ACE库瑞姆
范文一：传菜部长岗位职责
传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。
每人详细工作流程
一、开市工作检查内容
1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹
2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方
3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全
4、 划单笔是否备好
5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好
6、 快餐室内各种用具是否备齐全
7、 沽清单是否及时提交给领班
8、 小菜、调料是否备足
9、 检查员工仪容仪表是否良好
二、 营业中工作检查内容
1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、 是否对厨房所有出品进行质量监测
3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误
4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜
5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌
6、 传菜是否正确使用托盘
7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁
9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。
14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、 收市工作检查内容
1、 托盘是否清洁干净。
2、 酒精炉是否清洁干净。
3、 各种调料是否存放好。
4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、 相关器具是否收拾好
6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充
7、 保洁柜是否全部关闭
8、 相关电源是否正确关闭
每人详细工作流程
一、开市工作检查内容
1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹
2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方
3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全
4、 划单笔是否备好
5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好
6、 快餐室内各种用具是否备齐全
7、 沽清单是否及时提交给领班
8、 小菜、调料是否备足
9、 检查员工仪容仪表是否良好
二、 营业中工作检查内容
1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、 是否对厨房所有出品进行质量监测
3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误
4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜
5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌
6、 传菜是否正确使用托盘
7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁
9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。
14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、 收市工作检查内容
1、 托盘是否清洁干净。
2、 酒精炉是否清洁干净。
3、 各种调料是否存放好。
4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、 相关器具是否收拾好
6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充
7、 保洁柜是否全部关闭
8、 相关电源是否正确关闭
范文二：传菜部长岗位职责
岗 位 职 责
部门：传菜部 棣属：前厅部 职务：传菜部长
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜员
_______________________________________________________________________________ 岗位职责：
负责楼面与厨房之间的联络，作好楼面与厨房的信息传递工作，督导传菜部服务员做好传菜的准备工作及传菜工作，并准确快速划单出菜。 职责义务：
1、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员工做好餐前准备工作（如金器、银器、各种调味品、调料及相应器皿等）；
2、负责检查下属员工的仪容仪表及出勤；
3、准确、及时将当餐的沽清情况通知楼面；
4、负责卡菜划单工作；
5、传菜过程中，不断检查菜品质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜品的投诉，及时与厨房进行沟通；
6、开餐中，严格检查菜品质量合格后方可交传菜员出菜；
7、根据楼面的信息，客人的要求，控制厨房出菜的顺序及速度；
8、做好前厅与后厨的信息传递与沟通工作；
9、定期对本部员工进行绩效评估，组织本部员工进行培训；
10、负责检查区域的卫生工作，督导传菜员对设施设备的保养与爱护；
11、收餐后，回收各种用具并做好安全检查；
12、完成上级下达的其它工作任务。
1
范文三：传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
一传菜总管岗位职责:?
1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作;?
2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作;?
3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜
部人员进行合理定编、合理调配;?
4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况;?
5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话;?
6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况;?
7、传达、检查、落实上级各项工作指令;?
8、不断更新并完善传菜部工作流程。??
二传菜部A级(准A级)经理岗位职责:?
1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求;?
2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改;?
3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员;??????????????????
4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作;?
5.做好定期培训计划并督促落实;?
6.对发生的案例进行分析总结，建立《案例分析本》;?
7.推动本部门五常法和感动服务的实施;?
8.检查各岗位工作质量，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员;???????????????
9.主持每日班前会，检查员工班次和休假的安
排;??????????????????????????????
10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工
作;??????????????????????????????????
11.分配、检查各经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会;??????????????????????????????
12.做好设备保养，控制物料领用及成本;?
13.掌握员工思想动态，及时解决员工反映的问题，做好思想工作;?
14.传达和落实上级各项指令要求。
三传菜部B级(准B级)经理岗位职责:?
1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，合理安排员工岗位，注意重要客人或宴会的传菜要求;?
2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作;?
3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性，传达客人特殊要求，及时通知菜式沽清情况;??????????????????
4.按计划组织员工培训，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员;???????????????
5.组织每日班前会，合理安排员工班次、员工休假，完成每月考勤;?????????
6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作;??????????????
?7.每日下班前监督收回各类用具、用品，检查各种电器设备电源、用水的关闭情况，保证区域内卫生，安排好交接班工作;?
8.分配、督促经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会;??????????????
?9.控制物料领用及设备保养，对不够用的物品下单补充。?
10.了解员工心声，及时帮助员工解决工作和生活中的困难;?
11.保质、保量完成上级工作要求，对每日工作检查情况向上级汇报。???
四传菜部C级经理岗位职责:?
1.开餐前了解当天任务及重要客人或宴会的传菜注意事
项;???????????????
2.做好上级的助手，对上级分配的任务按质、按量、按时完
成;???????????????
3.检查员工仪容仪表及出勤情况，组织班前会、分配工作任
务;???????????????
4.餐前按照工作标准带领员工做好准备工作;?
5.餐中检查菜式的质量和数量，跟齐配料和用具，认真核对台号，控制上菜程序，主动及时催菜，传达特殊要求;?????????????????????????????
6.按流程登记和通知沽清菜式;?
7.餐后检查各岗位收市卫生，保证水电设备的安全关闭;?
7.负责物料领用、申购、报
损;?????????????????????????????????????????????????????????
9.做好每日每月资产盘点工
作;?????????????????????????????????????????????????????????
10.完成当日的奖罚单、工程维修下单、对当日传菜数量进行统计，做好各班次交接工作;?
11.协助上级协调好与各部门的关系。
五传菜员岗位职责:?
1.?按标准做好个人仪容仪表，?
2.?准时到岗，点到，按岗位图上岗;?
3.?工作中对客人和同事使用礼貌用语;?
4.?餐前做好准备工作:做好餐前卫生、备好汁酱调料和传菜用具、检查并
补足客服部瓷器，厅房放好下栏盆;?
5.?做好餐中工作:按顺序传菜;准确及时传送菜品到餐桌;严格按十二不
上原则把好出品质量关，不符合质量标准的菜式退回厨房;?
6.?积极协助服务员的工作，主动抓海鲜，帮助拿物品，及时撤走脏家私，
厅房及时更换下栏盆;?
7.?做好各岗位收市卫生，保证水电设备的安全关闭;? 8.?协助经理做好每日资产盘点工作;?
9.?对上级分配的任务按质、按量、按时完成;? 10.?积极参加各种会议和培训;?
11.?参加班后会，点退下班。
范文四：传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
1、牢记企业宗旨,严格遵守酒店的各项规章制度。踏踏实实干工作,一心一意抓管理,做到爱岗敬业,树立服务意识,团结合作,完成上级交办的各项任务。
2、上岗时,自我检查仪容仪表,准时参加班前会,检查部门传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
3、做好区域卫生,按照工作程序与标准,安排员工准备好当天在开餐前需要的各种配菜酱料、餐具等。
4、根据订单和主管的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。做好厨房和餐厅内的沟通工作。
5、传菜过程中检查菜品的质量,菜肴是否符合质量,做到“五不取”温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。 6、根据不同性质的菜肴进行控制、调节出菜的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。
7、接到菜单应及时分单,如发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,对单上菜,与楼面做好沟通。 8、用餐结束后,督导传菜员做好收尾工作,及时关闭热水器、将空盘撤回洗碗间,清倒泔水桶,对于在业务操作中错误的传菜员,及时进行纠正,与员工建立良好的关系,关心理解员工。
范文五：传菜部长岗位职责
岗 位 职 责 说 明 书
(传菜部长)
岗 位 名 称 职 称 直接上司 直接下属
传菜部长 部长 前厅经理 传菜组长、传菜员
全面负责部门员工的培训和日常工作安排，并通过本岗位作好前、后职责 工作的桥梁工程，对部门工作不断总结、完善、创新，带领部门员工发挥提要 最佳状态
1. 传菜部长直接对前厅经理负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度，并
以身作则，起到模范带头作用。
2. 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行绩效
评估，向上级提出奖罚晋升建议。
3. 服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质
量要求做好传菜服务工作。
4. 组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合
理恰当，随时掌握预订情况。
5. 严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部
门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。 6. 督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工
作;向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、
叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
7. 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好
上菜速度，对单出菜并划单。
8. 对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进
具体 行更换。
9. 督导下属并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安全、卫职责
生检查。
10. 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
11. 负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时
点菜要及时知会营业部;作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起
叫、备叫、催菜工作。
12. 积极参加酒店组织的各种会议和培训，不断提高业务技能和管理技巧。 13. 工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。 14. 协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总
结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
15. 熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透
彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。 16. 遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。 17. 统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提
高属下业务技术和综合素质。
18. 定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其
它工作任务。
任职 教育背景:
?专业不限，高中以上学历。 条件
培训经历:
?受过服务管理、酒店管理等方面的培训。
经 验:
?3年以上传菜从业经验。
技能技巧:
?熟悉酒楼服务的运作和管理，有相关知识与管理经验;
?熟悉传菜各项管理工作流程和管理规范;
?较强的组织、管理、协调能力;
态 度:
?精力旺盛，综合素质较好，具有服务意识;
?有较强的责任心、服务意识及团队合作精神，善于与人沟通;
?工作踏实，能承担较大的工作压力。
职务 对属下员工的轻微过失处罚权和奖惩建议权，半天以内的请假审批权权力 和工作安排、作息安排权。
薪酬 月薪:按规定 说明
