范文一：中国茶文化与日本茶文化

中国茶文化与日本茶文化

一、 背景说明：

众所周知，茶文化最早发源于中国。至唐代，茶文化通过一些途经传入日本。日本的茶文化

由此开始。

几百过去，日本仍旧保留了一套完整的茶文化，并得到（----日本茶道。）而中国的茶文化，由于种种原因，未能完整的保存下来。

二、 学习目的：

通过中日茶文化的对比，归纳。更深刻地去认识中国的传统文化。

学习、继承、发扬我国的茶文化。

三、 论文大体情况

1、 首先，介绍一些有关茶的知识。（例如茶，茶的起源、茶的传播、茶的发展等等）

2、 早期中国茶文化大体的一些情况。及时对日本茶文化的影响

3、 日本茶文化的发展-----日本茶道

4、 中国茶文化大体的发展情况

5、 现今，日本茶文化，特别是茶道对我国茶文化的影响

6、 从所研究的结果中，引出一些值得我们深思的问题（同时这也是我们此次研究性学习的意义之一）。

论文总结

茶树，常绿灌木，开白花。嫩叶经过加工，就是茶叶。

中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现，

并利用茶这种植物，并把它发展形成我国和东方乃至全世界的一种灿烂独特的茶文化。

唐代是我国历史上一个重要的朝代，在中国制茶史上也有举足轻重的作用，自中唐以来，饮茶之风大兴于西北塞外。因此，当地牧民便驱赶着良种骏马，到内地来进行茶叶交换，后来又通过使者和商人，进一步扩大，这就是历史上有名的“茶马交易”。白居易《琵琶行》中“老大嫁作商人妇，商人重利劝轻别离。前月浮梁买茶去，去来江口守空船。”也可证明这一点。

茶文化的发展在于：

1、 饮茶的广泛盛行。

茶叶的通俗与高雅，代均具备十分丰富的内涵。在大众饮茶和宫廷茶饮外，还有一个僧侣圈，茶与佛教的缘分很深，到了唐代这种缘分联系的更加紧密了。近年来陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具，也反映出唐代佛的饮茶之间的特殊关系。

2、 文人介入，诗文吟颂。

在唐代茶文化的发展中，文人的热情也起了重要的推动作用。典型的是诗歌中的茶诗创作，比较著名的有李白《答族侄僧中孚赠玉仙人掌》，白居易的《琴茶》齐已的《谢湖茶》等，这些茶诗的形式有古诗、律诗、绝句等，内容包括茶道的各个方面。

中国茶叶传入日本在公元世纪开始，但当时日本并不产茶。因此，茶叶还及为稀贵，只有上流贵族阶层和寺院才拥有，一般平民是不敢奢求的。似举安溪茶艺.

“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别 具一格的铁观音茶艺。

茶艺提示：让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。 茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。 茶艺之道：（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

日本茶道是人唐文化的翻版。其目的主要为接待宾客，联络感情，陶冶性情的特殊礼仪活动。最初，许多种茶的农民经常定期举行茶叶评赛会，由此发展为许多人以品茶为一种娱乐。大家在一起饮茶叙谊。僧侣之间则利用茶气来讲经布道，

幽雅品茗，参惮悟道。

日本茶宗应体现，和（平），敬（友），清（寂），寂（幽雅）。

在日本一般举行茶道的时间，分别为朝茶，饭后，消昼和夜话茶道对茶会的环境有一系列的规定，除“和”与“敬”，是指茶会上主人和客人之间应强调精神，态度和因有的辞仪外，“清”与“静”则主要表现茶室，饮茶亭院的环境和气氛要充分体现清静和典雅，??

现今，在中国的一些茶区，如福建定期举行的茶会大体上与日本茶道相似。如中国的安溪茶艺与日本茶道略有相似。

中日茶文化的对比之余，不免有让我们思考的地方。茶出于中国，兴于中国，为什么这灿烂的文化瑰宝，在近一百年中，却改变了它千年的内含底蕴。试问当今有几亿人。

在品茶前沐浴更衣，喝茶不足引茶而是细细品们茶所带给你的精神的愉快。

起码

越脱这个充满气氛的世界，人们的追求也能从物质享受上升为更高层次的精神享受。我们要重视传统文化，在这个竟争激烈的时代更为迫切。我们应该向日本学习他们对茶文化的追求，大不必以泱泱大国的心态自居，日本今天保留了一套完整的饮茶习惯，并将它们作为教程编入大，中，小学生的教材中，可见其普遍性。

外国人一丝不苟的学习我们的传统文化并加以继承，而我们自己却不能将这些文化传统很好的继承和发扬？？着不免让我们思考！

夜深万籁寂无声，

晓看平阶展素茵。

茗碗纵寒终有韵，

梅花虽冷自知春。

范文二：浅析日本茶道与中国茶文化的区别

浅析日本茶道与中国茶文化的区别

周卓鹏

( 桂林旅游高等专科学校，广西 桂林 541006)

: ，，。，摘 要茶道是一种文化艺能是茶事与文化的完美结合是修养和教化的手段茶道的根源是中国茶文化而日本将其

，。、、4 融入日本文化中形成自己独特的日本茶道本文从内涵构成要素制作工艺和流派等 个方面探讨了日本茶

。道与中国茶文化的区别

关键词: 日本茶道; 中国茶文化; 区别

: TS971A1008 ) 5432( 2011) 05 ) 0022 ) 03: : 中图分类号 文献标识码 文章编号

，、。茶是世界著名的三大饮料之一正像咖啡是 直稳居产茶大国饮茶大国的地位

，“”“，中国茶文化酝酿于隋朝 之 前在 唐 代 初 步 形 西方饮料 的 上 帝一 样茶 也 被 称 为东 方 饮 料

，、。”，，，、成到了宋代明代已经达到鼎盛唐代创立的中 的皇帝在东方尤其是在日本饮茶品茶讲究

国茶文化，不仅对华夏乃至对整个人类文明 都 做 茶道，几乎遍及每一个家庭。其实，茶道最早起源

。，765 ，出了贡献永泰元年也就是公元 年陆羽完 ，，于中国光大于日本并在日本形成了特有的日本

《》，成了茶 经 这本书不仅是一部精辟的农学著 。，，茶道目前由于知识产权等原因日本称茶道中

，，《》作也是一本讲茶文化的 书茶 经是 我 国 第 一 国称茶文化，两者有所区别。

，。，部茶学专著也是世界上第一部茶书所以陆羽 1 茶道的概念 ,3,是中国茶文化的奠基人。 中国茶叶 专 家 吴 觉农先生给茶道下的定义

茶文化是指人们在饮茶过程中所产生的文化 : 、，是把茶视为珍贵高尚的饮料饮茶是 一 种 精 神 ，。现象和社会现象有广义和狭义之 说广 义 的 茶 ，，上的享受是一种艺术或者说是一种修身养性的 文化是指人类在社会历史过程中所创造的有关茶 。，，手段著名作家周作人先生说茶道的意思用平 。的物质财富和精神财富的总和狭义的茶文化特 凡的话来说，可以称作是“忙里偷闲，苦中作乐”， “”，指人类创 造 的 有 关 茶 的精 神 财 富 部 分如 茶 “”“”，在不完全的现实中享受一点美与和谐在刹 、、、、、、史茶诗茶画茶道茶艺茶树栽培学茶叶制作 ，“”那间体会永久是日本象征的文化中的一种代 ,4, ，。，学等其中核心部分当属茶道和茶艺可见茶 。“”( 表艺术日本人认为日本茶道是饮茶与侘读 文化包含茶道，两者是从属关系。 Cha) “”，。音 的结合所以日本茶道又称侘茶道所 ，茶文化是中国传统文化 的 载 体它 以 思 想 道 谓“侘”是 指 茶道的最高精神内涵，可 以 概 括 为 、，、、德人文精神为宗旨包括有关茶的礼仪风俗茶 ,1,“”，“”、、、。茶道四规即和敬清寂四个字日本人 法、茶规、茶技、茶艺、历史典 故、民间传说以及文

、、。“” 还把茶道视为一种修身养性提高文化素养和 进 学艺术词典歌赋等内容茶文化是一种中介

“”，、、、、与综合文化涉及到建筑音乐舞蹈绘画戏 行社交的手段。 、、、，曲服饰饮食医药等诸多文化领域是一种交际 从上可知，茶道首先是一门文化艺术。由 于 ，。文化是构建和保持人与人之间良好关系的手段

“道”的含义不仅指方法、技艺，还指规律和事理、

，，，“”“”思想和学说茶道即茶中有道所以我们可 3 日本茶道渊源 ，， 以这样给茶道下个定义即茶道是一种文化艺能，1956 ， 据报 道年日本福冈市市长曾说在 汉，是茶事与文化的完美结合是 修 养 和 教 化 的 手 。朝时代中国茶叶就传到日本日本人饮茶的习惯 ,2,段。 7 和由此而形成的茶文化是 世纪时从中国大陆传

，。 过去的也就是说日本茶道的根 源 还 是 在 中 国2 茶文化简述 ，，，，就像一棵树一条河中国是根日本是树枝中国 ，， 茶的根源在中国中国不仅是茶的故乡也是，，。 是源日本是流日本茶道是茶文化 的 一 个 分 支

，直至上个世纪为止日本茶文化的发展一直 受 到 。4000 ，茶文化的故乡茶被利用的历史有 多年种

植史和饮用史也有 2000多年 。数千年来，中国一

1973 )) ，，，，。: ( 作者简介周卓鹏男广西桂林人桂林旅游高等专科学校助教主要从事饮食文化和餐旅管理研究 22 ??

2011 5 ( 96 )年第 期总第 期 四川烹饪高等专科学校学报

; ，，。也不均匀日本的茶道室内故意在 地 上 地 下开 中国大陆茶文化的影响日本茶文化的历史是随

。着中国茶文化的历史发展而发展起来的日本人 ，。一些不对称的窗着各样的色彩日 本 茶 道 既 重 ，浓缩和吸收了中国的茶文化并将中国茶文化 融 ，、、精神又重形式有一整套煮茶泡茶品 茶 的 规 定 ，。 入到日本 文 化 中形成了自己独特 的 日 本 茶 道

，，、。程序还很讲究着装表现 庄 重严 肃日 本 茶 道 ，，茶道是茶文化的核心是具体的茶事实践过程同

、。时也是茶人自我完善自我认识的过 程茶 人 通 : “”，; 和 主人与客人之 间 的 和 睦的基本 精 神 是，。， 过品饮而悟道这种过程就称作茶道由此可见，，; ，“”“”敬上下关 系 分 明有 礼 有 节清茶 室 茶 具 ，茶道在很大程度上属于修证范畴是要实修实 证 的清洁，人 心 的 清 白; “寂”，茶 事 上 恬 静 的 气 氛， ，，，的不仅要在理论上认知更要在茶事 上 修 证不

。能停留 在认识或研究的层面上茶 道 发 源 于 中 茶人们 庄 重 的 表 情。 可 见，日本茶道的重点在 ，，国却在邻国日本得到进一步发展和完善茶道是 “道”，旨在修身养性、参悟大道。 ，东方文化和人文精神的精粹是古老的中华文 明 、、而中国的茶文化体现儒家道 教佛 教 的 思 。贡献给全人类的宝贵财富 ，，“”“想多源合流是以道家五行和谐与儒家中庸 原，，今天茶道不仅仅局限在东方已 扩 散 到 世 ”，，，则为前 提内 容 丰 富思 想 深 刻 广 博有 发 挥 创。，，界茶道是世界的没有国界和地域的限制只要 。，造的空间中国茶文化重精神而 轻 形 式其 基 本，，。 你愿意修习茶道茶道就在你身边就 在 你 心 里，，; “”精神可用四个字来概括即廉 廉 俭 育 德: “”，。中国古代圣贤老子曾经说道可道非常道又 ，; ，; ，“”“”“”美美 真 康 乐和 和 诚 处 世敬 敬 爱 为 : “，。”，说大道泛 兮其 可 左 右可 见道 是 可 以 修 习 ,6,。，人中国茶文化的表现形式是茶艺茶艺的重点 在，。，的但它不同于通常意义上的道道并不神秘道 ，，。“”艺重 在 习 茶 艺 术以 获 得 审 美 享 受中 国 茶。《》是无处不在 的中国儒家著名经 典中 庸里 也 ，，、。 文化不太讲究着装喝茶随意不严肃不庄重中: “”，。讲天命之谓性率性之谓道我们生来就具备 ， 国老百姓在家中会斟上一壶茶招待亲朋 好 友或，。，。 的称作自性我们依照自性 去 行 事就 叫 做 道，一大早在餐馆中一家人围坐在一起悠闲 的 喝 早“”。可见道就是我们的自性 。茶等等 ，1200 “据记载日本大约在公元 年左 右 由明 4. 2 构成要素不同 ”“”“”，惠上人第 一 次 明 确茶 道 的道 的 涵 义即 5 ，、日本茶道的构成要素有 个方面即茶食点 “”，，、道为一种高级技能一 种 艺 术如 同 柔 道剑 ,1,、、、。茶茶花建筑道具 道、花道。日本的第一部茶学专著《吃茶养生记》 所谓茶食是指 一 汤 三 菜，即 大 酱 汤、凉 拌 菜、 ，是由日本人荣西编写的成书比中国的第一部 茶 炖菜、烤鱼。 400 。“学专著晚了 年左右日本茶道是在日常茶 ( 11 4 点茶是指风炉和地炉月至第二年的 月 饭事的基础上发展起来的，它将日常生活行为 ”，5 10 ) 。使用地炉月至 月使用风炉 、、，与宗教哲学伦理和美学熔为一炉成 为 一 门 综 。1 茶花是指根据月份烹茶时插入的花月乙 。，合性的文化艺术活动它不仅仅是物 质 享 受而 ，2 ( 2 28 ) ，3 女椿月菜花利休逝世纪念日 月 日月 且通过茶会学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观 ，4 ，5 ，6 红乙女椿月牡丹月谷空木和大山忘月木 ,5, 。，，和道德观念可见日本茶道源于中国却具有 、，7 、、、、天蓼蓟月 矢 筈 芒女 郎 花桔 梗秋 海 棠御 ，、日本民族的特点它有自己的形成发展过程和特 簾，8 月 玉 紫 阳 花、金 水，9 月 红 芙 蓉，10 月 樱 蓼、 有的内涵。 秋海棠、秋麒麟草，11 月白玉椿，12 月薮椿。

，建筑是指茶庭和茶室相当于中国等候和品

。茶的地方

道具有壁龛、烧 水、添 炭、点 茶、茶 事 等 大 类。

: 、、 这些大类又可以进一步细分壁龛 有 挂 轴花 瓶

; 、、、; 、 香盒烧水有风炉地炉茶釜炉灰添炭有炭斗4 日本茶道与中国茶文化的区别 、、、; 、、 釜环火箸釜垫灰器点茶有浓茶小罐茶罐囊笔者认为日本茶道与中国茶文化的区别主要 、、、、、、、 薄茶盒贮茶盒茶 碗茶 勺茶 刷清 水 罐水 注4 ，、、。有 个方面即内涵构成要素制作工艺和流派 、、、、、、水勺水 勺 筒釜 盖 承污 水 罐茶 巾绢 巾茶 具 4. 1 内涵不同 架、浓茶小罐、茶罐囊; 茶事又分茶庭和茶食两类， 日本茶道内容简单，审美情趣要求不对称，是 茶庭有热水桶、水桶、水勺、露 地 斗 笠、露 地 草 鞋、

，以不平衡为前提日本茶道更突出了中国禅宗 的 23 ??、。，苦寂如在茶道中使用的茶碗以姿态不正者为

，，，，上其碗口歪斜表面凹凸不平图案不对称陶釉

2011 5 年第 期 浅析日本茶道与中国茶文化的区别

4. 4 、，、、、露地木屐圆座垫茶食有食 案饭 碗酱 汤 碗炖 流派不同

日本茶道主要以三千家为流派的禅宗茶道， 、、、、、、菜碗清汤碗饭器饭勺锅巴汤壶招待圆盘招

、、、、、、: ( ) 待长盘凉 菜 碟酒 壶酒 杯杯 台烤 鱼 盘酒 菜 茶室设计各有风格表千家第三子江岑宗左不

、、、，，、、( ) 盘劝菜 钵咸 菜 钵中 节 箸两 尖 箸尾 节 箸饭 审庵茶 室里 千 家 第四子仙叟宗室 今 日 庵 茶 。、( ) 箸 室武者 小 路 千 家 第二子一翁宗守 官 休 庵 茶

、、、。。中国茶文化构成 要 素 有 茶 艺茶 人主 题程 室这三千家都是千利休的儿子千利休是日本 ,2,、5 ，、、，，序环境 个方面所谓茶艺是指制茶烹茶饮 茶道的集大成者是一位伟大的茶道艺术家捍卫

,1,，; “”“”，。茶的技术如关公巡 城韩 信 点 兵等茶 人 是 了茶道艺术理念还创立了传饮法而中国茶文

,3, ; ，“”，、、、。指烹茶人和 饮 茶 人主 题 是 指友 谊友 谊 是 永 化有四大流派即贵族雅士禅宗世俗贵族

; ; ，; ，恒的主题程序是指茶的全过程环境是指品茶的 就是重在茶之品旨在夸示富贵雅士就 是 重 在

。，; ，，环境 茶之韵旨在艺术欣赏禅宗就是重在茶之德旨 4. 3 制作工艺不同 ; ，，在参禅悟道世俗就是重在茶之味旨 在 享 乐 人

，。日本茶道烹茶时讲究精细 的 茶 末而 中 国 讲 生

，，，“究茶叶中 国 在 制茶技艺方面很讲究讲 究四 从以上对比分析可以看出日本茶道与中国

,2,，，， 、、 ”“”“”要和三法所谓四要指的是精茶真水茶文化的区别是非常明显的作为茶文化的故乡

、。，、、、; 。20 80 活火妙 器精 茶即 色香味形 俱 佳 的 茶真 中国茶文化表现出更深厚的潜力世纪 年 ，———、，———，——— ，。水即清无色透明活流动的水轻代以来中国茶文化发生了可喜的变 化我 国 各

，———，———、 ，比重轻的 软 水甘水 味 淡 甜冽水 温 冷茶区利用自然条件优势扩大规模依靠科技进 步

; ，，，， ，， 寒的水活火即指燃料洁净无 异 味燃 烧 力 强开发新产品从茶叶制作工艺方面对其进行改进

; ，。，，“”有火焰妙 器即 精 美 的 茶 具所 谓三 法是 指 并不断地开拓了新市场同时赢得了客人青睐并

( ) 、。，制茶法有蒸青制茶法和炒青制茶法两种烹茶 取得可喜的成绩此外我国还加强 了 茶 的 经 营 ( 、、) 、( ，，法有煮茶 法煎 茶 法冲 茶 法 三 类佐 茶 法 有 管理改善了服务质量和调整产品结构使茶的品

) ，、，、单纯式和 混合式两种方式 而日本茶道只是注 种朝多渠道全方位的方向发展如 乌 龙 茶菊 花

，、、， 、，重过程礼仪化在行礼方面分真行草三个级别茶茉莉花茶等中国茶文化的发展无疑会对日本

，。。并不讲究制作工艺一般以煎茶法为主 茶道的发展产生积极的影响

:参考文献

,1,, ,M,, : ，1992,日本茶道文化概论北京东方出版社 滕军

,2,丁文, 中国茶道,M,, 西安: 陕西旅游出版社，1998,

,3,王玲, 中国茶文化,M,, 北京: 中国书店，1997,

,4,冯玉珠，沈博, 饮食文化概论,M,, 北京: 中国纺织出版社，2009,

5, M, 北京: 2010, ,,贾红文，赵艳红茶文化概论与茶艺实训,,清华大学出版社，北京交通大学出版社，

,6,庄晚芳, 中国茶史散论,M,, 北京: 科学出版社，1988,

On the Distinction of Chinese and Japanese Tea Pesenting Ceemonies rr

ZHOU Zhuopeng -

( Guilin Institute of Tourism，Guilin 541006，Guangxi，China)

Abstract: The tradition of teap resenting is a perfectc ombination of tea andcu lture as well as an approachto educate epope and cutvate manners, orgnated in Chna and wasa ter ntroduced to Japan，where it mi n- lliIt iiili

gled with Japanesecu lture and gradually became theun ique Japanese tear espenting ceremony, This papere x- pores the distinctions of teap resenting ceremonies in China and Japanin terms ofth eir connotation，compo- l

nents，processes andschoo s, l

Key words: Japanese tear espenting ceremony; Chinese tea culture; distinction

24 ??

范文三：中国茶文化与日本茶道之区别

　　中国没有茶道的规程仪式，但是我们都不否认中国也是有茶道的。有人将中国的茶道就称作“茶文化”，其实两者还是有概念上的区别的，可以说茶道是茶文化的一部分。但是如果我们专门定义一个茶道意义上的茶文化，也是可以的。中国茶文化历史悠久、层次复杂、内容丰富，而日本茶道自成体系，有其严格的程式。但是总的来说都是取茶的清心、静气、养神、助智等精义，应该说都是健康向上的。有学者认为，日本的茶道与中国的茶道有渊源关系。 　　中国茶文化与日本茶道主要有以下几点明显区别： 　　1、中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体。三者之间是互相补充的多、相互抵触的少，从而使中国的茶文化内容非常丰富，从哪个层次、哪个方面讲都可以做出宏篇大论来。日本茶道则主要反映中国禅宗思想，当然也融进了日本国民的精神和思想意识。中国人“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”，这四条都是通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和谐的精神。日本茶道的“和、敬、清、寂”，公开申明的“茶禅一位”，吸收了中国茶文化思想的部分内容，它规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。 　　2、日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；中国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本茶道主要源于佛教禅宗。提倡空寂之中求得心物如一的清静之美是顺理成章的。但它的“四规”、“七则”似乎过于拘重形式，打躬静坐，世人是很少能感受到畅快自然的。中国茶文化最初由饮茶上升为精神活动，与道教的追求静清无为神仙世界很有渊源关系。作为艺术层面的中国茶文化强调自然美学精神便成了一种传统。但是中国的茶道没有仪式可循，往往也就道而无道了，影响了茶文化精髓的作用发挥和规范传播。所以一说茶道，往往首推日本。 　　3、中国茶文化包含社会各个层次的文化；日本茶文化尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代深入市民阶层，其最突出的代表便是大小城镇广泛兴起的茶楼、茶馆、茶亭、茶室。在这种场合，士农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段，成为生活本身的内容，民间不同地区更有极为丰富的“茶民俗”。日本人崇尚茶道，有许多著名的世家，茶道在民众中亦很有影响，但其社会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。也就是说，中国的茶道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性。 　　“四规”：待客亲善，互相尊敬，环境幽静，陈设高雅。“七则”：点茶的浓度，茶水的质地，水温的高低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插花的艺术。

范文四：浅析日本茶道与中国茶文化的区别

２１年第 ５ ０１ 　

日本

道 茶 中与 茶 文 国化 区　

的浅析

本茶日道 中国与茶文化 区的　

周别鹏卓　（

桂旅游林等高科学校 专， 西广桂林 ５ ０ ）１ ４０６ 　

摘要：茶 道一种文是 艺能 ， 化荼与事文化完的 美合 结 ，养和化 教的段手 茶道 。的 源根 中国是文茶 化，日 是 修是而 本将 其　

融入 日 文本化 中， 形成 己独自特 的日本道 。本文从茶 内 涵 、成构要 素 制作工 、和艺 流派 等４个方面 讨探了 本日茶　道

与 中国荼化的 文区别 。　

关键词

： 本茶日 ；道 中茶文国 ；化 区别 　图中分类 号Ｓ：　７ ９１Ｔ 献标 识文码 　：Ａ 文章 号 编０ ８— ： ２ ４ １ ２５）—０ —２３ １０ ５ ３ （ １ ００ ０２ ０　

茶世是著界名的 三大饮之一 ， 料像咖啡是正　 西方饮料 “的上” 一样帝， 茶 被称也“ 为东方饮料 的　皇帝” 在东 ， 方 其是在 日 本， ， 饮尤茶、 品茶 讲 究 　茶 ，道 乎遍及几每一个家 庭其实 。， 茶道最起源早　 于 中 国， 大于 日本 ，在 日本 成 了特 有 形的日 　本 并 光茶 道 目前。由 于知识产 等原权因 ，日本称 道 ， 茶中　

直 居产稳茶 国大、 大 国的茶位 。地饮 　

中国

茶化酝文 于隋朝酿前之 ，在唐代初步形　 成， 到了宋代、 明 已代经达鼎盛到。代创唐的立 　 国中茶文 ，化仅 对 华 夏乃至 对整 个 人 类文明 都做 不 　出贡献了。 永元年 泰 ，就是公也元 ５年 ，７ ６羽陆完　 成《 茶了》 这 本经不 书是一 仅精辟 部的农学著 　， 作 也，一是本茶 讲文 的化 ，书茶经 《》是我 国第 　 一茶部专著学 ， 也是界上第一部茶世书所以，。陆羽 　 是中 国 茶文化 的奠基 人 。 ３ Ｌ　茶 文是指人们在饮茶过程化中所生产文的化　现象 和会社现 象， 有广 和义狭之说。义义广的茶　 文化 是 指人 类在 社历史 会过程 中 所创造 的 关有茶 　 物的质富和精神财财富总的。狭义和的茶化文　特 人指类创 造 有的 茶关的 “ 神 富 ”财 ，分茶　 精 部如

、 史诗 画、 、茶茶 茶 道 、艺 、 栽 培树 学 、制叶 作 　 茶 茶茶学等 ， 中 核部 心 当属分茶 和道 茶 艺４可 见。 其，＿ 　 茶 　

国

茶称化文， 者有两区别所。

１ 　道 的茶 概　

念国中茶专家吴叶觉农先 生给道下 茶定义的 　： 把是视为珍茶、贵 尚饮的料， 饮茶高一种是精 　神 上享受的 是一，艺种术， 或说者是种一修养性的　身手 段。著 作 家 周作名人 先生说 ， 茶 道的 意思 ， 平用　凡 话的 来 说 ，以称 是 作 “ 可忙里偷 闲 ，中作乐 ” 苦 　 ，不完全的现在实

中享受点一“ ”谐和”在刹　 美 与“ ， 那 间会永久体， 日 “ 是 象本征文化” 中的一种的　代表 艺 。 日术人本认为 日 茶本道是 饮 茶与 “ 读”　佗 （ 音 Ｃ ａ 的合结， ｈ）所以 日本 道茶称又 “道 。茶所　佬” 谓 “是茶 道指 的 最高 精 内神 ， 以涵概 为　 佗括”可 “

四道 ”规即 “ 、 、、 茶 ， ”和 清 敬 四寂个字 。 日本 人 　

文　化含茶道包 ，两 是者属从关系。　

茶化是文 国传中文统的载体 ，化 以思道　想它 德、人 文神为宗精旨 ，包 有括关茶礼仪的、风 、俗茶　 法、 茶规 茶技、、 艺 、 史典故 、间传 说 以及 文 　茶历 民 学 艺、 词术典赋歌等 内。容文茶是化种一“ 介” 　 与“ 中综”合文化 ， 涉到建筑及、 乐 、 舞音 、蹈 绘 、 戏　 画曲、 饰服 、饮 、 医食药等 诸多文 化领 域 ， 一 种交是 际 文　 ，化是构 建 和 保持 人与人 之 间好良 关系 的段手。 　

还 茶道视为一把种身修养性 、高文化 养素和　 进提行 社交 手的 段。 　

从上

知可， 道首 先是一门 文化艺术由于。 　 “ ” 茶 道含 的 不仅 指义方法 、 艺 ，指 规律和 事理 、 技 还

　思 想 和说 学，茶道 ”“中 道 ” 有所 ， 们 可　以“ 即 茶， 我 以这 样给茶 下道个 定 ， 即茶 道是一 义 种文化艺 能 　，

３

本 日 道茶渊 源 　

据报 道 ，　 ６年９ 本日福 冈市 市 长 说曾 ， 汉　１５

是茶事 与在文 化完的美结 合 ，修是 养和 教化 的手

段 。］　 　 ［

时代中国朝叶茶传就到日 本 日。人饮本的茶习　惯和

由此 而形 的茶成化文是７ 世纪时从国大中传　 陆过去 的 ， 就是说 日 本茶道 的 根源还 是 在中 国。 也 就像一棵　 ， 一条树 河 ，中是根国， 日是本枝树， 中　国 是，源本是流 ， 本 茶是道茶化 的一文个支分。 日 日 直　 上个 世 纪为 止至 ， 日 本茶文 化的发 展一 直 到　受

２ 茶

化文 简　述

的茶源在根国中 ，中不国仅茶是的 故乡 ，也是

　 茶化 文故 乡的 茶被。利 用的历 史有 ４ ０００多年 ，种 植史 和　饮用 史也 有 ０２０ ０多 。年 数千年来 ， 国中 　

一作简介者 ：周鹏（卓９３） ， 男西桂人林 １ 一 ，， 广 ７林旅桂游高 专科 学校助教等， 主 要 事饮从 文食和化旅餐理管研 究。　

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Ｉ等高 科 学校专报　 ｉ学烹

饪 国中陆大 茶文 化影的响 日。本 茶文 化历史 是的随 着　 国茶中 化 文历的史 发 而展 展发起来 的 。 日 人本

不也 均 匀 日；本 的茶道室 内，

意在 上地 下地， 开故　

些 一对不称 的 窗 ， 各 样 的彩色 。 日本茶 道 既重 　

着

缩浓和收了中吸国茶的化文 ， 将并 中茶国文化融 　 入到 日 文 本 化 中，成 了 自 独己特 日本 的 道茶。 形　

茶 道是 文化 的核 茶 心， 是具体 的茶 事实践 过 ，程 　同

精神 又

重式形 一， 整 套煮茶 、 有泡茶、 的茶规 定　 品

序 ，程 还很究着装讲， 表现重庄 严肃 、 日 。道　 本 茶基 的本 精神 是：和 ” 人主 客 人 之 间与的 和 睦 ；“ 　 ，“， 敬” 下上系分关明 ，有有节礼； 清” 室茶茶　 具 ，“的 清洁， 人心 的 白清 ； ”寂茶 上事静 恬气 氛 的， “，

　人茶 们庄 重 的 情 表。可 见 ， 日本茶 道 的 重 点 　 “ ” 旨在 修 在身性养、 悟大 道 。 道 ， 参 　 而 中 国的 茶 文化 体 儒现 家 教、、 教 的思 　道 佛想 ， 合源 流， 道家以“ 行 和谐 ”儒 家 “ 多 是 与五中 　庸

时也是

人茶 我自完善、 自 认识我 的过程 。茶通人　过

品 饮而 悟道 ，种过程就 作称 道 。茶此 可 由 ，见这 　

道在茶很大度上程属修证范于 畴，是要实修 实证　

的 ，仅要 在理 论 认 上知 不，更要 在 茶事 上修 证 ， 不　能 停

留在 认 识 或研 的究层 面上 。 茶 道 发 于 源　

国中 ，在邻 国 本日 到 进一得步发 展 完和 ，善道 是　 茶 却 东 文化方和人 文 精 神精的 ，粹古 的 老中华 明文 　 是贡献 给 人 类全的宝 财贵富 。 　 今天 ， 道 不 仅局仅限 在东 ， 茶 方已 扩散到 世　 。茶界 是道世 界 的 ， 国界和 有地 域的 制 限，要 　没

只则原” 前为提， 内 丰富 ，容思 想深广博刻， 挥发 有　创 造空的间 。 中国 茶化 文重 神 而 精 轻形式 ， 　 基 其本精神可用 四个字来 括 概，廉 ” 俭 育廉 德 ；“即 ，　“ ” 美 康 真 乐；和 ” 和 诚 处世； 敬 ” 敬 爱　为美 ， “ “， ，人 ６中。国茶 文化的表现 形式 是茶 艺 ， ＿ 　艺茶的重 点

　在 “” 重 在 茶习 艺 ，术艺 ， 以获得 审美 享 受 。 中 国 　 文茶化 不太 究 着装讲， 喝茶 随意， 不严 肃 、庄不 重。 　 国老中百 姓 家在 中 会 上一 斟 壶茶招 亲待朋 好 友 ，　或

一大 早 在， 餐馆 中 一 人家围 坐 在一起 悠 闲 的喝　

你

意修习茶愿 道 ，茶就道你身边 在 就在， 心你 。 　 里 国中 代古圣贤 老 子 曾 说经 道 可道： ，常道 又。 　 “非 ”说 ：大道 泛 ， 可 兮 左右。 可 见 ， 是 可 以 习修　 其“” 道

的 它， 同 于不 通意 常义 的道 。上 并不 神道秘 ，但 道

是无处在的。不中儒 家著名国典经 《中庸 》里也　讲 ： 命之天谓性， “ 性率之谓。 道们我生来就备　具 ”

， 称作的自性 。 我 依们 照自性 去行 事 ， 叫做 。 道 　 可就 见“ 是”我 们 自性的 。 道就 　 据载记 ，ｔ 大 约在 公 １元 ０Ｅ本 ２０年左 右 由“ 明　

早

茶等 等 。

４ 　 ２构成 素要不 同 　．

日本茶

道 构成的要 有 ５个素 面 方 ，茶即食 点　

茶、 茶、、花 筑建 、道具… 。 所　谓茶食指一汤三是 菜，即 大酱汤 、 拌菜 凉、 　 炖菜、鱼 。烤 　

点 茶 是 指风炉 和地 （炉１ 至第二 年的 月４ １　月 用 使地 炉， 至 １５月 月使０用 风炉）　 。

花茶是指根 据月 份 烹 茶 时 入插的花 。１ 乙月　

惠

人” 上一 次明 确“道 ” “ 茶 的第 ” 的涵道义 ， 即　

“ 一 种”高 级技 能 种，艺 术 ， 柔同 道、 道 为 一如 剑 道、 　道 花。 Ｅ本的 一 第部茶 学专 著 《 吃茶 ｔ 生养 记 》　 是 由日本 人西 荣 写编 ， 书 的 中比 的第国 一部 茶 　 成 专学著 晚 了４ 年 左０ 右 。日本 茶 是 道 “在日常　 ０茶饭事 ” 基 础的 上发 展 起 来 ，的将 日 生 活 常 为　 它行 与教 宗、学 、 哲 伦理 和 美 熔学为 炉 一 为， 门一综　 成 合性 的文化艺 术活 动 。 它不仅 仅 物 质是 享 ， 而受　 通且过 茶 会学 茶礼 习，陶冶性 情 ， 养培 人审的 观　

美女 ，椿月 花菜 （ ２利 逝世休纪 日２月念２ ８ ）３日　 ， 红 乙月椿女， 牡丹 谷，空 木 大和山忘 ， ４月 ５月 ６月木　 蓼天、 蓟 ，月７ 管芒矢 、郎 花、 女桔 、 梗棠海 、秋 御 蔗 　 玉 ， 紫阳花 、 水 ，红 蓉 芙，月０樱 、蓼 ８月 金 月９ １　 海 秋棠、 秋麒 麟 ，草１白 椿 ，玉２薮椿 月 。月ｌ 　 ｌ筑是建指庭和茶室茶， 当 中于等候和 品国相 　

茶 的地 方 　

。

道和德观念 。　＿ 见可， 本道源于茶国， 中５ 却具有日

日本　民族 特的点 ， 有 己的自形 成 它、 展 发 过程和特　 有 的 涵 。 内

日本 茶 ４ 道 与 中国茶 文 的 区化别　　 笔 者认

为日本茶 道 与 中国 茶文 的化 区 主要　

别

道有壁龛具 、 烧水 、添炭 、茶点、 茶 事等大。 类　 些这 大类又 可进以 步一细 分 龛： 有 挂 轴 、瓶 、壁 花 　香盒； 烧有风水 、炉地 炉 、茶 釜 炉、 ； 添炭有灰斗炭 、　 釜环 、火箸、 釜 垫 灰器 ；、 茶有点浓茶罐 小、茶罐 、 囊　薄 茶盒、贮茶盒、 茶 碗 、茶勺 、茶刷、 清水罐 水注、 、

　勺 水 、 勺筒、 盖 承、水 罐 、 、 巾巾、 具　 水釜 污 绢 茶

茶有

４个面方， 内即涵 构成、要素 、 作制工和流艺 。派

　 １ ４内不涵 同 ．　　

日

茶道本内容简 ，单 美审情趣要不求对 ，称是　 以 不衡平前为提 ， 日本茶道更出了突国中禅宗 　的苦 、寂 如。在道中使用茶的碗 ，茶以姿 态正者不　为上， 其碗 歪斜口 表面凹凸，平不， 图案 对称 ， 陶不　

釉架、

浓茶小 、罐茶罐囊 ； 茶 又事分庭茶和茶食两类， 　 茶 庭 有热桶水 、 桶、 勺 、 地 斗笠 水、 水露露地 草鞋 、 　

?

３ ? ２

　２

１ １０年第５ 期

　浅析

本茶道与 中国日文化 茶的另 　

区

地木屐、 圆露座， 茶食 有食案垫、 饭 、 酱碗汤 碗 、　炖菜碗 清、汤 、碗 器 饭 饭、、 巴汤勺、壶锅 招待 盘、 招　圆 长盘待、 凉菜碟 、酒 、 壶、杯 台 鱼、盘 、酒 杯 烤 酒菜

　４ ４

派不 流同 ．

　日本茶道 主要 以三 千家 流 派为的 宗禅 茶 ，道　 茶 室 设 计各有 风格： 千 家 （三 子 江 岑 宗 ） 左 表第 不　

盘、 劝

菜、钵菜钵 、 咸 中箸 节， 尖 箸 ，箸节、两 尾 饭 　。箸

　国中茶文 化构成 要 有素 艺 茶 人 、 茶 、题 主 程　、序 、环境 ５ 方面　 ，个 Ｊ谓茶艺是所制指茶 烹、 茶、 饮

　庵审茶室、 里 家 （千四 仙子叟宗 室 ）日 茶庵 第　今 室 、武者 小路千家 （二子一翁宗 ）守第 官 休庵 茶 室　。这三家千都是利休千儿的子千利休是 日。本　茶道 的集 成大者 ， 是一 伟 大 位茶 的 道术家 艺 卫，　 捍了 茶道 艺术 理念 ， 还立 创传了法 饮。而 中 国茶 文　… 有 四大化 流派 ，贵族 、士 、 宗 俗、。 ３族贵　 即雅 禅世 　

就是　重 在茶 之 品，旨 夸在 示 富贵 ； 士， 是重 　 雅在就

茶的

技 术， 关巡公 城”韩信 点兵”； 如 ““ 等茶人是 　指

烹 茶 和人饮 茶 ； 人题 是 指“ 谊” 友 谊 是　永主 友 ，

的主恒 题 程；序是指茶 的过全 ； 环境程指品是的茶 环境。 　

　 ４３制 作工艺 不　 同．

茶之

韵， 旨在艺术 赏欣； 禅宗 ，就重在是茶之 德，　 旨 在参 禅道悟 世； ，俗 是就重在茶之 味 ， 旨在享乐人　生

。

　本茶道日烹时讲茶 精究的细茶 ，末中国讲 　而 究茶 叶， 国在制中 技 茶艺方面很讲 究， 讲究 “ 　四 ” 要“ 和法 三２，”谓 “ ＿ 所 　Ｊ 四 ”要 的精是茶 、水 指、 真

　活火、 器 。精 茶 妙，即色 、 、 、 俱 佳茶 的；香 味 形　真水 ， 即——清无 色 、 明， 透活 — — 流 的动水 轻— —，　 比重轻 软的 水， 甘— —水 味 淡 甜， 冽— —水 冷 、温　

从 以对上比析分可以 看， 出本茶日道

与 中 国 茶 　文化的 别是 区非 明显 常的， 为茶 化 文的故乡 ， 作 　

中 国 茶文化 表现 出更深 厚 的 潜力 。２ ０ 纪 世８ 年０　

寒 的水； 活火 ， 即 燃料指净洁， 无异 ， 燃烧味力强 　 ，火焰有 ； 器妙 即，美精 茶具的。 所 谓“ 三法 ”指　 是制茶法 蒸（ 青制 茶 法和 炒青制 茶 法两种 ） 茶烹　 有、 （法 有茶煮 法、 茶法煎、 冲茶法类 ） 三茶法 （佐 有、　 纯式单和混合 两种方式式） 而 日 本茶 道只注　是， 重过程礼仪化 ， 在 礼行方分面、真、 行 草三 个别 级， 　并不究制作讲工艺， 一般以 煎茶为主。法　

参考 文 献 ：　

［］１ 滕军． 日 本茶道 文化概论 ［． Ｍ］ 北京 ： 东方出 版 ，社９２ １９． 　 ］［ ２ 丁文 中国茶．道［ ． Ｍ］ 西 安 ： 西旅陕游 版出社 ， ９８ １ ． 　 ９］［３ 王．玲中 国茶文 ［ 化．Ｍ ］北 ：京中 国书 ，９店 １９ ７ ．

代　以来 ， 中 茶文化发生 了可国的喜化 变。 我国　各茶 区利用 自然 条 件 优势扩大 规 ， 靠模科 技 进步 　依 开发新 产 品， 茶 叶 作制工艺 方对 其进 面 行进 ， 从 改　并

不断 地 拓 开了新市场 ， 同时 得赢了客人 青睐 ， 并　 取 得喜可的成 绩 。此 外， 国 加还强 了茶 的 经营 　我

管理 ，改善了服 务质和调量整产结构 ， 使品 茶的品 　朝多种道渠、 方位全 的方发展向 ，如乌龙茶 、 菊 　花茶 、

莉 茶等 ， 茉 中国花茶 化 的发文 无疑会 对 日展　 茶本道 发 展产生的 极 的积影 响 。

［　］４ 冯 珠玉 ， 沈博 饮食．文化论 ［概． ］Ｍ北 京： 中纺织国 版出社 ，０９ ０ ．２ 　 ］［ ５贾文红， 赵艳红 茶．文概论化 茶与 实艺［ 训． ］Ｍ 京 北：清 华 大学出社 版 ，京北交通大 学出社 版， 　 １２０ ０ ［］ ６ 庄芳． 中国茶史晚论 散 ． ［Ｍ］北 ：京 学科出社版，９ ８ １８ 　．

ｎＯｔ ｅＤｔ ｃ ｏ ｉ　 Ｃｆｈ ｎｓ 　 ｎ　 ａ ｅ ｅＴｅ ａ ｅ　ｅ ｔ ｇ Ｃ ｒｍ ｏｉｓ ｈ 　　ｓ ｎｔ ｎ ｏ 　ｉｅ ｅ ａ Ｊｄｐ ｎ ｓ 　ａ Ｐ ｒｓ ｎ ｉ　ｅ ｅ ｅ　ｎ ｉｉｎ

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２? ?４　

范文五：中国茶文化与茶艺

中国各地饮茶习俗

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”

擂茶

顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。

龙虎斗茶

云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

竹筒茶

将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。

锅帽茶

在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。

回族盖碗茶

在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

婆茶 婆

新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是:平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。

虫茶

它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小

的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料。

腌茶

即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。

砂罐茶

把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快。

三道茶

分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。

土锅茶

用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。

酥油茶

藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。

雷响茶

是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。

盐奶茶

将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。(详见蒙古族“咸奶茶”)

铁板茶

先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀，昧酽香高。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。

功夫茶

厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说，没有功夫就莫饮功夫茶。

寄生茶

厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好。

罐罐茶

将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。

打油茶

贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说:早上喝碗油茶汤，不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。

盐巴茶

将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖，直至茶叶消失为止。我国纳西族，傈傈同胞普遍爱引盐巴茶。

饮茶习俗------<中国各地的茶文化>

在当今世界文化交流的热潮中，代表东方文明的茶文化越来越引人瞩目。茶文化不但在有其传统的中国、日本、韩国得到复兴和弘扬，在欧美等西方国家，当人们认识到饮茶有益于保健养身之后，也对茶文化日渐发生兴趣，慢慢融入他们的生活，影响着他们的生活方式。茶文化日益成为

一种超越国界、超越民族、超越宗教信仰的国际性文化交流活动，成为连接和沟通东西方文化的又一座桥梁。

千里不同风，百里不同俗。各地所产的茶叶不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的饮茶习俗也大有不同。藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、维吾尔族的香茶、傣族的竹筒茶、纳西族的盐巴茶、僳僳族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举。就是汉族地区，也有各式茶俗和不同的冲泡方式。从茶艺表演角度来看，除了上面介绍的工夫茶、绿茶、红茶、花茶等形式外，还有融入地方特色的茶艺表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶礼表演等。在这些茶艺表演中，归属于徽州文化的婺源茶道则以深厚的文化底蕴，显示了其独特的魅力。 农家茶是由民间乡里的饮茶习俗演绎而成，在婺源几乎家家种茶，人人饮茶，劳动时要带茶，家里来客人要敬茶，农家的姑娘人人能泡出一壶壶好茶。农家的茶，讲究茶的好喝，不过分追求茶具的优劣，体现了农家的质朴与真诚。而农家姑娘天真、纯朴，身上透着健康活泼的青春气息。农家茶的表演就是以此为基调提练产生的。

农家茶表演用的茶具为青花瓷壶、青花瓷碗、烧水用的铜壶，简单而朴实。表演用茶为“婺绿”。表演用水为溪漳山泉。

表演者是三位衣着蓝白花衣花裤，头戴蓝白花头巾的农家女孩，随着欢快的乐曲来到茶桌前，摆好茶具，主泡的姑娘净手，然后用温水洗涤壶碗，一切准备停当，开始投茶。投茶时不似其他茶艺表演那样用茶匙拨入或用茶则投入，而是由主泡直接用手从茶叶罐中抓取茶叶，投放壶中。取铜壶中的水注入瓷壶少许，是为洗茶。洗茶水迅速倒出，再提壶高冲，冲泡时，宛若蜻蜓点水，快而不乱，轻盈欢快。壶中的茶片刻之间泡好。三个姑娘忙着将茶分入各碗，分茶时讲究每碗的汤色要均匀，浓淡要一致，因此，采用循环斟入法，从左至右，再从右至左依次进行。茶奉至来宾手中后，姑娘们又忙着向来宾分送佐茶的花生、红枣等农家特产。农家姑娘热情大方，一股纯朴浓厚的乡土气息扑面而来，来宾仿佛是置身子婺源的农家小院，享受着客来敬茶的真诚款待。

农家茶的表演程式主要分为:1.备具 2.备茶 3.赏茶 4.荡瓯 5.投茶 6.冲泡 7.分茶 8.敬茶 9.品茶 10.收茶具

(二)文士茶

文士茶是依据文人雅士的饮茶习惯整理而成。文士茶的风格以静雅为主。插花、挂画、点茶、焚香为历代文人雅士所喜爱，文人品茶更重于品，山青水秀之处、庭院深深之所，清风明月之时，雪落红梅之日，都是他们静心品茶的佳时佳境，文人品茶不为解渴，更多的是在内心深处寻求一片静谧。因而文人品茶不仅讲究何时何处，还讲究用茶、用水、用火、用炭，讲究与何人共饮。这种种的讲究其实只为一个目的，只为进入修身养性的最高境界。

文士茶的表演正是反映了文人饮茶的清雅。所用的茶具为青花梧桐滗盂、汤瓯、泥壶。茶叶为“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”。水为廖公泉或廉泉之水。伴着悠然的丝竹之声，身着罗裙的表演者款步上台，温文

尔雅，端庄大方，就像是一位女才子。摆好茶具，开始焚香，拜祭茶圣陆羽。然后净手、涤器、拭器，目口用白绢轻轻拭擦茶盏。接下来备茶,洗茶，冲泡时，采用高冲法，加之柔美的“凤凰三点头”，茶只注七成满。奉茶之后，先要闻香、观色，然后才慢啜细品。将文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好处地展现出来。

文士茶的表演程序为:1.备具 2.焚香 3.盥手 4.备茶 5.赏茶 6.涤器 7.置茶 8.投茶 9.洗茶 10.冲泡 11.献茗 12.受茗 13.闻香 14.观色 15.品味 16.上水 17.二巡茶 18.收茶具

(三)富室茶

富室茶展现的是旧时富贵人家的饮茶习俗。与农家茶的清纯质朴、文人茶的雅致飘逸不同，富室茶以华贵排场为特色。富室茶表演所用茶具为粉彩滗盂、汤瓯、锡壶，所用茶品为“婺源墨菊茶”，婺源墨菊茶是用丝线将茶叶扎成菊花状，一经冲泡，尤如一朵盛开的菊花，在水中绽放。所用的水为活泉之水。表演者的服饰也体现着主人的身份，古典的旗袍，高雅而华贵，表演者仿

佛是一位久居深闺的大家闺秀，一举手，一投足，气度雍容不凡。

表演者轻移莲步，缓缓上台，依旧是备器、备茶、赏茶、涤器、投茶等一系列的动作，只是在表演节奏与表演气质上与文士茶及农家茶有诸多不同，诸如在冲泡手法上，文士茶采用“凤凰三点头”，以示高洁淡雅;农家茶是“蜻蜓点水”，表现农家女的天真与欢乐;而富室茶则是“燕子衔泥”，慢而不断，显示了大家闺秀的优雅。奉茶时，农家茶中农家女的举案齐眉，带有一丝羞涩;文士茶中女才子的恭敬，充盈着谦和;富室茶的相敬如宾，带着浓重的礼教色彩，长幼有序，尊卑有序。

富室茶表演程序: 1.备具 2.备茶 3.赏茶 4.涤器 5.投茶 6.温润 7.冲泡 8.敬茶 9.受茶 10.品茶 11.收茶具

无论是农家茶的真诚纯朴，还是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容华贵，都从一个侧面反映了民间饮茶的风貌。当然，由于地域文化的差别，各地的饮茶习俗不可能整齐划一，我们也难以逐一介绍，只能选取其中较有代表性的片断，以供各地茶人、爱茶人互相切磋，不断发展完善。期待着有更多的茶艺表演问世，共同推动中国茶文化事业的发展。

白族三道茶

“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，原是南昭、大理国时期国王宴请将军大臣的礼待，后来配方流入民间，形成民间待客的一种方式。早在南诏时期(公元649年至902年)即作为招待各国使臣的宫廷茶点，是对宾客的最高待遇。在《蛮书管内物产》中就有“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载。明末，《徐霞客游记》中记有“一清、二甜、三蜜茶”的记载，可见“三道茶”的品饮方法在白族地区很早就有流行。

白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立业，先要吃苦”。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

白族对客人，无论是否认识都热情接待。凡客人光临，必以“三道茶”款待。三道茶是白族最讲究的茶礼。

白族传统“三道茶”可谓是民族茶道文化中的一绝，其精美的配料做工、高雅的礼仪氛围，使人有“此茶只应天上有，人间难得饮几回”的感觉，品尝“三道茶”更富含着人生先苦后甜再回味的深刻哲理。

潮州工夫茶

潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。

潮州工夫茶表演用具:茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3~4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯 (茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。

(一)鉴赏香茗 (二)孟臣淋霖: (三)乌龙入宫: (四)悬壶高冲: (五)春风

拂面(刮顶淋眉) (六)熏洗仙颜: (七)若琛出浴: (八)玉液回壶: (九)游山玩水: (十)关公巡城: (十一)韩信点兵: (十二)敬奉香茗: (十三)品香审韵: (十四)高冲低筛:冲泡第二泡茶，重复第八步动作。 (十五)若琛复浴: (十六)重酌妙香: (十七)再识醇韵: (十八)三斟流霞: (十九)完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。

西湖龙井茶

西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。

表演用具:优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。 (一)初识仙姿 (二)再赏甘霖 (三)静心备具 (四)悉心置茶 (五)温润茶芽 (六)悬壶高冲 (七)甘露敬宾 (八)辨香识韵 (九)再悟茶语 (十)相约再见

乌龙茶饮法

乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。

我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两;潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若

深瓯烫热;二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。

品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。

饮茶与健康

科学喝茶保健康

茶是风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，全世界已有50个国家、地区产茶，不少人把饮茶当作了明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法。茶，是中国古老的饮料。随着近代科学的发展，茶叶中的营养成分。药效成分不断被发现， 并通过动物试验和临床试验证实其保健功能。近年来。各国的研究结果都证实了这一点，即饮茶确实有益人体健康。

茶的保健作用

1(兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2(利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。 3(强心解痉作用:咖啡碱能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4(抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

5(抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6(减肥作用:茶中多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7(防龋齿作用:茶中含有氟，与牙齿的钙结合能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8(抑制癌细胞作用:据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

我国古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项: 1。令人少睡;2。安神除烦;3。明目;4。下气;5。消食;6。醒酒;7。去腻减肥;8。消热解毒;9。止渴生津;10。去痰;11。治痢;12。疗瘘;13。利水;14。通便;15。怯风解表;16。坚齿;17。益气力;18。清头目;19。疗饥;20。养生益寿。 近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项:

1。止渴;2。消减疲劳;3。强心;4。可降低冠心病的发病率;5。可降低高血压发病率;6。对动脉硬化有些疗效;7。消食解油腻;8。沱茶。白茶。乌龙茶能降血脂;9。利尿;10。红茶糖水治肝炎;11。治糖尿病;12。解毒;13。解酒;14。沉淀水和食品污染的矿物质有害离子<如汞。砷>;15。杀菌消炎;16。抑制病毒;17。和胃。止泻。通便;18。抗辐射;19。有提升白细胞的作用;20。防龋;21。防治眼科疾病;22。防治癌症

茶叶中的成分及功效

研究表明，茶叶中含有320 多种(类) 化学成分，其中比较重要的有茶多酚、咖啡碱、茶碱、可可碱、维生素、叶绿素、挥发油、蛋白质、糖类、果胶、氨基酸和茶氨酸等。茶的色泽、香气和滋味则是茶叶中所存在的化学物质综合配比的结果。由于制作方法的不同，茶叶中各种成分的配比也不相同，因而形成不同品味的茶叶。茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶六大类，并且根据产地的不同，又可分为其它种类。

茶叶中的咖啡碱、茶碱、可可碱属于嘌呤类化合物，它们都是黄嘌呤的甲基衍生物，有使神经中枢兴奋的作用，因此喝茶可以提神。这三者还可以提高肾小球的利尿作用，消除支气管痉挛，因此可以利尿平喘，同时还可以增强心脏的功能，促进胃液分泌，帮助消化，起到消食解腻的作用。

茶叶中的茶多糖具有防辐射、抗凝血及抗血栓、降血糖、增强机体免疫功能等作用，还可以改善造血功能，保护血象，降血压及减慢心率，耐缺氧，增强冠状动脉流量。

茶叶中的茶多酚能降血脂，降血压，抗血栓，改善血流变，防治心脑血管疾病;提高身体免疫力，抗病毒，延缓衰老;调节肠道菌群，通便排毒，防治慢性结肠炎;减肥轻身，美容祛斑;抗肿瘤，能显著提升放化疗病人的白细胞和血小板数量;治疗慢性肾炎，防止发生尿毒症;有效防护身体免受电脑、手机辐射的危害。

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