范文一:缙云烧饼的做法,缙云烧饼怎么做好吃,缙云烧饼的家常做法
缙云烧饼
缙云烧饼
简介
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传说缙云烧饼的工艺,是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏,当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹,饿时就和个面团,贴在炼丹炉内壁烤着吃,香飘四野。轩辕氏炼丹成功,骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉,学着轩辕氏烤烧饼,如此世代承传,就成了风味独特的缙云烧饼。
“缙云烧饼”历史悠久,相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上,用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿,铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之,纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物,而升天成仙?”有的也想效仿,但由于无钱铸鼎而告终。
一日一村民悟出了其中的道理,对大家说:“食铁鼎中之物,而升天成仙,我们无钱铸鼎也成不了仙,但我们可以做土鼎,食土鼎烧出之物,以求长生不老,消灾避邪。”大家听后觉得是个理,于是纷纷动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴与鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。
时至九十年代初,据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人,后由于烧饼大受各地人们的喜悦,外出烤饼人数每年多达近千人,足迹遍布全国各地。1989年“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。其中最为著名的应属壶镇镇和睦村的胡唐申,其已在金华浦江县黄宅镇做烧饼20余年,在当地远近闻名,有人从武义县专门跑去,就为吃上他做的一个烧饼。
现代人崇尚绿色食品,如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。
要吃缙云烧饼不一定要去缙云,自己也可以在家如法炮制,这就是DIY的精神啦。
面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。(收起)
食材
主料
小麦面粉
250g
夹心肉
100g
梅干菜
50g
酵母
3g
辅料
麦芽饴糖
适量
盐
适量
黑芝麻
适量
步骤
1.面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵
2.准备梅干菜
3.夹心肉粒解冻
4.梅干菜洗干净沥干
5.夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅
6.发酵好的面团重新揉匀分成的等分
7.然后揉圆
8.擀薄
9.放入馅料
10.捏拢收口朝下
11.按扁,擀成直径大约10--15cm圆饼坯
12.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖
13.洒上黑芝麻
14.放入烤盘
15.然后将烤盘放入预热好的烤箱,200度18分钟,将饼烤至金黄,香味溢出时即可
小贴士
1.烤箱温度根据自己烤箱脾气来调节哦,我的上色有一点深了。
2.刷过饴糖容易上色,所以最后几分钟要注意观察。
范文二:缙云烧饼
“缙云烧饼”历史悠久,相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上,用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿,铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之,纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物,而升天成仙?”有的也想效仿,但由于无钱铸鼎而告终。
基本信息
中文名称
缙云烧饼
主要原料
面粉,夹心肉,梅干菜,面娘
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质脂肪
主要食用功效
补中益气
适宜人群
老少咸宜
储藏方法
通风阴凉处储存
目录 1传统食品
2历史故事
传统食品
一日一村民悟出了其中的道理,对大家说:"食铁鼎中之物,而升天成仙,我们无钱铸鼎也成不了仙,但我们可以做土鼎,食土鼎烧出之物,以求长生不老,消灾避邪。"大家听后觉得是个理,于是纷纷动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴与鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。
缙云烧饼
时至九十年代初,据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人,后由于烧饼大受各地人们的喜悦,外出烤饼人数每年多达近千人,足迹遍布全国各地。1989年"缙云烧饼"被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。其中最为著名的应属壶镇镇和睦村的胡唐申,其已在金华浦江县黄宅镇做烧饼20余年,在当地远近闻名,有人从武义县专门跑去,就为吃上他做的一个烧饼。
历史故事
折叠 轩辕氏的传说
传说缙云烧饼的工艺,是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏,当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹,饿时就和个面团,贴在炼丹炉内壁烤着吃,香飘四野。轩辕氏炼丹成功,骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉,学着轩辕氏烤烧饼,如此世代承传,就成了风味独特的缙云烧饼。
朱元璋的故事
传说朱元璋当年征战到缙云,吃上缙云烧饼,念念不忘;后来做了皇帝,还派人到缙云,找到当年的师傅接到宫中,专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证:
"明太祖一日身居内殿食烧饼,方啖一口,内监忽报国师刘基进见,太祖以碗覆之,始召基入,礼毕。帝问基曰:先生深明理数,可知碗中是何对象?基乃捏指轮算,对曰:半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺,此食物也。开视果然。"
刘基早年在青田石门洞读书,离缙云不远,肯定吃过缙云烧饼;我想"捏指轮算"是假,远远就嗅到了他熟悉的缙云烧饼香味是真。说到这里,也许有人当我让缙云烧饼去攀宫廷御膳的高亲;其实缙云烧饼的美味全在于"土"。缙云属浙南山区小县,自古民风淳朴,物产丰饶;烧饼师傅大多半饼半农;烤烧饼的原料,或自给自足,或有左邻右舍的供应链。
现代人崇尚绿色食品,如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。
制作方法
主辅料:面粉、夹心肉、霉干菜、面娘(已经发酵的面粉);
调味料:食盐、饴糖、芝麻少许
成菜特点:色泽金黄,酥香、生糯。
1、面粉拌和成发面;冬天,夏天方法不一。冬天用热汤,夏天用凉水。夏天时,现做与延时做法不一。现做用热汤延时用凉水;
2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅;
3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯直径大约10--15cm;
4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;
5、用炭火烧烤3-4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。
大约过三、五分钟,炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖,准备往外夹饼。夹饼看似简单,其实又有一番磨练的工夫;首先,要看烧饼熟透的程度,那通体发胖,饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的;操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开,一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲,另一片嘴皮及时衔拢,烧饼才不会掉入炉底,粘一身灰;如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼,还冒着火气,饼皮金黄色,半焦的糖油闪着光亮,漫天星一样的芝麻,既是香料,又是点缀;饼未入口,先觉色泽养眼,喷香扑鼻。
这时你一定谗得直流口水了;可烧饼师傅装着没看见,顾自去整理炉子--你可别怪他不把你放在眼里。其实刚出炉的烧饼火烫无比,必须等它稍稍地冷却一下,师傅才用一张小纸片,半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼,还不能象猪八戒吞吃人参果,那会烫坏你的嘴巴;必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口,再忍一口气,对着张开小嘴的烧饼吹,把里头的热气吹出一些,才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大,其实不然,因为烧饼里的霉干菜,用芥菜做原料,性凉。好不容易等来的烧饼,终于吃在嘴里;表皮松脆,内质软糯,麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香,经高温烧烤熔成一气,咸淡适宜,油而不腻,再加糖油淡淡的甜赛过味精,慢慢咀嚼,细细品味,真比轩辕黄帝还要享受!
营养成份
面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。
范文三:我的家乡缙云作文 家乡的美食——缙云烧饼
我的家乡缙云作文 家乡的美食——缙
云烧饼
家乡的美食——缙云烧饼家乡的美食——缙云烧饼“缙云烧饼真好吃,真好吃......”一听到这首歌谣,我便想起了家乡的美食——缙云烧饼。缙云烧饼之所以在浙江家喻户晓,不但是因为它的美味还因为关于它的一个传说:“在朱元璋还每当皇帝时,有一次出去打仗路过缙云,买了几个缙云烧饼吃。后来,他当上了皇帝,就叫侍从叫来缙云做烧饼的师傅为他现场做烧饼,话说朱元璋吃了烧饼后还赞不绝口。”缙云烧饼的制作过程也并不是很难。先和面,把和好的面切成包子大小的面团;再把肉.葱.梅干菜加上味精调好味放在一边备有;最后把面团压扁,在上面放一个乒乓球大小的肉馅,捏成圆形,再压平,用擀面杖来回滚平,把它的正面刷上糖水,背面洒上水,快速把饼贴在圆筒的筒壁上,等到两面都成土黄色的时候,用做烧饼专用的钳子把饼夹出来。一个外酥内脆的烧饼便呈现在你面前。咬一口,香味立马蹿了出来,里面夹着糖水喝和芝麻特有的香味,让人鲜的直流口水,我一次能吃好几个呢。缙云烧饼不但在浙江省家喻户晓,还吸引了不少来自世界各地的游客们,他们都囔囔着要吃缙云烧饼。而且,缙云县的人还推出了缙云情侣组合——缙云烧饼和缙云馄饨。听了我的介绍,你一定馋嘴了吧,还不快来尝尝这美味的缙云烧饼。家乡的美食——缙云烧饼相关内容:关于家乡的作文:家乡的名胜
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范文四:缙云烧饼, 舌尖上的诱惑
缙云烧饼, 舌尖上的诱惑
文海实验学校 302班 叶子睿 指导老师:李桃 编号:130313
老家缙云的特色小吃好多,有缙云土爽面、缙云油焖笋、缙云麻糍、缙云麻鸭等,但最吸引我的还是缙云烧饼。
缙云烧饼亦称桶饼,它历史悠久、世代传承、久负盛名,是缙云最具特色的小吃,它的名气可以与缙云仙都相媲美。据说,当年朱元璋征战到缙云,吃了缙云烧饼后,一直念念不忘,直到做了皇帝后,还派人到缙云,找到当年做烧饭的师傅,并接到皇宫中,专做烧饼给他吃。
每年春节,我和爸爸、妈妈一回到缙云,第一件事就是到新建镇上的一家烧饼店去吃烧饼,这家店的烧饼特别好吃。去年春节回老家也一样,我们一到那儿,师傅就问:“你好,烧饼有三种馅,全肥、全瘦和瘦肥相间,要什么馅,要几个,”我们都会异口同声地回答:“瘦肥相间,先烤三个。等一下再烤十个打包。”接着我们就围着那热烘烘的烧饼桶,一边等候,一边欣赏师傅做饼。这个烧饼桶是用杉木箍成圆台形的烧饼炉,圆台中心有一个直径大约30CM的圆孔,圆孔里面是用陶土烧制的炉胆,放着烧着了的木炭。烧饼师傅手法非常娴熟,左手拿着面团,右手抓着由肥瘦相间的猪肉、霉干菜、葱、盐味精和成的馅,迅速地把馅塞进面团中,接着就把它压成了薄薄的、圆圆的饼,并用手一个个地把它们贴到了用炭火烧红了的炉壁上。没过多久,那种特有的烧饼香味从炉口飘出,飘进了我的鼻子,我的口
水已开始慢慢地滋润着我的舌尖。当我的口水差点要流出来的时候,师傅叫道:“美味的烧饼出炉喽~”这时候师傅的声音,我觉得特别地动听。我急切地从师傅的手中接过热气腾腾的烧饼,小心翼翼地张开小嘴巴吃着。这烧饼咬着脆脆的,嚼起来是糯糯的,闻起来有面、肉与霉干菜那种混合的香味,并且还夹带着一点点泥土和木炭的芳香,真让人回味无穷。
缙云烧饼一般都是现烤现卖的,好吃极了。如果你们去缙云,别忘了亲自到烧饼店去买烧饼,这不仅可以让你品尝到缙云烧饼那特有的美味,而且还可以让你欣赏到烧饼师傅制作烧饼的艺术。
范文五:黄桥烧饼的传说
江苏黄桥烧饼的典故点击:295次 回复:0次 发布时间:2006-11-11????? 江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼,叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤,酥脆焦黄,香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏。
这种黄桥烧饼,远近闻名,已经有多年的历史。究意是谁的发明创造,现在已经没有人能说清楚。不过有一件事,大家记得十分深刻。那就是1940年,新四军东进,开辟抗日根据地,在黄桥这里打下一仗,非常激烈,成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗,有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓,看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法,这是用这种烧饼,慰劳新四军。人们日夜赶做,有专人指导,开始小规模地做,后来推广开来,全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼,浑身增添了力量,打仗打得非常起劲。最后,终于取得了伟大的胜利。
当时还留下了一首广为流传的民歌:
黄桥烧饼黄又黄,黄黄烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤,军队要把百姓帮。
同志们呀吃得饱,多打胜仗多缴枪。
从此,黄桥烧饼就更加出名了。
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