郎心勾肺
范文一：茶楼工作总结范文
茶楼工作总结范文
1茶室工作总结
本年8月13日今日茶食居到今已有四个月差九天的活动举办时间了，我从对茶全无所闻到此刻稍稍能分辩茶叶的品种以及泡发，能分清茶具的运用等，我很是感激公司给我进修的机遇，也感激带领的赏识，委以重任～因为文化园大的情况影响茶馆及饮食行业情况相当严重，若何搞好茶馆经营和若何治理好茶馆员工是我今朝最为主要的工作，在带领一次次监视、帮忙下，我不在逃避问题地点，将尽力做好自我本职工作，周全落实以办事为导向、以顾客为中间，在不改变大体的环境下，做好一切预备事项，工作打算如下:
一、茶馆20XX年收入环境如下:
实现营业收入5041元。
二、本年完成的首要工作:
(一)员工相处
从零到壹，我用了三个月的活动举办时间。
员工和茶一样，同样用了三个月去熟悉、领会，与其说治理不如说是大家一路进修，我们的起步是一样的，或许我比她们可能还要低。也许是因为如许的关系，三个月的相处中几乎没有做任何的治理，所以才会呈现11月份的工作。这是我一小我的责任，我没做到一个治理者应该做到的查抄、监视。而是任其成长，以自认为的体例去和员工相处。三个月的活动举办时间我领会她们的性格，同样熟悉到了本身所不足的处所。
三个月里，我们配合熟悉了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方式。学会了初步的功夫茶、学会了茶具的熟悉、分辩，能简单阐述茶具的名称感化以及典故。三个月给她们做了一个初步的岗亭定位，慢慢运用每小我分歧的性格针对性的设置岗亭和范畴。
(二)抓好规范治理。强化协调关系，提高综合欢迎能力。
1、健全治理机构，由茶食居办公室、各部分构成的质量治理小组，全年充实阐扬了感化，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理轨制，一级对一级责，完美了我在治理监视上的掉职，使治理工作较顺遂进行。
2、完美的会议轨制。会议包罗年关总结会、季度总结会、每月经营阐发会、每周例会、班前班后会、卫生平安查抄报告请示会等，因为轨制的完美，使得我的工作打算实施到位，会议质量的提高让落实执行变的较快速。
3、增强协调关系。因为茶馆的地舆位置以及小我不懂沟通，和各部分的协调工作一向都不是很抱负，在发现问题解决问题上一向得不到更好的完美。一项工作的完成，有赖于各部分之间的协调合作，每周例会上频频强调，呈现问题，部分之间不得彼此指责、推搪，要敢于认可错误，多发现对方的长处，搞好协调。
4、提高综合欢迎能力。小我认为茶馆首要做的是欢迎工作，工作的素质上有别与常规的办事员。起首，我们欢迎的是茶客，其次，我们欢迎的是带领。茶桌与餐桌的区分，茶好、水灵、具精和恰如其分的冲泡技巧，便培养了一杯好茶，再加上有一个品茶的幽雅情况，便不是纯真的吃茶品茗了，罢了上升为一门综合的糊口艺术。是以，茶的品饮，除了对茶自己“啜英咀华”外，品茶情况的塑造，也是很主要的。然后喝酒讲究氛围浓烈，对象、话题等，一种酒过三巡之后的轻松。因为素质上的分歧，办事的体例和留意事项也就分歧。因为情况美丽、价格合理、味道可口、我们就必需给出一流的办事，使宾客兴奋而耒，满足而归。
(三)开拓经营，成长增收渠道，扩大营业收入。
第一，因为茶馆的进客量很少，在带领和相关部分进行市场查询拜访，做经营阐发，不竭摸索，斗胆偿试决议测验考试开出有特色的简餐(筹备中)。第二，开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。第三、督促贮备区分与其他茶馆的茶艺表演以及欢迎体例。争夺在不影响大情况和不违反公司规章轨制的前提下尽力成长拥有本身特色的经营模式。
(四)加强员工效益意识，增强成本节制，节约费用开支。
严酷按照公司下发文件强调成本节制、节约费用的主要性，加强员工的效益意识，并要求员工付之步履。员工已养成杰出的节约习惯，合理开闭水掣、电掣，发现华侈现象，实时阻止。别的，工程部负责人按期进行用电、用水查询拜访，把握市员工用水用电环境。合理节制成本、节约开支。
(五)完美培训轨制，提高员工本质。
1、完美培训轨制。为了提高员工的办事质量和准确的办事理念，明白了培训的“目标性“、“适用性“、“活动举办时间性“。其次，每项培训都遵照小我培训结果设置负责人员，再三是制订了
培训方案，采纳理论与现实相连系，以练习训练体例，依次进行培训。例如，每月一次茶艺培训练习训练、平安卫生练习训练;每周二次办事常识、办事技术培训等。再四，按期进行查核。
(六)正视食物卫生，抓好平安防火。
1、正视食物卫生，健全各项食物卫生岗亭责任制，成立卫生查抄组，明白各分部分卫生责任人，制订了日查抄、周评选、月总结的轨制。
2、抓好平安防火工作，当真贯彻平安第一，预防为主的方针，制订平安防火轨制，完美平安防火办法，并进行防火器材实操培训。
三、存在的问题:
1、员工的积极性不高，办事的理念不明白。
2、专业常识的不成熟。
3、治理结果不较着。
四、来岁的设想:
1、提高自身的专业技术培训。
2、抓好员工的精力面孔治理。
3、增强规范治理，提高茶馆的卫生监视治理程度和办事质量。
4、多开展员工技术查核活动，增添员工工作的积极性。2茶室办事员工作总结
本年，因为国度经济大天气的影响和反腐倡廉活动的继续深切，饮食行业情况相当严重，若何搞好经营，饮食部在酒店的准确带领下，周全落实酒店经营承包方案，以经济扶植为中间，强化治理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包使命重的环境下，稳步进步，取得了较好的经济效益和社会效益，现将首要工作总结如下:
一、各项经济指标完成环境:
全年实现营业收入,,,,,元，比客岁的,,,,,元，增加,,,,,元，增加率,,,，营业成本,,,,,元，比客岁同期的,,,,,元，增添,,,,,元，增添率,,,，综合毛利率,,,，比客岁的,,,，上升(或下降),,,，营业费用为,,,,,元，比客岁同期的,,,,,元，增添(或下
降),,,,,元，增添(或下降)率,,,，全年现实完成使命,,,,,元，超额完成,,,,,元，(定额上交年使命为380万元)。
二、本年完成的首要工作:
(一)落实酒店经营承包方案，完美激励分派轨制，调带动工的积极性。
本年，饮食部定额上交酒店的使命为380万元，比客岁的320万元，上升60万元，上升率为19,。为了较好地完成使命，饮食部带领制订了内部经营方案和效益工资分派方案，按照部分、岗亭、手艺、技术、劳动强度等方面的分歧，把经济指标分化到各个分部分，审定了各分部分的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充实表现了使命与效益工资挂钩的原则，使他们阐扬各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极自动性。本年人均月收入,,,,元，比客岁同期的,,,,元，增添了,,,元，增加率为,,,。
(二)抓好规范治理。强化协调关系，提高综合欢迎能力。
1、健全治理机构，由饮食部带领、分部分司理构成的质量治理小组，全年充实阐扬了感化，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理轨制，一级对一级负责，实施对治理效益有奖有罚，提高了带领的整体本质，使治理工作较顺遂进行。
2、完美饮食部的会议轨制。会议包罗年关总结会、季度总结会、每月经营阐发会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政监
视稽察会、卫生平安查抄报告请示会等，因为轨制的完美，会议质量提高了，上级指令获得实时落实执行。
3、成立出品估清供给监视轨制。为了最大限度降底估清品种，协调各分部分做好出品供给工作，天天早、午、晚市查抄出品供给估清环境，对当市估清的品种设专薄记实，同时到有关分部分核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。轨制成立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为汗青，此刻出品供给环境已处于正常化。
4、增强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部分之间的协调合作，每周例会上频频强调，呈现问题，部分之间不得彼此指责、推搪，要敢于认可错误，多发现对方的长处，搞好协调，本年大大削减了曩昔存在的一些脱节不协调的现象。
5、提高综合欢迎能力。本年，周全抓好办事规范，出品质量，使欢迎能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐欢迎的同时，还做好高级带领和各大公司、酒店的各类型宴会的欢迎，如欢迎了多个外国国度总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级带领、省长、司令员、军长、市长等等带领;3月18日晚市欢迎单元请客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记实;9月29日晚，欢迎婚筵共75席，创汗青纯婚筵总席数的最高记实。因为情况美丽、价格合理、味道可口、办事一流，使宾客兴奋而耒，满足而归。
(三)开拓经营，成长增收渠道，扩大营业收入。
本年在饮食业不景气，生意难做的环境下，饮食部带领经常进行市场查询拜访，做经营阐发，不竭摸索，斗胆偿试，贤明决议计划，走本身的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千大哥龟暖锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中间、茶艺馆彼此共同，配合促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中间送餐营业，向茶艺馆供给喷鼻茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，高朋房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质办事月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，按照市场消费需要，每月按期推出新菜、点18款。全年推出千大哥龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店经由过程一系列经营活动，提高了知名度，取得了杰出的经济效益和社会效益。
(四)全员公关，争夺更多的回头客。
饮食部带领把公关作为一项主要工作耒抓，巨细会议上，经常灌注贯注公关意识和常识。营业部人员在旺场时充分到楼面与顾客沟通、点菜，以分歧的形式收罗他们的贵重定见。逢节沐日，向关系户德律风问候，赠予如中秋月饼、馈送挂历、寄拜年卡等。经由过程大家的尽力，本年饮食部整体公关程度提高了，回头客比往年有所增添。
(五)加强员工效益意识，增强成本节制，节约费用开支。
饮食部带领经常强调成本节制、节约费用的主要性，加强了员工的效益意识，并要求员工付之步履。同时完美有关轨制，明白责任，依*轨制去增强节制。全年完美了《费用开支划定》、《原材料收、付、存轨制》、《堵塞缝隙轨制》、《原材料合理利用轨制》、《办公用品领用轨制》、《物品申购轨制》、《财政审核稽察轨制》、《收款员治理轨制》等。本年全体员工已养成杰出的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现华侈现象，实时阻止。别的，饮食部带领、供给部司理按期进行市场查询拜访，把握市场价格动态，实时调整原材料的进货价。十月份推出的千大哥龟汤，原耒是整套半制品进货，为降低成本，后耒改为本身进龟，本身烹制，近二个月耒，节流成本三万多元。
(六)做好政治思惟工作，促进经济效益的提高。
饮食部充实阐扬党组织和工会组织的感化，关心员工，激发感情，加强凝集力。
1、组织员工加入97年羊城优异厨师、优异办事员手艺大赛，加入酒店田径运动会、书法角逐、技术角逐、象棋角逐、乒乓球赛等。加入酒店扶贫济困捐助活动，进修“三字经“活动，学英语50句活动。在各项角逐活动中，都取得较好的成就，此中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2、全年本部分举办文明礼貌月技术常识抢答角逐、舞会、卡拉OK等文娱活动9次，春游1次，外出参不雅进修13次，各类型
座谈会5次，妇女会2次，家访6次，看望病员20次。
经由过程各类活动，使员工形成了一个热爱酒店，连合高昂的壮大集体，员工思惟道德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工步队不变，流动量小，本年月均人员流动量约5人。
(七)完美劳动用工轨制和培训轨制，提高员工本质。
1、严酷劳动用工轨制，饮食部雇用新员工，合适前提的，择优登科，不合适前提的，一律拒收，不讲人情，包管招工的质量。同时，上级带领深切员工之间，挖掘人才，不竭充分步队，经由过程频频考查，全年汲引部长6人，工头8人。对违反酒店划定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行惩罚解职，全年共惩罚员工11人。因为劳动用工的严酷性，员工本质较高，处事效率大大提高。
2、完美培训轨制。为了使培训收到预期的结果，饮食部带领起首明白了培训要具有“目标性“、“适用性“、“活动举办时间性“的指导思惟。其次，成立了培训小组，再三是制订了培训方案，采纳理论与现实相连系，以老带新的体例，分期分批进行培训。例如，每月一次治理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、办事常识、办事技术培训等。再四，按期进行查核，全年开展“推销手册“、“办事常识、技术“、“咨客办事规范“、“酒店治理常识“、“出品质量“、“促销营业常识“、“英语50句“、“礼貌用语“、“平安卫生常识“等培训达200多次。
(八)正视食物卫生，抓好平安防火。
1、正视食物卫生，健全各项食物卫生岗亭责任制，成立卫生查抄组，明白各分部分卫生责任人，制订了日查抄、周评选、月总结的轨制，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部分赐与奖励，卫生差的分部分响应扣罚。因为全体员工的尽力，全年未发现因食物变质而引起的中毒变乱，顺遂经由过程省市活动局的星级酒店年审和国检。
2、抓好平安防火工作，成立平安防火带领小组，落实各分部分平安防火责任人，当真贯彻平安第一，预防为主的方针，制订平安防火轨制，完美平安防火办法，各楼层配备防毒面具，组织员工不雅看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部按期清洗油烟管道，做好各项设备的调养工作。地喱部按期查抄煤气炉具的无缺性，经由过程有用的办法，确保了饮食部各项工作的正常开展和财富的平安，本年以耒未发生任何的掉火变乱。
(九)按照星级尺度，完美硬件配套举措措施，美化了情况，不变了客源，提高了经营氛围。
全年增添举措措施总投资300多万元，首要是:二楼东厅的革新，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的创办、千大哥龟暖锅城的设备购买等，因为办事举措措施的完美配套，吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1、出品质量有时不敷不变，上菜较慢。
2、厅面的办事质量还不敷高。
3、防盗工作还做得比力差，呈现掉窃的现象。
四、来岁的设想:
1、提超出跨越品的质量，创出十款招牌菜式。
2、抓老友谊夜总会、千大哥龟暖锅城的经营。
3(增强规范治理，提高企业整体治理程度和办事质量。
4(开设餐饮连锁分店。320XX年度茶坊工作总结
茶坊20XX年11月3日收回酒店，于20XX年4月1日起正式纳入酒店序列，由酒店同一治理。在曩昔的一年里，我们环绕酒店工作思绪和方针，狠抓经营治理，以晋升办事质量为重点，在酒店带领的亲热关切和鼎力撑持下，在各部分的鼎力共同和全体员工的尽力下，缔造了杰出的经济效益，完成了酒店下达的经济指标及各项查核方针使命。
一、首要经济指标完成环境
酒店20XX年4月1日到2XX09年12月31日，对茶坊下达了经济指标和各项查核方针使命。从20XX年4月1日截止20XX年11月30日共计完成营业收入121.13万元，与下达的方针使命117万元比拟，完成方针使命的103%;营业成本9.7万元，与下达指标11.25万元比拟，降低了%。
二、首要工作
1、制订各项规章轨制，慢慢健全内部治理规章轨制是增强酒店治理的主要包管，为此，我们实时制订了(钥匙治理法子、遗留物治理法式、办事程式、酒水治理法子、库房治理法子、查核轨
制等)各项规章治理轨制。按照我们茶室非凡性连系酒店治理轨制，制订茶室工作手册，使员工按照尺度化、规范化、法式化来操作，晋升了员工整体本质。为了正确领会顾客在消费过程中的各类需求，成立了客史档案，制订了婚宴、会议预定挂号表，建造了茶室高朋卡。与桑拿中间从头签定《关于开展浴脚、桑拿按摩》的合同。做好了固定资产的治理，增强员工爱护酒店举措措施设备的意识，每半年我们进行一次自查，对遗掉或未打点手续的资产实时采纳响应的办法，在年末的财富清查中包管了财富的平安。我们还对二级库房增强了治理，每月对易耗品、洁净用品清点，对申购物品严酷按照酒店申购法式打点。吧台酒水做到每日清点、帐实相符，不得有误。为了使茶坊财政核算加倍规范，成立了一套完整的适合本茶坊财政核算和治理需要的电算化记帐系统。
2、进一步完美硬件举措措施，缔造杰出吃茶品茗空气为了营造更好吃茶品茗空气，我们对茶坊大厅装饰做了调整，对大厅原有的风光画改换为山川画，对大厅的座垫、靠垫套进行了撤换，使大厅加倍整洁、同一、协调。同时增设茶坊布景音乐，对大厅、卫生间面台上的干花和包间烟灰缸、抽纸盒做了改换，为大厅增添了金鱼缸，为宾客供给了一个舒适和幽雅的情况。我们还对花圃平台新购买太阳伞，增添了喷泉，喷水池增添金鱼，为顾客供给了一个清爽、休闲吃茶品茗情况。在本年春节、圣诞节、婚宴时代，我们给茶坊进行了周全装饰，使茶坊加倍温馨、喜庆。为
了提高茶坊档次，我们改换了9台品牌麻将机，订购了专用紫砂杯，对袋装茶叶克数做了调整，包管了茶叶的品质。为了增添营业收入，将原办公室改为大包间。为了节流开支，将酒店闲置的家俱搬到新增添的包间利用。经由过程不竭的完美茶坊硬件举措措施和不竭提高办事质量，为顾客营造了一个很是好的吃茶品茗空气，大大的增添了茶坊的营业收入，留住了很多老客户，带来了良多新客户，不变了茶坊的收入。
3、增强员工本质培训，尽力提高办事质量培训是提高员工本质的有用手段，是提高办事质量的根本性工作。增强员工的培训是提高办事质量的关键，也是促进酒店保存成长的底子。为此，我们本年的重点工作增强员工培训，每月开展二次二级培训，首要对员工进行(仪容仪表、行为规范、职业道德、办事意识、员工心态练习、办事礼节、办事法式)等方面的培训，经由过程培训员工在卫生质量、办事质量、办事意识等方面都有较着的改善，提高了员工职业道德的涵养。我们对新老员工之间还留意搞好传帮带，实施“一对一”的培训，这对新员工快速谙练把握工功课务起到了很好的感化。为了更好让员工把握茶艺常识，我们特请专业茶艺师给员工培训茶叶常识和冲泡方式，提高员工办事技术。我们积极加入酒店组织7月1日，历时一个月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日到4月2日开展的“办事大比拼“活动。经由过程此次活动，提高了员工微笑意识和办事程度。
4、强化平安责任落实平安办法一年来，我们当真贯彻“平安第
一，预防为主”的方针，对峙“谁生管、谁负责”的原则，凸起重点，强化治理，狠抓落实，确保茶坊客人、员工的人身、财富平安，实现了全年无平安变乱，无重大治安案件和刑事案件，包管了茶坊经营活动的顺遂进行。
在平安问题上，我们制订了茶室消防平安分散应急预案，成立了茶室消防平安轨制，增强了员工的消防平安培训和消防器材操作方式，强化了员工平安意识。为了财富和人身的平安，茶坊安装了报警系统。我们为了把平安落到实处，每日放置专人进行消防平安查抄，并作具体的记实，每月一次的消防培训，半年一次查核。让每一位员工领会消防平安主要性。我们积极加入酒店组织的“平安出产月”防火练习训练活动，进一步加强了员工的消防平安意识。
山川大茶室
20XX年12月9日
范文二：茶楼工作总结范文
篇一:茶楼工作计划
2014年茶楼工作总结报告
一、抓好规范管理，提高综合接待能力。
1(健全管理机构，公司各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责, 完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行。
2(加强协调关系。由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通，和各部门的协调工作一直都不是很理想，在
发现问题，解决问题上一直得不到更好的完善。每项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作;每周例会上反复强调，出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调。
3(提高综合接待能力。个人认为茶室主要做的是接待工作，工作的本质上有别与常规的服务员。首先，我们接待的是茶客，其次，我们接待的是领导。茶好、水灵、恰到好处的冲泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一个品茶的幽雅环境，便不是单纯的饮茶了，而已上升为一门综合的生活艺
1
术。
二、增强员工效益意识
1(完善培训制度。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确了培训的“目的性、“实用性、“时间性。其次,每项培训都依
照个人培训效果设置负责人员,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
三、重视食品卫生,抓好安全防火。
1(重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,
2(抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、存在的问题:
1(员工的积极性不高，服务的理念不明确。
2(专业知识的不成熟。
3(管理效果不明显。
2015年为让茶楼创造更好的业绩，在此将做出以下工作计划:
1(提高专业技能技巧的培训。
2(抓好员工的精神面貌管理。
3(加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量。
2
4(多开展员工技能考核活动，增加员工积极性。
5. 规划一个小区域，让喜欢自己泡茶，享受泡茶乐趣的人DIY,同时有服务员在场,在茶楼放几个书架，书架上有各种各样关于茶和有
关于老峨山的文化书籍，如何泡茶，茶的功效等等，还有一些其他的书，杂志，让来这里喝茶的人不仅喝茶，还可以休闲娱乐，放松心情。
一、提升个人素质。我将吸取遗憾的教训、收获的经验，脚踏实地，不断学习。在思想上，始终如一的热爱本职工作，关心公司的前途，以公司的利益放在首位。在与同事的相处中，注意加强团结，与同事相处融洽，合作愉快，组成一个团结协作的大家庭。在实际行动中，培养主动意识。勇于承担责任，主动为自己设定工作目标，并不断改进方式和方法。势必在2015年让茶楼的生意有个新的突破～
二、 加强管理。
1) 监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。
2) 熟悉每位服务员，掌握它们的性格特征，关心员工生活。工作上加强管理，培养出精明能干、落落大方的服务员。
3) 加强对茶楼服务用品，消耗用品及固定资产进行控制和管理
4) 观察员工的工作能力，进行绩效考评并给予奖惩，鼓励
3
员工为公司创收。
6) 积极与客人沟通，征求客人反馈意见及建议，保持良好的客户关系
三、规范茶楼服务操作流程。使每个茶楼员工熟练掌握服务技能，以便于为游客提供标准化的优质服务。
感谢公司领导的重视和栽培，在以后的工作中我会加倍努力，不断学习，不负众望，用心把茶楼经营的更好。
望领导给出宝贵意见为谢～
老峨山旅游开发有限公司茶楼
2014.12.16
篇二:茶楼策划报告
茶
楼
策
划
报
告
目 录
一、茶楼定位
二、茶文化
三、合理的选址
四、茶楼设计
4
五、管理、培训与服务
六、市场营销
茶楼策划报告
茶馆是中国历史悠久文化积淀深厚的服务行业，最早出现在南北朝时期。从唐代开始，茶楼行业发展加速，到明代被列入三百六十行之内的重要行业。随着人们生活水平的提高，迎合了人们期望“回归自然，崇尚健康”的心态和时尚，又合乎社会主义精神文明建设的需要。
喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶楼的气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格，所以茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲娱乐的心情，也极其符合冷静平和地谈判、商业洽谈的需要，茶楼的目标顾客就是这些新兴的中产消费者。
建茶楼的目的与原则:
1、静心、修身、养性
2、会客、切磋、以茶会友、以茶论道
3、休闲、娱乐、亲朋聚会
一、茶楼定位
茶楼在唐代是茶馆，宋代繁荣起来，唐代是过路客商休息的地方，宋代就成了娱乐的地方，明代品茶方式有了变化:从点茶到出泡，茶馆也繁荣起来，清末后茶馆业有所衰落，建国后一段时间，除了老年茶馆、旅游点茶馆外都有衰落。
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90年代后复苏，90年代后期发展很快，现代茶馆与历史上的茶馆，在传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化，过去可以几代传承一个茶馆，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。拿杭州来说，茶馆经营的内容越来越丰富，现在茶馆业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得茶馆经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。
现代茶楼是以茶为主的，集文化、商务、休闲、娱乐、聚会为一体的一种综合性服务场所。茶楼，其最基本的功能，是提供一个让人们休憩娱乐、消遣闲暇的场所，悠闲、轻松、祥和是它就有的环境氛围，踏入茶楼门，就该是一个亲善、安详、温朗的世界。中国茶楼的“和”之境，导引了它的种种功能:休闲娱乐、信息交流、商会聚焦、商务洽谈、经济交易及各式各样的茶艺表演。在经济发展飞速的当今社会，茶楼在城市里随处可见，但其真正的性质是怎样的呢,现就太原市茶楼做些了解，太原市迎泽区劲松路是茶楼一条街，但其主要是以娱乐为主的，也完全没有了茶楼的清静，还有
一些零散的茶楼也都大同小异，再来看看太原市西餐厅的速迅发展，说明人们对环境的渴求，对商务洽谈的场所的需求，对文化氛围的需求还是很大的，茶楼可以将这些需求容为一体，之所以，我们茶楼要具有环境优雅、清静且具备商务洽谈、休闲娱乐、品茶论道、一个文化气息比较浓的高端
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商务休闲会所～
二、茶文化
【茶文化的定义】
茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，三点为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。
中国茶道的具体表现形式有两种: 煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于
篇三:茶楼经理工作职责
茶楼经理工作职责
1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。
2、检查协调好下属工作情况。 3、根据客情安排好开餐
7
前准备工作。
4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。
5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。
9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。
10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒
楼领班工作职责
1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成。
2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。
3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理，做到宽严适度，树立团队意识。
4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正常进行。
5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务
8
质量和工作效率。
6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。
7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。
9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。
10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示，同意后方能执行。
11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。
13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。
茶楼服务员工作职责
1、注意自己的仪容仪表，淡妆上岗，保持自己的仪容端庄大方，服饰整洁美观。
2、11:30分准时到大厅迎客，安排客人包厢。 3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作，包厢内随时保持干净、无异味。
4、做好餐中服务工作，及时将客人的意见告诉当岗领班，及时解决提高服务质量。
9
5、熟悉本会所的茶牌及菜单，了解茶叶价格，及时的向客人介绍。
6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。 7、带客进包厢时，要清楚的向客人说明我
们的消费标准，以免客人产生误会。
8、客人在包厢时，进出包厢要敲门，轻手开关门，为客人服务时要使用礼貌用语。
9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚，不可以菜单上乱改。
10、客人买单时，服务员一定要核查好账单后才能给客人结账，如有遗漏由当岗服务员负责。
11、客人离开，服务员要送客，并提醒客人带好随身用品，欢迎下次光临。
12、包厢内茶具、杯具，每星期用氧净浸泡一次
收银员工作职责
1、注意自己仪容仪表，淡妆上岗，服饰整洁，美观。 2、每天营业时，收银台要好零钱，如没有要及时对换。 3、熟悉商品的价格以及折扣，不打折的商品名称和价格。
4、收款时站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，辨清票面金额及真伪，使用验钞机，准确迅速点收钱款，如有收到假钞由收银员自己负责。
5、对于用会员卡买单的单子，要在菜单上标明是刷卡，
10
写清卡号，以便交接。
6、做到小菜经常检查，保养好收银设备。
7、每天早班人员要将吧台内卫生做好，保持干净。 8、按照服务员填写好的单子，准确无误划价，及时核对，收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对照账单上的金额结帐，给客人开发票。
9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收银处的备用金，如有发生收银员要负相应责任。
10、不得私自开票或私自给客人开票，如有客人要多开发票须经理同意才能开票。
11、商品各种款式交接班进对不上账，账货不符的，由责任人全额赔偿。
12、每天接听吧台预订电话，并登记客人姓氏、电话号码及单位。
13、做好每月的盘底工作
钱庄茶会所员工奖罚制度
1、上班时间聚集聊天，或办理与工作无关的事情 5元/次 2、上班时间禁止擅自中途离岗 10元/次
3、不得在上班时间吃东西，就餐须在指定地方
4、员工须按时上下班，不得以至、早退、旷工(迟到10分钟内不扣，10分钟以外按1元/分钟扣，旷工扣除当天工资外另扣100元，旷工三天或一月内无故累计旷工三天，按
11
自动离职处理，不结算当月工资) 5、未经允许，不得私自到包厢看电视、上网 10元/次 6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑
2元/次 7、未经允许，禁止私自携带本店物品(如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店电话办私事，上班时间开手机需调振动 5元/次 9、服务态度不好，对待客人不礼貌，遭客人投诉 20元/次 10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者
20元/次11、企业或客人财物丢失，负有直接责任或领导责任的 20元/次12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次 13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期间推销能力好的，有责任心 +20元/次 15、工作期间不服从上司安排，顶撞上司 20元/次 16、故意损坏企业财产，照价赔偿外需追加处罚 10元
12
范文三：2017茶楼主管月工作总结
2017茶楼主管月工作总结
想知道茶楼主管月工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下2017茶楼主管月工作总结范文吧。
篇一大家晚上好!非常高兴在新春之际，我们在此欢聚一堂。首先，我谨代表公司，向为梅峰企业的发展辛勤付出的各位同仁及其家属表示最亲切的问候和最诚挚的谢意。在这里，请允许我衷心地向大家说一声“谢谢大家，你们辛苦了。”
在付出辛勤和洒满汗水的道路上，我们脚踏实地地送走了20XX，在充满希冀和满怀激情的道路上，我们又信汁心百倍地迎来了20XX年。回顾过去的噜一年，是梅峰努力拼搏、不断进取的一年汞，是梅峰全体同仁经受考验、克服艰难，掭团结一心的一年。在这一年里，公司不断赓健全内部管理架构，提升员工素质，提高 产品质量，加强了公司信息化管理手段，铮壮大中层干部队伍。
过去的一年，我们晁虽然遇到“地沟油事件”、“饮食市道差屁”等问题，但公司上下一心，沉着应战，舻顺利解决危机，力保公司十年的品牌，是翮公司值得骄傲的一年。也为企业日后在风驵风雨雨中持续健康发展奠定了坚实的基础蛟，这一系列成效与全体梅峰人和各届支持直梅峰发展的朋友的努力与贡
献密不可分。 在此，我再一次代表公司向大家表示衷心癌的感谢!
20XX年我们面临的困难更 加恶劣，面临的任务更加艰巨。我们一定伪要增强忧患意识，勇于面对挑战，善于抓掴住机遇，以高度的责任感开创梅峰发展的髡新局面!20XX年我希望梅峰人一如既劲往地发扬敢于拼搏、锐意进取的精神，为谱梅峰的繁荣
兴旺做出不懈的努力。
谢狞谢大家!
篇二20xx年对于全中国来邗说是不平凡的一年，同样对于和美茶楼也发是可以写入史册的一年。在改革开放的大抒好形势下，在建设500亿万州的号召下客，在全体管理人员和员工的共同努力下，悱在广大-麻友的支持下，茶楼的局面发生菽了翻天覆地的变化。现就全年的工作总结颏如下:
一、取得的成绩:
1、经营规桕模由小变大;
今年茶楼在经营规模上有 大幅度的提高，经营面积由原来的120伙平方米发展到现在的210平方米(一层獯增加到二层)。
2、从业人员有所增加
今年在规模扩大的基础上，从业人员由原膀来的4人增加到现在的5人。其中一线人 员由原来的1人增加到现在的2人，基层罔力量得到充实。
3、服务质量有所提高轼
在扩大经营规模后，茶楼进行了正规化鼷建设的起步工作。制定了一系列切实可行庾的管理制度，同时对员工进行了全面的培吣训。服务质量有所提高。
4、产业链得娥到延长
由于茶楼开辟了一部分的豪华间欢，消费的客户也由原来单一的中低端客户垃发展为高中低端客户全面开花的大好局面睹。
5、企业文化建设已有雏形
今年，垅茶楼在着重点加强硬件建设的同时，也使凸企业文化建设同步进行，提出了“打造百ㄣ年老店”的口号。
二、存在的问题
1阋、经营业绩不太理想在全球金融危机和国麂内市场竞争的双重压力下，茶楼的经营业?绩还远没达到预期的效果。
2、无核心 竞争力在目前日趋激烈的市场竞争中，茶霈楼规模不够大，员工素质参差不齐，虽然知进行了价格调整，但
经营无明显改观，说虏明降价并不是竞争的有效手段，无核心竞ナ争力才是当前的症结所在。
3、员工市 场意识不强
一线员工思想观念未转变， 在服务上未站到领导的高度看问题，经常祓对客人说:“老板说的。。。。”使茶楼剩高层左右为难。
4、产业前景不容乐观
行业门槛低，一间房子摆两桌机麻便可开鲂公司，以至于大大小小的茶楼遍布大街小 巷、高楼平房。由于自动机已推出到极致惫，产业升级换代的可能性不大，加之当前 人们的娱乐方式多样化，所以该行业已属塬夕阳产业，前景不容乐观。
三、下一步※打算
1、统一思想，转变观念，深入贯蚺彻高层经营思路，把全体员工的思想统一 到茶楼发展上来。
2、加强员工培训，茶请进来走出去，带领茶楼高层领导到北京赍老舍茶馆参观学习，为打造百年老店夯实孙人力资源。
20xx年，取得了成绩，耨也存在不足。感谢广大-麻友的支持，希弃望通过全体员工20xx年的努力，使茶慝楼工作更上一个台阶，为茶楼的第二次腾皇飞(上市)打下坚实的基础!
篇三1、 组织本店的日常工作，对员工进行服务培 训，督导员工按照操作标准及服务流程开筏展工作，确保服务质量。
2、检查协调栾好下属工作情况。3、根据客情安排好开迦餐前准备工作。
4、严格检查员工服务揣规范的执行情况及各项规章制度执行情况仰，发现问题及时解决。
5、处理好客人往的投诉事件。6、熟悉本店的设施和服务 。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理锉客人投诉，不断改善服务质量，加强现场勘管理，营业时间在一线，及时发现和纠正嗓服务中出现的问题。
8、领导餐厅全面峒质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。
9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好辍物品的使用情况，减少费用开支和物品的幌损耗。
10、负责餐厅卫生清洁工作，略保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓 好餐具、用具的清洁消毒
楼领班工作职β责
1、负责对本班工作任务进行组织安窝排、指挥和实施，确保顺利完成。
2、脊召开班前、班后会，督导本班员工的服务〈标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落汪实。
3、熟悉每位服务员，掌握他们的鞘性格特征，关心员工生活，工作上加强管青理，做到宽严适度，树立团队意识。
4皈、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品晏、用品准备情况按规范作检查，确保工作盾的正常进行。
5、每班检查各包厢的卫深生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工裤作效率。
6、熟悉每天有的茶叶及菜品热为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐七特色商品，并回答客人问题。
7、与厨?房密切联系合作，及时将客人意见反馈给画厨房。8、协助经理对员工请/休假时间 的核查和日常考勤的管理。
9、对简单炉顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果杲及时上报。
10、对客人账单、退单、裒赠送项目等内容检查、核对，对职权范围绵外的处理要向经理请示，同意后方能执行 。
11、常领好服务员做好茶叶推销工苑作以及月底盘点工作。12、做好班次之萎间的交接工作，详细了解客情及消费情况磷，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录虚，并协助经理完成其
它工作。
13、每纾班做好服务员的茶水提成工作，月底总结瘐。
茶楼服务员工作职责
1、注意自己?的仪容仪表，淡妆上岗，保持自己的仪容征端庄大方，服饰整洁美观。
2、11:鞋30分准时到大厅迎客，安排客人包厢。勉3、认真做好当班自己负责的区域卫生工缝作，包厢内随时保持干净、无异味。
4 、做好餐中服务工作，及时将客人的意见遄告诉当岗领班，及时解决提高服务质量。
5、熟悉本会所的茶牌及菜单，了解茶叶永价格，及时的向客人介绍。
6、每隔5脔-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。肷7、带客进包厢时，要清楚的向客人说明印我
们的消费标准，以免客人产生误会。胶
8、客人在包厢时，进出包厢要敲门，苒轻手开关门，为客人服务时要使用礼貌用懑语。
9、客人换菜时一定要用加菜单写η清楚，不可以菜单上乱改。
10、客人 买单时，服务员一定要核查好账单后才能叫给客人结账，如有遗漏由当岗服务员负责楼。
11、客人离开，服务员要送客，并岛提醒客人带好随身用品，欢迎下次光临。
12、包厢内茶具、杯具，每星期用氧净膈浸泡一次
收银员工作职责
1、注意自鳜己仪容仪表，淡妆上岗，服饰整洁，美观 。2、每天营业时，收银台要好零钱，如废没有要及时对换。3、熟悉商品的价格以笸及折扣，不打折的商品名称和价格。
4奴、收款时站立工作，坚持唱收、唱付、唱ヵ找，辨清票面金额及真伪，使用验钞机，篼准确迅速点收钱款，如有收到假钞由收银骝员自己负责。
5、对于用会员卡买单的烃单子，要在菜单上标明是刷卡，写清卡号茯，以便交接。
6、做到小菜经常检查，绅保养好收银设备。
7、每天早班人员要泛将吧台内卫生做好，保持干净。8、按照 服务员填写好的单子，准确无误划价，及 时核对，收款过程中做到快、准、不错收谧、不漏收，对照账单上的金额结帐，给客忤人开发票。
9、不得私自挪用公款，任 何人不能借用收银处的备用金，如有发生绪收银员要负相应责任。
10、不得私自虏开票或私自给客人开票，如有客人要多开忌发票须经理同意才能开票。
11、商品 各种款式交接班进对不上账，账货不符的ó，由责任人全额赔偿。
12、每天接听洼吧台预订电话，并登记客人姓氏、电话号 码及单位。
13、做好每月的盘底工作诚
钱庄茶会所员工奖罚制度
1、上班时耖间聚集聊天，或办理与工作无关的事情5啄元/次2、上班时间禁止擅自中途离岗1伯0元/次
3、不得在上班时间吃东西，碡就餐须在指定地方
4、员工须按时上下 班，不得以至、早退、旷工(迟到10分モ钟内不扣，10分钟以外按1元/分钟扣守，旷工扣除当天工资外另扣100元，旷寝工三天或一月内无故累计旷工三天，按自 动离职处理，不结算当月工资)5、未经勹允许，不得私自到包厢看电视、上网10印元/次6、禁止在营业区内大声喧闹、呼张叫、谈笑
2元/次7、未经允许，禁止趄私自携带本店物品(如茶具、瓷器等外出七10元/次8、禁止用本店电话办私事，邓上班时间开手机需调振动5元/次9、服噘务态度不好，对待客人不礼貌，遭客人投么诉20元/次10、挑拨离间、故意在员蜱工之间制造矛盾者
20元/次11、企ㄊ业或客人财物丢失，负有直接责任或领导 责任的20元/次12、上班时间卫生情罪况不合格的5元/次13、服务态度好被玩客人表扬、拾金不昧的+20元/次14炫、工作期间推销能力好的，有责任心+2シ0元/次15、工作期间不服从上司安排公，顶撞上司20元/次16、故意损坏企氘业财产，照价赔偿外需追加处罚10元
范文四：2017茶楼主管月工作总结
2017茶楼主管月工作总结
想知道茶楼主管月工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下2017茶楼主管月工作总结范文吧。
篇一 大家晚上好!非常高兴在新春之际～我们在此欢聚一堂。首先～我谨代表公司～向为梅峰企业的发展辛勤付出的各位同仁及其家属表示最亲切的问候和最诚挚的谢意。在这里～请允许我衷心地向大家说一声“谢谢大家～你们辛苦了。”
在付出辛勤和洒满汗水的道路上～我们脚踏实地地送走了20XX～在充满希冀和满怀激情的道路上～我们又信心百倍地迎来了20XX年。回顾过去的一年～是梅峰努力拼搏、不断进取的一年～是梅峰全体同仁经受考验、克服艰难～团结一心的一年。在这一年里～公司不断健全内部管理架构～提升员工素质～提高产品质量～加强了公司信息化管理手段～壮大中层干部队伍。
过去的一年～我们虽然遇到“地沟油事件”、“饮食市道差”等问题～但公司上下一心～沉着应战～顺利解决危机～力保公司十年的品牌～是公司值得骄傲的一年。也为企业日后在风风雨雨中持续健康发展奠定了坚实的基础～这一系列成效与全体梅峰人和各届支持梅峰发展的朋友的努力与贡
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献密不可分。在此～我再一次代表公司向大家表示衷心的感谢!
20XX年我们面临的困难更加恶劣～面临的任务更加艰巨。我们一定要增强忧患意识～勇于面对挑战～善于抓住机遇～以高度的责任感开创梅峰发展的新局面!20XX年我希望梅峰人一如既往地发扬敢于拼搏、锐意进取的精神～为梅峰的繁荣
兴旺做出不懈的努力。
谢谢大家!
篇二 20xx年对于全中国来说是不平凡的一年～同样对于和美茶楼也是可以写入史册的一年。在改革开放的大好形势下～在建设500亿万州的号召下～在全体管理人员和员工的共同努力下～在广大-麻友的支持下～茶楼的局面发生了翻天覆地的变化。现就全年的工作总结如下:
一、取得的成绩:
1、经营规模由小变大;
今年茶楼在经营规模上有大幅度的提高～经营面积由原来的120平方米发展到现在的210平方米(一层增加到二层)。
2、从业人员有所增加
今年在规模扩大的基础上～从业人员由原来的4人增加到现在的5人。其中一线人员由原来的1人增加到现在的2人～基层力量得到充实。
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3、服务质量有所提高
在扩大经营规模后～茶楼进行了正规化建设的起步工作。制定了一系列切实可行的管理制度～同时对员工进行了全面的培训。服务质量有所提高。
4、产业链得到延长
由于茶楼开辟了一部分的豪华间～消费的客户也由原来单一的中低端客户发展为高中低端客户全面开花的大好局面。
5、企业文化建设已有雏形
今年～茶楼在着重点加强硬件建设的同时～也使企业文化建设同步进行～提出了“打造百年老店”的口号。
二、存在的问题
1、经营业绩不太理想在全球金融危机和国内市场竞争的双重压力下～茶楼的经营业绩还远没达到预期的效果。
2、无核心竞争力在目前日趋激烈的市场竞争中～茶楼规模不够大～员工素质参差不齐～虽然进行了价格调整～但经营无明显改观～说明降价并不是竞争的有效手段～无核心竞争力才是当前的症结所在。
3、员工市场意识不强
一线员工思想观念未转变～在服务上未站到领导的高度看问题～经常对客人说:“老板说的。。。。”使茶楼高层左右为难。
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4、产业前景不容乐观
行业门槛低～一间房子摆两桌机麻便可开公司～以至于大大小小的茶楼遍布大街小巷、高楼平房。由于自动机已推出到极致～产业升级换代的可能性不大～加之当前人们的娱乐方式多样化～所以该行业已属夕阳产业～前景不容乐观。
三、下一步打算
1、统一思想～转变观念～深入贯彻高层经营思路～把全体员工的思想统一到茶楼发展上来。
2、加强员工培训～请进来走出去～带领茶楼高层领导到北京老舍茶馆参观学习～为打造百年老店夯实人力资源。
20xx年～取得了成绩～也存在不足。感谢广大-麻友的支持～希望通过全体员工20xx年的努力～使茶楼工作更上一个台阶～为茶楼的第二次腾飞(上市)打下坚实的基础! 篇三 1、组织本店的日常工作～对员工进行服务培训～督导员工按照操作标准及服务流程开展工作～确保服务质量。
2、检查协调好下属工作情况。 3、根据客情安排好开餐前准备工作。
4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况～发现问题及时解决。
5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。
7、热情待客～态度谦和～妥善处理客人投诉～不断改
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善服务质量～加强现场管理～营业时间在一线～及时发现和纠正服务中出现的问题。
8、领导餐厅全面质量管理～把好餐厅出品服务的每一关。
9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况～减少费用开支和物品的损耗。
10、负责餐厅卫生清洁工作～保持环境卫生～负责餐厅的美化工作～抓好餐具、用具的清洁消毒
楼领班工作职责
1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施～确保顺利完成。
2、召开班前、班后会～督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。
3、熟悉每位服务员～掌握他们的性格特征～关心员工生活～工作上加强管理～做到宽严适度～树立团队意识。
4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查～确保工作的正常进行。
5、每班检查各包厢的卫生、摆台～开餐服务～确保服务质量和工作效率。
6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单～对特殊客人给予关注～推荐特色商品～并回答客人问题。
7、与厨房密切联系合作～及时将客人意见反馈给厨房。
5 / 9
8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。
9、对简单顾客投诉事件作现场处理～并将处理结果及时上报。
10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对～对职权范围外的处理要向经理请示～同意后方能执行。
11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作～详细了解客情及消费情况～确保无疏忽、无遗漏～做好交接班记录～并协助经理完成其它工作。
13、每班做好服务员的茶水提成工作～月底总结。
茶楼服务员工作职责
1、注意自己的仪容仪表～淡妆上岗～保持自己的仪容端庄大方～服饰整洁美观。
2、11:30分准时到大厅迎客～安排客人包厢。 3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作～包厢内随时保持干净、无异味。
4、做好餐中服务工作～及时将客人的意见告诉当岗领班～及时解决提高服务质量。
5、熟悉本会所的茶牌及菜单～了解茶叶价格～及时的向客人介绍。
6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。 7、带客进包厢时～要清楚的向客人说明我
6 / 9
们的消费标准～以免客人产生误会。
8、客人在包厢时～进出包厢要敲门～轻手开关门～为客人服务时要使用礼貌用语。
9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚～不可以菜单上乱改。
10、客人买单时～服务员一定要核查好账单后才能给客人结账～如有遗漏由当岗服务员负责。
11、客人离开～服务员要送客～并提醒客人带好随身用品～欢迎下次光临。
12、包厢内茶具、杯具～每星期用氧净浸泡一次
收银员工作职责
1、注意自己仪容仪表～淡妆上岗～服饰整洁～美观。 2、每天营业时～收银台要好零钱～如没有要及时对换。 3、熟悉商品的价格以及折扣～不打折的商品名称和价格。
4、收款时站立工作～坚持唱收、唱付、唱找～辨清票面金额及真伪～使用验钞机～准确迅速点收钱款～如有收到假钞由收银员自己负责。
5、对于用会员卡买单的单子～要在菜单上标明是刷卡～写清卡号～以便交接。
6、做到小菜经常检查～保养好收银设备。
7、每天早班人员要将吧台内卫生做好～保持干净。 8、按照服务员填写好的单子～准确无误划价～及时核对～收款
7 / 9
过程中做到快、准、不错收、不漏收～对照账单上的金额结帐～给客人开发票。
9、不得私自挪用公款～任何人不能借用收银处的备用金～如有发生收银员要负相应责任。
10、不得私自开票或私自给客人开票～如有客人要多开发票须经理同意才能开票。
11、商品各种款式交接班进对不上账～账货不符的～由责任人全额赔偿。
12、每天接听吧台预订电话～并登记客人姓氏、电话号码及单位。
13、做好每月的盘底工作
钱庄茶会所员工奖罚制度
1、上班时间聚集聊天～或办理与工作无关的事情 5元/次 2、上班时间禁止擅自中途离岗 10元/次
3、不得在上班时间吃东西～就餐须在指定地方
4、员工须按时上下班～不得以至、早退、旷工(迟到10分钟内不扣～10分钟以外按1元/分钟扣～旷工扣除当天工资外另扣100元～旷工三天或一月内无故累计旷工三天～按自动离职处理～不结算当月工资) 5、未经允许～不得私自到包厢看电视、上网 10元/次 6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑
2元/次 7、未经允许～禁止私自携带本店物品(如茶具、
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瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店电话办私事～上班时间开手机需调振动 5元/次 9、服务态度不好～对待客人不礼貌～遭客人投诉 20元/次 10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者
20元/次11、企业或客人财物丢失～负有直接责任或领导责任的 20元/次12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次 13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期间推销能力好的～有责任心 +20元/次 15、工作期间不服从上司安排～顶撞上司 20元/次 16、故意损坏企业财产～照价赔偿外需追加处罚 10元
[2017茶楼主管月工作总结范文]
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范文五：2017茶楼员工工作总结范文
2017茶楼员工工作总结范文
想知道茶楼员工工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下2017茶楼员工工作总结范文吧。
篇一光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了2014年，现就一年来工作作以下汇报:
一、 营业分析:
从2014年1月1日至2014年12月31日，茶楼总体营业情况如下:
1、 营业收入:
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢(房费)×××元。
2、 营业成本:
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。
从以上数据可得出:
平均每月营业收入为×××元，修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。
另外:
1、 交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上;
2、 厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%，
吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
3、 厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐，其中农家小炒肉居
首;
4、 吧台点单总数量:六大茶系养生茶，其中38元/杯的清明茶居首;
5、 收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒饮料，其中黄王烟居首;
6、 包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢8字号包厢6字号包厢9
字号卡包;
7、 消费时间:周末工作日，工作日当中:晚上白天。
二、 各项费用开支分析:
1、 营业费用:全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧(×××元/
月)，水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元;
2、 管理费用:全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元;
3、 财务费用:全年累计×××元，其中×××元为贷款本息(×
××元/月);
4、 待遇费用(包括工资、福利、补贴等):
收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%;
吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%;
厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%;
以上三项费用占总收入比率×××%
三、 管理总结:
1、 健全管理机构，完善培训机制:
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带
练，以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。
2、 完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系:
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后
会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家
形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、 加强协调部门关系:
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。
4、 重视食品卫生,抓好安全防火:
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,
明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月
总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、 影响营业收入因素:
1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消费。
2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。
3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、 9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。
5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。
五、 存在问题及可改善部分:
1、 支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习，希望管理
者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、 重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了，员工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、 调查市场，加强促销意识:促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策。
4、 加强客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。优待老客户(打折，赠礼等等)，以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。
5、 员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。
6、 共同营造良好环境，注重“感动服务”。环境没有现成的，
全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度;卫生再好，服务不行，也是功亏一匮;服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、 加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、 前景:
茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
篇二本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的
沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。
一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。
实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。
二、实习内容
实习的内容主要是销售保健品，学习公司的企业文化、销售技巧、团队协作精神等各方面的知识。凭着对本公司产品的了解和与其它公司产品的对比，突出本公司产品的优点和公司的良好信誉，积极开拓客户源，向顾客推销产品，并尽量推销系列产品，完成公司分配的任务。
二、实习内容
主要了解崂山绿茶及其他茶类的销售技巧以及茶行的管理经营办法，学习与人相处和团队合作的技巧，培养自己的处理实际问题的能力，努力将学校所学的专业知识融入于实际工作中。
三、实习体会
(1)按计划行事，但要随机应变。
做事有原则有计划，是值得夸奖的，但若是死板硬套，没有灵活性，那就完全没有可嘉之处了。还是那句话，原则性与灵活性的统一。
(2)行事先思而后行。
不思而行，无果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶叶销售过程中，由于我们先前思维狭隘，没有将校外群体顾客延伸，只仅仅局限于茶馆、火锅店及串串香，直到3日晚第二次开总结会，又一次对细分市场分析时，才明白先前的我们错过了多少销售机会。于是在制定4日销售策略时，才将方针做了某些变化。第二天的销售果然如前一晚总结会所预测，取得了成效。可见，多思考有利于行事，如果我们在总结时不曾考虑这一点，第二天的销售定是没有着落。
(3)推销产品必须先熟悉产品。
不管推销什么，都要先了解这种产品，它的工艺流程、原料配备以及相关知识，你都要十分了解，只有当你了解时，你才能理直
气壮的告诉顾客，他的选择没有错;你才有底气告诉顾客，你向他推荐这种产品，是因为你知道，这种产品一定会让他满意。不论是在哪一天的销售中，我们都遇到过回答不了顾客此类问题而措失成功机会的情况。曾经有一个顾客问我，“我一直喝的是普洱，你这个永川秀芽与普洱相比，有什么优势?”我一下愣住，不知如何回答。结果很显然，我错过了一位可能的顾客。事后，我反思很久，得出:推销产品必须先熟悉产品。当你不是很熟悉产品相关知识时，那么最好的方法是，用产品本身做你的说服工具。
(4)找准顾客，才能更易抓住顾客。
(5)采取恰当的方式向顾客推销。
第一天的推销过程中，我们都只忠于用三寸不烂之舌向顾客介绍永川秀芽，销售额上升速度很慢。于是我们改变了第二天的推销策略，用产品演示法向顾客证明，激起其购买欲望。因为我们在推销的开始阶段，没有找到正确的方式，无法让顾客观其色，嗅其香，品其味，所有丢失了不少的准顾客。可见，方式的选择是什么重要的。
五、总结
营销，营在运，筹在幄。任何一种经济活动，任何一个市场，都不得不遵循“先观后效”的原则。营销者，善谋略，当可运筹帷幄，决胜千里。
实习对我来说是个既熟悉又陌生的字眼，因为我十几年的学生生涯也经历过很多的实习，但这次却又是那么的与众不同。它将全
面检验我各方面的能力:学习、生活、心理、身体、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一块试金石，检验我能否将所学理论知识用到实践中去。关系到我将来能否顺利的立足于这个充满挑战的社会，也是我建立信心的关键所在，所以，我对它的投入也是百分之百的!在这一个多月里我还是有不少的收获。
以上是我的实习工作总结，这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。我们的肩上开始扛着民事责任，凡事得谨慎小心，否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决的。
篇三今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交
年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任
你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款
员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,
不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国
检。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
