范文一:饺子馅配方大全做好吃的饺子必备资料
饺子馅配方大全
做好吃的饺子必备资料
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
饺子 完美的金字塔食品
猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1.猪肉的肥瘦肉比例为4?6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味
精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6?4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法:
1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面
春节小吃:饺子系列
春节临近,人们忙碌了一年之后,又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了,新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢,在您一饱口福的同时,还能体会一种回归的心情,真是这个春节最大的收获了。
现在给大家介绍一下饺子。
饺子是春节必不可少的食物,不管是南方北方过年都要吃饺子,只是做法不同而已。
南派饺子以蒸饺居多,讲究造型。如著名的广东虾饺,面皮红白相间,辣味重,入口香。北派的饺子,则以水饺、汤饺居多,味浓、油润。
随着人民生活水平的提高,饺子的品种不断增加,有肚大馅足的木鱼饺,有花边的月牙饺,味清香鲜的鱼肉水饺;鲜美异常的三鲜水饺;味辣鲜香的红油水饺,还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、
蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等;形态各异,可谓百饺百态,百饺百味;饺子,款式之美,味道之佳,为其它面点品种所不及。
下面介绍两个特色饺子,让大家来尝尝。
一、广东虾饺
二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供给。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。
此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。
淀面,是从面粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新奇。
材料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
?将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
?生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
二、火饺
火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。
火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。
原料:面粉500克,鲜肉茸500克,生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量,素油1000克,(实耗100克)。
制法:
1、将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后,倒在案板上,洒上冷水,分成小块。使之散出面团中热气,再揉成团,用湿面布盖着待用。
2、将鲜肉茸放入大碗内,加入酱油拌匀,再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐,搅拌上劲,最后加入味精、葱花,拌和均匀即成。有
时可加入皮冻。
3、将面团搓条,下一两三只的剂子,擀成圆皮,包入馅心,对折成半圆形,用手捏出花纹,成火饺子的生坯。4、锅上火烧热,倒入素油。油温升到八成热时,再复炸,使之色泽金黄,外壳起泡,捞出沥油,装盘。
火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。
注意:
1、烫面时一定要用正烧着的沸水,正确把握好吃水量,搅拌要迅速,非凡是在冬季,面要烫熟。否则,糯性大,吃口粘牙,达不到制品要求。
2、烫好的面要使热气散尽凉透,才能把面团揉匀,但又不能多揉,防止增劲。否则,成品结皮,表面粗糙,开裂、严重影响成品质量。
3、炸制火饺时,要控制油温,不要太高,要用温油养熟,否则出现外焦内不熟的现象
健康饺子馅一例:
青菜500克,猪肩肉馅240克(10%为肥肉),虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,做成馅。
配面粉700克。青菜出的少量水,可用干香菇和虾皮来吸收。
(香菜饺子馅)
饺子馅料:
香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法:
1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;
3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。
温馨提示:
1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
(西瓜皮饺子馅)
饺子馅料:
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点:
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示:
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
(三鲜馅)
饺子馅料:
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。
制作方法:
1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
(韭菜虾仁馅)
饺子馅料:
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。
制作方法:
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹
制20分钟以上;
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。
(牛肉馅)
饺子馅料:
牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
制作方法:
1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
(素菜馅)
饺子馅料:
大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。
制作方法:
1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。
温馨提示:
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;
2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
(猪肉馅)
饺子馅料:
五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。
制作方法:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的
葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3,4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
白菜馅蒸饺
主料:
面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法:
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。 特点:造型美观,鲜香软嫩。
翡翠水晶饺
主料:
澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料:
盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法:
1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺
子,锅开后蒸5分钟即可。 特点:皮薄馅香,晶莹透亮。
素蒸饺
主料:
面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料:
盐、味精、料酒、香油
烹制方法:
1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;
3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
韭菜虾仁饺子馅
主料:
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料:
姜末适量,调味品适量
做法:
将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟
以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
原料:
牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替
三鲜馅
原料:
鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜
片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6?4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料:
大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法:
1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
鸡肉冬笋馅
原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:
将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、
姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3,4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜饺子馅
原料:
香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
鲜虾饺子馅
原料:
鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
制作:
1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。12粒水饺份量
西红柿鸡蛋馅
饺子馅料:
鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。
制作方法:
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;
3.快速包水饺,以防出汁太多。
猪肉馅饺子馅料:
五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。
制作方法:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3,4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香馅饺子
原料:
饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)
做法:
1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;
2、锅内沸水,放入青菜粒;
3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;
4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;
5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;
6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜馅
用料 :
面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用)
馅料:
牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面, 海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤, 香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)
做法
1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十
三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。
5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看.
大家知道,面粉里蛋白质的种类很多,主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80,以上,它们是形成面筋的蛋白质。 饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。 因此,在和饺子面时,要注意几点:
1,包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越好"不
是无限期的.一般一夜就足够了),如果我们要包饺子的话就在前一天
晚上和面,放在冰箱的保鲜格里,第二天拿出来揉好就行了。
2,或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了,也会变质的,但很方便)想包的时候拿出来化好就可以包了,这是一个开酒店的朋友告诉我的方法. 用这样的面包出的饺子皮筋道,而且是面软煮好了也不爱粘在一块,很管用呢.
3,做饺子和面粉时,在每500克面粉里打入一二个鸡蛋,加适
量水将面和匀;将和好的面放在盆中,盖上盖子放5分钟。
用这样的面皮包出的饺子,即使面和的软点,馅中汤多点或是煮的时间长点,都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮,蛋白质收缩凝固,饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口,味鲜,且看上去样子好。
4、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
5、面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10,15
分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。
6、煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2,食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
水饺和面秘籍 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤等。 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等.
.....
外国的饺子
你知道吗,世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。
俄罗斯饺子:俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子才是第二道菜。
印度饺子:用料、作法与俄罗斯饺子近似,只是个头还要大,但不是煮着吃,而是烤着吃。
墨西哥饺子:他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤。
朝鲜饺子:以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着的。
越南饺子:以鱼肉为馅,在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。
意大利饺子:馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种以鸡肉、干酪作主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法与中国人一样。
匈牙利饺子:是用果酱做馅,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,吃时还要裹上炸好的面包茸。
专业的“水饺”制作程序(图谱)
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163短信群发平台使用说明
一、述语解释
下行:从短信客户端发送短信到用户手机上
上行:用户手机发短信到客户端上 二、程序特点:
1、界面简单,直观
2、操作方便
3、可自行设置某些操作
4、可接收回复短信,支持多种方式显示 5、可将接收到的短信转发到某手机
6、对于上行信息可设置自动回复功能 7、断点续发功能,如果上次发送短信没有发完,出现异常情况,下
次启动后系统会提示你是否续断发送
8、号码,内容记忆功能,如果你正在编辑号码或内容出现异常情况,
下次启动后会提示你有正在编辑的内容是否继续编辑 9、定时发送功能
10、名片夹管理功能
11、客户信息导入导出功能,
12、临时发送号码导入功能
13、超长短信自动分割功能
14、当天发送内容与上次发送号码记忆功能 15、提醒功能,可对生日,节日提醒设置提醒功能; 16、账户余额自动更新功能
17、登陆密码修改功能
18、支持代理功能
19、数据库备份功能
20、压缩数据库加快访问功能
21、自动升级功能
三、操作说明
1、安装
1.1从网站www.163duanxin.com 上免费下载安装程序 1.2 运行安装程序
选择“下一步”
如果选择了在“创建桌面快捷方式”则会在桌面上创建如下图的快捷
方式
2、运行
2.1、登陆
程序运行后出现以下界面
选择输入项说明:
【选择网关】:系统已经内置了几个要连接的163短信平台服务器网关用来选择;
【我的账号】:您申请使用163短信平台时分配给您的用户名或您通过网络注册的用户名与密码;
说明:第一次登陆后系统将记住您的账号,如果用多个账号登陆,只要您登陆过,系统将记录下来;
【我的密码】:在申请账号的同时分给您的默认密码或您自已通过网络注册的密码
“记住密码”选项用来记录您上次登陆的密码;您下次登陆时可以直接登陆
按钮说明
【?】:单击扩展选项,设置登陆参数(代理服务器设置)
【登陆】:输入登陆信息或设置完扩展选项后,用来登陆系统;
【取消】:取消本次操作,退出程序
【注册】:如果没有用户名则可以通过网络注册;
扩展选项说明:
用途:
如果你是通过代理服务上网的,例如:长城宽带等方式上网,就要设置代理服务器,才能上网这时就要用扩展选项来实现此功能;
界面如下:
【类型】:选择您的代理服务器类型; 黓认 “不使用代理” 有 SOCKS4、SOCKS5、HTTP等代理方式
【地址】:代理服务器地址,填IP地址;
【端口】:输入代理服务器的端口号
如果是SOCKS5或HTTP类型 ,如果有用户名与密码限制则在;
【用户】:输入登陆代理服务器的用户名
【密码】:输入登陆代理服务器的密码
上面选项设置完毕后,点“登陆”进入下一步
2.2、读取客户信息,进入主界面
界面如下:
功能操作区
用户信息区
短信编辑区
客户信息编辑区
状态显示区
界面说明:
整个界面分区几个部分:
【功能操作区】:用来操作系统所有的功能;
【用户信息区】:显示您的用户信息,“用户名称”、“登陆账号”、“客户编号”、“账户余额”等信息;
【客户信息编辑区】:可以增加、删除修改客户信息;
【短信编辑区】:用来编辑您要发送的短信内容;
【状态显示区】:显示现在的状态:与服务器连接状态、短信发送与登陆状态,短信发送进度,日期等信息;
操作介绍:
2.2.1、功能操作区
【上线】:与服务连接,用户只有连接上该项才能进行相应的短信发送等操作;
【下线】:与服务器断开连接,断开连接后【上线】功能可用
【导入】:导入客户资料
界面如下图:
说明:
系统可导入两种格式的文件下面有格式说明,必须是图例中的格式,否则系统无法识别( 1、EXCEL 2、文本)
以文本为例操作说明:
选择文本格式 点击“下一步”,进入选择导入文件界面
选择要导入的文件后出现如下界面
再点击“下一步”,导入工作完成;
完成后“客户信息编辑区”会显示出你导入的用户信息
说明:
导入的内容中,如果“类别”在名片夹中不存在则系统会自动创建
【导出】: 将名片夹中的所有数据导出到指定的文件中
图例 :
【历史】: 查询发送与接收的历史记录
【更改密码】:更改用户密码
更改成功后系统会提示
【系统设置】:系统的功能设置
一般功能设置
皮肤设置:系统为你提供了几十种皮肤,供你选择,你只要选择相应的皮肤后,下次进入就是你设置的皮肤
其他设置
开机自动运行:如果设置此选项,则每次开机时程序会自动运行;
运行缩至任务栏:如果设置了“开机自动运行”则此项可设置,如果设置此功能,程序自动运行后会缩至任务栏中
以存储设置自动登陆:如果设置此选项,则系统会按你上次成功登陆的用户名与密码进入;前提是必须存储密码,否则会登陆失败
数据库设置
可设置对数据库的每周,每天自动备份;
“手动备份” ,是你点一次备份一次
“退出程序时压缩数据库”设置用来设置,每次程序退出时自动压缩数据,以加快访问速度
收信设置
任务栏图标滚动显示:设置此选项,如果有上行信息则在任务栏右角有收信图标滚动显示;
弹出窗口提示:设置此选项,如果有上行信息则在任务栏右角弹出窗口显示“您有新的短信息”;
显示信息内容:如果设置“弹出窗口提示”选项,此功能可用,选择此项后则有上行信息则会在任务栏右角弹出窗口显示上行短信内容;
转发到手机:设置此选项,并输入要将上行信息转发到的手机号,如果有上行信息则会将上行内容发到您设定的手机上;
启用自动回复:选择此项功能,如果有上行短信,系统会自动回复
您指定的内容;
客户端转发与服务端转发功能,是用来设置、收信转发与自动回复是有客户端(本程序)收到信息后转发,还是服务端收到后直接转发,客户端不用处理。
说明:客户端转发利弊:客户端必须处于运行状态,如果关机或关闭则转发不成功;在统计下行条数时会将转发与自动回复的条数统计出,数据准确 服务端转发,客户端可以处于运行状态,就能将信息转发出去,客户端也可以收到上行信息;但服务端转发的下行则在客户端无法统计出;
提醒设置
启用生日提醒:启动此功能后,程序会每天判断一名片信息,如果有今天生日的人员,则会弹出信息提示您;
如果选择是,则会将今天生的的人员与祝福语同时放到发送区,您只要点击发送就可以将信息发送出去;
注意:此功能只在当天第一次登陆时处理一次; 节日提醒设置
启用此功能,并点击设置后弹出如下界面;
系统已经提供了常用的公历与农历节日,另外系统也为您提供了可自定义节日的功能,只要你在相应的短语中输入要发的内容或点击后面的“…”来选择系统为你提供的内容;
【帮助】:显示帮助文档
【关于】:显示系统的关于信息,并提交您对程序的意见与建议
2.2.2、用户信息区
显示你的基本信息(说明:账户余额为你的点数,发送一条短信扣1点)
2.2.3、客户信息编辑区
2.2.3.1 名片夹管理
名片夹管理是用来管理您的长期客户,你只要将他的信息按组输入进来,以后每次要发送信息时选择你要发的用户添加或拖到发送号码区,输入要发的内容,就可以了; 操作说明:
用在名片夹管理窗口点击右建,弹出如下界面
上面三项用来管理人员,中间三项用来管理名片夹,最后一项增加子名片夹
管理人员下面在说;
增加名片夹用来增加同级名片夹,点击后出现如下界面
输入要建立的名夹后在名片夹管理处显示出你增加的名称;增加子名片夹界面如下,
增加后结果如下:
2.2.3.2 客户名片管理
操作:
右键单击名片区,弹出如上图界面,点击“新建名片”,弹出如下
界面
如果相应的内容后点“保存”出现如下界面
如果选择“是”则继续录入名片,选否则退出增加“名片”功能 要编辑名片则选择要编辑的人员,右键选择“编辑名片”或(双击相应的人员)出现如“增加名片”界面,修改相应的信息点“保存”即可;
如果要删除则点击要删除的人员,右健选择“删除”;
2.2.4、短信编辑区
2.2.4.1设置接收号码
接收号码有四种方式添加:
手功在接收号码框中输入号码,手机11位时自动增加到接收区,小灵通输入完后按回车增加到接收区;
从名片夹管理中拖拽一个组到接收区,会将这个组下面的用户添加到接收区;
在名片编辑区选择要发更新的号码,点”添加选中到接收号码”可以将选择的号码添加到发送区;
从EXCEL文件中导入
操作界面如下面几个图片
说明:添加时接收区将去掉重复号码,即一个号码只能出现一次
2.2.4.2 编辑要发送短信
短信内容可以自已写,也可以选择系统内置的内容,占击“选择短语”出现如下界面
左边是短语分组:右面是分给的具体内容;
分类编辑:
在“添加”按钮前输入分组的内容,点“添加”增加分组,在分类表格上要删除的内容,右键选择“删除”删除分组
短语编辑:
您选择短语列表中的短语后,下面显示全部的内容,如果你要修改可直接修改,点“保存”即可,如果点“增加”则增加一条短语,点“删除”则删除当前选中短语;
选择要发送的内容有两种方法:
双击你要选择发送的短语,程序会将你选择的内容自动带到发送内容中
选择你要发送的内容,然后点“选择”;
内容检查:如果你发的内容中有非法字符系统将提示你
【清空号码】、【清空内容】、则清除你编辑的原号码与内容 【发送短信】是将你设置的号码与内容提交到服务端发送,发送同时对内容进行检查
如果成功提交到服务端则提示您成功提交了几条,发送后将清空发送号码与内容
如果有上行信息同时也会出现在“信息接收”的页面里
对于您今天发出的内容程序将记录下来,以你发送的顺序先发的在下显示,双击某条信息可将此内容重新放到发送内容中
对于上次您发送的号码系统也记录下来(重启程序后不存在,只存在缓存中,且只记最后一次发送的号码),你如果点“信息发送”页面上的“恢复上次号码”此信息将会被放到接收号码区;
2.2.5 状态区
显示与服务端的连接状态与系统状态,短信发送状态与进度
短信发送流程
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163短信群发平台功能
? 对所有客户进行群发短信:主要应用开会通知、节日祝福、新产品发布、与客户沟通等信息,同时向大量移动、联通、小灵通用户进行群发短信;便捷的操作设计,让群发短信更简单。 ? 添加、删除、修改类别及客户信息:企业可以将用户按类别不同,进行分类管理,同时也可以随时进行修改,删除及转换所属类别等。按用户输入所定制的信息分类发送;
? 触发条件发送:根据用户要求企业可以设定时间对自身的用户进行节日问候,过节祝福等亲情沟通。信息生成后,系统将会在指定的时间自动将信息发送给用户。
? 地址本的导出导入:为方便企业用户的输入,用户可以将原有的地址导入或导出(或在EXECL固定格式)到软件中。
? 客户资料的查询:针对企业某一特定用户或特定类别,通过输入关键词的形式来加以查找;
? 发送历史记录及发送日志:软件本身可将成功或失败的信息,在通过短信发送平台所发送的条数进行登记备案,以便于企业客户的帐目核实。
? 系统支持短信回复,用户可在接收短信后,回复新短信到目标特服号,进行信息交流。
163短信群发平台应用范围
? 企业办公:会议通知短信确认、短信日程提醒、公告订阅短信、招聘短信联系等;
? 商品流通业:商场促销活动通知、会员管理、供应商管理等; ? 物业管理公司:客户关怀、缴费通知短信、小区公告短信等; ? 银行:企业对帐通知、内部信息沟通、外部信息交流、短信客户关怀、短信帐务变动通
知等;
? 证券:中签短信通知、实时解盘资讯短信、股评短信、股票买卖通知短信、实时解盘短
信等;
? 医院:短信挂号、住院病情通知、看病咨询短信、医院保健预约等;
? 酒店:住宿信息、服务信息、客房信息;
? 餐饮行业:促销打折优惠活动通知、VIP客户管理、短信抽奖等; ? 会员制俱乐部:活动通知、积分查询、客户关怀等; ? 旅游公司:短信会员管理、旅游信息发布、组团优惠通知、旅游新线路消息等;
? 保险:保单查询、续费提醒、客户生日提醒、保费计算等、代理人通过短信联络客户、
维系客户;
工商、税务:向法人、纳税人及时传递各类政策信息等等; ? 社团、协会:通过短信向会员提供服务,也可通过短信发送活动通知等等;
? 汽车销售、服务:用于跟进买主,为车主提供专业的保养知识服务,发送活动通知等
? 彩票中心:开奖信息、试机号信息、投注资讯等等; ? 拍卖行:拍卖活动通知、会员关怀等;
? 物流行业:收单短信确认、到货短信确认、车辆调配等; ? 房地产行业:房讯通知短信、节日问候短信、入住通知等; ? 电力:监控信息通知、客户缴费通知等;
? 邮政行业:收汇确认通知、EMS短信确认等;
? 考试培训中心:培训通知、考分查询等;
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范文二:饺子皮机若干钱一台和饺子片机和饺子皮的机械,价格,厂家,简述资料
(其他名称):饺子皮机多少钱一台和饺子片机和饺子皮的机器
1、采用多辊型一次性成型原理,饺子皮大小、薄厚均匀一致,使成品饺子质量有了保证。
2、把和好的面快。放到进料斗里面,经过三道面辊压过的面皮,由输送带传出,由粉盒在面皮上撒上面粉,然后以过模具辊成型,成型皮子自动打摞,边角料由回皮带传到原来的进料斗里面。
3、本机采用不锈钢或普通钢材,结构合理、维修、拆装清洗简单方便。
用 途: 生产各种规格饺子皮,馄饨皮,包子皮,等各种型状的面皮. 本机器适合大小型饺子皮,馄饨皮,面条批发商使用。具有操作简单方便,可以节约大量的人力资源,提高工作效率,不会产生边角料,也不需要其他的额外补助设备,方便您的生产。
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多功能饺子皮机
价格:5800元
技术参数:
产量/分钟:140-150片
功 率: 2.2kw
电 源: 220 V
外形尺寸:1500×1100×600(mm长×高×宽)
净 重: 160 kg
(做混沌皮,饺子皮,包子皮,三角形,灵性等皮)
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多功能馄饨皮机(饺子皮)
技术参数:
价格:7500元
产量/分钟:160-180片
功 率: 2.2kw
电 源: 220 V
外形尺寸:1600×1300×700(mm长×高×宽)
净 重: 180 kg
1、采用多辊型一次性成型原理,饺子皮大小、
薄厚均匀一致,使成品饺子质量有了保证。
型号 RL5-220型馄饨皮机 (饺子皮)
价格12500元
面片宽度 ?96×220mm
产皮量1分钟 200-350片
功率:2KW 220V
产品质量: 450千克
外型尺寸: 2100×600×1200mm
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半自动饺子皮机
价格:3500元
面片宽度 ?96×220mm
产皮量1分钟 200-350片
功率:2KW 220V
产品质量: 450千克
外型尺寸: 1100×600×600mm
(其他名称):饺子皮机多少钱一台和饺子片机和饺子皮的机器
主要结构与工艺流程
,,3组,,组,,组,,组系列饺子皮机、馄饨皮机是几组对辊连续辊压,一次成型原理设计制造的,它有电机,减速机装置,传动装置,两组供料粗压辊,一组合片轧实轧辊,一组轧实辊,一组轧光辊组成。该机组的配套设备是:拌面机与和面机。将和好的面坯倒在主机上面的料斗内,自动喂给粗轧辊,压出两块面板,然后合并进入合片轧实辊,在通过面槽引入第三道轧辊,压实压薄,进入压光辊内,精压轧光,面片通过模具一次成型。面片的厚薄是靠手轮调整器来调整,面片跑偏说明两辊间隙不一致,应调整两端手轮,使其均匀即可。精压辊光辊的间隙大与小和面片的厚薄相关,可根据当地需要进行调整。本机采用链条、链轮传动,传动部分为变速箱结构,持久耐用,并附加全自动回皮装置,减少了操作者的劳动强度,增加了功效。
(其他名称):饺子皮机多少钱一台和饺子片机和饺子皮的机器 注意事项
,紧固各部件,安装平放稳固。
,操作者必须穿扣袖工作服,更不能将手伸到料斗内。
,必须清除面粉中的硬杂物。
,机油不能代替食用油。
,面机顺时针旋转,杜绝倒转。
试车与操作
一切准备工作就绪手,方可接通电源,启动动力时空车运转10分钟后,停车检查有无异常现象,待一切正常后方可正式生产,在生产过程中要保证供料的连续性。面片粘轧辊是面坯的粉过大或刮刀螺栓松动所致,该机如长期不使用,应擦干净,涂上食用油。
常见故障排除
,面板不能正常连接:是两组上下对辊的间隙调整不当,出现断板和余板现象。断板时缩小
下组对辊间隙,或加大上组对辊间隙,余板时则加大下组对辊间隙或缩小上组对辊间隙,用对辊调整丝调整。
,面片跑偏和厚薄不一致,是由对辊长度方向的间隙不均造成,调整面辊的调整丝即可。
,面片边缘残缺,主要是上料不均匀,应保证供料连续性。
,面辊表面粘面,是刮刀接触不好,调整刮面刀刃部。
,面片和面条成曲波形,是辊与刮刀安装角度过大,刃部反上刀或刀太钝,修整刃部,调整到位。
日常使用保养
,停机后保持机器清洁,各轧辊无残存面坯。
,保持各齿轮滚动轴承的润滑。
,严禁其它硬杂物进轧辊及齿轮内。
,每半年更换一次轴承油脂。
,开机前检查有无异常现象,发现问题及时处理。
范文三:饺子馅,包子馅的合理配方(众口乐饺子机)-论文资料(word可编辑)
饺子馅料的科学组合
无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的口感。同时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,其实,这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。 食用带馅食品有小窍门
为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。 饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法
相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
饺子馅
【饺子馅】汉语拼音:jiǎo-zi -xian
包在面食、点心等食品里面的肉、菜、糖等东西:在此专指饺子的馅。
前言
想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的~在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,在现代经过一千多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎~
饺子馅料的来历及做法:
据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白;饺馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。
所以做出一盘好饺子,饺子的外观固然重要,但是,更重要的是里面的内容——饺子馅,想到饺子馅自然要感谢想想饺子的发明人张仲景『名机,字仲景,东汉南阳(河南省南阳)自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人』。只为当时的瘟疫而发明。当时他从长沙告老还乡见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行,病死的人很多。他心里非常难受,决心救治他们,故发明“祛寒娇耳汤”,是总结汉代300多年临床实践而成的,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。因为羊肉【性味;甘、温、无毒。 归经:入脾、肾。 功效:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血】。故能产生药效,达到救人的目的。饺子的吃法也一直流传至今,随着时间的流逝,饺子的馅料和吃法也逐步向多元化演变,风味各异,同时,饺子也逐渐成为中华民族的一种饮食文化,并以其独特的魅力名扬中外。
现代常用的饺子馅及新派饺子馅的做法:
辣味鸡肉馅的做法:
「材料」鸡肉…………………………250克
卷心菜末……………………100克
红辣椒末……………………50克
葱花…………………………30克
「调味料」
盐……………………………………1大匙糖……………………………………1/2匙 辣椒油………………………………1/2勺
香油…………………………………1/3匙
「 做法」:1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。
3.将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多说了,馅已调好,只需把美味的馅料包在面团里,可口而又有营养的饺子就做成了~
猪肉馅的做法:
原料:
猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法:
1、猪肉去皮洗净,切为细粒;菜白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
?、猪肉的肥瘦相间,如用纯瘦肉则饺子做出发柴,口感不佳。
?、白菜不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
?、须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
鸭肉馅的做法:
原料:鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克,精盐10克、味精10克、酱油40克,熟猪油25克、香油25克,姜、葱末各10克鲜汤适量。
做法:
1、鸭肉、对虾洗净,剁成末,鲜韭菜切碎并提前拌一点油。
2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。 山药蒸馅的做法:
原料:山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法:
1、将山药去皮洗衣净切片后,放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉,再用汤匙压成泥状备用。
2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可
注意:山药带皮蒸好扒皮。
翡翠干贝蒸饺馅的做法:
原料:鲜肉250克、干贝(干)5粒、水芹菜50克、(其它调料可另加)盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。
做法:
1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干,取出弄成细丝。
2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。
五香牛肉锅贴馅的做法:
原料:牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克,高汤适量。
做法:
1、将牛肉剁成泥状备用,其它调料切碎。
2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后,提起拍打娄次使其有弹性即成馅。 鱼肉水饺馅的做法:
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
1、将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。 2、取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
注意:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3,4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
…………………………
随着人们生活水平的不断提高,饮子馅的品种将更加丰富,饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法,在此不能一一列举,今后,还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家,让大家在摄取人体必需的营养的同时让大家享受美味的同时也吃出健康来。
众口乐饺子机
【前言】
饺子起源于于我国南北朝时期,距今至少有 1400多年的历史。到元朝时,饺子的馅料、形状以及吃法逐步向多元化演变,风味各异。千百年来一直倍受人们的青睐。饺子已逐渐成为中华民族的一种饮食文化,并以其独特的魅力名扬中外。
据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白;饺馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。深爱中外食客的喜爱。
饺子以其快捷多样,食用方便,已成为现人人忙碌生活中不可缺少的健康美食。随着“健康饮食”这一新观念的不断深入人心,吃饺子的人会越来越多,市场需求会越来越大,饺子的加工业将倍爱人们的关注……
【众口乐饺子机简介】
众口乐新型饺子机采用的是双绞龙低速运转,同时加装了冷循环水装置,面缸温度低,面皮不受温度影响以保证面皮口感极佳,供馅部分也采用了多级增压供馅(以提高供馅频率,饺子馅多少可随意调节),在成形部分使用输面成型防粘结工艺,生产出的饺子不粘连、无破损以达到合格率为100%。所以,有了这样的饺子机,无论您是开一家风味饺子馆、速冻饺子厂、饺子加工配送中心、还是在超市、菜市场设一个现包现卖的饺子摊,都会给你带来丰厚的利润~
【技术参数】
目前众口乐饺子机共分为三种型号:
? ZKL —?型全自动多功能饺子机
材 质: 优质食品级不锈钢
电 源: 220V
功 率: 1.5KW
产 量: 3600 个 / 小时
机 重: 130kg
外形尺寸: 1020 × 680 × 420mm
? ZKL —?型全自动多功能饺子机 材 质: 优质食品级不锈钢
电 源: 220V
功 率: 2KW
产 量: 5400 个 / 小时
机 重: 180kg
外形尺寸: 1050 × 1850 × 430mm
? ZKL —?型全自动多功能饺子机
材 质: 优质食品级不锈钢
电 源: 380V
功 率: 2.6KW
产 量: 8000 个 / 小时
机 重: 260kg
外形尺寸: 1500 × 2200 × 500mm 【众口乐饺子机的特点】
?、一次成形,每分钟可生产60~180个饺子;面的厚薄、馅的多少可随意调节。 ?、采用多级地增压供馅(已申请专利),提高供馅频率,饺子馅料少少可随时调节,生产出的饺子均匀饱满。
?、双绞龙低速输面,同时加装了冷循环系统,面缸温度低,面皮不受温差影响,输面成形
部件采用了独特的防粘结工艺处理(已申请专利),生产出的饺子不粘连、无破损,口感柔和。
?、饺子外形美观,饱满均匀,面粉、土豆粉、玉米粉、糯米粉等均能做。而且一机多用,更换机头还可生产锅贴、春卷、咖喱角、馄饨等多种带馅食品。
范文四:包饺子的资料有哪些 饺子馅如何做好吃[宝典]
包饺子的材料有哪些 饺子馅怎么做好吃
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1?1或1?0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
范文五:[资料]最正宗最漂亮饺子的十种做法-教你包饺子(附图)
包饺子十法
波波饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端 一个蛤蜊形水饺出现了
鱼形饺
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2cm,捏紧再向里折1-2cm,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
月牙饺
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边
角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢,
钱包饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了~
小锁饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
元宝饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8
分钟取出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变~
葵花朵朵
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张饺皮盖上,把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形,将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成葵花状(边的具体*作跟蛤蜊饺的绞边纹相同,注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开。
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