范文一:食品市场分析
食品市场分析
一、中国食品工业发展状况
2004年,中国食品工业增加值占全国工业经济比重达到1/100强,比2003
年同期增长14.3%,1995-2004年十年间,全国食品工业取得了翻两番的业绩,
2004年全国工业实现工业增加值是1995年的3.3倍。食品市场供需平衡,
产销衔接良好,2004年全国食品工业销售收入达到12934.54亿元,同比增
长29.01%,食品工业产品销售率达到98.24%。伴随着产销量的快速增长,全
工业经济效益水平也稳定提高,2004年食品工业实现利润总额536.84亿元,
同比增长27.27%。
2005年,食品工业依然保持了蓬勃发展势头,全国规模以上食品企业累
计完成工业总产值20344.83亿元,占全国工业份额8.15%,比上年同期增长
26.85%,食品企业完成工业增加值20344.83亿元,比上年同期增长18.08%,
增速高出全国工业平均水平1.64个百分点,占全国工业经济份额9.48%。同
时,全工业完成销售收入19899.94亿元,比上年增长26.78%。产品销售率
98.55%,产销衔接良好,全工业实现利税总额3365.26亿元,占全国工业
13.29%,比上年同期增长三成。随着消费者营养意识加强,消费意识的转变,
食品消费市场突出“安全食品”消费意识,优质品牌食品份额扩大,一批具
有绿色、营养、健康概念的食品销售形势看好。2005年果蔬汁饮料产量比上
年增长28.90%,乳制品产量增长34.74%,具有营养强化功效的食品油、乳粉、
酱油等产品产销量显著提高。食品销售渠道灵活多样,百货商店、连锁超市、
购物中心、集贸市场、社区商业服务中心等流通样式,构成充满活力的食品
集散和销售市场体系,尤其是适应大工业生产的新型流通组织形式——连锁
零销经营形式,在食品零销业务中已占有重要地位。
2006年,我国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元,占全国
工业总产值的6.8%,同比增长23.5%。其中,增速最快的是饮料制造业,同
比增长27.61%,利润总额增速最快的是食品加工工业,同比增长44.5%。目
前,我国共有各类食品生产企业44.8万家,每年生产加工的食品数量非常巨
大。
2007年,我国食品工业继续快速增长。2007年1-6月,食品工业总产值
累计12816.2亿元人民币,同比增长29.9%。啤酒、食用油、饮料、味精等
食品的总产量位居世界前列。
伴随着国民经济持续、稳定发展,食品工业在不断丰富人民饮食文化生活
的基础上,继续保持了良好、快速的增长趋势,日渐成为人民生活、推动经
济发展的重要支柱产业。
二、中国食品发展趋势
突破传统的食品资源,加强各种的新的食品资源、食品开发应用,可以用方便化、工程化、功能化、专用化和国际化来概括今后食品工业发展的五大趋势。 1、方便化
发展方便食品是优化食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品制成品消费水平的重要措施,将进一步使城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来。 2、工程化
工程食品是20世纪形成的一类新型食品概念,工程食品的基本特点是:a.根据营养平衡的原则,对原料的成分进行合理配合,必要时强化某些营养素,使产品符合人们对营养的需求;b.应用现代化技术,进行工业化生产,严格执行各
项标准,保证产品规格一致、质量安全、卫生可靠;c.通过综合利用原料和采用优良的代用品,降低了生产成本。
工程食品采用先进技术生产各种原配料,除从低值原料或植物性原料中提取优质蛋白质,从天然植物中提取色素,制造食品添加剂等外,其涉及的主要领域还有以下几方面:
a.营养强化食品 在食品加工中,补充某些原料中缺乏的营养素或特殊成分,使消费者获得营养比较完全的食品,减少营养缺乏症及其并发症。20世纪40年代以后,加拿大、日本、菲律宾等国家纷纷开始对食品进行营养强化。 我国推广碘盐,在牛乳中添加维生素A和维生素D也获得了较好的效果,但主食营养强化还只是星星点点,未达到产业化水平。
b.模拟仿真食品 即采用性质相似,但价格低廉的原料,模拟某些价格昂贵食品的色、香、味、形而仿制成的食品。另外,针对预防某些疾病开发的具有保健功能的食品也属工程食品,如加入膳食纤维、低热值甜味剂等功能因子制成的食品。 3、功能化
随着社会的发展,人们越来越认识到饮食与健康的关系。拥有健康是人类永恒的追求,而收入的增加,生活水平的提高,又使人们花钱买健康成为可能。此外,生活节奏加快,生活水平的提高,又使人们花钱买健康成为可能。此外,生活节奏加快,竞争和精神压力的加重,需要保健品食品来提高工作的效率和生存质量,而科技的进步使食品企业有能力生产各种保健食品,满足市场需求。
保健食品的开发要根据不同人群、不同生理条件、不同营养与健康需求,如婴幼儿、青少年、老年人、孕妇以及营养素失衡人群等,有针对性的进行配方设计,使其既具备人体生理调节功能,又有营养功能和感官功能,轻松享受美味与健康。
从目前市场销售的情况看,比较热销的保健品有不饱和脂肪酸,以及具有补钙、减肥、美容、补血等作用的产品。未来其他各类系列保健品,如低聚糖系列、螺旋藻系列、海洋生物系列以及中草药系列都将成为时尚。
药食同源是我国保健食品的基本优势,要加强对保健食品功效成分的研究开发,通过对功能因子的提取、合成、分析、检测、功能评价、分离重组等工作,加上新技术、新工艺的应用,我国保健品将从当今第二代产品向具有国际水平的第三代产品提升,以满足国内外的需求。
4、专用化
食品工业生产用的各种基础原料要做到专用化,改变过去那种不管原料是否符合加工要求,有什么就用什么的落后状况,发展食品专用原料,对提高食品品质至关重要,也是衡量食品工业水平的一个标志。
5、国际化
世界食品工业以21800亿美元的营业额居世界工业榜首,其中的20%被100家左右的跨国大公司所占有,他们以其资金、技术、人才、管理上的优势,向着经营规模化、产品标准化、管理规模化,集农、工、贸为一体的产业化合系列化的方向发展,并向世界各地扩张。
改革开放的中国食品工业,无需回避食品工业国际化的大趋势,世界著名的食品生产跨国公司已经抢滩中国市场,无论从资金、技术、管理还是产品开发等方面看对我国不无好处。
三、食品细分市场分析
第一节 甜味剂的市场分析
1、甜味剂发展现状
我国是世界上糖精钠的主要生产国与出口国,年生产能力高达3.8万吨/年,严重供过于求。国家早在几年前就提出限产规定,而且力度越来越大。目前我国已经占糖精世界市场销量的5~10%,作为一个传统的甜味剂产品,由于安全性能一支受到怀疑,在许多国家的一些食品中被禁用,目前美国是糖精钠的消费大国,我国的一些企业因其超低的价格,盲目崇拜,规范使用意识差,造成超范围、超限量使用现象严重,在消费者眼里的形象很差,甚至有些避而不及之嫌。国家也在逐渐加大限制力度,可见发展前景暗淡。目前,我国是甜蜜素的主要生产国和出口国,年生产能力超过6万吨,实际生产约5万吨,出口主要去向是东南亚和西欧。国家已把甜蜜素列入禁止投资项目,不得再新建厂点和扩大生产能力,而是iyao改造装置,对现有的甜蜜素生产企业采取和糖精相同的管理措施,年产量控制在10万吨以内。鼓励出口,在加大国内市场开发的同时,积极开拓其应用领域,促进我国甜蜜素健康稳定发展。甜蜜素作为我国主要的食品添加剂,在饮料中的应用量很大,目前大部分抵挡产品以甜蜜素为主,中档产品以砂糖和甜蜜素复配为主。专家推崇与厚爱的阿斯巴甜自1981年在美国开始使用以来,一直占据甜味剂市场的主导地位。但近几年,该产品所暴露出的缺陷越来越引起人们的重视。首先是热稳定性差,80度即可分解为其他物质;二是在人体内分解为天门动感算、苯丙氨酸和少量甲醇,甲醇对人体的危害是显而易见的,而体内苯丙氨酸浓度的升高会干扰体内氨基酸的代谢平衡,对脑神经、视力均有不良影响;三是不耐酸碱,PH值3~5时易分解,使其甜味丧失,并且苯酮糖尿病因不能代谢苯丙氨酸,故不能食用。另外,生产阿斯巴甜所用的原料极不易得,价格昂贵,造成阿斯巴甜的制造费用过高,使其价格一直居高不下,以上种种因素可能会使阿斯巴甜在甜味剂家族中的大范围推广和长期使用受到一些影响。 2、甜味剂发展趋势
国家上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂,其产品以物理状态划分主要包括粉剂产品与水剂产品两大类,各类产品生产工艺流程基本相似。不同的物质,由于其化学组成和结构的不同而具有不同的性质,由于其化学组成和结构的不同而具有不同的性质,而当不同物质同时存在时,往往因为它们相互之间的作用和影响而使其性质发生不同程度的改变。食品添加剂的复合,正是利用物质的这一性质,改变食品添加剂的性质和功能,使之可以更经济、更有效地应用于更广泛的范围。
通过实践和市场分析,使食品添加剂业内人士越来越认识到复合食品添加剂的重要作用。复合食品添加剂是食品添加剂工业的重要发展方向和潮流,添加剂是一类十分重要的食品添加剂。当前,无论对全球还是我国而言食品添加剂中甜味剂销售量都排在前列。理想的甜味剂的要求是:安全无毒,甜味纯正与蔗糖相似、高甜度、低热值或无热值:稳定性高、不致龋和价格合理(至少等甜度条件下不能超过蔗糖的价格)。完全能达到这些要求的甜味剂目前还不存在,但因为各种甜味剂之间可能存在协同增效作用,符合甜味剂具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本降低的特点,从而成为甜味剂开发、应用的重要发展方向。人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度、甜味、稳定性多方面各有其优越点,因此如何发挥甜味剂的最佳功效,降低成本,其发展的方向就是符合,随着食品工业以及保健品工业的发展,复合型甜味剂的开发与应用时21世纪甜味剂发展的重要方向。
随着大家对健康的要求越来越高,对各种甜味剂的要求也越来越苛刻。在众多的要求中,人们所关注的焦点集中在:能量值尽可能的低(满足健康要求)、
口感好(满足口感要求)、价位比较合适(满足人们的消费水平),因此,单一种甜味剂无法满足人们的需求,现在,越来越多的企业倾向于使用复合型甜味剂来迎合人们的需求。所以目前开发既能保持单一甜味剂特效功能,又能引出新风味的几种添加剂组配而成的新型复配甜味剂,逐渐成为研究开发热点。 第二节 糖果市场分析
1、市场概述
(1)世界市场概况
来自欧洲的知名调查公司的调查表明,尽管人们对某些媒体报道的糖果对肥胖、心血管疾病的影响比较担心,但消费者对糖果的兴趣并没有减少。1997年世界糖果销量约为1280万吨,至2001年已超过1400万吨,销售额约为887亿美元。其中,美国是世界最大的糖果市场,人均消费较多的欧洲国家有丹麦、瑞士、英国和瑞典。
巧克力制品和普通糖果市场
在糖果的消费中,巧克力制品占有主要份额,其销售额约为483亿美元,为全球市场的54.5%。在销量上,普通糖果占有最大份额,占有52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵,因此在发展中国家巧克力的销售相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售,而远东地区的销售只
。相反,全球20%的普通糖果在远东地区销售,而西欧只占18%。 占6.5%
纵观全球,最大的糖果市场是美国,俄罗斯有最大的糖果人均消费量,瑞士是全球巧克力人均消费最多的国家。全球市场分为成熟市场和发展中市场两部分,其中成熟市场包括西欧、北美、澳大利亚、新西兰和日本,发展中市场包括东欧、拉美、亚洲、非洲和中东地区。在成熟市场中以巧克力为主,而发展中市场主要以硬糖为主。成熟市场占世界巧克力销量的69%,发展中市场只占31%;在全球糖果市场中成熟市场占总市场的44%,发展中市场占56%。更值得注意的是发展中市场的平均增长率为4%,而成熟市场仅为2%。从人均消费统计看,成熟市场人均年消费为9.36千克,而发展中市场为1.16千克。显而易见,发展中市场的人均消费仅为成熟市场的1/10左右,所以对发展中市场来说发展潜力很大。
行业的主导公司
全球品牌正在糖果工业中越显突出,前十大公司占据了全球35%的销售,前五位独揽25%的市场。“雀巢”、“玛氏”、“好时”“吉百利”名列前四位。这些主要的制造商多是在其他产品领域也占有一席之地的大型集团公司。
以上提到的这些公司都是发展巧克力制品,而在普通糖果市场中的领导者当属“箭牌”,它在世界口香糖市场中占据统治地位,并有全球第六位的糖果市场地位。“卡夫”在糖果和巧克力领域均有发展,列在全球第五的位置。 (2)国内市场状况
从2002年开始全行业增长速度和销售利润率均列我们食品行业前列。据中国食品工业协会糖果专业委员会公布的统计数字,2005年糖果企业大力调整产品结构的力度,硬糖、巧克力、软糖、酥糖、奶糖的比例继续上升,分别达到24.63%、9.5%、16.0%、9%和23.5%。
目前我国主要的糖果制造商为“阿尔卑斯”、“冠生园”、“箭牌”、“雅客”、“上好佳”等。主要品牌的销售基本以大城市为主,其中上海、北京、广州是最重要的糖果消费城市,同时渗透到二线城市。
经过2004年奶糖热,2005年胶基糖热的糖果行业,2006年的市场在原材料、
物流、渠道费用上升的压力之下,仿佛进入理性的调整年,各家企业发展以求稳定为第一前提。但是,往往市场的竞争中蕴含着不可抗拒的因素,在竞争如此激烈的糖果市场,每家企业都紧绷着神经,高度关注着市场的一举一动。总体来看,糖果市场静中有动,新品研发仍旧是主旋律;巧克力市场动中有静,价格战仿佛不可避免。
2008年,全球人均年糖果消耗量为3千克,而我国只有0.8千克。按照健康标准,每人每天消耗量应为50克,以此推算我国全年人均消耗量应可达18千克左右,我国糖果消费市场潜力之大由此可见,国际糖果业也因之纷纷看好中国市场。
2、糖果市场的竞争状况
(1)巧克力市场竞争格局 巧克力市场集中度高,目前,“德芙”、“吉百利”、“好时”、“金帝”四大品牌已经占据了中国巧克力市场70%以上的份额,市场呈现寡头垄断状态;竞争企业分化成三大阵营;第一阵营是以“德芙”、“吉百利”、“好时”、“费列罗”等为代表的外资品牌,占领了高档巧克力市场的绝大部分份额;第二阵营以“金帝”、“凯撒威登”等品牌为代表,主导中档巧克力市场;第三阵营以“申丰”、“金丝猴”等本土品牌为代表,占据了低档巧克力是市场的主要份额。
(2)糖果市场竞争格局 糖果市场2006年的格局变化不大,引领前三甲为“大白兔”、“味觉糖”和“阿尔卑斯”,其中“大白兔”、“味觉糖”的市场份额进一步提升,而不凡帝范梅糖果(中国)有限公司旗下的“阿尔卑斯”则有较大下落,主要原因可能在于同类产品竞争加剧,其产品结构比较单一,新品推出的速度不够快等原因。糖果市场竞争加剧,各大品牌相互之间的竞争稀释了市场占有率的集中度。为此各品牌也推出了一些列的措施来巩固自身的市场地位,例如果胶糖巨头台湾旺旺集团旗下的“旺仔QQ糖”,继八大水果软糖之后推出了大红包包装的牛乳糖;而福建“雅客”继在“雅客V9”和“滴嗒滴”成功之后,开始进入糖果和胶基糖市场,分别推出了“雅客润喉糖”和“益牙木糖醇”。 (3)胶基糖市场竞争格局 胶基糖市场的竞争近几年日趋白热化,并且有向功能性竞争的趋向。“箭牌”口香糖旗下的“五大金刚”——“绿箭”、“黄箭”、“白箭”、“益达”、“劲浪”仍然跻身前十位,并牢牢占据了前两把交椅,还推出了咖啡味的口香糖来进一步巩固自己的地位。“箭牌”以绝对优势占据了口香糖市场份额;“乐天”、“魄力”紧随其后;“好丽友”是“木糖醇战役”中的受益者,凭借木糖醇这一市场空隙成功晋级第四位。
(4)功能糖果市场竞争格局 功能糖果市场的霸主仍然是“何氏”,虽然受到“泰诺”、“珍宝珠”等品牌的强有力冲击,但是从目前来看其他地位还是牢不可靠,并且吉百利公司已经对该产品做出了新的调整,把水果加入其中。强生制药(中国)有限公司“泰诺”自推出市场形成了一定的冲击。“江中”和“三金”,经过几番调整2006年进入前十强。
国内糖果竞争进行的如火如茶,同时进口糖果业瞄准了国内的巨大市场。始于1869年的世界著名糖果生产企业吉百利看中中国内地市场的巨大潜力,2006年起开始了其在中国内地市场的扩展之路。吉百利果味糖豆在美国本土享有盛誉,每天有几百万美国人消费该产品。
3、糖果发展趋势
(1)进口糖果来势汹汹 目前,国内优势糖果企业已占有全国近40%的市场,但与跨国企业相比,民族品牌的知名度仍有差距,在企业大力打造中国糖果业名牌
的同时,越来越多的进口糖果也已经以各种形式杀入中国市场,在中高端市场抢夺目标消费者。
2006年,越来越多的进口糖果专卖店出现在北京、上海、广州、成都等各大城市的大街小港,此外,沈阳、郑州、昆明等地的不少经销商表示,由于看好市场前景和丰厚的利润,对开这样的专卖店具有浓厚的兴趣,正在积极筹划中。另外,在麦德龙、家乐福大卖场里也开始更多地涌现出进口糖果的身影。以吸引追求精致、时尚的女性购买。在上海三步一岗五步一哨的24小时便利店内外观包装最吸引人的糖果往往都是进口糖果。这些进口糖果的共同特点是,包装精美时尚,口味多样,追求健康的诉求,还可以作为礼品构面,价格往往比国内的同类产品高出50%甚至1倍。以前,由于外国糖果进口须经国家海关的层层审批以及国家质检部门的重重检验,因此,其进货渠道一般以专业代理外国糖果的大型食品公司为主,有实力的代理商往往代理多个品牌,然后再提供给买家。但是,2006年10月在西安举办的2006年秋季全国糖酒商品交易会上,意大利、法国等外国糖果企业参展,直接面对经销商。前来参展的意大利糖果企业负责人称,这是他们第一次探索中国市场,因为非常看好中国的市场,希望通过联合渠道网络健全的经销商将其产品介绍给更多的消费者。该界交易会参展会人数超过15万,成交140多亿元,拉动消费近10亿元,税费过亿元。
以前受我国糖果行业标准及海关相关政策的束缚,进口糖果在我国的发展还处在初级阶段。但随着新的糖果行业标准的实施和中国入世后关税的逐年降低,以及消费接受度的变化,进口糖果在中国的市场将有很大的空间,其逐渐凶猛之势会对国内的中高端糖果形成一定的威胁。面临这样的挑战,国内糖果企业一方面可以学习和借鉴进口糖果的优势经验,另一方面必须锻炼自身的品牌竞争力,才能在这样的国际竞争中不被淘汰。
(2)低能量、无糖产品开发增长 由于大量消费者对于肥胖的规避以及某些疾病患者对糖分摄入的控制,低能量、无糖糖果的市场潜力非常巨大。
低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点,市场潜力巨大。以及多元醇代替蔗糖,可很好降低产品能量,并且多元糖醇不被口腔微生物利用,故不会引起龋齿。用糖醇研制无糖巧克力在美国威斯康星大学已经取得较大进展。降血压和降血糖的功能性糖果是以低聚异麦芽糖、山梨醇及砂糖为主要原料,配以银杏叶、决明子、莱菔子浸膏和其他辅料加工而成。无蔗糖膳食纤维软糖是以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料,并作为软糖的胶凝剂和成型剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。
据统计,2005年无糖产品开发已突破300亿元,年增长速度超过10%,可见该市场是一个正在上升的市场。其中无糖糖果及零食产品,更以营养、保健、时尚的特点深受现代消费者的青睐,因而具有更大的市场潜力。目前,我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇等。国内无糖糖果的开发已起步,欧洲各国、美国、日本等的超市内均能方便地买到无糖糖果。此外,日本等国近年开发出各种功能性口香糖,如补钙口香糖、除臭口香糖、吸烟者专用口香糖等。
(3)功能糖果有待进一步细分 功能性食品在全球食品中已占到10%~15%的市场份额,且每年增长20%~30%,远远超出一般食品年增长2%的发展速度。2002年,其销售额达200亿美元,预计到2010年,预计到2010年将达490亿美元。“关注健康”的糖果产品大大带动了功能性食品市场的发展,糖果业发展的最大驱动力将是“提供功能性健康利益点”。在我国,调节免疫力,缓解体力疲劳,调节
血脂,减肥,补充维生素和微量元素,改善生长发育,增加骨密度,美容养颜等方面是消费者最关心的健康问题。所以功能性糖果应为消费者提供相应的利益点,从而使消费者在享受糖果美味的同时达到保健目的。提供润喉、补充维生素的糖果在国内市场已经比较常见,其他更多的功能糖果也将陆续涌现。补充能量抗疲劳、美容抗衰老功能由于与糖果产品有很好的结合点,并且是大多数消费者关心的问题,所以预计将成为下一步功能性糖果的开发热点。今后,功能糖果将朝着更为高端的健脑、维护心脑健康、护肝等功能发展。
然而,整个功能糖果市场仍有待继续细分。目前,我国糖果市场上的功能糖果与国外品牌相比依然比较单一。从国外发达国家功能糖的发展历程来看,功能糖果已经在功能行有了极大的丰富,有的能保护视力,有的以提高免疫力为诉求,有的则是如同功能饮料一般一条高能量为核心;在年龄分类上也不尽相同,已经有专门针对儿童的保健糖果面世。这是个潜力无穷的市场,可以预见,当以便携、保健、绿色为特征,以层出不穷的新品为诱导,以细分化的市场为基础的功能糖果全面上市时,将会掀起一股功能糖果的旋风。
第三节 茶行业市场分析
“十五”以来,中国茶产业处在新的发展高潮。“十五”期间茶园面积增长了19.4%,茶叶产量增长了36.1%,内销增长了 3411 % , 出口量增长了 26 % , 出口金额增长了38.2 % , 茶文化活动十分活跃, 茶馆茶休闲业方兴未艾,茶叶高等教育事业蓬勃发展,茶科技取得了新的突破和进展。具有5000年历史、历经兴衰而又绵延不断的中国茶产业,今后将如何发展,值得关注和探讨。 中国茶产业发展趋势
1、合理的产业政策和经济发展 , 产业持续发展能力不断加强
我国入世已5年多,将会进一步从全球经济一体化的高度来完善和制定茶叶产业政策, 将会充分利用 WTO 中的“绿箱政策”,加强茶园改造、无性系良种推广、生态茶园建设和机械设备、生产环境改善的资金投入,加强科技培训普及推广活动,建立和完善科技推广体系,将使全国茶产业持续发展的能力不断加强。 2、企业现代化管理方式及营销机制会逐渐健全
基于我国茶叶独特的优势,必将吸引国内外先进企业的介入。国内外先进企业的介入,市场竞争的加剧,在对我国传统茶叶产销企业带来挑战和冲击的同时,将对我国茶叶产业体制的变革和企业的改革产生推动作用。促进我国茶叶企业现代营销机制、现代企业制度的建立,企业管理和产品的创新。 3、清洁化生产、绿色营销将进一步推进
随着社会经济的发展,以及消费人群年龄结构及生活方式的变化,求新、健康心理需求趋势会促进茶叶产品的深度开发,科学技术的发展,也为满足市场对茶叶多样化需求,提供了科技保证和支撑;并且,通过招商引资和技术投资,茶叶产品的深度开发或综合开发领域及其市场会不断拓展,对茶叶精深加工研究越来越受到广泛的重视,并将成为今后茶业发展的一个新趋势。 4、组织化、规模化程度和品牌竞争会进一步提高
目前,我国茶产业品牌多而效益低的现象,会随着市场竞争中优胜劣汰法则的运行逐渐得以好转。在WTO 组织的推动下,随着全球经济一体化的冲击,会促使我国茶产业实现跨越式发展,提高市场竞争水平,改变竞争方式,由产品竞争、价格竞争,提升为品牌的竞争。因此,设计并创建有文化内涵的品牌,并着力进行品牌的文化营销,将会成为未来茶叶市场竞争的主流。在品牌文化的营销和品牌文化的竞争中,弱小茶叶品牌会不断被淘汰,随之, 有文化影响力的茶
叶品牌会不断发展强大。
5、茶馆业茶休闲观光业发展方兴未艾
新世纪,随着经济的发展,生活的富有及生活节奏的加快,会促使人们花钱换取精致的休闲,人们将不断追求文化和休闲的消费,以休心养性、充分享受生活,体现生命的价值。而茶、茶园、茶叶加工技艺和品审中所蕴涵的审美价值和
, 可通过进茶馆、旅游、观赏、娱乐、体验、休闲等方式被享用和消人文精神
费,因此,能满足社会日益增长的文化休闲消费需求的茶馆业及茶休闲观光业将会随着社会的富有而长足的发展。
第四节、饮料市场分析
1、饮料行业的发展史
20世纪80年代中期,国内饮料行业刚刚起步,人们的生活水平偏低,汽水以最基本的解渴功能满足了当时消费者的需求。
20世纪80年代后期到90年代初期,国内饮料行业进入飞速发展期,国门已经打开,西方文化汹涌进入中国。具有显著美国文化特色的可口可乐和百事可乐,不仅满足了消费者解渴这一基本要求,更迎合了他们对西方文化的一种模仿和向往的心理。
20世纪90年代中后期,国内饮料处在高速发展时期,各种各样的饮料产品不断推出,特别是各种营养型饮料更是层出不穷。这个时期,人们的生活普遍大大提高,已经开始关注基本生活质量,连饮用水都在解渴的功能上追求卫生和营养元素的补充。
果汁饮料是以“维生素”和“美容”为主题推出的,因为人们的生活水平已经进入到追求质量的层面,所以才有果汁饮料与牛乳的同时兴起——通过营养的补充来提高身体质量,从而更好地享受生活。
随着瓶装水的功能受到普遍质疑,功能饮料受到消费人群的限制,而果蔬汁饮料的较强地区性差别和较差的解渴功能,以及由于国力增强,便催生出与西方咖啡齐名的真正的民族饮料——茶饮料。
功能饮料实际上应当称之为“运动饮料”,生活质量的提高与保障,紧随其后的将是各种户外运动的兴起,休闲时需要营养的额外补充来提高免疫能力,运动时同样需要对流失的相关元素的补充和体力的持续,这就是功能饮料崛起的真正原因。
2、饮料行业产业环境分析
(1)功能饮料发展趋势较好
饮料发展到今天,其品种极其繁杂,而消费者的消费习惯逐渐趋同。人们日益关注健康和环境,不喜欢糖和添加剂含量高的饮品,保健功能饮料则越来越受到关注。保健是近年来的热门话题,如何通过饮食来达到健康保健效果,一直是消费者和食品生产企业高度重视的课题。发达国家特别是欧美发达国家,在不断推出功能饮料,这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴,甚至拓展到防病治病领域。
(2)在世界饮料产销的重心转向亚洲
在亚洲,中国是必争之地,当今世界著名饮料产销巨头已将目光对准中国,纷纷在中国拓展市场,然后辐射整个亚洲。
(3)居民消费价格变化
居民消费价格变化时判断国民经济运行状况的晴雨表,是出台不同宏观经济政策的重要依据。在国家搞好宏观调控和稳定全局的前提下,食品消费价格的变化在我国居民消费价格指数上起重要作用,居民消费价格的变化主要是由食品消费价格明显上涨引起的。2006年城乡居民食品消费价格上升,居民消费价格也随之上升。居民消费者预期上升,也带动了国内饮料市场的发展。2006年,饮
千克,与2005料行业价格波动比较大的是固体饮料,平均价格达到85.25元/年相比上升了13元之多;液体饮料和包装水的价格相对比较稳定。 3、饮料行业整体运行情况分析
(1)产销量逐年增加
随着我国消费的稳步增加,近年来我国软饮料行业一直保持增长态势,2005年我国软饮料行业运动情况明显好于2004年,2006年1~6月,中国规模以上饮料制造企业累计工业总产值达到1827.30亿元,比2005年同期增长25.39%;累计资产总计达到3724.73亿元,比上年同期增长10.69%;累计产品销售收入达1817.68亿元,比上年同期增长25.57%。据专家推测,到2020年,全国果汁机碳酸饮料需求将增至730亿升,未来产品品质及创新是饮料获利的关键因素,企业间的并购也将是占有市场的地方。
(2)果蔬饮料发展迅速
2005年我国软饮料产量大幅增长,全国绝大部分省、市、自治区的软饮料产量均增长较快。软饮料制造业及各子行业产品销售收入也大幅度提高,其中果蔬汁及果蔬汁饮料制造业、瓶装饮用水制造业的产品销售收入增幅超过软饮料制造业的合计增幅;软饮料制造业以及碳酸料制造业、瓶装饮用水制造业、茶饮料及其他软饮料制造业、固体饮料制造业亏损企业亏损总额大幅度下降;软饮料制造业及大部分子行业利润大幅度提高。
另一方面,消费者对纯果汁的认可度增强,年轻人成为低浓度果汁的主流消费群,儿童对低浓度果汁消费主张渐趋明朗,果汁行业仍有较大增长潜力。果蔬汁饮料的品种,初步形成了橙汁、苹果汁为主,草莓、桃、杏、酸枣等为次的品种结构,特别是果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维饮料、果汁奶等品种将推动果汁果蔬汁饮料市场再上新台阶。
4、饮料行业消费结构分析
我国饮料工业保持快速增长势头,已进入全面竞争时代,碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁饮料四大领域齐头并进。可以预见,中国饮料市场未来发展空间很大,未来的竞争会更加激烈,新品饮料要想站稳脚跟,必须从产品的功能性差,异化或产品的情感性差异化方面入手,寻找市场的盲点,在细化产品的消费群体中,开拓出自己的市场。
功能饮料
2004年,被业内称为功能性饮料发展年。“脉动”火爆炸开了功能性饮料的市场缺口,使得许多着高度市场敏感性的厂商在最短的时间内急速跟风而上。于是在2004年饮料旺季尚未完全到来之际,哇哈哈的“激活”、汇源的“他+她”、养生堂的“尖叫”、康师傅的“劲跑X”等一个个功能性饮料相继面世。媒体上,广告轮番轰炸;地面上,抢占分销渠道。各个地区的超市里随处可见的饮料销售黄金位置都被功能性饮料垄断。外国的饮料巨头也争先恐后地进入中国功能饮料市场,如来自美国的“佳得乐”、来自日本的“力保健”等。百事可乐公司和可口可乐公司也表示看好中国的功能饮料市场。“王老吉”出现之后,推动功能饮料的消费发展成为“以功能为产品核心利益,并兼具高满意度的口感体验”的时
代,它把“露露”的“调节血脂”和“红牛”的抗疲劳类功能饮料时代进行了延伸,避免时尚功能饮料流行之后归于平淡的命运。
果汁饮料
随着居民收入水平的提高,饮料生产量和消费量的持续增长成为可能。而纯果汁为什么经过那么多年推广还是难以形成足够的市场规模,口感不够大众化、包装不够大众化、价格离大众太远,从而导致销售渠道局限于餐饮店,纯果汁始终处于“阳春白雪”的地位。而经过口感大众化、包装大众化、价格大众化后的果汁饮料,自然就在销售渠道上走向大众化,走向“下里巴人”后马上形成了一个果汁饮料时代。果汁饮料的“天然、健康、回归自然”满足了消费者对天然、保健饮料都是发展的趋势,亦是饮料行业增长最快的部门。多种水果混合的果汁饮料,比那些单一果汁的饮料更具有保健作用,前途光明。
茶饮料
目前,国内茶饮料的竞争不断加剧,茶饮料的市场整合速度加快。在茶饮料市场处在领先地位的主要有“康师傅”、“统一”、“哇哈哈”等大品牌,这些饮料巨头的进入对目前国内茶饮料市场的格局形成冲击,一些中小品牌将在大品牌的冲击下被淘汰出局,茶饮料市场的整合速度正在加快,未来的茶饮料市场将是巨头间的“游戏”。
目前茶饮料市场大品牌表现活跃主要是由于中国茶饮料市场的发展空间巨大,同时,消费者更愿意购买质量有保证的知名品牌,所以各大茶饮料品牌争相抢夺市场。在众多的饮料中,真正和中国文化一脉相承的就是茶饮料,可以说饮料的后劲很足,尤其在无糖茶饮料方面,市场发展潜力巨大。 5、饮料行业发展趋势
中国饮料的年产量基本呈逐年增长的趋势,保持在两位数的百分比增长率,平均每年的总产量已接近3000万吨,是食品工业中发展速度最快的行业之一。目前,国内饮料市场流行的主要是含果肉、果纤类果汁,低糖或无糖茶饮料,以及瓶装水等产品,今后增长最快的饮料产品会是低糖或无糖类饮料、各种口味的饮料和果蔬类、话会类的健康性饮料。随着产品逐渐细化和细分的发展趋势,针对不同饮料消费群体的饮料市场将表现更加丰富多彩。在准入壁垒低、竞争激烈的饮料市场,国外品牌对中国本土饮料的冲击力度越来越大,与此同时中国饮料企业走出国门的阻力也在逐渐减小。起步晚、基础薄的中国饮料业如何面对新型条件下的竞争挑战,谁能够认准行业发展脉络、把握市场先机、掌握产品营销策略,谁就能够在这个充满无限商机、风险与利益共存的市场上成为真正的赢家。
宏观经济持续有利于饮料行业的发展
(1)宏观经济发展,人民可支配收入提高 我国宏观经济继续保持平稳健康的发展,伴随着城乡居民收入的提高,国内消费需求有所扩大。随着生活水平的提高,人们用于食品消费的金额将保持增长,食品饮料消费需求增长持续性较强,未来10年食品饮料行业保持增长。
(2)消费结构升级 在消费升级的过程中,品牌消费将成为未来食品饮料行业消费的长期趋势,对于行业的龙头企业也是发展的机遇。这一切都推动着享受型消费规模的扩大和食品饮料行业产品的结构调整,对所消费食品饮料的档次和质量提出了更高要求,食品饮料行业龙头企业在行业成长过程中能够取得更大的收益。
市场集中度将越来越高
不管是碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁饮料还是功能饮料,市场的集中程
度越来越高。虽然目前全国有中小型饮料企业4000多家,但在强强联手、垄断加速的趋势下,中小型饮料企业如果没有自己的品牌个性和稳定的根据地市场,今后的发展道路会更曲折。中国人口多、市场大、区域之间的差异明显,不少企业一旦出现由于错误的企业战略管理和市场运作。而错失市场机会的情况,在强手如林、竞争态势升级的市场环境下就会被淘汰出局。
饮料竞争日趋激烈
我国饮料市场竞争日趋激烈,果汁饮料市场上存在三股竞争力量:一支是台湾的企业“统一”和“康师傅”;一支是包括“汇源”、“哇哈哈”等的大陆知名企业;还有一支是大的跨国公司,如“可口可乐”、“百事可乐”等。目前市场上集中了“哇哈哈”、“汇源”、“农夫果园”、“统一鲜橙多”等众多一线果汁饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争,使得外来品牌很难进入果汁饮料市场,同时果汁饮料的价格日益透明化,厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点,适合市场需要的差异化经营则是关键。
价格战将进一步加剧
目前瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料市场上的价格一般在1~2元之间,而功能饮料产品市场价却是两倍甚至三倍,让功能饮料和矿泉水价格保持同一水平,目前还不可能,但这是必须趋势。当前市场上,阻碍功能饮料销量的最主要因素是价格,特别是在广大的二三级市场更是如此。在茶饮料、纯净水、果汁饮料等价格持续下降的情况下,功能饮料的价格确实有些高不可攀。
二三线市场将成主战场
近年来,我国饮料消费持续升温,但是在燃油大幅涨价、严查公路超载等各种因素影响下,物流成本所占企业销售费用比例也在猛增,形成了成本负担重的现象。二三线市场既缓解了成本压力,又可以借新的生产基地覆盖当地市场。所以,下一阶段市场开发的热点将从一级城市移向二三线市场。
延展产品线成为企业发展方向
饮料行业的发展将转向“一专多能”,通过延展产品线,来稳固自身的市场占有率。就像“娃哈哈”曾经凭借饮用水坐稳“中国饮料十强”的位置之后,又通过“娃哈哈果汁”和“脉动”给企业注入了新的活力。
第五节 功能性食品
随着现代经济和工业的发展,因营养失调和营养过剩而产生的种种文明病,如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等,开始严重威胁人类的健康。另外,人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境污染等,也都对人类构成威胁和压力,成为世界各国所面临的严重问题。因此,具有调节人体免疫能力、防止疾病和促进康复功能的功能性食品备受人们关注,而对功能性食品化合物功效的认识也已经成为功能性食品研究开发的热点。
1、保健品市场现状
(1)保健品的生产企业多、品种多,大部分企业规模小,产品同质性强。, (2)市场还处在无序竞争状态,夸大功效、虚假广告屡见不鲜。市场短期行为、自生自灭现象严重,给其他规范 运作、规模化经营的企业带来很大的行销阻力。 (3)80%的市场份额掌握在20%的企业与品牌。这20%的企业一般都是综合实力强,并具一定规模。
(4)天然原料,成分简单、功能明确的产品更受消费者青睐。 (5)品牌创新能力强, 产品附加值高的产品容易被市场接纳。 (6)市场推广投入力度大的产品其市场份额明显趋高,强势推广仍然是中国保
健品市场的惯用办法。
(7)国外保健企业尤其是大型企业进军中国市场带来的影响力、冲击力非常明显。
2、保健品的市场发展趋势
从上世纪,,年代起步的我国保健品行业,在短短十几年时间里,已经迅速发展成为一个独特的产业。到,,,5年,我国保健品产值达到,,,亿元,利税,,,亿元,保健品生产的企业总数、产品品种、年产值和实现利润已占医药类企业总量的,,,以上,成为中国工业经济新的增长点之一、国民经济的一个新兴行业。保健品产业之所以蓬勃发展,主要原因是人民生活水平明显提高。目前,我国城乡的恩格尔系数分别为,,(,,和,,(,,,处于温饱向小康的过渡阶段,东南沿海一些大中城市和地区已达到了中等收入国家水平,人们的消费观念、健康观念发生了较大变化,促进城乡保健品消费支出以每年,,,,,,的速度快速增长。其次,人民生活方式的改变,是保健品产业发展的重要契机。随着社会竞争愈演愈烈,生活工作节奏不断加快,给人们生理和心理机能带来巨大冲击,处于亚健康状态的人群不断扩大。为规避不健康带来的各种不利影响,使人们求助于保健品,使得保健品的开发和生产成为经济生活中的“热点”。 再者,多层次的社会生活需要,为保健品产业的发展提供了广阔空间。除了在家年人、青少年是保健品消费的主力军。随着老龄化趋势的发展,“银发族”对保健品的需求旺盛,使参茸滋补类的保健品消费大幅上扬。现代家庭对独生子女成长的期望,使家长舍得在营养保健品上投资,这就为滋补壮体型、益智型、营养均衡型、食疗型等保健品提供了广阔的市场空间。
3、消费者消费分析 (1)消费者日趋理性
消费者的消费心理逐渐变得成熟和理性,对高品质、知名品牌产品比较认可。随着消费经验的积累和保健水平的提高,消费者越来越成熟和理性。这种心理主要表现在对广告不轻信,重视自己身边的口碑宣传,对品质可靠、知名度较高的产品重复消费。消费者看重实效,这就意味着失去市场的是那些短期行为严重、功效不理想、靠制造轰动效应推广的产品。消费者的选择使市场集中在功效显著、品质可靠、知名度较高的产品上,这一市场还将进一步扩大。虽然生产厂家目前不断推出各类产品以满足消费者的多层次需求,各类产品的广告也打得铺天盖地,但由于产品的种类多得几乎已经可以覆盖所有人群,使得消费者的消费进入成熟期,开始由冲动性购买转向理智型消费,消费群体也已由以前的单一型转向多 元化。人们对于产品的消费存在着十分谨慎的态度,消费者最为关心的因素已经由以往单一关注功效、价格转变为理性综合判断,消费者关心的因素依次为无腹痛腹写、无依赖、疗效、天然成分、合理的价格, 因而,解除消费者对产品的怀疑,是目前需要重点解决的问题。由于日趋理性的消费者总是持着怀疑的态度在观看,功效是否确实,这是消费者最为关心的问题,这一类人群高达68,。所以避免夸大的宣传,大力宣传有关保健知识,在消费者心里树立起良好的企业形象是十分重要的。
(2)看重品牌
有权威数据显示:到终端购买产品的顾客指定品牌占70%。由于保健品发展至今,已经进入了品牌时代,因而好的品牌能够影响消费者的购买行为。研究发现,消费者对各类产品的品牌都有很高的认知度,通常消费者能够提及的产品品
牌不下十个,同类产品品牌之间的竞争也有目共睹。由于同类产品之间的功效相差不大,因而如何在保证功效的前提下,树立起自己的品牌形象,找到产品的卖点,这不仅是引导消费者向忠实消费者转换的重要途径,也是在竞争日趋激烈的市场中占有一席之地的重要手段。
购买习惯 (3)
a.购买地点
超市、自选商场和药店超市自选商场和药店是消费者购买产品的主要地点,也是保健品比较集中的地区;医院则是消费者最少购买的地方(均不到5,)。这表明,无论对于生产厂商还是消费者来说,对产品的定位均是介乎食品和药品之间的。
b.喜欢促销:“买一送一”、“专家咨询”者人气旺
当前市场上的产品的促销方式较多,其中以“买一送一”和“专家咨询”为主;从比率看,对消费者而言,“专家咨询”对消费者的购买欲有最强的刺激。原因可能在于消费者的保健意识相对较弱,同时说明消费者对产品的认识更侧重于保健药品,对其功效更信赖专家的观点。
c.在媒体习惯方面
电视广告仍是消费者获取信息最快、最多的方式,但不一定是最可靠的信息渠道;“专家咨询”是最能够刺激消费的方式,表明这是消费者信任度最高的方式。前者能提高产品知名度,后者能提高产品的美誉度,厂商如能把提高产品知名度和美誉度有机地结合起来,便会赢得消费者。
,的人并没有明确的购买目的,这部分消费者主要靠产品包装、POP等终 4、30
端宣传品的刺激和营业员导购实现购买;这是个相当高的比例,所以对厂家来说终端工作是基础工作中的重中之重。
四、罗汉果产业
1、罗汉果产业现状
罗汉果在广西民间的药用历史已有300多年,中国人民将罗汉果泡水饮用。罗汉果虽然在广西、广东、江西、贵州、福建、湖南等地均有种植,但形成产业资源的主要分布在广西省,主产于永福、临桂和龙胜等县,已大面积人工种植,产量大,资源丰富,是我国卫生部第一批“既是食品又是药品的品种名单”所列品种。罗汉果主要栽种品种以特征来分可分为:青皮果、长滩果、冬瓜果、拉江果、茶山果、红毛果。目前,罗汉果大多是粗放型的,高科技含量深加工的产品很少,罗汉果炮制的凉茶久负盛名,常饮用清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等效果。罗汉果作为甜味品还应用于炒菜、火锅、炖品的烹饪及饮料、糖、糕饼等食品制作,当前市场上已有罗汉果制剂用于临床,主要针对呼吸系统疾病。
广西桂林作为罗汉果发源地和主产地,至今有数百年种植历史和整套成熟的种植加工技术,被国家农业部命为“中国罗汉果之乡”。自20 世纪60年代以来,罗汉果就以大量出口创汇,并在港澳地区、东南亚和欧美国家享有极高的声誉,颇受欢迎。据统计,2007年广西罗汉果的总产量为7000吨,其中大约有70%烘成干果,作为水果出售,销往个土特产超市及东南亚地区,30%作为提取罗汉果甜甙使用,销往美、日、韩等发达国家。
2、罗汉果开发的产品
(1)医药产品
中医学认为,罗汉果果实味甘、性凉,具有润肺、止咳、滑肠通便等功效,
可用于肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘,可治疗百日咳、急慢性支气管炎、哮喘、高血压及糖尿病等症。目前在医药上罗汉果制品很多,像罗汉果精、罗汉果冲剂等系列产品。大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳、化痰等,如罗汉果止咳糖浆、 罗汉果定喘片等。
(2)食用产品
针对罗汉果果实易破碎、吸潮及霉变,不便携带、贮藏的问题,市场上已开发出了袋装罗汉果、罗汉果粉、罗汉果糕、罗汉果膏、罗汉果糖等系列产品;根据罗汉果的甜度极高,热稳定性好的特点,已开发出多种罗汉果饮品、罗汉果保健饮料。
4、罗汉果产品竞争优势
罗汉果的性味功能决定了其产品的三大竞争优势:一是资源优势,罗汉果为我国特有的经济植物,资源量大,同时经过长期的人工栽培及自然选择,已有一些优良品种及丰富的野生类型。二是知名优势,经过多年的开发研究和产品销售,罗汉果已在世界赢得了相当的知名度,备受西方人士青睐,已有外国企业相继赴华考察和投资开发。三是功能优势,罗汉果具有其它糖类物质无法比拟的特点,主要甜味成分是罗汉果甜甙,保健功能独特,食用很安全(如适合糖尿病患者食用)。
6、罗汉果产业发展存在问题
中外药学专家药理研究证明 罗汉果提取物在止咳、祛痰、平喘、降血脂、降血压、保肝降转氨酶、调节消化道运动、防便秘、提高人体免疫力、防龋齿等 10 个方面有明显功效,而无毒副作用,在营养物质方面含有葡萄糖、果糖、无蔗糖、蛋白质、脂肪以及果胶等。当前罗汉果产业的开发主要以生产罗汉果甜甙为主,按照产品质量的要求三萜总甙含量必须达到80%,现行生产工艺,每个罗汉果(以鲜果计)中果计只能提取 0.7 g 主要存在以下弊端:
a.罗汉果药用物质提取不完全造成浪费
一个罗汉果浸出物的干重约2g,总甙含量占40%,约0.8g,其余1.2g为罗汉果多糖等药用物质和葡萄糖等营养物质。现行生产工艺每个果只提取0.7g,而三萜总甙占0.56g,证明还有 0.24 g 的三萜总甙和1.06g的药用物质留在果渣里当废物抛弃,这是一个巨大的浪费,同时对环境增加污染。
b.罗汉果甜甙市场销售前景不明朗
罗汉果甜甙的生产成本较高。为保护农民生产积极性,罗汉果收购价每个应为 0.7元,那么仅这一原料成本每公斤甜甙达1000元,加上辅料、生产、经营费用等综合成本,每公斤甜甙约为 2 000元,故销售价将达 2 200~2 500 元/kg,而每公斤蔗糖的市场销售价为3.5元,是蔗糖的657倍,因此在国内很难找到销售市场。
c.罗汉果甜甙产业发展定位不明确
如果以无糖甜味剂的形式供应市场,与此相比有木糖醇,下游产业对比计算使用成本;按食用正常甜度(5%的蔗糖甜度)计,稀释1KG清水需罗汉果甜甙1g, 按均价每公斤2300元计,需成本2.3元,同样的甜度用木糖醇稀释需50g,每公斤木糖醇市场价为35元需成本1.75元,相比仅为罗汉果甜甙的76%,在口感 方面,木糖醇口感接近蔗糖,而罗汉果甜甙因没有消除罗汉果的药气药味,必然口感没有木糖醇好,所以在国内没有市场,只能依赖出口,去年发生了国际金融风暴,国内一批依赖出口的外向型企业相继倒闭,因此把罗汉果产业发展模式定位在依赖出口很值得商榷。
7、罗汉果产品发展趋势
中国是一个13 亿人口的大市场,30多年改革开放的巨大成果反映在国力增强和人民生活提高两大层面。据中国商报2008年8月8日报导,中意集团2008年品牌发展战略研讨会上传出信息,国内无糖功能性产品品种极少,而市场却有200个亿的巨大空间,并且以每年10% 的速度递增。目前罗汉果一部分烘干直接进入市场销售,部分用于提取罗汉果甜甙等。罗汉果及甜甙提取物出口销往日本、美国、东南亚;在国内罗汉果主要销往南方地区,北方消费者对罗汉果知之甚少。 罗汉果中的甜味物质罗汉果甜甙作为一种低热量甜味剂,不含热量,无毒,以其味道纯正及独特的保健功能而深受人们的喜爱,其在用作甜味剂方面具有广阔的发展前景。据报道广西桂林奶牛场用出产的牛奶加入罗汉果甜甙,采用生物技术开发出“无糖寿星奶”填补了国内乳制品家族的一项空白,纯牛奶因含乳糖一般中老年人喝了易患腹泻,无糖寿星奶不含乳糖、蔗糖,甜味来自罗汉果甜甙,口感好又不会腹泻,不但中老年人,连糖尿病人、肥胖者也能喝。
随着人们对健康生活的追求,碳酸饮料市场呈现出颓势,越来越多的饮料将应用罗汉果及其深加工产品。据中国饮料工业协会提供的数据,我国每年饮料消费量达4000多万吨,罗汉果甜甙完全可用作这些饮料的无糖甜味剂,也可以独立开发成鲜罗汉果汁。只要占到这一市场份额的百分之一,罗汉果产业必然形成可观的规模。同时市场上的甜味食品品种繁多,如糕点、饼类、 糖果、冰冻食品、口香糖等等进一步深入开发,罗汉果甜甙都能用上。现在国家正在采取多种措施扩大内需,促进经济平稳较快发展,有利于罗汉股产业链做大做强。
罗汉果提取物对消化系统疾病有较好的药效,并有抑菌、降血糖、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠等作用,这些作用用于保健食品的开发前景十分可观,有良好的药用价值和经济价值。目前罗汉果的应用只是以果实应用为主,对其根、茎、叶以及果仁的研究不够,开发利用不多,因而,包括根和叶等在内的罗汉果的综合开发、研究潜力很大,弄清罗汉果根、茎、叶、果地有效成分和含量、保健功能以及药理作用,分离提取其活性物质,实现罗汉果的综合利用,提高罗汉果产品的科技附加值,从而对罗汉果进行深加工、多层次加工,是未来发展的一种趋势。
罗汉果产业是一项朝阳产业,在国内存在巨大的发展空间。
范文二:食品市场分析
2010-2015年中国休闲食品(零食)市场消费调研投资盈利预测报告
【报告名称:】2010-2015年中国休闲食品(零食)市场消费调研投资盈利预测报告 【关 键 词:】
休闲食品,休闲食品市场,休闲食品报告
【报告格式:】印刷版/电子版
【释放日期:】2010年6月
【报告页数:】
【交付方式:】特快专递/E-MAIL
【中文版价格:】印刷版:7000元 电子版:7500元 印刷,电子:7800元 【英文版价格:】
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报告目录 第一章 2009-2010年世界休闲食品行业整体运营状况分析
第一节2009-2010年世界休闲食品行业市场发展格局
一、世界休闲食品市场特征分析
二、世界主要休闲食品品牌综述
三、世界休闲食品市场动态分析
四、国际糖果及休闲食品展亮点解析
五、加拿大召回某些韩国产休闲食品
第二节2009-2010年世界休闲食品品牌主要国家运行分析
一、美国
二、日本
三、欧洲焙烤食品市场状况
第三节2010-2015年世界休闲食品行业发展趋势分析
第二章 2009-2010年中国休闲食品行业市场发展环境解析 第一节 2009-2010年中国宏观经济环境分析 一、中国GDP分析
二、消费价格指数分析
三、城乡居民收入分析
四、社会消费品零售总额
五、全社会固定资产投资分析
六、进出口总额及增长率分析
第二节2009-2010年中国休闲食品市场政策环境分析 一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析
二、《食品召回管理规定》
三、新的《膨化食品》国家标准又有新要求 四、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 第三节2009-2010年中国休闲食品市场社会环境分析 一、居民消费收入支出情况
二、消费观念
三、中国人口规模及结构分析
第三章 2009-2010年中国休闲食品行业市场运行态势剖析 第一节 2009-2010年中国休闲食品市场动态分析 一、首届中国国际休闲食品展聚焦
二、300种台湾休闲食品沪上受欢迎
三、打造四川休闲食品生产基地 崇州签下近20亿订单 四、百比佳进口休闲食品行业发展新地标
五、国际巨头发力中国爆米花市场
第二节2009-2010年中国休闲食品市场现状综述 一、2010年我国休闲食品市场容量
二、将“创新”糖果及休闲食品工艺进行到底 三、创新成就休闲食品业“领军者”
四、休闲食品:四面“涨”声中的市场突围之路 五、休闲食品行业布局自建终端 顶尖企业谋扩张 六、休闲食品异军突起 QQ果冻冰淇淋独领风骚 七、海洋食品:休闲食品新一极
第三节 2009-2010年中国休闲食品业存在的问题分析 一、跌入多品系漩涡
二、品牌分辨模糊
三、通路建设粗放
四、产品不能与时共进
第四章 2009-2010年中国休闲食品品牌生存状况分析
第一节 品牌格局特征
一、外资品牌居于绝对的品牌优势 二、相对细分的市场国内品牌表现可圈可点 三、二三线品牌创新是其唯一突破口 四、品牌文化渗透力不强
第二节 品牌发展战略
一、重视产品的研发倡导创新理念 二、重视体验式营销和文化营销
三、以产品品牌带动企业品牌形象 四、社会责任感
第五章 2009-2010年中国休闲食品细分市场运营状况透析
第一节 休闲豆制品
一、休闲豆制食品相关概述
二、休闲豆干产区集中分析
三、休闲豆制品生产企业存在突出的问题 1、落后的生产技术、管理水平制约休闲豆干业的发展
2、规模化、机械化程度较低制约豆干企业发展 四、未来休闲豆制品的的发展趋势 第二节 膨化食品
一、膨化食品相关要简绍
二、2008年薯类膨化食品产销分析 三、膨化食品已进入完全竞争阶段 四、未来中国膨化食品发展战略分析 第三节 焙烤食品
一、中国烘焙食品市场特征分析
二、08年焙烤食品糖制品行业较快增长 三、焙烤食品进出口味数据分析
四、中国焙烤食品品牌地位日益加强 第四节 其它热点产品
一、果冻
二、干果、坚果
第六章2009-2010年中国休闲食品市场销售运行态势分析
第一节 2009-2010年中国休闲食品市场营销现状 一、休闲食品市场渠道点评
二、休闲食品市场营销要诀
第二节 休闲食品专卖店研究
一、 重点专卖店介绍:
二、 专卖店的特点:
三、专卖店崛起原因分析
四、对厂家和经销商的意义
第三节 洽洽开心果市场营销案例解析 一、强调健康突出个性 洽洽开心果主打“放心”牌
二、网络营销先人一步 “掘金”年轻市场初战告捷
第七章 2009-2010年中国休闲食品业发展战略分析
第一节 休闲食品——口味
一、口味多样化、系列化
二、区域性口味改良
三、复合性口味增加
第二节 休闲食品——细分
一、消费者多重细分
二、品类多次细分
第三节 休闲食品——品牌个性化 一、彰显个性,抢占消费者心智 二、多种手法塑造个性品牌
第四节 休闲食品——多渠道广泛覆盖 一、广泛性分销,多渠道销售
二、强化渠道掌控,注重终端陈列 第五节 休闲食品——娱乐化整合传播 一、明星策略,引领风潮
二、线上线下协同操作,整合推广 第八章 2009-2010年中国休闲食品市场消费调研 第一节 受访者基本情况调查分析 一、性别占比
二、年龄分布
三、从事职业情况调查分析
四、受访者区域分布
第二节 休闲食品消费者消费行为调查分析
一、消费者普遍喜欢的休闲食品类别占比 二、消费者能接受的单件休闲食品的价格 三、消费者对休闲食品广告关注度调查分析 四、消费者购买休闲食品的渠道调查分析 五、您家的休闲食品主要是谁消费
六、男性消费者喜欢的休闲食品类别占比 第三节 影响消费者购买新上市休闲食品的因素调查分析 第九章 2009-2010年中国休闲食品市场竞争格局透析 第一节2009-2010年中国休闲食品行业竞争现状 一、年货市场上演“休闲食品”战
二、渠道价格战挑战供应商承受极限
三、华南休闲食品竞争升级
四、休闲礼包掀起价格战
第二节2009-2010年中国休闲食品重点品牌企业分析 一、丰丰休闲食品抢滩全国
二、休闲食品业群雄逐鹿 洽洽开心果异军突起 三、休闲食品上好佳将在四川崇州建生产基地 第三节2009-2010年世界顶尖休闲食品品牌入驻成都 一、星巴克—同城一周开两店
二、Bread Talk将建西部中央工厂
三、哈根达斯—覆盖西部市场的基地
四、法国皇室巧克力成都浪漫之旅
第四节2010-2015年中国休闲食品行业竞争趋势分析 第十章 2009-2010年世界品牌休闲食品企业营运状况浅析 第一节 品客
一、企业概况
二、企业产品在华市场销售情况分析
三、品牌竞争力分析
四、国际化战略发展战略
第二节 特脆星
一、企业概况
二、企业产品在华市场销售情况分析
三、品牌竞争力分析
四、国际化战略发展战略
第三节 白乐顺
一、企业概况
二、企业产品在华市场销售情况分析 三、品牌竞争力分析
四、国际化战略发展战略
第四节 妈咪
一、企业概况
二、企业产品在华市场销售情况分析 三、品牌竞争力分析
四、国际化战略发展战略
第十一章 2009-2010年中国休闲食品典型企业竞争力及关键性数据分析(企业可自选)
第一节 休闲食品业主要企业基本情况 一、百事食品(中国)有限公司
二、上好佳(中国)有限公司
三、福建雅客食品有限公司
四、上海天喔食品(集团)有限公司 五、江西旺旺食品有限公司
六、江西金冠食品有限公司
七、成都市新都区冠生园食品有限责任公司 八、苏州稻香村食品工业有限公司 第二节 休闲食品业主要企业经济指标对比分析 一、销售收入对比
二、利润总额对比
三、总资产对比
四、工业总产值对比
第三节 休闲食品业主要企业盈利能力对比分析 一、销售利润率对比
二、销售毛利率对比
三、资产利润率对比
四、成本费用利润率对比
第四节 休闲食品业主要企业运营能力对比分析 一、总资产周转率对比
二、流动资产周转率对比
三、总资产产值率对比
第五节 休闲食品业主要企业偿债能力对比分析 一、资产负债率对比
二、流动比率对比
三、速动比率对比
第十二章 2010-2015年中国休闲食品行业发展趋势与前景展望 第一节2010-2015年中国休闲食品行业发展前景分析 一、休闲食品前景在于“健康”
二、麻辣休闲食品市场前景诱人
第二节2010-2015年中国休闲食品行业发展趋势分析 一、休闲食品五大发展趋势
二、休闲食品品牌发展趋势
第三节2010-2015年中国休闲食品行业市场预测分析 第四节 2010-2015年中国休闲食品市场盈利预测分析 第五节 中小食品企业产品迅速做大市场战略分析 一、大食品品牌的营销漏洞
二、中小食品企业的营销短板
三、中小食品企业产品的市场机会分析
第十三章 2010-2015年中国休闲食品行业投资前景预测 第一节 2009-2010年中国休闲食品投资概况 一、中国休闲食品市场投资环境
二、中国休闲食品投资价值分析
三、中国休闲食品投资途径
第二节 2010-2015年中国休闲食品行业投资机会分析 一、休闲食品商机凸现
二、休闲食品产业投资热点分析
三、与休闲食品产业链相关的投资机会分析 第三节2010-2015年中国休闲食品行业投资风险预警 一、宏观调控政策风险
二、市场竞争风险
三、市场运营机制风险
第四节 华经视点权威专家投资建议
图表目录:(部分)
图表:2005-2010年中国GDP总量及增长趋势图 图表:2010年一季度中国三产业增加值结构图 图表:2008-2010年中国CPI、PPI月度走势图 图表:2005-2010年我国城镇居民可支配收入增长趋势图 图表:2005-2010年我国农村居民人均纯收入增长趋势图
图表:2000-2009年中国城乡居民人均收入增长对比图 图表:1978-2009中国城乡居民恩格尔系数对比表 图表:1978-2009中国城乡居民恩格尔系数走势图 图表:2005-2009年中国工业增加值增长趋势图 图表:2005-2010年我国社会固定投资额走势图 图表:2005-2010年我国城乡固定资产投资额对比图 图表:2005-2009年我国财政收入支出走势图 图表:2009年1月-2010年4月人民币兑美元汇率中间价 图表:2010年4月人民币汇率中间价对照表
图表:2009年1月-2010年3月中国货币供应量统计表 单位:亿元
图表:2009年1月-2010年3月中国货币供应量的增速走势图 图表:2001-2009年中国外汇储备走势图
图表:2005-2009年中国外汇储备及增速变化图 图表:2008年12月23日中国人民币利率调整表 图表:2007-2008年央行历次调整利率时间及幅度表 图表:我国历年存款准备金率调整情况统计表 图表:2005-2010年中国社会消费品零售总额增长趋势图 图表:2005-2010年我国货物进出口总额走势图 图表:2005-2010年中国货物进口总额和出口总额走势图 图表:2005-2009年中国就业人数走势图
图表:2005-2009年中国城镇就业人数走势图 图表:1978-2009年我国人口出生率、死亡率及自然增长率走势图 图表:1978-2009年我国总人口数量增长趋势图 图表:2009年人口数量及其构成
图表 1978-2009年中国城镇化率走势图
图表:2005-2009年我国研究与试验发展(R&D)经费支出走势图 图表:从事职业情况调查分析
图表:受访者区域分布
图表:消费者普遍喜欢的休闲食品类别占比
图表:消费者能接受的单件休闲食品的价格
图表:消费者对休闲食品广告关注度调查分析 图表:消费者购买休闲食品的渠道调查分析
图表:您家的休闲食品主要是谁消费
图表:男性消费者喜欢的休闲食品类别占比
图表:影响消费者购买新上市休闲食品的因素调查分析 图表:百事食品(中国)有限公司主要经济指标走势图 图表:百事食品(中国)有限公司经营收入走势图
图表:百事食品(中国)有限公司盈利指标走势图 图表:百事食品(中国)有限公司负债情况图 图表:百事食品(中国)有限公司负债指标走势图 图表:百事食品(中国)有限公司运营能力指标走势图 图表:百事食品(中国)有限公司成长能力指标走势图 图表:上好佳(中国)有限公司主要经济指标走势图 图表:上好佳(中国)有限公司经营收入走势图 图表:上好佳(中国)有限公司盈利指标走势图 图表:上好佳(中国)有限公司负债情况图
图表:上好佳(中国)有限公司负债指标走势图 图表:上好佳(中国)有限公司运营能力指标走势图 图表:上好佳(中国)有限公司成长能力指标走势图 图表:福建雅客食品有限公司主要经济指标走势图 图表:福建雅客食品有限公司经营收入走势图 图表:福建雅客食品有限公司盈利指标走势图 图表:福建雅客食品有限公司负债情况图 图表:福建雅客食品有限公司负债指标走势图 图表:福建雅客食品有限公司运营能力指标走势图 图表:福建雅客食品有限公司成长能力指标走势图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司主要经济指标走势图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司经营收入走势图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司盈利指标走势图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司负债情况图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司负债指标走势图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司运营能力指标走势图 图表:上海天喔食品(集团)有限公司成长能力指标走势图 图表:江西旺旺食品有限公司主要经济指标走势图 图表:江西旺旺食品有限公司经营收入走势图 图表:江西旺旺食品有限公司盈利指标走势图 图表:江西旺旺食品有限公司负债情况图 图表:江西旺旺食品有限公司负债指标走势图 图表:江西旺旺食品有限公司运营能力指标走势图 图表:江西旺旺食品有限公司成长能力指标走势图 图表:江西金冠食品有限公司主要经济指标走势图 图表:江西金冠食品有限公司经营收入走势图 图表:江西金冠食品有限公司盈利指标走势图 图表:江西金冠食品有限公司负债情况图
图表:江西金冠食品有限公司负债指标走势图
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图表:休闲食品业主要企业利润总额对比图
图表:休闲食品业主要企业总资产对比图
图表:休闲食品业主要企业工业总产值对比图
图表:休闲食品业主要企业销售利润率对比图
图表:休闲食品业主要企业销售毛利率对比图
图表:休闲食品业主要企业资产利润率对比图
图表:休闲食品业主要企业成本费用利润率对比图 图表:休闲食品业主要企业总资产周转率对比图 图表:休闲食品业主要企业流动资产周转率对比图 图表:休闲食品业主要企业总资产产值率对比图 图表:休闲食品业主要企业资产负债率对比图
图表:休闲食品业主要企业流动比率对比图
图表:休闲食品业主要企业速动比率对比图
图表:2010-2015年中国休闲食品行业市场预测分析 图表:2010-2015年中国休闲食品市场盈利预测分析 图表:略……
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范文三:速冻食品市场分析 冷冻食品市场分析
导读:就爱阅读网友为您分享以下“冷冻食品市场分析”资讯,希望对您有所帮助,感谢您对92to.com的支持!
冷冻食品市场分析
苏州鸿海食品有限公司:www.hhfoods.cn
冷冻食品市场大外资渐进将引发新竞争
冷冻食品以其“营养、健康、方便”的特质,近年来消费群体不断扩大,已经成为中国城市食品消费中不可或缺的重要组成部分。从冷冻饺子、冷冻包子,到冷冻畜禽、水产类,乃至冷冻粽子、汤圆,以其多品种,多口味,满足消费者的不同需求,而受到不同消费群体的青睐。随着人们生活节奏的日益加快,冷冻食品“欲罢还休”,正踏着从城市到乡村的变奏曲渐行渐进。
产量大幅度增长品牌集中度迅速提高
起步于上个世纪八十年代,经历了快速发展和价格大战,中国冷冻食品从无到有,目前已经成为食品行业最具竞争力
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的领域。据统计,二00五年中国冷冻食品总产值达到五百二十亿元人民币,较上年增长百分之十三点九,产量达到二千五百万吨,销售较上年大幅增长了百分之三十。
苏州鸿海食品有限公司介绍说,目前中国注册登记的冷冻食品制造企业达到二千五百三十家,呈现出行业高度集中,与农村、农业、农民关系密切,高中低档产品共同发展,民营企业和合资企业分足鼎立的格局。
其中,排名前六位的知名品牌占据国内百分之五十六点九市场份额。在农业大省河南,主要冷冻食品企业从二000年六十家淘汰至二00五年的十家,而产品却占到全国的百分之四十。而一些持续发展动力不足的企业则淡出江湖,在价格战中被无情淘汰。 冷冻食品从城市向农村进军市场生命力再度凸显
毫无疑问,中国冷冻食品的大发展伴随中国城市化进程同步而行。目前随着中国大城市超市竞争的加剧,家乐福、沃尔玛完成大城市布局后,已经向中小城市拓展,据预测,连锁超市和社区便利店在未来两年也将得到长足的发展,这些,为冷冻食品在城市区域的发展奠定了基础。
而农村市场作为被冷冻食品遗忘的角落,也迎来了新的发展机遇。随着中国十亿农民生活的不断提高和中国社会主义新农村建设的需要,冷冻食品将呈现出从城市向农村普及的趋势,这将为冷冻食品提供更为广阔的市场空间。
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据了解,中国政府推出了中央财政扶持“万村千乡市场工程”一年来,全国七百七十多个县市建成了七万多个农家店。随着这项工程扶持力度和补贴标准的进一步提高,连锁超市下乡将完成冷冻销售链的延伸,这将使冷冻食品更多地进入农村,形成不可小觑的市场空间。
竞争向高端市场倾斜外资渐进产业面临新整合
今年,西点行业巨头“好利来”高调进军冷冻业,投资数千万元建设生产基地,通用磨坊投资一千三百万美元的新厂也在上海开工,“三全”占地数百亩的产业基地也正在准备之中。凡此种种,无不显示秣马厉兵的激烈竞争风雨欲来,各大巨头的进入,决战在高端。
谈到中国冷冻行业的未来,中国冷冻冷藏食品行业新注入的数亿元资金有利于行业的持续发展,也将使二00七年全行业的发展出现新的变局。依托文化传统,加大产品创新,未来三到五年,中国冷冻冷藏食品仍将平稳发展。而大步走出国门,是行业的必由之路。中国冷冻食品的未来发展,存在于中国食品市场对健康、天然的需求与变化中,存在于世界对东方食品的喜爱与认可中。
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范文四:有机食品市场分析
北京中安质环认证中心
准备好了吗,---“有机食品”2009
2008年“三聚氰胺”事件的发生,食品安全问题再一次凸显成为全国乃至全世界人们关注的焦点,让饱受争议的中国食品安全问题雪上加霜,危机四伏,据相关部门统计,“三聚氰胺”事件的发生使中国食品的出口量锐减40%,进口量大增20%,国内食品生产企业损失惨重。2009年中央1号文件明确指出---关注食品安全,支持建设绿色和有机农产品生产基地,进一步强调了农产品质量安全标准、检验检测体系、农产品和食品例行监测范围等体系的建立和完善;2009年农业部和各地农业主管部门纷纷掀起贯彻落实《中华人民共和国农产品质量安全法》的活动热潮,鼓励、支持绿色和有机食品生产,让“还百姓干净的餐桌”不再是口号;2009年全国“两会”召开前夕的2月28日,历时3年、经全国人大常委会4次审议的《食品安全法》获高票通过,并将于6月1日施行,彰显了中国着力解决食品安全问题的坚定决心;2009年3月5日,**总理在政府工作报告中指出,今年要在全国开展“质量和安全年”活动,强调:“对于食品,要实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度,要让人民群众买得放心、吃得安心、用得舒心。”
在经历了从苏丹红到三聚氰胺再到瘦肉精的屡屡遭遇后对食品安全甚为担忧的今天,承载着让人民群众买得放心、吃的安心使命的有机食品也即将迎来其发展的春天,作为农林牧渔(食品)生产企业的你在苦苦思索提升产品品质以拓展市场渠道良策的你,是否已经意识到这大势所趋的巨大有机食品商机呢,在国家无公害、绿色、有机“三位一体”的农产品开发战略框架下,你是否也在考虑将你企业的产品结构进行“三位一体”的战略调整,以同步于国家农产品开发战略,迎合市场对有机食品的需求呢,无公害=60分,绿色=70分,有机=100分,你的企业是否在朝着100分迈进呢,
有机农业与环境保护、食品安全、人类健康、社会公正等新时代的主题紧密相连并融入了关爱自然、环境和人类可持续发展的使命与责任,受到世界范围内越来越多的重视,显示出越来越强的生命力,随着人们生活水平的提高,有机食品也必将是下一个食品消费热潮,“有机食品”2009-你准备好了吗,
有机食品具有以下四个特点:一、在生产过程中完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质;二、不使用基因工程生物及其产物;三、将作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物作为土壤肥力的主要来源,作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段;四、在加工过程中不使用任何人工合成的添加剂、色素、防腐剂等,并且加工过程要符合严格的加工标准。
据预测,未来10年,我国有机食品将保持年均20%,40%的增长速度,将成为世界第四大有机食品消费大国,有机食品消费量将占食品消费总量的2%。到2008年底,有机食品国内销售额达到50亿元,仅占食品消费总额的0.2%,也就是说未来10年,中国国内的有机食品消费额将增长10倍,到达500亿元;2007年全球有机贸易额是3500亿元,且保持着10%左右的增长,中国有机食品在国际有机食品市场中的份额将达到或超过5%。 地址:北京市朝阳区东三环南路58号富顿中心A座22层
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范文五:休闲食品市场分析
不足500g的重量却带动了几百亿的市场,俗称“零食”的休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。据国内某调查机构的一项调查发现,美味零食能减压,能让自己开心以及缓解情绪。正因为如此,在人们的日常开支中,零食的开支不仅没有减少反而走强,即便金融危机影响深远,休闲类食品受到的冲击依然很小。不断地创新,不断地细分,休闲食品的年销售量到达了200-300亿,但相比较西方发达国家年人均消费26000g,我国人均年消费16.6g还相距甚远,潜力不可限量。而且市场发展的趋势从低端到高端,消费能力的提升对高端需求越强盛,中国本土高端消费群体已经浮出水面,中国休闲食品业开始崛起一部分高端品牌。对于营销还不成熟的中国企业来说,高端时代是机遇更是挑战。
直击三类消费人群
休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类:18岁以内青少年及儿童,青年人,老年人,其中又以少年儿童,青年人中的女性为主力消费人群。
青少年及儿童,刺激消费。纯粹消费群体,完全依靠父母,而且是完全的主观意愿型,不达目的不罢休,多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣,而且乐于、勇于尝试;对于“健康”没有任何的概念,从来不在乎是不是对健康不利;对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些,如小熊饼干,如好多鱼,如鬼脸嘟嘟,如奥利奥,不是形状可爱,就是名字怪异,要么充满童趣的吃法;在促销上赠送卡通玩具,尤其是经典形象,如白雪公主,变形金刚,对于此类人群的吸引力非常巨大,一旦挑拨起孩子的欲望,父母很难拒绝。
青年人,品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群,而且也是最忙碌的一类人群,他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较,所以他们更讲究品牌,更在意包装精致,同时携带方便,对价格不是太敏感,但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群,针对他们的产品细分出最多的种类,如补充维生素的雅克V9;如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣,此外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了“健康”的需求,所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选,不像儿童来者不拒,像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西,他们会有选择地消费。
老年人,传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外,老年人就守旧许多,口味上更单一,形式上更实用,更喜欢酥软的东西,传统、中式食品更让他们青睐,如稻香村糕点,如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等,而且老年人也有他们特殊的营养需求,针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少,但一样消费很大。
渠道趋向连锁专卖
长久以来,休闲食品基本保持三类渠道模式:
1、独立包装食品,基本上以大卖场、超市、以及遍布大街小巷的便利店为主,没有独立发展。随着高端消费的成型,像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品主力消费场所,甚至仅此便利店为销售渠道,小众营销。
2、散装食品,主要是糕点和烘焙类,多为连锁专卖或超市专柜,如稻香村、好利来等,以店面品牌带动产品销售。
3、土特产,包括豆制品、肉制品、海鲜、糖果、炒货等,除了“好想你”大枣连锁专卖以外,基本上产品品牌不独立,依附于集群效应。
最近几年,出现了袋装食品专卖店形式,如优之良品,来伊份、零食工坊、大阪屋等。
优之良品,香港零食专营店,成立1993年,出售的食品总共有五百多种,分为糖果、凉果及小食三大类,如色彩缤纷的糖果,话梅、柠檬、嘉应子、八仙果等凉果,以及鱿鱼丝、干贝类、果仁、崩砂和饼干等,开创了零食文化的潮流。目前优之良品专卖店主力市场还集中在南方,对于专卖店难以延伸的地方,则多借助屈臣氏这样的高端连锁便利店,“优之良品”已经不仅仅是店面品牌那么简单。
来伊份:总部位于上海的来伊份成立于1999年,现在主要集中在江浙沪三地,拥有连锁专卖店已逾1000家。主要经营坚果、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜、糕点六大系列自主品牌的产品,店面采用直营形式,以“领鲜到底”是其宗旨。
如此类型的专卖店基本采取实体店+网络,官网不仅仅是展示,更是自己的一个载体,毕竟此类休闲食品的主力人群是青年人,网络对他们更有吸引力。此外它们的主力市场还是集中在南方沿海地区,对于北方,虽有拓展,但规模并不明显。
三类品牌高端之路解析
在整个高端休闲食品市场上,分布着三类背景的品牌:国外品牌,港台品牌以及本土品牌,在品牌影响力上外大于内。
三类品牌在高端营销上同时有着大众和小众之分。
大众营销是指产品以大卖场、超市为主,除了周边消费能力,对便利店本身资质没有特殊要求,像奥利奥、乐之、太平等卡夫系列饼干,康师傅3+2、妙芙,徐福记,德芙,阿尔卑斯,乐事,洽洽等。他们遵循的原理就是铺货越多越好,终端越大越好,促销活动越频繁越好。对规模的要求,也使这些品牌在广告的投入相当巨大,越是全国媒体,越会大频次投放;同时广告带来的广知名度并没有让它们止步,终端点对点促销对它们也意义重大,所以这样的营销就需要有充足的广告预算和保证有足够的促销费用。
小众营销就不像上者那么来者不拒,这种方式在意的是质量,而非数量,选择终端时最看重它们面向的人群,看重它们所处的位置以及环境,而且多偏向于高端便利店这样的形式,如711、屈臣氏这样开在高端商业区的店。这种方式一般不做大众媒体广告,靠的是店面名气、消费者之间的口碑传播以及网络,好像越是如此越能代表一种高端氛围,越能为自己的目标人群带来心理上的高预期。目前来看,较多采用这种方式的为原装进口食品,而且多为日本、香港、台湾品牌。国内企业也有涉足,如屈臣氏里的“麦曲小铺”包馅曲奇,是厦门尚美行进出口贸易有限公司的自主品牌,该企业是一家集生产、进口、销售为一体的多元化发展的公司,旗下有三家生产工厂,其中一家就在台湾。
此外,《海角七号》在台湾的热映带动了一款酒的热销:马拉桑小米酒,随着《海角七号》在内地的上映,厦门恺胜贸易公司也将其引进国内。这也是一次典型的小众营销,因为马拉桑,这个台湾阿美族语“喝醉酒、喝高了”的低度酒只在北京、成都、上海等12个城市展销,像在
北京也只是选择万达石景山国际影院做唯一的展销店,后期则重点在厦门为中心的闽南区。由此
看来,有时找准小众人群似乎比大众看起来更有意义。