范文一:咖啡师工作总结
咖啡师工作总结
相关热词搜索:咖啡师gerenzongjie 咖啡师个人工作总结范 咖啡师年终工作总结 咖啡师年终总结
篇一:maan咖啡师工作流程
咖啡师工作内容
A早班:07:00------16:00
1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。
2、清理冲煮把手手柄,滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。
3、打开研磨机,并检查研磨机刻度。
4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz,酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
5、准备当日咖啡。
6、按每日配料表作好水果区切配量,按固定摆放位置依次整理归位。
7、领取当日需要的物料,并作好出库登记,检查食材的有效日期。
8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位,要求整齐干净。
9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机 冰柜 刨冰机等)
10、早班下班提前一小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次补充归位。
B中班12:00--------21:00
1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时,成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。
3、中班下班前一个小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次整理归位。
晚班17:00----02:00
1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、吧台器皿上的压管需要每日擦示,每周三与每周日摘下用开水清理。
3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。
4、做好各种食材冷藏工作。
5每日都需要清理卫生,由晚班咖啡师负责。
7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。
咖啡机清理
1、Clean 1吧勺?冲煮把手手柄?安装?开始10秒?关10秒?开始10秒?关10秒?开始10秒?关闭?取下冲煮把手?清洗刷清洗?干净抹布擦示(无渣质)?放水?完毕?冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。
出品制作流水线
分工:1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。
方法:当Order单打出后。。。。。
1号负责读单并有权利分配制作,Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。
2号根据1号读单内容,准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。
3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品(冰沙除外)。
4号制作完相关饮品交由3号,要求口感正常。冰沙除外。 情况:
先制作操作复杂的后制作简单的。
当4号没有制作人员请3号与2号共同接替,依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内,没有听清楚时,请于沟通,如1分钟后请于2号沟通,依次类推。
咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。
关于1号岗位的轮流:早班?中班?晚班。
吧台工作要求:准备?迎客问好?读单?制作?检查?出品?清洁?归位。
规章制度:
仪容仪表:
1、要求修饰得体,工作服装干净整洁、外观平整,符合着装要求。
2、保持头发干净,长短适宜。要求女士淡妆。
3、保持手部清洁,指甲长短适宜,符合岗位要求。 纪律:
1、服从直属上级、公司指令,推诿、拖延、擅离职守 脱岗。
2、不允许饮酒或食用刺激性食物,嚼口香糖。
3、工作中手机请设置在震动,如需接打电话请到员工休息区。
4、捡拾物品须及时报告主管人员,做好记录,及时联系丢失人。
5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。
6、爱护吧台设施设备,不得故意损坏,制作饮品时不得故意浪费。
7、捏造谣言,借端聚众罢工,怠工煽动闹事者。
8、员工除在指定的吸烟区域外,公共场所严禁吸烟。
9、工作人员不得擅自携带公司物品。
10、工作人员无故不上班者为旷工,旷工达3天者,按本人自动
离职,予以除名处理。
11、迟到及早退,晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。
12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。
13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不
快的话题。
14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟
通。
制作要求:
1、制作任何食材物品时,需配戴一次性手套。
2、熟习配方单制作要领与制作标准。
3、掌握蒸牛奶
的原理。
4、熟练萃取意式浓缩咖啡,掌握如何调制研磨机。
5、出品要娴熟快捷,避免拖延时间遭到客人投诉。
6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。
篇二:咖啡师培训总结(二) 田蓓
咖啡师培训总结(二)
2010级旅游管理专业 田蓓 201034014217
2012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习,我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁(鸡尾果汁)的制作方法。
一、卡布奇诺的制作:
取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:牛奶:奶沫=1:1:1。
二、拿铁(LATTE)的制作:
取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:牛奶:奶沫=1:7:2。
三、摩卡奇诺的制作:
1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。
2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:牛奶:奶沫=1:7:2。
3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。
注:摩卡是单品咖啡,即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门,经摩卡港运出。
四、玛琪雅朵的制作:
1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:奶沫=1:1。
2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:奶沫=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖;香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。
五、美式咖啡的制作:
取350cc的杯子
制作一杯意大利浓缩(Espresso),加热水至八分满即可。
六、冰咖啡的制作:
方法一:直接向做好的咖啡内加入冰块,但此方法一般不建议使用。
方法二:先将咖啡液倒入不锈钢容器中,再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中,待其凉后倒入玻璃杯中,加入冰块。
七:单品咖啡的冲泡方式:
方法:滤泡或手冲。
器具:宫廷壶、滤器(单孔或三孔)、咖啡壶、滤纸(其发明者是法国一家庭主妇美利达)。
制作方法(一人份):取12克咖啡粉,研磨刻度为3
第一次冲泡温度为93?,待15秒后进行第二次冲泡,水温为89?。
(分两次冲泡的目的是为了蒸焖,将咖啡的香味做出来;也是为了给水降温) 第一次冲泡时要加入少量水,待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。
八、分层果汁(鸡尾果汁)的制作:
手法:缓冲。浓度不断降低
工具:勺子、盎司杯
以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识,当然,我们学到的不仅仅是以上的只是方面,同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。
同时,练习也是必不可少的,唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧,不断的提高,迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧,方能从中获得快乐。我相信,做人亦是如此,要细心、耐心~
篇三:咖啡师培训总结 田蓓
咖啡师培训总结
2010级旅游管理专业 田蓓 201034014217
2012年2月26日下午,我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的时间较短,但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识,也包括做人处事的相关内容。
首先,在专业知识方面,我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护,以
及亲手制作意式浓缩(Espresso)。
一、半自动咖啡机
(一)外部部件组成
1.手柄:分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为7—8克咖啡粉,只有一个出水口;双手柄的容量为15克咖啡粉,有两个出水口。
2.蒸气旋钮
3.滤泡头
4.表盘:(1)下方表盘显示的是锅炉温度,其最佳温度为93?(不同于锅炉内温度,锅炉内最高温度可达130?)。
(2)上方表盘显示的是大气压强,最佳大气压强为9个大气压。
5.开关:共两个开关,下方开关表通电,只有上下同开方可工作。
另有旋钮开关,有“0”、“1”、“2”三个档,其中“0”表示关闭,“1”表示补水,“2”表示可以使用。
注意事项:锅炉内一定要使用软化水,即纯净水。这不仅可以使咖啡保持其最本质的味道,不涩;同时能够很好地保护机器。
(二)内部部件组成
1.锅炉:容量通常为1-3升,有双锅炉与单锅炉之分。
2.水泵
3.电子板(即电路板)
(三)日常维护
1.机器上方为散热孔,不可用毛巾等遮挡,以免影响机器散热,其上方只可倒扣
放干燥的咖啡杯与手柄。
2.应时刻保持散热板清洁。
3.蒸气旋钮不可用力拧,以免造成破坏。
4.蒸气口的日常维护:
(1)在每次使用之后应用纯棉布湿毛巾擦净,并使其复位。
(2)每天使用之后用一杯凉清水清洗。
(3)每周将蒸气口下方拧下,进行彻底的清理。
5.滤泡头的日常护理:
(1)每次用完之后要放水清理。
(2)每日用清洁粉进行清洁。
(3)每日将滤网拆下进行清洁。
(4)滤网每隔3-7天放入沸水中彻底清洁一次。
6.净水器共2个滤芯,滤芯要经常更换。粗滤每隔半年更换一次,细滤没年更换一次。
二、全自动咖啡机——应注意防潮
三、磨豆机——需设定刻度
四、压粉器——应注意要保持其干燥
五、意式浓缩(Espresso)的制作过程
1.取7-8克咖啡粉放入单手柄中,刮至呈凹面。
2.用压粉器压单手柄中的咖啡粉两次,第一次轻放即可,第二次则应以约30磅的力重压。
3.打奶沫:在中号拉花缸中放入雀巢(或蒙牛、伊利)全脂牛奶或雀巢全脂奶粉两大勺加凉水,其体积应到拉花缸的凸起位置。
注意:(1)打奶沫时,液体的温度越低越好
(2)打奶沫时液面要始终保持刚刚没过蒸气口,当温度达到65?是为最佳温度。
以上是我们在本次培训中所学到的专业知识,除此之外,我们更能够深深地感受到一些在日常生活中所需要的能力。比如勤奋,唯有不断地练习,勤奋努力,才能做到熟能生巧。再比如持之以恒的心态。要做出一杯春香的咖啡师非常
不容易的,这不仅需要不断的练习,更要有恒心,有耐力。自然的,我们更应具备的是善于观察的能力。在细心的观察下掌握每一个要领,方能达到事半功倍的效果~做人,如做咖啡,唯有苦过之后方显甘甜。故在生活中要有不怕苦的精神,遇事不退缩,勇敢面对,踏过荆棘,始见广阔天地~
篇四:咖啡师工作说明书
篇五:咖啡厅2011年度总结
咖啡厅2011年工作总结暨2012年度工作规划
一、2011年工作总结:
不知不觉中,见证着公司飞越发展的2011年已经过去,充满希望的2012年终于来临。回首2011年的工作,有硕果累累的喜悦,有与同事协同攻关的艰辛,也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下
1、生产部门—厨房:1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计,并于6月中旬设计制作了新的菜谱,经过顾客的反馈来看,现在出品情况与以前相比,有了一定的改观(人员的调整),但部门产品还是出品较慢,出品较慢的情况有很多(外场人员不足,新更换的厨师对某些菜品不熟),通过各个部门的协调(忙时吧台人员经常帮忙外场出餐,帮忙厨房做力所能及的事情),必须保证特色产品——泡菜的品质,稳定产品的口感。
2、生产部门—吧台:通过6月中旬重新制作的菜谱,新增了养生系列产品,反映效果良好,产品质量相对更稳定。
3、外场:针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏,开展了一系列的培训,但因培训是长期和系统的工作,同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作,所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善,但还远未达到要求,也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来,服务质量正在提高和稳固当中;本年度接待了几次大型团体客户,反映较满意;及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善;在巡台推销时,争取让每位客人多消费15元以上,增加营业收入。
4、团队:尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方,但从公司内部组织的几次集体活动看,仍逐步在部门间树立了团队合作精神。
5、目标管理:平时员工与员工,部门和部门交流,互相学习销售的基本方
法和销售技巧,继续实行月指标管理,并逐步带领员工学习月指标管理,为2012年度总销售任务的达成打下必要的基础。
综合以上几个方面,看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点,但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与,熟悉和了解本公司和各部门,也相信通过克服以上几个方面的难点,我们咖啡厅是大有希望的~
二、2012年工作规划:(策略及工作思路)
2012年在新环境、新条件下,我们要抓住机遇和挑战,实现突破式发展。 2012工作的总体思路是提升服务品质,提高赢利水平,细化基础管理工作,打造核心管理团队及落实执行力建设,保证长期可持续发展。
2、2012年要重
点抓好以下几个方面的工作:
A、确保指标落实,强化绩效考核工作
公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策,在公司总体经营指标确定的前提下,各部门将根据年度指标要求,按照前低后高,淡、旺季节相结合,进一步的分解落实。
B、强化培训工作,落实培训效果
员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面:一是重视一线员工的培训;二是重视管理人员的培训。
建立员工培训的有效机制,有针对有计划性的开展员工培训工作。
1、倡导建立学习型团队,培训工作长抓不懈,挖掘内部潜力,发挥员工主观能动性;
2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度,提倡互帮互助;
3、通过培训学习,吸收和培养优秀员工;
、完善提升空间,提拔上进员工; 4
5、加强团队建设,通过培训切实提升执行力。
6、抓好思想教育工作,尽快建立起核心管理团队。
C、做好费用管理工作,降低营运成本和费用
1、采取相应措施,降低采购成本及营运成本;
2、切实做好成本核算,严格控制成本率;
3、严格控制成本损耗,做好生产计划;
D、切实做好出品部门质量管理工作
1、加强技术开发队伍的建设,提高产品技术水平,提升产品好评率。
2、按计划研发和推出新产品。
E、做好促销工作
1、加大促销推广及广告宣传的力度;
2、定期设计、
制作、投放促销宣传单页;
3、按时做好月度促销计划,保障促销效果的达成。
F、做好品牌推广工作
推广方向:致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。
1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系;
2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。
3、加强和其他行业的营销合作,共同做好推广工作;
公司的进步、发展,需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持,感谢上级领导对我的信任,农历的2011年即将结束,我代表公司祝大家在新的一年里:年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥.
2011年12月15日
范文二:咖啡师工作总结
精品文档
咖啡师工作总结
A早班:07:00------16:00
1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。
2、清理冲煮把手手柄,滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。
3、打开研磨机,并检查研磨机刻度。
4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz,酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
5、准备当日咖啡。
6、按每日配料表作好水果区切配量,按固定摆放位置依次整理归位。
7、领取当日需要的物料,并作好出库登记,检查食材的有效日期。
8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位,要求整齐干净。
9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。
10、早班下班提前一小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次补充归位。
B中班12:00--------21:00
1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,
1 / 15
精品文档
1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时,成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。
3、中班下班前一个小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次整理归位。
晚班17:00----02:00
1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、吧台器皿上的压管需要每日擦示,每周三与每周日摘下用开水清理。
3、收拾卫生。
4、做好各种食材冷藏工作。
5每日都需要清理卫生,由晚班咖啡师负责。
7检查水、电的关闭情况。
咖啡机清理
1、Clean 1吧勺?冲煮把手手柄?安装?开始10秒?关10秒?开始10秒?关10秒?开始10秒?关闭?取下冲煮把手?清洗刷清洗?干净抹布擦示?放水?完毕?冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒。
出品制作流水线
分工:1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰
2 / 15
精品文档
乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。
方法:当Order单打出后。。。。。
1号负责读单并有权利分配制作,Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。
2号根据1号读单内容,准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。
3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品。
4号制作完相关饮品交由3号,要求口感正常。冰沙除外。 情况:
先制作操作复杂的后制作简单的。
当4号没有制作人员请3号与2号共同接替,依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内,没有听清楚时,请于沟通,如1分钟后请于2号沟通,依次类推。
咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。
关于1号岗位的轮流:早班?中班?晚班。
吧台工作要求:准备?迎客问好?读单?制作?检查?出品?清洁?归位。
规章制度:
3 / 15
精品文档
仪容仪表:
1、要求修饰得体,工作服装干净整洁、外观平整,符合着装要求。
2、保持头发干净,长短适宜。要求女士淡妆。
3、保持手部清洁,指甲长短适宜,符合岗位要求。 纪律:
1、服从直属上级、公司指令,推诿、拖延、擅离职守 脱岗。
2、不允许饮酒或食用刺激性食物,嚼口香糖。
3、工作中手机请设置在震动,如需接打电话请到员工休息区。
4、捡拾物品须及时报告主管人员,做好记录,及时联系丢失人。
5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。
6、爱护吧台设施设备,不得故意损坏,制作饮品时不得故意浪费。
7、捏造谣言,借端聚众罢工,怠工煽动闹事者。
8、员工除在指定的吸烟区域外,公共场所严禁吸烟。
9、工作人员不得擅自携带公司物品。
10、工作人员无故不上班者为旷工,旷工达3天者,按本人自动
离职,予以除名处理。
4 / 15
精品文档
11、迟到及早退,晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。
12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。
13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不
快的话题。
14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟
通。
制作要求:
1、制作任何食材物品时,需配戴一次性手套。
2、熟习配方单制作要领与制作标准。
3、掌握蒸牛奶的原理。
4、熟练萃取意式浓缩咖啡,掌握如何调制研磨机。
5、出品要娴熟快捷,避免拖延时间遭到客人投诉。
6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。
咖啡师培训总结
2010级旅游管理专业 田蓓 01034014217
2012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习,我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲
5 / 15
精品文档
泡方式和分层果汁的制作方法。
一、卡布奇诺的制作:
取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩,咖啡液:牛奶:奶沫=1:1:1。
二、拿铁的制作:
取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩,咖啡液:牛奶:奶沫=1:7:2。
三、摩卡奇诺的制作:
1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。
2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩,咖啡液:牛奶:奶沫=1:7:2。
3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。
注:摩卡是单品咖啡,即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门,经摩卡港运出。
四、玛琪雅朵的制作:
1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩,咖啡液:奶沫=1:1。
2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩,咖啡液:奶沫=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖;香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。
五、美式咖啡的制作:
取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩,加热水至八分
6 / 15
精品文档
满即可。
六、冰咖啡的制作:
方法一:直接向做好的咖啡内加入冰块,但此方法一般不建议使用。
方法二:先将咖啡液倒入不锈钢容器中,再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中,待其凉后倒入玻璃杯中,加入冰块。
七:单品咖啡的冲泡方式:
方法:滤泡或手冲。
器具:宫廷壶、滤器、咖啡壶、滤纸。
制作方法:取12克咖啡粉,研磨刻度为3
第一次冲泡温度为93?,待15秒后进行第二次冲泡,水温为89?。
第一次冲泡时要加入少量水,待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。
八、分层果汁的制作:
手法:缓冲。浓度不断降低
工具:勺子、盎司杯
以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识,当然,我们学到的不仅仅是以上的只是方面,同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。
7 / 15
精品文档
同时,练习也是必不可少的,唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧,不断的提高,迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧,方能从中获得快乐。我相信,做人亦是如此,要细心、耐心~
咖啡师培训总结
2010级旅游管理专业 田蓓 01034014217
2012年2月26日下午,我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的时间较短,但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识,也包括做人处事的相关内容。
首先,在专业知识方面,我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护,以及亲手制作意式浓缩。
一、半自动咖啡机
外部部件组成
1.手柄:分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为7—8克咖啡粉,只有一个出水口;双手柄的容量为15克咖啡粉,有两个出水口。
2.蒸气旋钮
3.滤泡头
4.表盘:下方表盘显示的是锅炉温度,其最佳温度为93?。
上方表盘显示的是大气压强,最佳大气压强为9个大
8 / 15
精品文档
气压。
5.开关:共两个开关,下方开关表通电,只有上下同开方可工作。
另有旋钮开关,有“0”、“1”、“2”三个档,其中“0”表示关闭,“1”表示补水,“2”表示可以使用。
注意事项:锅炉内一定要使用软化水,即纯净水。这不仅可以使咖啡保持其最本质的味道,不涩;同时能够很好地保护机器。
内部部件组成
1.锅炉:容量通常为1-3升,有双锅炉与单锅炉之分。
2.水泵
3.电子板
日常维护
1.机器上方为散热孔,不可用毛巾等遮挡,以免影响机器散热,其上方只可倒扣
放干燥的咖啡杯与手柄。
2.应时刻保持散热板清洁。
3.蒸气旋钮不可用力拧,以免造成破坏。
4.蒸气口的日常维护:
在每次使用之后应用纯棉布湿毛巾擦净,并使其复位。
每天使用之后用一杯凉清水清洗。
每周将蒸气口下方拧下,进行彻底的清理。
9 / 15
精品文档
5.滤泡头的日常护理:
每次用完之后要放水清理。
每日用清洁粉进行清洁。
每日将滤网拆下进行清洁。
滤网每隔3-7天放入沸水中彻底清洁一次。
6.净水器共2个滤芯,滤芯要经常更换。粗滤每隔半年更换一次,细滤没年更换一次。
二、全自动咖啡机——应注意防潮
三、磨豆机——需设定刻度
四、压粉器——应注意要保持其干燥
五、意式浓缩的制作过程
1.取7-8克咖啡粉放入单手柄中,刮至呈凹面。
2.用压粉器压单手柄中的咖啡粉两次,第一次轻放即可,第二次则应以约30磅的力重压。
3.打奶沫:在中号拉花缸中放入雀巢全脂牛奶或雀巢全脂奶粉两大勺加凉水,其体积应到拉花缸的凸起位置。
注意:打奶沫时,液体的温度越低越好
打奶沫时液面要始终保持刚刚没过蒸气口,当温度达到65?是为最佳温度。
以上是我们在本次培训中所学到的专业知识,除此之外,我们更能够深深地感受到一些在日常生活中所需要的能力。比如勤奋,唯有不断地练习,勤奋努力,才能做到熟能
10 / 15
精品文档
生巧。再比如持之以恒的心态。要做出一杯春香的咖啡师非常
不容易的,这不仅需要不断的练习,更要有恒心,有耐力。自然的,我们更应具备的是善于观察的能力。在细心的观察下掌握每一个要领,方能达到事半功倍的效果~做人,如做咖啡,唯有苦过之后方显甘甜。故在生活中要有不怕苦的精神,遇事不退缩,勇敢面对,踏过荆棘,始见广阔天地~
咖啡厅2011年工作总结暨2012年度工作规划
一、2011年工作总结:
不知不觉中,见证着公司飞越发展的2011年已经过去,充满希望的2012年终于来临。回首2011年的工作,有硕果累累的喜悦,有与同事协同攻关的艰辛,也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下
1、生产部门—厨房:1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计,并于6月中旬设计制作了新的菜谱,经过顾客的反馈来看,现在出品情况与以前相比,有了一定的改观,但部门产品还是出品较慢,出品较慢的情况有很多,通过各个部门的协调,必须保证特色产品——泡菜的品质,稳定产品的口感。
2、生产部门—吧台:通过6月中旬重新制作的菜谱,新增了养生系列产品,反映效果良好,产品质量相对更稳定。
11 / 15
精品文档
3、外场:针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏,开展了一系列的培训,但因培训是长期和系统的工作,同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作,所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善,但还远未达到要求,也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来,服务质量正在提高和稳固当中;本年度接待了几次大型团体客户,反映较满意;及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善;在巡台推销时,争取让每位客人多消费15元以上,增加营业收入。
4、团队:尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方,但从公司内部组织的几次集体活动看,仍逐步在部门间树立了团队合作精神。
5、目标管理:平时员工与员工,部门和部门交流,互相学习销售的基本方
法和销售技巧,继续实行月指标管理,并逐步带领员工学习月指标管理,为2012年度总销售任务的达成打下必要的基础。
综合以上几个方面,看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点,但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与,熟悉和了解本公司和各部门,也相信通过克服以上几个方面的难点,我们咖啡厅是大有希望的~
12 / 15
精品文档
二、2012年工作规划:
2012年在新环境、新条件下,我们要抓住机遇和挑战,实现突破式发展。012工作的总体思路是提升服务品质,提高赢利水平,细化基础管理工作,打造核心管理团队及落实执行力建设,保证长期可持续发展。
2、2012年要重点抓好以下几个方面的工作:
A、确保指标落实,强化绩效考核工作
公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策,在公司总体经营指标确定的前提下,各部门将根据年度指标要求,按照前低后高,淡、旺季节相结合,进一步的分解落实。
B、强化培训工作,落实培训效果
员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面:一是重视一线员工的培训;二是重视管理人员的培训。
建立员工培训的有效机制,有针对有计划性的开展员工培训工作。
1、倡导建立学习型团队,培训工作长抓不懈,挖掘内部潜力,发挥员工主观能动性;
2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度,提倡互帮互助;
3、通过培训学习,吸收和培养优秀员工;
4、完善提升空间,提拔上进员工;
13 / 15
精品文档
5、加强团队建设,通过培训切实提升执行力。
6、抓好思想教育工作,尽快建立起核心管理团队。
C、做好费用管理工作,降低营运成本和费用
1、采取相应措施,降低采购成本及营运成本;
2、切实做好成本核算,严格控制成本率;
3、严格控制成本损耗,做好生产计划;
D、切实做好出品部门质量管理工作
1、加强技术开发队伍的建设,提高产品技术水平,提升产品好评率。
2、按计划研发和推出新产品。
E、做好促销工作
1、加大促销推广及广告宣传的力度;
2、定期设计、制作、投放促销宣传单页;
3、按时做好月度促销计划,保障促销效果的达成。
F、做好品牌推广工作
推广方向:致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。
1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系;
2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。
3、加强和其他行业的营销合作,共同做好推广工作;
公司的进步、发展,需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持,感谢上级领导对我的信任,农历的2011年即将
14 / 15
精品文档
结束,我代表公司祝大家在新的一年里:年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥.
2011年12月15日
15 / 15
范文三:咖啡师工作总结
咖啡师工作总结
咖啡师工作总结
篇一:
maan咖啡师工作流程 咖啡师工作内容 A早班:
07:
00------16:
00
1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在
1.1---
1.2bar之间为正常。
2、清理冲煮把手手柄,滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。
3、打开研磨机,并检查研磨机刻度。
4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,
1.5---
2.0z,酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
5、准备当日咖啡。
6、按每日配料表作好水果区切配量,按固定摆放位置依次整理归位。
7、领取当日需要的物料,并作好出库登记,检查食材的有效日期。
8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位,要求整齐干净。
9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机 冰柜 刨冰机等)
10、早班下班提前一小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次补充归位。 B中班12:
00--------21:
00
1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,
1.5---
2.0z 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时,成品饮料售卖完时由中班咖啡
师负责充补。
3、中班下班前一个小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次整理归位。 晚班17:
00----02:
00
1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,
1.5---
2.0z 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、吧台器皿上的压管需要每日擦示,每周三与每周日摘下用开水清理。
3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。
4、做好各种食材冷藏工作。 5每日都需要清理卫生,由晚班咖啡师负责。 7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。 咖啡机清理
1、Clean 1吧勺?冲煮把手手柄?安装?开始10秒?关10秒?开始10秒?关10秒?开始10秒?关闭?取下冲煮把手?清洗刷清洗?干净抹布擦示(无渣质)?放水?完毕?冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。 出品制作流水线 分工:
1号ESPRESS、2号HT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。 方法:
当rder单打出后。。。。。 1号负责读单并有权利分配制作,Espress制作完毕后请把rder单传给2号。要求Espress萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张rder单同时读单。 2号根据1号读单内容,准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把rder单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。 3号制作完相关饮品后出品。要求检查rder单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品(冰沙除外)。 4号制作完相关饮品交由3号,要求口感正常。冰沙除外。 情况:
先制作操作复杂的后制作简单的。 当4号没有制作人员请3号与2号共同接替,依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内,没有听清楚时,请于沟通,如1分钟后请于2号沟通,依次类推。 咖啡
机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。 关于1号岗位的轮流:
早班?中班?晚班。 吧台工作要求:
准备?迎客问好?读单?制作?检查?出品?清洁?归位。 规章制度:
仪容仪表:
1、要求修饰得体,工作服装干净整洁、外观平整,符合着装要求。
2、保持头发干净,长短适宜。要求女士淡妆。
3、保持手部清洁,指甲长短适宜,符合岗位要求。 纪律:
1、服从直属上级、公司指令,推诿、拖延、擅离职守 脱岗。
2、不允许饮酒或食用刺激性食物,嚼口香糖。
3、工作中手机请设置在震动,如需接打电话请到员工休息区。
4、捡拾物品须及时报告主管人员,做好记录,及时联系丢失人。
5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。
6、爱护吧台设施设备,不得故意损坏,制作饮品时不得故意浪费。
7、捏造谣言,借端聚众罢工,怠工煽动闹事者。
8、员工除在指定的吸烟区域外,公共场所严禁吸烟。
9、工作人员不得擅自携带公司物品。
10、工作人员无故不上班者为旷工,旷工达3天者,按本人自动 离职,予以除名处理。
1
1、迟到及早退,晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。
1
2、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。
1
3、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不 快的话题。
1
4、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟 通。
制作要求:
1、制作任何食材物品时,需配戴一次性手套。
2、熟习配方单制作要领与制作标准。
3、掌握蒸牛奶的原理。
4、熟练萃取意式浓缩咖啡,掌握如何调制研磨机。
5、出品要娴熟快捷,避免拖延时间遭到客人投诉。
6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。
篇二:
咖啡师培训总结
(二) 田蓓 咖啡师培训总结
(二) 201X级旅游管理专业 田蓓 201X34014217 201X年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习,我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁(鸡尾果汁)的制作方法。
一、卡布奇诺的制作:
取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espress),咖啡液:
牛奶:
奶沫=1:1:1。
二、拿铁(LATTE)的制作:
取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espress),咖啡液:
牛奶:
奶沫=1:7:2。
三、摩卡奇诺的制作:
1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。
2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espress),咖啡液:
牛奶:
奶沫=1:7:2。
3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。 注:
摩卡是单品咖啡,即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门,经摩卡港运出。
四、玛琪雅朵的制作:
1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espress),咖啡液:
奶沫=1:1。
2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espress),咖啡液:
奶沫=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖;香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。
五、美式咖啡的制作:
取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espress),加热水至八分满即可。
六、冰咖啡的制作:
方法一:
直接向做好的咖啡内加入冰块,但此方法一般不建议使用。 方法二:
先将咖啡液倒入不锈钢容器中,再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中,待其凉后倒入玻璃杯中,加入冰块。 七:
单品咖啡的冲泡方式:
方法:
滤泡或手冲。 器具:
宫廷壶、滤器(单孔或三孔)、咖啡壶、滤纸(其发明者是法国一家庭主妇美利达)。 制作方法(一人份):
取12克咖啡粉,研磨刻度为3 第一次冲泡温度为93?,待15秒后进行第二次冲泡,水温为89?。 (分两次冲泡的目的是为了蒸焖,将咖啡的香味做出来;也是为了给水降温) 第一次冲泡时要加入少量水,待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。
八、分层果汁(鸡尾果汁)的制作:
手法:
缓冲。浓度不断降低 工具:
勺子、盎司杯 以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识,当然,我们学到的不仅仅是以上的只是方面,同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。 同时,练习也是必不可少的,唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧,不断的提高,迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧,方能从中获得快乐。我相信,做人亦是如此,要细心、耐心~
篇三:
咖啡师培训总结 田蓓 咖啡师培训总结 201X级旅游管理专业 田蓓 201X34014217 201X年2月26日下午,我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的时间较短,但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识,也包括做人处事的相关内容。 首先,在专业知识方面,我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护,以及亲手制作意式浓缩(Espress)。
一、半自动咖啡机
(一)外部部件组成
1.手柄:
分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为7—8克咖啡粉,只有一个出水口;双手柄的容量为15克咖啡粉,有两个出水口。
2.蒸气旋钮
3.滤泡头
4.表盘:
(1)下方表盘显示的是锅炉温度,其最佳温度为93?(不同于锅炉内温度,锅炉内最高温度可达130?)。
(2)上方表盘显示的是大气压强,最佳大气压强为9个大气压。
5.开关:
共两个开关,下方开关表通电,只有上下同开方可工作。 另有旋钮开关,有“0”、“1”、“2”三个档,其中“0”表示关闭,“1”表示补水,“2”表示可以使用。 注意事项:
锅炉内一定要使用软化水,即纯净水。这不仅可以使咖啡保持其最本质的味道,不涩;同时能够很好地保护机器。
(二)内部部件组成
1.锅炉:
容量通常为1-3升,有双锅炉与单锅炉之分。
2.水泵
3.电子板(即电路板)
(三)日常维护
1.机器上方为散热孔,不可用毛巾等遮挡,以免影响机器散热,其上方只可倒扣 放干燥的咖啡杯与手柄。
2.应时刻保持散热板清洁。
3.蒸气旋钮不可用力拧,以免造成破坏。
4.蒸气口的日常维护:
(1)在每次使用之后应用纯棉布湿毛巾擦净,并使其复位。
(2)每天使用之后用一杯凉清水清洗。
(3)每周将蒸气口下方拧下,进行彻底的清理。
5.滤泡头的日常护理:
(1)每次用完之后要放水清理。
(2)每日用清洁粉进行清洁。
(3)每日将滤网拆下进行清洁。
(4)滤网每隔3-7天放入沸水中彻底清洁一次。
6.净水器共2个滤芯,滤芯要经常更换。粗滤每隔半年更换一次,细滤没年更换一次。
二、全自动咖啡机——应注意防潮
三、磨豆机——需设定刻度
四、压粉器——应注意要保持其干燥
五、意式浓缩(Espress)的制作过程
1.取7-8克咖啡粉放入单手柄中,刮至呈凹面。
2.用压粉器压单手柄中的咖啡粉两次,第一次轻放即可,第二次则应以约30磅的力重压。
3.打奶沫:
在中号拉花缸中放入雀巢(或蒙牛、伊利)全脂牛奶或雀巢全脂奶粉两大勺加凉水,其体积应到拉花缸的凸起位置。 注意:
(1)打奶沫时,液体的温度越低越好
(2)打奶沫时液面要始终保持刚刚没过蒸气口,当温度达到65?是为最佳温度。 以上是我们在本次培训中所学到的专业知识,除此之外,我们更能够深深地感受到一些在日常生活中所需要的能力。比如勤奋,唯有不断地练习,勤奋努力,才能做到熟能生巧。再比如持之以恒的心态。要做出一杯春香的咖啡师非常 不容易的,这不仅需要不断的练习,更要有恒心,有耐力。自然的,我们更应具备的是善于观察的能力。在细心的观察下掌握每一个要领,方能达到事半功倍的效果~做人,如做咖啡,唯有苦过之后方显甘甜。故在生活中要有不怕苦的精神,遇事不退缩,勇敢面对,踏过荆棘,始见广阔天地~篇四:
咖啡师工作说明书 篇五:
咖啡厅201X年度总结 咖啡厅201X年工作总结暨201X年度工作规划
一、201X年工作总结:
不知不觉中,见证着公司飞越发展的201X年已经过去,充满希望的201X年终于来临。回首201X年的工作,有硕果累累的喜悦,有与同事协同攻关的艰辛,也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下
1、生产部门—厨房:
1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计,并于6月中旬设计制作了新的菜谱,经过顾客的反馈来看,现在出品情况与以前相比,有了一定的改观(人员的调整),但部门产品还是出品较慢,出品较慢的情况有很多(外场人员不足,新更换的厨师对某些菜品不熟),通过各个部门的协调(忙时吧台人员经常帮忙外场出餐,帮忙厨房做力所能及的事情),必须保证特色产品——泡菜的品质,稳定产品的口感。
2、生产部门—吧台:
通过6月中旬重新制作的菜谱,新增了养生系列产品,反映效果良好,产品质量相对更稳定。
3、外场:
针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏,开展了一系列的培训,但因培训是长期和系统的工作,同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作,所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善,但还远未达到要求,也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来,服务质量正在提高和稳固当中;本年度接待了几次大型团体客户,反映较满意;及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善;在巡台推销时,争取让每位客人多消费15元以上,增加营业收入。
4、团队:
尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方,但从公司内部组织的几次集体活动看,仍逐步在部门间树立了团队合作精神。
5、目标管理:
平时员工与员工,部门和部门交流,互相学习销售的基本方 法和销售技巧,继续实行月指标管理,并逐步带领员工学习月指标管理,为201X年度总销售任务的达成打下必要的基础。 综合以上几个方面,看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点,但同时也是201X年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与,熟悉和了解本公司和各部门,也相信通过克服以上几个方面的难点,我们咖啡厅是大有希望的~
二、201X年工作规划:
(策略及工作思路) 201X年在新环境、新条件下,我们要抓住机遇和挑战,实现突破式发展。 201X工作的总体思路是提升服务品质,提高赢利水平,细化基础管理工作,打造核心管理团队及落实执行力建设,保证长期可持续发展。
2、201X年要重点抓好以下几个方面的工作:
A、确保指标落实,强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策,在公司总体经营指标确定的前提下,各部门将根据年度指标要求,按照前低后高,淡、旺季节相结合,进一步的分解落实。 B、强化培训工作,落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面:
一是重视一线员工的培训;
二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制,有针对有计划性的开展员工培训工作。
1、倡导建立学习型团队,培训工作长抓不懈,挖掘内部潜力,发挥员工主观能动性;
2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度,提倡互帮互助;
3、通过培训学习,吸收和培养优秀员工;
4、完善提升空间,提拔上进员工;
5、加强团队建设,通过培训切实提升执行力。
6、抓好思想教育工作,尽快建立起核心管理团队。 C、做好费用管理工作,降低营运成本和费用
1、采取相应措施,降低采购成本及营运成本;
2、切实做好成本核算,严格控制成本率;
3、严格控制成本损耗,做好生产计划; D、切实做好出品部门质量管理工作
1、加强技术开发队伍的建设,提高产品技术水平,提升产品好评率。
2、按计划研发和推出新产品。 E、做好促销工作
1、加大促销推广及广告宣传的力度;
2、定期设计、制作、投放促销宣传单页;
3、按时做好月度促销计划,保障促销效果的达成。 F、做好品牌推广工作 推广方向:
致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。
1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系;
2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。
3、加强和其他行业的营销合作,共同做好推广工作; 公司的进步、发展,需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持,感谢上级领导对我的信任,农历的201X年即将结束,我代表公司祝大家在新的一年里:
年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥. 201X年12月15日
范文四:咖啡师职称申报工作总结
咖啡师专业技术 个
人
工
作
总
结
=个人原创,有效防止雷同,欢迎下载=
转眼之间,一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年,在×××(改成咖啡师岗位所在的单位)咖啡师工作岗位上,我始终秉承着“在岗一分钟,尽职六十秒”的态度努力做好咖啡师岗位的工作,并时刻严格要求自己,摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下,我在咖啡师工作岗位上积极进取、勤奋学习,认真圆满地完成今年的咖啡师所有工作任务,履行好×××(改成咖啡师岗位所在的单位)咖啡师工作岗位职责,各方面表现优异,得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××(改成咖啡师岗位所在的单位)咖啡师工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下:一、思想上严于律己,不断提高自身修养 一年来,我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观,并用以指导自己在×××(改成咖啡师岗位所在的单位)咖啡师岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在咖啡师工作岗位,但我时刻关注国际时事
范文五:咖啡师工作总结.doc
咖啡师工作总结
咖啡师gerenzongjie 咖啡师个人工作总结范 咖啡师年终工作总结
咖啡师年终总结 篇一:maan咖啡师工作流程 咖啡师工作内容 A早班:07:00------16:00 1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为
正常。 2、清理冲煮把手手柄,滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25
秒。 3、打开研磨机,并检查研磨机刻度。 4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz,
酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。 5、准备当日咖啡。 6、按每日配料表作好水果区切配量,按固定摆放位置依次整理归
位。 7、领取当日需要的物料,并作好出库登记,检查食材的有效日期。 8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位,要求整齐干净。 9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机
冰柜 刨冰机等) 10、早班下班提前一小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材
量,按固定摆放位置依次补充归位。 B中班12:00--------21:00 1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz
酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、在工作中如果食材原料用完时,成品饮料售卖完时由中班咖啡师
负责充补。 3、中班下班前一个小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材
量,按固定摆放位置依次整理归位。 晚班17:00----02:00 1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz
酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、吧台器皿上的压管需要每日擦示,每周三与每周日摘下用开水清
理。 3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果
食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。 4、做好各种食材冷藏工作。 5每日都需要清理卫生,由晚班咖啡师负责。 7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。
咖啡机清理 1、Clean 1吧勺?冲煮把手手柄?安装?开始10秒?关10秒?开
始10秒?关10秒?开始10秒?关闭?取下冲煮把手?清洗刷清洗
?干净抹布擦示(无渣质)?放水?完毕?冲煮把手手柄放入清洗
好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。 出品制作流水线 分工:1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出
品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。 方法:当Order单打出后。。。。。 1号负责读单并有权利分配制作,Espresso制作完毕后请把Order单
传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准
确。最多三张Order单同时读单。 2号根据1号读单内容,准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完
成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正
常。 3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标
准、并整单同时出品(冰沙除外)。 4号制作完相关饮品交由3号,要求口感正常。冰沙除外。 情况: 先制作操作复杂的后制作简单的。 当4号没有制作人员请3号与2号共同接替,依次类推。
当1号读单完毕后1分钟之内,没有听清楚时,请于沟通,如1分
钟后请于2号沟通,依次类推。 咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共
同整理归位。 关于1号岗位的轮流:早班?中班?晚班。 吧台工作要求:准备?迎客问好?读单?制作?检查?出品?清洁
?归位。 规章制度: 仪容仪表: 1、要求修饰得体,工作服装干净整洁、外观平整,符合着装要求。 2、保持头发干净,长短适宜。要求女士淡妆。 3、保持手部清洁,指甲长短适宜,符合岗位要求。 纪律: 1、服从直属上级、公司指令,推诿、拖延、擅离职守 脱岗。 2、不允许饮酒或食用刺激性食物,嚼口香糖。 3、工作中手机请设置在震动,如需接打电话请到员工休息区。 4、捡拾物品须及时报告主管人员,做好记录,及时联系丢失人。 5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。 6、爱护吧台设施设备,不得故意损坏,制作饮品时不得故意浪费。
7、捏造谣言,借端聚众罢工,怠工煽动闹事者。 8、员工除在指定的吸烟区域外,公共场所严禁吸烟。 9、工作人员不得擅自携带公司物品。 10、工作人员无故不上班者为旷工,旷工达3天者,按本人自动 离职,予以除名处理。 11、迟到及早退,晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。 12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。 13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不 快的话题。 14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟 通。 制作要求: 1、制作任何食材物品时,需配戴一次性手套。 2、熟习配方单制作要领与制作标准。 3、掌握蒸牛奶的原理。 4、熟练萃取意式浓缩咖啡,掌握如何调制研磨机。 5、出品要娴熟快捷,避免拖延时间遭到客人投诉。 6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。
出品时要求杯具干净无异味。篇二:咖啡师培训总结(二) 田蓓 咖啡师培训总结(二) 2010级旅游管理专业 田蓓 201034014217 2012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这
次学习,我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、
冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁(鸡尾果
汁)的制作方法。 一、卡布奇诺的制作: 取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:牛奶:
奶沫=1:1:1。 二、拿铁(LATTE)的制作: 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:牛奶:
奶沫=1:7:2。 三、摩卡奇诺的制作: 1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。 2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:牛
奶:奶沫=1:7:2。 3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。 注:摩卡是单品咖啡,即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也
门,经摩卡港运出。
四、玛琪雅朵的制作: 1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:奶沫
=1:1。 2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),咖啡液:奶沫
=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖;香草玛奇朵则是在杯底加
香草汁。 五、美式咖啡的制作: 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩(Espresso),加热水至八分满
即可。 六、冰咖啡的制作: 方法一:直接向做好的咖啡内加入冰块,但此方法一般不建议使
用。 方法二:先将咖啡液倒入不锈钢容器中,再将盛有咖啡液的容器放
入冰水混合物中,待其凉后倒入玻璃杯中,加入冰块。 七:单品咖啡的冲泡方式: 方法:滤泡或手冲。 器具:宫廷壶、滤器(单孔或三孔)、咖啡壶、滤纸(其发明者是
法国一家庭主妇美利达)。 制作方法(一人份):取12克咖啡粉,研磨刻度为3 第一次冲泡温度为93?,待15秒后进行第二次冲泡,水温为
89?。 (分两次冲泡的目的是为了蒸焖,将咖啡的香味做出来;也是为了
给水降温) 第一次冲泡时要加入少量水,待其滴出十几滴水后再加
入第二次水。加水时水速一定要均匀。 八、分层果汁(鸡尾果汁)的制作: 手法:缓冲。浓度不断降低 工具:勺子、盎司杯 以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识,当然,我们学到的不
仅仅是以上的只是方面,同时也学到了很多其他的。首先是细心。
我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这
就要求我们要非常细心地完成。 同时,练习也是必不可少的,唯有经过不断地练习才能做到熟能生
巧,不断的提高,迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技
巧,方能从中获得快乐。我相信,做人亦是如此,要细心、耐心~
篇三:咖啡师培训总结 田蓓 咖啡师培训总结 2010级旅游管理专业 田蓓 201034014217 2012年2月26日下午,我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的
时间较短,但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识,也包
括做人处事的相关内容。 首先,在专业知识方面,我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡
机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护,以及亲手制作意式浓缩
(Espresso)。 一、半自动咖啡机 (一)外部部件组成 1.手柄:分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为7—8克咖啡粉,
只有一个出水口;双手柄的容量为15克咖啡粉,有两个出水口。 2.蒸气旋钮 3.滤泡头 4.表盘:(1)下方表盘显示的是锅炉温度,其最佳温度为93?(不
同于锅炉内温度,锅炉内最高温度可达130?)。 (2)上方表盘显示的是大气压强,最佳大气压强为9个大气压。 5.开关:共两个开关,下方开关表通电,只有上下同开方可工作。 另有旋钮开关,有“0”、“1”、“2”三个档,其中“0”表示关闭,“1”表
示补水,“2”表示可以使用。 注意事项:锅炉内一定要使用软化水,即纯净水。这不仅可以使咖
啡保持其最本质的味道,不涩;同时能够很好地保护机器。 (二)内部部件组成 1.锅炉:容量通常为1-3升,有双锅炉与单锅炉之分。 2.水泵 3.电子板(即电路板) (三)日常维护 1.机器上方为散热孔,不可用毛巾等遮挡,以免影响机器散热,其
上方只可倒扣 放干燥的咖啡杯与手柄。 2.应时刻保持散热板清洁。 3.蒸气旋钮不可用力拧,以免造成破坏。 4.蒸气口的日常维护: (1)在每次使用之后应用纯棉布湿毛巾擦净,并使其复位。 (2)每天使用之后用一杯凉清水清洗。 (3)每周将蒸气口下方拧下,进行彻底的清理。 5.滤泡头的日常护理: (1)每次用完之后要放水清理。 (2)每日用清洁粉进行清洁。 (3)每日将滤网拆下进行清洁。 (4)滤网每隔3-7天放入沸水中彻底清洁一次。
6.净水器共2个滤芯,滤芯要经常更换。粗滤每隔半年更换一次,
细滤没年更换一次。 二、全自动咖啡机——应注意防潮 三、磨豆机——需设定刻度 四、压粉器——应注意要保持其干燥 五、意式浓缩(Espresso)的制作过程 1.取7-8克咖啡粉放入单手柄中,刮至呈凹面。 2.用压粉器压单手柄中的咖啡粉两次,第一次轻放即可,第二次则
应以约30磅的力重压。 3.打奶沫:在中号拉花缸中放入雀巢(或蒙牛、伊利)全脂牛奶或
雀巢全脂奶粉两大勺加凉水,其体积应到拉花缸的凸起位置。 注意:(1)打奶沫时,液体的温度越低越好 (2)打奶沫时液面要始终保持刚刚没过蒸气口,当温度达到65?
是为最佳温度。 以上是我们在本次培训中所学到的专业知识,除此之外,我们更能
够深深地感受到一些在日常生活中所需要的能力。比如勤奋,唯有
不断地练习,勤奋努力,才能做到熟能生巧。再比如持之以恒的心
态。要做出一杯春香的咖啡师非常 不容易的,这不仅需要不断的练习,更要有恒心,有耐力。自然
的,我们更应具备的是善于观察的能力。在细心的观察下掌握每一
个要领,方能达到事半功倍的效果~做人,如做咖啡,唯有苦过之
后方显甘甜。故在生活中要有不怕苦的精神,遇事不退缩,勇敢面
对,踏过荆棘,始见广阔天地~篇四:咖啡师工作说明书
篇五:咖啡厅2011年度总结 咖啡厅2011年工作总结暨2012年度工作规划 一、2011年工作总结: 不知不觉中,见证着公司飞越发展的2011年已经过去,充满希望的
2012年终于来临。回首2011年的工作,有硕果累累的喜悦,有与
同事协同攻关的艰辛,也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主
要工作总结如下 1、生产部门—厨房:1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出
品慢的菜品和菜单的设计,并于6月中旬设计制作了新的菜谱,经
过顾客的反馈来看,现在出品情况与以前相比,有了一定的改观
(人员的调整),但部门产品还是出品较慢,出品较慢的情况有很
多(外场人员不足,新更换的厨师对某些菜品不熟),通过各个部
门的协调(忙时吧台人员经常帮忙外场出餐,帮忙厨房做力所能及
的事情),必须保证特色产品——泡菜的品质,稳定产品的口感。 2、生产部门—吧台:通过6月中旬重新制作的菜谱,新增了养生系
列产品,反映效果良好,产品质量相对更稳定。 3、外场:针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏,
开展了一系列的培训,但因培训是长期和系统的工作,同时又需要
员工在实际的工作当中去实践和操作,所以服务人员的整体综合素
质虽有一定的改善,但还远未达到要求,也使得之前培训的效果远
没能充分的显现出来,服务质量正在提高和稳固当中;本年度接待
了几次大型团体客户,反映较满意;及时记录客人提供的意见并反
映各生产部门给予改善;在巡台推销时,争取让每位客人多消费15
元以上,增加营业收入。 4、团队:尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方,但从公司
内部组织的几次集体活动看,仍逐步在部门间树立了团队合作精
神。 5、目标管理:平时员工与员工,部门和部门交流,互相学习销售的
基本方 法和销售技巧,继续实行月指标管理,并逐步带领员工学习月指标
管理,为2012年度总销售任务的达成打下必要的基础。 综合以上几个方面,看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难
点,但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几
个月的亲身参与,熟悉和了解本公司和各部门,也相信通过克服以
上几个方面的难点,我们咖啡厅是大有希望的~ 二、2012年工作规划:(策略及工作思路) 2012年在新环境、新条件下,我们要抓住机遇和挑战,实现突破式
发展。 2012工作的总体思路是提升服务品质,提高赢利水平,细
化基础管理工作,打造核心管理团队及落实执行力建设,保证长期
可持续发展。 2、2012年要重点抓好以下几个方面的工作: A、确保指标落实,强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策,在公司
总体经营指标确定的前提下,各部门将根据年度指标要求,按照前
低后高,淡、旺季节相结合,进一步的分解落实。 B、强化培训工作,落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面:一是重
视一线员工的培训;二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制,有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队,培训工作长抓不懈,挖掘内部潜力,发挥
员工主观能动性; 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度,提倡互帮互
助;
3、通过培训学习,吸收和培养优秀员工; 4、完善提升空间,提拔上进员工; 5、加强团队建设,通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作,尽快建立起核心管理团队。 C、做好费用管理工作,降低营运成本和费用 1、采取相应措施,降低采购成本及营运成本; 2、切实做好成本核算,严格控制成本率; 3、严格控制成本损耗,做好生产计划; D、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设,提高产品技术水平,提升产品好评
率。 2、按计划研发和推出新产品。 E、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度; 2、定期设计、制作、投放促销宣传单页; 3、按时做好月度促销计划,保障促销效果的达成。 F、做好品牌推广工作 推广方向:致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系; 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和其他行业的营销合作,共同做好推广工作; 公司的进步、发展,需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持,感
谢上级领导对我的信任,农历的2011年即将结束,我代表公司祝大
家在新的一年里:年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥. 2011年12月15日