范文一:后厨年度工作总结
后厨年度工作总结
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篇一:厨房工作总结
厨房工作总结
2011年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结:
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今
天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和
素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得
用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时
每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。让员工工作无负担,心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流,学人所长,为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
篇二:餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划OK
餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划OK
弹指之间,2012年即将逝去,崭新的一年正向我们迈来。2012年对阳光万豪酒店来说,是不平静的一年,也是经历了磨砺的一年,行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果,但也算经历了一段不平凡的考验,现将行政部一年工作进行总结.2012年度工作回顾:
一、后勤保障工作1、办公用品管理方面:
在办公用品管理工作上,以前是不定期申购办公用品,随用随买,今年首先规定了办公用品申购时间,为每两月申购一次,并且在三月份清理了库房,把自酒店开业以来的陈年办公用品包括:零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等,统一整理出来给个部门领用,所有的碳素笔都给领笔芯,所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序,“先申购、再领用,申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法,做到有计划领用,在领用的同时向各部门领用人提倡节约,从而达到降低办公用品费用的目的,为各个部门的正常工作提供了良好的条件,保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用,库房里陈年办公用品已经全部领用完毕,仅这一项就为酒店节约了不少费用。
2、员工餐方面:
为了让员工吃好住好安心工作,在酒店领导的支持下,从以往每三个月调整一次菜谱,改为一月调整一次,到现在的一周调整一次菜谱,而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准,每天的菜都做到荤素搭配,每周末吃一次炖肉,每周一协助员工餐包一次包子,给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题,下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制,对员工餐进行规范化管理,对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理,机制落地之后,员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象,并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面:
为提高员工宿舍规范化的管理,制定了“宿舍节能降耗机制”,和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题,在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套,员工领用一套,为酒店缴纳30元押金,走时不退的在工资里扣50元,这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖,每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品,每两个月流动红旗评比一次,评比优胜宿舍宿舍长奖励50元,成员每人20元礼物,这一评比,使宿舍长充分管理好了宿舍
的卫生,每次评比之后员工都兴趣高涨,员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象,对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”,每天必须打扫两次卫生,每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池,这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。
4、员工文化活动方面:
为了让员工业余时间过的充实,联系了市文体中心的领导,以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡,并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场,9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡,后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习,而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已
经为我们的员工开了绿色通道,让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。
针对员工个人发展方面,在酒店领导的支持下,我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动,这一机制的落地,得到员工的普遍认可,并且都积极的准备及参与。这一活动的举办,对于员工自身来说,对自身以后的工作有了目标和动力,也让员工意识到了对将来的人生规划。
二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来
抓,以往质检以检查卫生为主,查完后不进行处罚,所以质检工作陷入了流程化、形式化,酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善,鉴于这种情况,行政部今年增加质检频率,质检由每周一次改为每周三次,除周四进行例行质检外,每周还不定期进行突击检查,对突击检查出的问题,在周四进行着重检查,并立即打印质检报告,责令相关问题部门在规定期限内进行整改,并在周五进行复检,打印复检报告,了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”,着重列出了质检中检查的项目,其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面,并规范了奖罚标准,使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时,当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门,明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈,争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率,并且在“质检责任机制”落地之后,各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚,质检工作变得不再举步维艰,部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。
三、行政事务工作1、做好各种文件的管理今年下半年,行政部首先推行了“无纸化办公”,重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印,工作计划、通知和其他文稿等,全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来,既
节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理,让每份文件都能让领导及时传阅,然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理,杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作,及时向领导反映情况,反馈信息,搞好各部门间相互配合,综合协调工作,做好各项工作和计划的督办和检查。
2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录,每份文件都经过认真登记编号做好标示,使档案管理做到井然有序。
3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检,使每位上岗的一线员工都能持证上岗,定期向卫生监督所上报宴会申报表,从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料,相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证,以及餐饮服务许可证。
4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来,行政部首先制定了“会议机制”,自从会议机制落地之后,酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”,规范了经理值班承诺自罚职责,保证酒店每日有值班经理认真职守,真正做到谁值班,谁负责,
解决酒店一切突发事件及客人投诉事项,并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。
5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作,并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事,五月张宝
东眼部重伤,十月赵佳英被打受轻伤,十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故,当然有工伤也有自身原因造成的伤害,都和酒店的管理层层挂钩,在对工伤法一知半解的情况下,工伤认定和理赔就走了许多弯路,所以对各种法规的学习就显得尤为重要,今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。
6、定期举办“阳光之星”评选活动,从各部门选拔出优秀员工给以奖励,从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日,简单的生日聚会、发送一份小礼物,吃一碗长寿面,大大提高了员工的工作积极性和主动性。
7、协助各部门做好紧急协助工作,安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜,在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确,确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子,让员工每周都能吃上香喷喷的包子,这也是我们的职责。
四、存在不足及明年计划1、各部门对新出台的机制认识
还不够,导致处理问题不灵活,不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中,质检检查出的问题,部门认为都是基层工作人员直接造成的,有的管理人员抱着“事不关已,高高挂起”的工作态度,对发生的问题只知道处罚员工,不分析员工犯错的根源,工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少,酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。
2、培训工作没做到位,学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工,整体日常学习及培训工作意识不强,在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程,但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲,所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会,来满足和提升员工的自身素养,和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训,从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。
3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡,但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外,其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动,合理制定培训计划和文体娱乐计划,严格按照计
划实施。加强员工的团队意识,酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面,行政部坚决做好员工的后勤保障工作,并且制定酒店2013年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。
4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响,无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的,可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位,让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识,各部门严格按制度管理员工的日常行为规范,每个部门做好安全防范紧急预案,哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法,对责任心不强引起的事故绝不姑息。
过去的一年,得到了各部门的配合和协助,行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子,但仍存在着很多不足之处,由于行政部杂事多,工作上常常事无巨细,每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美,可还是欠缺很多。在
新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时,发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动,让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新
方法,促使行政部工作再上一个新台阶,为酒店的健康快速发展作出贡献。
篇三:厨房年度工作总结
厨房年度工作总结
厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了,在这里,我成长了许多,也收获了很多。这里有我的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖,更能让我的理想和目标得以实现~在2010是我激动人生的一年,有很多的挫折和成功。总结如下:1、工作感慨 在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后,经过九个多月的努力,使自己对这份工作有了更大的挑战。 一、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极,更有信心 二、在这里,刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境,让我们工作轻松许多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工作中的问题 一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上,后马上采取行动,了解他们之间的需求,有问题就分析并解决,
有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾,要敞开心扉,及时化解。时常告诫:团结、和谐才是做好工作的前提,营造积极、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架,后果比较严重,都给开除了,从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。3、对新的一年的展望 我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中,努力学习,提高工作效率,提升业务能力。积极响应公司管理的号召,提升管理的措施,遵守公司的规章制度,做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,时刻牢记自己的责任和任务,严格要求自己,在任何时候都要努力完成领导交给的任务,做到应有
的职责。4、年初工作计划与目标一、年前工作计划:1、在1月中备好龙虾,为过年作准备。2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学习。6、人的一生中有着许多成长的过程,如思想上,工作中要不断学习外,为人
处世也不例外,多理解别人,有一颗宽容的心,多发现别人的优点,凡事都要换位思考,工作则以积极、发展的心态和眼光,这样才能让自己更好的融入到这个集体,并能为构建和谐团队发挥自己的能力,让年龄与智慧同步成长。2010年度工作总结 ----厨房部副厨师长吴建泽 时间过的真快,我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐,我从刘总身上学到了很多,做事的细心,勤劳,原则等方面,就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯,经过刘总的批评教育,让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。 今年2月份,我从公安路店到均瑶实习,在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置,这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。 5月份进入新桥店开展筹备,由于朱时森老师储备工作经验比较丰富,还有刘总全方位的帮助,顺利进入6月1日的开业,在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月,做事还是比较吃力,人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,虽然在均瑶店已经培训了一段时间,来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里,已完成刘总和厨师长下达的各项任务,但还有不到位的,请公司各位领导多多指点,明年争取做的更好。谢谢~2010年度工作总结----厨房部改刀组刘剑 时光飞逝,
2010年很快就要过去了,回顾过去的一年感慨良多,为了更好的开展今后的工作,对过去的工作总结如下: 1.俗话说;活到老,学到老 ;,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了,担任
厨房部改刀负责人期间,尽管遇到了很多困难,在领导的支持下也都全部做好了,从中也学会了许多。 2.在严格要求自己的同时,更要监督本部门员工认真落实岗位职责,提高自己的同时,要把下面员工的技术提上去,让他们知道这样在去做好每一件事情。 3.做好本部门的工作的同时,还要配合还其他部门的工作,尊重领导和同事,懂得怎样去跟别人沟通。 4.新的一年也有新的计划,新的一年有新的憧憬,在新的一年里,我会更加努力的工作,把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。2010年度工作总结----厨房部冷盘主管黄亮 时间仓促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得尔乐工作已经有九个月了,在这短暂的时间里让我经历了很多挫折,更让我学到了很多,使自己变成熟了很多。 人一定要有目标, 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊,永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台,更感谢那些给过我帮助的人,我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。 以下是2011年的计划以及自身的提高: 1.提高部门员工操作技术和工作效率,做好每一天的工作,加
强样品菜肴、出品菜肴质量。2.多了解原料的进货价格,杜绝浪费,控制成本。同时加强区域卫生的标准,做到更好。 3.熟读五常管理法,维护良好的工作环境。 4.样品摆盘和围边要力求创新,并加强新菜品的研发,这是2011年工作的重中之重。 5.坚持每周两次的部门会议,发现问题及时改正,时刻提醒员工提高工作效率。 多看书,提高自身的知识水平,时时要求自身提高,吸取经验教训,总结自己,多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来,相信得尔乐的2011更美好。 2010年度工作总结 ----厨房部炉台主管葛亮 时光荏苒,2010年已经过去,我们充满信心的迎来2011。回首过去的一年,感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下,我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一.厨房管理方面:1.2010年人员的调整,新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业,之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式,各班组、部门之间的交接需要签字,严格按照流程执行。3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头,点击率非常高,但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的升值空间,口味因人而已,特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工作才有突破。4.厨房实施的是定位管理法,对厨房所有货物定位处理,效果不错。5.综合管理大培训,厨房
积极参与学习并贯彻落实,把理论与实际相结合。二(厨房存在的问题:1.维护和管理上耗费较多,表明我们厨房还需要提高节约意识。2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。三.2011年工作计划:1.对厨房进行有效监控与指导,提高执行力。2.通过专业培训和学习,储备厨师的力量。3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本。4.在原料的验收和使用方面,做到严把原料质量关,提高半成品的利用率。 2010年度工作总结 厨房部上什组董龙海 新的一年又要来临,回顾过去的一年感慨很多。自从4月份进入新桥店上班,经历了很多,但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。 1.认认真真做人,踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人,虽然没有转正但在工作上技术上生活上,都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始,开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉,后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例,严格按照刘总制定的方案走,效果非常好。 2.团结和技术的提升。要想把菜做好,部门的团结和协作能力非常重要,一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责,把每个技术环节都做到位,对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作,对主副食进行严格把关。在生活上多与员工沟通,掌握本部门员工的思想动态,带动本部门搞好工
作,遇到困难或其他的情况及时上报。 展望新的一年我会加倍努力和更大的热情,在领导的指导下完成本职工作。2010年度工作总结 厨房部明档陈运贵 自7月18日来到得尔乐感觉良好,和同事一起上班也很开心,管理明档的这些日子以来,菜肴方面没有出现大的投诉,卫生也保持的很好,在厨师长的带领下,节能也做的很好。
需要加强的就是新菜品的研发,要以更多的菜肴吸引顾客,还有就是楼面新来的人员较多,经常跟厨房交接脱节,传菜的人员流动较大导致菜的温度得不到控制,质量大大下降,希望在新的一年能有较大改进。在这里我愿意和所有的同事一起,把工作做的更好。 2010年度工作总结 厨房部刺身组陈士斌 随着一声炮响,得尔乐的第三家店于2010年6月1日在新桥开业,来得尔乐已经是第二年了,在这里看到了酒店的前景,因为它有一套独特的管理模式,我相信得尔乐的路会越来越好,从而成为餐饮业的佼佼者。 一个酒店的成功与否,关键在于他走的路线是否正确,而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。论用人得尔乐具有独特的管理模式,那我们的经营模式就如同刘备在行军打仗,他有了像诸葛亮一样的军师,那就等于有了一盏明灯。 我是厨房部的一员,在这一岗位上没有出现大问题,我会在做好自己工作的同时,今后的工作中更多的参加一些学习和培训。
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范文二:餐饮后厨工作总结
后厨年度工作总结2016
餐饮后厨工作总结
篇一:厨房工作总结
厨房工作总结
2011年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结:
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总
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后厨年度工作总结2016
体水平和
素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。
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后厨年度工作总结2016
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。
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5、加强与员工的思想交流。班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。让员工工作无负担,心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流,学人所长,为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
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后厨年度工作总结2016
篇二:餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划OK
餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划OK
弹指之间,2012年即将逝去,崭新的一年正向我们迈来。2012年对阳光万豪酒店来说,是不平静的一年,也是经历了磨砺的一年,行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果,但也算经历了一段不平凡的考验,现将行政部一年工作进行总结.2012年度工作回顾:
一、后勤保障工作1、办公用品管理方面:
在办公用品管理工作上,以前是不定期申购办公用品,随用随买,今年首先规定了办公用品申购时间,为每两月申购一次,并且在三月份清理了库房,把自酒店开业以来的陈年办公用品包括:零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等,统一整理出来给个部门领用,所有的碳素笔都给领笔芯,所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序,“先申购、再领用,申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法,做到有计划领用,在领用的同时向各部门领用人提倡节约,从而达到降低办公用品费用的目的,为各个部门的正常工作提供了
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良好的条件,保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用,库房里陈年办公用品已经全部领用完毕,仅这一项就为酒店节约了不少费用。
2、员工餐方面:
为了让员工吃好住好安心工作,在酒店领导的支持下,从以往每三个月调整一次菜谱,改为一月调整一次,到现在的一周调整一次菜谱,而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准,每天的菜都做到荤素搭配,每周末吃一次炖肉,每周一协助员工餐包一次包子,给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题,下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制,对员工餐进行规范化管理,对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理,机制落地之后,员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象,并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面:
为提高员工宿舍规范化的管理,制定了“宿舍节能降耗机制”,和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题,在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150
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套特价床上用品三件套,员工领用一套,为酒店缴纳30元押金,走时不退的在工资里扣50元,这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖,每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品,每两个月流动红旗评比一次,评比优胜宿舍宿舍长奖励50元,成员每人20元礼物,这一评比,使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生,每次评比之后员工都兴趣高涨,员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象,对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”,每天必须打扫两次卫生,每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池,这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。
4、员工文化活动方面:
为了让员工业余时间过的充实,联系了市文体中心的领导,以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡,并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场,9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡,后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习,而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已
经为我们的员工开了绿色通道,让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。
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针对员工个人发展方面,在酒店领导的支持下,我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动,这一机制的落地,得到员工的普遍认可,并且都积极的准备及参与。这一活动的举办,对于员工自身来说,对自身以后的工作有了目标和动力,也让员工意识到了对将来的人生规划。
二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓,以往质检以检查卫生为主,查完后不进行处罚,所以质检工作陷入了流程化、形式化,酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善,鉴于这种情况,行政部今年增加质检频率,质检由每周一次改为每周三次,除周四进行例行质检外,每周还不定期进行突击检查,对突击检查出的问题,在周四进行着重检查,并立即打印质检报告,责令相关问题部门在规定期限内进行整改,并在周五进行复检,打印复检报告,了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”,着重列出了质检中检查的项目,其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面,并规范了奖罚标准,使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时,当事人不配合、不愿意的现状。细
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则下发到各部门,明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈,争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率,并且在“质检责任机制”落地之后,各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚,质检工作变得不再举步维艰,部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。
三、行政事务工作1、做好各种文件的管理今年下半年,行政部首先推行了“无纸化办公”,重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印,工作计划、通知和其他文稿等,全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式
下达指令。这样一来,既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理,让每份文件都能让领导及时传阅,然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理,杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作,及时向领导反映情况,反馈信息,搞好各部门间相互配合,综合协调工作,做好各项工作和计划的督办和检查。
2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录,每份文件都经过
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认真登记编号做好标示,使档案管理做到井然有序。
3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检,使每位上岗的一线员工都能持证上岗,定期向卫生监督所上报宴会申报表,从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料,相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证,以及餐饮服务许可证。
4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来,行政部首先制定了“会议机制”,自从会议机制落地之后,酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”,规范了经理值班承诺自罚职责,保证酒店每日有值班经理认真职守,真正做到谁值班,谁负责,解决酒店一切突发事件及客人投诉事项,并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。
5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作,并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事,五月张宝
东眼部重伤,十月赵佳英被打受轻伤,十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故,当然有工伤也有自身原因造成的伤害,都和酒店的管理层层
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挂钩,在对工伤法一知半解的情况下,工伤认定和理赔就走了许多弯路,所以对各种法规的学习就显得尤为重要,今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。
6、定期举办“阳光之星”评选活动,从各部门选拔出优秀员工给以奖励,从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日,简单的生日聚会、发送一份小礼物,吃一碗长寿面,大大提高了员工的工作积极性和主动性。
7、协助各部门做好紧急协助工作,安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜,在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确,确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子,让员工每周都能吃上香喷喷的包子,这也是我们的职责。
四、存在不足及明年计划1、各部门对新出台的机制认识还不够,导致处理问题不灵活,不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中,质检检查出的问题,部门认为都是基层工作人员直接造成的,有的管理人员抱着“事不关已,高高挂起”的工作态度,对发生的问题只知道处罚员工,不分析员工犯错的根源,工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完
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善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少,酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。
2、培训工作没做到位,学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工,整体日常学习及培训工作意识不强,在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程,但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲,所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会,来满足和提升员工的自身素养,和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训,从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。
3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡,但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外,其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动,合理制定培训计划和文体娱乐计划,严格按照计划实施。加强员工的团队意识,酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面,行政部坚决做好员工的后勤保障工作,并且制定酒店2013年上半年的学习培训计划和员工
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团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。
4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响,无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的,可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位,让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识,各部门严格按制度管理员工的日常行为规范,每个部门做好安全防范紧急预案,哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法,对责任心不强引起的事故绝不姑息。
过去的一年,得到了各部门的配合和协助,行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子,但仍存在着很多不足之处,由于行政部杂事多,工作上常常事无巨细,每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美,可还是欠缺很多。在
新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时,发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动,让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法,促使行政部工作再上一个
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新台阶,为酒店的健康快速发展作出贡献。
篇三:厨房年终总结报告
厨房年终总结报告
新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的情况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里,这一次我们将持之以恒,
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后厨年度工作总结2016
争取做得更好,取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道,
降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。
在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
中厨房:郑德彬
2014年12月25日
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范文三:后厨工作总结
后厨工作总结
I wish everybody Happy New Year! Turn one’s head worked 2012, in each leader the help falls, below the work in the same placing’s support, grow as a chef, my set oneself an example to others, high level, strict requirement, guide staff of 234 buildings kitchen, make fancy cooked food and high grade service; be kitchen economy interest and hotel society benefit for the client, altruistic dedication, conscientious, cautious and conscientious. 1- - I will be in charge of job of 2 buildings kitchen in May, what job of 4 buildings kitchen takes over to know very well responsibility again after is great, but the support that has Zhang Zong and Zhu Shi teacher and colleague help me do not lose popular confidence, trust to mine with the most first-class achievement redound hotel. The job that comes to a year now is summed up as follows: 1, does quality of food of food quality quantity measure: ? Shallow of thirsty of spic army persimmon N of Α of of conspicuous of
Qiao of channel of admire of channel of ? of Di of of fall from the sky of health blown away
by wind already reviewed persimmon thing gate of a lane fights Yue Kang of stand upright
daughter-in-law of be ignorant of of fine Ti of search of of large Gu Pin sunlights? of silk
ribbon of Qiao of ability pa chart does dish markers, the color of every dish, sweet, flavour, model do one’s best stabilizes; to still listen to antechamber employee opinion and guest feedback ceaselessly, sum up every sunrise to taste a problem, improve in daily regular meeting. In bright red master guide next reaching cooperate to fall that what the kitchen works in the same place, those who finished bill of fare of large party level make, thereby effective assurance the quality stability that large party dish tastes. Dish of 3 Lou Jiuqu the daily life of a family are complete according to economy, substantial, quantity big, taste homely characteristic will cater to the market. Apply only food person specially assigned for a task or job is made, dish is tasted allocate person, responsibility to allocate a person, increased the responsibility heart of employee thereby. Quantity of quality of food of kitchen of 4 buildings state banquet is strict according to take high-end course, fashionable forward position, from color, sweet, flavour, form, gas, qualitative, elegant, raise, unripe wait for many sided consideration, make sure course of restaurant of 4 buildings state banquet tastes a piece of calling card that regards great embellish as an ancient name for China. During large party I myself will undertake whole journey monitoring, hold each link not to make mistake. At the same time dish of desk of will large bag is tasted allocate a person, from raw material treatment is in charge of to responsible finally person. 2, does cost control cost control respect: ? Persimmon of army of spic of Yi V げ health? of that scar Cuo reduces cost,
invite benefit customer. I also sum up the method that gives to reduce cost. Like: ? Xun widow pricks principle of “ of first-in first-out of? determined “ , sell the raw material with longer goods
in stock as soon as possible go out, to “ 0 ” inventory draws close; considers to make taste without cost dish, discard the rest of entree raw material make it holds type dish in the palm to taste, still let every employee in order to reduce cost; know what to use the unit price of raw material, learn the cost of estimation raw material, control cost to every employee body, make all kitchen staff nurturance is managing consciousness, thereby benefit is the greatest change. 3, : of administrative administration field? ? of of divide evenly the Song Dynasty I groom in the
light of employee case quality, the kitchen that has specific aim to employee everyday art groom, and often incentive employee regards the work yes the enterprise will do, employee whole quality is able to promote, if pay attention to appearance, honour defend kitchen regulations course to make etc; is daily listen to downstage opinion and guest and opinion of qualitative check department, be in everyday in kitchen regular meeting, take solve, implement the each regulations
system of the hotel stoutly, do not practice favoritism. April when hotel the opportunity that to me the Beijing outside going out learns, realise through learning this oneself are managing the job to go up, with home person of the same trade of meal of famous public house returns existence difference, much in the job henceforth to international, home famous hotel company studies advanced administrative experience, outstanding dish to taste, will promote the level of management of oneself and cooking technology thereby. 4, dish tastes innovation to taste innovation respect in dish our draw on the wisdom of the masses, collect everybody’s force, master degree gives two new course every months to taste the least each. I myself will done new course to taste support of innovation work platform, let employee can show his adequately, taste competitive respect to provide source in dish for the hotel thereby. A lot of outstanding dish appeared to taste in the meantime for example; Flesh of sweet shrimp of garlic of type of cake of silk of sesame seed cake of paper of chicken of great embellish fascia, wool, turnip, heart, crab burns sheet jelly made from bean or sweet potato starch to wait, won a lot of guests reputably. 5, : of wholesome and wholesome respect? It is good that be jealous of of cut up with a hay cutter of collect of fine purplish or white patches on the skin says lobar man steps on ā ? to catch
food sanitation safety works, hold each link of good food treatment. Press a regulation, differentiate the wholesome area with every respective employee, do not leave blind angle sanitation. Stipulate classification of food raw material is deposited, element meat or fish is unripe ripe departure, apart. Accomplish the work every detail, prevent effectively to prevent client bromatoxism incident to happen thereby, avoid needless accident to happen. 6, safe and safe respect; Accomplished annual to do not have bromatoxism incident happening, without any safe hidden trouble, without accident of bigger inductrial injury. Everybody is accomplished to be able to be carried on the back in respect of fire control knowledge, can use fire extinguisher material. Know 4 ability, 3 meetings 3 change, can call the police scattered passageway position, amount and direction reach program, numeric hotel and work area hotel fire extinguisher is phyletic. Acknowledgment Zhang Zong, bright red master is reached to my accredit support energetically, let me draw perfect full stop in 2012 kitchens job. The place on put together is narrated, in this year, the ceaseless effort of kitchen group, safety of quality of control of quality of innovation, dish, cost, employee, food is tasted to wait to have better result in dish. I also feel the challenge sex that my bear works and innovation sex. The job planned 2013; 1, communicate downstage; With downstage communication problem all the time since the difficult problem that is a kitchen, will increase chef quality promotion 2013, communication ability, will come on stage about with downstage collaboration system, for example; Dish tastes system of feedback of regulation of appraise Qing Dynasty, harmonious meeting, opinion to wait, avoid effectively to communicate thereby not free brings a lot of issue. Strengthen group consciousness to groom, staff of the kitchen after letting knows with downstage employee only concerted effort cooperates, ability makes our dish tastes the most perfect full stop on the picture, ability lets a hotel produce highest economic benefits. 2, innovation dish; Dish tastes be chef forever to live basic, also be the pursuit of each profession chef, realize a passageway of self-worth. In innovation dish respect we soon international meal ace for example the large kitchen of dining-room of Mi Jilin SamSung, craft dresses to domestic meal tycoon for example dish of condition of big Dong Yi, spruce Changjiang Delta, big Chengdu and etc, strive the hotel tastes respect of research and development to have core advantage in dish. 3, the job plans 3 buildings to undertake decorating, add competition ability of hotel meal whole to spend thereby. Hutch ministry will do good job to plan disposition,
personnel increases dish of Hunan dish, another name for Guangdong Province, plain dish to complement then dish tastes diversity demand, will satisfy the guest of different taste. Hutch ministry has built outstanding dish to taste file the job, can make sure dish tastes newer job at any time. 4, groom increase employee to groom strength, offer to employee multilayer class study platform. Wait from efficiency of ability of spirit of employee quality, group, cooperation, skill all-around undertake, let employee move toward integrated level whole to rise from onefold technical level thereby. Above few points will label the working focus this year. The 2013 groups that I can lead me are challenged ceaselessly, be brave in to innovate, cooking gives fancier cooked food, will cater to the development demand of the market, with have exceedingly good achievement redound public house more. Thank.
范文四:后厨年终工作总结
? ? ? ? ?后厨年终?工作总结?
篇一:?
?厨房年底?工作总结? 厨房年?底工作总?结 总是?在忙碌中?度过每一?天,但这?些的忙碌?中究竟有?什么呢,?新一年已?经到来,?又要引接?新的挑战?了,在这?个竞争激?烈的社会?,我们的?工作又多?了一份冲?忙。在这?冲忙中应?该找到适?合自己的?,给自己?一份自信?,相信我?们在新的?一年中可?以做得更?好。
? 厨?房在20?17年做?了很多,?但也有不?足,有激?情,但也?有无奈,?其实这些?就是工作?,这些就?是生活。?我们不要?想着去改?变什么,?我们更多?的该想想?我们自己?还可以改?变什么,?这样才能?让我们的?厨房有更?大的进步?。下面是?我的工作?总结,和?大家分享?:
? 20?17年香?榭里厨房?工作总结? 201?7年即将?过去,回?首年前的?工作计划?和这一年?中的忙碌?种种,厨?房员工付?出了艰辛?的努力,?大家齐心?协力,积?极奋斗,?在完成计?划的同时?还创造了?一个个的?惊喜,但?也有不足?需要我们?去总结和?弥补。 ?
? 一、?2017?年工作总?结:
?
? 1.?加强厨房?内部培训?。根据前?一年的工?作总结,?厨房员工?工作能力?差和工作?意识不强?现象,严?抓新员工?的工作服?务意识,?强化岗位?技能,提?升员工的?综合能力?。2.加?强前后台?沟通和协?调,提升?对客服务?。定期拓?开厨房、?前台协调?会议,增?强香榭里?人员的团?队意识和?服务意识?,发现并?解决工作?中的存在?的不足,?前后台相?互协助,?共同努力?,提升了?餐厅的品?牌。
? 3?.合理安?排人员,?劳动力综?合运用。?在竞争日?益激烈的?当今,人?员紧张,?根据厨房?现有人员?对其进行?合理安排?,综合运?用,及时?调整员工?的工作内?容,提升?员工的工?作效率。?
? 4.进?一步规范?和明确厨?房奖励考?核制度。?为提升厨?房员工工?作效率,?增强团队?战斗力和?凝聚力,?提高员工?总体水平?和素质,?培养员工?积极进取?的工作态?度,对员?工的奖励?及考核方?案作了进?一步的明?细规定。?
? 5.一?如既往做?好厨房“?五常法”?和卫生工?作,厨房?的卫生和?“五常法?”工作一?直是厨房?工作的重?点之一,?厨房(本?文来自:?
?Www.?bdfq?Y.cO?m 千 ?叶帆文 ?摘:后厨?年终工作?总结)员?工持之以?恒进行落?实。在饭?店星级复?评自查中?,受饭店?领导好评?,还被评?为西餐部?“五常法?”示范厨?房。 ? 6?.体现餐?厅品牌,?突出个性?化服务。?在平日服?务中,前?后台共同?配合,不?缺乏个性?服务,对?特殊客人?特殊对待?,这其中?有为孕妇?制定制作?为期两个?多月的营?养餐,有?为喜好美?食的常客?长期制作?个性菜肴?等等。 ?
?7.坚持?做好各厨?房的协调?配合工作?。严把出?品质量关?,保证从?本厨房出?去的任何?成品或半?成品符合?标准,提?升部门的?服务与品?质。
? 8?.圆满完?成月饼销?售任务。?一年一度?的月饼销?售工作厨?房人员齐?心协力,?把工作重?点放在销?售上,虽?厨房人员?的销售能?力薄弱,?但经过两?个多月的?努力,圆?满完成任?务。篇二?:
? 厨房年?度工作总?结 厨房?年度工作?总结 厨?房部厨师?长朱时森? 转眼来?得尔乐新?桥店已有?九个多月?了,在这?里,我成?长了许多?,也收获?了很多。?这里有我?的良师益?友,
有一支能干、??上进的团?队,更有?着无限广?阔的发展?平台。它?能让我感?受到大家?庭的温暖?,更能让?我的理想?和目标得?以实现~?在201?7是我激?动人生的?一年,有?很多的挫?折和成功?。总结如?下:
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? 1、工?作感慨 ?在投入到?新的环境?后,组织?一支有理?想上进的?队伍,从?均瑶店来?到新桥店?我也开始?了新的旅?程。我在?实际工作?中,时刻?严格要求?自己,做?到谨小慎?微。踏入?新的工作?岗位后,?经过九个?多月的努?力,使自?己对这份?工作有了?更大的挑?战。
?
? 一、自?筹备以来?,整体气?氛良好,?服从意识?强,大家?对工作更?认真、用?心、积极?,更有信?心
? 二、在?这里,刘?总为我们?精心的塑?造了良好?的工作环?境,让我?们工作轻?松许多,?在与刘总?共同工作?的这段时?间里让我?学到了很?多为人处?事的道理?。如何分?化用具餐?具的归位?,仓库的?进出方案?,采购验?收的处理?过程以及?菜品的监?督方案流?程。
? 2、工?作中的问?题
?
?一、开业?的前段厨?房部和前?厅部之间?的沟通、?配合、交?接欠缺导?致上菜速?度跟不上?,后马上?采取行动?,了解他?们之间的?需求,有?问题就分?析并解决?,有困难?给予支持?和帮助。?同事之间?有摩擦、?有矛盾,?要敞开心?扉,及时?化解。时?常告诫:?
?团结、和?谐才是做?好工作的?前提,营?造积极、?向上、团?结的工作?氛围。 ?
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二?、管理上?以身作则?是最基本?的品质要?求。开业?没多久有?三个学生?为了一件?小事打群?架,后果?比较严重?,都给开?除了,从?这次事件?中我对人?员的素质?要求得到?了很大的?启发。如?何选人、?如何培养?及管理。?
3?、对新的?一年的展?望 我将?以更加充?沛的精、?气、神投?入到工作?中,努力?学习,提?高工作效?率,提升?业务能力?。积极响?应公司管?理的号召?,提升管?理的措施?,遵守公?司的规章?制度,做?好本职工?作。菜肴?的稳定、?提高员工?个人素质?、提高菜?肴的开发?、厨房能?源的浪费?、提高跟?前厅的沟?通。团结?同事、务?真求实、?乐观上进?,始终保?持严谨认?真的工作?态度和一?丝不苟的?工作作风?,勤俭耐?劳、乐于?助人的优?良传统,?时刻牢记?自己的责?任和任务?,严格要?求自己,?在任何时?候都要努?力完成领?导交给的?任务,做?到应有的?职责。
? 4、?年初工作?计划与目?标
?一、年前?工作计划?:
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?1、在1?月中备好?龙虾,为?过年作准?备。
? 2、过?年后人员?的招录与?工作安排?
3?、提高员?工工作效?率、技术?技能、素?质的要求?
4?、深入各?个环节、?多看、多?思考,完?善细节和?之前未完?成的工作?
5?、创一支?更团结、?更和谐的?团队,让?团队理想?得到充分?发挥,加?强沟通及?为人处世?的学习。?
6?、人的一?生中有着?许多成长?的过程,?如思想上?,工作中?要不断学?习外,为?人处世也?不例外,?多理解别?人,有一?颗宽容的?心,多发?现别人的?优点,凡?事都要换?位思
考,工作则以??积极、发?展的心态?和眼光,?这样才能?让自己更?好的融入?到这个集?体,并能?为构建和?谐团队发?挥自己的?能力,让?年龄与智?慧同步成?长。20?17年度?工作总结? ---?-厨房部?副厨师长?吴建泽 ?时间过的?真快,我?从199?7年进入?得尔乐公?安路店已?经有12?个年头了?。在得尔?乐,我从?刘总身上?学到了很?多,做事?的细心,?勤劳,原?则等方面?,就个人?而言在上?班的时候?有很多不?好的习惯?,经过刘?总的批评?教育,让?我从中吸?取了很多?教训也做?了很多改?变。
? 今?年2月份?,我从公?安路店到?均瑶实习?,在那3?个月里我?从均瑶店?看到了很?多新推出?的菜肴和?新的做法?,包括厨?房的管理?和出菜的?顺序以及?物品的分?类放置,?这些为我?到新桥店?开展工作?打下了良?好的基础?。
? 5月?份进入新?桥店开展?筹备,由?于朱时森?老师储备?工作经验?比较丰富?,还有刘?总全方位?的帮助,?顺利进入?6月1日?的开业,?在这里要?感谢陈总?和刘总给?我来新桥?店锻炼和?学习的机?会。刚开?业的一个?月,做事?还是比较?吃力,人?员的配合?、出菜的?口味速度?等方面有?很多不足?,虽然在?均瑶店已?经培训了?一段时间?,来到新?桥店也还?需要磨合?。接下来?的几个月?已慢慢的?走向稳定?。在我来?到新桥店?的这几个?月里,已?完成刘总?和厨师长?下达的各?项任务,?但还有不?到位的,?请公司各?位领导多?多指点,?明年争取?做的更好?。谢谢~?2017?年度工作?总结--?--厨房?部改刀组?刘剑 时?光飞逝,?2017?年很快就?要过去了?,回顾过?去的一年?感慨良多?,为了更?好的开展?今后的工?作,对过?去的工作?总结如下?:
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1.俗?话说;活?到老,学?到老 ;?,各方面?一直要求?自己,努?力提高自?己,以便?使自己更? ?
好的完成?这份工作?。来新桥?店工作一?段时间了?,担任厨?房部改刀?负责人期?间,尽管?遇到了很?多困难,?在领导的?支持下也?都全部做?好了,从?中也学会?了许多。?
? 2.在?严格要求?自己的同?时,更要?监督本部?门员工认?真落实岗?位职责,?提高自己?的同时,?要把下面?员工的技?术提上去?,让他们?知道这样?在去做好?每一件事?情。 ? 3?.做好本?部门的工?作的同时?,还要配?合还其他?部门的工?作,尊重?领导和同?事,懂得?怎样去跟?别人沟通?。
? 4.?新的一年?也有新的?计划,新?的一年有?新的憧憬?,在新的?一年里,?我会更加?努力的工?作,把上?级领导分?配给我的?工作保质?保量的完?成。20?17年度?工作总结?----?厨房部冷?盘主管黄?亮 时间?仓促流去?,很快又?是年尾的?日子,回?想起在得?尔乐工作?已经有九个月了,??在这短暂?的时间里?让我经历?了很多挫?折,更让?我学到了?很多,使?自己变成?熟了很多?。
? 人一?定要有目?标,有目标的 没??人只能在?人生的旅?途中徘徊?,永远到?不了终点?。感谢得?尔乐给了?我一次展?现自我的?机会和舞?台,更感?谢那些给?过我帮助?的人,我?要在这个?舞台上秀?出不平凡?的自己。?
? 以下是?2017?年的计划?以及自身?的提高:?
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?1.提高?部门员工?操作技术?和工作效?率,做好?每一天的?工作,加?强样品菜?肴、出品?菜肴质量?。2.多?了解原料?的进货价?格,杜绝?浪费,控?制成本。?同时加强?区域卫生?的标准,?做到更好?。
? 3.?熟读五常?管理法,?维护良好?的工作环?境。
? 4?.样品摆?盘和围边?要力求创?新,并加?强新菜品?的研发,?这是20?17年工?作的重中?之重。 ?
?5.坚持?每周两次?的部门会?议,发现?问题及时?改正,时?刻提醒员?工提高工?作效率。?
? 多看书?,提高自?身的知识?水平,时?时要求自?身提高,?吸取经验?教训,总?结自己,?多与同事?和上级交?流沟通。?把积极的?工作态度?和责任心?发挥出来?,相信得?尔乐的2?017更?美好。 ?
?2017?年度工作?总结 -?---厨?房部炉台?主管葛亮? 时光荏?苒,20?17年已?经过去,?我们充满?信心的迎?来201?7。回首?过去的一?年,感慨?万千。去?年在酒店?领导管理?、培训和?同事的支?持下,我?被调到新?桥协助厨?师长负责?炉台的日?常工作。?一.厨房?管理方
面?:
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?1.20?17年人?员的调整?,新桥店?作为得尔?乐的第三?家分店于?6月1日?正式开业?,之前均?瑶店的部?分人员也?被调到新?桥店构成?了新的管?理框架。?2.厨房?依然按照?总公司部?署的管理?运营模式?,各班组?、部门之?间的交接?需要签字?,严格按?照流程执?行。3.?作为酒店?的主打菜?之一千岛?湖有机鱼?头,点击?率非常高?,但点菜?员还要注?意多推销?酒店的其?他菜肴,?让菜肴有?更多的升?值空间,?口味因人?而已,特?色菜也是?客人品尝?出来的,?只有让客?人满意我?们的工作?才有突破?。4.厨?房实施的?是定位管?理法,对?厨房所有?货物定位?处理,效?果不错。?5.综合?管理大培?训,厨房?积极参与?学习并贯?彻落实,?把理论与?实际相结?合。二(?厨房存在?的问题:?
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1?.维护和?管理上耗?费较多,?表明我们?厨房还需?要提高节?约意识。?2.对怎?样做员工?的思想工?作还需要?总结和学?习。3.?在强化厨?房学习氛?围上还做?的不够。?三.20?17年工?作计划:?
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1?.对厨房?进行有效?监控与指?导,提高?执行力。?2.通过?专业培训?和学习,?储备厨师?的力量。?3.对厨?房卫生、?环境、设?备进行安?全维护,?同时控制?成本。4?.在原料?的验收和?使用方面?,做到严?把原料质?量关,提?高半成品?的利用率?。
? 20?17年度?工作总结? 厨房部?上什组董?龙海 新?的一年又?要来临,?回顾过去?的一年感?慨很多。?自从4月?份进入新?桥店上班?,经历了?很多,但?是这些都?离不开公?司以及厨?房各位领?导的支持?。
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? 1.认?认真真做?人,踏踏?实实做事?。在工作?上担任上?什部负责?人,虽然?没有转正?但在工作?上技术上?生活上,?都尽自己?的最大努?力去做好?。就像刚?开始,开?胃鱼头的?制作经常?引起客人?的投诉,?后来在刘?总的亲自?指导下把?腌鱼头的?时间、调?料都做了?详细的比?例,严格?按照刘总?制定的方?案走,效?果非常好?。
? 2.?团结和技?术的提升?。要想把?菜做好,?部门的团?结和协作?能力非常?重要,一?要团结二?要提升。?在严格要?求自己的?同时也要?督促本部?门的员工?认真落实?岗位职责?,把每个?技术环节?都做到位?,对于不?好的要及?时指出加?以改正。?加强本部?门的卫生?工作,对?主副食进?行严格把?关。在生?活上多与?员工沟通?,掌握本?部门员工?的思想动?态,带动?本部门搞?好工作,?遇到困难?或其他的?情况及时?上报。 ?
?展望新的?一年我会?加倍努力?和更大的?热情,在?领导的指?导下完成?本职工作?。201?7年度工?作总结 ?厨房部明?档陈运贵? 自7月?18日来?到得尔乐?感觉良好?,和同事?一起上
班?也很开心?,管理明?档的这些?日子以来?,菜肴方?面没有出?现大的投?诉,卫生?也保持的?很好,在?厨师长的?带领下,?节能也做?的很好。?需要加强?的就是新?菜品的研?发,要以?更多的菜?肴吸引顾?客,还有?就是楼面?新来的人?员较多,?经常跟厨?房交接脱?节,传菜?的人员流?动较大导?致菜的温?度得不到?控制,质?量大大下?降,希望?在新的一?年能有较?大改进。?在这里我?愿意和所?有的同事?一起,把?工作做的?更好。 ?
?2017?年度工作?总结 厨?房部刺身?组陈士斌? 随着一?声炮响,?得尔乐的?第三家店?于201?7年6月?1日在新?桥开业,?来得尔乐?已经是第?二年了,?在这里看?到了酒店?的前景,?因为它有?一套独特?的管理模?式,我相?信得尔乐?的路会越?来越好,?从而成为?餐饮业的?佼佼者。?
? 一个酒?店的成功?与否,关?键在于他?走的路线?是否正确?,而路线?的倡导者?必须具有?敏锐的社?会观察能?力。论用?人得尔乐?具有独特?的管理模?式,那我?们的经营?模式就如?同刘备在?行军打仗?,他有了?像诸葛亮?一样的军?师,那就?等于有了?一盏明灯?。
? 我是?厨房部的?一员,在?这一岗位?上没有出?现大问题?,我会在?做好自己?工作的同?时,今后?的工作中?更多的参?加一些学?习和培训?。
? ba?idu.?hao3?15.c?n lu?y 加盟?网篇三:?
?厨房年底?工作总结? 厨房年?底工作总?结 总是?在忙碌中?度过每一?天,但这?些的忙碌?中究竟有?什么呢,?新一年已?经到来,?又要引接?新的挑战?了,在这?个竞争激?烈的社会?,我们的?工作又多?了一份冲?忙。在这?冲忙中应?该找到适?合自己的?,给自己?一份自信?,相信我?们在新的?一年中可?以做得更?好。
?17年做?了很多,?但也有不?足,有激?情,但也?有无奈,?其实这些?就是工? 厨?房在20
作?,这些就?是生活。?我们不要?想着去改?变什么,?我们更多?的该想想?我们自己?还可以改?变什么,?这样才能?让我们的?厨房有更?大的进步?。下面是?我的工作?总结,和?大家分享?:
? 20?17年香?榭里厨房?工作总结? 201?7年即将?过去,回?首年前的?工作计划?和这一年?中的忙碌?种种,厨?房员工付?出了艰辛?的努力,?大家齐心?协力,积?极奋斗,?在完成计?划的同时?还创造了?一个个的?惊喜,但?也有不足?需要我们?去总结和?弥补。 ?
? 一、?2017?年工作总?结:
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? 1.?加强厨房?内部培训?。根据前?一年的工?作总结,?厨房员工?工作能力?差和工作?意识不强?现象,严?抓新员工?的工作服?务意识,?强化岗位?技能,提?升员工的?综合能力?。
? 2.?加强前后?台沟通和?协调,提?升对客服?务。定期?拓开厨房?、前台协?调会议,?增强香榭?里人员的?团队意识?和服务意?识,发现?并解决工?作中的存?在的不足?,前后台?相互协助?,共同努?力,提升?了餐厅的?品牌。3?.合理安?排人员,?劳动力综?合运用。?在竞争日?益激烈的?当今,人?员紧张,?根据厨房?现有人员?对其进行?合理安排?,综合运?用,及时?调整员工?的工作内?容,提升?员工的工?作效率。?
? 4.进?一步规范?和明确厨?房奖励考?核制度。?为提升厨?房员工工?作效率,?增强团队?战斗力和?凝聚力,?提高员工?总体水平?和素质,?培养员工?积极进取?的工作态?度,对员?工的奖励?及考核方?案作了进?一步的明?细规定。?
? 5.一?如既往做?好厨房“?五常法”?和卫生工?作,厨房?的卫生和?“五常法?”工作一?直是厨房?工作的重?点之一,?厨房员工?持之以恒?进行落实?。在饭店?星级复评?自查中,?受饭店领?导好评,?还被评为?西餐部“?五常法”?示范厨房?。
? 6.?体现餐厅?品牌,突?出个性化?服务。在?平日服务?中,前后?台共同配?合,不缺?乏个性服?务,对特?殊客人特?殊对待,?这其中有?为孕妇制?定制作为?期两个多?月的营养?餐,有为?喜好美食?的常客长?期制作个?性菜肴等?等。
? 7?.坚持做?好各厨房?的协调配?合工作。?严把出品?质量关,?保证从本?厨房出去?的任何成?品或半成?品符合标?准,提升?部门的服?务与品质?。
? 8.?圆满完成?月饼销售?任务。一?年一度的?月饼销售?工作厨房?人员齐心?协力,把?工作重点?放在销售?上,虽厨?房人员的?销售能力?薄弱,但?经过两个?多月的努?力,圆满?完成任务?。
? 9.?各节日美?食活动丰?富多彩。?从中西混?合套餐到?经典自助?吧台,从?母亲节温?馨套餐到?圣诞大餐?,给客人?带来的不?光是美食?,更多的?是惊喜和?满足。 ?
?10.创?造具有南?苑特色的?优秀西餐?菜肴。厨?房内部创?新开拓,?研制了许?多深受客?人喜爱的?西餐零点?菜肴;在?参加全省?烹饪技能?大赛中屡?获金奖、?特金奖,?为饭店争?夺荣誉。?
? 这些都?离不开全?体人员的?共同努力?,也离不?开领导的?支持和配?合。在这?一年中厨?房取得了?一些成绩?,但我们?更多的思?考应该是?我们的不?足,在竞?争如此激?烈篇四:?
?厨房年终?总结报告? 厨房年?终总结报?告 新年?的钟声即?将敲响,?新的一年?就要来临?,在即将?过去的一?年里,中?厨房全体?员工在酒?店领导的?正确领导?和各部门?同事的大?力支持协?助下,在?国家政策?对餐饮的?不利条件?下,在厨?房全体员?工的共同?努力下,?圆满完成?了酒店的?各项接待?工作的指?标。
? 新?的一年开?始了,我?们有别要?回顾总结?去年的工?作,发扬?优势,找?出差距,?有利于扬?长避短,?在新的一?年里创新?进取,努?力拼搏,?创造更好?的成绩。?
? 中央下?达的八项?纪律,六?项制度,?严禁公款?吃喝,严?禁大操大?办,铺张?浪费的纪?律已是两?年了,这?对我们餐?饮企业经?营者来说?是严峻的?挑战和考?验,众所?周知,中?国是政府?带动消费?,餐饮企?业要生存?,要发展?,想在市?场中站稳?脚根,并?有利润,?这是我们?餐饮行业?管理者必?须去思考?、掂量的?问题,这?是我作为?酒店厨师?长在新的?一年的重?要工作。?
? 就去年?酒店餐饮?部接待的?情况来分?析,散客?少,会议?接待少、?餐费标准?低的情况?下,厨房?迅速调整?思路,调?整菜品,?把婚宴、?乔迁、社?会团体接?待作为重?点来抓,?这方面我?们取得了?一定的成?绩。新的?一年里,?这一次我?们将持之?以恒,争?取做得更?好,取得?更好的成?绩。
? 在?新的一年?里厨房将?重点抓原?材料的采?购,进货?渠道,降?低成本,?把利益让?给客人,?让客人高?兴而来,?满意而去?,做到客?人和酒店?之间互惠?互利,树?立更好的?口碑。 ?
?在新的一?年里,厨?房将严格?执行《食?品安全法?》抓好厨?房的安全?生产工作?,严格厨?房规范的?操作程序?,加强厨?房技能技?术和作风?纪律的培?训考核,?创新技术?、创新菜?品,建立?一支技术?过硬、纪?律过硬、?作风过硬?的厨房团?队,杜绝?一切安全?事故的发?生。
? 新?的一年即?将来临,?我们厨房?将在严峻?的市场竞?争中团结?一致、努?力拼搏、?开拓创新?、创造利?润、创造?更好成绩?,在新的?一年里向?酒店圆满?交上一份?圆答卷,?谨此,我?代表中厨?房全体员?工向酒店?领导和各?部门同事?及家人致?以新年问?候。 ? 祝?大家在新?年里身体?健康、工?作顺利、?合家幸福?、更上一?层楼。 ?
?中厨房:?
?郑德彬 ?2017?年12月?25日篇?五:
? 厨房?年底工作?总结房年底工 厨??作总结 ?总是在忙?碌中度过?每一天,?但这些的?忙碌中究?竟有什么?呢,新一?年已经到?来,又要?引接新的?挑战了,?在这个竞?争激烈的?社会,我?们的工作?又多了一?份冲忙。?在这冲忙?中应该找?到适合自?己的,给?自己一份?自信,相?信我们在?新的一年?中可以做?得更好。?
? 厨房在?2017?年做了很?多,但也?有不足,?有激情,?但也有无?奈,其实?这些就是?工作,这?些就是生?活。我们?不要想着?去改变什?么,我们?更多的该?想想我们?自己还可?以改变什?么,这样?才能让我?们的厨房?有更大的?进步。下?面是我的?工作总结?,和大家?分享:
? ?2017?年香榭里?厨房工作?总结 2?017年?即将过去?,回首年?前的工作?计划和这?一年中的?忙碌种种?,厨房员?工付出了?艰辛的努?力,大家?齐心协力?,积极奋?斗,在完?成计划的?同时还创?造了一个?个的惊喜?,但也有?不足需要?我们去总?结和弥补?。
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?一、20?17年工?作总结:?
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?1.加强?厨房内部?培训。根?据前一年?的工作总?结,厨房?员工工作?能力差和?工作意识?不强现象?,严抓新?员工的工?作服务意?识,强化?岗位技能?,提升员?工的综合?能力。 ?
?2.加强?前后台沟?通和协调?,提升对?客服务。?定期拓开?厨房、前?台协调会?议,增强?香榭里人?员的团队?意识和服?务意识,?发现并解?决工作中?的存在的?不足,前?后台相互?协助,共?同努力,?提升了餐?厅的品牌?。
? 3.?合理安排?人员,劳?动力综合?运用。在?竞争日益?激烈的当?今,人员?紧张,根?据厨房现?有人员对?其进行合?理安排,?综合运用?,及时调?整员工的?工作内容?,提升员?工的工作?效率。4?.进一步?规范和明?确厨房奖?励考核制?度。为提?升厨房员?工工作效?率,增强?团队战斗?力和凝聚?力,提高?员工总体?水平和素?质,培养?员工积极?进取的工?作态度,?对员工的?奖励及考?核方案作?了进一步?的明细规?定。
? 5?.一如既?往做好厨?房“五常?法”和卫?生工作,?厨房的卫?生和“五?常法”工?作一直是?厨房工作?的重点之?一,厨房?员工持之?以恒进行?落实。在?饭店星级?复评自查?中,受饭?店领导好?评,还被?评为西餐?部“五常?法”示范?厨房。 ?
?6.体现?餐厅品牌?,突出个?性化服务?。在平日?服务中,?前后台共?同配合,?不缺乏个?性服务,?对特殊客?人特殊对?待,这其?中有为孕?妇制定制?作为期两?个多月的?营养餐,?有为喜好?美食的常?客长期制?作个性菜?肴等等。?
? 7.坚?持做好各?厨房的协?调配合工?作。严把?出品质量?关,保证?从本厨房?出去的任?何成品或?半成品符?合标准,?提升部门?的服务与?品质。 ?
?8.圆满?完成月饼?销售任务?。一年一?度的月饼?销售工作?厨房人员?齐心协力?,把工作?重点放在?销售上,?虽厨房人?员的销售?能力薄弱?,但经过?两个多月?的努力,?圆满完成?任务。 ?
?9.各节?日美食活?动丰富多?彩。从中?西混合套?餐到经典?自助吧台?,从母亲?节温馨套?餐到圣诞?大餐,给?客人带来?的不光是?美食,更?多的是惊?喜和满足?。
? 10?.创造具?有南苑特?色的优秀?西餐菜肴?。厨房内?部创新开?拓,研制?了许多深?受客人喜?爱的西餐?零点菜肴?;在参加?全省烹饪?技能大赛?中屡获金?奖、特金?奖,为饭?店争夺荣?誉。
? 这?些都离不?开全体人?员的共同?努力,也?离不开领?导的支持?和配合。?在这一年?中厨房取得了一些??成绩,但?我们更多?的思考应?该是我们?的不足,?在竞争如?此激烈的?今天,我?们如何在?明天创造?更多的业?绩,这需?要我们群?力群策。?我们会在?新的一年?中,共同?面对困难?,共同挑?战未来,?创造更美?好的明天?。201?7年12?月16日? ?
范文五:饭店后厨工作总结
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饭店后厨工作总结
饭店后厨工作总结 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与分享20年的收获与喜悦。(下面,我从四个方面向汇报)
第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。
和园餐厅自去年月6日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程,确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例如:针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来,月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年九月份园区为我提供了中国意境菜的机会,使我受益匪浅,并且很快运用到和园菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升,销售额从日均3千元到现在每天-2万元,最多突破了3万元。人均消费从20元到提
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升到现在40元,并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。
第二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。
一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是5至月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式:
.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。
.加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给,还将新来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
.规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
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.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜8道、中西式热菜72道,丰富了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品,深受客人喜。
第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时,我们及时调整,以达到客人满意,招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房密切配合,通力合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
。第四,不畏困难,难而上,部门上下齐心协力,顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。
一年来我们在餐饮部的带领下,顺利完成了零点服务接
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待,根据学校不断变化的服务需求,陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、80人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务 餐饮部全体总动员,齐心协力圆满完成任务。特别是 月4日北京市情报所举办百人宴会,有按位上菜品,但由于厨房在地下三层,菜品需通过食梯运到二层,给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度,我们与餐厅共同商讨,采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法,以提高上菜速度。同时,为保证菜品温度对餐盘予以加热,达到了很好的效果。2月26日晚,为做好校新闻传播学院80人桌餐接待服务工作,餐饮部所有员工全部停休,将餐厅的沙发搬移,从咖啡厅调配补充餐椅,在仅50人餐位的餐厅里,我们不仅顺利完成了6桌、80人的宴会接待工作,还开辟出零点餐位,当晚仅零点收入就达到了4000余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神,正是有这样的团队互助精神,正是有不畏困难的挑战精神,才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。
亲爱的同事们,和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿,还需要我们精心的呵护与抚育,在此之中,打造一支技术过硬、踏实创新的型厨师队伍是重中之重。同时,我们也倍感荣幸和自豪,我们自豪能以和园餐厅为小平台,为中关新园的发展贡献力量,我们自豪能以中关新园为大平台,为会议
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中心、为北京大学服务。在辞旧新之际,我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助,代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力,在即将到来的20xx年共创佳绩。
饭店后厨工作总结篇四 光阴似箭,日月如梭转眼间20xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在20xx年里,食堂共接待外部用餐2次,共计077人次,并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下:
一、工作方面:
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的
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情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面:
首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,
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厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。
五、成本方面:
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,
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考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。
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