31.紅油萵筍
紅油萵筍做法:
萵筍去皮,切塊,在開水鍋
內燙30秒左右,取出放涼,
加鹽和麻油拌勻後裝盤,最後淋上紅油即可。
32.香辣黃豆
1
用料:
1、黃豆二兩。2、獨蒜半個。3、老薑一小小塊。
4、香蔥一棵。5、白糖一小匙。6、醬油四大匙。7、醋三大匙。
8、油辣椒一大匙(可依個人喜好增減)。9、花椒粉半咖啡匙。10、
香油一咖啡匙。11、味精適量。
做法:
1、將薑蒜搗碎後加一湯勺純淨水成姜蒜水;香蔥切碎。
2、將除黃豆外的所有用料同放一個碗裏調成味料。
3、黃豆淘洗淨後瀝幹水分。
4、鍋置火上,下黃豆用小火翻炒至熟。
2
5、將炒熟的黃豆盛入味料中。
6、還得在(口茲口茲)中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上,讓黃豆燜二十
分鐘左右。
7、揭蓋,上桌,開吃。
1、超市買來的大大的白白的芸豆,用冷水泡一天、泡漲;
2、芸豆入高壓鍋,加入半包話梅、10幾顆冰糖,加剛好浸透芸豆的水,煮30分鐘(我用的電高壓鍋,所以慢
些)
3、煮好的芸豆晾涼、一層一層撒上白砂糖,裝入保險盒
入冰箱冷透.
材料:鴨胗、生薑、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻做法:
3
1鴨胗洗淨血水,入沸水煮透後
去表面的膜
2鍋換水,放入生薑、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45
分鐘
3取出鴨胗,過冰水,涼後切片,浸入糟鹵放冰箱半小時4青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可
點:制作涼拌菜
1.清香手撕圓白菜2.剁椒熗拌三絲3.椒香海帶絲4.芫爆土豆絲5.熗拌黃豆芽6.XO醬拌涼皮7.香乾馬蘭頭8.香菜拌豆腐9.西芹蝦仁10.海苔脆黃瓜11.蟹肉黃瓜土豆泥12.涼拌蓮藕
13.涼拌西瓜皮14.陳醋海蟄頭15.涼拌黑白雙耳16.生拌紫甘藍
26.肉絲拌粉皮27..茄汁芹菜28..熗海帶絲29.香菜拌雲絲
4
40.涼拌豬耳41.涼拌苦瓜42.澳門燒肉43.美味皮蛋豆腐44.蓑衣黃瓜45.熗拌萵苣絲46.蒜茸茄子47.美味豬皮凍48.老醋花生49.四寶香椿50.
江南菜紮蹄2/59
17.五香花生18.糟香毛豆19.涼拌蟹柳絲20.手撕白斬雞21.甜酸辣白菜22.涼拌洋蔥23.拌捲心菜24.紅油筍絲25.拌綠豆芽
30.五香花生微波版31.紅油萵筍32.香辣黃豆33.話梅芸豆34.香糟鴨胗35.毛豆拌雜菇36.涼拌苦瓜絲37.涼拌腐竹絲38.香菜腰片39.麻醬豆角
1.清香手撕圓白菜
花5分鐘的時間,做2塊錢的菜
原料:圓白菜1顆(約500瓣
,,)白糖,茶匙(,克)鹽,茶匙(,克)做法:
5
1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼後瀝幹,再用手撕成小片兒(大蒜切成末備用。
2)鍋燒熱後倒入油,待油,成熱時放入幹紅辣椒和蒜末,煸出香味後倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻後即可。
超級囉嗦:
**將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊,儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
**圓白菜在這裏季節很便宜,而且容易保存,放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿蔔一樣,都是可保存時間比較長的蔬菜。
2.剁椒熗拌三絲
6
原料:胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)做法:
1)提前2小時將木耳用冷水泡發,洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2)將青筍絲放入大碗中,加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間,將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出後過冷水,瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為醃制青筍絲時已加鹽),攪拌均勻。
4)鍋中倒入香油,大火燒4成熱後,放入青花椒,看到油冒煙,即可關火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油,待冷卻後摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其他涼菜食用。
4/59
超級囉嗦:
**熗拌是一種烹飪的方法,學會這種方法,就可以將
7
原料當中木耳,胡蘿蔔,青筍換成任何你自己喜歡
的食物。
**用香油炸花椒,再用來拌涼菜用,味道更香。如沒
青花椒,普通花椒也可以,只是沒有那麼麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中寫
“香油60ml”,那麼做這個熗拌菜,就會用掉20ml,
剩餘的花椒油,可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼
菜,用花椒油是不錯的選擇,可一次多做一點。比
8
茄子炒鸡丁,香味十足的下饭菜。
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《红楼梦》中的食物就多达180多种,做法讲究精致,印象最深的就是茄鲞(xiang),做法复杂到令人惊叹,要把才下来的茄子把皮(这个字打不出,应是刨了皮)了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。难怪刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖~倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿~”
茄子肉厚吸味,怎么做都好吃,想吃清淡些,就简简单单将茄子蒸了,用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了,若是想做得讲究精致些,便与其它荤菜一起炒了,茄子在充分吸收肉味之后,自然好味。这次我将茄鲞精简了,就用茄子炒鸡丁,且有用鸡油去炒,最后用香油一收,茄子充分吸足香味,味道香浓厚重,令人回味无穷。
材料:茄子、鸡腿肉(鸡胸肉)、姜、葱、蒜、红椒。
调料:生抽、蚝油、糖、麻油、广东米酒、生粉。
做法:
1、先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水。
2、鸡腿肉去皮去骨,切成丁,加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用。
3、姜切丝、蒜、红椒切成小粒。
4、将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒,锅内加多些油烧热,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。
5、倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
6、另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,灒少许米酒,翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡,淋少许麻油上桌即可。
小贴士:
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽,要先用淡盐水泡过,再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。
因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉,所以肉质特别嫩,且用鸡油炒香,茄子吸足了味后,一啖咬下去,惹味十足。看似一道简朴的菜,其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致,但是时不时给自己带来新鲜感,也是非常快乐的。
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解馋的下饭菜59诱人之香味
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大棒骨炖萝卜
原材料:大棒骨、泡发香菇若干朵、青萝卜切条、木耳
做法:
1.将棒骨泡入凉水中浸泡2个小时,中间不段换水。
2.泡好的棒骨温水下锅,水开后撇去浮沫。
3.放入料酒、香叶、大料、葱段、姜片、枸杞、草果、香菇、木耳
4.盖盖大火煮开后转小火炖煮1个小时。
5.慢火炖煮一个小时后放入萝卜,同时撒上适量的盐,盖盖小火炖煮20分钟,即可出锅。
酱骨头
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺
-40g(酱的量可根据个人口味调整,但不要(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30
太多太咸,否则就不是炖肉了,是腌酱菜了);生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,
捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。或者用一次性茶叶包,也很干净,不过,咱是会过日子的人,不锈钢调料包才5元,用茶叶包,嗯,败家啊~~~
6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
8、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~~俺这个食草动物都开戒了,你还忍的住么,
滋补药香炖鳗鱼
活鳗请鱼店代工现宰,刮去皮表面的粘液,放进清水漂洗干净
,切段备用; 清水加葱/姜/料酒烧开,放进鳗鱼烫一分钟,捞起泡进冰水,凉却后沥干备用。
两饭碗清水加当归、人参、淮山、枸杞/姜烧煮45分钟,放进鳗鱼,
适量自泡药酒继续烧煮15分钟,加盐调味即可。
砂锅黄鱼豆腐
原料:小黄鱼、鱼籽、豆腐
配料:干红辣椒、葱、姜、八角、花椒、料酒、白酒、盐、糖、酱油、醋
做法:小黄鱼洗净逐个沾裹一层干面粉
锅内倒花生油,小火炸黄鱼至两面金黄
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炸鱼的同时,在另一边的砂锅内放入清水、豆腐、葱、姜、辣椒,大火烧开
加入八角、花椒、料酒、白酒、盐、糖、酱油、醋适量
将炸好的黄鱼放入,煮1个多小时
煮、煮、煮到豆腐都涨大发胖,汤汁稍浓,加鸡精调味即可
龙井鱼片
原料:
净青鱼肉300克、龙井茶叶1克、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20克,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法:
1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;
2、茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出,锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。炒小三蚌
材料 :贵妃蚌(泡清水里吐尽泥沙),九层塔。
调味料 :蒜蓉辣酱一茶匙,豆豉酱半茶匙,料酒半大匙,太白粉水。
做法 :一大匙油烧热,放进蒜蓉辣酱/豆豉酱炒出香气,加入贵妃蚌/料酒,上盖焖至蚌壳开口,放进九层塔快速拌炒均匀,用太白粉水勾薄芡即可。
泡椒鳝鱼
原料:鳝鱼 泡椒碎一碗 葱花适量 葱段少许
调料: 油 鸡精 生抽 花椒
步骤:
1( 鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制。
2( 锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用。
3( 另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可。
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解馋的下饭菜58诱人肉欲之鱼香味
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番茄里脊
1。猪里脊一块,洗净,放冰箱里冻半天,为的是切的时候省事。2。把肉切成大厚片。我切的厚度大概在5毫米。里脊片一定要拍松,否则煎的时候肉片会卷曲,影响美观,今天的就没拍松,下次要注意了。
。肉片加盐,蛋清搅匀,腌制一会儿。
4。肉里加一些淀粉和面粉搅匀,,干一点也没关系,因为下步还要蘸蛋黄液。
锅里加油,烧热,肉片先蘸蛋黄液,然后再蘸面包糠,下锅小火煎,火大了外面的面包糠糊了,里面的肉还没有熟。我现在用的炒锅,锅底很厚,导热均匀,超好用。
5。煎好的里脊片捡出来沥油。番茄酱是我前一阵参加比赛得的,中粮屯河出品,都是英文,估计是出口的,味道和原味番茄很接近。
6。用刀把里脊切成长条,码在盘里。
6。锅里少加一点油,倒入番茄酱,加少量水,搅匀,熬到冒泡的程度,然后把汁叨叨盘子里就可以了。
鱼香肝尖
材料:猪肝200克,水发黑木耳30克,青椒1个,葱姜蒜少许
调料汁:郫县豆瓣酱30ML,白糖15克,醋5ML,酱油5ML,高汤或水50ML,水淀粉25ML
(调料汁的不同之处,这里用的是郫县豆瓣酱而非泡椒)
做法:
1、猪肝洗净切成片,在水中浸泡一会,再用水反复冲洗干净,控去水分,放入碗中加少许淀粉、盐腌制一会
2、调料汁的全部材料混合,青椒切块,黑木耳切块
3、锅烧热下葱姜蒜末,下猪肝片翻炒至变色
4、倒入木耳,随后倒入调料汁
5、翻炒几下,倒入青椒块,汤汁收浓即可
陈皮红豆炆鲩鱼
材料
鲩鱼(草鱼)300克、红豆40克、黑豆50克、胡萝卜200克、红枣6粒左右、陈皮3-4片、姜5克。
料酒2大勺、盐。
【做法】
图1:红豆、黑豆用水浸泡5-6小时至表皮涨裂。
图2:红枣、陈皮用清水泡软。
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图3:草鱼切块加入料酒和盐腌制10分钟左右。
图4:砂锅入半锅水,加入陈皮烧开。
图5:烧开的过程中将胡萝卜去皮切块,姜切片。
图6:加入红豆、黑豆、姜片小火煲制1小时左右。
图7:加入胡萝卜块和红枣继续小火煲半小时左右。
图8:炒锅入油少撒点盐烧热,将腌好的鱼块中火煎至表皮金黄盛出。
图9:将鱼块入砂锅中继续小火煲半小时左右,入盐调味即可。
红豆、黑豆必须用水浸泡涨发,否则很难煮熟。
煎鱼时不破皮一是锅要洗净,二是少撒点盐,三是将腌好的鱼块用厨房纸吸干水分再煎,
四是要热锅热油放进鱼块,并用中火煎制。
超补的一碗汤哟~嘿嘿~
回锅秋刀鱼
材料:秋刀鱼两条,青蒜苗200g,豆豉香辣酱一大勺
调料:葱姜少许,胡椒粉,盐,料酒适量
做法:
1】秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切
段
2】腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水
3】锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄
4】锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀
5】倒入秋刀鱼块炒匀
6】下青蒜快速翻炒30秒即可
1)豆豉香辣酱没有,豆瓣酱,老干妈都可以,
2)不是只有五花肉能回锅,什么土豆片啊,豆腐皮啊,面筋啊都可以回锅.
3)辣酱咸,所以后面就不要再放盐了
明太鱼炖豆腐料:明太鱼250G,大豆腐半块、姜片,红辣椒
调料:料酒、酱油、蚝油、盐
做法:
1、明太鱼洗净,切块。
2、入烤肉锅煎到略微变黄。
3、把鱼入石锅加料酒、酱油、蚝油。
4、加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入。
5、再添满水盖上盖,大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。
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描写牛奶香味的句子
1. 牛奶的香醇中又夹杂着雪梨的清甜和巧克力的浓香,味道好极了,简直就比商店里卖的还好吃。2. 牛奶一股香甜令人醉,喝上一口连赞美。每天一瓶助成长,上床不愁睡不着。3. 当我端着牛奶喝时,觉得今天牛奶的味道比以前更香甜,因为这是我亲手煮的牛奶啊!4. 我爱喝牛奶,因为牛奶实在是太香甜。5. 我常常喝的是纯牛奶。纯牛奶香香的,味道可口,营养丰富。6. 刚挤出的牛奶味道就是特别,喝上一口,香香的甜甜的,好喝极了。7. 纯纯的乳白色,透明的玻璃杯,放在落地窗前,阳光为它镀上一层金色的光晕,如同天使的眼泪。甜的,滑稠的液体,陶醉。8. 寒冷的冬天,哈着热气,喝一杯热牛奶,甜甜的,热热的,香香的,甜到心田,温暖全身。9. 望着那纯洁的白色如丝绸般的液体,闻着那浓浓的醇香的味道,清香淡雅,润如滑脂,如轻薄的云层,似天使的眼泪,像飞溅的瀑布……10. 我闻着浓浓的牛奶香味,喝了一大口,心里顿时暖暖的。
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