给我一个吻s
范文一：中国高校食堂管理办法
餐饮公司管理 2009-12-15 14:11:02 阅读175 评论0 字号：大中小
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
食堂卫生管理制度
食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
十一、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
十二、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。
十三、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。
十四、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。
范文二：中国高校食堂排行榜
吃得最贵的十大高校
第一名：香港理工,20元可吃一客炬饭！
第二名：澳门科技大学
提名理由：澳门科技大学每顿没12块不行
第三名：上海体育大学
提名理由：吃一般3块、吃饱6块、吃好10块出头！ 而且难吃，连美女都没有，吃的没胃口，看到那些壮如牛的体育女生，呕吐！
第四名：深圳大学
提名理由：深大的要15—20元才有好的吃！不过我不在里面吃！走远一点8元就有青菜炒肉了！这是我无意间发现的哟！
第五名：东华大学。
提名理由：从山东大学来东北财大读研+博士已经6年了，今年要毕业啦，呵呵，来东财后发现一个重要的特点，学校周围的快餐店的饭往往是食堂同类饭菜价格的80%，米饭管够。好与不好，自己看吧，要按沈大同学的两荦两素的标准，在东财最少14元左右吧，在山大（1999以前）只需要3元左右。嘿嘿，怀念俺的大学时光。
第六名：江南大学
提名理由：我们多少钱都吃不好10块都没用.---江南大学
并且洗澡的事大家也都知道了。
唯一庆幸的事我在它涨价以前毕业了。
第七名：辽宁石油化工大学
提名理由：辽宁石油化工大学在辽宁省抚顺市，每顿饭最少要4-6元，每天三餐还得挤的要了命，不少体格差的同学只好到街头小摊吃饭。这还不算什么，打开水、打篮球、踢足球、打网球（室外的）等等这些以前不收费的项目现在无一例外的全部市场化了，全包给了个人。苦了我们这些穷学生呀！
第八名：中国科大
提名理由：中国科大吃肉要5块以上。
第九名：上海交大
提名理由：上海交大大概要8块钱,吃的一般也需要5块左右
第十名：天津某匿名大学
提名理由：我那天津不知名的学校，吃一顿好的要10块以上！都承包给外面了，郁闷！以前一份炸带鱼只要一块四，男生都可以吃两顿。 ！
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沙发：校内bookye
2007-02-09 16:40
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吃得最痛苦的十大高校
第一名：地大
提名理由：我是地质大的，北区食堂垃圾啊！吭人！
第二名：广东工业大学
提名理由：我是广东工业大学的，这里的饭菜是超难吃，小菜好像没放油，有点肉的就超贵。这里受难啊……
第三名：山东经贸职业学院
提名理由：山东经贸职业学院,好家伙我们那边食堂一楼全是豆制的。豆腐、豆腐皮、黄豆牙、绿豆芽、麻辣豆腐，哪个菜才叫一个贵呀，价格贵得不说量还少，味道就像拿水煮的没法说了。菜里没有一点肉就跟陈星唱的“铁窗泪”一么一样（本校实行封闭式管理，你想象7000都是成年人关在里面，没进去不知道有多残）
第四名：杭师院
提名理由：哈哈，我们杭师院最好了，从不让人乱花钱，每天那么几个菜，一年四季都不变的。而且碰上厨师心情好还会送上青菜虫等，濒临灭绝的野味！ 而且我们的菜大多是冷的，怕把舌头烫坏了！
第五名：广东医学院
提名理由：广东医学院，东莞的饭堂的饭菜又贵又难吃！5元都没什么好吃的，好点的汤要3元一碗！很烂啊！
第六名：广东韶关某技术学院
提名理由：广东韶关某技术学院，一般一顿饭4元，但不怎么好吃，要是有钱，也得吃这个，要是没钱，废话，不用吃了。就算省长的儿子来了，也得吃这个，为什么？？？
因为大厨，就只会做那几道菜，大橱的徒弟门，只会做比他更少的。
第七名：青岛科技大学
提名理由：我是青岛科技大学毕业的，对于我们食堂的看法有：
1、位子太少，空间太少，餐厅不够，人太多，赶上下课高峰，根本吃不上饭，只能买点路边小吃带到宿舍，所以经常看到同学们提着很多塑料袋回宿舍。
2、饭菜价格适中，质量还是老校的较好。
3、买饭的基本都统一着装，有个别不戴口罩。
4、我们都很怀念新生入学时的饭菜，但过了那一阵子就变样了。
第八名：警官学院
提名理由：我们警官学院吃顿好的要十几块！
一般的素菜也得两块钱一份，还吃不饱！
我们食堂也是承包给别人的！
而且我们只能在食堂吃，别的地方不能去！因为学校不许出校门！
真羡慕你们啊！
第九名：云南大学
提名理由：云南大学，马嘉爵的母校。每顿要6块多钱才能吃饱，吃好就不敢想了。一天光吃饭就得花20元左右，实在是吃不起了。我现在很后悔来云大读书。
第十名：南航
提名理由：南航4块只能吃一碗裸体面。
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长凳：校内bookye
2007-02-09 16:40
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吃得最爽的十大高校
第一名：哈工大非常不错。
提名理由：1块5能吃饱，2块能吃好，3块以上吃得非常好。
第二名：华南农大
提名理由：我们华农大其实还不错，饭一两两毛，一般人三两就足够，瘦如赵飞燕的小女生的大都一二两还吃不完，壮如牛的男生要四两，有肉的菜一般1一块半或两元，两块半的也有，吃了嫌奢侈，青菜0。5元，所以说来三元就可度日子，不过要美满幸福点没四元不行。
第三名：上海电力学院
提名理由：黑大 盒饭3.75吧 好象是这价,嘎嘎好吃！
第四名：四川师范大学
提名理由：我四川师范大学的，套餐一荤（基本没肉，算三素）两素3块钱。
第五名：广东少省轻校
提名理由：唉!那我还挺怀念以前广东少省轻校的饭菜.
0.3元一份饭,0.5元一份青菜,1~1.5元一份肉.合起来1.8~2.3元可以吃一顿挺好的呢.男孩子也是差不多.最多也就是3.5元.
呵呵!!!
第六名：我们河南大学
提名理由：我们河南大学3快钱就行了。古都开封消费低啊！
第七名：沈阳大学
提名理由：我是沈阳大学的，在沈阳有吃沈大，玩在辽大，学在东大的说法，一看就知道我们学校吃的怎么样了，一般3元钱一份套餐，两肉两素，不够还可以加饭，怎么样不错吧，我是00级统计专业的，不知道有没有以前的老同学看到，回味一下法学生活。
第八名：天大
提名理由：据说天大的兰州拉面非常火，只要3块！总是听到师傅在大嗓门喊“拉一个，带走！
第九名：广体
提名理由：广体饭5毛、青菜8毛、一个肉2块5、一个汤1块！
第十名：中南大学
提名理由：中南大学的,毕业三年了,以前吃顿好的得5快,现在要5-10快了！
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板凳：○┼龙猫猫┭
2007-02-09 16:42
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怎么没有华工的食堂啊 很不错的啊
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4 楼：校内bookye
2007-02-09 16:42
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特别奖项
冠军：南非开普敦大学
提名理由：我晕，太便宜了，我们大学吃到饱是 40 块人民币……南非开普敦大学 亚军：不敢说
提名理由：学校买来的米、蔬菜每斤加五毛或一块再卖给承包商。我们就这样越来越吃不上饭了。具体那个学校不敢说，但保证肯定有。
季军：华科大
提名理由：兄弟们，看来我们还算幸运，据说我们华科大的后勤是全国数一数二的，有几个食堂比如东一，清真，那是物美价廉，但百景之类的，就不说了，物种单一，每天去都是那几个菜。
范文三：浅析中国高校食堂外包中的风险管理
浅析中国高校食堂外包中的风险管理
关键词:在改革开放市场经济体制下，大多数高校食堂逐步去除公有制模式下冗杂的行政后勤管理制度，转而采取食堂外包制度，即将食堂经营权对外承包给企业，由企业直接进行经营。外包情况下食堂外包制度容易产生诸多风险，例如食品安全、火灾等风险，这些风险需要恰当的风险管理方法，以达到用最小的成本取得最大的保障的风险管理目标。
关键词:食堂外包;风险;措施;高校
中图分类号:G640 文献标志码:A 文章编号:1673-291X(2013)33-0277-02
收稿日期:2013-06-18
作者简介:酆瑞(1993-)，男，河南南阳人，学生，从事金融、保险、精算研究。
高校后勤工作是高校管理中的基础性与保障性工作，是现代高校管理必不可少的重要部分。高校后勤管理如何，对于维护高校的安全稳定、服务师生等具有重大意义。当今许多高校拥有自己的后勤餐饮服务公司，但部分高校食堂采取外包制度，将食堂承包给校外的餐饮公司。承包商必须按照合同内容执行，依照法律法规，卫生规章制度旅行安全生产的责任。学校与承包商采取合作管理，共担风险，共担责任的模式。
一、食堂外包的原因
高校对食堂进行外包，是社会主义市场化经济的必然结果，为了将后
勤服务逐步从传统的计划经济的行政体制剥离下来，提高工作效率。传统的学校自办食堂餐饮服务公司往往拥有低效率复杂的政府官僚体制。采取编制员工，拥有国家固定工资，工作效率低下，在经营管理方面落后。通过引入拥有餐饮管理经营经验的营利性制度化公司，公司在效率方面比自营更高，保管、采购、制售都有成熟的模式，适合规模化运作，从而从原料采购、生产、经营各个方面实现质量的全面提高，同时极大地节约了成本。
公司是以盈利为目的的，这就造成了承包者为了追逐利润而不惜一切手段降低成本，对于就餐师生的健康安全没有给予真正关注，因此增加了事故发生的不确定性。并且菜品的质量、数量、价格方面的变化，容易引起师生的不满。
二、食堂外包中的风险
经营者一味追求利润，相比传统下的自包模式，增加了风险发生的不确定性。
(一)食品安全的风险
高校食堂，人员稳定而且密集。根据《卫生部办公厅关于2011年全国食物中毒事件情况的通报》，从食物中毒发生的场所看，2011年发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，病死率也最高，达3.84%。发生在集体食堂和家庭的食物中毒事件中毒人数居前两位，共占中毒总人数的63.78%。集体食堂食物中毒事件主要由于食品储存、加工不当导致食品变质或受到污染。外包模式下，经营者为了获得最大的利润，往往会通过不同方法降低成本，提高售价。在食品采购方面，为了节约成本，往往
采购质量较差、过期原料。采购员拿回扣现象严重，为了自己的利益变相提高采购价，而且采购不合格原材料。在食品加工制作过程中，未按照相应卫生标准进行生产，因此生产出携带病菌较多的产品。
(二) 员工素质的风险
食堂工作量大，工作内容枯燥乏味，工作时间集中于早中晚就餐时间，客源稳定。社会餐饮公司为了降低人员成本，聘请的员工大多是当地文化素质较低的临时工或外来务工人员，并且频繁更换员工。当学生因为菜品质量等问题与其进行交流时候，个别员工容易产生消极情绪，引发口角甚至肢体冲突，从而引发学生与食堂的对立局面。员工素质不高，可能会降低学生对食堂的满意度，影响学生的正常生活，对于高校的声誉会造成严重损害。
(三)学校硬件损失的风险
外包合同大多是短期几年制合同，社会餐饮企业担心硬件投入在承包经营期间内无法收回，因此不仅极少更新、添置设备和改善卫生条件，而且掠夺性使用学校配置的设备。食堂的座椅、窗口、生产设备等均属于硬件设施，这些生产设备长期使用容易产生折旧，因此使学校遭受损失。由于硬件设施的所有权属于学校，外包企业的工作人员可能不爱惜设施而不规范使用，更加加剧了硬件的磨损。
(四)火灾的风险
食堂厨房是经常用火的地方。但是，由于后厨物品存放复杂，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。
厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。同时食堂硬件设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。由于就餐时间学生人流量大，但是学校食堂安全通道狭窄，数量少(四条)，一旦发生火灾，后果不堪设想。
(五)收受贿赂的风险
承包经营者为了获得经营权或者在经营过程中偷工减料，容易向学校食堂管理人进行行贿。学校一旦发生个别卫生事件，经营者为了平息事态，向学校监管部门进行行贿，以减小处罚力度。经营中由于收受贿赂的风险，问题一旦发生，简单处理，相关责任人处罚力度不够，致使卫生安全条件得不到提高，最后很容易发生大规模食物中毒事件。
三、外包食堂的风险管理措施
(一)完善食堂师生监管体系，加强师生对食堂的影响
进一步搞好监管体系建设，一是发挥师生积极参与监督的管理，认真接受师生的意见，加强有效的改进措施。学校学生会等组织可以在食堂每层设立有监督台，就餐时间派专人值班。学生如果就餐中吃到毛发、金属等异物。可以与监督员共同请求食物退换。二是采取调查的方式。高校学生食堂服务的满意度，与学校采取的食堂管理模式和学生自身情况有较大关联，因此可以采取定期调查问卷的形式，在师生中派发调查问卷，对食堂满意对进行调查，收集学生意见，对经营者实行强制改进措施，对学生
意见较大的经营外包者进行大力处罚甚至取消承包权。
(二)综合考察承包方信誉情况，建立可靠的外包经营制度
高校以给学生提供良好的生活服务为目的，学校需要建立完善招标流程和严格的高校学生食堂外包制度，对学生食堂的发包要实行公开招标制度，对企业公司的各个方面进行考察，以避免因“自己人”的腐败寻租而引进不法商家。通过层层筛选把那些信誉好、技术水平高、资质好、诚心诚意愿意为学生提供优质服务的企业引进来。坚决抵制那些小规模、管理乱、偷工减料、信誉不好、唯利是图的公司。同时，学校应该引进多家企业进行良性竞争，通过菜品质量、口味、原材料、服务态度各方面来进行提高以吸引学生，为学生提供良好的饮食服务，并对其中经营好的公司进行宣传推广。
(三)加大食堂检查管理力度，对于安全问题加大处罚措施
学校对外包食堂的检查，主要应该以三个方面为主。一是材料源头，学校的食品原料实行源头、定点、统一采购显得尤为重要。学校应对所有食堂材料供应商都实行审查准入制度，对食品供应商的资质提出严格的要求，同时对采购员实行素质绩效考察，防止采购员收回扣现象。二是食品加工环境，食堂必须有清洁的环境以保证食品卫生安全，还要有洁净的烹饪流程。所有的食堂工作人员必须统一着装，对着装实行定期消毒。三是成品，定期对各个窗口制作的菜进行化学测验，测量其中的细菌真菌含量，对比国家卫生相关标准。每天对各个窗口菜品进行取样保存，一旦发生事故便可确认危险源头。对于检查不合格的环节，相关责任人员应该实行严格的处罚机制。
参考文献:
[1] 裴双成.影响高校食堂饮食安全主要因素及其改进对策[D].长沙:湖南农业大学，2012.
[2] 向立志.高校食堂外包模式下的权利让渡和风险管理[J].会计之友(下旬刊)，2009，(1):39-40.
[3] 吴克栋.高校食堂餐饮卫生安全管理的现状及其对策[J].宿州教育学院学报，2011，(1):69-76.
[责任编辑 魏 杰]
范文四：中国高校食堂又现神菜：“冰镇麻辣烫”– 新浪教育
中国高校食堂又现神菜冰镇麻辣烫– 新浪教育
2015年08月14日 18:38来源:重庆商报 微単 単客 微信 微秘 微米 陌陌 我有话说(10086人参不) 【新浪教育】『高考』中国高校食堂又现神菜:“冰镇麻辣烫”
重庆商报讯 商报记者 杨康平 冰镇水果,相信不少人都吃过,那“冰镇麻辣烫”你吃过吗？9月12日,网友“DACC_西政単士圈”在微単爆料,称西南政法大学[微単]食堂出现一道名为“冰镇麻辣烫”的新菜。微単一出,瞬间引发争议,网友纷纷留言称再一次刷新了对高校食堂“黑暗料理”的认识,“我以为我们学校的辣条炒饭已经可以雄霸高校食堂了,看来还是太年轻了!”
冰镇麻辣烫 记者 杨康平 摄
西政食堂现“冰镇麻辣烫”
昨日中午,记者来到西南政法大学渝北校区,在该校东苑食堂二楼的一家麻辣烫摊位内找到了那道被网友热议的菜“冰镇麻辣烫”。
- 1 -
“老板,来一份冰镇麻辣烫。”正值学生午饭时间,不少学生都在排队买麻辣烫。记者看到,工作人员将选好的菜一齐倒入滚烫的红汤里,至煮熟后捞出再加入调料。和其他麻辣烫不同的是,装盘后,工作人员又从冰柜里取出细碎的冰块撒在盘里。至此,这道“冰镇麻辣烫”就算完工了。
罗蓉是这家麻辣烫的承包人,她称,“冰镇麻辣烫”是今年夏天才新推出来的,也是由她创作的“独家菜式”。
“夏天吃麻辣烫太热,学生就买冰镇饮料来配,一冷一热对肠胃伤害大。”罗蓉说,于是她便萌生做冰镇麻辣烫的想法。为不影响麻辣烫的口感和注意卫生,她还用牛头熬成的汤再做成冰块。“这道菜主要是针对夏天。”罗蓉说。
一天最高可卖200份
菜的味道如何呢？记者尝试之后发现,除了冰块急速降温以外,这盘“冰镇麻辣烫”和一般麻辣烫味道差别并不是很大。
“和重庆的夏天非常配。”王同学是西南政法大学一名研三学生,来自河南,吃过后她表示,外地人来到重庆,一来不适应这里的炎热夏季,二也不太习惯麻辣的口味,“这道菜就综吅了一下口感,很不错”。罗蓉告诉记者,学生们对她这个菜还是挺“买账”的,夏天生意好时,一天最高可以卖到200份。
重庆火锅不餐饮策划与家刘可表示,这道“冰镇麻辣烫”看似“黑暗料理”,但只要食客接受,都应该算作一种创新,“还有点儿冰火两重天的意境。”
喝了白菜油条汤 还要番茄鸡蛋油条汤不？
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出没地:潼南某公司食堂
商报记者 饶斱婧
重庆商报讯 你平时都喝过什么汤？酸菜粉丝汤、番茄鸡蛋汤、黄瓜皮蛋汤……可你尝过白菜油条汤吗？近日,有网友在微単发帖,拍下了公司食堂提供的一道黑暗料理——白菜油条汤。网友看后感叹,“只试过油条泡豆浆,这种搭配不晓得味道如何？”
公司食堂端出白菜油条汤
9月15日,网友“莫启云”在微単发帖称,中午去食堂打饭时,意外发现食堂出了一道黑暗料理——白菜油条汤。记者从该网友晒出来的图片中看到,装汤的是一只大铁桶,汤面上有绿油油的白菜和炸得金黄的油条。被汤浸泡后,切成短截儿的油条有些发胀。
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白菜油条汤 网友图
帖子发出后,引来许多网友围观,“这么牛的创意,是在下输了。”当一些网友在惊呼掌勺师傅的“神创意”时,网友“小斯出走到处晃”却留言称,温州就有油条汤,味道还不错。
昨日,记者联系上网友“莫启云”,不愿透露姓名的他表示,这道汤是15日中午在公司食堂看到的。公司位于潼南,食堂提供三餐,员工打卡吃饭,当天的这道汤属于免费汤。他表示,自己从来没见过这种搭配,也不想去尝试,但当时有很多人都喝了这个汤。“据喝过的人说,口味跟平时喝的白菜汤没什么不同,就是油条吃起有点绵软。估计是早上油条没卖完,食堂师傅临时萌
- 4 -
生的创意,因为今天的免费汤就恢复正常了。”记者上网查询,果真发现有油条汤。不少美食斱面的网站还贴出如紫菜油条汤、丝瓜油条汤、番茄鸡蛋油条汤的做法。
“油条没卖完便煮了汤”
昨日,记者找到了白菜油条汤的制作师傅李强,已在公司食堂工作近8年的他是潼南人。他介绍,制作这个汤是因为当天上午油条没卖完,为了不浪费食材,他随机应变,配上白菜做了这道汤。
“昨天汤做出来后,也有些人觉得奇怪,不过说起来这也不是随便乱整,当地本来就有把油炸粑煮入汤中的吃法。”李师傅说,在汤烧好后,将油条戒油炸粑放入汤中,泡软就可食用了,口感也还不错。
商报图形 唐慧佶 制
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原文标题:中国高校食堂又现神菜:“冰镇麻辣烫”
本文来源:重庆商报，中国重庆，
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范文五：中国高校标准化学生食堂评估指标体系
中国高校标准化学生食堂评估指标体系
第一章 设施标准
一、基础设施建设
1、面积与布局：
（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：
（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。保持桌椅板凳的整洁、整齐。地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：
（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各
两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。以热力消毒为主的，配置餐具保洁柜；采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
（7）配备有足够的照明；有效的防蝇、防尘、防鼠；污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
4、食堂炉灶：
（1）灶台面用不锈刚材料制作或瓷砖（石材）贴面，设置排气抽烟设备，性能良好。
（2）灶台必须隔热。
（3）通风、节能、燃烧快且充分。
5、食堂主副食仓库：
（1）有完备的验收制度。定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
（2）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（3）布局设置：主食仓库、副食仓库、杂品库分别独立设置。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。设置符合规范的离地、离墙存放设施，有机械通风设备。
（4）分类有序摆放，所有物品须设置铭牌，一品一牌。标明采购物品进库时间及数量。
（5）主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。
（6）副食仓库：货（架）柜、储（桶）缸齐全、分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。
6、配套设施：
（1）员工更衣室：分别建有男女更衣室，内有衣柜、衣架。每个从业人员至少有两套工作衣帽。
（2）卫生间：食堂建有炊事员专用卫生间。
（3）值班室：食堂设有值班室，室内有电话，有应急设备，并与操作间、仓库、财会室隔离。
（4）门窗：食堂门窗完好，有防盗、防火、防鼠、防蝇等设施。
（5）垃圾箱：食堂外建有专用垃圾箱。
（6）计量设备：水电气等计量设备配置齐全。
（7）黄河以北的地区或日平均气温在0℃以下超过40天的高校食堂按要求配备取暖保暖设施。
（8）日平均气温在35℃以上超过30天的地区高校食堂应配备防暑降温设施。
二、炊具、机械设备
1、不锈钢设备：蒸饭车、蒸馒头车（达到进餐学生用量）；
电炸锅、煎饼铛、糕点设备；工作台柜（热加工间货柜、出售间工作台、粗细加工工作台等）；菜架、菜盆、菜盘、售具及其存放柜实现不锈钢化。
2、加工设备：配有洗菜机、切肉机、绞肉机、和面机、压面机、馒头机、土豆去皮机、根茎菜多用加工机。
3、冷藏设备：根据食堂进餐人数应建有相应冷库，配备必需的冷柜（箱）。
4、消毒设施：针对公用餐具有专门的洗刷间及洗消设备。
三、售饭窗口管理及服务设施
食堂窗口售饭系统及管理实现电子货币化，售饭系统配备要求：
1、窗口机数量：窗口机台数与进餐人数比例为：1:（100—120）。
2、避免高温、高湿、油烟等恶劣环境；系统线路布线合理、安全、有防雷击的措施。
3、安全性：专用加密数据库、专用加密财务报表（即数据库及财务报表不可更改），现金收取配备收银机（验钞机）。
4、稳定性：配有后备电源，无非人为因素影响正常开饭时间一餐以上。
5、实用性：功能齐全，提供各种科学管理数据和报表。
第二章 队伍标准
一、食堂人员配备要求
食堂工作人员与实际进餐人数比例为：1:（40—45）
二、组成结构及岗位用人要求
1、食堂设有经理、保管员、核算员、厨师长、专职卫生管理人员等其他岗位。
2、配有专职的财务管理人员。
3、配有专职的采购员、售饭系统操作员和维护人员。
4、食堂所有工作人员都持有效的体检合格证，无患有有碍食品卫生的疾病，从业人员均无不良卫生习惯，掌握基本卫生知识。
三、文化及技术结构要求
1、食堂员工必须持证上岗（即要求工作人员要有相应行业培训证书）。
2、饮食中心经理（主任）具有大专以上文化程度或持有高校餐饮行业职业经理人资格证书，经营管理能力较强。
3、食堂管理人员具有高中（中专）以上文化程度或三级以上厨师职称，责任心强。
4、炊管队伍90%以上达到初中以上文化程度。
5、等级厨师人数不少于员工总数的三分之一。
6、财务人员应受过专业培训并获得相关资质。
7、食堂保管人员必须具有高中或中专以上学历，并经过专
业培训。
8、售饭系统管理员必须经过专业培训，能熟练掌握售饭系统基本知识和设备的使用与维修方法，态度热情，服务周到，保持机房整洁。
第三章 食堂管理标准
一、民主管理
1、有学生参与的伙食民主管理委员会组织,活动有制度、有记录。
2、定期公布伙食物资价格。
3、有主副食投料核算表和复称台，供进餐者监督。
4、食堂有菜牌，明码实价。
二、规章制度
各种管理规章制度完备，责任到人，执行严格。
三、五大指标
1、服务质量：服务程序及操作规范，使用文明用语、挂牌微笑服务，尊重少数民族饮食习惯，食堂设有意见簿收集意见，并有答复。
2、伙食质量：主副食加工和烹饪制作规范，高、中、低档主副食价格合理，稀饭干稀适当，米饭硬软合适，发面制品碱正色白、膨松柔软，各类食品量足、形好，能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配。
3、花色品种：
（1）产品结构：主副食高、中、低档品种生产比例原则上为3:4:3。
（2）早餐：主食品种要求在12种以上，副食在8种以上。
（3）中餐：主食品种8种以上，副食在15种以上。
（3）晚餐：主食品种8种以上，副食在15种以上。
4、安全与卫生：
（1）饮食卫生：严格执行《食品卫生法》，有专门负责食品卫生检验的工作人员，无食物中毒发生。
（2）盛具、炊具与加工机械卫生：盛放生熟、荤素食品用具严格分开，盛具、炊具不落地，洁净、消毒、摆放整齐；机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
（3）环境卫生：保持食堂内外环境整洁，操作间、餐厅达到卫生规范；卫生清洁区包干到人每天一小扫,每周一大扫；有“三防”设施，室内无苍蝇，无老鼠。
（4）个人卫生：上班时穿戴统一的工作衣、帽；工作前、处理食品原料后、便后用肥皂和流动清水洗手；销售直接入口食品时使用售货工具；操作时间不吸烟，不随地吐痰，不戴首饰；每年进行一次健康体验，有有效健康证。
（5）正确使用和管理好炊具机械及技术装备，确保安全。
（6）食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防
盗、防毒措施落实。
5、物资管理与成本核算：
（1）食堂物资实行集中采购，集中采购的物资应以低于市场5—10%的价格供应给食堂。
（2）食堂采购食品，按照国家有关规定进行索证，保证食品安全。
（3）物资的采购、验收、保管、发放制度健全，符合规范。
（4）食堂装有水表、电表、气（汽）表，实行定额管理，节能降耗措施到位。
（5）财务管理制度健全，符合规范。
（6）实行全成本核算管理，有控制地回收间接成本。
四、综合指标
在评估检查中，有下列情形之一的,不能评为标准化食堂：
1、学校所有伙食物资未实行集中采购的。
2、在评估过程中，伙食质量一项指标被评定为差,即得分未超过该项总分60%的。
3、在评估验收前一年内出现过大的生产安全事故、食物中毒或学生罢餐等较严重的群发事件的。
4、无成本核算制度或执行不规范的。
5、1998年以后未通过消防部门审查验收的新建学生食堂。 二〇〇七年十月十五日
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