苍老师太
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中国茶的种类
绿茶：
绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖
龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四
川蒙顶、顾渚紫笋茶。
红茶：
红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁
红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
花茶：
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、
玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的
名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
乌龙茶：
乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要
产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单
枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，
其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美
及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。
白茶：
白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，
故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而
滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
砖茶：
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制
而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、
?绿 茶
牧区等地。
=========== ========== 安化松针 宝洪茶 洞庭碧螺 都匀毛尖 峨眉竹叶青 恩施玉露 高桥银峰 顾渚紫笋 桂平西山茶 黄山毛峰 惠明茶 碣滩茶 径山茶 敬亭绿雪 老竹大方 六安瓜片 庐山云雾茶 眉茶 蒙顶茶 南安石亭绿 南京雨花茶 平水珠茶 秦巴雾毫 泉岗煇白 日铸雪芽 太平猴魁 天山绿芽 天尊贡芽 无锡毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州举岩 西湖龙井 峡州碧峰 仙人掌茶 信阳毛尖 休宁松萝 涌溪火青 云峰与蟠毫 紫阳毛尖
?红 茶
川红工夫 滇红工夫 红碎茶 湖红工夫 闽红工夫 宁红工夫 祁门工夫 小种红茶 宜红工夫 越红工夫
?乌龙茶
安溪色种 八角亭龙须茶
闽北水仙 白毛猴
凤凰水仙 黄金桂 武夷肉桂 台湾乌龙 台湾乌种 铁观音 永春佛手 武夷岩茶 武夷四大名枞
?白 茶
白牡丹 贡眉(寿眉) 新工艺白茶 银针白毫
?黄 茶
北港毛尖 广东大叶青 海马宫茶 霍山雪芽 君山银针 鹿苑毛尖 蒙顶黄芽 皖西黄大茶 沩山白毛尖 温州黄汤
?黑 茶
湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶
?紧压茶
饼茶 方包茶 茯砖茶 固形茶
黑砖茶 花砖茶 紧茶 康砖和金尖
米砖茶 普沱方茶 青砖茶 沱茶
湘尖茶 圆茶 竹筒香茶
?花 茶
白兰花茶 玳玳花茶 桂花茶 金银花茶
玫瑰花茶 茉莉花茶 珠兰花茶
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====== ==========
不为人知的泡茶的秘决
人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡
出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质
的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。
泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根
据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地
茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿
润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红
亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边
缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观
音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋
味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表
品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数
民族饮用。
除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品
种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和
花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。
其次是水质。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、
有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水
来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的
甘醇，看不到茶的晶莹。
择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓
涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、
香、味可以得到最大的发挥。古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张，当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用
的自来水最差。但是慎用水者提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水
就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名
山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京
师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，
如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣
有很大的关系。“天下第一泉”的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、
云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡，山寺悠远，
景色靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之词，
水质清冷香冽，柔甘净洁，确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、
“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。
科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉
水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过
程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。
就拿煎水来说，水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准，一是看水面沸泡的大小，二是听水沸时声音的大小。明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描
写：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气
为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。
如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”
古人对于“汤候”的要求是有科学道理的，水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的
茶叶中的化学成分也就不同。温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受
破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，
称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。这些煎煮法成为我国品茶艺术的重要组成部分，
与今天的科学冲泡有异曲同工之妙。看来古人对泡茶水温是十分重视的，泡茶烧水要武火急
沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二
氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色；未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，
香味轻淡。一般说来，泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关，较粗老原料加工而
成的茶叶宜用沸水直接冲泡，用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。具体而
论，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体
的营养成分也不会遭到破坏。而像乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100度的沸水
冲泡还嫌不够，还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比，水温
愈高，溶解度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。古往今来，
人们都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回烧以及加热时间过久的开水泡茶也都会
使茶叶产生“熟汤味”，至使口感变差，那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐
类及其它物质、以致茶汤变得灰暗，茶味变得苦涩。
要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则
味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡
上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡
上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水50至60
毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一
倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含的有效成分的利用
也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少
茶汤应有的刺激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨
基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶
叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些；松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完
整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜
长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延长。
通常茶叶冲泡的一次，可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30%。第三次为10%，第四
次就只有1-3%了。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味
鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则近似于白开水。所以说
茶叶还是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次。其实，任何品种的茶叶都
不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，
还会泡出有害物质。茶也不可太浓，浓茶有损胃气。
各类茶叶的特点不同，或重香、或重味、或重形、或重点，泡茶就要有不同的侧重点，以
发挥茶的特性。各种名茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味
却是一种艺术享受。要真正品出各种茶的味道来，最好遵循茶艺的程序，净具、置茶、冲泡、
敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。置茶应当用茶匙；冲泡水七分满为好；水壶下倾
上提三次为宜，一是表敬意，二是可是茶水上下翻动，浓度均匀。俗称“凤凰三点头”。敬茶
时应避免手指接触杯口。鉴赏名贵茶叶，冲泡后应先观色，后尝味、察形，当茶水饮去三分
之二，就应续水，不然等到茶水全部饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。品茶程序最典型的
还是乌龙茶，一招一式都有着美的意蕴。
泡茶时用开水冲泡茶叶，是茶叶中可溶物质溶解于水成为茶汤的过程。泡茶这一过程需要
较高的文化修养，不仅要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解，而且要具有高雅的
举止，否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。初学泡茶者在模仿他人动作的基础上，不断学
习、加深思索，由形似到神似，最终会形成自己的风格。要想成为一名茶人，不应仅拘泥于
泡茶的过程是否完整、动作是否准确到位，同时要增加文化修养，提高领悟能力。泡茶者的
姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来，到达以茶修身养性、陶冶情
操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，融会贯通。茶汤的浓度均匀也体现
了泡茶的功力所在，要想茶汤的浓度均匀一致，就必须练就眼力能准确控制茶与水的比列。
茶人总结出的“浸润泡”和人们常说的“关公巡城”、“韩信点兵”都很好地体现了自然知识和人文知识的结合。中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡茶也是如此。茶
生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅之中，两者皆孕育于青山秀谷，成为一种远离尘嚣、
亲近自然的象征。茶重洁性，泉贵清纯，都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不断的
缘分。茗家煮泉品茶所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”，在
淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中，无论对于茶与水，还是对于人和艺都是一种超凡的精神，
是一种高层次的审美探求。对今天的人们来说，喝杯茶如此的讲究，大都难以理解。那是因
为中国古老的茶道形式和内容多已失传，许多人甚至不知有中国茶道。赏茶有所谓“雀舌、
旗枪”、“明前、雨前”之分，泡茶有惠山泉水、扬子江心水、初次雪水、梅上积雪之别，品茶
还要讲人品和环境协调，领略清风、名曰、松涛、竹筠、梅开、雪霁等，凡此种种，尽在一
具一壶、一品一饮、一举一动的微妙变化之中。
—— 来自：唐龙国际传媒
在厦门最负盛名的是安溪茶。安溪茶中最负盛名的是铁观音。铁观音如青橄榄。除入口
略有苦涩。入喉后渐渐变甜。韵味无穷。
在厦门，饮茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁琐。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶
具。红色的宜兴陶壶最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和
泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。
第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶
叶往往要放满壶。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶
盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使
茶壶内外温度差不致太大。
把茶壶提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去
后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出
茶碱。茶就苦了。
斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴
直冲下。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯
子都要巡到；最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都
必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般
冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。=
======== =========
茶文化已经在深圳普及开来，品茶谈茶也是人们经常的话题，而泡茶也是一门技艺，品茶则
是一种精神和物质的双重享受。
先说泡茶。泡茶看似简单．其实大有讲究。曹雪芹在（红楼梦）中对泡茶有一段十分生动的
描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵，妙玉亲手泡茶待客，她为贾母用旧年积存的雨
水泡了“老君眉”，盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待．泡茶用的水竟
是“五年前收的梅花上的雪，装入瓮中埋入地下，今夏才开的”。茶具则全是古代的珍玩，其
讲究的程度真是令人大开眼界。
茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自
身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来
的茶汤过浓过淡都不相宜。
水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水
后，才能供人享用。清人在（梅花草堂笔谈）中说：?茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。?因此好茶必须配以好水。
茶具，能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因
此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时，就更必须精心挑选茶具，以体现对客
人的热情和尊重。茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。
瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出
茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值。
紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂
茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成
了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸
泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。 再说品茶。深圳人尤爱品茶“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受
的意思。唐人写的著名的“七碗茶诗”说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字
五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗壮骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，
唯觉两眼习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。
品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。
闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡
前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。冷嗅则在茶
场冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。 辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料
细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，
上下翻滚，煞是好看。
观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入
深；不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等等。同
一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲饱用水，茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶，使
用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。
味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味，如有的
浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。
中国茶的种类
中国茶的种类
中国茶的种类按照茶叶的种类来分，有绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶，以及经过熏制的花茶。当消费者看到上述琳琅满目的茶叶名称，以及成千上万的茶叶故事,真是看得雾煞煞。若是我们将焦点放在茶叶制作的流程里，只要弄清楚采下来的茶叶有无经过发酵或者是萎凋、杀青、揉捻、干燥、烘焙，就可将茶叶分门别类。
茶叶种类如此繁多的原因，在于茶叶的发酵程度不一，分成不发酵、弱发酵、半发酵、后发酵以及全发酵等程度。
发酵，是整个制茶流程所要追求的效果。也就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。藉由控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。
在制茶的流程当中，从杀青、室内萎凋、搅拌，发酵都一直在其间进行作用。制茶者可根据不同茶品种以及市场需要，制造出各种茶类，以中国现有的六大茶类分类而言，依据发酵程度不同，由轻到重依序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。至于茶汤颜色，则是因为茶叶中茶多酚氧化程度不同，由浅到深依序同上。
消费者想要掌握品饮的趣味就只要掌握茶的发酵程度，就可以轻易地检验出:不发酵的就是绿茶，半发酵的就是青茶，重发酵的就是红茶，这些茶都是市面上最常见的茶叶商品。
不发酵茶
绿茶
不发酵的绿茶类，保留茶汤的鲜嫩绿原色，入口仿佛喝到茶叶在
树上的鲜活生命，以及吸收日月孕育的自然香味。目前在台湾本土所生产的绿茶，以台北县三峡龙井最具代表性。
绿茶对于台湾消费市场是一个陌生的茶类，而在中国大陆茶叶市场则是最大宗的「主流商品」。其实，不发酵的绿茶依照加热与干燥方法的不同，又可分为炒青绿茶(锅炒加热)、烘青绿茶(热风干燥)、晒青绿茶(日光照射干燥)、蒸青(水蒸气加热)四种。
不发酵的绿茶口感如淡妆美少女般清新，相较之下，半发酵绿茶就是浓淡适中的粉领族，全发酵茶就是经过岁月洗练的熟女。 半发酵茶
青茶
半发酵的青茶类，最具代表性的就是乌龙茶。「冻顶乌龙」以及「高山乌龙茶」几乎成为台湾茶的代称。她集花香与果香于一身，茶汤滋味甜美饶富变化，鲜活甜爽入喉顺畅，深受市场喜爱，早已成为台湾特产。
青茶类在中国最具代表性的是福建闽北的武夷茶及闽南的安溪铁观音，加上广东的凤凰水仙，其主要制茶过程都是以半发酵为基调，凭靠着制茶师傅的揉捻与烘焙技法，创造出极具地区性特色的茶叶口味，消费者在台湾也买得到，只不过相关的资讯不够透明，消费者常常买到仿冒品。
后发酵茶
普洱茶
消费者即使实时掌握资讯，若缺乏品饮经验的累积，仍可能分不
清楚千变万化的中国茶。
以近年来在两岸市场窜红的普洱茶为例，就是属于后发酵茶。这是一种以渥堆方法将茶叶堆积放在高温多湿的场所里，让茶叶长出曲霉造成后发酵，在压制成饼，就是市场上所谓的「熟饼」;另外一种是利用晒青或是烘青的绿茶压制成饼，经过陈放之后产生发酵，即俗称「生饼」。
后发酵茶的滋味是一种憨厚与敦实，是沉稳内敛的展现。经由岁月的催化，茶汤的酸度减弱，甜美增加了，茶汤滑溜顺口是最大特色。 普洱茶的魅力就在于后发酵作用。透过适当的存放以后茶质的变化，让品饮者在不同的时间点，见识同一饼茶的不同风貌，这也是许多人愿意花钱买茶存放的原因吧,但要买到好茶与存放得当，才能期待后发酵的无穷变化，否则只是空等待。
黄茶
同样地，靠着后发酵作用制成的黄茶，也是以湿热使茶叶产生化学变化，这种制茶工序叫做「闷黄」(利用容器或是纸将杀青的茶叶与空气隔绝，使之变黄)。黄茶茶汤没有绿茶般鲜绿，汤色绿中带黄，透明度高。高级黄茶嫩芽毛绒里会有微细草香味，茶汤入口后随即有细致的甘美渗入两颊，有如聆听竖琴音乐的轻妙，通体剔透圆润。
黄茶中以君山银针在台湾茶叶市场最出名，这完全是拜慈禧太后喜喝之赐。「这是皇太后喝过的茶喔～」就茶不迷人人自迷了。但我必须提醒你:想要喝出黄茶的小家碧玉，必须慎选用水，家中自来水氯氧含量多，是摧残小家碧玉的元凶。而选对市售矿泉水可让小家碧
玉成大家闺秀。
白茶
白茶采自嫩芽，经过萎凋干燥后形成弱发酵，茶纤细、白毫显露。从干茶外观看起来白茫一片，因此得名。泡饮白茶，就是欣赏一幅山水画，只见茶叶竖立与水相合，茶水对话，是种视觉系的饮茶体验～不仅如此，好看也好喝:茶汤纤细优雅，有若远处山谷传来的花香。若不经意，一不留神香就飘走了，云淡风轻。台湾消费者并不领情，市场少见白茶身影。
全发酵
红茶
中国的红茶与西洋的红茶系出同门，都属于全发酵的茶。半发酵茶与全发酵茶有着本质上的差异:制茶时若只是破坏茶叶上的叶缘，所造成的是半发酵效果，茶汤呈现金黄色;全发酵茶是将单叶大面积破坏，促进氧化作用，造成茶叶颜色变红，泡出来的茶汤也是红色。 红茶在现今欧美人士生活当中与咖啡一样重要，红茶的发源地是十八世纪中国的武夷山。然而，现在中国人不再将红茶当成高级茶，这和华人品茶多元化和养成的嗜好有关,我以为全发酵后的茶少了半发酵那种柔情万千的香气，应是中国人无法全心爱她的原因吧～
西方红茶国度里，利用中国或印度的红茶为原料，透过机器将茶叶切细，将每年不同等级的茶叶混合，形成固定的品质，让消费者习惯于固定口感，配合品牌形象，打出红茶天下，成了品饮时尚的象征，创造更高的产值。
西方红茶品牌行销世界，卖的是红茶文化:品饮者却不知这红色茶汤的底蕴中，满是西方强势商业模式营造出的情境～事实上，当我们有机会喝到红茶原产地的中国红茶如:祁红、滇红及正山小种，或是台湾日月潭红茶时，可能会讶异茶汤的丰富度与变化胜出西方名牌红茶的程度～西方红茶适切地应用品牌营销，并搭配精巧茶器商品立足成为世界饮品，反观中国茶的多元与复杂却只停留在小规模的经济营运，表示仍有很大的成长空间～
黑茶
黑茶是采摘茶叶之后利用渥堆工序，使茶产生后发酵，造成茶面颜色深暗，而称为「黑茶」。黑茶经过紧压的工序，就成「固型茶」， 有饼型、砖型、沱型等形式。凡用黑茶制成上述形式的茶，又分别称为熟饼、熟砖与熟沱。
黑茶所制作出来的茶饼、茶砖、或沱茶，茶汤泡出来颜色红润、滋味滑口。在市场上原本只被列为广式饮茶中的佐餐饮料，配上菊花称为「菊普茶」，一度被认为是具有草蓆味的发霉茶。
近年来黑茶由黑翻红，成为品茗者兢相追逐的对象，一些黑茶类的茶饼藉助历史的光环，甚至谣传盛行宇唐宋的龙圑茶就是普洱茶的前身。但根据唐末编撰的《蛮画》里的史料，在唐代的云南尚无制茶技术。中国古代的饼茶从工序上看来是绿茶，而现代的饼茶多是黑茶，因此不能将他们等同视之。
更有一些误用宋代诗词，将同样是圆形的饼认为是同类的饼，把进贡用的龙圑茶饼当成是普洱茶饼。龙圑茶饼是用蒸青过的绿茶制
造，普洱茶则是经过渥堆的绿茶，制法完全不同，喝法也不同;蒸青绿茶必须碾成茶粉，再用竹筅擊出汤花;普洱茶饼只要剥开冲泡饮用。
用晒青绿茶或炒青绿茶制成的普洱茶饼，就是「青饼」(也称为生饼)。有人硬将龙圑茶饼说成是青饼的前身，事实上，龙圑茶饼是蒸青制成，青饼是晒青或是炒青制成，看起来都是绿茶制成的饼却大不同，他们经后发酵所产生的口味变化也大不相同，何况龙圑茶饼是新鲜喝才好，青饼除非所用原料质佳，否则还是陈放后才有好滋味～
台湾普洱茶市场常将生饼、熟饼混为一谈，有人主张青饼陈放后才会后发酵得好滋味，却忘记渥堆后的熟饼在存放时也会有后发酵，青熟之间本是同根生，却因商业的炒作被误导:「青饼比较好～」 许多品饮入门者通常品饮普洱茶的初体验都是惨不忍睹，碰上令人厌恶的霉味普洱茶，那是茶质不佳或存放不佳，抑或是不肖商人以泼水加速后发酵所造成，事实上，优质的普洱茶喝起来不但没有霉味，还会有许多令人惊喜的韵味:梅子味、陈香味、龙眼味?????等变化，口齿生津，仿若聆听百年历史的史特拉瓦第大提琴的音韵。
选购生饼或熟饼，端看个人口味，没有绝对好坏。须注意:茶面上若没有白色霉菌孳生，便不可品饮;若是因为有益菌种，在茶饼里层后发酵形成的薄翼般的白色粉霜，乃是正常现象。
依照普洱茶原料或渥堆或晒青或炒青，都可以制造成饼茶、砖茶、沱茶、紧茶与散茶。初接触普洱茶，别以为饼茶与砖茶是不同种类的茶。事实上，同一种茶可以制成不同形状，至于哪一种形状的茶质比较好，喝了才知道。
黑茶系统里，还有广西的六堡茶、湖北省的青砖、湖南省的茯砖茶，以及曾在台湾昙花一现的「千雨茶」，由于品质参差不齐，初学者的你还是以台湾常见的黑茶种类较易喝出门道，也有讨论空间～
此外，虽然黄茶与黑茶都属于后发酵茶，但两者间最大的不同是:黄茶是轻微的后发酵，黑茶却是长时间渥堆的后发酵变化，双双在发酵名称上称作「后发酵」;事实上，黑茶却比黄茶发酵程度更大。
至于全发酵茶则将茶叶完全发酵，若再经陈放所能产生的发酵程度不多，例如红茶陈放之后香气尽失，醇味也不足。因此，当黑茶陈放时间越长时，发酵程度跟着走。像普洱茶一经陈放，滋味会转化得更加。
简介六大茶类的不同功效
对中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。中国茶叶形态万千，按照加工工艺的不同，可分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶六类。
红茶暖胃护心
我国红茶产地较广，种类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶盖上盖子，茶香会更浓郁。 绿茶降火防癌
我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，是名茶最多、研究最广泛的茶类。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
绿茶冲泡水温以85?为宜。时间以23分钟为好。绿茶与水的比~
例以1?50为好。在茶具方面，可选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
黄茶人人皆宜
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄小芽(如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
目前，关于黄茶保健功效的研究相对较少。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
黑茶御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类，历史悠久，种类丰富，例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶及四川边茶(康砖)等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关;茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。
白茶抑菌抗辐射
白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。
此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。
白茶的饮用方法一般与绿茶相似。
青茶润燥减肥
乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为4类，分别是闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用沸水，冲泡后要加盖。
茶叶的种类及功效
茶叶分为六大类:绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。
一、绿茶
(不经过发酵)
品种有西湖龙井;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;云雾毛尖;曾侯银剑;大悟绿茶;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;汉家刘氏茶;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩
施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙顶;庐山云雾; 安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶; 文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶; 春夏秋冬走健康之路看四季养生网
健康饮食 养生问题 母婴保健 养生小常识
东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针,日照绿茶。
二、红茶
(全发酵茶)
品种有福建正山小种、闽红;安徽祁红;云南滇红;广东英德、川红、红碎茶、湖红、宁红、宜红、越红。
三、黑茶(全发酵茶)
品种有云南黑茶:普洱茶、七子饼、老班章(饼茶、紧茶、圆茶)等。广西黑茶:六堡茶。湖南黑茶:天尖、贡尖、生尖、花砖、黑砖、茯砖、花卷茶。四川黑茶:康砖、金尖等。湖北黑茶:青砖茶(老青砖)。
四、乌龙茶(又叫青茶，半发酵茶)
品种有武夷岩茶、凤凰单枞、台湾乌龙、台湾乌种、铁观音、东方美仁、闽北水仙、凤凰水仙。安溪色种八角亭龙须茶武夷四大名枞、白毛猴、永春佛手、武夷肉桂、黄金桂。
五、黄茶(不经过发酵)
品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤、霍山黄大茶、广东大叶青。
六、白茶(轻微发酵)
品种有银针白毫、白牡丹、贡眉(寿眉)、新工艺白茶、漓江春白茶、漓江白茶、仙台大白。
茶的功效与作用
1、绿茶的功效与作用
抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病(绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂);瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用;抗菌，具备整肠的功能;可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
2、红茶的功效与作用
红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。 3、黑茶的功效与作用
补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变、降血压;降血糖，杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。 4、乌龙茶功效与作用
美肤，抵抗衰老:饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身:不可多得的减肥品。防蛀牙:饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。
书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔
人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金
人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫
书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫
书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果
中国茶的种类
中国茶的种类
一(各种茶类的发展历史
各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝:茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同;东汉:茶鲜叶捣碎制成饼茶;唐朝:茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶;北宋:发明蒸青散茶;南宋:发明炒青散茶;明朝;发明红茶制法;清朝:发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。 据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多(产量占名优茶总产量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，黑茶最少。 名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类);共同特点是:茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。
二.茶的分类
主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶
绿茶:
绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。
绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
中国绿茶十大名茶:西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
红茶:
又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
花茶:
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品;福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
乌龙茶:
乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍
白茶:
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
主要品种有白牡丹、白毫银针
黄茶
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽
黑茶
是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。 代表茶有普洱茶
再加工茶
以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶润，俗称“宝光”。
中国十大名茶
西湖龙井
西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西 湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。
黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。
庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
安溪铁观音
安溪铁观音(1张) 安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。
君山银针
中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。
六安瓜片
六安瓜片(又称片茶)，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。信阳毛尖(5张)信阳毛尖
河南省著名特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
武夷岩茶
武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。
祁门红茶
著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称“宝光”。
三(茶的保质期
都说酒要喝陈的，茶要喝新的，其实也不尽然。茶也有喝陈的啊，普洱茶说是越陈越香，一些乌龙茶也有放了十几、二三十年的老茶味道也很不错。虽然那个味不再是新茶时的那个味，但那口感、香气又别具一格，此茶对人体的保健作用又有独特之处。
绿茶、红茶等茶从保质上来讲与普洱、乌龙茶有着本质的差别，保存的条件不同对茶的品质影响也很大。那么茶叶有没有保质期一说,茶的保质期倒底是多久才合适呢,这是一个问题。
按照国家对食品外包装文字的要求，只要是入嘴的都得写上生产日期，有效期，保质期及保存方法等。可是鉴于茶的特殊性没有明显的，僵化的保质期。只要条件适当，绿茶放个三五年照样可以喝，有些乌龙茶放个二三十年味道更奇特。为什么要用一个僵化的，死板的日期遏制茶的流通呢,显然是不合理的。
国家法律有规定，我们不得不去照着做，得守法啊。但是一条不合理的法规条例，表面上看来是对消费者负责，而实际只能对一个行业的发展起到副作用。
特事特办，中国人最为善长。中国的茶是不是可以如法国的酒一样不标注保质日期呢,会喝茶，懂点茶的都知道茶叶的特性，就算茶真的变质了，影响的是口感，对人体并没有多大的伤害。只要不霉变，问题都不大。
法律法规明文规定了，就有法可依了。生产销售者可以放心销售，品饮者也可以安心饮用，何乐不为,
中国茶的种类
中国茶的种类
由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制 ,加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外，花茶和砖茶也是有名的茶品。
绿茶
绿茶是一种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖，等等。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶
红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红，等等。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉 捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶（乌龙茶）
乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效
属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，有“绿叶红镶边”之称。
白茶
白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类。其中以银针白毫最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干， 而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
黄茶
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君 山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶” （包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
其他著名茶品
花茶。
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳
玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。 砖茶。
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地
中国茶的种类
中国茶的基本种类
中国茶叶的分类,尚无统一的方法,但比较科学的分类 是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种 茶制造中茶多酚的氧化聚合程度,由浅入深而将各种茶叶归 纳为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶 。
绿茶茶多酚氧化最轻, 红茶氧化最重。绿茶着重杀青, 黄 茶着重闷黄,自茶着重萎凋,青茶着重做青,黑茶着重渥堆, 红茶着重发酵。这六大类茶称为基本茶类。
l 、绿茶
绿茶属于不发酵茶类,是我国产区最广、产量最大、品 质最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量的 70%左右。绿茶 的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型。
一是炒青绿茶:如西湖龙井、碧螺春等。炒青绿茶因干 燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类:①长炒青,产品形 状似眉毛,又称眉茶;②圆炒青,外形呈颗粒状,形圆如珠 又称珠茶;③扁炒青,外形扁平,又称扁形茶。炒青茶以浙 江、安徽、江西数量较多,品质最佳。
二是烘青绿茶:如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华 顶云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。 除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外,大部分用于制各种花
茶的原料。
三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、湖北和陕 西等地。是压制紧压茶的原料。
四是蒸青绿茶:用蒸汽杀青的绿茶,主要产于湖北、江 苏、浙江等地。
绿茶的外形有十多种,如扁平形、剑形、松针形、方形、 雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。
2、黄茶:
黄茶属于轻微发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但是在制 茶过程中加以闷黄,其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙 顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黄茶产于我国 的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶 形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。
3、红茶:
红茶属于全发酵茶,红茶又分为小种红茶、功夫红茶和 红碎茶三种。红茶是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口 量的 50%, 客户遍布 60多个国家和地区。 具有代表性品种有 祁红、滇红、闽红、川红等,国际上将红茶分为叶茶、碎茶、 片茶、末茶四种规格。
红茶加工过程中,鲜叶的化学成份变化较大,特别是茶 多酚减少 90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气
成份由 50多种增至 300多种。 红茶主要产于我国四川、 云南、 贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建 等地。
4、青茶:
青茶又称乌龙茶,是红、绿茶加工技术的结合,是半发 酵茶类的总称,具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶” 和“保健茶” 。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观 音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。 5、白茶:白茶属于不发酵茶类。采自大自茶树的品种叫 “大白” ,采自菜茶茶树的称为“小白” ,采自水仙茶树的称 为“水仙白” 。其代表品种有单芽形“白毫银针” 、兰花形“白 牡丹” 。白茶主要产在我国福建省。
6、黑茶:黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类。黑茶 压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、 六堡茶等。是少数民族不可缺少的饮料,主要产在湖南、湖 北、四川、云南、广西等地。
二、六种茶的口质特征
中国茶的基本口种有六大类:即绿茶、青茶(乌龙茶) 、 红茶、黄茶、白茶和黑茶。他们在外形、汤色、香气、滋味、 叶底等方面,都存在着不同的特征。
表 1 中国六种基本茶、名优茶品质特征
三、其他茶类
1、紧压茶。是各种散毛茶经过加工成半成品,再经过高 温汽蒸,压制万里成的茶饼、茶砖、茶团等均称为紧压茶。 紧压茶共同的特点:汤色深啡或暗色,茶味呈现一般陈年旧 香。紧压茶原料以黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶为主。 (见表 2) 表 2 部分紧压茶所用原料、产地及名称
2、花茶。是用茶叶和香花进行混合窨制,使茶叶吸收花 香而制成的香茶。花茶的品质,既具有鲜花馥郁鲜灵的芳香, 又具有茶叶原有的醇厚滋味。花茶的原茶以绿茶数量最多, 少数也用红茶和乌龙茶,绿花中以烘青绿茶最好。花茶因所 用的香花不同而分为茉莉花茶、白兰花茶、桂花花茶、玫瑰 花茶、米兰花茶、金银花茶、珠兰花茶等等。各种花茶各具 特色,较好的上品茶都具有香气鲜灵,浓郁、纯正,滋味浓 醇鲜爽,汤色清亮艳丽等特点。
中国的名茶与名山
一、名山出名茶
名茶与名山有着密切的关系,名山有良好的生态环境, 有优越的生态环境。名山的温度、湿度、土壤、降雨量都非 常适合茶叶的生长,名山多数都是国家级、省级自然保护区, 一般没有污染,因此,人们常说:“名山出名茶” 、 “高山云雾 孕好茶” 。明代许纾《茶疏》中记载:“天下名山,必产灵草, 江南地暖,故独宜茶” 。
我国是茶的原产地,涉及 19个省 (市区 ) ,主要产区有四 个,即华南、西南、江南、江北等产区。名茶主要产在江、 浙、皖、豫、云、贵、川、闽、鄂等地。多数名茶产在名山 地区。如全国十大名茶:信阳毛尖产在大别山区、西湖龙井
产在杭州顾渚山、碧螺春产在苏州洞庭的东山和西山、黄山 毛峰产在安徽黄山等等。
我国名茶有六大类数十种,例如:绿茶类有信阳毛尖、 西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。黄茶类有君山 银针,青茶类有武夷岩茶、铁观音等。白茶类有白毫银针, 红茶类有祁红、滇红等,黑茶类有普洱茶等。
二、全国十大名茶与名山
1、河南信阳毛尖茶
信阳毛尖茶区主要分布在信阳西、南部崇山峻岭之中, 以“五云两潭” (车云山、天云山、云雾山、集云山、连云山、 黑龙潭、白龙潭 ) 所产茶叶最为有名,色、香、味、形均具上 乘。唐代已为贡茶。 1915年获马拿马万国博览会金奖; 1959年评为全国十大名茶,以后多次获奖。
2、浙江西湖龙井:
西湖龙井产于杭州西湖区西湖乡,主要分布在狮峰山、 梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐。 1959年被评为全国十 大名茶之一,北宋列为贡茶,清代乾隆皇帝下江南游龙井, 将胡公庙老龙井寺庙前 18株茶树封为“御茶” ,从此,龙井 茶名声大振。
3、江苏碧螺春:
洞庭碧螺春为历史名茶,属绿茶类,创于明末清初,为
名茶珍品,以其香高、芽嫩、味醇、色翠、毫显而闻名于世, 早为贡茶。碧螺春产于苏州市洞庭东山和西山。 1959年被评 为全国十大名茶之一。
4、安徽黄山毛峰:
黄山毛峰茶,历史悠久,早在明朝中叶黄山茶就有名气。 特级黄山毛峰,主要产于黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云 谷寺、松谷庵、慈光阁一带。 1-3级黄山毛峰的主要产地在 黄山山麓的汤口、 岗村、 杨树、 芳村。 茶园分布在海拔 700-900 米的山坞中。 1959年被评为全国十大名茶之一。
5、安徽六安瓜片:
六安瓜片产于金寨县齐云山一带,方园十公里,主要产 地有金寨的涧洪甸、鲜花岭、龚店、六安县的黄河涧、双峰、 独山、龙门冲,霍山县的诸佛庵一带。品质最优的是金寨瓜 片。 1959年被评为全国十大名茶之一。
6、安徽祁门红茶:
祁门红茶主要产在祁门县黄山支脉,山地面积占全县面 积 90%,一般海拔在 600米左右, 并列为世界三大高香红茶, 1915年获得巴拿马万国博览会金奖, 1959年被评为全国十大 名茶之一。
7、福建武夷岩茶:
武夷岩茶也叫闽茶, 产于闽北武陵山,武陵山有 36峰 72
洞 99岩之胜,是著名风景区、自然保护区,也是全国名茶产 区。产于山岩的称岩茶,品质最佳的“正岩茶”产于彗苑坑、 牛栏坑和大坑口。 1959年被评为全国十大名茶之一。
8、福建铁观音:
铁观音,有 300年历史,主要产地是安溪西坪镇,系乌 龙茶中之极品。 1945年“泰山峰”铁观音在新加坡得一等奖 金牌; 1959年被评为全国十大名茶之一。
9、湖南君山银针:
君山银针主要产在湖南岳阳市君山,又称洞庭山,君山 茶盛于唐代,始贡于五代,君山为洞庭湖中一个小岛,有茶 园 300亩, 1956年国际莱比锡博览会上获金奖。 1959年被评 为全国十大名茶之一。
10、贵州都匀毛尖:
都匀毛尖产于黔南布依族、苗族自治州的都匀县,茶区 山谷起伏,海拔千米,峡谷溪涧、林木苍郁。 1982年商业部 全国名茶评比会上评为全国名茶。 1959年被评为全国十大名 茶之一。
名茶与名水
一、古人论名茶与名水
人们常说:“水为茶之母、器为茶之父” ,可见水对茶的
重要作用。历代茶人于取水~事,都很讲究。有人取“朝露 之水” 、 “初雪之水” 、 “清风细雨中的无根水” ,有人则于梅林 中取花瓣上的积雪,化水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。 烹茶用水,古人把它当作专门的学问来研究。明代许次纾在 《茶疏》中曾说:“精茗蕴香,借水丽发,无水不可论茶也” 。 张大复在《梅花草堂笔谈》中讲到:“茶性必发于水.八分之 茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶 只八分耳” 。可见水质直接影响到茶质,泡茶水质的好坏,影 响到茶的色、香、味的优劣。古人认为,只有精茶与真水的 融合,才是至高的享受,是最高的境界。
唐代的陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水 中,井水下。 ”明代陈眉公《试茶》诗中讲道:“泉从石出情 更冽,茶自峰生味更园。 ”都认为试茶水晶的优劣,与水源的 关系甚为密切。 对宜茶水品的选择, 宋代宋徽宗赵佶提出:“宜 茶水品,以清轻甘洁为美” 。在中国饮茶史上,曾有“得佳茗 不易,觅美泉尤难”之说。这说明得到名茶不易,得到名水 更不易。
二、名泉、名水泡好茶
大家都公认:名泉、名水泡好茶。这说明能饮用的好泉 水沏茶是最好的水,因为山泉大多数出自岩石重叠的山峦。 山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧
化碳和对人体有益的各种微量元素,而经过砂石过滤的泉水, 水质清净晶莹,氯、铁等化合物含量较少,用这种泉水泡茶 能使茶的色、香、味、形得到最好的发挥。山泉水虽好,但 不是随处可得。随着社会的发展,好的山泉水通过加工可销 往全国各地,由于成本售价偏高,不是所有的人都能用山泉 水来泡茶。
目前,城市多数食用水是自来水,水中含有消毒的氯气 等在水管中滞留较久,还含有较多的铁质。当水中的铁离子 含量超过万分之五时会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多 酚类作用又会使荼汤表面形成一层 “锈油” , 喝起来有苦涩味。 用自来水泡茶最好用无污染的容器,先贮存一天再用来沏茶。 自来水有的来自江、河、湖泊,有的来自地下水。地下 水悬浮物含量少,透明度较高,但多数为浅层水,特别是城 市井水,易受周围环境污染,用来沏茶有损茶昧。
目前,市场上出现了不少牌子的纯净水,这是采用多层 过滤和超滤,反渗透技术,可将一般的饮用水变成不含有任 何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶, 不仅因为净度好,透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香 气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。
