1、麦芽糖醇在食品工业中的应用
(1)制备无糖食品 通过对糖尿病患者进行急性试验共 38例 , 服用麦芽糖醇 餐后 1h 及 2h 的血糖和对照组相比无显著差异。 4 例糖尿病患者 , 每日服麦芽 糖醇 20g, 连续服用 40d (二个疗程 ) , 检查血糖、 血脂、 肾功、 肝功未见变化 , 说 明糖尿病患者可食用麦芽糖醇 , 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的 80%~95% , 较 其他糖醇高 , 且甜昧特性接近于蔗糖 , 使它在无需改变传统工艺或配方的情况下 , 就能直接替代蔗糖 , 制造多种无糖食品。
无糖饼干 在生产无糖饼干时 , 它使用方便 , 不用改变基于蔗糖的传统生 产配方工艺 , 以重量比直接代替蔗糖使用 , 无须改变原有的设备 , 这样生产出来 的饼干 , 在面团黏度、 烘烤参数、 颜色、 味道、 体积及酥脆度等方面 , 都与传统 产品相似。
面包食品 面包在人们饮食生活中占有重要地位 , 深受人们的喜爱。目前 , 世界各国都有以面包为主食的发展趋势 , 如英国、 美国、 法国等发达国家 , 人们 的主食中 2 /3 以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食 , 当将麦芽 糖醇加入面包中时 , 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、 霉菌等菌类利用 , 属于难发 酵性糖质 , 可以延长面包的保质期 , 同时 , 加入麦芽糖醇后 , 面包更加柔软 , 口 感细腻 , 更能防止龋齿 , 在肠胃内吸收缓慢 , 抑制脂肪的形成 , 促进钙的吸收 , 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用 , 所以无糖面包食品 , 食用人群广 泛 , 市场潜力巨大。
(2) 制备无糖糖果 由于麦芽糖醇的风味口感好 , 具有良好的保湿性和非结 晶性 , 同时甜味柔和纯正 , 加热至 150℃不着色 , 与氨基酸一起加热不引起美拉 德反应 , 可用来制造各种糖果。
无糖硬糖 麦芽糖醇具有抗结晶的特性 , 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配 合生产无糖硬糖。 无糖硬糖有水果风味型 , 也有清凉薄荷型 , 要求口感、 甜度适 中 , 香味、 风味突出。 生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇 , 但麦芽糖醇含量不 能太低 , 要求在 75%以上 , 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸 附保留香精风味能力强的特性 , 可显著提高糖果质构的稳定性、 光泽性 , 有助糖
果中香味和风味的释放 , 给人以清新爽口的甜味。
无糖胶姆糖 无糖胶姆糖包括无糖口香糖和无糖泡泡糖 , 无糖胶姆糖有利 于预防龋齿 , 清新口气、美容和减肥 , 消费人群越来越多。生产无糖胶姆糖以糖 衣型口香糖和空心球型泡泡糖为主 , 使用胶基质地较硬 , 用量为 30% ~33% , 糖料结晶型糖醇粉如木糖醇用量为 65% ~68%。 上糖衣的原料要选用结晶麦芽 糖醇 , 一般要求麦芽糖醇含量达 9915%以上 , 含量高可以缩短包衣时间。 无糖软糖 由于在液体麦芽糖醇浆中 , 麦芽糖醇与其他多糖醇之间的平衡 值精确 , 因此可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况 , 从而决定软糖的最终结构。 生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感 , 黏附性也较低。 此外 , 由于人体对麦芽糖醇糖浆的耐受性高于其他多元醇 , 因而可将其作为生 产低泻性无糖软糖的关键配料。
(3) 制备无糖饮料 麦芽糖醇具有一定的黏稠度 , 具有难发酵性 , 所以在制 造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时 , 添加麦芽糖醇替代砂糖 , 能使饮料口感丰满润 滑。麦芽糖醇能给人一种质体感 , 无需再加任何高倍甜味剂 , 成品清爽宜人。 无糖纯茶 使用在低温条件下显现高纯味的木糖醇与麦芽糖醇以 1 ∶ 1的 比例复配联用 , 制得的无糖纯茶饮料 , 可以实现饮料成品柔和醇厚的味质 , 而无 需再添加任何高倍甜味度的甜味剂 , 成品后味清爽宜人。
无砂糖牛奶咖啡 麦芽糖醇与木糖醇以 1 ∶ 1的比例联用 , 可以制备无砂 糖牛奶咖啡制品 , 口味纯正 , 清爽宜人。
无砂糖可可饮料 用麦芽糖醇代替普通制品中的砂糖 , 同时用乳糖含量低 的鲜奶油取代牛乳 , 可制得可可饮料 , 同时鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影 响 , 而且还丰富了制品的可可风味。
酸奶饮料 麦芽糖醇、甜菊甙和还原性麦芽糖浆的组合利用 , 饮料提供了 质体感 ; 而还原性麦芽糖浆则使成为控制酸味 , 爽口宜人 , 利于饮用的产品。 维生素饮料 由麦芽糖醇、木糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维 生素饮料。其中由麦芽糖醇给予质体感 , 木糖醇改善其甜味及赋予清凉感。海 带提取物的功效在于缓解维生素的异味 , 使成品风味柔和 , 成为爽口宜用的饮 料新品。每瓶维生素饮料可提供各种维生素的日需量 , 故具有功能性饮料的特
征。 最后由于使用了糖醇得以控制热量值 , 在成为 “低热量” 饮料的同时 , 还有 稳定维生素的功效。
固体饮料 麦芽糖醇吸潮性低 , 故不但可有效地使用于固体饮料中 , 而且 还有降低热量值的效用。 一杯柠檬茶含有约 3g 膳食纤维 , 发热量可比加砂糖制 品低约 64%。此外清凉饮料只用索玛葶为糖质 , 故属无砂糖型饮料 , 热量比砂 糖型低约 50%。
(4) 制备乳制品 添加麦芽糖醇的乳制品 , 不但对乳制品的风味无影响 , 更使 其具有独特的色香味 , 营养丰富 , 而且甜度低 , 热能低 , 稳定性和水溶性好 , 其 蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的 生理特点 , 不会增加代谢负担。 其代谢途径独特 , 在患者缺乏胰岛素时 , 麦芽糖 醇能透过细胞膜调整代谢 , 供给细胞以营养和能量 , 起到葡萄糖加胰岛素的功 能 , 同时 , 麦芽糖醇还具有增加消化液分泌 , 预防便秘的功效。 麦芽糖醇乳制品 甜味纯正 , 能增加人体内的双歧杆菌 , 增强人体免疫力 , 对降低血糖 , 减少脂肪 酸的形成 , 促进人体内钙的吸收 , 具有较明显的作用。
(5) 用作脂肪替代品 麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂 , 利用 麦芽糖醇的乳化稳定性 , 生产的油、 水型乳化人造奶油 , 不仅质量高 , 用于食品 生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性 , 因而用麦芽糖醇做脂肪代 用品 , 生产低热量食品 , 能保持原有脂肪食品的风味和组织。
2麦芽糖醇在化学工业中的应用
麦芽糖醇对酸、 热稳定 , 在化学工业中 , 可作为合成化学的原料 , 用于制造 合成树脂、 表面活性剂、 接触剂等 , 还可作为添加剂、 保湿剂用于卷烟 , 可使烟 草持水能力提高。
3 麦芽糖醇在医药工业的应用
从代谢物性分析 , 人体对麦芽糖醇的吸收率较低 , 被吸收的麦芽糖醇首先 水解生成葡萄糖或山梨糖醇 , 进入各自的代谢途径中。由于麦芽糖醇在体内的 水解速度很慢 , 所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动 , 同时水解释放 出的山梨糖醇的吸收更为缓慢 , 在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收 , 因此 , 人体摄入麦芽糖醇后血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小 , 此外还能促进
钙的吸收 , 因此可作成药用饮料等产品 , 专用于糖尿病、 肝病、 心血管病、 动脉 硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。
4麦芽糖醇在化妆品中的应用
由于麦芽糖醇具有良好的吸湿性、保湿性 , 可作为化妆品的某种成分 , 用作 湿润调节剂。
总之 , 随着经济的快速发展和社会的进步 , 人们对营养和健康会越来越关注 , 需求也向多样化、功能性发展 , 而作为具有重要和独特功能的功能性甜味剂— 麦芽糖醇 , 会越来越受到人们的青睐 , 市场前景非常广阔。
麦芽糖浆用途
麦芽糖浆用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷 冻食品、 胶体食品 (如果冻) , 无所不及。 麦芽糖在食品中不仅是甜味剂, 而且 是添加剂、 保鲜剂、 保湿剂。 1、 麦芽糖浆中含有大量糊精, 具有良好的抗结晶 性,在冷冻食品中也不会有结晶析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样 就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。
2、 麦芽糖具有良好的发酵性, 故也大量用于面包、 糕点、 啤酒的制造, 有 防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。 3、 麦芽糖甜度低, 吸湿性低, 保湿性高, 具有一分子结构水的麦芽糖非常 稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。但当 麦芽糖吸收了 6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品 抑脱水和防止食品老化,使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。增加食 品的货架期。
4、麦芽糖对酸和热均比较稳定,在 PH3和 120℃加热 90min 几乎不分解, 熬糖温度可达 160℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因 麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
5、高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和, 甜味适中, 产品不易变色, 而且硬糖具有良好的透明度, 有较好的抗砂抗烊性, 从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美 拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖 和浇铸成型。
6、 在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时, 血糖不会升高, 适合于糖尿病人 补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收,是糖尿病患者的保健 食品和功能性食品的甜味剂。麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原 料,后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用,是很好的功 能性食品,所以麦芽糖在医药上有独特的功效。
童年麦芽糖 儿时的麦芽糖
糖,这是一个多么温馨、甜蜜的字眼呀~
一个幸福的童年,一定要有糖的陪伴才算没有缺憾。一颗小小的蛀牙,则成了曾经享受过童年快乐的见证。
我的童年里当然也少不了这份快乐了,而陪伴我长大的,不是口味丰富、色彩绚丽的棒棒糖,也不是柔软洁白、甜到发腻的棉花糖,儿时,我唯独钟爱家乡的麦牙糖。
这种麦牙糖,可不同于市面上那种白晃晃、硬邦邦的糖类。我们县的西坪镇以前正是靠制作麦芽糖而出名的。我也曾经看到过西坪的师傅们制作麦牙糖的情景,只是,制作步骤繁琐,我早已忘记了,总之是由很纯的糯米制成的。麦芽糖的成品颜色如蜂蜜一样,黏软香甜,拔起来有丝,清澈透亮,像极了小孩子明亮的眼睛。
小贩们用铁桶装了满满的糖,走街串巷,不用吆喝,扁担上挂一个小锣,轻轻一敲,小孩子们就知道卖麦芽糖的
1
来了,这恐怕是我见过的最古朴的吆喝方式了吧~
大人们也不是全都同意孩子吃糖的。一听到锣声,贪嘴的小孩子们第一反应都是拔腿就往外跑,围到小贩那儿,赖着不走,想逼着父母给自己过一把嘴瘾。小时候的我也经常计谋得逞,如愿吃到甜甜的麦牙糖。将用小竹棍裹着的一大圈麦芽糖一口口咬进嘴里,甜蜜融在了心里,快乐全粘在了牙上~不过有时候老妈见我吃得太多,就不同意了,任凭我死缠烂打,说一句“你就跟着卖糖的回家去吧”后便自顾自回家去了,只留下我眼巴巴望着小贩远去的背影。
印象中,故乡的人们总觉得麦芽糖和养脾散是绝配。反正在家里吃麦芽糖的话是一定要配着养脾散吃的。忘了老妈是怎样将这两样东西融合在一起的了,只记得加了养脾散的麦芽糖,色泽变得更加浓郁,味道也很醇正,更添了一股中药香。现在想来,觉得那竟也是一件艺术品呢~
然而现在却很少看见卖麦芽糖的了,它已经成为稀有小食品了。偶尔有小贩来卖了,一群小屁孩就兴奋地拉着父母,嚷嚷着要吃。看着他们的一言一行,我就仿佛看到了小时候的自己。
麦芽糖,承载着我纯真的童年。
如今的我,喜欢口感刺激的薄荷糖,喜欢香脆的酥糖,或许这些,都是长大了的标志吧~
给生活加一点糖,也许真的可以轻易让那一丝丝甜蜜
2
融化掉不安、悲伤和忧郁等等不愉快的情绪。
(指导老师 陈火生)
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麦芽糖醇的功能特性与应用
中国食品添加剂
ChinaFoodAdditives
麦芽糖醇的功能特性与应用
王星云,王成福
(山东福田药业有限公司,禹城 251200)
摘 要:论述了麦芽糖醇的低热量、食用后不刺激胰岛素分泌、抑制脂肪储存、防止龋齿、促进钙的吸收、安全性、压片性、稳定维生素C等功能特性,以及在食品工业、化学工业、医药工业、情况,结果表明麦芽糖醇作为具有重要和独特功能特性的甜味剂,。
关键词:麦芽糖醇;功能特性;应用
Thefunctiltionofmaltitol
WXing2yun,WANGCheng2fu
(ShandongfutianpharmaceuticalCo.,Ltd.,Yucheng 251200)
Abstract:Thispaperintroducemanyfunctionalcharacteristicssuchaslow2caloric,can’tstimulatingexcreteoftrypsinaftereating,restrainingfatstorage,preventingtoothdecay,promotingabsorptionofcalcium,security,compressionandstabilizingVcetc.Thispaperalsodiscusstheapplicationofmaltitolinfoodindustry,chemicalindustry,pharma2ceuticalindustryandcosmetic.Theresultindicatethatmaltitolasanimportantsweetenerwillbemoreandmorepopu2larinthefutureandhaveabroadprospects.
Keywords:maltitol;functionalcharacteristics;application
1 前言
近年来,随着膳食结构由温饱型向小康型过渡,人们的生活水平不断提高,功能性食品已成了不可阻挡的食品工业新潮流。所谓功能性食品,就是强调其成份对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关身体调节功能的工程化食品。相对应于“功能性食品”而新出现的“功能性甜味剂”这一新名词,可定义为“具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂”,也可理解为“可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味剂”。多元糖醇,包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等,属于功能性甜味剂产品。
麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化、精制而得的一种双糖醇,其化学名称为4-O-2-O吡喃葡
萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的90%,且
甜味温和,没有后味,口感极好。热值为蔗糖的十分之一,每克提供878614kJ热量,是一种低热量的功能性甜味剂。它吸湿,不易结晶,难被微生物发酵,且具有很多优良的生理功能特性,已广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。
2 麦芽糖醇的功能特性
211 低热量性
试验证明,用14C标示之放射性麦芽糖醇,让白鼠口服,跟踪24h,有60%以上的放射性是由白鼠的胃、小肠及小肠黏膜而转移至盲肠、大肠及粪便中,而在体内其他脏器内则微乎其微。另以10%的14C标示的醇液,012mL经由尾静脉注入白鼠体内,24h后约有85%以上经尿排出,因此,该醇的利用率较低,在动物体内很难被消
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化代谢,属低热量甜味剂(一般认为仅为878614kJ/g),因而可以避免因食糖而导致糖原转化为脂肪的可能,大大降低人体肥胖病的出现率。212 不会引起血糖浓度升高,不刺激胰岛素分泌日本细谷等1971年对27岁至56岁的成年男子以每千克体重015g的麦芽糖醇摄食量进行试验,经一周后,发现血液中各种成分,如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化;而在同样情况下,摄食葡萄糖者结果相反。证明麦芽糖醇摄食后不会引起血糖升高,不会刺激胰岛素的分泌,因而对糖尿病患者是一种福音。213 与脂肪同食,可抑制人体脂肪的过量贮存
,(L),因而同食造成较少的脂肪贮存,因此对预防和治疗肥胖病患者有一定功效。214 具有抑制龋齿的特性实验证明,麦芽糖醇不易被口腔内的链球菌转化为酸,也能抑制该菌产生葡聚糖,从而抑制了龋齿的产生。215 可促进钙的吸收
Takase、Goda等用大白鼠进行试验,证实了用麦芽糖醇喂养的大白鼠,其粪便中排出的钙明显减少,表明麦芽糖醇可以提高钙的吸收和保留率。因此,麦芽糖醇对儿童和老年人因钙摄入却吸收不足而引起的骨病,有明显的预防治疗作用。216 安全性
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的材料加工成坚硬的压片制品。故此,在各种食品和保健食品的生产中,广泛应用它作为压片产品的赋形剂。
218 维生素C的稳定剂
当麦芽糖醇与维生素C一起加热时,能减少和抑制维生素C的氧化和分解反应。而且在存在维生素C的条件下,完全不会发生色泽加深现象,特别是高含维生素C的饮料食品,添加使用麦芽糖醇有稳定维生素的效果。
33通过对糖尿病患者进行急性试验共38例,服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4例糖尿病患者,每日服麦芽糖醇20g,连续服用40d(二个疗程),检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化,说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇,同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%~95%,较其他糖醇高,且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下,就能直接替代蔗糖,制造多种无糖食品。
3111111 无糖饼干 在生产无糖饼干时,它使用
方便,不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用,无须改变原有的设备,这样生产出来的饼干,在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面,都与传统产品相似。
3111112 面包食品 面包在人们饮食生活中占有
重要地位,深受人们的喜爱。目前,世界各国都有以面包为主食的发展趋势,如英国、美国、法国等发达国家,人们的主食中2/3以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食,当将麦芽糖醇加入面包中时,由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用,属于难发酵性糖质,可以延长面包的保质期,同时,加入麦芽糖醇后,面包更加柔软,口感细腻,更能防止龋齿,在肠胃内吸收缓慢,抑制脂肪的形成,促进钙的吸收,非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用,所以无糖面包食品,食用人群广泛,市场潜力巨大。
多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起
肠胃不适或腹鸣,但各种不同糖醇的致腹泻特性不一样,麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。对于麦芽糖醇来说,每人每天摄入100g不会引起肠胃不适。217 压片性
麦芽糖粉的流动性和压缩成形性良好,适宜于压片加工处理用。此外同其它原料混合均匀性好,不易产生混合不匀的现象。与其它供压片用糖质材料一样,麦芽糖醇具有与压力成比例的特性,即压力越大,硬度也越高,用它可以将柔软
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31112 制备无糖糖果
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,同时甜味柔和纯正,加热至150℃不着色,与氨基酸一起加热不引起美拉德反应,可用来制造各种糖果。
3111211 无糖硬糖 麦芽糖醇具有抗结晶的特
剂,成品后味清爽宜人。3111312 无砂糖牛奶咖啡 麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比例联用,可以制备无砂糖牛奶咖啡制品,口味纯正,清爽宜人。3111313 无砂糖可可饮料 用麦芽糖醇代替普通制品中的砂糖,同时用乳糖含量低的鲜奶油取代牛乳,可制得可可饮料,同时鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影响,而且还丰富了制品的可可风味。3111314 酸奶饮料 麦芽糖醇、甜菊甙和还原性麦芽糖浆的组合利用,饮料提供了质体感;而还,爽口宜人,利。1、木糖醇、砂。其中由麦芽糖醇给予质体感,木糖醇改善其甜味及赋予清凉感。海带提取物的功效在于缓解维生素的异味,使成品风味柔和,成为爽口宜用的饮料新品。每瓶维生素饮料可提供各种维生素的日需量,故具有功能性饮料的特征。最后由于使用了糖醇得以控制热量值,在成为“低热量”饮料的同时,还有稳定维生素的功效。3111316 固体饮料 麦芽糖醇吸潮性低,故不但可有效地使用于固体饮料中,而且还有降低热量值的效用。一杯柠檬茶含有约3g膳食纤维,发热量可比加砂糖制品低约64%。此外清凉饮料只用索玛葶为糖质,故属无砂糖型饮料,热量比砂糖型低约50%。31114 制备乳制品
添加麦芽糖醇的乳制品,不但对乳制品的风味无影响,更使其具有独特的色香味,营养丰富,而且甜度低,热能低,稳定性和水溶性好,其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特点,不会增加代谢负担。其代谢途径独特,在患者缺乏胰岛素时,麦芽糖醇能透过细胞膜调整代谢,供给细胞以营养和能量,起到葡萄糖加胰岛素的功能,同时,麦芽糖醇还具有增加消化液分泌,预防便秘的功效。
麦芽糖醇乳制品甜味纯正,能增加人体内的双歧杆菌,增强人体免疫力,对降低血糖,减少脂肪酸的形成,促进人体内钙的吸收,具有较明显的作用。
性,可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型,也有清凉薄荷型,要求口感、甜度适中,香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇,但麦芽糖醇含量不能太低,要求在75%以上,利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性,性、光泽性,,3111212 ,清新口气、美容和减肥,消费人群越来越多。生产无糖胶姆糖以糖衣型口香糖和空心球型泡泡糖为主,使用胶基质地较硬,用量为30%~33%,糖料结晶型糖醇粉如木糖醇用量为65%~68%。上糖衣的原料要选用结晶麦芽糖醇,一般要求麦芽糖醇含量达9915%以上,含量高可以缩短包衣时间。3111213 无糖软糖 由于在液体麦芽糖醇浆中,麦芽糖醇与其他多糖醇之间的平衡值精确,因此可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况,从而决定软糖的最终结构。生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感,黏附性也较低。此外,由于人体对麦芽糖醇糖浆的耐受性高于其他多元醇,因而可将其作为生产低泻性无糖软糖的关键配料。31113 制备无糖饮料
麦芽糖醇具有一定的黏稠度,具有难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇替代砂糖,能使饮料口感丰满润滑。麦芽糖醇能给人一种质体感,无需再加任何高倍甜味剂,成品清爽宜人。3111311 无糖纯茶 使用在低温条件下显现高纯味的木糖醇与麦芽糖醇以1∶1的比例复配联用,制得的无糖纯茶饮料,可以实现饮料成品柔和醇厚的味质,而无需再添加任何高倍甜味度的甜味
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31115 用作脂肪替代品
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麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂,利用麦芽糖醇的乳化稳定性,生产的油、水型乳化人造奶油,不仅质量高,用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性,因而用麦芽糖醇做脂肪代用品,生产低热量食品,能保持原有脂肪食品的风味和组织。312 麦芽糖醇在化学工业中的应用
麦芽糖醇对酸、热稳定,在化学工业中,可作为合成化学的原料,用于制造合成树脂、表面活性剂、接触剂等,还可作为添加剂、保湿剂用于卷烟,可使烟草持水能力提高。313 麦芽糖醇在医药工业的应用
从代谢物性分析,较低,山梨糖醇,醇在体内的水解速度很慢,所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动,同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢,在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收,因此,人体摄入麦芽糖醇后血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小,此外还能促进钙的吸收,因此可作成药用饮料等产品,专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。314 麦芽糖醇在化妆品中的应用
、保湿性,。
,,,需求也向多样,而作为具有重要和独特功能的功能性甜味剂—麦芽糖醇,会越来越受到人们的青睐,市场前景非常广阔。
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大16开、双月刊
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《中国食品添加剂》杂志社
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低聚异麦芽糖是功能性低聚糖的一种
前 言
低聚异麦芽糖是功能性低聚糖的一种,主要功能性成分为异麦芽糖、潘糖、 异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。
本标准的试验方法中感官要求、干物质(固形物) 、pH、透光率的测定采用 QB/T 2319—1997《液体葡萄糖》行业标准;水分、溶解度的测定采用 QB/T 2320—1997《麦芽糊精》行业标准。
葡萄糖转苷酶是重要的原辅材料之一, 酶活力的测定没有统一的方法, 无法 正确评价酶的质量,因此,在附录 A 中给出了葡萄糖转苷酶的定义和测定方法。 本标准的附录 A 为提示的附录。
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、 江苏省微生物研究所、 山东环 宇集团公司、 上海正广和葡萄糖厂、 新疆纵横股份有限公司、 山东天绿原生物工 程公司。
本标准主要起草人:鲍元兴、郭新光、杨维亚、刘宗利、丁盛金、孙兆龙、 刘永星。
中华人民共和国轻工行业标准
低聚异麦芽糖
QB/T 2491—2000 1 范围
本标准规定了低聚异麦芽糖的定义和分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则 和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以淀粉为原料、酶法生产的 IMO—50型低聚异麦芽糖。 2 引用标准
下列标准所包含的条文, 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。 本标 准出版时, 所示版本均为有效。 所有标准都会被修订, 使用本标准的各方应探讨 使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191—1990 包装储运图示标志
GB/T 601—1988 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB/T 603—1988 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB/T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 7718—1994 食品标签通用标准
QB/T 2319—1997 液体葡萄糖
QB/T 2320—1997 麦芽糊精
3 定义和分类
3.1 定义
3.1.1 低聚异麦芽糖 isomaltooligosaccharide(简称 IMO)
是淀粉糖的一种, 主要成分为α-1.6糖苷键结合的异麦芽糖 (IG
2
) 、 潘糖 (P) 、
异麦芽三糖(IG 3 )及四糖以上(G
n
)的低聚糖。
3.1.2 IMO-50型
IG 2 +P+IG
3
+G
n
≥50%(占总糖)的产品。
3.2 分类
按形态分为糖浆和糖粉。
4 技术要求
4.1 感官要求
糖浆为无色或浅黄色,透明的粘稠液体。甜味柔和,无异味,无肉眼可见杂 质。
糖粉为白色无定型粉末。味甜柔和,无异味,无肉眼可见杂质。
4.2 理化要求
理化指标应符合表 1规定。
表 1
指标
项目
糖浆 糖粉 水分 % ≤ —— 5
干物质(固形物) % ≥ 75 —— pH 4.0~6.0
透光率 % ≥ 95 —— 溶解度 % ≥ —— 99.0 糊精 % ≤ 10.0 12.0 硫酸灰分 % ≤ 0.3
IMO 含量(占总糖)% ≥ 50
IG 2 +P+IG
3
含量(占总糖)% ≥ 35
4.3 卫生要求
卫生指标应符合表 2规定。
表 2
项目 指标
砷(以 As 计)mg/kg ≤ 0.5
铅(以 Pb) mg/kg ≤ 0.5
菌落总数 cfu/(g或 mL) ≤ 1500
大肠菌群 MPN/(100g或 100mL) ≤ 30
致病菌(沙门氏菌) 不得检出 5 试验方法
试验方法中所用水应符合 GB/T 6682三级(含三级)以上的水,所用试剂除 特殊注明外均为分析纯。
5.1 感官检验
5.1.1 糖浆
取样品约 30mL 于无色、洁净、干燥的样品杯(或 50mL 小烧杯)中,置于明 亮处, 用肉眼观察其色泽和澄清度; 检查其有无肉眼可见杂质; 并用玻璃棒取适 量样品放入口中,品尝其滋味(品尝第二个样品前,必须用清水漱口) 。作好记 录。
5.1.2 糖粉
取适量样品, 在自然光的光线下, 用肉眼观察样品的颜色和形态, 有无杂质; 取少量样品, 方入口中, 仔细品尝其味 (品尝第二个样品前, 必须用清水漱口) 。 作好纪录。
5.2 水分
按 QB/T 2320-1997中 6.2.1测定。
5.3 干物质(固形物)
按 QB/T 2319-1997中 5.2.2测定。
5.4 pH
按 QB/T 2319-1997中 5.2.3测定。
5.5 透光度
按 QB/T 2319-1997中 5.2.4测定。
5.6 溶解度
按 QB/T 2320-1997中 6.2.3测定。
5.7 糊精
5.7.1 方法提要
糊精经盐酸水解为葡萄糖后,在加热条件下,直接滴定标定过的费林溶液, 以次甲基蓝为指示剂, 根据样品液消耗体积, 计算葡萄糖含量, 再换算成糊精含 量。
5.7.2 试剂
5.7.2.1 lg/L葡萄糖标准溶液
准确称取于 (100+2) 0C 烘干至恒重的基准无水葡萄糖 1g, 称准至 0.0001g, 加水溶解,再加入盐酸 5mL,移入 1000mL 容量瓶中并用水稀释至刻度,摇匀, 备用。
5.7.2.2 费林 A 液
称取硫酸铜 15g、 次甲基蓝 0.05g, 加水溶解, 移入 1000mL 容量瓶中并用水 稀释至刻度,摇匀,放置两天后过滤于棕色瓶中。
5.7.2.3 费林 B 液
称取酒石酸钾钠 50g、氢氧化钠 75g,溶于水中,再加入亚铁氰化钾 4g,完 全溶解后,移入 1000mL 容量瓶中并用水稀释至刻度,贮存于橡胶塞玻璃瓶中。 5.7.2.4 无水乙醇
5.7.2.5 80%乙醇水溶液
用无水乙醇配制。
5.7.2.6 浓盐酸
5.7.2.7 200g/L氢氧化钠溶液
称取氢氧化钠 20g,用水定容至 100mL。
5.7.3 分析步骤
5. 7. 3. 1 费林溶液的标定
先吸取费林 B 液、再吸取费林 A 液各 5.0mL 于 150mL 锥形瓶中,加水 10mL,
加入玻璃珠 3粒,置于铺有石棉网的电炉上加热,控制瓶中液体在(120+15)s 内沸腾, 并保持微沸, 以葡萄糖标准溶液滴定至无色为终点, 整个滴定操作应在 3min 内完成。记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
5.7.3.2 费林溶液 A,B 各 5.0mL 相当于葡萄糖的质量按式(1)计算。 m 1×V 1
RP 1000
式中:RP ——费林溶液 A,B 各 5.0mL 相当于葡萄糖的质量,g; m1——称取基准无水葡萄糖的量,g; V 1——消耗葡萄糖标准溶液的体积,mL;
1000——配制葡萄糖标准溶液的总体积,mL。 5.7.3.3 试样的制备
准确称取样品 1g~2g,称准至 0.01g,置于烧杯中,用 16mL 温水溶解,在 搅拌下缓缓加入无水乙醇 64mL,放置 12h 以上,使糊精沉淀,用滤纸过滤,并 用少量 80%乙醇分两次洗涤滤纸和沉淀。将滤纸和沉淀部分用 70mL 热水洗入
250mL 锥形瓶中,加浓盐酸 5mL,在 1210
C(100kPa)高压锅内蒸煮 30min,使糊 精水解为葡萄糖,自然冷却后取出,过滤,用 200g/L氢氧化钠溶液中和,用 pH 试纸判断终点,洗入 250mL 容量瓶中,用水定容至刻度。 5.7.3.4 试样的测定
以试样代替葡萄糖标准溶液按 5.7.3.1进行滴定,测定其葡萄糖含量。 5.7.3.5 分析结果的表述
样品的糊精含量按式(2)计算。 RP
X1(2) V 2 m 2 250
式中:X 1——样品的糊精含量,g/100g;
RP ——费林溶液 A,B 各 5.0mL 相当于葡萄糖的质量,g; m2此分离开
——取样量,g;
V 2——滴定消耗试样的体积,mL; 250——配制样液的总体积,mL; 0.9——换算系数。 计算结果保留至一位小数。 5.7.3.6 允许差
同一样品两次测定结果之差,不得超过平均值的 5%。 5.8 硫酸灰分
按 QB/T 2319-1997中 5.2.8测定。 5.9 IMO含量
5.9.1 高效液相色谱法(HPLC) 5.9.1.1 方法提要
同一时刻进入色谱柱的各组分, 由于在流动相和固定相之间溶解、 吸附、 渗 透或离子交换等作用的不同,随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配, 由于各组分在色谱柱中的移动速度不同, 经过一定长度的色谱柱后, 彼
来, 按顺序流出色谱柱, 进入信号检测器, 在纪录仪上或数据处理装置上显示出 各组分的谱峰数值,根据保留时间用归一化法或外标法定量。
5.9.1.2 仪器
5.9.1.2.1 高效液相色谱仪(配有示差折光监测器和柱恒温系统) 。 5.9.1.2.2 流动相真空抽滤脱气装置及 0.2,0.45μm微孔膜。
5.9.1.2.3 色谱柱
a)钙型阳离子交换树脂柱:Aminex HPX-42A(BIO-RAD) ,填料粒径 5μm; 柱尺寸 φ7.8mm×300mm,或分析效果相类似的其它色谱柱;
b)氨基键合柱:TSKgel Amide-80,填料粒径 5μm;柱尺寸 φ4.6mm×250mm或分析效果相类似的其它色谱柱。
5.9.1.2.4 分析天平:感量 0.0001g。
5.9.1.2.5 微量进样器:10μL。
5.9.1.3 试剂
5.9.1.3.1 水:二次蒸馏水或超纯水。
5.9.1.3.2 乙腈:色谱纯。
5.9.1.3.3 葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖、潘糖、异麦芽三糖、 麦芽四糖、异麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖的标准品,均为 Sigma 公司试剂。 分别用水配成 0.5%的水溶液。
5.9.1.4 分析步骤
5.9.1.4.1 双柱法(仲裁法)
a)试样的制备
称取糖浆或糖粉样品 5g, 称准至 0.0001g, 加水溶解, 移入 100mL 容量瓶重 病用水定容至刻度,用 0.2μm或 0.45μm水相微孔膜过滤,滤液备用。 b)试样的测定
钙型阳离子交换树脂柱:流动相为纯水。 在测定的前一天接通示差折光检测 器电源,预热稳定,装上色谱柱,调柱温至 850C,以 0.1mL/min的流速通入流动 相平衡过夜。 正式进样分析前, 将所用流动相输入参比池 20min 以上, 再恢复正 常流路使流动相经过样品池,调节流速至 0.6mL/min,走基线,待基线稳定后即 可进样,进样量为 5μL~10μL。
将葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖的标准溶液 和制备好的试样分别进样。 根据标准品的保留时间定性样品中各种糖组分的色谱 峰。根据样品的峰面积,以归一化法计算各种糖组分的百分含量。
氨基键合柱:流动相为乙腈:水=67:33。在测定的前一天接通示差折光检测 器电源,预热稳定,安上色谱柱,调柱温至 750C,以 0.1mL/min的流速通入流动 相平衡过夜。 正式进样分析前, 将所用流动相输入参比池 20min 以上, 再恢复正 常流路使流动相经过样品池,调节流速至 1.0mL/min,走基线,待基线走稳后即 可进样,进样量为 5μL~10μL。
将葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、麦芽四糖、 异麦芽四糖、 麦芽五糖、 麦芽六糖的标准溶液和制备好的试样分别进样。 根据标 准品的保留时间定性样品中各种糖组分的色谱峰。 根据样品的峰面积, 以归一化 法计算各种糖组分的百分含量。
c)分析结果的表述
钙型阳离子交换树脂柱,样品组分 DP í占总糖的百分含量按式(3)计算。
QB/T 2491—2000
100×=
i i
I A A DP …………………………………………(3) 式中:DPi ——样品中组分 i 占总糖的百分含量,%;
Ai ——样品中组分 i 的峰面积; i ——样品中组分峰面积之和。
∑A 氨基键合柱,样品中葡萄糖占总糖的百分含量按式(4)计算。 G1=DP1…………………………………(4) 样品中异麦芽糖占总糖的百分含量按式(5)计算。
222
22
DP A A A IG IG G IG ×+=……………………………………(5)
样品中潘糖占总糖的百分含量按式(6)计算。
33
3DP A A A A P IG P G P
×++=…………………………………(6)
样品中异麦芽三糖占总糖的百分含量按式(7)计算。
333
33
DP A A A A IG IG P G IG ×++=………………………………(7)
321100DP DP DP G n ???=………………………………(8) 样品中四糖以上占总糖的百分含量按式(8)计算。
式中:G 1(DP 1)——样品中葡萄糖占总糖的百分含量,%; IG 2——样品中异麦芽糖占总糖的百分含量,%; ——样品中异麦芽糖的峰面积; 2IG A ——样品中麦芽糖的峰面积;
2G A DP2——样品中二糖占总糖的百分含量,%; P ——样品中潘糖占总糖的百分含量,%; A P ——样品中潘糖的峰面积;
3——样品中麦芽三糖的峰面积; G A ——样品中异麦芽三糖的峰面积;
3IG A DP 3——样品中三糖占总糖的百分含量,%;
IG 3——样品中异麦芽三糖占总糖的百分含量,%; G n ——样品中四糖以上占总糖的百分含量,%。 计算结果保留至整数。 d)允许差
同一样品两次测定结果之差,不得超过平均值的 5%。 5.9.1.4.2 单柱法
本法适用于五、六糖及糊精含量很低的低聚异麦芽糖。 a)试样的制备 同 5.9.1.4.1a)。 b)试样的测定
①标准溶液及标准曲线
用每种糖的标准品在 0.5mg/mL~10mg/mL范围内配制 6个不同浓度的标准液 系列, 分别进样后, 以标样浓度对峰面积作标准曲线。 线性相关系数应为 0.9990以上。
②试样的测定
同 5.9.1.4.1b)中氨基键合柱的测定, 最后以外标法计算各种糖组分的百分 含量。
c)分析结果的表述
样品中各种糖的含量按式(9)计算。
100××
×
=
v
m A m A X S S S
i i ……………………………………………………(9) 式中:X i ——样品中某种糖分的百分含量,g/100g(或 mL) ; A i ——样品中某种糖分的峰面积;
m s ——标准样品中某种糖分标准品的质量,g; V s ——标准样品稀释体积,mL;
A s ——标准样品中某种糖分标准品的峰面积; m——样品的质量,g;
V ——样品的稀释体积,mL。 计算结果保留至整数。 d)允许差
同一样品两次测定结果之差,不得超过平均值的 5%。 5.9.2 薄层色谱法 5.9.2.1 仪器
5.9.2.1.1 GF254硅胶板:规格 100mm×100mm。 5.9.2.1.2 层析缸:100mm×200mm。 5.9.2.1.3 微量进样器:5μL。 5.9.2.1.4 烘箱。
5.9.2.1.5 CS-930双波长色谱扫描仪。 5.9.2.1.6 干燥器:用变色硅胶作干燥剂。 5.9.2.1.7 点吹风:300W~500W。 5.9.2.1.8 培养皿:φ15cm。 5.9.2.2 试剂
5.9.2.2.1 葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖、潘糖、异麦芽三糖、 麦芽四糖、异麦芽四糖、麦芽五糖的标准品,均为 Sigma 公司试剂。 5.9.2.2.2 85%磷酸。
5.9.2.2.3 展开剂:正丁醇:冰乙酸:水=2:1:1。 5.9.2.2.4 显色剂 A 液,二苯胺 4g+丙酮 100mL。 5.9.2.2.5 显色剂 B 液,苯胺 4mL +丙酮 100mL。
显色前, 将 A 液 100mL、 B 液 100mL 混合后加入 85%磷酸 20mL, 边加边摇动, 使沉淀全部溶解,该显色液现用现配。 5.9.2.3 标准溶液的制备
5.9.2.3.1 标准溶液Ⅰ:将各标准品(5.9.2.2.1)分别制成 10g/L的标准 溶液。
5.9.2.3.2 标准溶液Ⅱ:将葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽
五糖标准溶液等体积混合(m1)
。 5.9.2.3.3 标准溶液Ⅲ:将麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽三糖、
潘糖标准溶液等体积混合(m
2
) 。
5.9.2.4 分析步骤
a)将 GF254硅胶板置于 1050C 烘箱内活化 1.5h,置干燥器内冷却至室温;
b)将样品配成 10g/L~20g/L的溶液,在距硅胶板边 1cm 处,用微量进样器
点样 0.5μL~1.0μL。用同样方法进行 m 1 ,m
2
标准溶液的点样;
c)于层析缸内倒入展开剂,将硅胶板置于层析缸内展开,展开后,置于通 风柜内阴干或用电吹风吹干。再重复展开两次(共展开三次) ;
d)将硅胶板浸入显色剂中,立即拿出,擦干背面的显色剂,吹干。然后将硅 胶板放入 800C 烘箱内烘 15min~30min显色;
e)将显色后的硅胶板用 CS-930双波长色谱扫描仪在 640nm 下扫描,根据保 留时间对照标准品定性并定量。
5.10 砷
按 GB/T 5009.11测定。
5.11 铅
按 GB/T 5009.12测定。
5.12 菌落总数
按 GB 4789.2测定。
5.13 大肠菌群
按 GB 4789.3测定。
5.14 沙门氏菌
按 GB 4789.4测定。
6 检验规则
6.1 产品以一次投料为一批,最大批量不得超过班产量。
6. 2 每批产品必须经生产厂的检验部门检验合格后出厂, 并附有产品质量合格 证。
6.3 取样方法
6.3.1 按表 3、表 4规定抽取样本。
6.3.2 槽车装产品每车必检。
6. 3. 3 桶装和槽车装产品须从液面 10cm 以下处抽取样品。 取样器必须符合食 品卫生标准。
6.3.4 槽车装产品每份取样量不得少于 2kg;桶装产品每份取样量不得少于 1kg;瓶装产品取样总量不得少于 600g。
6.3.5 抽取的样品混匀后分作两份,签封。粘贴标签,在标签上注明产品名 称、生产厂名及地址、批号、取样日期及地点、取样人姓名。一份送化验室进行 检验,另一份封存,保留半个月备查。需要做微生物检验时,取样器和玻璃瓶应 事先灭菌(样品不得接触瓶口) 。
表 3
批量范围(箱) 抽取样本数(箱) 抽取单位包装数(瓶) <100 4="">100>
100~250 6 1
251~500 10 1
>500 20 1
表 4
批量范围(桶) 抽取样本数(桶)
<50 2="" 50~100="" 4="">100 6
6.4 出厂检验
感官、水分、干物质(固形物) 、pH、透光率、溶解度、糊精、IG 2 +P+IG 3 ,
IMO 含量。
6.5 型式检验
6.5.1 除出厂检验项目外,还包括硫酸灰分、砷、铅、菌落总数、大肠菌群 和致病菌。
6.5.2 一般情况下,型式检验须每季度进行一次。有下列情况之一时,亦需 进行。
a)更改主要原辅材料;
b)更改关键工艺和设备;
c)新试制的产品或正常生产的产品停产 3个月以上重新恢复生产时。
d)国家质量监督机构进行抽检时。
6.6 判定规则
6. 6. 1 检验结果如有感官或 1~2项理化指标不合格时, 可以从该批产品中加 倍量抽样, 对不合格项目进行复验, 复验结果只要有一项不合格, 则该批产品为 不合格。
6.6.2 卫生指标有一项不合格,则判该批产品为不合格,不得复测。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 直接食用的产品标签必须符合 GB 7718规定。
7.2 包装储运图示标志应符合 GB 191的规定。
容器外须注有产品名称、制造厂名、厂址、净含量、批号、生产日期、保质 期、采用标准号及质量等级。
7.3 包装物和容器必须整洁、卫生、无破损、并符合《中华人民共和国食品卫 生法》的有关规定。
7.4 运输过程中,须防尘、防蝇、严防曝晒、雨淋、严禁与有毒、有害物质混 装混运。应有防止曝晒、雨淋措施。运输中装卸,应符合外包装上包装储运图示 的规定。
7.5 成品应贮于干燥、通风、清洁的库房中,并掌握先进先出的原则。 7.6 产品保质期:糖浆一、四季度不少于 6个月,二、三季度不少于 3个月; 糖粉不少于 6个月。
附录 A
(提示的附录)
葡萄糖转苷酶活力的定义与测定
A1 定义
1mL液体酶, 于 400
C, pH=5.0条件下, 1h 分解α-甲基-D-葡萄糖苷产生 1μg葡萄糖为一个酶活力单位,以 u/mL表示。 A2 试验方法 A2. 1 方法提要
葡萄糖转苷酶作用于底物α-甲基-D-葡萄糖苷生成 D-葡萄糖和甲醇。D-葡 萄糖的含量可通过含有葡萄糖氧化酶、过氧化物的酶的 4-氨基安替比林和苯酚 试剂进行显色反应来测定。
α-甲基-D-葡萄糖苷 D-葡萄糖+甲醇 葡萄糖转苷酶
→→→D-葡萄糖 葡萄糖酸+H 葡萄糖氧化酶 2O 2 H 2O 2+4-氨基安替比林+苯酚 苯醌
过氧化物酶 A2.2 仪器
A2.2.1 烘箱: 控温精度+20C; A2.2.2 恒温水浴:精度 0.10C;
A2.2.3 分光光度计:波长 360nm~800nm; A2.2.4 试管:φ15mm~150mm。 A2.3 试剂
A2.3.1 无水葡萄糖,分析纯。
A2. 3. 2 α-甲基-D-葡萄糖苷溶液, 20g/L:称取α-甲基-D-葡萄糖苷溶液 2g, 称准至 0.1g,加水溶解,并定容至 100mL。在 50C~150C 时可使用 2周。 A2. 3. 3 4-氨基安替比林溶液, 4g/L:称取 4-氨基安替比林 0.2g, 先加水 10mL~20mL 溶解,再用水定容至 50mL。
A2.3.4 盐酸溶液,2mol/L:按 GB/T 601配制。
A2.3.5 氢氧化钠溶液,1mol/L:按 GB/T 601配制。 A2. 3. 6 Tris-磷酸缓冲液 (pH=7.2) :称取 2-氨基-2-羟甲基-1, 3-丙二醇[NH2C (CH2OH) 3]36.3g和磷酸二氢钠(NaH2PO 4·2H2O)50.0g 于烧杯中,加水约 900mL 使之溶解,用 2mol/L盐酸溶液调 pH 到 7.2(若加过量时,再用 1mol/L氢氧化 钠溶液调回) ,将此溶液移入 1000mL 容量瓶中,用水定容。
A2. 3. 7 苯酚溶液, 50g/L:称取苯酚 5g 于烧杯中, 称准至 0.01g, 加水 50mL, 加热溶解,冷却至室温,移入 100mL 容量瓶中,用水定容。
A2.3.8 4-氨基安替比林溶液-苯酚显色液:分别称取 550单位的葡萄糖氧化 酶(酶活力为 110u/mg,称取 5mg)和 125单位过氧化物酶(酶活力 165u/mg, 称取 0.76mg)于烧杯中,加入 Tris-磷酸缓冲液(pH=7.2)约 40mL,使之溶解, 再加入 4-氨基安替比林溶液(A2.3.3)1mL 和苯酚溶液(A2.3.7)1.4mL,将此
溶液移入 50mL 容量瓶中,用 Tris-磷酸缓冲液定容。
A2.3.9 乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH=5.0) :按 GB/T 603配制。
A2.4 分析步骤
A2.4.1 试样的制备
吸取葡萄糖转苷酶 1mL,移入适当大小的容量瓶中,用水定容(应使 0.5mL 试样在 500nm 的吸光度为 0.15~0.32).
A2.4.2 标准曲线的制备
A2. 4. 2. 1 称取于 (105±2) ℃烘干至恒重的无水葡萄糖 1g, 称准至 0.0001g, 加水溶解,定容至 100mL。分别吸取此溶液 1.0,2.0,3.0,4.0,5.0mL,定容 至 100mL,此溶液相当于含 0.1,0.2,0.3,0.4,0.5g/L的葡萄糖溶液。
A2.4.2.2 取上述葡萄糖溶液各 0.1mL 于 5个试管中,加入 4-氨基安替比林 溶液-苯酚显色液(A2.3.8)3mL,充分摇均后,于(40±0.5)℃的恒温水浴中 精确保温 20min 后取出, 立即冷却至定温。 以水做对照, 在波长 500nm 下测定其
吸光度(As10,A s20,A s30,A s40 , As50)
。 同时,以水代替葡萄糖溶液做空白试验,测定其吸光度(As0) 。
A2.5 分析结果的表述
吸光度差为 1.000时,由葡萄糖标准曲线求得的葡萄糖量按式(A1)计算。
s
G s s s s s s s s s s 0500400300200105040302010+
+++=……………… (A1) 式中:G ——吸光度为 1.000时,由葡萄糖标准曲线求得的葡萄糖量,μg; As10,A s20,A s30,A s40 , As50——葡萄糖溶液浓度分别为 0.1,0.2,0.3,
0.4,0.5g/L时的吸光度;
As0——空白溶液的吸光度。
A2.6 试样的测定
A2.6.1 在试管中加入α-甲基-D-葡萄糖苷溶液 1mL 和乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (A2.3.9)1mL,置于(40±0.5)℃的恒温水浴中,放置 10min~15min,然后, 加入试样溶液 (A2.4.1) 0.5mL, 充分摇匀, 再置于 (40±0.5) ℃的恒温水浴中, 精确放置 60min。然后,移置沸水浴中准确加热 5min,在流水中冲冷。
A2.6.2 取上述反应液 0.1mL 于试管中,按 A2.4.2同样操作,测定其吸光度
(As )
。 A2.6.3 空白测定
试管中加入乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (A2.3.9) 1mL 和试样溶液 0.5mL, 在沸水 浴中精确加热 5min 后,在流水中冷却。加入α-甲基-D-葡萄糖苷溶液 1mL,然 后按 A2.4.2同样操作,测定其吸光度(A0) 。
A2.6.4 分析结果的表述 葡萄糖转苷酶活力按式(A2)测定。
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. 01. 05. 2) (0n G A A X S ×××?= ……………………………………(A2)
n G A A S ×××?=50) (0 式中:X ——葡萄糖转苷酶活力,u/mL;
A S ——样品反应液的吸光度;
A
——空白液的吸光度;
G ——吸光度为 1.000时,由葡萄糖标准曲线求得的葡萄糖量,μg; 2.5——反应系统的体积,mL;
0.1——反应液的取样量,mL;
n——样品的稀释倍数;
0.5——参加反应的样品的体积,mL。
所得的结果保留至整数。
儿时的麦芽糖
儿时的麦芽糖 362400 福建安溪恒兴中学进取文学社 王艺红 糖,这是一个多么温馨、甜蜜的字眼呀! 一个幸福的童年,一定要有糖的陪伴才算没有缺憾。一颗小小的蛀牙,则成了曾经享受过童年快乐的见证。 我的童年里当然也少不了这份快乐了,而陪伴我长大的,不是口味丰富、色彩绚丽的棒棒糖,也不是柔软洁白、甜到发腻的棉花糖,儿时,我唯独钟爱家乡的麦牙糖。 这种麦牙糖,可不同于市面上那种白晃晃、硬邦邦的糖类。我们县的西坪镇以前正是靠制作麦芽糖而出名的。我也曾经看到过西坪的师傅们制作麦牙糖的情景,只是,制作步骤繁琐,我早已忘记了,总之是由很纯的糯米制成的。麦芽糖的成品颜色如蜂蜜一样,黏软香甜,拔起来有丝,清澈透亮,像极了小孩子明亮的眼睛。 小贩们用铁桶装了满满的糖,走街串巷,不用吆喝,扁担上挂一个小
锣,轻轻一敲,小孩子们就知道卖麦芽糖的来了,这恐怕是我见过的最古朴的吆喝方式了吧! 大人们也不是全都同意孩子吃糖的。一听到锣声,贪嘴的小孩子们第一反应都是拔腿就往外跑,围到小贩那儿,赖着不走,想逼着父母给自己过一把嘴瘾。小时候的我也经常计谋得逞,如愿吃到甜甜的麦牙糖。将用小竹棍裹着的一大圈麦芽糖一口口咬进嘴里,甜蜜融在了心里,快乐全粘在了牙上!不过有时候老妈见我吃得太多,就不同意了,任凭我死缠烂打,说一句
“你就跟着卖糖的回家去吧”后便自顾自回家去了,只留下我眼巴巴望着小贩远去的背影。 印象中,故乡的人们总觉得麦芽糖和养脾散是绝配。反正在家里吃麦芽糖的话是一定要配着养脾散吃的。忘了老妈是怎样将这两样东西融合在一起的了,只记得加了养脾散的麦芽糖,色泽变得更加浓郁,味道也很醇正,更添了一股中药香。现在想来,觉得那竟也是一件艺术品呢! 然而现在却很少看见卖麦芽糖的了,它已经成为稀有小食品了。偶尔有小贩来卖了,一群小屁孩就兴奋地拉着父母,嚷嚷着要吃。看着他们的一言一行,我就仿佛看到了小时候的自己。 麦芽糖,承载着我纯真的童年。 如今的我,喜欢口感刺激的薄荷糖,喜欢香脆的酥糖,或许这些,都是长大了的标志吧! 给生活加一点糖,也许真的可以轻易让那一丝丝甜蜜融化掉不安、悲伤和忧郁等等不愉快的情绪。
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