1.桐油

常采用三氯化锑法，亚硝酸法，及硫酸法进行检验。

方法一 三氯化锑法

操作：取油样1ml于小试管中，沿管壁小心加入“桐油鉴别试剂A”1ml，使试管中溶液分为两层，将试管置于40℃温水中，加热约10分钟。如有桐油存在，在溶液分层的界面上，会出现紫红色至深咖啡色的环。

说明：本法效果与加热时间有关，加热时间长，颜色加深。本法对菜油，花生油，茶子油中混杂桐油很灵敏，但豆油，棉子油存在有干扰。

方法二 亚硝酸法，需自备硫酸和石油醚

操作：取5～10滴油样于试管中，加入2ml石油醚，使油溶解，加入3～4粒“桐油鉴别试剂B”，加入1ml硫酸(硫酸+水=1+1)，摇匀静置，在5～15分钟内观察石油醚层(上层)，若呈现白色混浊即为阳性。放置后变黄色。

说明：①本方法适用于豆油、棉子油、及深色油中混杂桐油的检出，检出限0.5%。本方法不适用于芝麻油。大量青油(梓油)存在，对本法有正干扰。 方法三 硫酸法，需自备硫酸

取油样数滴，置于白色点滴板凹穴中，加入1～2滴浓硫酸，如有桐油存在，则呈现深红色并凝为固体，同时颜色逐渐加深，最后成为黑色凝块。

2.大麻油

大麻系一种有毒的大麻科植物，其果实含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略带淡绿色。由于大麻子中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油，会引起中毒。可用以下3种方法检验大麻油。

方法一 浓盐酸—蔗糖法，需自备盐酸

操作：取油样1ml置试管中，加入浓盐酸3～5ml，加入一次量的“大麻油鉴别试剂”，振摇1分钟后观察，若酸层染上粉红色，静置后逐渐变成红色，示有大麻油存在。

方法二 对二甲胺基苯甲醛法

操作：取油样1ml置于试管中，加入1%对二甲胺基苯甲醛乙醚溶液lml，浓盐酸lml，振摇混匀，静置20分钟后观察，酸层呈现深绿色，示有大麻油存在。 方法三 磷酸法

操作：取油样1ml置于试管中，加入85%磷酸1ml，振摇混匀静置5分钟后观察，酸层呈现绿色，示有大麻油存在。

3. 青油(梓油)

青油又称梓油，柏子油，食用后会引起呕吐和腹泻。青油中含有较多的高级不饱和脂肪酸，能与溴生成不溶性的六溴化合物沉淀而被检出。

操作：取油样1ml置于试管中，加入无水乙醚1ml使其溶解。在溶液中缓缓滴人溴水，直至混合液呈鲜明红色，摇匀后置冷水浴中(15℃以下)约15分钟，取出观察，如有沉淀生成，示有青油存在。

说明：本方法检出限为2.5%，本方法对亚麻仁油，鱼油有同样反应。

4. 蓖麻油

蓖麻油是一种工业和医药上的重要用油，不能食用，误食后会引起腹泻。 蓖麻油能与无水乙醇以任何比例互相混合，而其它植物油不易溶于无水乙醇，故可以根据这一差别检验食油中混入蓖麻油。

操作：取油样5ml，置于有0.1ml刻度的10ml离心管中，加入5ml无水乙醇液，密塞剧烈振摇2分钟，去塞，将离心管置于离心机中，以l000转/分钟的速度，离心5分钟。取出离心管，静置30分钟后，读取离心管下部油层的体积数，如低于5ml，则表示油中掺有蓖麻油。

说明：①本方法检出限为5%(油样中含有5%以上的蓖麻油即可检出)。②巴豆油也溶于无水乙醇A液，结果一样，故还需用下法作巴豆油的检验。

5. 巴豆油

巴豆油是一种剧毒的非食用油，把巴豆油与氢氧化钾溶液混合后加热，在两液交界处会产生红棕色的环，根据这一特殊的现象，可确定巴豆油的存在。 操作：将1ml油样注入小试管中，加入无水乙醇液5ml，将其充分混匀后，将此溶液沿试管壁慢慢加到盛有3ml“巴豆油鉴别试剂”的试管中，将此试管置40~50℃温水中加热30分钟，如在两液界面处出现棕色环，示有巴豆油存在。食品检测网查看。

说明：①本方法检出限为2.5%。

②棉子油，菜子油，豆油有时也会产生淡红色环，但与巴豆油红棕色环很容易区别。

③因掺巴豆油的多少，色环的颜色由红棕→棕黑色。

④注意：“巴豆油鉴别试剂”为强碱溶液，一旦溅入眼内，要用大量清水冲洗。

6. 矿物油

矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，而食用油脂系高级脂肪酸的甘油酯，尽管外观有某些相似，但其化学性质有很大的差别。 方法一

取1滴油样于比色管中，加5滴“矿物油鉴别试剂(强碱溶液，谨慎操作)”和5ml无水乙醇，不加盖，于80～100℃水中加热10分钟，加热过程中随时轻轻摇动，取出时乙醇容量不要少于4ml，加入5ml蒸馏水，若发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。其最低检出量为0.1%。如果油中混有硬度较大的水时，也会发生混浊，久放产生沉淀;混有矿物油时久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用一种食用油作对照试验,如下图依次为机油、煤油和葵花子油。

方法二

作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可以在碱性条件下发生水解反应(即皂化反应)，其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水。据此性质即可通过皂化反应来检验矿物油。

操作：把1ml油样置于100ml的三角瓶里，加入1ml“矿物油鉴别试剂”和20ml无水乙醇。接上空气冷凝管。将三角瓶置于沸水浴中。加热回流5分钟，皂化过程中，随时振摇。皂化后，加入25ml沸水，混合均匀。溶液如呈浑浊，或有油状物浮起，示有矿物油存在。

方法三

根据矿物油在紫外光照射下能发生荧光，而植物油无此性质。据此可以检验出矿物油。

操作：取油样及己掺有矿物油的对照油各1滴，分别滴于两张白色滤纸片上，置紫外光下观察.油样与对照油样出现青色荧光，则表示油样中掺有矿物油。

食用油的工艺

食用油的制作工艺

一、压榨法和浸出法 目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。

（一）、压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

（二）、浸出法是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，生产成本低，价格低于压榨法。高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味，脂溶性维生素会受到破坏，且残留微量“6号”轻汽油，新出台的国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，三四级不允许超过50毫克，这说明合格油品中仍然含有汽油残留。新标准还规定在油桶的标签上要标出压榨或浸出，还消费者知情权，让消费者自己选择。

花生油与橄榄油都属于压榨法出油，保证了油脂的纯洁。世界最大的橄榄油生产集团是西班牙的白叶牌初榨橄榄油厂，年生产初榨橄榄油四千万公斤。目前中国最大的花生油生产厂家为山东鲁花集团，年产花生油30万吨。鲁花独创5S物理压榨新工艺，剔除花生油中悬浮物有害物质，不含黄曲霉素，不含胆固醇，确保产品的原色、原汁、原味，博得广大消费者的青睐。鲁花迅速成为中国花生油知名品牌。

二、从毛油到成品油

不管是压榨法还是浸出法制取的油脂，都还不能吃，它被称作毛油。毛油中含有种种杂质，包括原料中的，

(如棉籽油中的棉酚) 。(即精炼)，榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害 毛油经过进一步加工

去除杂质，成为可以食用的成品油。从毛油到成品油的加工过程，一般指脱胶、中和、脱色、蒸馏脱臭。也就是说，压榨和浸出只解决制取毛油，而使毛油变成成品油，都必须经过一个化工过程的精炼。

三、成品油品质的衡量过氧化值

关于食用成品油的质量，国家制定有一系列指标，称国家标准。各类油脂都有相应的标准，一般都 包含了 “色泽”、“气味” “透明度”、“、含皂量”“、不溶性杂质” “、酸值”“、过氧化值和 “溶剂残留量””等项目的指标。其中 “酸值”“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准检测，凡是达标的， 就是可以食用的成品油。

( (以前叫色拉油)，不管是用压成品油按达标程度分为四个等级 四级最低) 。 如要得到成品油，如一级油

榨还是用浸出得到的毛油，都必须做到无色、无味、无臭 ，溶剂残留量”“的指标必须是 “不得检出”。

四、压榨法和浸出法的利弊

压榨和浸出两种不同工艺，口味也不一样。压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。而相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用符合国家相关标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件良好；油料资源得到了充分的利用。

两种油各有利弊，油好坏关键是生产过程中的规范操作。两种油都要经过精炼处理，只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理的原油或毛油，含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等，是不能直接食用的，只能作为成品油的原料。为防止危害消费者的身体健康，原油必须经过精炼加工处理，经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市销售。

五、食用油的安全

随着人们健康意识的提高，人们对食品尤其是对食用油的安全、营养变得更加关注，国家对此也给予高度重视，2004年制定并颁布实施了食用油的新标准。新标准规定所有小包装食用油必须在标签上注明“压榨法”或“浸出法”生产工艺，注明原料是“转基因”或“非转基因”，不注明的产品将不得在市场上销售。

目前，在发达国家，浸出法制油工艺占到整个制油能力的90％以上。我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80％以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20％的食用油采用了压榨工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30％左右。

影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中是否严格按规范操作。采用浸出法工艺生产的食用植物油，如果在精炼时不能严格按“脱溶工艺”规范操作，那么在最后的成品油中会残留较多的溶剂，食用溶剂残留量超标的油会对人体神经系统、脏器有一定的刺激和伤害。而压榨法所用的原料中黄曲霉或黑曲霉等如果没有处理干净，也会影响健康。

只要符合国家标准就可安全食用。国家标准中主要用三项指标决定油质优劣：酸价、过氧化值和浸出油溶剂残留量，这3项指标是食用植物油产品质量的核心，反映食用植物油加工工艺控制、产品品质状况、油脂分解程度和氧化、劣变情况。油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低。酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量超标通常有两个原因：一是油脂加工中工艺不达标。二是包装、储藏不当发生氧化或水解反应。农绍庄教授认为，国家对两种工艺都要求标明生产方式，主要是保障消费者的知情权，让消费者根据各自的喜好进行选择，以满足不同的需求。

食用油的种类

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食用油的种类-功效与作用

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食油主要包括：菜籽油、豆油、为麻油、花生油、茶油等，是人们日常所必须的食品用油。

营养成分

食油的主要成分为饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、维生素E、胡萝卜、环大菠萝烯醇、角鲨烯等。

保健功效

性温，味甘辛。

食油具有补虚，润肠的功效。

食油对血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、肝胆病等，均具有食疗作用。食油还具有润肠功效，对大便干燥难解，或患有蛔虫性肠梗阻疾病者具有显著的疗效。食油对重体力劳动者和寒冷地区及冷库工作者具有相当好的补益作用。

营养陷阱

《随息居饮食谱》中说：? “菜油，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。麻油，诸油惟此可生食，故日用所珍，且与诸病无忌。”清*王孟英说：“菜油，凡时感，痧胀，目疾，喉症，咳血，疮疡，痧痘，疟疾，产后，并忌之，以有微毒，而能发风动疾也。麻油惟大便滑泻者禁之。”由此可见，患有以上诛疾者忌食菜籽油。另外，腹泻之人尽量少食麻油。以免使腹泻加重。

食用油的秘密

玉米胚芽的制取方法

得知约80万玉米胚芽制取5升玉米油这并非高谈阔论，而是一次严谨而又复杂的工程。

实际上，玉米油制取的全过程始终严谨，精细。而玉米胚芽分离成功后的制油流程，更是一个讲究而又繁琐的过程。

油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。以下，我们来了解一下压榨法制取玉米油。

压榨法多采用螺旋榨油机。由于生产玉米胚芽油的企业生产规模大小不一，所以采用螺旋榨油机机型可按生产规模而定。规模较小的车间，需要的机器较小，但是零件亦多，需要人工参与其中。

对于规模稍大的生产厂，多选用连带蒸炒设备组装的200型、204型、206型、338型等大型螺旋榨油机。这种类型机器蒸炒兼备，运转连续，使用操作简单，料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。

上面说的蒸炒可不是我们平日在自己厨房里蒸鱼炒菜说的“蒸炒”，这里的蒸炒，达到的温度高，压力大，而且更考技艺。

胚芽压榨之前需要加热到一定的温度，而对于这个温度的掌控，是需要极为精致的。当蒸炒的料胚温度达到115~120°C、水分含量为2%~4%时，则直接进入压榨机榨油。

此时室温需保持30~40°C，初始进少量料胚，待榨机运转正常后，榨膛温度上升，然后再加大到标准进料量，并保持均匀的进料、出油与出饼，以能闻到饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，，出油正常为准。

若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏高，饼片松软，水汽很浓，油色不正，发白起泡，出油减少。若蒸炒温度过高，料胚水分含量过低，则饼色过深，出口冒青烟且有焦味，油色深，出油也减少。这正是恰如其分地解释了一遍什么是”“失之毫厘，差之千里”了。

所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗称毛油。毛油中存在着酸价高、杂质多、色深、烟点低等不足,不宜直接作为食用。毛油由于水分和杂质含量较高而不易贮存，需经加工精炼后，才能获得高品质精炼玉米油。

食用油有那些不能说的秘密！！！！！

随着生活水平提高，健康问题越来越受关注了。豆油、菜籽油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里的食用油琳琅满目，让人挑花了眼。都夸自家的品牌油保健且营养丰富，那么问题就来了，这些食用油有什么区别呢？应该怎么挑选呢？今天咱就来说叨说叨食用油那些不得不说的二三事~

花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。但花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人

增加火气，不利健康，火气大的人，不宜多吃花生和花生油。

玉米油

玉米胚芽油也称粟米油，由玉米胚芽精炼而成。食用玉米胚芽油主要是通过水化脱胶和碱炼脱酸，制成不同等级的食用玉米胚芽油。有较好的氧化稳定性、加热稳定性和口味稳定性，煎炸烹调皆宜，还可用于制作直接食用的调味剂以及蛋黄酱和人造奶油。医学研究表明，它不含胆固醇，其中人体必需的亚油酸占36～62％，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管，在动不动就“三高”的时代，是再合适不过的选择了。玉米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。

在保证健康、安全的前提下，将玉米油做到纯天然营养，确保每一滴走进百姓厨房的玉米油都有品质保障，成为广大消费者放心的健康食用油。

亚麻油

亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

猪油

它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。

大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如玉米油、葵花籽油、花生油。但大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。豆油中的亚油酸成分很高，油酸比例很低，其营养学评价稍逊一筹。

另我们在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般高品位的油透明度好，无混浊。

食用油的种类

食用油的种类

食用油的种类主要有以下18种。

1:亚麻油:

亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。

整粒亚麻籽含油量在29,-44,之间，含壳率为20,-45,，壳中也含有约17,-20,的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。

亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。

阿信生物科技生产的康力源营养食用油中富含人体不能自行合成而又是必需的、且在人体膳食中(特别是中国人)非常缺乏的亚麻酸族、亚油酸族、不饱和脂肪酸，以及维生素A、D、E等营养成份。

2:棉籽油:

棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。

3: 椰子油:

椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65,-74,、水分4,-7,。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

4: 大豆油:

用法: 炒菜，炸食

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。

5:菜籽油:

用法: 炒菜，炸食

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。

菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。

6:调和油:

调和油又称高合油。

它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

7:玉米油:

玉米胚中脂肪一般在17,,45,之间，大约占玉米脂肪总含量80,以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86,的不饱和脂肪酸，其中56,是亚油酸，人体吸收率可达97,以上;它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8,, 1.2,玉米油中还有少量的辅?，其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。

8:芝麻油(麻油，香油)

芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25,的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”;在西方则为“油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。

9:米糠油:

米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。

米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg,kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。

精炼米糠油色泽淡黄，油中含80,以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能;是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。

刘 刚 (694964031) 17:45:46

10:橄榄油:

橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35,-70,(干基)，其果肉含油75,以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10?)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深:浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15?,15?)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。

橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0?时还能保持液体状态。

橄榄油中含有700mg,100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。

橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。

11:红花子油:

红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花的多刺特性及对环境条件的苛刻要求限制了它在世界范围内的分布，因此是一种典型的小宗油料作物。我国引进红花的历史才十多年时间，现今，我国黑龙汀、辽宁、新疆、甘肃、内蒙古、陕西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面积

红花籽制油工艺以剥壳预榨一浸出法为主。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸量高于其它油脂(达56,-80,)。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂。红花的花冠除可制作中药外、还可从各色花冠中提取红色、黄色、桔红色等天然染料与食用色素，红花的桔杆及榨油后的饼粕，是家畜的优质饲料。

12:核桃油:

核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。

13:茶籽油:

茶油取自油茶籽(含油58,-60,)，是我国特产油脂之一。

油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。

精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80,以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。

14: 棕榈油:

棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、

椰子油、猪油和牛油等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

15:花生油:

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

16: 葵花子油:

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

17:葡萄籽油:

葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。

化学成分:亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。

葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

18:小麦胚芽油

成份:蛋白质、矿物质、维他命

特性:含高单位维他命E，抗氧化、延长调合油的保鲜期，中和自由基、抗老、防皱、改善皮质。

高含量的维他命E，能加强皮肤的结缔组织，增进血液循环及保持皮肤弹性，最适合于衰老和成熟的皮肤。小麦胚芽油含有丰富的维他命E，可以减少受伤或手术所造成的疤痕，还可以减少脸上长青春痘所留下的痕迹;它也是天然的抗氧化剂，因此只要将一点点的小麦胚芽油加入其中，便可延长精油一至二个月的保存期限。小麦胚芽油对干性皮肤、黑斑有一定的效果，此外在食用方面也有延迟老化、避免脑中风、心肌梗塞、心脏病、肺气肿、免疫系统功能增强、提高生育能力等功效。

小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含

维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽蛋白质含量约占30,以上，是面粉蛋白质的,倍。含人体必需的,种氨基酸，特别是一般谷物中短缺的赖氨酸，每100克含赖氨酸205毫克，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素看量较丰富，每100克小麦胚芽中含铁量在12毫克左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。

维生素E具有抗氧化、减缓人体器官老化、延缓衰老、提高人体免疫力、增强防癌、抗癌及促进血液循环作用，还有抗不妊症、防止早产、睾丸萎缩以及促进皮肤新陈代谢、减缓色素沉淀、保护皮肤水分、护肤美容、保持青春等作用。小麦胚芽油中的维生素E是高纯度天然维生素E，含全价维生素E，即α、β、γ、δ四种类型均具备。其中α维生素E含量极高，易被人体吸收、活性最强。而市面常见维生素制品大多为化学合成品，价格虽低，但不易被人体吸收，活性低，加工过程中有化学成份残留，对人体有一定的副作用。

亚油酸占小麦胚芽油50%以上，可降低血液中的脂质浓度和胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，预防高血压、，并可调节人体代谢，增强人体活力等。此外，还能促进乳儿组织细胞生长发育，并对心脏病、动脉硬化、肥胖症及等有一定的辅助疗效。甘八碳醇对人体具有众多的生理活性，具有增强体力、耐力、爆发力、提高肌力、改善肌肉机能、改善反射性、灵活性等作用。

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