关键词; 饺子

当你吃着热腾腾，香喷喷，一口咬下去流出汁液的薄皮大馅儿的韭饺子，有没有想过饺子为什么会这么美，我们祖先是怎么发明饺子的呢,尤其是在像这些天一样温不断下降的日子，吃一碗冒着热气的饺子真的很令人满足。呵，如果你有好奇心，就一起来看下面对中国传统美食饺的介绍，饺子化等

关于子的来历，民

首先民间传说中，子原"娇耳"，是我

相传河南南阳张景曾在长沙为官，他告老还乡适逢大雪纷飞的冬天，在冬至这一天，寒风刺骨，他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其子在南阳关东医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药放里煮熟，捞出来剁碎，用皮包成像朵的样子，再放下里熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍百姓吃，服食后，乡亲们的耳朵都治好了，张仲景冬至一直续年三十，大初一的时候，人们庆祝新年，也庆烂耳康复，就仿娇耳的样子做年的食物，并在初一早上吃，后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形“捏冻耳朵”种习俗，称之为“饺”或“饺子”，冬至吃饺子，是不忘“医圣”仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子，冻掉耳朵没人管”的民谣，这是饺子出的

其次在史料中，饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所着的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证:它由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄".和南宋"燥肉双下角子"发展而来的，今有一千四百我年的史了。清有关史料记载说;'元旦子时，盛馔同离，如食馄饨，名子，取其更岁交子之义。"又说:"每届初，论贫富贵，皆以白面饺食之，谓之煮饽饽，举国皆，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎。近人徐珂编〈〈清稗类钞〉〉中说:"中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮而有汤叫做

除这文字记载，还可以看到一千三百多年前完整的代。它是从新疆吐鲁县阿塔那的唐墓里出土的。出土时，一只饺子和四馄饨一起被放在一个木碗中。由此可见，至少在唐

饺子的分布尤为广，北至黑龙江，南至海南岛，只要有人口的流动，就抵挡不住饺子和类共行脚步。当然北方的饺历来被认为比较正的，这当然北方人爱吃面食的习惯分不开，像山东大汉尤爱吃韭饺子、北的老边饺子、 西安的子宴、、、到了南方，经过江南人的细腻手法，饺子又了很多类和做法，较受欢迎的有广东用澄做的虾饺、上海的锅贴饺、扬的蟹黄蒸饺、四的钟水

来说说

国人自古“服不如躺着，好吃不过饺子”的说法，可人们也许不会想到，这种被国人视为最高美味并委以“辞旧迎新”重的饺子，也非常符合现今最为流、被国内外营养学家们推崇营养标准。外营学家、医学家们几乎天天都在呼吁人们要平衡饮食，并研究出为学的金字结构,,进食量从底层到顶层逐减少，依次为各种谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一是油。养学家和医学家所推崇的金字塔结好是好，生活中谁有空每天对自己所吃的多种食称斤论两呢,饺子就让人们轻

掌握，而且符合上述金字塔结构给出的比例:面粉做的饺子皮———类食品，青菜———含量般都比丰富，优质蛋白———饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺，人们调饺子馅时一般还会点油特别是植物油———补充了

平时人们吃米饭、炒菜或是面条时，即使是菜的种类齐全，进食时也不能证样样到，按比例进食就更谈不上了。但人每吃一个子就能将所需要的各种营养元素基本摄入。一种馅饺子尚且能做到营养全，有的人喜欢在一餐中将各种馅的饺子都来，这就不仅富于变化，增加了进食的味和美味，其营养的多样和丰富性更是上添

饺子二大优点是容易定量。饮食定量不仅某些病人糖尿人，志减肥的人意义重大，他也是代人保证健康的一大前提，其重要性无需多讲。米饭面条，人们很难精确的计出几斤几两，但饺子论计量的办法，很

于主提醒大家注意，做饺子是馅里别放太多的油，用肉料也不要太肥。而吃法，有的人习惯的油煎饺子、锅贴等，由于油大也都对健康不利。这些然都是人为原因让十

饺子还有不少

大年三十吃子在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。《明宫史》就记录过过年吃子的食俗。“五更起……，水点心，即也。”后经传承完善，成后世民间除夕吃饺子的俗，以为辞旧更新义。除夕夜的饺子，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，河北民间有“三四”之说。就是给诸上供3碗，每碗3个;给祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子;唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，里只盛1个，但有的人家过意不去，随便盛几。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老还要虔诚地念上一段祷式的顺口

一个馄饨两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，

一年四季保平安。

年十夜煮饺子也有学问，烧火用的柴草，要用豆秸杆或芝麻秸杆，寓有火越烧越旺，来年日子像芝麻开花一样节节高。里煮饺子，能用铁铲乱搅动，要顺个向，贴着锅沿铲动，形成形，与摆放饺子义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口，以增加夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些方，除夕夜饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要

包成元宝形，喻意寿发，也是图个吉

总之，于饺子的传说还有很多，随着时代的发展，饺子不仅在，在异国他乡也借着海华人的发推广，越来越受到各国人民的喜爱，并且会随着各人民自己的风俗习惯，品种也越越多，比如马来华人做的

摘自:Bay Area Chinese—港区华人》美食广场》中国文化之历史篇》饺

Bay Area Chinese—港区华人》美食

中国传统美食文化

中国传统美食文化

一、中国饮食文化发展 中国饮食文化源远流长，自以来，饮食化不发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，有融各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成中国色的饮食文化。 中国饮食文化的发

1．最早是有巢氏（旧石器时代）：：A造巢 B积鸟兽之肉草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮

2．燧人氏：木取火，从此熟食，进入石时代，脱了物，主要烹调方法：①炮，即钻火果而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放

3．羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖

4．神农氏：

5．黄帝：华民族的饮食状况有了改，帝作灶，始为灶神，集中火节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历

6．周秦期，是中国饮食文化的形时期，以谷物蔬菜主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在

7．汉：中国饮食文化的丰时期，归功于汉中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调

8．唐：饮食文化的高，过分讲究。素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧

9．明清：饮食文化的又一高峰，宋食俗的继续，同时又入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食

二、国饮食文化的特点 1、具有悠久的历

自山西猿人和云猿人用火进行熟食开始，中国有170-180年的熟食历史。如从确切有用火熟食北猿人算起，也有50-60万年的历史。 从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也1年的历史，这在世界民族之林中绝

2、饮食文化的传

（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传

（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器

（3）饮食重视食疗。除饮食外，重食疗、养生等，是现代功能食品的“

三、食文化的民族性和博大深的文化性 （1）中华民族的

中国现代饮食原料总数已达1万种以

（2）独特的饮食制作

蒸、炒、爆是中华民族特有。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所

（3）风味流派众多

（1）按地域分

可分为三个。一个层为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山、江苏、四。第二个次为各省、自治区、直辖市为范的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、二大风味派之。八大是上述四大之外再福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大外再加西北和东北（或陕河南）。第三个层次是各、区、风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡

（2）从民族角度分

除汉外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流

（3）以消费群体分

历史按此方法划分的有民间、寺院、宫廷

（4）从原料性质

可分为素食和荤食。

（5）从时间角度

有仿古和代风味之分。仿古主要有、仿唐、仿宋、孔府、谭、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业

（6）从食品功用分

食疗、普通两大类。其中食疗可分为食疗、美容、优生、益智

四、中国传统文的发特点 现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们不满足于简的觉、口感求。注重特色文化与经营境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色“特色餐饮”军突，并日益受到消者的追捧。尤其有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随着们对环境污染、自身健康等问题的关，无公害、无污染的绿色食品受消费者的迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿食谱、药膳等特色菜肴，对健康的

如上所述，华夏民的饮食生活体现了传统文化的特性，尽有些特对于代人说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活道仅仅“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文的必的组成部分，甚至可以成为研究中国文化

环境科学与工程学院 傅

201248020405

弘扬中国传统美食

"弘扬中国传统美食、活跃校园文化气

综合实践个人厨艺

一、活动目的：

为培养同学的饮食情趣，使健康饮、特色饮深人心，吃出营养、吃出健康、吃生活、吃出精彩，我校特举办这次以 "弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛”为主题的个人厨

二、

三、活动地点：科技楼四楼综合实

四、动对象：五六年级各班选2至3名学生参

五、动内容：在规定时间内做好赛作品，选手自己选择最为拿手的家

1、

2、求有特色，有创新，有立意，摆盘要有造型

3、手根据自己的需要自备材料（包括所有调料），要洗好，切好再

六、活动流程：

（一）参赛选手在赛前抽签分

（二）比赛分组进行，每组完成己的作品后要把厨具清洗干净后再退

（三）评委品尝、评分并点评，现场选手作为品尝别的人作品并点

（四）下一组选手再进入场地行烹饪。评委评分、点评。选手品

（五）比赛全部结束后清理场地，颁奖仪式将于下周进

七、奖项设置：

设一等奖一名，二等奖两名、三等奖三

八、评分标准：

由五年级综合实践教师进行评审，色、香、味、形、卫生各占20%的

中国传统美食文化

中国传统美食文化

学校：辽宁轻工业学院 系部：艺术设计系 班级：环艺1534班

学号：15504427

中国传统美食文化

普遍的产业是餐业．有人的地方就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被下．一谈中国饮食化，许多会对中国食谱以及国菜的色、香、味、形赞不绝口。中国饮食文是中国统文重要的组成部分，中华统美食频道将从中国八大菜系，地方名小吃，中华传统美食典故,家常谱,中国茶文化,中国化为您现在全面的中国饮文化。中国的饮食，在世界上享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外

中国菜肴素四大风味和八大菜之说。大味是：鲁、川、粤、淮扬。大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和

八大菜系之当鲁菜。菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和俗尚好关。山是我国古文化发祥之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突于渤海黄之间。境内山川纵横，湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居国第三位；蔬菜种类繁，品质优良，是号称“界三大园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及制都有严格定，菜品清鲜脆嫩称。用高汤调制是南菜的一大特色。爆炒腰花、糖醋鲤鱼、宫爆鸡(鲁系)、九转肠、汤爆双脆、奶汤蒲、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味吃有：锅贴、灌汤包、饼、糖稣煎饼、罗汗饼、钱酥、蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜

胶辽菜起于福山、烟、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花。青岛大代表菜： 末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山炖鸡、原鲍鱼、酸辣鱼丸、炸黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉、辣蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉

孔府菜有“食不精，脍不厌细”的特色，其用料之广、席之盛堪过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的扬风并为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、牌、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、

粤菜即广东菜，又称菜，是国汉族八大菜系一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点展而成，是起步较的菜系，但它影响深远，港、以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因有不少人，特是广东，认为粤菜是八大菜之首。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及菜之长，融为体，自成家。粤菜取百家之长，料广博，选料珍奇，料精巧，善于在模仿中创新，依客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆主，兼有烩、煎、烤，讲究不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、、辣、咸、鲜)说。时令性强，夏秋尚清淡，春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、

天上的，地上爬的，水中游

狸、果子狸、穿山甲、狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、、龟，甚不识者认为”蝗”的禾虫，亦烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就成异品珍、美味佳肴，每令食击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且于在模仿中创新，

川菜：即四川菜系。以成都菜和菜为代。四菜系各地风味比较统一。主流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的系，也是民间最大菜系。 川风味包括重庆、都和乐山、内江，自贡等地方菜的色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡、椒、瓣酱等是主要调味品，其中豆瓣酱为郫县豆瓣与其地方所讲的不，具体参考郫县豆瓣，不同的配，化出了麻、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的殊风味，各式菜无不炙口。川菜在烹调方上，有炒、煎、烧、炸、熏、泡、炖、焖、、贴、等三十八种多。在口味上特别讲究、香、味、形、兼有南北之长，味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应强三特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大组一完整的味体系。在国际上享“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名菜有：岩鲤、干烧鱼、鱼香肉、水煮肉片、水煮鱼、怪味鸡、宫保鸡、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火、干煽牛肉丝、妻肺、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、钟水饺、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉

浙江，东濒大海[1]，有千里长海线，盛海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河港叉遍布，著名太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量盛。又大与蚕桑的主要产地，有“鱼之乡”的称号。西南为丛峻岭，山珍野历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑。中部为江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的“金华两头乌”制成的。加上世闻名的杭州龙井茶、绍兴老，都是饪中可少的上乘原料。 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国名的地菜种。浙菜源于新石器时代的河姆渡，经越国先民的开拓积累，汉唐期的成熟定型，宋元时的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江临东海，气候温，水陆交通方便，其境内北半部处国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、，水资源十丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，象肥，为烹饪提供了实富足的原。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍麻鸭、越鸡和酒，湖龙茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓

中国传统美食

中国古就有民有食为天的优良传，各种吃的以及吃货的存在就不足为

中国有句俗：民以食为天。在们对吃孜追求的几千年里，中华民族渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食

鲁菜：族传统四大菜系的鲁菜发端于秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋

四喜丸子(称：红烧狮子头)是属正淮扬菜。肥有瘦的肉红润油亮，配上翠青掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶

姜汁蒸鸡

一道以味鲜美、口感柔韧、营养富、色泽淡雅为特色的经典菜。其外形与白斩鸡有些类似，但是口感更佳酥烂，很受老人与小孩

锅烧肘子

是道酥炸烧的传统冬令莱，四席上大。吃到嘴里外焦内嫩，肉可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。制法简单，营养丰富，老

江：中国族之一，简称。由于和相近，因此和浙菜统称江菜系。要以、、、等方菜组成。早在二千多年前，人即善制、和。千多前，鸭已为美食。时，和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长、、、，重视调汤，保持原汁，清鲜，浓而腻，而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆

歌山辣子鸡：

此菜用料特讲，主料定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料川产上等椒、川产汶大红花椒不用，这样烹的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜化渣。看说来很容易，但是做起来考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，鸡块须入口酥脆、带有干辣椒油的香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，

回锅肉

中国川菜中一种调猪肉的传统菜式，。四川家家户都能作。点是味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉作一道统菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认是菜之首，川菜之化身，提到川菜必然

毛血旺

川菜菜谱一，以鸭为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属麻辣味。毛血是重庆市的特菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂名毛旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，其汤汁红亮、麻辣香、浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为

粤菜：广东地方风味菜，有悠久的历史，以特

潮州牛肉丸

是道名菜，其“水丸”也有名气。“水丸”指的是丸，鲛鱼、鳗鱼等都可以打成鱼丸。法是鱼去掉表皮和骨头，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待鱼肉成胶后手抓成一个个丸子，再放在热

弹性足 开胃词

广州文昌鸡

是一道美味肴，属于粤菜菜系，要原料肥鸡、鸡肝、湿淀粉、上汤、菜、淡二汤等，特点为造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大

麒麟鲈鱼

是热菜菜谱之一,以香菇为制作主料,麒麟鲈鱼的法的饪技以为主。麒麟鲈鱼是一道具有浙江地方风特色浙菜系佳肴。浙菜富有江南特色，历史悠久源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜菜谱点是：选料讲究，烹饪独到，注重本味，

纵观历代食风貌，我们不难看出大精深特立独行的古传统饮食文化与西方相对粗糙的饮食 的千差万别。其特点有

第一，风味多样，四季有

第二，讲究美感。中国的烹饪，仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的

第三，饮食结构一定科学性。农耕文明下人以五为主，食蔬菜少肉类，保障了维生素 和膳纤的摄取，有效预防了肥胖症引发的疾病。而西方菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也 他们的体型变得臃肿，肥胖人群

第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情

第五，食结合。我国的烹饪技术，与疗保健有密切的联系，用食物原料的药用价值，做成 各种美味佳肴，达到对某些疾病防治

第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓

红烧

以猪为主要食材的，味道可口，营养价值丰富，亦可美容养

夫妻肺片

实为牛头皮、、、牛肚、牛肉，并不用肺。重选，作精，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”之，在用料上更为讲究，质量

“酸辣粉”

四川、重庆等的传统名小吃，其特点是“麻、辣、、、酸油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于民间，取食材至地手工制作的，味以突出酸辣为

起源较早，口味较，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对的渴望，属酱型。成汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也鸡、、棒骨熬汤。在香味上，是以和豆瓣味为主。二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。总体感，味偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求

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