领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员,是服务工作得以正常开展的中坚力量,有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责,下要管理服务人员,是连接操作者与管理者的纽带。 那么,如何才能做好这个三明治中的夹心呢?如何才能应聘到好的领班人员?那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢?看看一名优秀的领班是怎样的吧!
☆领班岗位的主要职责
·及时完成主管交办的各项工作任务,带领全班人员坚持执行岗位职责,操作规程及各项规章制度。
·负责按部内计划要求制定本班工作计划,消耗品使用计划,负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。
·负责落实企业的各项管理制度和操作规程,监督、检查班组成员的工作。
·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。
·组织班务会。
·安排班组成员的工作,休假与排班。
☆开班会
1)班会的五个作用:
·传达上级指令
·安排当天工作
·对工作进行评估
·培训员工
·增进管理者员工的沟通
说明:工作评估与培训员工是指利用班后会,总结当天工作,找出优缺点,让员工了解自己的不足与长处,以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力,终能将工作中的问题解决,达到统一操作标准的目标。
2)开好班会要注意的五件事情
·明确开会目的
·做好会前准备
·掌握好时间
·讲究技巧
·检查效果
3)明确开会目的
管理人员必须明白开会是为了什么,是传达、培训,还是沟通。
·传达指令,明确传达的内容,用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。
·培训员工,明确培训内容,用什么方式,进度如何安排,想取得什么效果。
·沟通情感,明确沟通方法,对象是谁,谈话深度,达到什么目的。
3)做好会前准备
落实开会的时间、人员、地点,并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情,以一个良好的状态投入到会议中去。
·传达指示,准备有关文件、会议记录;
·培训员工,实际操作的场地、工具、教材、案例、讨论提纲等;沟通情感,谈话记录、旁证人、谈话地点等。
·传达指令,不能照着文件念;会议中必须点面结合、穿插案例、将理论与实际结合在一起,增加会议的效果。
·检查效果看当天的工作质量如何,当场提问。如果是培训的话,就应该对员工的表现进行点评。
在传达指令与检查效果的时候,一定要掌握好时间和讲究技巧,能服务员能有一个愉悦的班会氛围。现代餐饮的领班,从管理层次来说,处于餐厅管理的最低层,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,“官”微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐厅领班多元角色:是领袖,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。
☆排班
·安排员工工作时间、工作岗位、工作班次。
·安排之后不能随便改动。早、中、晚班的工作有所差别。
·要隔一段时间有所变动。
☆休假
·按企业要求安排。
·及时了解员工活动,灵活处理特殊情况。
酒店餐饮部领班个人月工作总结范文
展开全部 主要写一下工作内容,取得的成绩,以及不足,最后提出合理化的建议或者新的努力方向。
转载:总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,分析成绩、不足、经验等。
总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结与计划是相辅相成的,要以计划为依据,制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。
总结的基本要求 1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。
这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。
2.成绩和缺点。
这是总结的中心。
总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。
成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是什么性质的,怎样产生的,都应讲清楚。
3.经验和教训。
做过一件事,总会有经验和教训。
为便于今后的工作,须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中,并上升到理论的高度来认识。
今后的打算。
根据今后的工作任务和要求,吸取前一时期工作的经验和教训,明确努力方向,提出改进措施等 总结的注意事项 1.一定要实事求是,成绩不夸大,缺点不缩小,更不能弄虚作假。
这是分析、得出教训的基础。
2.条理要清楚。
总结是写给人看的,条理不清,人们就看不下去,即使看了也不知其所以然,这样就达不到总结的目的。
3.要剪裁得体,详略适宜。
材料有本质的,有现象的;有重要的,有次要的,写作时要去芜存精。
总结中的问题要有主次、详略之分,该详的要详,该略的要略。
总结的基本格式 1、标题 2、正文 开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。
主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。
结尾:分析问题,明确方向。
3、落款 署名,日期...
餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么
以下是餐饮部领班的工作职责和能力需求,供参考:1.餐饮部领班的岗位职责:餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长,管理的主要对象是餐厅的全体员工,其主要的岗位职责如下:(1)每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示,合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
(2)检查所辖范围的清洁保养效果,随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。
(3)指导及评估下属的工作质量。
负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。
(4)完成上级布置的其他任务,协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
(5)在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
(6)检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
(7)督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。
(8)必须每日填写交接班记录,处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报。
监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
(9)配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
做好本班组物品的使用、管理。
(10)检查员工秩序及各种规章制度的执行情况,对员工进行工作指导及现场培训,制定并组织完成定期大清扫计划,及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报,对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效,对以上各项的情况应分别记入工作日志。
(11)随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水,完成餐厅部长临时交办的事项。
拓展资料:领班需要的素质1.有真才,能实干,有领导力 一个称职的领班,首先应熟悉本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,应该是一个“小专家”。
如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会留给下属以笑柄。
领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还应具备一定的管理理论基础。
不少领班在给下属培训中,对某一项工作的程度、标准讲得头头是道,但为什么要这样做,或应注意避免些什么,恰恰讲得很少,培训平平淡淡,员工参训的情绪不高,这是缺乏基本理论素养的一种表现,应努力加以弥补。
2.公平公正,不搞亲疏,有威慑力 领班地位虽然不高,但对员工来说是顶头上司,若关系不好,“小鞋”可能就穿上了!员工们对领班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。
领班要赢得员工的心,还有一个重要方面是要尊重员工的人格。
不要在员工面前摆“官”架子,员工有不对的地方,在弄清事实的基础上,该批评的批评(要适当注意方式),不要“指桑骂槐”,更不应动不动向上级打“小报告”,让上级来“整(压)”员工,这样员工意见会更大,不利于问题的根本解决。
3.善沟通,会协调,有亲和力 重视沟通的双向性。
布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。
培养倾听下属意见的良好习惯。
有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对那些说话抓不住重点的员工,听见他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不合的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。
要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致于心灰意懒,欲言又止”。
领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。
4.头脑灵活,能正确贯彻上级意图,有执行力 领班对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。
在贯彻执行中不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。
工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地做出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。
5.员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的领班。
他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观原因,不...
餐饮领班月工作计划 范文
展开全部 《餐饮领班工作计划》 《餐饮领班工作计划》正文--餐厅领班岗位职责:1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
3.加强现场管理意识,及时处理突发事件。
掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。
4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。
5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。
6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。
8.合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。
10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映。
11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。
12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报。
13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。
14.召开班前班后会议,落实每天工作计划。
15.注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据。
16.积极完成上级经理交派的其他任务。
有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.二.制定工作计划的步骤:1. 确定工作的目标------项目,内容,期限.2. 将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.3. 工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明. 三、激发员工工作热情,试行员工工作奖励机制。
今年,我部在对员工工作质量考核时,将尝试新的奖励机制,将在工作纪律、工作态度、服从意识、服务规范等基本考核项目良好的基础上,设立“工作效率奖——指工作准确,快速,基本无投诉”、“卫生质量奖——指设备设施正常,卫生干净,美观,配备正确”、“团结服从奖——指服从上级工作安排,团结友爱同事”、“综合奖——指工作效率、工作质量、团结服从方面表现出色,基本无投诉”。
以这些单项奖替代以前综合打分的考核方式,以赞赏来激发员工工作热情。
仅供参考,不知对你是否有所帮助!
餐厅领班工作总结范文谢谢了,大神帮忙啊
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
(餐饮部年终总结) 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。
为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。
在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。
由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责...
餐厅领班是做什么工作的
协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时 间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
了解客情和客人需求变化,做好业务资料 资料的收集和积累工作,并 资料 及时反馈给厨房及有关领导。
检查和督导餐厅员 工,严格按照服务规程, 做好餐前准备, 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
餐厅领班工作流程
工作流程:1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;2. 主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负责餐厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等);3. 负责每日对吧台酒水的盘存及补充;4. 每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修;5. 负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作;6. 带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务流程,为客人提供优质服务;7. 对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报;8. 根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果盘、饮料调制工作;9. 负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误;10. 领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充;11. 负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账,做到数据准确;12. 监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损;13. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;14. 主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次;15. 签退或打卡下班。
拓展知识:餐厅领班,指在餐饮部经理领导下,负责带领中,西餐厅迎宾员(hostess),餐厅服务员K waiter and waitress),传菜员(busboy and bus girl)等完成各自日常工作的饭店基层管理人员。
其主要任务有:加强班组的日常管理,主要包括参加部门例会,了解每日接待、预订情况,召开班组例会并按要求组织落实、合理排班以确保各环节的有效衔接;协调沟通中、西餐厅厨房的工作,保证正常经营,及时填写值班意见反馈表、工作日志、营业报告及交接班本。
做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立。
组织员工接待工作,主要包括带领员工完成每日餐厅清洁、餐前摆台、客人的接待和餐品酒水销售工作;督导服务员工作。
发现问题及时纠正;全面掌握客人用餐情况.及时处理客人投诉,并亲自做好特殊客人.重要客人的重点服务。
加强班组人员管理,主要包括协助中、西餐厅经理做好服务员的考勤、绩效评估、奖惩工作。
及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,并有针对性地开展相关的业务培训。
应聘酒店餐饮部领班
没有经验就敢应聘领班啊?别怪我说话太直啊。
稳妥起见,我建议你最好先应聘个服务员做做,酒店如果录用了,你再好好学经验,然后再晋升做领班啊。
因为领班最起码也要做过服务员,没有经验的应聘者一般酒店不会录用,除非你认识酒店老总,最起码也得认识餐饮总监啊。
如果是应聘服务员不管星级不星级的,一般会考你英文,如果你应聘领班,星级的可能会问你一些英语,比如接待客人的问候语啊,或者接听电话的标准用语啊等等,而且有些餐饮方面的述语你也要懂,如果你没经验,人家也能听出来,被录用的可能性就不那么大了。
酒店的餐饮部员工都很累的,你要有充分的思想准备,而且大部分是上两头班的,也就是10点左右上班,到下午2点左右落场(就是休息),然后下午4点左右再上班,一直到晚上11点左右吧,但如果有特殊情况,用餐的客人没走,那服务员也不能走啊,要等客人全部离开你才能下班。
祝你成功!
餐厅经理的工作计划要怎么写
展开全部 餐厅开业筹备工作 -餐厅开业计划书: 作为一家新开餐厅 ,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。
,希望具备一定的可操作性,提供实实在在的帮助。
做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务 餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。
主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括: 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。
四.确定餐厅主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
五.餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
六.制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
采购,在制定各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1.餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从的餐厅实际出发,根据设计的标准,同时还应根据餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要 3.其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
4协助采购 餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
5参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
七.编写部门运转手册《管理实务》 运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
八.参与员工的招聘 通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。
在员工招聘过程中,人力资源部根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。
九.抓好开业前培训工作 开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
员工一般要求一个月前到位,经过餐厅整体的半个月军训后,由餐厅安排培训,培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
十.开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。
餐厅应在开业前.共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
十一.部门的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
三...
面试餐厅主管都需要准备哪方面的工作
展开全部酒店餐饮部所有职位招聘笔试题和面试题及答案目录:餐饮部经理素质测评方案餐厅经理级面试问题(结构化面试问题58问)餐厅行政总厨招聘面试问题及参考答案餐厅领班招聘笔试题及参考答案餐饮部主管的招聘面试题及答案酒店餐饮部经理总监招聘面试问题酒店餐饮部领班招聘面试问题和笔试题餐厅主管经理招聘笔试题及参考答案餐厅助理面试题(招聘笔试题及参考答案)中餐厅经理招聘面试问题及参考答案五星级酒店厨师面试题厨师专业面试问题厨师主管专业面试题厨师长结构化面试问题(初试,复试)厨房技术主管招聘笔试题西餐厅店长招聘笔试题西餐经理英文面试问题酒店厨房管理人员招聘笔试题和答案酒店经理面试无领导小组讨论试题酒店餐厅英语面试问题部分内容节选:酒店餐饮部领班招聘面试问题和笔试题和答案一、填空题(每空1分,共25分)1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是(说话轻)、(走路轻)、(操作轻)。
2、斟酒服务时,应站在客人的(右)侧进行斟倒;上菜服务时应站在客人的(右)侧进行操作;分菜时应站在客人的(左)侧,从主宾开始,按(顺时针)方向依次进行。
、、、、、、二、判断题(每题2分,共10分)1、斟酒服务时,瓶口与杯口相距1CM,啤酒斟九分满。
(*)2、上菜时需注意轻、稳,需提示客人。
(√)三、问答题(每题8分,共48分)1、餐厅领班的岗位职责。
5、例举杭州传统名菜五个,并写出主料和价格;并说出东坡肉的典故四、案例分析(17份)缺乏微笑最近,餐厅服务员们常常聚在一起抱怨工资太低,于是大家的心情都受到了影响,其实每天都还是照常工作没有什么不愉快,可大家都觉得笑不出来。
于是连续几天被顾客投诉,认为他们没有尽职尽责,在服务中缺乏微笑,且不能及时满足,令客人在用餐过程中感到不快。
部门经理在例会上作出指示:第一,主管负责在员工例会前要求服务员站立微笑5分钟;第、、、、、、酒店餐饮部经理/总监招聘面试问题一、公共试题1、请简述您的个人经历和进修情况。
2、请谈谈您的个人管理原则和管理风格。
二、专业试题1、餐饮部经理/总监A阁下谈谈对餐饮管理的认识和理解B简述400个餐位的四星级酒店餐饮的基本布局和人员配备情况、、、、、西餐厅店长招聘笔试题1、某餐厅,一客人以就餐时摩托车放在店门口丢失为由,要求这家餐厅进行赔偿,遭到拒绝后,竟躺在餐厅大厅中干扰餐厅营业。
报警后,待警察离开,携其家人又来。
餐厅无奈只有同其协商赔偿价格。
你如何看待这个案例,以后避免门店的损失?2、在一高档餐厅,一客人用筷子挑动了一下刚刚才上桌的“东星斑””(注意可能价值700元),客人并没有吃也没有闻一下,然后就把服务员叫了过去说这条鱼蒸得太老了,叫端下去不要了,你应如何培训你的服务员应对?、、、、、、餐厅行政总厨招聘面试问题及参考答案2、 你如何看待菜品创新?菜品创新应当注意哪些问题?我认为菜品创新就是围绕经营研制新菜,蠃取利润。
创新分四点:烹调技法创新、原料创新、调味品创新、餐具创新。
创新需围绕五大特点:味美、价廉、卫生、营养、快捷。
需注意:设备配置、人员配置、原料组合、客人需求、时令原料、季节变化等因素。
3、 作为行政总厨,制定菜单、菜价的依据是什么?6、 你将用什么样制度保证厨房的成本管理和费用管理?、、、、、、餐饮部主管的招聘面试题及答案1.餐饮部开业前订购布草,餐具等的订货量通常是多少?(5分)答:台布每台4块,口布每个餐位4块,工服每人每季两套。
餐具每个餐位3套。
2.酒店餐饮与社会餐饮的区别?(10分)、、、、、、10.遇到大型婚宴宴会,服务人员短缺,您有什么解决方案?答:到其他部门借调或其他酒店找同行租借相关人员。
、、、、、、厨师长面试问题(初试,复试)应聘人姓名:_______________面试官姓名:________五段式面试评估表仪容仪表(集体面试阶段)1.五官端正2.着装整洁3.行为举止性格特质(集体面试阶段)1.性格稳重2.有亲和力3.自信为客疯狂(营运总监,技术总监面试阶段)1.对客户具奉献精神2.竭力满足/超越顾客期望3.确保顾客满意度4.对顾客表现出倾听/倾心参考提问:请您给我讲一个在同事的帮助下为顾客/他人解决问题的例子,当时的情形是怎样?你做了些什么呢?你是怎样想的、、、、、中餐厅经理招聘面试问题及参考答案一、 当顾客利益和企业利益发生冲突时,你怎麽办?答:当两者发生冲突时,要从企业的眼前利益和长远利益来考虑如何处理,应尽量维护顾客利益,把顾客利益放在首位,使顾客利益得到保障,并给于顾客委婉解释,取得顾客的信任,树立企业良好的形象和口碑。
在维护顾客利益的前提下尽量减少企业利益的损失。
虽然企业的利益暂时受到损失,但是顾客成为回头客,保证了企业的长远利益,是值得的。
二、 一家大型酒楼如何建设自己的企业文化?答:酒楼要想建设自己的企业文化,必须要求通过学习酒楼企业文化,使每一位员工都能接受企业文化的精华部分,把员工的价值体现和酒楼目标的实现结合起来,使每一位员工都能成为“文化载体”,将酒楼的价值...
酒店餐饮部的主要职能
展开全部 餐饮部主要岗位的岗位职责:餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班一、餐饮总监在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。
工作职责:计划与报告1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划,并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监,并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程1.按照管理公司组织结构设置标准,制订餐饮部所有员工的工作说明书。
经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2.确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3.更新改良服务流程设计、管理系统,精简运作程序,并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。
审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源1.提名餐厅经理和行政总厨的任免,递交驻店经理批准。
2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免,并递交酒店人力资源部留档。
3.遵照集团的人力资源政策和计划,落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4.根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引,递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
5.与员工保持良好的沟通,及时掌握员工的思想状态。
经营管理1.了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位,及时协同驻店经理及总经理做出决策。
2.参加酒店会议,主持部门会议,落实酒店会议相关内容,了解部门工作情况,布置部门工作。
3.督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作,控制食品和饮品的标准、规格要求,保证产品质量。
4.策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。
5.了解餐饮市场发展状况,掌握酒店的菜肴状况,制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划,并督导行政总厨落实执行。
6.督导管理人员做好服务的创新,保证较高的服务水准。
7.每日巡视餐厅、厨房及后台各区域,掌握服务及管理动态。
8.每日阅读经营日报表,了解部门及各区域经营情况,掌握经营趋势,发现问题及时做出调整。
9.拜访酒店餐饮的重要客户,与酒店宾客保持良好的沟通,掌握宾客的消费心理。
10.对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
11.控制原料成本,减少浪费,制定合理的定价策略,以便于有效控制毛利率。