SM312
1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核：
2、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康合格证明和培训合格证上岗，证件集中保管：
3、建立卫生管理组织，卫生管理制度，配备专兼职卫生管理人员：
4、购物篮、购物车、收银台、电梯扶手、步梯扶手每日至少消毒一次。并建立健全消毒制度及消毒记录：
5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘：
6、场所内禁止吸烟，有禁烟管理标志和禁烟管理措施：
7、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾：
8、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有的单独售货室；
9、厕所及时清洁保洁，做到无积污、无异味。采用水冲式蹲式便器，有良好的通风。
通许金达百货超市
商场超市卫生管理制度
永冠百货卫生管理制度
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。 2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器(系统)定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。 5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
4.超市商场卫生管理制度
嘉源超市卫生管理制度
为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：
一、 凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。 本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、 凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、 各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、 各条主副通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、 当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、 第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、 饮水必须清洁。
八、 洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、 排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。 十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。 十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
卫生工作的检查：
一、 当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、 每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、 每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、 卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、 检查发现问题及时通报，并予以解决。
卫生工作五不准
一、 准随地吐痰。
二、 不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、 不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、 不准乱扔废弃物、果皮核。
五、 不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
商场超市卫生管理制度内容
商场超市卫生管理制度内容
超市卫生管理制度是保证员工与顾客的身体健康～提高工作质量和服务质量～使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化而制定的。下面爱汇小编整理的商场超市卫生管理制度～供你参考。
商场超市卫生管理制度范文一 1.超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的
法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质～过期食品～发生学生食物中毒～超市负责人负完全责任。
2、 建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度～并有具体措施保证落实。
3、 认真贯彻落实食品卫生法律法规～不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识～保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品。
4、 上岗前进行健康检查～取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训;
5、 直接接触散装直接入口食品的从业人员～须穿戴整洁的工作衣帽～操作时戴口罩、手套和帽子～不准佩戴戒指、
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手镯、手表等饰物～不得留长指甲、染指甲～工作服应盖住外衣～头发不得露于帽外～手部有外伤应临时调离岗位。
6、 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动～不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。
8、 定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求～食品标签不得与包装容器分开～不得模糊或脱落～生产日期与保质期在同一包装上;有中文标识～标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。1
9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定:有防尘材料遮盖～并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售～并为消费者提供分拣及包装服务。
10、 散装食品在适当的显著位臵上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致～严禁更改原有生产日期和保质期限～严禁与不同生产日期的食品混装销售。
11、 食品陈列与销售符合卫生要求～离墙、离地面。
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超市内外环境卫生整洁～做到食品无灰尘～无污染～保证学生吃上放心食品。
12、应按规定条件存放;展示、销售的需冷藏(冷藏温度为0?，10?)或冷冻(冷冻温度为-18?以下)的食品～应臵于相应条件下～并有明确的温度显示。
13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境～不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾～负责超市周围的卫生清洁。
商场超市卫生管理制度范文二 1、 所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营
活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人～负责本商场超市的食品卫生工作。
2、 建立健全食品卫生管理组织机构～配备经培训合格的专、兼职
食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、 建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度～并有
具体措施保证落实。
4、 认真贯彻落实食品卫生法律法规～不采购、不销售、不制售不
符合食品卫生要求的食品:随意检查每批商家食品的标
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签标识～保证内容规范完整;即使清理超过保质期限的食品;发现不合格的食品～应立即向当地卫生监督机构报告～并拆去措施防止流向消费者。
5、 上岗前进行健康检查～取得健康合格证、培训合格证后方能上
岗工作～定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训～有培训几率备查。
6、 定期检查个人卫生情况～使其符合《食品卫生法》和《食品生
产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
7、 直接接触散装入口食品的从业人员～必须穿戴整洁的工作衣帽～
操作时带口罩、手套和帽子～不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物～不得留长指甲、染指甲～工作服应盖住外衣～头发不得露
于帽外～收不有外伤应临时调离岗位。
8、 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的
活动～不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。
9、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区
内。
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10、 商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生
知识培训合格～具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。
11、 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和
卫生标准～重复使用的器具要防止被有毒物质污染～并有专人负责清洗、消毒。
12、 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应
分开并有明显标志～食品不得与其他上混放～食品区不得经营与食品无关的物品。
13、 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品
和生鲜食品等要分区不知～生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。
14、 定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》(gb7718)
要求～食品标签不得与包装容器分开～不得模糊或者脱落～生产日期与保质期在同一包装上:有中文标志～标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主
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要成分、保质
期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
15、 散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定:
有防尘材料遮盖～并设有禁止消费者触摸的标志～设人负责销售～并为消费者提供分练及包装服务。
16、 散装食品在适当的显著位臵上标有食品名称、配料表、生产者
和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等～标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致～严禁更改原有生产日期和保质期限～严禁与不同生产日期的产品混装销售。
17、 食品应按规定条件存放:战士、销售的需冷藏(冷藏温度为0?
C~10?C)或冷冻(冷冻温度为18?C以下)的食品～应臵于相应条件下～并有明确的温度显示。
18、 冰冻水产品～应陈列于冰盘(箱)内～与其他食品隔开～温度
控制在0~5?C～严禁用化学药剂保鲜。
19、 超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位臵～设明显标
志并及时撤出展卖场所。
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商场超市卫生管理制度范文三 一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营～商场超市的法定代表人是食品卫生责任人～负责本商场超市的食品卫生工作。
二、建立建全的食品卫生管理组织机构～配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。
三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台 帐制度～并有具体措施保证落实。
四、认真贯彻落实食品卫生法律法规～不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品～随时检查每批上架食品标签标识～保证内容规范完整～及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告～并采取措施防止流向消费者。
五、上岗前进行健康检查～取得健康合格、培训合格证后方能上岗～定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训～有培训记录备查。
六、定期检查个人卫生情况～使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。
七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽～操作时戴口罩、手套和帽子～不准佩带戒指、手镯、手表等饰物～不得留长指甲～工作服应盖住外衣～头发、不
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得露于帽外～手部有外伤的应临时调离岗位。
八、从业人员工作时不准吸烟～吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动～不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。
十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度～采购人员必须经过培训合格～具有鉴别食品质量的知识和技能。
十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准～重复使用的工具、容器须及时消毒。
十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开～不得与其它物品混放。
十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求～食品标签不得与包装容器分开～产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定～有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。
十五、所有物品必须按规定条件存放、展示～销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。
卫生管理组织与制度
为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全～特
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制定商品卫生管理组织和制度:
一、库房卫生管理:
1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。
2、仓库内要安放温度计、湿度计～保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。
3、仓库内的温、湿度计须有专人管理～每天进行登记。
4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录～对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。
二、零售区卫生管理:
1、零售区内卫生由销售人员自行负责～每天至少清扫一次。
2、防鼠、防蝇、防害～定期对零售区进行消毒～使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。
三、办公区卫生管理:
1、办公区卫生由办公室人员自行负责～每天至少彻底清扫一次。
2、定期防鼠、防蝇、防害～定期对工作区进行净化消毒。
以上管理制度实行专人专管～每个从业人员须认真执行。
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商场超市卫生管理制度(消毒)
商场超市卫生管理制度
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
标准超市管理—散装食品消毒操作规范
1.目的：加强成品和半成品类散装食品制售过程中的消毒管理，保证其加工、销售过程的消毒操作符合相关卫生要求，控制食品质量、卫生。
2.适用范围：适用于各类成品和半成品散装食品、餐饮类柜台日常对手部、食品接触表面及加工售卖区域非食品接触表面的消毒过程。
3.术语：
3.1 消毒：杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的作用或方法。
3.2 消毒剂：用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。
3.3 有效物浓度：有效物浓度是指消毒剂的溶液中具有消毒功能的有效成分含量 (非指消毒剂含量),用mg/L（ppm）或%表示。
4.职责：食品制售操作人员、清洁人员负责按要求对需进行消毒的对象按规定和要求进行清洁和消毒操作，楼面管理人员、品管分部监管员负责监督。
5.消毒操作注意事项：
5.1 各种有机物、杂质、空气和水中的悬浮粒子等，都会影响消毒效果，任何物品在消毒前均应充分清洗干净，并避免与其它物质共同使用。
5.2使用的化学消毒剂应有国家卫生部消毒剂批准文号，且必须符合食品用消毒剂的卫生标准和要求，使用前应详细阅读产品使用说明书，明确有效期、使用方法和注意事项；使用消毒柜时注意消毒方式及时间要求，采用与之相适应的消毒操作；以确保消毒效果。
5.3需进行消毒操作的主要场所如更-衣室、预进间、洗碗间、操作间等，要明示区域内所用的消毒方法，使用或配制方法，有效浓度要求，作用时间，更换要求、注意事项及消毒操作程序。不同浓度的消毒液或用于食品接触表面和非接触表面的消毒液需标明以区别使用。各柜台操作间的空气消毒、餐厅的餐饮具消毒、消毒液的更换需有记录。
5.4消毒后的物品必须保持干燥，封闭保存，避免保存过程中再污染，一旦发现有污染或间隔时间较长应再次根据需要进行消毒。
5.5在进行消毒时工作人员要注意自我保护，以防止操作不当可能对人体造成的伤害。如热力消毒时注意高温可能造成的烫伤；紫外线、微波消毒时，应避免对人体的直接照射；使用化学消毒剂时，应防止过敏和可能对皮肤、粘膜的损伤；处理锐利器具应小心操作以避免可能对人体的刺、割等伤害。
6.常用消毒方法、适用范围及条件：
6.1消毒主要有热力、微波、紫外线、臭氧、化学消毒剂等方法，从安全、经济、适用和便于统一管理的角度考虑，食品类柜台日常消毒暂限于下列所述方法和消毒剂，如采用其它消毒办法，请严格按照相关规定及说明进行，必要时向品管分部咨询。
6.2 重复使用的餐饮具尽可能采用热力消毒（煮沸或远红外线消毒柜），无条件时再选择消毒柜（紫外线+臭氧）或含氯消毒剂进行消毒；手部皮肤的消毒推荐使用碘伏和氯己定消毒液，也可使用含氯消毒剂；操作间、更-衣室使用紫外线消毒灯，其它情况使用含氯消毒剂。
6.3 热力消毒法
6.3.1 煮沸消毒：煮锅内的水应将物品全部淹没。水沸开始计时，持续15 分钟～30分钟。计时后不得再新加入物品，否则持续加热时间应从重新加入物品再次煮沸时算起。适用于：餐（饮）具、工具、器皿、工作服、棉质手套、围裙等不畏湿、不畏热物品的消毒。
6.3.2 高温消毒：一般使用远红外线消毒柜，温度达到120-125℃，维持10-15分钟，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止烫伤或陶瓷器皿炸裂；适用于耐高温的餐（饮）具、工具、器皿等。
6.4 紫外线照射消毒法：
6.4.1紫外线消毒法是利用紫外线杀菌灯辐射出一定强度、波长为253.7nm的紫外线来进行消毒,微生物污染的表面、水和空气均可采用紫外线消毒。紫外线消毒灯最好安装在操作台上方，并配用对紫外线反射系数高的材料（如抛光铝板）制成的反射罩，以保证对食品接触表面的消毒效果。
6.4.2 紫外线消毒法技术要求：距灯管1.0m 处的辐射强度>70μW/cm2，灯管配置要求≥
1.5W/ m3；在20℃～40℃、相对湿度低于80% 的范围内，照射时间不少于30分钟；同时要求消毒部位需充分暴露于紫外线直接照射范围内，否则应适当延长照射时间。
6.4.3 在使用过程中，应保持紫外线灯管表面的清洁，消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾。不得使紫外线光源直接照射到人，以免引起损伤。
6.4.4 紫外线杀菌灯随着使用时间的延长，当辐照强度低于70μW/cm2时，必须更换灯管并在各分部设专册记录更换时间和有效时间（具体参照商品使用时限的说明），并予以跟进和监督。
6.4.5 目前常用的紫外线消毒柜采用（臭氧+紫外线）的型式进行消毒，在协同杀菌的同时利用臭氧对紫外线照射不到的部位进行消毒。因臭氧对人有毒，为强氧化剂，对多种物品有损坏，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性降低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等，使用时应注意选择并按规定谨慎操作。
6.5 化学消毒剂消毒：
6.5.1 常用消毒剂主要有臭氧、过氧乙酸、含氯消毒剂、含碘消毒剂、氯己定等。适用于餐（饮）具、服装、皮肤、食品用工器具、环境、设备等的消毒。
6.5.2 消毒液配制及操作方法：根据消毒剂中有效物含量，用清洁水将消毒剂配制成所需浓度溶液后使用。可用浸泡法、擦拭法和转载自安徽人事资料网http://www.ahsrst.cn，请保留此标记消毒剂溶液喷雾消毒法。
6.5.2.1浸泡法：将待消毒的物品放入装有消毒液的容器中，消毒液应将物品全部浸没。作用至规定时间后，取出用清水冲净，晾干。根据消毒液的稳定程度和污染情况，及时更换所用溶液。
6.5.2.2擦拭法：对大件物品或其它不能用浸泡法消毒的物品，用擦拭法消毒。用抹布或棉球浸以消毒剂溶液，依次往复擦拭被消毒物品表面，在作用至规定时间后，用清水擦净、再用干净抹布拭干，以减轻可能引起的腐蚀作用。
6.5.2.3普通喷雾法：对一般污染的物品表面用装有消毒液的普通喷雾器进行喷射，以使物品表面全部润湿为度，喷雾顺序，先上后下，先左后右，作用至规定时间。喷洒时应注意避免喷入眼睛或吸入，并将食品、食（饮）具及衣被等物收叠放好，或用塑料膜覆盖。
6.5.2.4为保证消毒效果，对食品接触表面尽可能采用浸泡法。普通喷雾法限用于室内空气、操作间外非食品接触表面的一般性消毒。
6.5.3 主要常用消毒剂特点：
6.5.3.1含氯消毒剂：属高效消毒剂，具有广谱、速效、低毒的特点，对金属有腐蚀性、对织物有漂白作用。适用于餐(饮)具、环境、水等消毒。常用的含氯消毒剂有漂白粉、漂白粉精、二氧化氯、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸等，其中的有效氯含量各不相同。餐饮具、与食品直接接触表面的消毒尽可能采用有效氯含量较高的消毒剂。使用二氧化氯消毒剂需在稳定液中先加活化剂再稀释成所需浓度，忌与碱或有机物相混合。粉剂应于阴凉处避光、防潮、密封保存；水剂不稳定应于阴凉处避光、密闭保存。所需溶液应现配现用，不能使用热水配制，每隔4小时或闻不到应有的味道时必须重新更换。消毒时，若存在大量有机物时，应提高使用浓度或延长作用时间。配制粉剂溶液时应戴口罩，橡胶手套，先加少量水，调成糊状，然后边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液。含氯消毒剂对金属有腐蚀性，用于金属制品、餐具消毒后，及时用水冲洗干净，晾干后使用。
6.5.3.2碘伏：属中效消毒剂，广谱杀菌作用，刺激性小，毒性低，对金属有一定腐蚀性，性质稳定便于贮存，而且碘伏的颜色深浅与杀菌作用成正比，便于判断其杀菌能力。较适合用于皮肤消毒。碘伏应于阴凉处避光、防潮、密封保存。碘伏在酸性和中性条件下杀菌效果最佳。温度不能超过40℃。消毒时，若存在有机物，应提高药物浓度或延长消毒时间；溶液颜色变浅后应及时更换。
6.5.3.3氯己定：包括醋酸氯己定和葡萄糖酸氯己定。属低效消毒剂，对皮肤粘膜无刺激性、对金属和织物无腐蚀性，受有机物影响轻微，稳定性好。较适用于皮肤消毒等。但不能与肥皂、洗衣粉等阴性离子表面活性剂混合使用。
7.餐饮具消毒：
7.1 重复使用的餐饮具必须进行消毒后方可投入使用。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐饮具的如果清洗不彻底，留有食物残渣和油腻时，对消毒效果影响很大，为保证餐具的消毒效果，要严格执行一洗，二涮，三冲，四消毒，五保洁的工作程序。
7.2 用消毒剂消毒后的餐具，应用水冲洗，去除残留消毒剂后，贮存在餐具专用保洁柜内晾干后备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。以免再次污染。
7.3 消毒处理后的餐具要求：清洁，干爽，无油腻，无油垢，无污物，不得检出大肠菌群、致病菌。如使用一次性餐具必须采用符合相关环保、卫生规定的产品。
8. 各种消毒方法操作要求：
消毒对象
消毒类型
有效物浓度或剂量
作用时间
操作周期及时间
操作间、更-衣室空气及表面
紫外线灭菌灯照射
>70μW/cm2
30-60 分钟
每天作业前和营业结束后，更-衣室为营业结束后
直饮直食用水
含氯消毒剂
5 mg/L
5 分钟
使用前直接加入，最好选用二氧化氯
生食类瓜果、蔬菜等食物
含氯消毒剂
10-20 mg/L
2-3分钟
洗净后浸泡，再用饮用水冲洗后待用。
含碘消毒剂
25mg/L
2-3分钟
手部
含碘消毒剂
25mg/L
30秒钟
进入操作间前，处理脏物、生熟不同的食物后，与前次消毒相隔两小时后，都必须把双手洗净、浸泡或擦拭消毒后才能进行工作。
氯己定溶液
0.5%
30秒钟
含氯消毒剂
50-100 mg/L
30秒钟
食品接触表面
煮沸
100℃
5-15 分钟
所有食品接触面都必须尽可能经常地在使用前后进行清洁、消毒，操作程序及要求可参照餐饮具的操作。
紫外线消毒
>70μW/cm2
30-60 分钟
高温消毒
125℃
10-15 分钟
含氯消毒剂
250mg/L
5-10 分钟
含碘消毒剂
25 mg/L
5-10 分钟
非食品接触表面
含氯消毒剂
400-500 mg/L
5-10 分钟
见备注1。
含碘消毒剂
25 mg/L
5-10 分钟
备注1：销售柜台表面、操作间及售卖区域的地面、地沟每天至少消毒一次，墙面每周不少于一次。成品、半成品周转框每天一次。运输车厢、其它周转框每周一次。操作间内墙面、大型设备外表，每周不少于一次完整合格的消毒操作。平日可在清洁后用剩下的各种浓度消毒液进行用喷射、擦拭、冲洗。
备注2：商场内其它区域的消毒操作根据需要参考消毒剂使用说明和非食品接触表面的消毒进行操作。
附：消毒操作相关记录本格式内容（供参考）：
时间
操作内容
持续时间/浓度
操作人员
备注
2003/11/13，6：30
空气消毒
30分钟
×××
2003/11/13，16：00
换消毒液
250ppm
×××
Cl（含氯消毒剂)
2003/11/13，20：00
餐具消毒
15分钟/250ppm
×××
2003/11/14，12:00
换预进间消毒液
25ppm
×××
I（碘伏
编辑提醒:请注意查看“超市卫生消毒制度”一文是否有分页内容。原文地址http://www.ahsrst.cn/a/201412/23064.html
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