5分钟,然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱,最后加入少量草木灰(一般用手抓是8~10把),制成糊状(不宜太稀,如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上,厚度一般为3毫米左右,然后包上谷、麦糠,放入缸内密封,温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐,上市、食用。
方法5:
用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 制作过程:1先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
2将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
3鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生
作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。 松花蛋质量检验常用的方法主要是:一观、二掂、三摇、四照 一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)
二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。
三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。
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