范文一:食品厂生产实习报告
实习报告
实习地点 厦门市同安工业集中区 实习时间 2010.12.20-31
学 院 生物工程 班 级 食工0712
姓 名 赖文韬 学 号 2007220059
成 绩 指导老师 陈东晓
2010 年 12 月20日
目录
一、 目录……………………………………()
二、 实验目的………………………………()
三、 实习地点………………………………()
四、 实习内容………………………………()
五、 心得体会………………………………()
一、 实习目的:
? 通过对闽之未食品厂的实地实习认识,对工厂的设计以及肉制品等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握肉制品的加工过程。
? 通过生产实习,拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解,使学习和实践相结合。
? 学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息,激发我们向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习地点:
厦门市闽之未食品有限公司始建于1993年10月,是一家集研发、生产、销售于一体的肉食品深加工企业。为满足和适应不同层次、不同口味人群的要求,厦门市闽之未食品有限公司先后开发了各种系列和口味的肉制食品,诸如牛肉、猪肉系列的丁、条、块、片、手撕,猪肉松系列的儿童、营养、海苔味型,加之口味结合,地域考虑,产品数十种,为市场及客户提供了全面、周到、和丰富的休闲、旅游美食。十几年来,公司始终重视人才队伍建设,更新换代传统落后技术与设备,如今一支由专业技术人才领军的市场调研、食品开发、工艺流程管理、质量监督控制、市场营销、售后服务队伍已经形成。先进的技术与设备,优秀的人才队伍,科学的工艺流程,严格全面的质量过程控制,确保了产品质量第一,顾客满意第一的公司宗旨。
随着公司规模的不断扩大, 2006年9月座落于厦门市同安工业集中区的新厂房正式投产,占地5000多平方米。现产品遍布全国各大城市超市、食品专卖店、特色店、社区便利店,受到广大客户的青睐和赞誉,是理想的休闲、旅游食品。闽之未公司在为全国其他品牌代加工的基础上,成功开发出了 “闽之未”、“五缘湾”等品牌的肉食品系列产品。
三、实习内容:
(一)操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
(1)投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产;
(2)各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;
2、操作过程的卫生
(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产;
(2)因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;
(3)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;
(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源;
(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;
3、操作车间卫生的管理
(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。
(3)设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;
(二)生产流程
1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求,酸液浓度1~1.5%,碱液浓度
1.5~2%,浓度不够必须加酸加碱,开启三个罐的蒸气闸阀,加热至70~80度,备用。
2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,碱液,酸液的温度必须达到目的85度,清洗时间15~30分钟,视清洗效果而定。
3、生产结束,应马上对使用后的设备进行清洗,CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路,开户进入清洗阶段。
(1)首先打开热水罐闸阀,开下水口闸阀,启动CIP进程泵,清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出,至下水口水清洁,开回流闸阀使水流回热水罐中,关闭下水口阀。
(2)开碱水罐闸阀,关热水罐闸阀,CIP进入碱洗程序,碱液温度不够,开启板式换热片的蒸气闸阀,使清洗液的温度达到要求,用PH试纸测下水口。
(3)碱液清洗完毕,再用清水冲洗碱液,程序同上。
(4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干净。
(5)设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上,以85~100度的热水为消毒手段,时间在20分钟以上。
(3)CIP清洗消毒过程中,应时刻注意液罐中有无清洗液,严禁CIP泵空转,清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求,发现问题及时处理解决。
(4)清洗消毒完毕,应检查清洗消毒的效果如何,并认真核对设备和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的现象出现。
(5)关键控制点:(1)酸液浓度1~1.5%,碱液浓度1.5~2%,加热至70~80度。
(2)清洗时间15~30分钟。
(3)设备和管道的消毒用85~100度的热水,时间在20分钟以上
(三)包装流程
(六)液态奶生产的工艺流程和要求
1. 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原,和产品的质 量标准化等。
2. 均质:一般采用170~220kg/cm2的压力,均质温度为50~60oC。
3. 杀菌或超高温杀菌:杀菌条件:115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下
保温1~4s 。
4. 冷却:高温杀菌后,采用盐水冷却至10oC以下。
5. 罐装:冷却后的牛乳必须及时灌装,并保证灌装时不受到污染。
1. 牛乳的预处理:前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等
2. 均质:一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃
3. 杀菌或超高温杀菌:杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒,或130~130℃条件下保
温1~4秒
4. 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在一定条件下
培养
5. 包装:添加发酵剂混合均质后,应立即灌装
6. 冷藏保存:成品应贮藏在2~8℃冷库中,且低温下销售
(八)玻璃瓶灌装的操作规程
1. 做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作,消毒好的灌装头按编号依次上机,按需要
的高度调节好奶瓶口离橡皮头子的距离,保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。
2. 用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟,排尽奶缸中消毒热水,给各传动部件加足油,
把冲盖模日期调到要求的数字,并检查铝箔盖字印是否清晰,等待装。
3. 灌装开始,先开动空气压缩机,使气压达到0.4MPA,打开物料闸阀,奶液放人奶缸中
液位不超过视察的二分之一。
4. 启动输送带控制按钮,让奶瓶依次排满输送带,开启抽气机按钮,灌奶机控制按钮,冲
模控制按钮,奶瓶顺利进入灌装工序。
5. 灌装过程中应时刻注意灌装拨轮是否位正,灌装是否满瓶,冲模及压盖是否正常,发现
问题及时处理。
6. 灌装完毕,必须把灌装头卸下清洗干净,放于消毒液中浸泡过夜,奶缸,设备,输送带
清洗干净,流动轴和运动部分加油进行养护。
7. 认真填写操作记录表。
关键控制点:(1)奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。
(2)铝箔盖字印必须清晰。
(3)生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油
四、心得体会:
通过这次短暂的两个星期的实习,让我对食品厂里的一些设施操作,注意事项等都有了一定程度的了解,还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固,完成了一个从理论到实践,从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程,实践与平时的学习相得益彰! 在这次实习期间达到了预定的目的,大量的食品专业知识与社会知识相结合,既巩固了专业知识,又学会了社会知识,对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习,对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞,对好多基础性的知识不是很肯定,需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会,对于自己浮躁的心里也需要调整,把心态整理好,对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作,明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础,为我们就业找工作指明了方向。
很感谢学校院系及闽之未食品厂给我这个这么好的实习机会,让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮助。
范文二:食品厂生产实习论文
生产实习论文
大三暑假结束,我们迎来了大四生活,这也将是我们大学生活的最后一年了。一份感叹和不舍萦绕在我的心头。我暗下决心,我必将珍惜大学的最后一段时光。
开学伊始,按照系里的安排,全系同学都参加我们听闻已久的生产实习:去烟台喜旺食品厂进行为期一月的车间实习。其实原来早已在往届学姐学长的口中听闻了一些实习的大致情况,所以心中已做好了迎接困难的心理准备。
八月二十七日中午,工厂发来专车,把我们接到了位于开发区的喜旺食品厂开发区分厂。也就是接下来我们住了一个月的地方。记得收拾好宿舍,紧接着下午就对我们做了生产培训。通过VCR短片,想我们讲解生产注意事项及其像滚规定,我们对车间也有了大致的了解。
第二天,我们处于班级学号靠后的几名同学被安排到了总厂西一灌肠车间。至今,灌肠在我脑中,仍是一个让我闻之感叹的词语。进入车间,我们被安排到了不同的岗位上,每个岗位的工作看起来都不是那么容易。后来,据车间里的老员工讲,灌肠几乎是所以工作中最脏最累的工作了。当时听了觉得特别倒霉,很羡慕别的分到工作比较轻松的岗位的同学。但是现在回想起来,很庆幸自己经历了一次“最累”的洗礼。我接受了这个挑战,没有找任何借口和理由。我在灌肠车间里坚持了整整二十九天,真的特别欣慰。当时车间里还有一批来自河南的孩子,普遍年龄在十六七岁。刚知道他们情况的时候,很震惊,那么小的孩子,已经在这里坚持了两个多月了,那么我还可以说什么借口呢?没有什么苦是吃不了的!
慢慢的,从刚进入车间对一切流程、机器都很好奇的我已经变成了一个可以熟练操作的老员工。从刚开始进来对不小心溅到身上的馅料无法接受到后来从容的刮料、过料,全身都溅满了肉馅成了“肉人”也可以无谓接受的时候,我发现,我真的成长了,不止是学会了一些操作技术,也让我知道,没有什么吃不了的苦,没有翻不过的火焰山。
在实习快要结束的时候,同学们开始在厂内折扣店里购买些产品回来带给同学朋友,有一个细节,让我们几个在灌肠车间里的同学很“欣慰”:不同的产品的原料是不同的。那些没有接触到灌肠的同学不了解其中的情况,就购买一些看起来好看的产品。而我们则可以通过我们在工作时候对各种馅料的了解,选择我们觉得比较健康,优质的产品购买。他们看着我们很在行的挑选,向我们咨询的时候说到:“我们还不如你们啊,虽然我们工作比较轻松,但是根本没学到什么东西…..”听到他们这样说,我们都觉得美滋滋的,心里的委屈也都释然了。八月二十七日,我们去车间里找负责人办理好离职手续,便去领来了自己一个月的劳动报酬。虽然这些钱不多,但是它至少证明了我一个月的辛勤汗水。
通过这一次的生产实习,让我看到、想到了很多的问题:
1.关于工厂的生产:虽然工厂有一套严格的生产要求,但是也不乏很多员工为了偷懒,对于工厂的明文规定明知故犯,违规操作,从而影响了产品的品质。我觉得工厂需要加强检查管理的力度,推出一些更科学有效的方法。另外有一个车间叫做“二次加工”车间,顾名思义,就是把那些变质,临近保质期的产品回收,在加工处理一次,继续销售。过期腐败食品难道就应该这样处理吗?真希望工厂可以用良心做出让消费者放心的食品。中国的食品行业真的还需要很大的整顿调整。2.我们在不可抗力下应该如何自处:可以说我们从小到大,都是生活在一种养尊处优的条件里。没吃过什么苦,没受过什么委屈。但是在工厂不比原来。
老师为了让我们体验生产,给我们创造条件来投入真正的生产实习,之前也和工厂的管理者协商好了我们的工作时间、工作量。但是上级命令到了车间里实行的时候,却必须受到车间里具体情况的约束。虽然我们规定了夜班最多上到早晨的六点,可以让我们有足够的时间坐班车回开发区。但是,车间里的工作量由不得我们按时下班。在生产量没有完成的时候,班长不允许我们比老员工提前离开。这时我们只能找老师和车间主任协商,却没有什么明显效果。迫于无奈,也为了对自己有更大的磨练,我们每次都坚持到工作完成以后,打扫完卫生,和大家一起离开。对此,车间领导对我们做出了很高的评价。当我们被安排到了这项工作的时候,也许最好的方法就是接受它,像工人一样干活,像领导一样思考。3.以后我能干什么?选择的食品专业,进入食品厂工作是顺其自然的。然而,通过这一段时间的实习,我不愿也不甘心以后从事食品车间生产工作。在车间里,生产加工都是按照机器设定好的步骤生产,和我们平时学的知识毫无关系。我不愿意以后将自己埋没在一个穿上衣服就分不出是谁的生产工人。我的人生,定不可湮没于此。实习刺激了我,剩下来的大四,我一定努力学习,提升自己的价值,过自己理想的生活。
通过这次生产实习,我认识了许多原来都没接触过的事物。我想感谢这次实习,坚定了我继续努力学习的决心,汗水和薪水在不同的地位,其比例也是很不一样的。但是,要想站在高处,必将比别人先留下更多汗水。大家都说现在是拼爹时代,但是我们也该深思:当“爹”不在时,你可以拿什么拼。送自己一句话:加油吧,少年!
张文超
2013.10.10
班级:文食姓名:张文超学号: 103-2 201090620240
生 产 大 实 习 论 文
范文三:食品厂生产实习报告
院系班级:
名: 姓
学 号:
指导老师:
实习单位: 三康食品厂 同组人员:
2010年9月25日
目录
一、 目录……………………………………(2) 二、 实验目的………………………………(3) 三、 试验地点………………………………(3) 四、 实习内容………………………………(3) 五、 实验总结………………………………(9)
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一、 实习目的:
, 通过对农大三康食品厂的实地实习认识,对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要
有一定的感性认识,学习掌握牛奶的加工过程。
, 通过生产实习,拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟
加深我们对所学课程知识的悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便
理解,使学习和实践相结合。
, 学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息,
激发我们向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实
的基础。
二、实习地点:
江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币,厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区,占地面积4000平方米,现有在职员工150人,其中具有中级职称的有15人,具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产能力一千万瓶,是江西省生产酸奶的专业厂家。
三康食品厂是江西农业大学校办企业,由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障,同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台。三康食品厂为加快发展,2002年进行了技术改造,加大投资力度,引进了优秀的经营管理人才;2004年按学校要求,食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房,满足了日益增长的市场要求。
三康食品厂秉承“以人为本,坚持质量管理和市场营销为中心”的理念,以发展一个市场必须巩固一个市场的已任,不断进行新产品开发和技术做创新,以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。 三、实习内容:
(一)操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
(1)投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产;
(2)各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖; 2、操作过程的卫生
(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产;
(2)因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;
(3)乳制品杀菌应有法度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;
(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源;
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(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;
3、操作车间卫生的管理
(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。
(3)设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;
4、个人卫生和健康要求
(1)操作员应保持良好的个人卫生,工作服应保持清洁卫生;
(2)每年定期接受《食品卫生法》,乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育; (3)取得健康合格证方可上岗工作,每年进行一次健康检查。
(二)CIP清洗?消毒操作规程
1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求,酸液浓度1~1.5%,碱液浓度1.5~2%,浓度不够必须加酸加碱,开启三个罐的蒸气闸阀,加热至70~80度,备用。 2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,碱液,酸液的温度必须达到目的85度,清洗时间15~30分钟,视清洗效果而定。 3、生产结束,应马上对使用后的设备进行清洗,CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路,开户进入清洗阶段。
(1)首先打开热水罐闸阀,开下水口闸阀,启动CIP进程泵,清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出,至下水口水清洁,开回流闸阀使水流回热水罐中,关闭下水口阀。 (2)开碱水罐闸阀,关热水罐闸阀,CIP进入碱洗程序,碱液温度不够,开启板式换热片
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的蒸气闸阀,使清洗液的温度达到要求,用PH试纸测下水口。
(3)碱液清洗完毕,再用清水冲洗碱液,程序同上。
(4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干净。
(5)设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上,以85~100度的热水为消毒手段,时间在20分钟以上。
(3)CIP清洗消毒过程中,应时刻注意液罐中有无清洗液,严禁CIP泵空转,清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求,发现问题及时处理解决。
(4)清洗消毒完毕,应检查清洗消毒的效果如何,并认真核对设备和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的现象出现。
(5)关键控制点:(1)酸液浓度1~1.5%,碱液浓度1.5~2%,加热至70~80度。
(2)清洗时间15~30分钟。
(3)设备和管道的消毒用85~100度的热水,时间在20分钟以上
(三)菌种制备间卫生管理细则(发酵操作间)
1、菌种的卫生
(1)菌种必须符合国家有关的食品卫生标准或规定;
(2)翻代的菌种应由制种员专人管理,标明代数和制备时间;
2、菌种生产过程的卫生
(1)菌种投入生产前必须经过检验,不合格的菌种不能用于生产;
(2)制备菌种的工具、容器和设备必备必须清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及时清洗干净;
(3)菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌,操作员工服、工作帽必须经过紫外线照射; 3、菌种制备间卫生的管理
(1)应有充足的灯光照明,保持制作间空气空气清新,地面清洁卫生; (2)工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消毒;
(3)设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;
4、个人卫生和健康要求
(1)操作员应保持良好的个人卫生,工作服应保持清洁卫生;
(2)每年定期接受《食品卫生法》,乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣传教育; (3)取得健康合格证方可上岗工作,每年进行一次健康检查。
(四)制备菌种操作规程
1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒,100度开水,保持20分钟以上。 2、制种开始前,从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种(母发酵剂),放在已消毒的灌装间指定的地方备用。
3、母发酵剂的制作:从灭菌奶中接出3L,43度的牛奶放入大三瓶中,打开小三角瓶盖,把菌种倒入大瓶奶液中,摇匀,加盖,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢应用清水冲洗干净,然后放入发酵室发酵。
4、工作发酵剂的制作:从灭菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中,打开大三角瓶(母发酵剂)盖,把菌种倒入不锈钢桶奶液中,摇匀,加盖,桶外有奶垢应用清水冲洗干净,然后放入发酵室发酵。
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5、发酵操作员应时刻注意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程度,达到发酵终点,PH达到3.8即可停止发酵,放放冷库冷藏备用。
6、对使用了的菌种窗口应及时清洗干净,并及时清洗制种现场。
7、认真填写操作记录表。
关键控制点:(1)对制种用的窗口用开水消毒,100度开水,保持20分钟以上。
(2)灭菌奶温度为43度
(3)发酵剂的发酵终点为PH3.8
(五)均质和灭菌操作规程
1、管中残留水应放尽。
2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀,打开均质机活塞柱冷却水,开动物料泵,见有奶液从物料管中流出,开动均质机,奶液从均质机料管中正常流出后,调节第一级均质杆,使压力达到100MPA,接着调节第二级均质杆,使压力达到200MPA,均质过程中应时刻注意均质压力是否达到稳定,出现问题及时解决。
3、均质完毕前必须松开第二、第一级均质杆,使压力为0MPA,再关闭物料泵、均质机和冷却水,关闭物料管闸阀。
4、在平衡罐中牛奶达到一定量后(200公斤)即可进行灭菌,先检查灭菌机的安全阀。压力表是否正常,开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀,开动灭菌机物料泵,使牛奶在灭菌机中循环,开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常,均质机、超高温灭菌机及板式热交换器,物料管是否消毒完毕,。冷却水,使蒸气压力达到3MPA以上,牛奶灭菌温度达到130度,达到灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。
5、发酵酸牛奶冷却到43度,非发酵牛奶冷却到2~8度,做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶直接打到高位罐,以待灌装;在发酵罐中进行发酵的灭菌奶打到发酵罐中,进行发酵,以备后用。
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6、生产发酵酸牛奶前,把工作发酵剂倒入高位罐内,搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必须放入双歧杆菌。
7、灭菌过程中应时刻注意灭菌温度是否达到,稳定,灭菌温度低于要求的,灭菌应该立即达到循环状态,奶温达到要求后才进入板交冷却。
8、灭菌完毕,关闭蒸气闸阀,打开泄气阀,通入冷却水,让灭菌机迅速冷却,关闭物料泵。 9、认真填写操作记录表。
关键控制点:
(1)均质压力应达到200MPA,且稳定。
(2)关闭均质机前必须把均质压力放松0MPA。
(3)灭菌时蒸气压力必须达到3MPA以上,牛奶灭菌温度达到位130度。
(4)做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度,做非发酵牛奶的牛奶冷却到2~8度。
(六)液态奶生产的工艺流程和要求
牛乳的前处理
巴氏杀菌奶 花色奶 UHT牛奶
混合 稳定剂,糖,果预热 预热
汁
预热 均质 均质
均质 巴氏杀菌 超高温杀
菌
冷却 巴氏杀菌 冷却
灌装 冷却 无菌包装 灌装
常温保藏 冷却保存
1. 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原,和产品的质 量标准化等。
2o2. 均质:一般采用170~220kg/cm的压力,均质温度为50~60C。
oo3. 杀菌或超高温杀菌:杀菌条件:115~120C的条件下保温5~10s或130~150C的条件下
保温1~4s 。
o4. 冷却:高温杀菌后,采用盐水冷却至10C以下。
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5. 罐装:冷却后的牛乳必须及时灌装,并保证灌装时不受到污染。
(七)酸奶生产的工艺流程及要点
牛乳的前处
理
饮用型酸奶 搅拌型酸奶 凝固型酸
奶
发酵培养
加入风味 发酵培养 稳定剂、糖、物质 混合 果汁或果粒
冷却 包装
均质 均质
加入风味物发酵培养 质 UHT处理 冷藏 巴氏杀菌
包装 冷却 包装 无菌灌装 无菌包装
装
冷却包藏 常温保藏
1. 牛乳的预处理:前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等
2. 均质:一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60?
3. 杀菌或超高温杀菌:杀菌条件是115~120?条件下保温5~10秒,或130~130?条件下保
温1~4秒
4. 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在一定条件下
培养
5. 包装:添加发酵剂混合均质后,应立即灌装
6. 冷藏保存:成品应贮藏在2~8?冷库中,且低温下销售
(八)玻璃瓶灌装的操作规程
1. 做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作,消毒好的灌装头按编号依次上机,按需要
的高度调节好奶瓶口离橡皮头子的距离,保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。 2. 用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟,排尽奶缸中消毒热水,给各传动部件加足油,
把冲盖模日期调到要求的数字,并检查铝箔盖字印是否清晰,等待装。 3. 灌装开始,先开动空气压缩机,使气压达到0.4MPA,打开物料闸阀,奶液放人奶缸中
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液位不超过视察的二分之一。
4. 启动输送带控制按钮,让奶瓶依次排满输送带,开启抽气机按钮,灌奶机控制按钮,冲
模控制按钮,奶瓶顺利进入灌装工序。
5. 灌装过程中应时刻注意灌装拨轮是否位正,灌装是否满瓶,冲模及压盖是否正常,发现
问题及时处理。
6. 灌装完毕,必须把灌装头卸下清洗干净,放于消毒液中浸泡过夜,奶缸,设备,输送带
清洗干净,流动轴和运动部分加油进行养护。
7. 认真填写操作记录表。
关键控制点:(1)奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。
(2)铝箔盖字印必须清晰。
(3)生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油 四、实习总结:
通过这次短暂的一个星期的实习,让我对食品厂里的一些设施操作,注意事项等都有了一些了解,还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固,完成了一个从理论到实践,从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程,实践与平时的学习相得益彰~
在这次实习期间达到了预定的目的,大量的食品专业知识与社会知识相结合,既巩固了专业知识,又学会了社会知识,对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习,对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞,对好多基础性的知识不是很肯定,需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会,对于自己浮躁的心里也需要调整,把心态整理好,对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作,明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础,为我们就业找工作指明了方向。
很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习机会,让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。
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范文四:食品厂生产见习报告
实 习 报 告
学 院
专 业
班 级姓 名学 号 指导老师
成 绩
二〇一三年五月十八日
目 录
一、 实习目的????????????(3)
二、 实习地点????????????(3)
三、 实习内容????????????(3-7)
四、 心得体会????????????(8)
一、 实习目的:
参观实习是本专业学生的一门主要实习课程,是我们讲理论知识同生产实际相结合的有效途径,是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点。通过几天的参观实习,对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解,为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础:学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题,初步提高处理问题和分析问题的能力;在对生产过程有所了解的基础上,对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识,在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时,拓宽相关专业的知识面,增加感性认识,把所学的知识条理化系统化,为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。
二、 实习地点
为了更好地了解和学习我们的专业,学校安排我们分别到多个食品厂和
公司进行见习。在这一周中,我们去了衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司,湖南天之衡酒业有限公司 ,湖南黄龙世家酒业有限公司,工联村,湖南三和食品有限公司,湖南安邦新农业科技股份有限公司和燕京啤酒(衡阳)有限公司。
怀着期待的心情,我们来到了这些地方。这些地方都有着先进的设备,雄厚的技术力量。他们推行全面的质量管理系统,采用先进的生产工艺、齐全的测控手段。我们看了和平时上课完全不同的体系。明白了我们要学的东西还有很多。
三、 实习内容:
实习单位:衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司
实习时间:5月20日下午
公司简介:
衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司是由中国饮料龙头企业--杭州娃哈哈集
团投资设立的中外合资企业。2008年7月由衡阳市政府招商与杭州娃哈哈集团有限公司签约并注册成立,选址在衡阳市高新技术产业园华新大道第47号地块,占地184.3亩。2009年5月正式投产,目前员工人数189人,拥有1条世界先进水平的超净热灌装生产线、1条国内领先水平的水汽两用线和1条纯水线,共投资2.9亿元,主要生产含乳饮料、茶料、果汁饮料、碳酸饮料、瓶装水等产品。2010衡阳娃哈哈公司2010年实现销售收入2.92亿元,上缴税收1149万元。先后被衡阳市人民政府授予“十一五”工业来衡战略投资特别奖”、“2009年度重点工程目标管理先进单位”,被衡阳市高新技术产业开发区评为“2009年度环境保护工作一等奖”、“ 2010年度衡阳市高新技术产业开发区企业综合考评二等奖”。
见习过程:
我们从师院出发,坐了半个小时的校车。到了衡阳市高新技术产业园华
新大道第47号的衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司。我们面前的是一个具备高新技术的现代化工厂。此刻,大家的心中都十分激动。
首先,工作人员让我们看了一个关于哇哈哈饮料公司发展的视频我们了
解了哇哈哈饮料的发展及衡阳分公司的简介。
随后,工作人员带我们从参观通道参观了哇哈哈乳饮料的生产工艺。我
们看到了饮料的灌装,套标,装箱等生产步骤。工作人员也认真的在一旁讲解了各个步骤的过程和原理,并对我们的问题给出了简洁而明了的答案。接着我们又参观了原料贮藏仓库,了解到只有好的材料才可以做出优质的产品这个深刻的道理。最后,我们参观了产品车间,这里,我们看到了各种检测设备。像是测定产品的糖度,酸度,稳定性等等的装置。我们学到了原来我们在学校里所学的东西是远远不够的。我们必须更加的努力学习更多的知识。
工艺流程:
饮料的制作:制瓶---调配--UHT杀菌---灌装---冷却---套标---装箱
实习单位:湖南天之衡酒业有限公司 , 湖南黄龙世家酒业有限公司
实习时间:5月20日下午
公司简介:
1.湖南天之衡酒业有限公司
湖南天之衡酒业有限公司是一家集白酒研发、生产、营销、服务为一体
的现代化综合型酒业有限公司,坐落于衡山南、湘江滨的酃湖之畔。总投资
3.2亿元兴建的万吨级固态发酵白酒基地现已基本建成。占地面积400多亩,兴建了万吨级储酒灌、原生态发酵车间、高科技现代化无菌车间、酒体研究中心、地下洞藏及十万吨级粮食仓库,以优雅精致的生态园林为依托挖掘湖湘文化精髓,打造湘南第一酒庄。
2.湖南黄龙世家酒业有限公司
湖南黄龙世家酒业有限公司成立于2008年,座落于衡阳市珠晖区酃湖
边,占地2.3万平方米,注册资金1300万元,投资8000万元,年产湖之酒一万吨。现有优质糯谷基地2000亩、高级酿酒及调酒师5人。现与浙江绍兴大越酒业有限公司联合,采用传统工艺与现代生物发酵技术相结合的工艺生产黄酒。公司自有糯谷基地3000亩,以植物制曲,纯糯米为原料,采用传统工艺酿造,整个酿造过程不添加任何化学添加剂,属原生态发酵酒。
目前该公司一期已投入资金达3500多万元,完成了通透式围墙,6月份
完成了两栋3000多平方米的厂房及800多平方米的科技楼建设,现正在对厂房地面进行硬化和绿化工程,建设完成后准备安装每小时灌装黄酒2000瓶全自动流水线2套。二期将建设3000多平方米厂房及2600平方米办公楼。预计一期工程在2010年12月竣工投产,实现年产黄酒万吨,产值达2个亿,新增税金1000多万元。
见习过程:
早上8点钟,我们从师院出发,快到9点钟时,我们到了湖南天之衡酒
业有限公司。从进门开始,那些古色古香却又美丽的装璜就给了我们深刻的印象,这些所有的都符合了天之衡酒业秉承的致衡之道。
首先,工作人员领我们去公司的会议室看了一个关于天之衡酒业公司发
展的视频,让我们了解了天之衡酒业的发展及前景的简介。随后,工作人员带我们参观了天之衡酒的各个生产车间。我们看了衡酒的贮酒仓库,酵泥池,处理水的车间,地窖等地方。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工
作过程和原理,并积极回答了我们的问题。
参观完天之衡酒业公司后,我们又乘车到了湖南黄龙世家酒业有限公司。工作人员先向我们介绍了黄酒的分类和喝黄酒好处及方式。然后带我们依次参观了黄酒的原料清洗房,发酵房,酒瓶及酒消毒的装置,及一次和二次发酵装置,过滤装置等等。
工艺流程:
1. 制作白酒:
制曲、原料处理、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调
味
2. 制作黄酒 :
糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→
↑
(麦曲、酒母)
→煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品
实习单位:工联村
实习时间:5月21日上午
单位简介:
从衡阳西行25公里,进入全国文明村——衡南县谭子山镇工联村,工联
村总面积4.57平方公里,11个村民小组,361户,1558人。这里没有任何地理优势和资源优势,遍地紫色页岩,山光田瘦,十年九旱。上世纪80年代初期,村党委书记周兴荣带着17条汉子凭着18辆胶轮板车,带领群众走上了致富路。此后,工联村逐步建起了汽车运输公司、猪场、果园、商场、渔场。
2001年,又建起了150头的奶牛场和三增鲜牛奶有限公司。2003年11
月,工联村把“五场二公司”(果场、猪场、渔场、商场、奶牛场、汽车运输公司、三增鲜牛奶有限公司)组建为工联集团有限公司,实行“产供销一条龙,农工贸一体化”运作,村集体经济实现了新的飞跃。在抓好工副业发展的同时,工联村党委积极带领群众调整农业产业结构,将烟叶生产作为农业主导产品来抓。2005年,工联村种植烟叶1200亩,亩平收入达到1600余元,人均增收500余元,人均纯收入达到5800元。
见习过程:
因为工联村在衡南县谭子山镇,所以我们一大早就出发了。一路上,车
外的风景由城市逐渐变为了乡村。大概坐了一个小时车我们终于到了全国文明村——工联村。这是一个景色秀丽的小山村,有着大片翠绿的田地。却也伫立着多座公司和工厂。此刻,大家都感到十分新奇。
首先,工作人员让我们看了一个关于工联村从过去到现在的发展的视频,让我们了解工联村由曾经的穷山恶水变成了今天的文明富足、安定祥和。成为了“全国文明村”。
随后,工作人员带我们从参观通道参观了香烟厂,烟草田,矿泉水厂,
农家乐等等地方,因为时间有限,所以还有一些地方未去参观,像是奶牛场,果园等等。导游认真的在一旁讲解了这些工厂的创立和发展的历史,让我们
看到了一个美丽而富足的现代化新型农村。而这些工厂都是合理地生产和处理废物,有事对环境不会造成影响。而且很多的产品生产都利用多层利用的方法,使浪费的东西降到了最小。我们学到了一个人必须要有毅力和创新精神才可成功。而且我们只有和环境共同发展我们才能走得长远。
工艺流程:
烤烟的粗加工:采摘 → 烘烤前处理(捆绑)→ 烘烤→ 切丝→ 粗成品
实习单位: 湖南三和食品有限公司,湖南安邦新农业科技股份有限公司, 燕京啤酒有限公司
实习时间:5月22日
单位简介:
1.湖南三和食品有限公司
湖南三和食品有限公司成立于2002年,座落于湖南省衡阳县西渡镇保安
开发区,是湖南省第二大饼干食品加工企业。公司前身为“衡阳旺利食品有限公司”,1997年至2002年在衡阳市黄茶岭的几年创业经营为公司创办奠定了坚实的基础。湖南三和食品有限公司在董事长蒋新华的领导下,业绩稳步上升,管理日益规范,公司已通过ISO9001:2008质量管理体系认证、QS食品安全认证,拥有高级管理人员50余人,技术人员20余人,员工600余人;
湖南三和食品有限公司生产的“三和味园”系列饼干、雪米饼被评为湖
南省“名牌产品”,深受广大消费者睛睐,产品远销湖南、湖北、广东、江西、重庆、贵州等全国各地。
公司秉持与员工“共同成长”的理念,坚持“育人、用人”重视人才的
观念导向,坚持重视建设优秀的企业文化培育人的原则,坚持产业兴国、奉献国家、回报社会的思想。
2.湖南安邦新农业科技股份有限公司
湖南安邦新农业科技股份有限公司创立于2009年2月,注册资金3000
万元,是一家综合性农业服务企业。公司目前拥有三个县级公司、一百多家综合性农业服务网点,一条年产15万吨的测土配方肥生产线,拥有各类大型农业机械600多台套,领办了三个(农机、优质稻、有害生物防治)专业化合作社,其中农机合作社是全国示范合作社。公司是农业部重点项目测土配方施肥定点加工企业,全国优秀民营企业,衡阳市农业产业化龙头企业,“安邦”牌商标荣获“湖南省著名商标”称号。
公司现代农业服务核心工程是“安农兴邦”惠农工程公司自成立以来,
以“服务三农”为宗旨,积极探索解决当前“三农”问题的方案,并摸索出一条可复制的土地规模化种植模式。目前,已成功流转土地35200亩,服务面积20多万亩。为了更好的服务“三农”,公司确立了“以现代农业服务改变传统种植模式,以现代农业科技促进农业生产力的发展”的核心思想,全面启动“安农兴邦”惠农工程,即在各乡镇建立综合性农业服务中心,推广新型规模种植模式和为农户提供从供种、测土配方施肥、病虫害专业化防治到机耕、机插、机收、谷物、烘干的全程机械化服务。
3. 燕京啤酒(衡阳)有限公司
燕京啤酒是中国弛名商标,是人民大会堂国宴特供酒,连续13年单一品
牌产销量中国第一,其品牌价值达231亿元。而燕京啤酒(衡阳)有限公司成立于2000年1月,是由北京燕京啤酒股份有限公司和19 86年成立的衡阳啤酒厂通过企业改制、资产重组、按照现代化企业制度组建的现代化啤酒企业,是北京燕京啤酒集团的全资子公司。公司位于衡阳市雁峰区白沙洲,毗邻107国道。占地面积23万平方米,资产总额3.1066亿元,现有职工798人,其中技术人员达260多人。
燕京啤酒(衡阳)有限公司成立后,通过高点嫁接,引进北京燕京啤酒集团公司先进的生产工艺,投入资金2.9亿多元,完成了酿造系统、发酵系统、灌装系统及配套工程的技术改造,综合生产能力达20万吨。产品全部按ISO9001-2000版标准生产,产品泡沫洁白、细腻,挂杯持久,口味纯正、淡爽。主要产品有8°P 、10°P燕京纯生、燕京鲜啤、燕京双滤爽等系列啤酒。燕京啤酒(衡阳)有限公司是湖南省产能最大、设备最先进、环境最优美的啤酒生产企业,拥有湖南省第一条纯生啤酒生产线。
雪饼生产流程如下:
大米原料--选米--洗米--浸米--水切---粉碎--称量(配料)--蒸练---揉练--成型--FBD(一干)--- 15度冷库保存--二干---烧上---油付---味付---三干--包装--成品
啤酒生产流程:
啤酒糖化(制作麦汁)---- 发酵 ----过滤(去除杂质)--- 包装 --- 成品
见习过程:
今天我们目的地是湖南省衡阳县西渡镇,我们七点半就在教学楼集合
了。 大概搭了一个多小时车我们到了到了的一个地方---湖南三和食品有限公司。这时已经快到9点钟了。
从大门看进去,那些高大的办公楼和高度现代化的工厂给我们留下了深刻的印象。这些企业是我们以后将要工作和成长的地方,我心里默念着。首先,工作人员领我们去公司的会议室看了一个关于天湖南三和食品有限公司发展的视频,向我们讲解了湖南三和食品有限公司的发展及前景。随后,工作人员带我们参观了湖南三和食品有限公司的各个生产车间。我们看到了雪饼,威化饼,酥性饼,夹心饼干等等制作过程。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理,并积极回答了我们的问题。
参观完三和食品有限公司后,我们又乘车到了湖南安邦新农业科技股份有限公司。工作人员讲解完后。依次带我们参观了种子培育温室、谷物烘干间,这里有病虫害专业化防治飞机、种子培育机、收割机等等各种先进农业设备。在这里我们学到了很多平时不知道的农业知识。
最后要参观的是燕京啤酒(衡阳)有限公司。看了一个视频后后,工作人员开始带我们参观各个生产车间。我们参观了糖化车间,发酵车间。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理,并积极回答了我们的问题。参观完这些后,我们深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西,不知是要学会书本上的东西,更要与实践设施相结合。
四、 心得体会:
通过几天的参观实习,我们对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解,这些为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础。完成了一个从理论到实践,从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程,这些我们学习不可缺少的一步。,
实习让我真正体会到了食品工厂的生活,知道了员工在干什么,食品专业的毕业生在干什么,也想到自己以后怎样去工作。我们也深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西,不只是要学会书本上的东西,我们必须努力学习更多的知识,并要与实践设施相结合。同时我也学到了一个人必须要有毅力和创新精神才可成功。一个公司只有具备严谨认真的团队精神,才可取得最后的辉煌。而且我们在发展自己的同时也要注意身边的环境,只有和环境共同发展我们才能走得长远。
我们真诚的希望学校能够推广以及计划更多的专业实训,这样可以让学生能掌握更多的专业知识,为同学们成为一名更有用的技术人员打下坚实的基础。最后,真心的感谢此次为见习活动付出努力的老师和同学们!
范文五:食品厂各种生产记录(通用) (1)
厂质量活动记录(一)
注:质量活动记录也就是企业领导(必须含质量负责人)参与主持,以提高或保持产品质量为目的活动,类似企事业单位的会议记录。
如企业规模较小,可将质量管理机构(质检科)的有关质量工作一并记录,但一定要注明质量管理机构负责人也参加了质量活动。
1、质量活动记录的有关内容(即会议内容)
a、必须有质量负责人参加,且质量负责人应主持解决生产中的一些质量问题;
b、参加人员应有企业有关领导及生产、技术、质量管理人员、化验人员等;
c、有关内容。
⑴ 组织有前人员学习申请生产许可证的有关文件(工业产品生产许可证管理条例、食品质量安全市场准入审查通则、相关产品的细则、产品质量法、申证产品标准等)。
⑵ 将本企业的生产条件与审查细则逐条自查比较,怎样将不符合项改进,由谁来负责落实。
⑶ 学习讨论本企业的质量管理文件(手册)。 ⑷ 怎样从控制各工序来保证产品合格。 ⑸ 开发新产品的调研情况。 ⑹ 怎样将检验数据用于指导生产。 2、质量管理机构活动记录: 参考质量负责人活动记录
注:本台帐记录企业购进产品出库情
注:本台账记录使用购进物资情况。
厂生产设备台帐(五)
注:凡设备换件、维修、保养(含水处理设备)均应详细记录。
厂生产人员档案(健康证)登记表(八)
注:验证证明可以是原辅料生产方提供的检验报告或合格证;也可以是自行检验出据的检验报告。
关键(重要)工序生产操作记录(十二)
2防止生产人员对食品的污染(是否洗手,工作服是否干净,是否戴帽子防止汗滴,毛发对食品的污染) 3生产设备对食品的污染(机油,清洁剂,消毒剂)
4车间环境对食品的污染(灰尘,脏水,蚊虫)
5运输工具是否清洁卫生
厂检测设备台帐(十四)
厂过程检验记录(十五)
厂技术文件发放(收回)登记表(十六)
厂食品添加剂使用记录(十八)
厂采购计划(清单)(十九)
根据我公司(厂)生产需要, 年计划采购下列产品:
计划(清单)提出部门 ,负责人 ,批准人
厂区环境、生产场所、设施卫生状况检查记录(20)
生产过程记录(21)
消费者投诉记录(22)
不安全食品召回记录(23)